V-049 - Universidad Nacional del Nordeste

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE
Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2003
Resumen: V-049
Contenido de humedad en hígado y músculos,
consumo de agua y alimento en pollos con estrés inducido criados en jaulas.
Alvarez, María I. - Sandoval, Gladis L. - Terraes, Juan C. - Revidatti, Fernando A.
Fernández, Ricardo J. - Maruñak, Silvana L. - Cowper Coles, Patricio - Robles, Liliana R.
Cátedras de “Tecnología de la Carne y Derivados”, “Bioquímica” y “Granja”.
Facultad de Cs. Veterinarias - UNNE.
Sargento Cabral 2139 - (3400) Corrientes - Argentina.
Tel./Fax: +54 (03783) 425753 / 420854
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ANTECEDENTES
El agua debe ser considerada un nutriente esencial y representa alrededor del 70 % del peso corporal. Todas las células
necesitan una adecuada cantidad de agua para ejercer sus funciones. De acuerdo con Leeson & Summers 1997, el
contenido de agua corporal está asociado inversamente al de grasa. La pérdida de un 10 % del agua corporal causa
serios trastornos y el 20 % de merma lleva a la muerte de Faria y Junqueira 2000. Durante el estrés por administración de ACTH
se puede observar un moderado incremento en la ingesta de alimento con un gran incremento en la ingesta de agua; las
alteraciones en el metabolismo y en el consumo de nutrientes resultarán en síndrome de pasaje de alimentos; el hígado
estará visiblemente agrandado y a menudo con estrías grasas amarillentas. En el procesamiento de la carne también es
esperable una disminución en el rendimiento comparable con la pérdida en el peso corporal Puvadolpirod and Taxton 2000.
El presente trabajo corresponde a un Informe de avance del Plan de Trabajo “Composición química del hígado y la
carne de pollos parrilleros sometidos a manipulación inductora de estrés”, enmarcado dentro del Proyecto “Estrés psicofísico, temporada de crianza y densidad de pollos parrilleros alojados en jaula como factores de variación de los perfiles
bioquímicos e indicadores de la producción” (PI 703, SECyT, UNNE).
Se pretende aquí estudiar la relación entre el consumo de agua y alimento y el contenido de humedad del hígado y de la
carne de aves sometidas a estrés en condiciones de crianza en jaula.
MATERIAL Y METODOS
Se utilizó un total de 64 (sesenta y cuatro) pollos machos cruza New Hampshire x Plimouth Rock Barrada distribuidos
en 12 (doce) jaulas, 8 (ocho) de las cuales actuaron como unidades experimentales (UE) y 4 (cuatro) contenían aves de
reemplazo para ser empleadas en caso de bajas, manteniendo estable la densidad. Durante el ciclo se sometieron a una
maniobra inductora de estrés (sujeción, hacinamiento, inversión corporal) 4 (cuatro) de las UE (estresados), actuando el
resto como controles. En el momento de la faena, a los 55 (cincuenta y cinco) días, se procedió a pesar (balanza
electrónica digital) a los pollos vivos, la canal y al hígado; también se recogieron muestras de este órgano y de los
músculos pectoral superficial (pechuga) y tríceps femoral (muslo) de 1 (un) pollo de cada jaula. Las mismas fueron
embaladas individualmente en sacos plásticos, identificadas y congeladas hasta el momento de su análisis. Se determinó
humedad con el método de la estufa (AOAC, 1995) en hígado, muslos y pechuga. Se calcularon los pesos relativos de
los hígados respecto al peso corporal. Se cuantificaron quincenalmente los consumos de agua y de alimento por UE,
calculándose el consumo acumulado por diferencia y estableciendo la relación entre ambas variables con el peso
corporal.
Las variables que se exponen en la Tabla corresponden a medias, desvíos estándares y rangos, obtenidos con un diseño
completamente al azar y diferencias constatadas por ANOVA a la faena. Las Figuras representan los comportamientos
de las variables durante la experiencia, analizados según modelo de medidas repetidas en el tiempo. Se utilizó el
programa Statistica para Windows considerando p< 0,05 y la determinación de las diferencias post ANOVA se realizó
por el test de Levenne.
DISCUSION DE RESULTADOS
En el análisis de la variancia (ver Tabla) no existieron diferencias significativas entre tratamientos, aunque se revelaron
tendencias en la humedad de la pechuga y los pesos absoluto y relativo del hígado, siendo estos valores mayores en los
estresados. El consumo acumulado de agua fue paralelo a los pesos de la canal y del hígado (r = 0,80 y 0,83; p = 0,05).
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Tabla: Variables medidas a la faena en pollos sometidos a estrés psico-físico criados en jaula.
Controles
Media ± DE
Mín - Max
1101,48 ± 34,99
1054,97 - 1133,94
17,73 ± 1,58
15,63 – 19,29
1,61 ± 0,09
1,48 – 1,70
Pesos :
PC (g)*
Hígado (g)**
Hígado (% del PC)**
Humedad (H°) en:
Hígado (%)*
Pechuga (%)**
Muslo (%)*
P + M (%)***
72.08 ± 1.20
73.27 ± 0.60
75.54 ± 0.70
74,41 ± 0,59
Estresados
Media ± DE
Mín - Max
1099,98 ± 17,89
1084.63 - 1120.98
21,44 ± 3,57
18,55 – 26,54
1,95 ± 0,30
1,71 – 2,37
70.58 - 73.53
72.51 - 73.97
74.80 - 76.39
73,84 – 75,18
72.58 ± 1.00
73.98 ± 0.24
75.74 ± 1.03
74,86 ± 0,57
71.76 - 73.87
73.70 - 74.29
74.50 - 76.90
74,23- 75,50
*P = NS
** tendencias: % de humedad de pechuga (Pectoral superficial) P=0,07; Hígado (g) P = 0,10; Hígado (% del PC) P=0,07
*** % de Humedad, promedio de pechuga (Pectoral superficial) y muslo (Tríceps femoral) = P + M, P = NS.
En las Figuras 1, 2 y 3 se aprecian los comportamientos de las variables estudiadas a lo largo del ciclo, las tendencias y
diferencias existentes.
Figura 1: Peso vivo corporal
gramos
Interacción a dos vías - F(2,12)=0,10; p<0,91
1200
1100
1000
900
800
700
600
500
400
300
200
Control
29
42
55
Estrés
Días
Figura 2: Variación del consumo de agua vs. peso corporal
Interacción a dos vías - F(2,12)=0,43; p<0,66
L de agua/Kg de p.v.
3.75
3.70
3.65
3.60
3.55
3.50
3.45
Control
29
42
Días
55
Estrés
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Figura 3: Relación agua/alimento consumidos por kilogramo de p.v.
Interacción a dos vías - F(2,12)=0,26; p<0,78
1.85
1.75
L / Kg
1.65
1.55
1.45
1.35
Control
29
42
Estrés
55
Días
La inyección diaria de corticosterona durante 6 días (680 µg/Kg p.v./día) en pollos de 3 y 7 semanas de edad
disminuyó la ganancia de peso, pero incrementó el consumo de alimento, el tamaño relativo del hígado y la
concentración de grasa hepática Bartov1982. En el estrés de las aves en crecimiento Elrom 2000 y mediante la administración
Puvadolpirod and Taxton 2000
de ACTH exógena
aumenta el consumo de alimento pero a una tasa menor que el consumo de
agua. Algunos cambios metabólicos del estrés por acción de la corticosterona incluyen mayor gluconeogénesis a
expensas de proteínas, con aumento del nitrógeno no proteico y de la excreción del ácido úrico. Como consecuencia del
incremento de ácido úrico adicional, aumentan el flujo urinario y el consumo de agua para eliminar este metabolito.
Parte del agua es retenida para mantener la osmolaridad, aumentada por la mayor concentración de sodio provocada por
la corticosterona Elrom 2000. En este trabajo se encontraron datos similares a los antes citados en lo que hace a consumos
de alimento y agua, tamaño relativo del hígado y porcentajes de humedad en los tejidos analizados, mientras que el peso
corporal no fue diferente entre estresados y controles.
En la Figura 4 se puede apreciar la tendencia de los hígados de los animales estresados a superar, en peso relativo, a los
controles.
Figura 4: Peso relativo del hígado vs. peso corporal
según tratamiento
F(1,6)=4,67; p<0,07
2.3
% (g de Hígado/g de PC)
2.2
2.1
2.0
1.9
1.8
1.7
1.6
1.5
Media+-DE
1.4
Media+-EE
Control
Estrés
Media
Otros autores hallaron que ocho UI/Kg p.v./día de ACTH suministradas durante 7 días a pollos detuvieron el aumento
de peso corporal, mientras que el peso del hígado se incrementó debido, aparentemente, al acúmulo concomitante de
lípidos dependiente del incremento de corticosterona endógena Leveille 1969. El mismo tratamiento con ACTH en pollos
parrilleros provocó aumento del peso del hígado a las 18 h, en forma concomitante con los lípidos hepáticos; sin
embargo, la humedad de este órgano disminuyó en esos casos Thaxton & Puvadolpirod 2000. En otra experiencia la corticosterona
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inyectada diariamente durante 9 días a una concentración de 300-600 µg/ave/día disminuyó significativamente (p<0.01)
la ganancia de peso e incrementó el peso relativo del hígado y el contenido de grasa en él Bartov, Jensen & Veltmann 1980.
Según otros hallazgos King & Chen 1998, el contenido de humedad de los hígados de pollos tratados con ACTH (1
UI/Kg/día) no fue diferente entre las 24 y 48 horas, mientras que Whitehead (1975) reportó que la materia seca de los
hígados normales fue de 29,2 % y que en el síndrome de hígado graso hemorrágico este órgano tuvo una humedad de
27,9 %.
Como se ve en la Figura 5 la humedad de la pechuga tendió a ser mayor en los pollos estresados.
Figura 5: Porcentaje de humedad de músculo pectoral superficial
F(1,6)=4,78; p<0,07
74.4
% de humedad
74.0
73.6
73.2
72.8
72.4
Control
Estrés
±Std. Dev.
±Std. Err.
Mean
Tratamiento
CONCLUSIONES
Los datos recogidos hasta ahora son preliminares, no siendo posible todavía arribar a resultados concluyentes debido a
que falta la información referente a los contenidos proteico, de extracto etéreo y de cenizas en las muestras analizadas,
así como los producidos en repeticiones previstas en el proyecto.
BIBLIOGRAFIA
Ø de Faria DE y Junqueira OM: Cap. 8 “Enfermidades Nutricionais” In: Berchieri Júnior A & Macari M., Doenças
das aves. Campinas: FACTA, 2000, p. 429-448.
Ø Leveille, GA 1969. In vitro hepatic lipogenesis in hen and chick. Comp. Biochem. Physiol. 28:431-435.
Ø Puvadolpirod S and Taxton JP: Model of physiological stress in chickens. 5. Quantitative evaluation. Poultry
Science 2000; 79: 391-395.
Ø Thaxton, J. P. & Puvadolpirod, S. 2000 Poultry Science 79: 391-395.
Ø Bartov I, Jensen LS & Veltmann JR Jr 1980: Effect of corticosterone and prolactin on fattening in broiler chicks.
Poultry Science, Jun; 59(6):1328-1334.
Ø Elrom K 2000. Handling and transportation of broilers welfare stress fear and meat quality. Part II: Stress. Israel
Veterinary Medical Association 55(2): 1-11.
Ø King YT & Chen TC 1998. Chemical and physical characteristics of chicken livers following adrenocorticotropic
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Ø Bartov I. 1982. Corticosterone and fat deposition in broiler chicks: effect of injection time, breed, sex and age.
Poultry Science Mar; 23(2):161-170.