l.InII pul!t de 101"""`*`es se por.

Las obseNaoones en este caso
irldicarl que la llf'kaci6n de desir.fectante /'CI COI'i\Iiluy6 a eor.servar
la mora, sino lJ.l8 al conIr.IriO se
d8leriofaron
rápi(lamer'lt(!
caracterislJeaS de apariencia Hlbo
mayor péfdIda de peso, """'Sls1eo..
CÍa de mohos Y en algulos casos
e!edó _rsil:Jle¡,i8<"c. el eoIor.
mas
sus
o.ro. o",*, l'e iIOS reabólOOo, lileEs ¡ f~.
si se lAI6l.an
i'Of'l.,_edo mora
en ~
lJJIlS ng.dos de t I $ :0 (poipfl:lprIeno) eon tlij_ ¡Wl de 450 gr3'
_
en cuena lJ.l8
,eopiel_ paa.........
• En (lIIij)"(ll .... gtllldll&_1rulas malUiIS en el Jonóo.
pequel'ol;l$ lXWl i lij e _1ao1 1pfOD'n/1_
da de 250 e SOO 0'_
pllI8 mcNilizar 18 rrva. se debe cisponer &de-
más de embIlso;e. o C8jilS edecuil·
das pIII'8 lCOi'iOdar ~ \IlIIlSp:IIW'
los rnanc;;onados COI ~81 oeOOies 5I'l
_.
conIribuyen e moolmi.zar los daños
de la mora en 81 empaque:
• No ~r trutos coo ma terial
oxtraño (Pasto, hNlrbe, papel, etc.)
• No empacur lruIas coo
mallraladas '1 en dit~
de madurez.
daños,
orooos
"""'*'
l.InII pul!t de 101
es se por.
lofaron en lll base pllI8 hacer di"el\llf8 Y o::JtIW se perto<amn en los
lados para buscar <ilerentes riYeles dol 8II'8lICÜ'l la motad de las
Los mejDf8S f9S1"ac1o!.los presenI6Ill rrora a1i,_lIIda a 2 grados
enel~f'.CÍOl iiIldoCD'ltape
Ysin pIIi'lr;o
aoa.. el jXIi l:ei ta¡e de
lnAos Il«tados por.... CIll t.llOCión
de mohos Iue rT81OI' lJ.l8 eo las
. . . . ~l8S '1 c;:onse¡y6
cal . . . . . . . . . . . . . . al:J!es hasta el
lia 15. ~ su Iettln se hIIbia
_.
la mora
e t'~
dl:ls en 8l'~ eon aieatXi , del
I ~ se <Xlf'IlI&"'o'O por 10 dias. A
partir del OJal presenló deshidtataOón 'I8IaqUlI de mohos.
• EmpllCllf la Ilisma c:artIdad de
fruta
Les siguientes rooomeodac:iCIns
-
t
muestras se aJmaoeoaron a 2 grados ceotfgfedos '1 80% de Humedad Aelaliva '1 la otra mdad a 7
grados '190% de H.A.
eo C8d8 COI IlOi redor
Asi mismO se hicieroo 81'1Uyos de
arnaoooarr-ttoagranelCD'l desntecl anles. u!,.zar'ldo TEGO-5 1 al
0.1% '1 M ERTEC enfru 100 '1 200
partes pclf mill60 (ppm), lXWl ¡romer-
si60 de 10 minulos '1 escarreeco.
Le mitad de estas muestras se secaron CD'l airelrio duranto 5 monutos 'IlOdas S8 almacenaroo a 18
grados centigrados Y 70% de Hu-
.......-
.uaq.. ..
. ,.,..... 1 1 -
1; 'C . il1:A 1)Íc iONA, l
z. E. ~ J) , ..~ Dttl,ót
.3 ; ! .AiRC. M.iOH , 1.5J
.,. , E . AiRE AClolJ :
.--.,_1fO•r e r
,
Naclooal de e.te. '0&, earu )
ncIc:an que lB rncn a O gracIof;
OIlllliglados ,90 a 95 .. de ~
dadA h'8flUJid8~oon
bt.81lI caidiId llJrane • dias.
2' 1
lfI ~ de /IIc-.cl tMfJlf&
'*I«eonlpOO'!lO"... " , , _ ,,2 1I I I
cees n.! ! 1 ~ (Ftdeo
Aspedos de flsiología
Post-cosecha
._
"NpfiI''''_
UBlII ltI!itilr tiaJ como T"90 51, r..
mMITl,
Hill: • H jiu de mio o ..
nejo,.,..._
do5&'
leSen 81"eC161para 85e)S casos.
sujetos. continuos eal'l'lblos. aJo
gunos <tesnbleS para .. consumidor. O!I'OI por .. (:(lIltrari(l - .
i ldesn bleS. Estos c:ambios llO
pueden ser I f>,;>edidOS pero - .
susoeptibles de ser WI!tIolliIdos ,
.....,.... dema-
,...
"~I~_ lomM~
J'aos posible: encaso de.8OC)iei fes
lB moril d8be ir en e.pM
dMgadAs
do el OI ....
fa.
tiIila do IB.eco,
~
8\j_
'*"
Dl.war*IIB ro 66
c:anasus
-.a-..pl... I. . ....
pIól!S!rCas , CI.IaI'lOS de ".
~penl...car
IBOOO'U­
lTW'IlII::ión por
ITI(#IOS,
se
puedIn
.acJOj. (le lBs ln.t-
tas,~
sepued&pl
tal
~ de los pmd.dos
. . . Ii. óebdo al ¡ .... ca' Do de
oklres , saborn.
La monl •
Es úllld
deeos«:hll<los ~Wi'~"
como _
~ , están
IiIU"'Ode'" ~ eJllSMn-
t
Para "iOjor.los
los pl'O(llIcIulI vegetales ~
CO I*,,**, lUaM! el
.........,. .... oon
--
lJd'tNa, C8I&2a.
l,Ml ,
lB fresa. la
~
disrrOnuida tu ~ dentro de
cierlos Nrno'les.
La D..... a:O~ adMdiKlle5Pira·
lOIia. (a 'ibios en lB cailidad <le
.,id6I~~
r
Ioll ertre olrOS son
"""" KÍ()i l8S
de 1JI adrYidad ki
a de una
aooos,pigmli
......
Es ~ W
lOOlIl
dcha actM-
dad pera plXler plededi el eompor.
111'...... de Ioll frtADS , buseaf las
ll;HTres més ......... de . . . .
jIrto., •• _am..
De ocuerdo a su comportamienlO
respiratorio la moraseconsidera un
El fruto de monII neeesrta respira,
con el ftn de 0018..", la ...-gia
SUftCIll". para viw. Respra ab$OrbifIrdo o_;geno de la alnoOslei a y
Iberando al Nlioido CIoIb611iUl , tal
wmo lo hacen 0Ir0I; lnAoI., los anmal8lI y. t'Iol,ibie.
retlrado, produce C 8 ~de
la mora, a~ la ~
de del", 1000 delfnm. LaeIio' ¡j¡ lIICi60 ,
del calor del p¡ocb:;t;) Ire!lw. debe
"-se, ya q.oe la ,espo l6On lIS el
...oIiIdo de 1oI'e . . . . di ntIlOl:lil>
roes IlI'\2méIbcas QIya ~
........ lXIn .. iooeo'eilb de la
Dlnra '" PiocelO '. . . . . 10 le
prrvt"Xión de..-g.a Pie.·a. de
!&,4'E!' al....
1ll 0~dellsplqliBs_
la 'espoa:iá l .... . ,, "' .
en ...... ·jo . . .Jdlt~,...,
losC&i' bufdlt CIIkIad y"" la lln·
ci6n o lDl$lWV8Ci6n cIa los produc.
tos. wando '" tasas i64W..... 18$
sen atas los pm!lI
Mi ida , a
...,., j o '"
~
de .., od:lI.. azUr::ares Y0Ir0I; wrnPi ~· l.Inf, vel CXlIel;hacIll la
mora..
na puede
'.''I*zar estas
_
.lI""" O""lXl1lq.oe llIils
6srToiroyen de98llCle de muchas
causas .-.lnf0lnls:"", "'" lIl\Jr8.1vJ.
medad del . , . 118. veIcOOad del
a,"". &dad del ' rulo, varilldad. ee.te
~ de esos 'aclo<es inlIuye en la 'o'ida de posICOSIlCtIa del
,...."
io ._
"*
Para CO lOOOf la l8iI ,espoalOlIo1 se
l/lIi.la un 'llSpifÓl ,""'o. con el cual
se mide la C&'Ilidad de CO, oesprendido POI' lnded de peso de
lrutayde ~.lIS deQ'miligramos
de CO.
Una parte de lalIOIlfQla ptl)V(lI'II(lnte
de ~ rasp; ,ac>ón produce calor(ca·
Jor de respiraciOn) al cual SI 110 es
"*"
proó.Ido NO ClIMATERICO (lebida a q.oe su 10$8. mspr,l1Olia se
lT"UlISlra apOd '' '' iIlllleCOlOtli ~
III eon Ipero da5oanso al piOJ'es3'
el_ eleU,OaIlO. . . pi"l! S Coi pi(OS con ll'lállJrIIOII o
f "", cuno
~ en q P"'d'''''''' clmall!lncut. (V.. graliwl. En 85OIl1I ... ' .....
"iÓi.
el""'.'. '"
se ",lGOitlÓ q.oe la
lasiI ,. . . . . . pIOI' iIlCkIde la mora
• 1 gradOS O.d'O'ado$ Y70 ,. de
a
HI.n'oadad RalUva t.oe de 108.46
Al oteervar lISIll:S vanabies ..., los
rTiIstooi lnAos (~ a 2 ' 7
Y 16 gtado$ lB1ligradollse erconlJóel ~ co'ijXIi". ., oa ilO: El
pH ..., q 3 ClI!IQlI Pi I senló una
variKJéWl asc:eoidaiCe. lU"q.MI en
los _-.dos .eI'iQ8ladce dasc:iellde
aJ ftnal dell11inacei _
"'.10 Q,:aI
puede <ll¡beqe ... CO ....... itlac:ü ,
de qblolpor ll~
del produc1o. En ~.I este
lI'liIgnImoa de C02!Kg'IY; . 7 grodas ..... (ylidM yy
de t+.m&-
plll"'"O'llW'O''' 2.9y3.3 en
Oiod~
Ills
do<
90 ,.
.. Pi....,eioaAMlen
136.06 mg lit C()2ho;g'IYy. 2 grados Y80 ,. de H.R. pi
Itó un
valor rredIO de 91.80 mg de 002J
"'
....
dIIel."
CO"""""'_ ppk;a-
Enlll..-na Iom.-los tOklos!lOUblll$ (Grados BriJ;) preserUron ~
l8l idalO.ll _ida'" en los casos
ALGUHOS CAMBIOS OCURRIDOS DURANI'l' LA MAOURACI()I'I
DE LAMORA DE CA5 fUA
por cada kilog ramo de lrvta
en cada hora.también puede tlxpr&serse como m~~ 'ros da COp<g'hr.
MADURA
PINTONA
o<
2.70
Grados BI;~
' .50
% AOOOl (Ac.Citrico)
AeIaciOn de IniOdurtIz O BRIXi'%AC.
' 90
,ro
''''
'20
,.'"
3.45
,,,
>6'5
2.061
PARAMETRO
' .50
I ... ~ .. _ e - - S E""-<J.N.·
estudíadoe.; B 18 grados 0IlIllígra.
dos pasaron de 7.0. 9. grado!
bnx: a 7 Va1osOl!i ltigtados lllcambIo fue de 62.72 grado& brul Ya 2
E.st.Mto del plOdlKto:
l.IarniIdB~ l'
fez
"" llemadu-
o ftcice de n'I;lQnz. En .,.
'*"-..per-
grados ~ de 7.0 B 8.
grados bn• .
casos anúzados
tnn:sano deI ~
ficlaVVOlumeri:
La acidez presentó comportamien10 irregulaf y rn..ry vanatJIG en los
UJ'l saguimOen!O y BIlé i sis de lo&
parámellollllelldonados nos pue.
de(llialU,aobIe e I ~
10 en c:adlI etBp;t de la w:ta delWl
In*l Y sobre llU dlnción ",,"OUt"
EJ'ltre los !actOllls q ue mayor in.
lluencia benen en la perdida de
llgl<8 de un producto es lB re'1 CiM
área ~ l YOIl.wI'lII\. Flsiu-
e~I6ilI~.
tkIda10 d8nIIadode Q¡»a<,""'....
aolhllioleseslarelaci(n
8t.f1I8Ijó QIIl el
do
HTFNSIDAD FleSPRA fORt,t, DE" LA MORA 0lJRAAtTE:
n'" Y.CENAMIENTO
•
§.
_. ..
~;:,~,
FI.8nE
""'"
••
sea al cooente ' ro superfieial I
voIu!T'lef1. Es decir, si los demás
!actOl'llS permanecero constamos
uro lomale pequeflo p81def' mIls
agua y peso mU ripido que otro
ma.s grande.
mad..n, de fiII ~ i6Ia _
si la
Ieso:ln SIil pIeSIilrta cUanIe liI coseeh;¡ o lUanIe la po6t1' FSSCtra, ella
pem'IaroeCedesprotegida. Tarrboén
La naturaleza de la ~ Y de
los lefiOOs ~ SlbJae...u" las hUs Ybs ..~ I '15
up ea. IWI MOetecto eobIe liI voeIocid8d de las peI ~ de lIgUa. No-
\
t.
•
•
mente las pétdIdas ~ e"8pOlación
' Ias c:uanlO mayoI
....
" ~~I
........'·..e
• 1'..
t
Ié
son mas
los siguientes SOI1 Q I\lSUPIaOOs
obtenidoe lll aJ1a ~lar la moraen dos
estados de desanollo:
•
EkIeto$de lar-'
los ClBI'os rrediI iQ)¡¡ ac l iB. lli ' aIIlsideoatllei'e . _példdasde8l1Jll
delfluk¡. Las erod8done$ allenln la
OfllB"izaOO1 $UpEKfidaI de los tejidos Y pem1ite uro ftujo viscoso mucho mas rápido a través del área
daI\eda. Las ClOItallJnIs Pi: l! g.
fTIll'tOI ~ par C\lar*:l 10mpen parco '¡pItt;ililcapa ~
Pi............ Yexpcne doectai 'e ile a
le iItI 'iÓS1eill el tepOo5lbyac:8nI8. Si
la lesión 0ClJrl'8 en las etapas iniciales del cmomienlo, suelencerrnrse
las ..-eas afectadas. La ca;:>"'*1ad
deacarnzac;on de lasherida5SU&1e
liBmn.- • ~ ~ 11I Iomate
prod"ctos plusslila" IWI
I'IlCUbtimi6f1lO céreo (peIiculaj snpermeable al agua y al vap:lI'. La
esuuetunl delf8CUb¡., ... .. céteo
se producen lesiones de las BUpel"
Iicles trsolares pi)!' la acción de los
--...... Yde PiOCfiOS palo "'ógiI,~
QIIl al ClClnSIgt..-oIe ;, 10 eo,
de
las pMidas de f9JiI-
i61"
fTIElR)SOlI
• , • • •
h._,_"", '•• SE1ol:l-CT".Io ~
-
es mM ;""""tao. ~
su~ .
Es elt:aSOdeltorretedonde apesar
de _tan ~ 1lUcáscaq."
es bast<lnte ' t¡peomeal)le.
A mayor lempenllura las pérdldas
de llOl<8
bendena ~r.
Humedad ntlalivl
El el Fador e >:1emO I .. Iruta que
masirAlye enlas pétlidasdel9Ja
Entre mero sea la tvnedad ......
.1"'''
mayor
-.
va. del
que nxlM la tMa.
eselpoice.,. de d&sI o ...
das resue/YeBl problema, En1oma les esto tll lido probado con BIuso
da lAertee y Tmsen con l$$l"w1os
~
sabsf...;.......,
Laeql8liell()ol ~qu8PMl
el ClI!lO del lOmiIIe lniII run.dIJd
I8lBIrYlIIXll' erona del 9O'llo constIluye UfllI b..oenI .... idón.
EI ITIOYIrTWenlO del aire sobre el pro-
'actor
Los métodos disponibles para díSlTwrII,lir las péIlidas de agua en In,¡-
""'*'
liIs YhQnalilaS.
estas el DrIa·
te , se hdan ~ • .-dudf la
C1pacx!ad de aDsoroOndeagua dlll
_qu8IOde1IatMa.~
dosu Ieollp8i al.... OIUT. "'1dosu
tvned3d o i lteipo.1do l'la bIrrera que irl'pid;) o 1tku1bll BI paso
del lIgUII, tal 8& BI ClI!lO del uso de
f9Clb'imienlos superfic:íales feSi$lentes al&gua o ~nte un empa.
que adecuado.
dudo es un
~n1 e en la
OOterrnir'lllCi6n de las p/lldidas de
agua. Para eliminar el calor almac:&nado en la lruIa es neoesario que
haya ewo"'ciOn de _ , pero CIebe
lel l8l se en QI8iU los e/edoe. del
...,...,. $)d81_
pér(idas de ago..a
mas ntpido 58
""--el. $ilbfe la S\4* kie del
I(lmate, mayor sefllI la . . ::Md I
que el pnxtuo:t:¡ pietde ~
SlJbnt..,
eu....
Las ~ da peso se pueden
tan'Oén disminuír empacando el
pnxll'ClO en cajas de cartón con
venlJlación mínima. Debe sin _
Un métOdo de r&dul;ir las pérdidas
da agua de las frutas Y hor1aliras
c:onsiste en aUfllef"Gr la llum8dad
l'llIaM del aor9que rodBaBlproduclo. Son eIfCwgo. Bluso de tunada·
desl 1'. oaslllilSplaS8i taetonccn-
bargo lanerse en allInIa que los
empaq¡ 1M oerrlldO& r8ilJcen la ....
llXid<od da enfnamerto, ilebodo a
qu8 Id . '08 el iTlilWTillr'«Idel_
sobre e.dI una de las undIdes
oonPf!t_det ~.
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