UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2003 Resumen: V-049 Contenido de humedad en hígado y músculos, consumo de agua y alimento en pollos con estrés inducido criados en jaulas. Alvarez, María I. - Sandoval, Gladis L. - Terraes, Juan C. - Revidatti, Fernando A. Fernández, Ricardo J. - Maruñak, Silvana L. - Cowper Coles, Patricio - Robles, Liliana R. Cátedras de “Tecnología de la Carne y Derivados”, “Bioquímica” y “Granja”. Facultad de Cs. Veterinarias - UNNE. Sargento Cabral 2139 - (3400) Corrientes - Argentina. Tel./Fax: +54 (03783) 425753 / 420854 E-mail: [email protected] ANTECEDENTES El agua debe ser considerada un nutriente esencial y representa alrededor del 70 % del peso corporal. Todas las células necesitan una adecuada cantidad de agua para ejercer sus funciones. De acuerdo con Leeson & Summers 1997, el contenido de agua corporal está asociado inversamente al de grasa. La pérdida de un 10 % del agua corporal causa serios trastornos y el 20 % de merma lleva a la muerte de Faria y Junqueira 2000. Durante el estrés por administración de ACTH se puede observar un moderado incremento en la ingesta de alimento con un gran incremento en la ingesta de agua; las alteraciones en el metabolismo y en el consumo de nutrientes resultarán en síndrome de pasaje de alimentos; el hígado estará visiblemente agrandado y a menudo con estrías grasas amarillentas. En el procesamiento de la carne también es esperable una disminución en el rendimiento comparable con la pérdida en el peso corporal Puvadolpirod and Taxton 2000. El presente trabajo corresponde a un Informe de avance del Plan de Trabajo “Composición química del hígado y la carne de pollos parrilleros sometidos a manipulación inductora de estrés”, enmarcado dentro del Proyecto “Estrés psicofísico, temporada de crianza y densidad de pollos parrilleros alojados en jaula como factores de variación de los perfiles bioquímicos e indicadores de la producción” (PI 703, SECyT, UNNE). Se pretende aquí estudiar la relación entre el consumo de agua y alimento y el contenido de humedad del hígado y de la carne de aves sometidas a estrés en condiciones de crianza en jaula. MATERIAL Y METODOS Se utilizó un total de 64 (sesenta y cuatro) pollos machos cruza New Hampshire x Plimouth Rock Barrada distribuidos en 12 (doce) jaulas, 8 (ocho) de las cuales actuaron como unidades experimentales (UE) y 4 (cuatro) contenían aves de reemplazo para ser empleadas en caso de bajas, manteniendo estable la densidad. Durante el ciclo se sometieron a una maniobra inductora de estrés (sujeción, hacinamiento, inversión corporal) 4 (cuatro) de las UE (estresados), actuando el resto como controles. En el momento de la faena, a los 55 (cincuenta y cinco) días, se procedió a pesar (balanza electrónica digital) a los pollos vivos, la canal y al hígado; también se recogieron muestras de este órgano y de los músculos pectoral superficial (pechuga) y tríceps femoral (muslo) de 1 (un) pollo de cada jaula. Las mismas fueron embaladas individualmente en sacos plásticos, identificadas y congeladas hasta el momento de su análisis. Se determinó humedad con el método de la estufa (AOAC, 1995) en hígado, muslos y pechuga. Se calcularon los pesos relativos de los hígados respecto al peso corporal. Se cuantificaron quincenalmente los consumos de agua y de alimento por UE, calculándose el consumo acumulado por diferencia y estableciendo la relación entre ambas variables con el peso corporal. Las variables que se exponen en la Tabla corresponden a medias, desvíos estándares y rangos, obtenidos con un diseño completamente al azar y diferencias constatadas por ANOVA a la faena. Las Figuras representan los comportamientos de las variables durante la experiencia, analizados según modelo de medidas repetidas en el tiempo. Se utilizó el programa Statistica para Windows considerando p< 0,05 y la determinación de las diferencias post ANOVA se realizó por el test de Levenne. DISCUSION DE RESULTADOS En el análisis de la variancia (ver Tabla) no existieron diferencias significativas entre tratamientos, aunque se revelaron tendencias en la humedad de la pechuga y los pesos absoluto y relativo del hígado, siendo estos valores mayores en los estresados. El consumo acumulado de agua fue paralelo a los pesos de la canal y del hígado (r = 0,80 y 0,83; p = 0,05). UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2003 Resumen: V-049 Tabla: Variables medidas a la faena en pollos sometidos a estrés psico-físico criados en jaula. Controles Media ± DE Mín - Max 1101,48 ± 34,99 1054,97 - 1133,94 17,73 ± 1,58 15,63 – 19,29 1,61 ± 0,09 1,48 – 1,70 Pesos : PC (g)* Hígado (g)** Hígado (% del PC)** Humedad (H°) en: Hígado (%)* Pechuga (%)** Muslo (%)* P + M (%)*** 72.08 ± 1.20 73.27 ± 0.60 75.54 ± 0.70 74,41 ± 0,59 Estresados Media ± DE Mín - Max 1099,98 ± 17,89 1084.63 - 1120.98 21,44 ± 3,57 18,55 – 26,54 1,95 ± 0,30 1,71 – 2,37 70.58 - 73.53 72.51 - 73.97 74.80 - 76.39 73,84 – 75,18 72.58 ± 1.00 73.98 ± 0.24 75.74 ± 1.03 74,86 ± 0,57 71.76 - 73.87 73.70 - 74.29 74.50 - 76.90 74,23- 75,50 *P = NS ** tendencias: % de humedad de pechuga (Pectoral superficial) P=0,07; Hígado (g) P = 0,10; Hígado (% del PC) P=0,07 *** % de Humedad, promedio de pechuga (Pectoral superficial) y muslo (Tríceps femoral) = P + M, P = NS. En las Figuras 1, 2 y 3 se aprecian los comportamientos de las variables estudiadas a lo largo del ciclo, las tendencias y diferencias existentes. Figura 1: Peso vivo corporal gramos Interacción a dos vías - F(2,12)=0,10; p<0,91 1200 1100 1000 900 800 700 600 500 400 300 200 Control 29 42 55 Estrés Días Figura 2: Variación del consumo de agua vs. peso corporal Interacción a dos vías - F(2,12)=0,43; p<0,66 L de agua/Kg de p.v. 3.75 3.70 3.65 3.60 3.55 3.50 3.45 Control 29 42 Días 55 Estrés UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2003 Resumen: V-049 Figura 3: Relación agua/alimento consumidos por kilogramo de p.v. Interacción a dos vías - F(2,12)=0,26; p<0,78 1.85 1.75 L / Kg 1.65 1.55 1.45 1.35 Control 29 42 Estrés 55 Días La inyección diaria de corticosterona durante 6 días (680 µg/Kg p.v./día) en pollos de 3 y 7 semanas de edad disminuyó la ganancia de peso, pero incrementó el consumo de alimento, el tamaño relativo del hígado y la concentración de grasa hepática Bartov1982. En el estrés de las aves en crecimiento Elrom 2000 y mediante la administración Puvadolpirod and Taxton 2000 de ACTH exógena aumenta el consumo de alimento pero a una tasa menor que el consumo de agua. Algunos cambios metabólicos del estrés por acción de la corticosterona incluyen mayor gluconeogénesis a expensas de proteínas, con aumento del nitrógeno no proteico y de la excreción del ácido úrico. Como consecuencia del incremento de ácido úrico adicional, aumentan el flujo urinario y el consumo de agua para eliminar este metabolito. Parte del agua es retenida para mantener la osmolaridad, aumentada por la mayor concentración de sodio provocada por la corticosterona Elrom 2000. En este trabajo se encontraron datos similares a los antes citados en lo que hace a consumos de alimento y agua, tamaño relativo del hígado y porcentajes de humedad en los tejidos analizados, mientras que el peso corporal no fue diferente entre estresados y controles. En la Figura 4 se puede apreciar la tendencia de los hígados de los animales estresados a superar, en peso relativo, a los controles. Figura 4: Peso relativo del hígado vs. peso corporal según tratamiento F(1,6)=4,67; p<0,07 2.3 % (g de Hígado/g de PC) 2.2 2.1 2.0 1.9 1.8 1.7 1.6 1.5 Media+-DE 1.4 Media+-EE Control Estrés Media Otros autores hallaron que ocho UI/Kg p.v./día de ACTH suministradas durante 7 días a pollos detuvieron el aumento de peso corporal, mientras que el peso del hígado se incrementó debido, aparentemente, al acúmulo concomitante de lípidos dependiente del incremento de corticosterona endógena Leveille 1969. El mismo tratamiento con ACTH en pollos parrilleros provocó aumento del peso del hígado a las 18 h, en forma concomitante con los lípidos hepáticos; sin embargo, la humedad de este órgano disminuyó en esos casos Thaxton & Puvadolpirod 2000. En otra experiencia la corticosterona UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2003 Resumen: V-049 inyectada diariamente durante 9 días a una concentración de 300-600 µg/ave/día disminuyó significativamente (p<0.01) la ganancia de peso e incrementó el peso relativo del hígado y el contenido de grasa en él Bartov, Jensen & Veltmann 1980. Según otros hallazgos King & Chen 1998, el contenido de humedad de los hígados de pollos tratados con ACTH (1 UI/Kg/día) no fue diferente entre las 24 y 48 horas, mientras que Whitehead (1975) reportó que la materia seca de los hígados normales fue de 29,2 % y que en el síndrome de hígado graso hemorrágico este órgano tuvo una humedad de 27,9 %. Como se ve en la Figura 5 la humedad de la pechuga tendió a ser mayor en los pollos estresados. Figura 5: Porcentaje de humedad de músculo pectoral superficial F(1,6)=4,78; p<0,07 74.4 % de humedad 74.0 73.6 73.2 72.8 72.4 Control Estrés ±Std. Dev. ±Std. Err. Mean Tratamiento CONCLUSIONES Los datos recogidos hasta ahora son preliminares, no siendo posible todavía arribar a resultados concluyentes debido a que falta la información referente a los contenidos proteico, de extracto etéreo y de cenizas en las muestras analizadas, así como los producidos en repeticiones previstas en el proyecto. BIBLIOGRAFIA Ø de Faria DE y Junqueira OM: Cap. 8 “Enfermidades Nutricionais” In: Berchieri Júnior A & Macari M., Doenças das aves. Campinas: FACTA, 2000, p. 429-448. Ø Leveille, GA 1969. In vitro hepatic lipogenesis in hen and chick. Comp. Biochem. Physiol. 28:431-435. Ø Puvadolpirod S and Taxton JP: Model of physiological stress in chickens. 5. Quantitative evaluation. Poultry Science 2000; 79: 391-395. Ø Thaxton, J. P. & Puvadolpirod, S. 2000 Poultry Science 79: 391-395. Ø Bartov I, Jensen LS & Veltmann JR Jr 1980: Effect of corticosterone and prolactin on fattening in broiler chicks. Poultry Science, Jun; 59(6):1328-1334. Ø Elrom K 2000. 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