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Programa
Institucional
Instituto del Café de
Chiapas (INCAFECH)
2013-2018
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Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Índice
Presentación .................................................................................................................................................................................... 3
Introducción .................................................................................................................................................................................... 4
Planeación Estratégica ..................................................................................................................................................................... 5
Diagnóstico Institucional..............................................................................................................................................................................5
Misión ........................................................................................................................................................................................................21
Visión..........................................................................................................................................................................................................21
Valores de gobierno ..................................................................................................................................................................................21
Estructura Organizacional ..........................................................................................................................................................................23
Participación en el Comité de Planeación para el Desarrollo (Coplade) ...................................................................................................25
Alineación del Programa al Plan Estatal de Desarrollo 2013-2018............................................................................................................26
Retos y oportunidades del Café de Chiapas .............................................................................................................................................27
Planeación operativa. ...................................................................................................................................................................................28
Indicadores de líneas de Acción:................................................................................................................................................................28
Matriz de proyectos ...................................................................................................................................................................................30
Algunas conclusiones del diagnóstico:.......................................................................................................................................................34
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Presentación
El Instituto del Café de Chiapas, se crea mediante Decreto No. 432 aprobado por el Congreso del Estado y publicado en el
Periódico Oficial No. 091-2ª. Sección de fecha 5 de marzo del 2014, como un organismo globalizador y rector de las acciones
y programas que den como resultado el reordenamiento de objetivos productivos y comerciales, que atienda de manera
integral el proceso de la cadena productiva y de valor del café, y que permita fortalecer al productor y al sistema productivo;
que además de respuesta a las demandas de los productores con la finalidad de establecer nuevos mecanismos, métodos y
sistemas de planeación, operación, financiamiento y normatividad que propicien el desarrollo integral de la cafeticultura
chiapaneca, al tiempo de atender los aspectos de marginación y pobreza en las zonas indígenas y del sector social.
Para cumplir esta función, así como para enfrentar la problemática que padecen los cafeticultores, como baja productividad
e ingresos, poca rentabilidad del cultivo y pérdida de cosechas por plagas y enfermedades; se promueve la investigación ,
nuevas técnicas y tecnologías de producción y mercado, de sanidad e industrialización, que estimule a los productores, a los
industriales e inversionistas y que además tenga vinculación con sistemas de información, colaboración técnica y
tecnológica, con las diferentes entidades públicas y privadas, nacionales y extranjeras relacionadas con el cultivo, ampliando
así el universo de oportunidades para el desarrollo y fomento del café, todo esto en congruencia con la política en materia
de cafeticultura establecida en el Plan Estatal de Desarrollo 2013-2018.
El Gobierno del Estado de Chiapas, implementa la actual política cafetalera basada en la participación organizada de los
integrantes en la cadena productiva del café, bajo los criterios de eficiencia administrativa; coordinación institucional y
concertación social, siendo el Plan Estatal de Desarrollo y la Cruzada Nacional Contra el Hambre los ejes centrales de todos
los programas, atendiendo los principales problemas y necesidades de los cafeticultores.
Por lo anterior, el programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas, atiende el eje rector 3. Chiapas Exitoso,
identificado en el Plan Estatal de Desarrollo 2013-2018, mediante el tema 3.1. Producción Competitiva, planteando la
atención de la política pública 3.1.1. Agricultura Rentable, con las estrategias:
6.- Reforzar las campañas fitosanitarias en los cultivos.
12.- Impulsar la cadena productiva del café, desde su producción hasta su posicionamiento en el comercio global.
13.- Fortalecer las capacidades, conocimiento y habilidades de los integrantes de la cadena productiva del café, procurando
la equidad de género, etnia y edad.
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Introducción
La formulación del Programa Institucional 2013-2018 como instrumento de planeación de mediano plazo, es un deber de
todos los organismos de la administración pública estatal, fundamentada en los artículos 18 y 20 de la Ley de Planeación
para el Estado de Chiapas y 15 de su Reglamento.
El Programa Institucional del INCAFECH, tiene su fundamento en el Plan Estatal de Desarrollo 2013-2018 en el que se
establece al café como un proyecto trascendental de esta administración, considerado como parte de la base económica de
nuestro estado, el cultivo del café es una actividad agrícola estratégica que se ha consolidado a lo largo de más de 161 años
como una de las más importantes, posicionando a la entidad a nivel internacional como el primer productor de café
orgánico. Este documento responde a esa estrategia integral que se requiere para fortalecer la actividad cafetalera.
Este programa institucional se establece en base a la participación organizada de los integrantes en la cadena productiva del
café, bajo los criterios de eficiencia administrativa; coordinación institucional y concertación social, siendo el Plan Estatal de
Desarrollo 2013-2018 el eje central de todos los programas.
Los objetivos y acciones del INCAFECH están orientados a impulsar a la cafeticultura en sus diferentes procesos , desde la
producción, transformación y comercialización, al mismo tiempo que genera empleos y divisas para el estado; impulsar la
investigación en las áreas de producción y sanidad, así como la renovación de cafetales mediante la introducción de plantas
nuevas para mejorar los rendimientos por cosecha, calidad, rentabilidad y una comercialización más justa.
En este contexto, el Programa Institucional 2013–2018, se integra con los siguientes apartados: Presentación, Introducción,
Diagnóstico, Misión, Visión, Valores, Estructura Organizacional, Alineación del Programa al Plan Estatal de Desarrollo
Chiapas 2013-2018; además de desarrollar el apartado de planeación operativa: Indicadores de medición y Matriz de
proyectos.
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Planeación Estratégica
Diagnóstico Institucional
La caficultura en Chiapas, destaca por su relevancia social, económica, cultural y ecológica, representando actualmente una
importante alternativa de desarrollo para grupos indígenas y rurales, una fuente de ingresos para los productores y divisas
para el estado, un llamado a mejores prácticas productivas, y la contribución en la conservación de áreas naturales
protegidas, que de acuerdo a los datos del Padrón Nacional Cafetalero está integrado por 180 mil 856 productores y sus
familias, de estos productores un alto porcentaje son indígenas y tienen plantaciones con superficies menores a 0.5
hectáreas. La superficie cultivada es de 253,764 hectáreas distribuidas en 13 regiones cafetaleras identificadas en el Estado.
La producción se estima en 1´608,616 Quintales (Fuente SIAP), según registros del último ciclo de producción representa el
35% de la producción nacional que constituyen el 3.3 por ciento de la superficie total de la entidad y el 19.3 por ciento de su
superficie cultivable, el valor total de la producción es de 289 millones de dólares y representa 48.7 millones de jornales.
La importancia del café en el mercado internacional, hace de este cultivo en la entidad una actividad estratégica, se estima
que alrededor de 20 millones de personas en el mundo tienen una ocupación que depende directa o indirectamente de las
diversas labores de cultivo, transformación, procesamiento y comercialización. Más de 80 países de África, Asia y América
basan su economía en el cultivo del café siendo esta actividad de gran importancia. México se ubica en el séptimo lugar a
nivel internacional con una producción promedio anual de 4.5 millones de sacos de café convencional después de Brasil,
Vietnam, Colombia, Indonesia, India y Etiopia; lo que significa el cuatro por ciento de la producción mundial, de los cuales se
exporta el 85% ocupando el décimo lugar como país exportador. Nuestro país es el líder mundial de producción de café
orgánico certificado, seguido por Perú, los cuales se encuentran a la cabeza de la producción de café para el Comercio Justo.
El café es uno de los productos de exportación más importantes en el mercado internacional, solo por debajo del petróleo
en cuanto al valor de su producción. Por consiguiente es el producto agrícola con mayor relevancia en el mercado
internacional, se encuentra presente en más de 80 países, los cuales en su mayoría están situados entre los dos trópicos
(Cáncer y Capricornio) a nivel del Ecuador, esto debido a las condiciones agro climáticas de esta zona; de estos solo el 10%
aportan la mitad de la producción mundial, la cual en promedio fluctúa en más de 100 millones de sacos de 60 kilogramos,
con un valor estimado en más de 10 mil millones de dólares.
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Tabla 1. Zona geográfica mundial de producción de café1
Países como: Brasil, Vietnam, Indonesia, Colombia, Etiopia, Perú, México, aportan dos tercios de la producción mundial, la
cual fue para el ciclo 2011/2012 de más de 134 millones de sacos de 60 kilogramos, con un valor estimado en 10.8 mil
millones de dólares.
En este rubro México aparece como uno de los principales productores de café a nivel internacional ostentando el séptimo
puesto. En el mundo se están cultivando actualmente más de 10.4 millones de hectáreas de café Arábica y otras variedades
(64% de la producción mundial) y Robusta (35%), los cuales producen un total de 8.28 millones de toneladas de café oro
(136.0 millones de sacos de 60 kg) y pertenecen a alrededor de 20 millones de familias como principal fuente de ingresos.
El líder productivo en rendimiento hoy es Vietnam, prácticamente podemos registrar entre los países tres grupos en el nivel
y tendencias del rendimiento para los últimos diez años:
1
Fuente: Promecafe.org
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•
•
•
Rendimientos altos con tendencias de incrementos: Vietnam, Brasil y Honduras;
Rendimientos estables: Guatemala, India, Etiopía, Perú;
Rendimientos medianos con tendencias de caída drástica: Colombia, Kenia, Costa de Marfil, México.
Tabla 2. Rendimiento por países kg oro/ha2
La producción a nivel internacional en los últimos 10 años no ha tenido variaciones drásticas, se ha mantenido hasta cierto
punto estable, teniendo su peor indicador en el ciclo 2005/2006 con 88.94 millones de sacos, esta estabilidad en la
producción se debe primordialmente a que el café a través de los años se ha mantenido en el gusto de los consumidores, así
como la tradición de tomarlo.
Por ello, los países productores han realizado esfuerzos notables para mantener este nivel de producción, ya que con los
constantes cambios económicos y climáticos a los cuales se han enfrentado es difícil lograr esto.
2
Fuente: Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y Agricultura (FAO, 2013)
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Tabla 3: Producción Mundial de Café3
Cabe señalar que no dar valor agregado a un producto, que propicie una diferenciación en el mercado, provoca que su
precio de mercado sea más bajo que el de aquellos que si lo hacen. De ahí que muchos productores estén optando por la
producción de café de calidad y de especialidad; por consiguiente es conveniente dar valor agregado, cuidando la calidad,
realizando correctamente el proceso.
Las exportaciones mundiales son realizadas por los países que tienen producción de calidad, esto marca la teoría económica,
claro está que las exportaciones en las que se incluyen las realizadas por los países re exportadores deben poder satisfacer
el mercado, a continuación se puede ver qué países contienen un mayor consumo per cápita.
3
Fuente: Organización Internacional del Café (OIC)
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Tabla 4: Países con Mayor Consumo per cápita4
En este cuadro vemos que él país con mayor consumo per cápita de café es Luxemburgo, seguido por Finlandia, Dinamarca y
Austria, de hecho al analizar detenidamente estos datos vemos que las exportaciones mundiales están enfocadas al
mercado europeo, ya que este tiene en promedio el mayor consumo a nivel internacional, y por América Estados Unidos ni
siquiera aparece en los primeros 7 lugares, quien sin embargo es uno de los principales países exportadores. Dentro de los
países productores, Brasil es el que presenta un mayor consumo interno (6.01 kg. Per cápita), este consumo se debe al
crecimiento de la población y las campañas publicitarias. Por lo que se requiere desarrollar campañas que permitan
incrementar el consumo interno en México.
4
Fuente: Organización Internacional del Café (OIC)
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Si realizamos un análisis de la cafeticultura nacional, observaremos que es una industria llena de contrastes agroecológicos y
socioeconómicos, que presenta ciertas ventajas competitivas respecto a otros países productores. México es pionero y líder
en la producción de café orgánico certificado y tiene una importante participación en el mercado de comercio justo.
En México el café se cultiva en 13 estados cafetaleros, la superficie total es de 737,112 hectáreas sembradas en producción,
los cuales son cultivadas por un total de 504,372 caficultores, con un volumen de producción que va en un rango de 5
millones 437 mil a 5 millones 456 mil quintales y sus volúmenes exportables; en un periodo de tres años del 2010 al 2012, se
obtuvo un rendimiento promedio de 7.61 Qq por hectárea. De acuerdo a los resultados publicados por el Servicio de
Información Agropecuaria y Pesquera (SIAP) de la SAGARPA.
Chiapas se destaca como el primer lugar nacional en la cafeticultura por la superficie destinada al cultivo del aromático con
254 mil 021 hectáreas (35%), con 180 mil 856 productores dedicados a este cultivo (34.4%), con un volumen de producción
que va en un rango de 1 millones 608 mil a 2 millones 200 mil quintales y sus volúmenes exportables en un periodo de dos
años del 2012 al 2014, se obtuvo un rendimiento promedio de 8.3 Qq por hectárea, según datos publicados por el Servicio
de Información Agropecuaria y Pesquera (SIAP) de la SAGARPA. En orden de importancia siguen los estados de Veracruz,
Oaxaca, Puebla, Guerrero, Hidalgo, Nayarit, San Luís Potosí, Jalisco, Colima, Tabasco, Querétaro y recientemente el Estado
de México.
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AVANCE DE SIEMBRAS Y COSECHAS
PERENNES
2014
RIEGO+TEMPORAL
Tabla 5. Producción total por Estado Café Cereza
Agosto 20145
SITUACION AL 31 DE AGOSTO DE 2014
Estado
COLIMA
CHIAPAS
GUERRERO
HIDALGO
JALISCO
MEXICO
MICHOACAN
MORELOS
NAYARIT
OAXACA
PUEBLA
QUERETARO
SAN LUIS POTOSI
TABASCO
VERACRUZ
CAFÉ CEREZA
Superficie (ha)
Produccion (ton) Rendimiento (ton/ha)
sembrada cosechada
obtenida
obtenido
2,373
2,373
2,411
1.016
260,068
254,021
402,154
1.583
47,209
45,508
48,916
1.075
25,500
24,749
35,256
1.425
3,624
3,564
5,400
1.515
479
474
381
0.804
16
16
63
3.95
54
52
78
1.492
17,739
17,739
24,635
1.389
142,117
138,423
129,402
0.935
73,179
56,143
188,212
3.352
270
270
135
0.5
17,006
16,420
13,052
0.795
1,040
1,040
441
0.424
146,619
138,513
338,337
2.443
737,295
699,304
1,188,871
1.7
TOTAL
Datos Preliminares.
Fuente: Elaborado por el Servicio de Información
Las
estimaciones del
ciclo 2012/2013
para las exportaciones nacionales fueron de 3.37 millones de sacos, esto representa el
Agroalimentaria
y Pesquera
(SIAP), con
79.54%
de la de
producción
nacional,dede
los cuales entre 90 y 95% corresponden a café oro y el resto a café tostado y
información
las Delegaciones
la SAGARPA.
descafeinado. El destino principal de las exportaciones nacionales de café oro es Estados Unidos, al cual se destinaron en el
mismo ciclo el 72.07% de las exportaciones totales, seguido de Bélgica con el 4.28% y Puerto Rico al cuál se exporta el
3.51%. Además de estos países México exporto a Alemania (2.47%), España (2.10%), Francia (1.94%), El Salvador (1.45%),
Reino Unido (1.44%) y otros países (10.74%).
5
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
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Tabla 6: Datos estadísticos de exportaciones mexicanas de café
Ciclo (2012/2013)6
CICLO 2012/2013
MES
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
TOTAL
VOLUMEN
(Sacos 60 kg)
232,995.00
241,941.98
201,357.11
237,616.54
365,329.27
344,905.80
387,867.30
316,640.83
334,898.64
280,710.56
231,208.51
198,248.13
3,373,719.68
VALOR
VALOR
(Miles de USD)
52,519.86
52,786.17
43,619.43
45,714.23
69,990.71
67,764.30
81,889.86
66,576.19
65,397.49
55,470.49
45,723.99
37,122.75
684,575.46
(Miles de pesos)
676,849.82
692,105.05
560,251.04
561,091.48
890,154.32
845,899.56
972,844.16
760,147.83
848,328.44
700,647.73
588,892.23
484,199.62
8,581,411.27
En la actualidad, bajo el enfoque de la sustentabilidad, el cultivo bajo sombra desarrollado por pequeños productores y las
experiencias organizativas exitosas, se constituye en una ventaja importante para incursionar en el mercado orgánico;
además por sus características físicas, sensoriales, prácticas culturales y sus procesos finales, permite cumplir con las
características especiales para acceder a los mercados de especialidad, el término café de especialidad se define como
aquellos que conservan una consistencia en sus características físicas (forma, tamaño, humedad, apariencia y defectos),
sensoriales (olfativas, visuales y gustativas), prácticas culturales (recolección, lavado, secado) y en sus procesos finales
(tueste, molienda y preparación); características que los distinguen del común de los cafés y por las cuales los clientes están
6
Fuente: Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (AMECAFE, 2013)
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dispuestos a pagar un precio superior. Los cafés especiales, debido a los argumentos anteriores, dan un sabor en taza
diferente que brinda al consumidor una experiencia muy especial para su paladar.
El café sustentable llena un nicho específico como parte del mercado del café de especialidad, un segmento que, a
diferencia de la mayor parte de la industria del café, ha experimentado un notable crecimiento en años recientes.
Además de los cafés de especialidad están los cafés de calidad, que estos dependen básicamente de cuatro factores que
inciden en la calidad del café, estos son: Especie y variedad del cafeto, condiciones agro ecológicas, actividades culturales,
recolección. Estos cafés son muy bien aceptados en segmentos de mercados que aprecian los cafés de calidad. Cabe
mencionar que estos cafés obtienen un sobre precio, comparados con los commodities.
Chiapas cuenta con 1 millón 450 mil hectáreas con potencial productivo agrícola y forestal; dedicándose al cultivo del café
254,021 hectáreas. La producción de café en Chiapas está caracterizada por unidades de producción que se encuentran
ubicadas en tres niveles altitudinales:

Hasta 600 metros o menos (35,859 has) donde se produce un café de poca altura que no tiene méritos especiales tanto en
la taza como en su presentación; los requisitos estrictos son café sano y bien desmanchado.

De 601 a 900 metros (54,091 has) donde se produce café de buena presentación y agradable en taza, tanto en lo que se
refiere al aroma como al cuerpo.

De 901 metros en adelante (163,814 has) donde se produce un café que requiere un proceso de beneficiado impecable,
deben tener buena presentación, finos en la taza, con acidez, buen aroma y cuerpo.
Chiapas cuenta con trece regiones o zonas productoras que si bien pueden tener características en común como clima
(temperatura, humedad, presión atmosférica), relieve, tipo de suelos y altitud, también tienen grandes diferencias de esas
mismas características y a otras como características poblacionales de café y localización geográfica. Cada región cafetalera
tiene una sede que usualmente es una cabecera municipal donde las actividades relacionadas con el café (comercialización,
infraestructura, presencia de bancos e instituciones) son más representativas. De acuerdo a datos proporcionados por el
INCAFECH, con base en el Padrón Nacional Cafetalero las superficies dedicadas a la producción de café en el estado de
Chiapas se centran en su gran mayoría en pequeñas parcelas de hasta una hectárea con el 63% de los predios, de 1.01 a 5
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hectáreas con el 35% y solamente el 2% de los predios tienen más de 5.01 hectárea, esto hace que todos los esfuerzos
encaminados al desarrollo del sector tengan una línea social, debido a que la gran mayoría de los productores son del sector
rural y de escasos recursos.
Tabla 7: Regiones y estructura territorial de café en Chiapas7
Delegación
regional
A.A. Corzo
Rangos y área cafetalero (ha)
0.0001
0.5001
0.5
1
TOTAL
1.0001
2
2.0001
5
5.0001
≥10.0001
10
Productores
Área (ha)
290.05
834.37
1920.13
7239.07
5338.99
11,460.56
6,950 27,083.17
Bochil
1,609.25
4,531.63
4,405.22
4,032.47
1,403.44
608.86
16,058 16,590.87
Comitán
1,295.46
2,427.90
2,634.52
3,400.52
1,519.51
Copainalá
891.29
801.34
604.97
633.11
93.27
Mapastepec
277.18
818.47
1502.42
5346.79
2663.04
6,135.84
5,443 16,743.74
Motozintla
1,942.89
4,148.43
5,999.33
13,652.59
3,721.41
12,911.52
21,533 42,376.17
Ocosingo
3,025.66
6,837.43
10,052.69
6,562.72
1,096.79
986.97
29,053 28,562.26
662.56
1209.69
1434.18
3060.57
1001.52
3,111.63
5,920 10,480.15
Palenque
1,157.43
1,431.39
1,318.58
1,768.38
438.72
275.64
Pichucalco
1,297.42
1,902.37
1,312.64
866.05
300.97
San Cristóbal
5,123.02
6,405.95
5,157.17
1,708.16
896.40
128.76
27,840 19,419.46
Tapachula
1,788.62
3,885.73
5,353.34
12,733.46
6,918.55
19,777.28
20,395 50,456.98
Yajalón
2,561.75
5,094.03
4,024.52
2,731.49
395.45
872.49
18,436 15,679.73
21,922.58
40,328.73
45,719.71
63,735.38
25,788.06
56,269.55
Ocozocoautla
Total
10,504 11,277.91
4,240
3,023.98
6,914
6,390.14
7,570
5,679.45
180,856
253,764
En algunas regiones esa diferenciación es más cargada hacia ciertos sectores como en las regiones Copainalá y San Cristóbal
de Las Casas, donde más del 80% de sus productores tienen menos de 1 hectárea de café y son escasos los productores con
más de 5 hectáreas. Esto es contrario en las regiones Ángel Albino Corzo y Mapastepec, donde solamente el 25% y 32%
respectivamente corresponden a productores de menos de 1 hectárea y donde los productores de más de 5 hectáreas
7
Fuente: Estimaciones realizadas por el Comité Estatal Sistema Producto Café de Chiapas
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representan el 13% y 10% respectivamente. Las regiones donde son escasos o no se tienen registrados productores con más
de 10 hectáreas son: Copainalá, San Cristóbal de Las Casas, Comitán, Bochil, Pichucalco, Ocosingo, Palenque y Yajalón. (tabla
8).
Por otro lado, la presencia de fincas se centra en las regiones de Ángel Albino Corzo, Motozintla, Tapachula y existen algunas
en Ocozocoautla y Yajalón.
Tabla 8: Número de productores por rango de superficie en Chiapas8
Delegación
regional
A.A. Corzo
Bochil
Comitán
Copainalá
Mapastepec
Motozintla
Ocosingo
Ocozocoautla
1,720
1,609
1,350
1,020
151
70
5,920
10,480.15
Palenque
Pichucalco
3,077
3,443
1,924
2,557
1,250
1,241
590
286
66
43
6
6,914
7,570
6,390.14
5,679.45
13,636
8,620
4,890
560
132
2
27,840
19,419.46
4,522
6,786
57,404
5,122
6,854
53,897
5,017
3,815
43,187
4,239
906
21,215
1,050
56
3,891
445
19
1,262
20,395
18,436
180,856
50,456.98
15,679.73
253,764
San Cristóbal
Tapachula
Yajalón
Total
8
Rangos y número de productores
TOTAL
0.00010.50011.00012.00015.0001≥10.0001
Productores Área (ha)
0.5000
1.0000
2.0000
5.0000
10.0000
630
1,055
1,782
2,411
814
258
6,950 27,083.17
4,226
6,090
4,177
1,342
211
13
16,058 16,590.87
3,401
3,250
2,491
1,132
230
10,504 11,277.91
2,371
1,075
571
210
13
4,240
3,023.98
652
1,062
1,403
1,783
405
138
5,443 16,743.74
4,980
5,500
5,650
4,553
560
290
21,533 42,376.17
7,960
9,179
9,550
2,183
160
21
29,053 28,562.26
Fuente: Estimaciones realizadas por el Comité Estatal Sistema Producto Café de Chiapas
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Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Casi todos los productores de Chiapas producen y comercializan el café en pergamino, solamente algunos lo comercializan
en cereza a grandes fincas. La comercialización de café se realiza principalmente en pergamino seco y en algunas ocasiones
como pergamino oreado, es por ello que no existen en Chiapas grandes beneficios húmedos a excepción de los que se
encuentran en las fincas.
La gran mayoría de los productores por muy pequeño que sea, realiza el proceso de beneficio húmedo en su unidad de
producción. Así mismo los beneficios secos solamente están en posesión de empresas comercializadoras, fincas y algunas
organizaciones de productores. Todas las regiones cuentan con infraestructura carretera que hacen posible el transporte del
café hacia Veracruz.
Los rendimientos obtenidos según los reportes del SIAP para el ejercicio 2013 reportaron un promedio estatal de 8.03
quintales por hectárea, esto se encuentra dentro del rango mencionado por otras instituciones (7 a 12 quintales por
hectárea).
Un gran porcentaje de las regiones cafetaleras del estado de Chiapas presentan altos índices de marginación y pobreza,
provocados en gran medida por la pulverización en la tenencia de la superficie cultivada y por el escaso nivel organizativo
con que se cuenta para la producción y transformación del café.
En los últimos años la producción del aromático ha disminuido y los precios han venido a la baja considerablemente al
grado que muchos productores han emigrado a las grandes ciudades en busca de mejores ingresos económicos, la baja
producción de café se debe principalmente a que la mayoría de las plantaciones de cafetales en el estado son viejas e
improductivas
Por otra parte, debido a la reciente crisis que atravesó el sector cafetalero, a los fenómenos climatológicos que se han
venido presentado en el estado, y el escaso control fitosanitario se han presentado casos graves de transmisión de la
enfermedad de la roya del cafeto, la cual ha dañado considerablemente los cafetales en el estado; lo que conlleva a que los
productores de café de Chiapas se encuentren descapitalizados, situación provocada por un deficiente manejo en los
cafetales, por la falta de cultura y conocimiento para la aplicación de las buenas prácticas agrícolas, escasa selección de
plantas de variedades de café de alta calidad genética resistente a plagas y enfermedades, presencia de distintas variedades
en una misma parcela; todos estos factores repercuten de manera importante en los rendimientos de producción por
unidad de superficie.
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Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Asimismo, es importante destacar que la infraestructura y equipo con que cuentan los cafeticultores para realizar el proceso
de beneficiado húmedo es insuficiente y una parte importante de la maquinaria se encuentra obsoleta; la que se utiliza para
el beneficiado seco y torrefacción se encuentra subutilizada y en algunos casos su ubicación es inadecuada. Se observan
aisladas experiencias exitosas en las que se procesen productos terminados con valor agregado, ya que la mayor parte del
café que se produce en el estado, el productor lo comercializa en pergamino seco. Los procesos de transformación de café
cereza a pergamino seco y a oro (beneficiado húmedo y seco), generan residuos que si no se les proporciona un tratamiento
adecuado, repercuten en la contaminación de los cuerpos de agua de las regiones cafetaleras y en el medio ambiente en
general. La falta de financiamientos sólidos dificulta la consolidación del desarrollo de la cadena productiva y limita las
posibilidades de competir ante otros países en la producción de café.
En los procesos de comercialización del café se observa un alto intermediarismo y carencia de alianzas estratégicas entre
productores e industriales, y entre productores y comercializadores, que se refleja en una importante reducción de los
ingresos que deberían obtener de manera directa los cafeticultores, como productores de la materia prima que alimenta a
la industria del café que representa una de las actividades económicas que genera mayores ingresos al país.
Los cafeticultores de Chiapas se han limitado en su mayoría a los mercados naturales como es el caso de Estados Unidos,
Canadá y la Unión Europea y es reducida la identificación de nuevos nichos y mercados estratégicos que se puedan
aprovechar, tampoco existe suficiente infraestructura, bienes y servicios en el Estado para realizar una comercialización más
competitiva y consolidar e impulsar las exportaciones.
En contraparte, a pesar de ser el estado de Chiapas el primer productor de café en México, los índices de consumo interno
estatal y nacional son bajos comparados con otros estados y países productores.
Finalmente, se observa que es insuficiente la generación, validación y transferencia de tecnología para llevar a cabo
eficientemente los procesos de la producción e industrialización del café, de manera adecuada a las necesidades específicas
de cada región cafetalera del estado, así como el aprovechamiento de los subproductos del beneficiado del café (alcoholes,
aceites, abonos, etc.) a través de métodos de capacitación y asistencia técnica, que incidan directamente en cada uno de los
integrantes de la cadena productiva para alcanzar el desarrollo de una Cafeticultura altamente competitiva y rentable.
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Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Es por ello que para lograr la consolidación y fortalecer el posicionamiento en los mercados internacionales del Café de
Chiapas, se requiere establecer una plataforma que garantice la calidad del producto y destaque la diversidad agroecológica,
cultural y étnica existente en el estado; jugando un papel importante en este proceso la denominación de origen.
La renovación de plantaciones cafetaleras, es el reto más importante de la cafeticultura, mediante la introducción de
variedades altamente productivas y resistentes a plagas y enfermedades, considerando la altitud y microclimas para
preservar la calidad del café que nos caracteriza. Para dar viabilidad al fomento de la producción del café se ha proyectado
la producción y/o adquisición de 93 millones 500 mil plantas de variedades mejoradas y resistentes a la roya del cafeto, para
la rehabilitación de un total de 44 mil hectáreas en esta administración, se implementaran acciones tendientes a fomentar y
consolidar la producción orgánica en 80 mil hectáreas, bajo el principio de manejo agroecológico que permita obtener mejor
dividendos por la venta del producto a mercados especiales. La certidumbre que se le implementara a todo este proceso de
producción sustentable, estará soportada técnicamente en los principios fundamentales, como lo es, la certificación de
semilleros y viveros para la producción de plantas de calidad, sean estos de organizaciones de productores, de particulares o
de organismos públicos que se dediquen a la producción de plantas, bajo un mecanismo que permita incorporarlos al
padrón de productores certificados que maneja el Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS),
organismo público facultado para normar estos trabajos y que depende de la SAGARPA.
Promover las labores culturales, buenas prácticas agrícolas de cultivo e innovación tecnológica van a incrementar la
productividad y la calidad del café, sustentando el ecosistema en el que se cultiva. Para consolidar las buenas prácticas
agrícolas en los cafetales, se establecerán 65 parcelas demostrativas, ubicadas estratégicamente en cada una de las regiones
cafetaleras, con el firme propósito de coadyuvar en el proceso de actualización hacia los productores de las labores
culturales del cultivo. Así también para dar certidumbre de los productores que se dedican al cultivo del café, se promoverá
actualizar el padrón nacional cafetalero de productores, toda vez que constantemente se están trasfiriendo los derechos de
posesión en la tenencia de la tierra; sean estos por ventas, herencia o donación; por lo que se requiere de mantener
actualizado las bases de datos de los productores cafetaleros del estado. En este sentido, se atenderán un total de 60 mil
productores; permitiendo planear con mayor eficiencia los apoyos institucionales que se dirigen al sector.
La industria cafetalera necesita eficientar la transformación del café cereza en café pergamino y oro. Esta se abastece
directamente de los productores o de comercializadores. Los procesos que se siguen dentro de este eslabón son para
obtener cafés “naturales y “lavados”; la calidad del café se ve reflejada en la taza y es cada vez más solicitada por los
consumidores, lo que nos lleva a ser más cuidadosos en cada uno de los procesos de postcosecha y la agroindustria del
aromático, es por ello que se otorgarán 25 proyectos integrales para fortalecer la Infraestructura de postcosecha para la
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realización de cada uno de los procesos de transformación del grano desde la fase de beneficio húmedo, beneficio seco,
tostado, molienda y embazado, por ello se impulsarán 2,500 proyectos para el equipamiento.
Es importante dejar en claro que los procesos de transformación del café particularmente la agroindustria son los que
añaden valor agregado al producto generando mayores utilidades económicas para las familias cafetaleras. Por consiguiente
es necesario apoyar con equipos acordes a cada uno de los procesos antes mencionados a productores de café de las
diferentes regiones cafetaleras del Estado.
Sin duda alguna, la promoción y difusión juega un papel muy importante en la mercadotecnia de cualquier producto a
comercializar, es por ello que el café de Chiapas necesita consolidarse como uno de los mejores cafés del mundo, cabe
mencionar que la mayor parte de la producción en el Estado es producido bajo sombra y en tradicional armonía con el
medio ambiente, por lo cual hace a nuestro café un producto de gran calidad. Debido a ello, se apoyarán a 50
organizaciones consolidadas con su marca durante todo el sexenio para lograr un alto impacto en la promoción y
comercialización de sus productos y subproductos. Así mismo se implementarán campañas de promoción y difusión del café
en los distintos medios, como radio, televisión, medios impresos, etc., por consecuencia obtendremos presencia en distintos
eventos y exposiciones realizadas a nivel local, estatal, nacional o internacional, con el firme propósito de brindar el apoyo
necesario a los productores de nuestro estado y establecer canales de comercialización para reafirmar y demostrar así, la
excelente calidad de nuestros granos.
Es importante implementar acciones tendientes a vitalizar las actividades que permita al sector cafetalero tener la
capacidad de respuesta ante las condiciones actuales, mediante la capacitación y asistencia técnica; es por ello, la propuesta
de realizar 3 convenios con centros de investigación e instituciones educativas internacionales, realizar 2 congresos
internacionales cafetaleros, llevar a cabo la acreditación de 150 prestadores de servicios profesionales especializados en
café, así como certificar 100 técnicos en competencias laborales, de igual forma se realizarán 18 giras de intercambio
tecnológico a sistemas altamente productivos, con la finalidad de permitir a los productores el acceso a nuevas tecnología se
implementará el programa de capacitación a distancia.
En Chiapas existen más de 400 organizaciones de productores, de acuerdo con los resultados de los talleres realizados por El
Colegio de la Frontera Sur en la integración del Plan Estatal del Manejo Agroecológico del Café (2010), los productores y sus
organizaciones se pueden tipificar en tres categorías principales, atendiendo a su nivel de organización y consolidación,
tomando en cuenta su nivel de competitividad gracias a la innovación.
Página.- 19
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En esta clasificación se considera al sector social y al privado, entendiéndose como sector social: a productores
generalmente con una superficie menor a 10 hectáreas y con bajos ingresos económicos y sector privado: productores con
superficie mayor a 10 hectáreas.
•
Organizaciones emergentes: Se caracterizan por su habilidad para sobrevivir por medio de la improvisación en la
operación. Son asociaciones de grupos pequeños de campesinos, formadas localmente con el objetivo de cooperar
económicamente para mejorar las condiciones económicas y sociales de sus afiliados. Con un alcance geográfico que varía
desde una localidad a un grupo de localidades vecinas.
•
Organizaciones en consolidación: Se caracterizan por haber alcanzado un nivel de calidad en las áreas principales de
la organización u empresa. Son organizaciones en proceso para contar con una forma jurídica de organización campesina
legalmente establecida. Tienen una visión mucho más amplia que las anteriores.
•
Organizaciones consolidadas: Se caracterizan por tener áreas y personal especializado en el desarrollo de nuevos
productos, procesos y servicios. Son organizaciones reconocidas bajo alguna forma jurídica legalmente establecida. Tienen
bastante tiempo de trabajo desarrollado que ha permanecido a pesar de las limitantes que se han encontrado en su
trayectoria organizacional. Aquí se ubican muchas organizaciones de finqueros y las empresas agrícolas.
Es por ello que se implementarán acciones de capacitación en procesos de exportación a 20 organizaciones productoras de
café, también se establecerá un proyecto de capacitación sobre el aprovechamiento de subproductos del café. Sin embargo
para otorgar todos estos servicios se requiere de personal calificado así como de prestadores de servicios actualizados en
cada uno de los procesos de la cadena productiva por lo que se formará una red de 400 técnicos comunitarios para la
asistencia técnica a productores de todo el estado lo que permitirá atender a 127,228 productores para el desarrollo
integral, productivo y social de las comunidades cafetaleras.
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Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Misión
Fomentar y fortalecer el desarrollo sustentable de la caficultura en el Estado de Chiapas; atendiendo con igualdad,
solidaridad, respeto y honestidad los planteamientos de los actores que integran la cadena productiva, mediante la
planeación y ejecución de métodos, sistemas, programas y proyectos concurrentes, para la consolidación de los estándares
de calidad de café de especialidad a través de su producción, transformación, comercialización y competitividad generando
valor agregado.
Visión
Ser el organismo promotor, rector y generador de oportunidades para la caficultura en el estado, impulsando el desarrollo
integral de la cadena de valor, que coadyuve a que los productores logren un crecimiento continuo y sostenible, que
permita cumplir con la excelencia en los cafés de especialidad con acciones que propicien el desarrollo social y productivo,
obteniendo rentabilidad y competitividad en el cultivo logrando así el posicionamiento en los diversos mercados nacionales
e internacionales.
Valores de gobierno
Dentro del Plan Estatal de Desarrollo 2013-2018 el C. Gobernador el Lic. Manuel Velasco Coello estableció los valores
fundamentales que distinguen a su administración, los cuales describimos a continuación:
Libertad
Enfocar las estrategias de las políticas cafetaleras para que fortalezcan la facultad que tienen los productores como
ciudadanos chiapanecos de tener una vida plena y gozar de sus derechos fundamentales, sin temor a la opresión e injusticia.
Igualdad
Propiciar una mejor calidad de vida de los productores, enfocando la atención hacia un mismo fin, mediante la previsión,
planeación, organización de la cadena productiva de manera sostenible, sustentable y participativa respetando los derechos
y oportunidades para todas y todos, sin exclusión alguna por género o condición.
Página.- 21
Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Solidaridad
Establecer los temas de importancia en el sector cafetalero, con la participación de los actores principales de la cadena
productiva, propiciando que las líneas de atención satisfagan las necesidades del sector y estén inspiradas en la equidad,
justicia social y participación ciudadana, es el principio por el que se brinda apoyo a quienes más lo necesitan
Tolerancia
Respetar la diversidad de culturas, idiomas, creencias, ideologías y costumbres de los actores de la cadena productiva,
siempre y cuando estas no violenten la legislación o normatividad vigente, buscando coincidir en el beneficio del sector para
fortalecer la cultura de paz que funde las bases de una sociedad justa y libre de violencia.
Respeto
Brindar la atención a los productores, mediante el conocimiento de la problemática, buscando estrategias de solución con
equilibrio y consideración que no violenten las características culturales de cada región cafetalera, propiciando un clima de
igualdad, además de generar una buena gestión y ordenamiento de los recursos hacia el desarrollo sustentable.
Honestidad
Establecer y aplicar la política cafetalera en base al respeto y justicia, conducirse con honradez y transparencia institucional
y concertación social, con una conducta de absoluta rectitud, probidad e integridad, con estricto apego a las leyes y
reglamentos correspondientes.
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Estructura Organizacional
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Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Mapa Cobertura Regiones Cafetaleras
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Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Participación en el Comité de Planeación para el Desarrollo (Coplade)
Sector
Subcomité u Órgano
auxiliar del Coplade
Desarrollo Rural Sustentable
Consejo Estatal para el
Desarrollo Rural Sustentable.
Grupos de trabajo
Consejo Estatal para el Desarrollo Rural Sustentable
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Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Alineación del Programa al Plan Estatal de Desarrollo 2013-2018.
Alineación
Eje
Tema
Política Pública
Objetivo
Estrategia
Líneas de Acción
6. Reforzar las campañas
fitosanitarias en los cultivos.
6.2 Realizar campañas fitosanitarias para el
combate y control de plagas y enfermedades
del cafeto, a través de la aplicación de
fungicidas y fertilizantes biológicos.
12.1 Producir y/o adquirir plantas.
12.2 Renovar y rehabilitar las plantaciones.
3.- Chiapas
exitoso
3.1. Producción 3.1.1. Agricultura
Competitiva.
Rentable
3.1.1.1 Incrementar la
rentabilidad de la
actividad agrícola en el
estado con criterios
sustentables
12. Impulsar la cadena
productiva del café, desde su
producción hasta su
posicionamiento en el
comercio global.
12.3 Apoyar a productores para ampliar la
superficie cafetalera con certificación
orgánica.
12.4 Fortalecer la infraestructura y
equipamiento pos cosecha para el acopio y
comercialización.
12.5 Apoyar a organizaciones y/o productores
para la promoción y comercialización de
productos y subproductos.
12.6 Implementar esquemas de
financiamiento para proyectos productivos.
13.- Fortalecer las
capacidades, conocimiento y
habilidades de los
13.1 Desarrollar capacidades y habilidades de
integrantes de la cadena
los productores en las diversas etapas de la
productiva del café,
cadena productiva.
procurando la equidad de
género, etnia y edad.
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Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Retos y oportunidades del Café de Chiapas
Retos y oportunidades del Café de Chiapas
Introducir 93 millones 500 mil plantas de variedades mejoradas y resistentes a la plagas y enfermedades
Rehabilitar un total de 44 mil hectáreas de cafetales
Consolidar la producción orgánica en 80 mil hectáreas
Otorgar 25 proyectos integrales para fortalecer la infraestructura de postcosecha
Implementar 2,500 proyectos para el equipamiento
Acreditar 150 prestadores de servicios profesionales especializados en café
Capacitar a 20 organizaciones productoras de café en procesos de exportación
Otorgar capacitación y asistencia técnica a 127,228 productores de café
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Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Planeación operativa.
Se establecen indicadores por cada línea de acción como parámetros de medición, para conocer la transcendencia de los
resultados, hacia la consecución de las metas establecidas.
Indicadores de líneas de Acción:
Líneas de Acción
Indicador
6.2 Realizar campañas fitosanitarias
para el combate y control de plagas y
enfermedades del cafeto, a través de
la aplicación de fungicidas y
fertilizantes biológicos.
Superficie cafetalera
con control
fitosanitario.
12.1 Producir y/o adquirir plantas.
Plantas producidas
y/o adquiridas.
12.2 Renovar y rehabilitar las
plantaciones.
Superficie de café
rehabilitada
12.3 Apoyar a productores para
ampliar la superficie cafetalera con
certificación orgánica.
Producción de café
orgánico en el estado
12.4 Fortalecer la infraestructura y
equipamiento pos cosecha para el
acopio y comercialización.
Infraestructura
cafetalera construida
y rehabilitada
Equipamiento para
fortalecer los procesos
de postcosecha y
agroindustria.
Formula
Cantidad de hectáreas con
control fitosanitario /
Cantidad de hectáreas con
control fitosanitario en la
meta sexenal
Cantidad de plantas
producidas y/o adquiridas/
Cantidad de plantas de la
meta sexenal
Cantidad de hectáreas
rehabilitadas mediante la
introducción de plantas
nuevas/Cantidad de
hectáreas de la meta
sexenal
Cantidad de hectáreas
apoyadas para la producción
de café orgánico/Cantidad
de hectáreas de la meta
sexenal
Obras construidas y/o
rehabilitadas/ Obras
Solicitadas.
Proyectos de equipamiento
otorgados/ Proyectos de
equipamiento programados.
Línea base
Meta sexenal
Área
responsable
44,000
hectáreas
44,000 hectáreas
Dirección de
Producción y
Mejoramiento
47,519,010
plantas
93,500,000
plantas
Dirección de
Producción y
Mejoramiento
103,083
hectáreas
44,000 hectáreas
Dirección de
Producción y
Mejoramiento
80,000 hectáreas
Dirección de
Producción y
Mejoramiento
25 proyectos
Dirección de
Industrialización
y
Comercialización
2,500 equipos
Dirección de
Industrialización
y
Comercialización
43,923.81
hectáreas
487 proyectos
433 equipos
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Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Líneas de Acción
12.5 Apoyar a organizaciones y/o
productores para la promoción y
comercialización de productos y
subproductos
12.6 Promover el acceso a
financiamientos de productores de
café
13.1 Desarrollar capacidades y
habilidades de los productores en las
diversas etapas de la cadena
productiva.
Indicador
Formula
Organizaciones
apoyadas para la
promoción y difusión
del café de Chiapas
Cantidad de organizaciones
apoyadas/Cantidad de
organizaciones registradas
en el padrón de
organizaciones
Número de
proyectos con acceso
a financiamiento
concertados.
Productores
apoyados con
capacitación y
asistencia técnica,
organización,
transferencia de
tecnología.
Proyectos con acceso a
financiamiento / Proyectos
Programados
Cantidad de productores
asistidos / 35% de los
productores registrados en
el padrón.
Línea base
50
organizaciones
0 proyectos
20,684
productores
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Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Meta sexenal
Área
responsable
50 organizaciones
Dirección de
Industrialización
y
Comercialización
43 proyectos
Dirección de
Coinversión,
Financiamiento y
Seguimiento
127,228
productores
Dirección de
Capacitación y
Asistencia
Técnica
Matriz de proyectos
Se plantea la matriz de proyectos, las acciones que le compete a este organismo público ejecutar en el periodo de 20132018, expresadas y cuantificadas en metas y tiempo, desagregado por cada línea de acción los proyectos debidamente
alineados. Mismos que contribuyen al Objetivo de Desarrollo del Milenio 1: Erradicar la pobreza extrema y el hambre y a la
estrategia de la Cruzada Nacional contra el Hambre
Política Pública: 3.1.1. Agricultura rentable
Objetivo: 3.1.1.1 Incrementar la rentabilidad de la actividad agrícola en el estado con criterios sustentables
Estrategia: 3.1.1.1.6 Reforzar las campañas fitosanitarias en los cultivos.
Línea de acción: 6.2 Realizar campañas fitosanitarias para el combate y control de plagas y enfermedades del cafeto, a través
de la aplicación de fungicidas y fertilizantes biológicos.
Metas anualizadas
Proyecto
Meta Sexenal
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Hectáreas rehabilitadas
a través de la aplicación
44,000
de fungicidas y
44,000
0
0
0
0
0
hectáreas
fertilizantes biológicos.
Estrategia: 3.1.1.1.12 Impulsar la cadena productiva del café, desde su producción hasta su posicionamiento en el comercio
global.
Línea de acción: 12.1 Producir y/o adquirir plantas.
Metas anualizadas
Proyecto
Meta Sexenal
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Cantidad de
plantas
93,500,000
producidas
plantas
8,500,000
17,000,000
17,000,000
17,000,000
17,000,000
17,000,000
y/o
adquiridas.
Página.- 30
Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Línea de acción: 12.2 Renovar y rehabilitar las plantaciones.
Proyecto
Cantidad de superficie
de café rehabilitada.
Meta Sexenal
44,000
hectáreas
Metas anualizadas
2013
2014
2015
2016
2017
2018
6,000
8,000
8,000
8,000
8,000
6,000
Línea de acción: 12.3 Apoyar a productores para ampliar la superficie cafetalera con certificación orgánica.
Metas anualizadas
Proyecto
Meta Sexenal
2013
2014
2015
2016
2017
Cantidad de
80,000
Superficie de café
hectáreas
0
25,000
15,000
15,000
15,000
orgánico apoyada.
Línea de acción: 12.4 Fortalecer la infraestructura y equipamiento pos cosecha para el acopio y comercialización.
Metas anualizadas
Proyecto
Meta Sexenal
2013
2014
2015
2016
2017
Proyectos para construir y
rehabilitar la
25 proyectos
0
5
5
5
5
Infraestructura cafetalera
Equipamiento para
fortalecer los procesos de
2,500
0
500
500
500
500
postcosecha y
Proyectos
agroindustria.
Página.- 31
Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
2018
10,000
2018
5
500
Línea de acción: 12.5 Apoyar a organizaciones y/o productores para la promoción y comercialización de productos y
subproductos.
Metas anualizadas
Proyecto
Meta Sexenal
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Promover y difundir a
organizaciones con su
propia marca de café
50 organizaciones9
0
50
50
50
50
50
en ferias y/o
exposiciones estatales
y nacionales
Línea de acción: 12.6 Implementar esquemas de financiamiento para proyectos productivos.
Proyecto
Promover el acceso a
financiamientos de
productores de café
9
Meta Sexenal
43 proyectos
Metas anualizadas
2013
2014
2015
2016
2017
2018
0
6
7
8
10
12
Referente a este indicador, cabe aclarar que las 50 organizaciones programadas serán las mismas apoyadas durante los 5 años subsecuentes.
Página.- 32
Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Estrategia: 3.1.1.1.13. Fortalecer las capacidades, conocimiento y habilidades de los integrantes de la cadena productiva del
café, procurando la equidad de género, etnia y edad.
Línea de acción: 13.1 Desarrollar capacidades y habilidades de los productores en las diversas etapas de la cadena productiva.
Metas anualizadas
Proyecto
Meta Sexenal
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Productores apoyados con
capacitación, asistencia
técnica, organización y
transferencia de tecnología.
127,228
Productores
17,800
21,885
21,886
Página.- 33
Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
21,886
21,886
21,885
Algunas conclusiones del diagnóstico:
Uno de los problemas más importantes en la cafeticultura en Chiapas, es la baja productividad en el campo. Siendo esto por
diversas causas como por ejemplo la edad y manejo del cultivo, así como en años recientes la proliferación de plagas y
enfermedades que han mermado la producción en el estado, bajo la nueva visión de la actual administración estatal es
necesario el fortalecimiento y modernización de los programas y proyectos por parte de todos los sectores involucrados en
la cadena productiva café ya que debido al proceso de globalización, las condiciones económicas, políticas, sociales y
tecnológicas que vivimos se deben adecuar al ámbito administrativo, financiero, comercial y ecológico integral, a fin de
impulsar el desarrollo de la cadena productiva así como el crecimiento del sector cafetalero.
Es por ello que es necesario darle un mayor impulso mediante la investigación en las áreas de producción y sanidad, así
como la renovación de cafetales mediante la introducción de plantas nuevas para mejorar los rendimientos por cosecha,
calidad, rentabilidad y una comercialización más justa, aunados a la capacitación de los productores en el manejo eficiente
del cultivo.
Es indispensable promover la investigación, nuevas técnicas y tecnologías de producción y mercado, de sanidad e
industrialización, que estimule a los productores, a los industriales e inversionistas y que además tenga vinculación con
sistemas de información, colaboración técnica y tecnológica, con las diferentes entidades públicas y privadas, nacionales y
extranjeras relacionadas con el cultivo, ampliando así el universo de oportunidades para el desarrollo y fomento del café.
El sector cafetalero chiapaneco está altamente pulverizado, esto lo demuestra que el 84 por ciento de los productores tiene
menos de dos hectáreas sembradas, por esto se necesita integrar la cadena productiva de café chiapaneco, en donde
participen desde el productor, proveedor de insumos y servicios, industriales, comercializador, proveedores de
infraestructura económica y hasta el consumidor. Iniciando por integrar a los productores, comercializadores e industriales.
El café chiapaneco es muy apreciado en el extranjero, pero en comparación con el café colombiano, no está posicionado en
ningún mercado. Esto ocasiona que los productores dependan de los precios internacionales del café y de las grandes
industrias. Es por esta razón que se debe implementar una campaña del consumo estatal y nacional del café de Chiapas,
siguiendo el modelo utilizado por Brasil quienes son los principales productores/consumidores de café en el mundo.
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Programa Institucional del Instituto del Café de Chiapas
Programa Institucional formulado por el
Instituto del Café de Chiapas
INCAFECH
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
El presente documento deja sin efecto la versión publicada en el periódico
oficial número 072 de fecha 06 de diciembre de 2013.
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