PN-APIC-MC-IN-01 Buenas Prácticas de Producción

PROGRAMA NACIONAL SANIDAD
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Buenas Prácticas de Producción para las colmenas orgánicas
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1. Criterios generales:
La finca orgánica es una explotación agropecuaria que se tiene como objeto producir de forma
orgánica y preservar la flora y fauna de las zonas aledañas a zonas de reserva o fincas orgánicas.
Ante esta necesidad se piensa en la apicultura como alternativa productiva que permite explotar los
bosques sin destruirlos, mejora la viabilidad de las semillas de los árboles nativos, y genera un
ingreso a la unidad productiva.
El estatus orgánico de la finca y en especial de los productos apícolas, está estrechamente vinculado
a la sanidad de las colmenas, al manejo general del apiario y a las condiciones
medioambientales de la zona de pecoreo.
Asimismo esta explotación se compromete a mantener un estatus acorde con muestra condición
orgánica en los procesos extracción, procesado y envasado del producto. Seguiremos los linimientos
recomendados en los Manuales de Buenas Prácticas para la Extracción de Miel de Costa Rica
adaptados siempre a nuestra condición orgánica.
2. Ámbito de aplicación:
La Finca se compromete a cumplir con lo establecido en el presente documento y en la jurisprudencia
que establezca la legislación de Costa Rica. La producción, industrialización, transporte, rotulado y
comercialización de miel, y otros productos y subproductos de la colmena de origen orgánico, se
operaran por esta Norma de Producción y serán de conocimiento de todas las personas que laboran
con las colmenas o sus productos.
3. Definiciones:
— Apiario Certificable: Lugar físico de asentamiento de un grupo determinado de colmenas y/o
núcleos, que cumple con los requisitos necesarios para ser certificado como orgánico.
— Colmena: Es la suma del material inerte identificado individualmente (cámara de cría) más el
material vivo (abejas), más la/s alza/s de miel/s.
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— Colonia: Es el conjunto de material vivo (obreras, zánganos, crías y reina fecundada) que
componen una colmena o núcleo.
— Núcleo: También considerada como una Unidad de Producción, contiene material vivo y
material inerte, su origen puede ser de la multiplicación de una colmena propia (endógena) o por la
compra a terceros (exógena)que demuestre su procedencia orgánica.
— Apiario cuarentenario: También llamado apiario de aislamiento. Es el lugar destinado al
emplazamiento de colmenas que deben recibir tratamientos medicamentosos que no están
contemplados dentro de este cuaderno de normas. Para nuestro caso se procederá a la quema de la
colmena enferma en caso que la colmena no pueda superar su estado de enfermedad con prácticas
de manejo
4. Marco Administrativo:
Las colmenas están ubicadas dentro de la finca en lugares fijos, georeferenciados, que reúnan todas
las condiciones necesarias para tener el grado de producción orgánica acorde con el manual de
procedimientos. Ubicados por cuadricula del mapa de Costa Rica, con cuadriculas de 5Km X Km.
Un ejemplo es:
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Los apiarios están ubicados en terreno de Tacotal, Bosque Primario, Secundario y Pasto de acuerdo
al mapa de uso del suelo Los datos de Uso de la Tierra son del año 1992 (escala 1:200.000), los de
Zonas de Vida según Holdridge (escala 1:200.000), Provincias según la división políticoadministrativa (escala 1:200.000). Disponibles en el Atlas Digital de Costa Rica 2004, del Instituto
Tecnológico de C.R. Por lo que se puede notar que no existe ninguna actividad contaminante en un
radio de tres kilómetros a la redonda.
5. Origen de las colmenas de Producción:
Las colmenas son tomadas de enjambre silvestres de la finca y en caso de ser necesario se
obtendrán de colmenas, núcleos o paquetes que provengan de establecimientos Orgánicos
Certificados.
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6. Humo:
El material utilizado como combustible es madera.
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7. Constitución del Apiario:
El Apiario está constituido solamente por la cantidad de Colmenas y/o núcleos declarados y la
ubicación de los apiarios en la hoja cartográfica respectiva o en el mapa de la finca.
Donde se detalla:
a. Cantidad total de colmenas y/o núcleos que integran el apiario.
b. Identificación individual de las colmenas.
c. Se cuenta con la hoja cartográfica correspondiente donde están bien delimitados los linderos de la
finca y la ubicación de cada apiario para poder determinar el área de pecoreo de las colmenas
d. Origen de las colmenas y/o núcleos:
1. Apiario de donde provienen.
2. Método de obtención:
— División de colmenas.
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Fuente: Apiario Las Juntas
Fuente: Apiario El Abandono
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8. Materiales:
Los materiales utilizados para la producción confeccionaran con maderas de árboles que han caído
de forma natural, sin afectar el ecosistema. A las cajas no se les aplicara ningún tratamiento químico.
Se utilizara un revestimiento de origen vegetal tales como el aceite de lino en caso que se dañen
demasiado los materiales por la condición climática de la zona.
Las trampas de polen serán de madera con rejillas de acero inoxidable y solo captan un 40 % de la
producción, para no deprimir las poblaciones de las colonias.
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9. Cera Estampada:
La cera utilizada para el estampado de láminas será de origen ecológica producida en el mismo
finca o de cera ecológica externa certificada.
Para laminar y procesar la cera, la finca se compromete a garantizar una manipulación específica de
las ceras "orgánicas", y contar con registros documentados a tal fin.
Fuente: Cera de abeja fundida y extraída en La Finca Las Alturas del Bosque Verde
Sólo se utilizara, aquellos laminados que contengan CIEN POR CIENTO (100%) de cera de abeja
en su constitución, y puedan ser esterilizadas.
10. Alimentación:
La base de la alimentación de las abejas es la miel y el polen producidos y almacenados en el
propio panal. A tal efecto se dejará reservas suficientes de los mismos para la supervivencia en
época invernal.
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Fuente: Apiario Las Juntas
Solo se utilizara tapa de dulce producida en la finca o en su defecto jarabe de azúcar orgánica
certificada con el permiso del ente inspector y en caso que las condiciones climáticas extremas
pongan en peligro la sobre vivencia de las colonias.
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Recipiente utilizado para la preparación del Jarabe
Las colmenas son alimentadas por medio de alimentadores de piquera para cuando se hacen las
crianzas de reinas y con alimentador de tapa en caso de alimentación urgente. Los envases en que
se le da la alimentación a las colmenas son de plástico grado alimenticio, y el receptor es de madera
cubierto con cera de abejas.
Los envases son lavados después de su uso y antes de utilizarlos, las tapas se dejan en agua para
garantizar su limpieza y eliminar todos los residuos de azúcar.
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Se llevaran registros de la cantidad de colmenas alimentadas y tipo de producto utilizado,
guardándose las facturas de compra y los certificados. Este se anota en el registro por colmena.
11. Manejo Sanitario:
Se procurara
enfermedades.
que todas las
prácticas de manejo sean
dirigidas a la prevención de las
La revisión periódica, la identificación individual de las colmenas, y los registros
asegurarán un mejor manejo profiláctico.
sanitarios
Se trabaja con las razas nativas de la finca, adaptadas a la zona, la renovación continua de ceras
y reinas, la destrucción de las colmenas atacadas por enfermedades y la desinfección con
productos autorizados.
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Se denuncia cualquier brote de enfermedad infectocontagiosa y/o parasitarias. Las colmenas
que llegan a enfermarse o infectarse serán tratadas en forma inmediata con productos
permitidos, para el caso de varroa, pero si algún otra afección se detectara en los apiarios y corra el
riesgo la vida del colmenar, bajo la responsabilidad de un Técnico Apícola oficial se dará el
tratamiento que este recomiende en procura de no alterar nuestra condición orgánica.
A estos efectos, se llevarán registros sanitarios detallando el diagnóstico, el principio activo
utilizado, dosis, fechas de aplicación y método de administración.
Desinfección de Colmenas se realiza con el flameado de todos los materiales y se conoce que
también se pueden utilizar los siguientes productos, los que se utilizaran en caso de que el técnico
apícola oficial lo recomiende:
— Cal y cal viva.
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— Hipoclorito de sodio.
— Ácidos acético, fórmico, láctico y oxálico.
— Alcohol.
— Formaldehído.
— Soda Cáustica.
Para el control de Varroasis:
Se hacen monitoreos del crecimiento de población del ácaro cada tres meses en casos de bajos
niveles de parasitismo, no se utilizara tratamientos curativos. Se aplica la renovación de reinas,
captura con trampas, o panales zanganeros en la época de cosecha. En el caso que los niveles de
infestación se eleven se aplicaran productos autorizados por el SENASA y la Reglamentación
orgánica internacional, solamente en época de invierno y al menos dos meses antes de la época de
cosecha los que pueden ser:
Acido Fórmico, Acido Láctico, Acido Oxálico, o Aceites esenciales como el Timol, Eucaliptol, Mentol.
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12. Cosecha y retiro de alzas:
Sólo se cosecharán los panales debidamente sellados, se trasportaran al cuarto de extracción
guardando todas las normas de inocuidad y solamente se extraerá miel orgánica procedente de
nuestros apiarios en este cuarto de extracción.
Registros de cosecha:
A tal efecto, en el momento de la cosecha, se registrará el número de colmena y la cantidad de
alzas y/o medias alzas que le correspondan.
Se utilizara humo proveniente de un combustible orgánico, que no deje residuos en la cera ni en la
miel.
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13. Extracción y Almacenamiento:
La sala de extracción cuenta con el debido Certificado veterinario de operación emitido por El MAG
acorde a la LEY Nº 8495.LEY GENERAL DEL SERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL.
Deberán poseer condiciones óptimas
rehumidificación de la materia prima.
de aireación, ventilación y humedad que eviten la
La temperatura de la miel no deberá superar los CUARENTA GRADOS CENTIGRADOS (40 ºC) en
cualquiera de sus procesos.
Se cuenta con un lugar apto para la extracción de miel de abeja, en el que sólo se procesan los
productos de la colmena, no utilizándose para ninguna otra actividad.
Se le asignará un número de Lote de Extracción, el que será acorde con la fecha, mes y año. Por
ejemplo Si la cosecha se realizo el 22 de enero de 2009 el número de lote será 220109.
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Los estañones son de acero inoxidable, se envasara la miel en frascos de vidrio con cierre
hermético o de materiales de calidad alimentaria preferiblemente reusables o reciclables. Acorde
con la Ley de Alimentos Preenvasados, del Ministerio de Salud. La miel se almacena en un lugar
fresco y oscuro.
14. Registros:
Se llevan registros de:
— Registro de apiarios y sus colmenas.
— Registro de compras.
— Registros de ventas y regalías.
—Registro sanitario
— Registros de extracciones (Lotes).
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— Registros e Identificación de estañones
Estos registros están siempre a disposición de la Autoridad de Control.
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15. Flujograma de producción:
Colmenas Extracción
y Proceso
Comerciali‐
zación
Insumos certificados orgánicos
16. Extracción de Polen
Solo se va ha extraer el polen de las colmenas fuertes, que tenga un mínimo de dos alzas, con reina
joven mantener un equilibrio de la población en la colmena (suficiente cría abierta y cerrada).
Ha estas colmenas se les va ha efectuar el control de zanganos para el control de varroa. La colecta
del polen se realiza con trampas de fondo, de madera y las rejillas y los cedazos serán de acero
inoxidable.
La colecta del polen se realizara cada dos días y se mantendrá el polen en refrigeración para poder
secar la cantidad de polen que llene la capacidad del deshidratador.
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17. Manejo de la trampa de polen:
Cuidados que hay que tener para el manejo de las trampas de polen:
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Colocar la trampa al menos uno o dos días antes de comenzar la cosecha
Cosechar el polen cada 2 días por ser una en zona húmeda, colocarlo en un recipiente de fácil
manejo y limpio, puede ser plástico de grado alimenticio.
Revisar el buen estado de la trampa y la colonia
Llevar cajones o trampas de repuestos para sustituir los que se deterioran o tienen polen
fermentado o enmohecido.
Retirar las trampas de las colmenas que estén enfermas, o cambiando reinas o estén débiles.
Las colmenas se revisaran al menos cada 22 días.
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18. Trasporte hasta el secado
Para el traslado del polen desde las colmenas hasta el sacado se debe tener los siguientes cuidados,
para no afectar la calidad del polen.
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Un máximo de 2cm. de profundidad de cada capa de polen, para evitar compactación.
Los recipientes deben de poder apilarse y ser aireados
De fácil limpieza y desinfección para no acumular contaminantes
Luego de ser colectado debe de ser refrigerado, hasta el momento de secado
19. Secado del polen:
Se procederá ha secar el polen en el deshidratador No se debe secar al sol, porque se destruyen
componentes biológicos, se decoloran los granos y hay mayor contaminación microbiológica final.
En la zona se reporta una humedad relativa de 75% (6), por lo que el manejo del polen fresco debe
ser muy cuidazo, no se debe de exponer a la intemperie.
Luego de la recolección del polen se debe de eliminar los residuos más gruesos e inmediatamente
colocar en tarros en refrigeración. Esto debido a que la temperatura y la humedad se conjugan y
favorecen el crecimiento de hongos y levaduras, lo que produce un deteriora microbiológico.
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El polen se secar a una temperatura inferior a los 40°C, una capa no mayor de 2 cm. Para su
traslado y acondicionamiento se utilizaran los mismos materiales de acero inoxidable o plástico de
grado alimenticio.
Se debe colocar en bandejas de fondo perforado, en capaz de no más de dos centímetros. Una vez
seco se debe circular aire a temperatura ambiente, para que los granos de polen se encojan,
compacten y no absorban fácilmente humedad.
En esta zona al ser tan húmeda se debe de presecar el aire para que absorba mejor la humedad del
polen.
20. Limpieza del polen:
Lo primero que se hace es tamizar para eliminar el polvo, no se debe de golpear para no producir
más polvo. Luego se procede a eliminar todas las impurezas, de forma manual, por tamizado,
contracorriente de aire.
21. Almacenamiento:
Se va a almacenar en bolsas plásticas gruesas, grado alimenticio, colocándola luego en baldes o
cajas. Se van a almacenar en un lugar fresco, protegido de roedores e insectos.
22. Programa de selección y crianza de reinas:
Debido a que en la finca Las Alturas de Cotón presenta un sistema de apicultura orgánica, en la cuál
no es permitido el ingreso de abejas de otras zonas, esto con el fin de disminuir el riesgo por el
ingreso de enfermedades. Su mejoramiento genético debe realizarse a partir del material genético
existente dentro de la finca. Este debe ser dirigido a resolver los problemas más relevantes en los que
se encuentra esta actividad, tales como baja productividad, enjambrazón, susceptibilidad a
enfermedades y defensividad.
La selección de reinas se realiza en base a los siguientes factores:
Producción: En esta práctica se midió la cantidad de miel producida por cada colmena. Se contabilizó
el número de marcos cosechados por cada colmena durante el proceso de extracción de miel,
posteriormente en la sala de extracción, se pesaron los marcos antes y después de su extracción,
determinado la cantidad cosechada por colmena.
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Enjambrazón: Se determinó si una colonia abandona o no su colmena. Esta se realizó a lo largo del
periodo de evaluación, en donde las colmenas se manejaron en igualdad de condiciones.
Comportamiento higiénico: Se evaluó en base a la velocidad con que una colmena detecta y retira las
abejas muertas. Se realizó mediante una sección de panal con cría operculada que presente ojos
color purpura. Por medio de una aguja, se perforan 100 celdas de obrera y al cabo de 24 horas se
cuantifica el número de cría retirada por las abejas.
Su porcentaje se calcula de la siguiente forma:
Número de celdas vacios a las 24 horas x 100
Numero de celdas punzadas
Aquellas colmenas que retiren más del 85% de la cría muerta son consideradas como abejas
higiénicas.
Defensividad: esta prueba consiste en determinar la velocidad con la cual las abejas defienden su
colmena ante un estimulo externo. Se utilizó una bola de cinco centímetros de diámetro cubierta con
gamuza de color negro. Se golpeó suavemente la colmena y se mantuvo por 30 segundos con
movimientos de péndulo a cinco centímetros de la piquera, se contabiliza el tiempo del primer aguijón,
así como el total al finalizar los 30 segundos.
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El cambio de las reinas se realiza anualmente, mediante las pruebas de selección se procede a la
elección de las colmenas madres, a partir de las cuales, dependiendo del número de colmenas que
se pretende mantener en la finca Las Alturas del bosque verde, se produce la misma cantidad de
hijas de cada madre, las cuales, serán distribuidas sobre la población total de colmenas.
La cría de reinas se llevara a cabo a partir de la utilización de colmena iniciadora y colmena
finalizadora, en estas se introducirán 20 traslarves, de los cuales se seleccionaran aquellos con mejor
tamaño.
Se ilustra el proceso de preparación de las copas celdas hasta la preparación de los marcos porta
copas celdas.
Proceso para la realización de las celdas reales
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Diez días después de realizado el traslarve, las celdas reales son introducidas en núcleos de
fecundación, luego del establecimiento de la reinas en los núcleos se evalúa las condiciones de las
reinas, al igual que su postura. Una vez que la reina pase los parámetros establecidos, será
introducida en las colmenas, realizando una verificación de su establecimiento, ocho días después.
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