Manual de Procedimiento “Marca BOSAWAS”

MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
SECRETARÍA TÉCNICA DE BOSAWAS (MARENA-SETAB)
ÍNDICE
I. ANTECEDENTES.................................................................................
2
II. OBJETIVOS........................................................................................
3
III. COMISIÓN VERIFICADORA.................................................................
4
IV. MATRIZ DE EVALUACIÓN.................................................................
6
V. REGLAMENTO DE USO DE LA MARCA RESERVA DE BIÓSFERA DE
BOSAWAS.............................................................................................
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V.1. Artículo 1.- Objeto...........................................................
V.2. Artículo 2.- Definición......................................................
V.3. Artículo 3.- Solicitantes...................................................
V.4. Artículo 4.- Presentación de las solicitudes y
documentación...........................................................................
V.5. Artículo 5.- Procedimiento para uso de la Marca............
V.6. Artículo 6.- Criterios para aprobar solicitudes de uso de
Marca..........................................................................................
V.7. Artículo 7.- Registro de uso de Marca.............................
V.8. Artículo 8.- Vigencia de la autorización...........................
VI. PROCEDIMIENTO INTERNO...............................................................
VI.1. De la solicitud de inscripción..............................................
VI.2. Del comité de verificación..................................................
VI.3. De la entrega del certificado..............................................
VII. ANEXOS..........................................................................................
VII.1. Anexo 1. Formato para solicitud de uso de Marca Reserva de Biósfera
Bosawas.....................................................
VII.2. Anexo 2. Reporte de visita de verificación.....................
VII.3. Anexo 3. Acta de conformación de comité de
verficación.................................................................................
VII.4. Anexo 4. Certificado de Marca Bosawas ………………….
VII.5. Anexo 5. Matriz de Cumplimiento ………………………….
I.
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12
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26
ANTECEDENTES
El conjunto de áreas protegidas que conforman la Reserva de la Biósfera
Bosawas (RBB)(Reserva Natural BOSAWAS, Reserva Natural Macizo de Peñas
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Blancas Blanca, Reserva Natural Cerro Kilambé, Reserva Natural Cerro
Banacruz, Reserva Natural Cerro Cola Blanca y Parque Nacional Cerro
Saslaya), es reconocida e incorporada por la UNESCO a la red mundial de
reservas de Biósfera en octubre de 1997 y reconocida como tal por el gobierno
de Nicaragua en el 2001, mediante la Ley 407, Ley que declara y define la
Reserva de Biósfera, publicada en el Diario Oficial La Gaceta Numero 244, del
24 de diciembre del 2001.
BOSAWAS es la primer reserva de la biósfera de Nicaragua y comprende el
15.25% del territorio nacional, tiene una extensión de 19,846.3 kms2, de los
cuales 12,64.4 kms2 corresponden a la zona de amortiguamiento y 7,655.4 kms2
de zonas núcleos, y constituye el espacio natural más extenso e inalterado de
Centro América con una variedad de ecosistemas, bosques vírgenes, alto índice
de biodiversidad biológica y forma parte del Corredor Biológico Mesoamericano
(CBM).
La Secretaría Técnica de BOSAWAS (SETAB) está adscrita al Ministerio del
Ambiente y los Recursos Naturales (MARENA) bajo la Dirección General de
Patrimonio Natural. En el año 2006, el Ministerio del Ambiente y los Recursos
Naturales, a través de la SETAB en cumplimiento a acuerdos de la XIV reunión
de la Comisión Nacional de BOSAWAS (CNB), se procedió a la inscripción de la
Marca BOSAWAS, ante el Registro Público de la Propiedad de Managua –
Nicaragua. Actualmente, la SETAB por mandato de la Comisión Nacional de
Bosawas, realiza esfuerzos por materializar el uso de la Marca, para lo cual
coordina con la cooperación alemana GTZ MASRENACE recursos financieros y
humanos para implementar un mecanismo sencillo de otorgación del derecho de
uso de la Marca.
II.
OBJETIVOS
El objetivo de la Marca es fijar las condiciones de acceso al uso de la Marca
de Biósfera de Bosawas que se expresa a través del logotipo o representación
gráfica que se reproduce en documento Anexo en “MANUAL DE
PROCEDIMIENTO DE USO DE LA MARCA RESERVA DE BIÓSFERA DE
BOSAWAS.
ENTIDAD ADMINISTRADORA DE LA MARCA:
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La entidad que administra la Marca es MARENA, a través de la Secretaría
Técnica BOSAWAS (MARENA-SETAB) por mandato de la Comisión Nacional
de BOSAWAS, en cumplimiento a este mandato MARENA SETAB registró la
Marca conforme la ley 380 “Marcas y otros signos distintivos”, bajo el numero
0602992 LM, Folio 225, Tomo 10 bajo “Marca comercial” el 28 de Noviembre del
2006, debidamente publicado en la gaceta.
Dada la naturaleza de la Marca, su entorno geográfico y para facilitar su
aplicación, el MARENA a través de la SETAB delega en comisiones
verificadoras territoriales, locales o departamentales, el proceso de: registro,
promoción y asignación del uso de Marca “BOSAWAS”, la cual deberá cumplir
con el procedimiento establecido en el “MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE
USO DE LA MARCA RESERVA DE BIÓSFERA DE BOSAWAS”, para autorizar
el uso de la Marca a un productor, asociación o cooperativa.
III.
COMISIÓN VERIFICADORA
COMISIONES VERFICADORAS:
Las comisiones verificadoras deben estar conformadas por al menos 5
miembros. Son presididas por el delegado departamental o municipal del
Marena-Setab, y deberán estar conformadas por las siguientes instituciones:
 Alcaldía o gobierno regional
 INTA
 INAFOR
 MINSA
 Representante del sector privado, convocado por el delegado regional o
departamental.
El coordinador convocará a las instituciones, para que nombren a un delegado
oficial para representar esta comisión. El presidente tiene la facultad de
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convocar a sus miembros para tratar temas relacionados con el comité de
verificación. Se conforma quórum con la mitad más uno de los miembros del
comité de verificación.
La decisiones del comité de verificación de aceptación o negación de uso de
Marca se tomarán por mayoría simple de sus miembros y en caso de empate el
presidente tendrá un doble voto. Se designará a un miembro secretario que
deberá levantar las actas de las reuniones y acuerdos tomados.
Cada comité de verificación llevará al menos tres libros: uno de registro de las
solicitudes de utilización de Marca, un segundo libro de registro de solicitudes
aprobadas y un tercero que servirá de “libro de actas”, todos éstos deben estar
bajo resguardo del presidente de la comisión en las instalaciones del MARENA.
La frecuencia de reunión del comité de verificación serán cada dos meses una
vez completada la información solicitada y los gastos de traslado del personal
será por cuenta del que solicite la inspección.
Las funciones del comité de verificación:
1. Procesar las solicitudes de personas naturales o jurídicas que desean
aplicar al uso de Marca de la reserva.
2. Procesar la información y requisitos del solicitante para dar por aprobado
o no la solicitud.
3. Acompañar a las organizaciones y/o solicitantes en la implementación de
sus planes de ajuste a las normas.
4. Evaluar en el campo la “Matriz de Evaluación”, consideradas para el uso
de Marca, según los productos o servicios a inspeccionar.
5. Realizar recomendaciones a la entidad administradora para mejorar la
gestión de la Marca.
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IV.
MATRIZ DE EVALUACIÓN
MATRIZ DE EVALUACIÓN:
La Matriz de Evaluación es un elemento clave para implementar la Marca
Bosawas. Esta matriz proveerá un sistema de referencia para la verificación de
buenas prácticas productivas o de servicios amigables al medio ambiente en
fincas, cooperativas, asociaciones, personas naturales o cualquier persona
jurídica de quienes aplican al uso de la Marca.
Se utilizada para evaluar el manejo de fincas de cualquier tamaño lo que incluye
aspectos agrícolas, sociales, legales, laborales, ambientales, de relaciones con
la comunidad y de salud y seguridad ocupacional. El cumplimiento de esta
matriz se evalúa mediante la observación de las prácticas productivas amigables
con el medio ambiente, la evaluación de la infraestructura existente y entrevistas
con los trabajadores y la gerencia o administración de la finca, cooperativa u
asociación.
Los pilares fundamentales de esta matriz son:
1. Gestión Ambiental, de acuerdo al plan de manejo de RBB y las normas
de uso de suelo.
2. Gestión Social, conforme a las buenas prácticas laborales y según
3. Gestión Económica, organización empresarial del solicitante
4. Calidad en el proceso de elaboración de los productos (INOCUIDAD
ALIMENTARIA), la solicitud es para el uso de Marca de un producto
alimenticio de venta directa al público consumidor.
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V.
REGLAMENTO DE USO DE LA MARCA RESERVA DE BIÓSFERA
DE BOSAWAS
V.1. Artículo 1.- Objeto.
El presente Manual de uso tiene por objeto establecer las condiciones de acceso
al uso de la Marca de Bosawas que se expresa a través del logotipo o
representación gráfica que se reproduce en documento “MANUAL DE
PROCEDIMIENTO DE USO DE LA MARCA RESERVA DE BIÓSFERA DE
BOSAWAS".
La Marca Bosawas es una herramienta para impulsar, promover y desarrollar
actividades que se producen dentro de la Reserva de Biofera de Bosawas y que
cumplen con los estándares ambientales, sociales, económicos y de procesos
tales como: establecimientos comerciales y agrícolas dedicados a la producción
sostenible, de esparcimiento, turismo, educación, productos, materia prima o
servicios derivados. Con ello se busca incrementar la competitividad de los
productos o servicios contribuyéndo a la conservación y uso sostenible del
patrimonio natural y cultural.
V.2. Artículo 2.- Definición.
“BOSAWAS” es una Marca cuyo signo gráfico, que es la B de Bosawas, sirve
para identificar y distinguir aquellos productos agroalimentarios producidos,
transformados, elaborados o servicios generados en la Reserva de la Biósfera
Bosawas.
V.3. Artículo 3.- Solicitantes.
Podrán solicitar el uso de Marca Bosawas los siguientes productos y/o
servicios:
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a. Cualquier producto producido, elaborado o transformado con materia prima
procedente de la Reserva de Biósfera Bosawas.
b. Servicios directos o derivados prestados en la Reserva de Biósfera Bosawas.
V.4. Artículo 4.Presentación de las solicitudes y documentación.
Las solicitudes se presentan a la comisión verificadora que tendrá su sede en la
delegación departamental o subsede del MARENA-SETAB y completar formato
Anexo1. La solicitud incluirá, como mínimo:

Nombre y dirección de la entidad solicitante, con sus respectivos soportes
o comprobantes de representación. En caso de representar a un colectivo
la solicitud deberá ser firmada por el presidente de la cooperativa o en su
defecto su representante legal si quien aplicare fuese una sociedad
mercantil.

Las características principales de los productos o servicios propuestos
para su reconocimiento con la Marca .
 En el caso que el producto propuesto para reconocimiento fuese
“Alimenticio” de venta directa al público, se deberá adjuntar
OBLIGATORIAMENTE copia de la Licencia Sanitaria y Copia del Registro
Sanitario vigente emitido por el MINSA
 Cuando la solicitud se refiera a un producto transformado fuera de la
reserva natural, la entidad solicitante deberá acreditar el cumplimiento de
la trazabilidad del producto.
V.5. Artículo 5.Procedimiento para uso de la Marca.
Una vez recibida la solicitud, la Comisión Verificadora procederá a la revisión de
los documentos que se adjuntan a la solicitud, y si esta cumple las condiciones y
requerimientos establecidos en el artículo 4 se iniciarán las tareas de inspección.
Si la revisión de la documentación presentada y la inspección en la empresa
resulta viable para el uso de Marca, se procederá a la emisión de un certificado
(Anexo 4) que reconoce que el/los producto(s) o servicio(s) ha cumplido con
todo el proceso. El secretario del comité de verificación abrirá un un expediente
técnico del usuario y los producto(s) a certificar, que recogerá su definición, las
principales características, sistemas de producción autorizados, zona de
producción, requisitos de las explotaciones, tratamientos, alimentación (en su
caso); identificación, etiquetado y comercialización: control de calidad; registros
y medidas ante incumplimientos, todo lo ello con el objetivo de asegurar la
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obtención de un producto de calidad.
Una vez aprobado el expediente técnico, la entidad solicitante y/o los operadores
integrados en la misma deberán comprometerse al cumplimiento del
Reglamento y el manual de uso de Marca.
V.6. Artículo 6.Criterios para aprobar solicitudes de uso de Marca.
Una vez recibida la solicitud, el coordinador de la Comisión verificadora
procederá a la revisión de los documentos que se adjuntan a la solicitud y
determinará si cumple con las condiciones y requerimiento establecidos en los
artículos 3, 4 y 5 en un plazo no mayor a los 3 días.
Después de revisados los documentos se procederá en un plazo no mayor a 8
días, a calendarizar las tareas de inspección y verificación de cumplimiento de la
matriz de evaluación que contiene los criterios a ser evaluados. Se requiere una
calificación mínima del 70% de cumplimiento de los criterios descritos en la
matriz de evaluación.
Esta “Matriz de Evaluación”, es la herramienta fundamental para verificar si el
aplicante al uso de Marca cumple con los requisitos necesarios descritos en este
documento que garantizan los objetivos del uso de Marca.
La comisión verificadora evaluará cada uno de los puntos que se describen en la
matriz a través de la visita de campo, inspección directa al proceso, entrevistas a
los administradores, trabajadores y cualquier actor que pueda aportar un
elemento para la evaluación del criterio.
Cuando un criterio sea alcanzado en su totalidad y esté en el área “verde” del
semáforo se asignarán 3 (tres puntos) a ese criterio, y cuando la evaluación se
encuentre en el área amarilla se asignará 1 (un punto), y cero cuando no se
cumpla con el criterio y esté en la zona roja. Se totaliza el total de puntos
conseguidos y se divide entre el total de criterios evaluados por gestión para
determinar el porcentaje alcanzado.
El “porcentaje total” de evaluación es el promedio de los porcentajes de las
cuatro gestiones evaluadas. Se requiere al menos el 70%, como promedio
mínimo requerido para aprobar la matriz de evaluación. En el caso de que el
aplicante este requiriendo el uso de Marca para un producto alimenticio se
requiere un mínimo del 75% de la matriz de evaluación de la “Gestión de Calidad
de Proceso y Producto Alimenticio” (Anexo 5).
El resultado de la evaluación será presentado al postulante, quien tendrá un
máximo de 72 horas después de recibido el resultado para apelar si no está de
acuerdo con el resultado de la evaluación total o parcial, para presentar por
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escrito su inconformidad ante la oficina departamental o regional de la
Secretaría Técnica de Bosawas MARENA-SETAB en Managua.
En caso que la inconformidad esté bien fundamentada o que la evaluación de la
matriz en su totalidad o parcial haya sido evaluada durante un caso fortuito que
afectó la evaluación del criterio, este podrá ser enmendado por consenso de las
partes.
Cuando el resultado de la evaluación sea inferior al 70%, pero mayor al 50%, la
comisión verificadora podrá extender un “tiempo de dispensa”, para que el
postulante pueda corregir situaciones o procesos que puedan favorecer su
calificación y obtener el mínimo requerido en la matriz de evaluación para optar
por el uso de Marca.
V.7. Artículo 7.- Registro de uso de Marca.
El delegado regional de la SETAB, presentará a la delegación departamental de
MARENA, las solicitudes y la documentación del proceso de verificación
incluyendo la hoja de inspección y acta de aprobación de la comisión para firma
del certificado.
La delegación departamental o municipal
de MARENA-SETAB, deberá
custodiar y llevar control del registro de las solicitudes aprobadas y denegadas y
los expedientes de las solicitudes aprobadas para el uso de la Marca.
V.8. Artículo 8.- Vigencia de la autorización.
La autorización para la utilización de la Marca tendrá una vigencia de dos años
condicionada al cumplimento de los requisitos que se establecen en el presente
Manual de Procedimiento. El titular de la Marca podrá cancelar cualquier
autorización de uso de Marca cuando durante una inspección posterior, se
evidencia que el usuario incumpla con los criterios de la “Matriz de
Cumplimiento” (Anexo 5).
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VI.
PROCEDIMIENTO INTERNO
VI.1. DE LA SOLICITUD DE INSCRIPCIÓN:
1. El postulante presenta la solicitud de acceso a la Marca según “Formato
de Solicitud de Marca”, (Anexo 1) del presente documento en la sede
regional de MARENA-SETAB.
2. El funcionario de MARENA SETAB, recibe la documentación e inscribe la
solicitud en el registro de “Solicitudes de Marca Bosawas”.
3. En caso que la documentación esté completa, la solicitud pasa al comité
de verificación para programar la inspección del postulante.
4. En caso que la solicitud esté incompleta, el funcionario indicará y
explicará al postulante la información faltante o requerida para completar
la solicitud. El funcionario anotará en el “Registro de solicitudes”, la
información faltante o por completar del postulante. Cuando el postulante
complete la información, el funcionario seguirá el curso de la solicitud al
comité verificador.
5. Se asignará un archivo del postulante, numerado y la información será
resguardada en la oficina de sede regional de MARENA – SETAB, bajo la
responsabilidad del delegado(a) territorial.
VI.2. DEL COMITÉ DE VERIFICACIÓN:
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1. El comité de verificación recibe la documentación completa de los
postulantes, más el “Libro de Solicitudes”, para revisar y verificar la
documentación y asignar a un miembro del comité la inspección del
postulante. El inspector durante la inspección utiliza el “Hoja de
Supervisión y Verificación” (Anexo2) para la inspección del postulante.
a. En el caso que el postulante sea una cooperativa o asociación con
múltiples unidades de producción, la verificación debe efectuarse
en el lugar de acopio, procesamiento o transformación y una finca
de referencia seleccionada por el postulante.
2. En el caso que el postulante apruebe la verificación, el inspector debe
anotar la calificación del postulante en su hoja de solicitud y llenar las
“Solicitudes Aprobadas”. El inspector deberá adjuntar la hoja de
inspección al expediente del postulante e informar al presidente
(delegado), en caso que fuese otra persona el inspector los resultados
para otorgar el certificado. Se deberá llevar un registro de los certificados
en el Libro “Certificados Entregados”, anotando Tomo y Folio.
3. En el caso que el postulante no apruebe la verificación , el inspector
elaborará un informe al postulante, proponiendo las mejoras en las
condiciones y procesos para la aprobación de la matriz de cumplimiento.
La re-inspección podrá ser reprogramada de común acuerdo con el
postulante en un período no mayor a los 6 meses. El inspector anotará en
el “Libro de Solicitudes” los acuerdos con el postulante. En el caso que el
acuerdo de re-inspección supere los 6 meses, el postulante deberá
reiniciar el proceso nuevamente.
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VI.3. DE LA ENTREGA DEL CERTIFICADO:
1. Cumplidos los requisitos, el delegado entregará el CERTIFICADO DE
USO DE MARCA al postulante.
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VII. ANEXOS
VII.1. ANEXO 1
FORMATO PARA SOLICITUD DE USO DE
MARCA RESERVA DE BIOSFERA DE BOSAWAS
Fecha__________________
Licenciado (a)
____________________________________________
Delegado Departamental
MARENA-SETAB
Su Despacho.Estimado Licenciado ________________________________:
Por este medio me dirijo a Usted para solicitar el uso de Marca Reserva de Biósfera
Bosawas.
I. DATOS GENERALES:
El Sr. (a):
con cargo (en caso de organizaciones):
con cédula de identidad número ------------------------------------Teléfono: _______________Fax: _________________ E-mail:_________________________
Nombre del Representante legal, debidamente autorizado: ----------------------------------------------con domicilio legal: ubicado en la comunidad del Municipio .
Teléfono: ------------------------ Fax: ------------------------ E-mail: --------------------------------SOLICITA: Hacer uso de Marca para (Marcar lo que corresponda):
Productos Alimenticios
Materia Prima
Turismo
Servicios derivados
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Otros (Detallar)
El uso del distintivo de Marca de Biósfera de Bosawas se utilizará en:
Etiquetas
Empaques
Rotulación de locales
Papelería de Oficina
Brochures y materiales
publicitarios
Otros (detallar)
Destino de los productos:
Mercado Nacional: ___________Exportación: Mercado de destino: (País): ________________
Conocer el funcionamiento del Sistema de Control de la matriz de verificación y los requisitos
para accesar al uso de Marca Bosawas y:
1. Que los datos indicados en esta solicitud son ciertos
2. Documentación presentada son copias de los originales
3.
Y se compromete a cumplir y respetar con las normas y los criterios de registro establecidos
1.
2.
Anexos presentados
Fotocopia de la cédula de identidad o de la personería
jurídica
En caso de ser persona jurídica: Cooperativa (Certificación del
INFOCOOP, en caso de empresa presentar copia del poder
general de Administración)
3.
4.
Fotocopia del RUC vigente.
Breve de descripción del solicitante
5.
7.
Descripción de los productos o servicios
LICENCIA Y REGISTRO SANITARIO (para producto alimenticio
de venta directa al consumidor)
Matrícula de la Alcaldía (En caso de aplicar)
8.
En fecha
Fecha de la solicitud: _____________ Firma/Sello: _______________________
Funcionario que recibe : _________________________________________________________
PARA USO DEL COMITE DE VERIFICACION:
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DIA
DE
INSPECCION:
INSPECTORES:___________________________________
CALIFICACION:
VII.2. ANEXO 2
HOJA DE INSPECCIÓN Y VERIFICACIÓN
FECHA DE INSPECCIÓN
FECHA DE LA SOLICITUD
INSPECCIÓN REALIZADA POR
NOMBRE DEL SOLICITANTE
REPRESENTANTE LEGAL
TELÉFONO
E-MAIL
DIRECCIÓN PARA NOTIFICACIONES
UBICACIÓN DE FINCA O PROPIEDAD VERIFICADA
MUNICIPIO
COMUNIDAD O COMARCA
Toda elaboración de productos alimenticios requiere del control de
MINSA. Tener la Licencia y el Registro Sanitario actualizado.
3
1
0
15
CALIFICAΩIÓN
1
PARAMETROS DE
CUMPLIMIENTO
PRINCIPIO
ROJO
Control de Registro y Licencia Sanitaria
No
AMARILLO
CATEGORÍA
VERDE
SISTEMA DE CALIFICACIÓN - GESTIÓN CALIDAD DEL PROCESO Y PRODUCTOS - MARCA BOSAWAS
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
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Políticas específicas sobre inocuidad de los
alimentos
2
Cada proceso o elaboración de un producto alimenticio tiene
políticas específicas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
3
1
0
Registro Comprobable de la inocuidad de los
procesos y productos alimenticios
3
Monitoreos frecuentes de los procesos de producción y control en
laboratorio para los productos alimenticios.
3
1
0
Mecanismos de Inspección en relación a la
inocuidad de los alimentos
4
Control de calidad permanente y control de buenas prácticas en la
elaboración de los productos alimenticios.
3
1
0
Enfoque preventivo para contaminación del
producto alimenticio
5
Se deben conocer todos los posibles focos de contaminación en el
proceso de elaboración de un producto alimenticio.
3
1
0
CÁLCULO DE BASE
15
OBSERVACIONES EN SISTEMA DE GESTION CALIDAD DEL PROCESO Y PRODUCTOS .
PUNTUACION OBTENIDA
COCIENTE DE CUMPLIMIENTO
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO
AMARILLO
ROJO
Conservación de la Biodiversidad
1a
Se apoya la conservación de la biodiversidad, incluídas la flora y fauna nativas
protegidas o en peligro de extinsión.
3
1
0
Uso y Manejo de Productos
Químicos
2a
Se reduce al mínimo el uso de pesticidas.
3
1
0
Conservación del Uso de Suelos
3a
Se han implementado prácticas de conservación de suelos.
3
1
0
CATEGORÍA
N.0
PRINCIPIO
CALIFICACIÓN
VERDE
SISTEMA DE CALIFICACIÓN - GESTIÓN AMBIENTAL - MARCA BOSAWAS
16
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Fertilidad de suelos y gestión de
nutrientes
4a
Los fertilizantes se ajustan a las necesidades del cultivo a partir del monitoreo y análisis
de suelo.
3
1
0
4b
Existe un sistema de gestión de materia orgánica.
3
1
0
5a
Se conservan los recursos hídricos .
3
1
0
5b
Se implementa una gestión de tratamiento de aguas residuales.
3
1
0
6a
Se implementa un sistema de gestión segura de manejo de desechos .
3
1
0
7a
Uso preferiencial de Energía renovable.
3
1
0
7b
Ahorro de Energía
3
1
0
AGUA
DESECHOS
ENERGIA
30
CÁLCULO DE BASE
OBSERVACIONES EN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL.
PUNTUACION OBTENIDA
COCIENTE DE CUMPLIMIENTO
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO
AMARILLO
ROJO
Información de mercado
1
Es posible acceder a la información de mercado.
3
1
0
Acceso al mercado
2
Mejora la capacidad de los productores para obtener acceso suficiente al mercado (por ej.,
información de mercado, crédito financiero, abastecimiento de insumos, etc.).
3
1
0
Calidad
3
El monitoreo sistemático de la calidad permite satisfacer los requisitos del mercado o las normas
nacionales e internacionales de exportación.
3
1
0
Mantenimiento de registros
4
El mantenimiento de registros se utiliza para monitorear la eficiencia de la producción, conduce a
mejorar el desempeño de las fincas.
3
1
0
Comercio
5
Existen mecanismos de determinación de precios transparentes, que reflejan la calidad del producto
y las prácticas de producción sostenible.
3
1
0
CATEGORÍA
No
PRINCIPIO
17
CALIFICACIÓN
VERDE
SISTEMA DE CALIFICACIÓN - GESTIÓN ECONÓMICA - MARCA BOSAWAS
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
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Trazabilidad
6
Se aplican mecanismos internos que hacen posible rastrear la materia prima
3
1
0
SUMA
CÁLCULO DE BASE
18
OBSERVACIONES EN SISTEMA DE GESTIÓN ECONÓMICA.
PUNTUACION OBTENIDA
COCIENTE DE CUMPLIMIENTO
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO
PRINCIPIO
Libertad sindical
1
Los trabajadores y los productores tienen el derecho de fundar una organización
independiente de su elección, así como de pertenecer a ella y de ser
representados por ella.
3
1
0
Libertad de negociación
2
Los trabajadores tienen el derecho de celebrar negociaciones colectivas.
3
1
0
Discriminación
3
Se garantiza la igualdad de derechos con respecto a género, maternidad, religión,
origen étnico, condiciones físicas y opiniones políticas.
3
1
0
Derecho a la infancia y a la
educación
4
Los niños tienen derecho a la infancia y a la educación.
3
1
0
Condiciones de trabajo
5
Los trabajadores reciben un contrato de trabajo y se ajusta a las leyes nacionales
3
1
0
Desarrollo de capacidades y
destrezas
6
Los socios de negocio y los trabajadores reciben capacitación
para mejorar sus destrezas y capacidades.
3
1
0
Condiciones de
vida y educación
7
Se trabaja para mejorar las condiciones de vida y apoyan la educación básica de
los socios de negocio y los trabajadores.
3
1
0
Sensibilización y capacitación en
el tema de género
8
Los postulantes trabajan y ponen en práctica políticas de igualdad de género
3
1
0
Organización y asociatividad con
equidad de Género
9
Mejorar los efectos en la capacidad de hombres y mujeres para la toma de
decisiones .
3
1
0
Promoción del acceso equitativo a
recursos para el manejo
sostenible de los recursos
naturales
10
Todas las actividades productivas , de administración comunitaria y políticas que
requieren el uso de recursos son accesibles para hombres, mujeres y jóvenes.
3
1
0
Procesos de seguimiento y
evaluación
11
La planificación, ejecución y evaluación de la organización apunta a contenidos
de género.
3
1
0
CALIFICACIÓN
No
PARAMETRO DE
CUMPLIMIENTO
ROJO
AMARILLO
CATEGORÍA
VERDE
SISTEMA DE CALIFICACIÓN - GESTIÓN SOCIAL - MARCA BOSAWAS
CRITERIOS DE EQUIDAD DE GÉNERO
CÁLCULO DE BASE
33
OBSERVACIONES EN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL.
18
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PUNTUACION OBTENIDA
COCIENTE DE CUMPLIMIENTO
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO
RESUMEN CUADRO DE PORCENTAJES
%
GESTIÓN
AMBIENTAL
SOCIAL
CALIDAD DEL PROCESO
ECONÓMICA
CALIFICACIÓN FINAL
FIRMA DE LA INSPECCIÓN
19
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
SECRETARÍA TÉCNICA DE BOSAWAS (MARENA-SETAB)
VII.3. ANEXO 3
ACTA DE CONFORMACIÓN DE COMITÉ DE VERIFICACIÓN
SIUNA, OCTUBRE 04, 2012
En la ciudad de Siuna, Región del Atlántico Norte de Nicaragua RAAN, la
suscrita delegada regional de la Secretaría Técnica de Bosawas, del Ministerio
del Ambiente y los Recursos Naturales (MARENA-SETAB), Nitzia, con cédula de
identidad XXXX, en cumplimiento con la resolución ministerial 04-04-2012,
publicada en la Gaceta el 25 de Junio del 2012 Año CXVI No 118, procedió a
invitar y convocar a las siguientes instituciones representadas por: con el objeto
de conformar el comité de verificación de Marca de la Reserva de Biósfera de
Bosawas.
Acuden a la convocatoria las siguientes instituciones representadas por:
Durante la convocatoria se procedió a ratificar y explicar los siguientes aspectos:
DEL FUNCIONAMIENTO DEL COMITE VERIFICADOR:
El coordinador deberá convocar a las instituciones, para que nombren a un
delegado oficial para representar esta comisión. El coordinador tendrá la facultad
de convocar a sus miembros para tratar temas relacionados con el comité de
verificación. Se conformará quórum con la mitad más uno de los miembros del
comité de verificación.
La decisiones del comité de verificación de aceptación o negación de uso de
Marca se tomarán por mayoría simple de sus miembros y en caso de empate el
presidente tendrá un doble voto. Se designará a un miembro secretario que
deberá levantar las actas de las reuniones y acuerdos tomados.
Cada comité de verificación deberá llevar al menos tres libros: uno de registro de
las solicitudes de utilización de Marca, un segundo libro de registro de
solicitudes aprobadas y un tercero que servirá de “libro de actas”, todos éstos
deberán estar bajo resguardo del presidente de la comisión en las instalaciones
del MARENA.
20
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
SECRETARÍA TÉCNICA DE BOSAWAS (MARENA-SETAB)
La frecuencia de reunión del comité de verificación será cada dos meses una
vez completada la información solicitada y los gastos de traslado del personal
será por cuenta del que solicite la inspección. En el caso que un miembro del
comité se ausente injustificadamente a la reunión del comité, el coordinador
podrá invitar a otra institución o representante de común acuerdo con el comité,
reflejado en el acta de reunión.
Serán funciones del comité de verificación:
6. Procesar las solicitudes de cooperativas, asociaciones o productores
independientes que desean aplicar al uso de Marca de la reserva.
7. Procesar la información y requisitos del solicitante para dar por aprobado
o no la solicitud.
8. Delegar a un representante del comité la inspección para verificación de
buenas prácticas a través del sistema de calificación.
9. Acompañar a las organizaciones en la implementación de sus planes de
ajuste a las normas.
10. Evaluar en el campo la “Matriz de Evaluación”, consideradas para el uso
de Marca, según el producto o servicios a inspeccionar.
11. Realizar recomendaciones a la entidad administradora para mejorar la
gestión de la Marca.
DEL REGLAMENTO PUBLICADO:
Después de leer y discutir el reglamento y manual de uso de Marca aprobados
en dicha resolución, se procedió a explicar los alcances y responsabilidades del
comité de verificación, a continuación se procede a conformar el comité de
verificación de la siguiente manera:
Prisidente - MARENA:
Por Alcaldía Municipal:
Por
ACUERDOS DE LA PRIMERA CONFORMACION:
Después de dicha conformación se procede a los siguientes acuerdos:



Dicho comité entra en funciones a lo inmediato.
Que cada uno de los representantes que conforman el comité
presentaran en la siguiente reunión un delegado suplente con las mismas
capacidades de desición y voto del titular.
Que la próxima reunión se llevará a cabo el día XXXX.
21
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
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
Se recibe la solicitud de COOPESIUNA y se delega a la presidenta de
este comité para que realice la inspección de acuerdo al sistema de
calificación.
Firman:
VII.4. ANEXO 4
DISEÑO DE CERTIFICADO DE USO DE BOSAWAS
22
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23
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VII.5. ANEXO 5
CATEGORIA
N.0
PRINCIPIO
VERDE
AMARILLO
Se apoya la
Se explotan
conservación
Conservación
de la
Biodiversidad
1a
ROJO
CALIFICACION
SISTEMA DE CALIFICACION - GESTION AMBIENTAL - MARCA BOSAWAS
No se explota ni
ELEMENTOS DE VERIFICACION
- Dispone de un plan de finca - Maneja
parcialmente
bosque natural, secundario o bosque
de la
Se ha
se pone en peligro la flora y la
ripario
biodiversidad,
desarrollado y
a especies en
- Conserva las fuentes de agua
incluídas la
se aplica un
peligro de
flora y fauna
programa de
extinción ni
nativas
conservación y
protegidas. Se
protegidas o
mejora de la
está desarrollando
los ecosistemas naturales terrestres está
en peligro de
vida silvestre y
un programa para
delimitado por al menos 5 metros
extinsión.
la flora nativa.
proteger y mejorar
(bosques naturales, bosques secundarios,
la biodiversidad.
zonas de recarga de agua, corredores
fauna nativas.
superficiales (rios, humedales , lagos y
3
laguna) - Se recomienda unl área entre los
procesos de producción vegetal y animal y
biológicos y bosques riparios).
24
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
SECRETARÍA TÉCNICA DE BOSAWAS (MARENA-SETAB)
Se reduce al
Se integra el
mínimo el uso
uso de métodos medidas para
ningún
de pesticidas.
de control
monitorear los
sistema para
biológicos,
niveles de plagas,
reducir al
Uso y Manejo
de Productos
2a
Se adoptan
No se aplica
culturales sobre enfermedades y
mínimo el uso
los
malezas; además,
de pesticidas .
tradicionales
se aplica al menos
monitoreo sistemático de las plagas, las
1 enfermedades y las malezas. Se utilizan
un método para
Químicos
- El uso de pesticidas basado en un
únicamente pesticidas clasificados como
reducir el uso de
los de menor riesgo.
pesticidas. Se
utilizan pesticidas
de menor riesgo
conforme a la lista
de la OMS.
Conservación
del Uso de
Suelos
3a
Se han
Se protege el
Se ha comenzado
Degradación
implementado
suelo de la
a aplicar
observable,
prácticas de
erosión y el uso medidas de
continua y
conservación
excesivo
conservación de
grave de los
- Cortinas rompe vientos.
de suelos.
mediante la
suelos. Los
recursos del
- Zanjas de infiltración.
aplicación de
resultados en
suelo por
- Curvas a nivel.
medidas
términos de
erosión,
- Labranza mínima.
apropiadas de
conservación de
debido a la
3
- No quema (obligatorio).
- Se prohíbe el uso de labranza mayor a
conservación de suelos todavía no
ausencia de
suelos.
medidas de
los 20cm de profundidad.
conservación
- Barbecho.
de suelos y de
- Rotación de cultivos
superficies de
- Diversificación productiva.
son visibles.
suelo
protegidas.
25
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
SECRETARÍA TÉCNICA DE BOSAWAS (MARENA-SETAB)
Los
fertilizantes se
ajustan a las
necesidades
del cultivo a
partir del
Fertilidad de
suelos y
gestión de
monitoreo y
4a
nutrientes
La aplicación de
fertilizantes se
ajusta a las
necesidades del
cultivo a partir del
monitoreo y del
análisis de suelos y
plantas.
Se está
Resulta
desarrollando un
evidente el
0
orgánicos o enmiendas minerales,
- Se recomienda utilizar fertilizantes
sistema de
uso excesivo
basados en la tabla de Anexos A (al menos
monitoreo de
de
4 tecnologías)
suelos y plantas,
fertilizantes
Uso de bokashi.
aunque la
minerales.
Uso de compost.
aplicación de
Uso de vermicompost, acídos húmicos y
analisis de
fertilizantes no se
derivados.
suelo.
basa aún en las
Uso de harina de roca.
necesidades reales
Incorporación de rastrojos.
de suelos y
Incorporación de estiércoles (frescos o
plantas.
deshidratados, solos o mezclados).
Incorporación de abonos verdes.
Incorporación de enmiendas sulfúricas.
Incorporación de enmiendas calizas.
4b
Existe un
Existe un
Se usa y recicla
Derroche y
sistema de
sistema de
materia orgánica,
eliminación
gestión de
gestión de
que reemplaza
inapropiada
materia
materia
parcialmente a los
de materia
orgánica.
orgánica.
fertilizantes
orgánica.
1
- Producción de abonos orgánicos
minerales.
26
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
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AGUA
Se conservan
Se adoptan
Se implementan
Derroche, uso
los recursos
todas las
prácticas de
excesivo y
- Evita las pérdidas de agua de escorrentia
hidricos .
medidas
conservación del
contaminación
fuera del alcance de las raices
necesarias para
agua.
de las fuentes
- Sistemas de recolección de agua de
de agua.
riego y drenaje (micropresas, sequias,
conservar los
3
- Obras de infiltración
recursos
presas y embalses ).
hídricos.
- Conservación los humedales y ojos de
agua
- Reforestación en las riberas de los
cuerpos de aguas superficiales
- Evita la evaporación del agua efectuando
el riego a primera hora de la mañana o a
último hora de larte o incluso por la noche
5a
antes de hacerlo al medio día. -'- Ajusta
el empleo de fertilizantes a las
necesidades reales del cultivo.
- Administra adecuadamente las dosis de
fertilizantes para que no se produzcan
pérdidas por lixiviación.
- Permite la recarga de los acuíferos en las
zonas en los que éstos esten
sobreexplotados mediante la alternancia
de los cultivos de regadio tradicionales
con cultivos de secanos o de demanda
reducidad de agua.- Se conserva los
bosques o cobertura boscosa a unos 30
metros a cada lado de las fuentes de agua
superficiales.
27
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
SECRETARÍA TÉCNICA DE BOSAWAS (MARENA-SETAB)
5b
Se implementa
Se implementa
Se da tratamiento
Se descargan
- Las aguas residuales son tratadas
un gestión de
un sistema de
a las aguas
al medio
garantizando la no afectación de la salud
tratamiento de
gestión de las
residuales y se
ambiente
humana y el ecosistema.
aguas
aguas
reduce al mínimo
aguas
- Se reduce el uso de químicos sintéticos
residuales.
residuales.
la descarga de
residuales sin
- Trampas de grasa
contaminantes.
tratar.
- Trampas de sólidos
- Pilas sépticas
- Uso del fertiriego
- Mantiene los cuerpos de agua libres de
descargas directa de aguas residuales.
DESECHOS
6a
Se implementa
Se reduce al
Se practica una
un sistema de
mínimo la
eliminación segura una
Se practica
1
recolectados, seleccionados y
- Los desechos inorgánicos deben ser
gestión segura generación de
de los desechos
eliminación
resguardados en un sitio oportuno con
de manejo de
desechos; se
peligrosos.
insegura de
una separación de al menos 15 metros de
desechos .
implementan al
los desechos
una fuente de agua para evitar
máximo la
peligrosos.
contaminación. Deben de ser trasladados
reutilización y
a un centro de acopio en la medida de las
el reciclado. Se
posibilidades que existan en el territorio.
garantiza una
eliminación
-Debe reciclar o tratar los desechos
segura de los
orgánicos para convertirlos en abono
desechos.
orgánico.
- Se prohíbe el uso de botaderos a cielo
abierto y la incineración de desechos. Se
prohíbe votar basura e incinerar basura
sintética a cielo abierto.
28
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
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ENERGIA
7a
7b
Uso
Resulta
Se evalúan
Se utiliza
preferiencial
evidente el uso
opciones para el
energía sin
energía también como el cambio en la
de Energía
máximo de
uso de energía
tener en
matriz de uso de carbon vegetal y leña. E
renovable.
fuentes de
renovable y se
cuenta si es
usuario debe favorecer el cambio a fuentes
energía
planifica su
renovable o
de energía mas limpias y sostenibles.
renovables.
implementación.
no.
Ahorro de
Se monitorea y
Se realiza una
Resulta
Energía
evalúa
evaluación
evidente el
regularmente el periódica del uso
desperdicio de
uso de la
energía en la
de la energía, y se
energía. Resulta implementan los
producción o
evidente que el
primeros pasos
el
uso de la
hacia la eficiencia
procesamiento
energía se
energética y el uso de los
reduce al
de opciones
mínimo.
alternativas.
3
- Se debe entender uso preferencial de
1
productos.
29
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
SECRETARÍA TÉCNICA DE BOSAWAS (MARENA-SETAB)
No
PRINCIPIO
VERDE
AMARILLO
ROJO
ON
CATEGORIA
CALIFICACI
SISTEMA DE CALIFICACION - GESTION SOCIAL - MARCA BOSAWAS
ELEMENTOS DE VERIFICACION
Los trabajadores y
Libertad
sindical
1
los productores
Existen recursos,
tienen el derecho
información y
El derecho de fundar
Las
de fundar una
estructuras
una organización
organizaciones
organización
institucionales
independiente
existen, pero no
independiente de
disponibles para
libremente elegida, y de son aceptadas
su elección, así
mejorar la
pertenecer a ella y ser
como
como de
representación de
representado por ella,
contrapartes o
pertenecer a ella y
trabajadores y
es aceptado, y es fácil
interlocutores
de ser
agricultores por parte de ejercerlo.
representados por
de su organización.
válidos.
ella.
Los sindicatos y/o las
organizaciones de
Libertad de
negociación
2
Los trabajadores
Los resultados de las
tienen el derecho
negociaciones
de celebrar
colectivas se aplican
negociaciones
a todos los
colectivas.
trabajadores.
trabajadores pueden
llevar a cabo
negociaciones
colectivas. Los
resultados de las
negociaciones se
aplican a algunos
Se desconoce el
derecho de
celebrar
negociaciones
colectivas, al
igual que sus
resultados.
trabajadores.
30
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
SECRETARÍA TÉCNICA DE BOSAWAS (MARENA-SETAB)
Discriminación
3
Derecho a la
infancia y a la
4
educación
Se garantiza la
Se promueve una toma
No resulta
igualdad de
de conciencia destinada
evidente ninguna
derechos con
Se implementan
a garantizar la igualdad
acción positiva
respecto a género,
programas de acción
de derechos, y resulta
destinada ni a
maternidad,
positiva destinados a
evidente que se han
promover la toma
religión, origen
garantizar la igualdad dado pasos concretos
para desarrollar
a garantizar la
físicas y opiniones
programas de acción
igualdad de
políticas.
positiva.
derechos.
Es evidente la presencia
No se
de esfuerzos
implementan
Los niños tienen
Se respetan los
derecho a la
derechos de los niños deliberados por retirar a medidas para
infancia y a la
a la infancia y a la
los niños del ámbito del alentar la
educación.
educación.
trabajo e incorporarlos
educación de los
al ámbito educativo.
niños.
Los trabajadores
Condiciones
de
trabajo
reciben un contrato
5
de conciencia, ni
étnico, condiciones de derechos.
de trabajo y se
ajusta a las leyes
nacionales
Todos los
trabajadores reciben
Se utilizan y aplican
contratos de trabajo
acuerdos contractuales
escritos. Se repetan
informales pero
los acuerdos
transparentes.
contractuales.
No se aplican ni
respetan
acuerdos
contractuales con
los trabajadores.
31
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
SECRETARÍA TÉCNICA DE BOSAWAS (MARENA-SETAB)
Todos los socios de
negocio y los
Desarrollo de
capacidades y
6
destrezas
Los socios de
trabajadores tienen
negocio y los
acceso a
trabajadores
capacitación y al
reciben
desarrollo de
capacitación
destrezas según sea
para mejorar sus
pertinente, a fin de
destrezas y
que puedan aplicar
capacidades.
buenas prácticas
Ni los socios de
Los socios de negocio y
los trabajadores tienen
acceso a capacitación
en las destrezas
técnicas pertinentes.
negocio ni los
trabajadores
tienen acceso a
capacitación
alguna para
mejorar sus
destrezas.
agrícolas y de
gestión.
No se brinda
Se trabaja para
Se brinda apoyo a la
mejorar las
mejora de las
Condiciones
condiciones de vida condiciones de vida
de
y apoyan la
definidas y a la
educación básica
educación básica
de los socios de
para todos los socios
negocio y los
de negocio y los
trabajadores.
trabajadores.
vida y
7
educación
Se brinda apoyo parcial
a la mejora de las
condiciones de vida
definidas y a la
educación básica para
los socios de Negocio y
los trabajadores.
apoyo a la
mejora de las
condiciones de
vida definidas ni
a la educación
básica para los
socios de negocio
y los
trabajadores.
CRITERIOS DE EQUIDAD DE GENERO
Los postulantes
Sensibilización
y capacitación
en el tema de
género
trabajan y ponen
8
en prácticas
políticas de
igualdad de género
Los trabajadores
Los trabajadores han
No han recibido
cuentan con
recibido capacitaciones
ninguna
- Las tareas iguales que
capacitaciones
esporádicas y tienen un
capacitación ni
desempeñan mujeres y hombres
regulares y practicas
conocimiento básico
charla sobre
deben ser remuneradas de la
con enfoque de
sobre el tema de
enfoque de
misma manera.
género.
género.
género.
32
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
SECRETARÍA TÉCNICA DE BOSAWAS (MARENA-SETAB)
Mujeres y jóvenes,
Organización
y asociatividad
con equidad
9
de Género
Mejorar los efectos
forman parte activa
en la capacidad de
en la toma de
hombres y mujeres
decisiones de la
para la toma de
organización que
decisiones .
solicita el uso de la
marca.
Mujeres y jóvenes
Mujeres y jóvenes
participan activamente
no participan en
en la organización pero
la estructura
no tienen ninguna
organizativa de la
incidencia en la toma de organización que
decisiones.
solicita la marca.
- Se fomenta que las mujeres
obtengan conocimientos,
recursos y adquieren nuevas
habilidades para su crecimiento
personal, profesional y laboral. Hay mujeres o jóvenes en la Junta
directivas o puestos de mando.
Todas las
actividades
Promoción del
productivas , de
acceso
administración
equitativo a
recursos para
el manejo
comunitaria y
10
políticas que
requieren el uso de
sostenible de
recursos son
los recursos
accesibles para
naturales
No todos los
Se comprueba que
todos hombres,
mujeres y jóvenes
tienen acceso y
control sobre
recursos.
Se comprueba que
PARCIALMENTE
hombres, mujeres y
jóvenes tienen acceso y
control sobre recursos.
trabajadores
tienen acceso a
recursos para el
manejo
sostenible de los
- Participan mujeres y jóvenes en
capaciatciones y reuniones de
gestión del conocimiento.
recursos
naturales.
hombres, mujeres
y jóvenes.
La planificación,
Procesos de
seguimiento y
evaluación
11
Se puede comprobar
ejecución y
Se tiene un método
que la organización está
evaluación de la
de seguimiento y
elaborando un método
organización
monitoreo del
de evaluación y
apunta a
empoderamiento de
seguimiento del
contenidos de
mujeres y jóvenes.
empoderamiento de
género.
mujeres y jóvenes.
No se dispone de
ningún método
de evaluación ni
se está
trabajando en
desarrollar un
método de
evaluación.
33
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
SECRETARÍA TÉCNICA DE BOSAWAS (MARENA-SETAB)
CATEGORIA
Información
de mercado
Acceso al
mercado
No
1
2
PRINCIPIO
VERDE
Es posible acceder a la Se mantienen
información de
actualizados, se
mercado.
transmiten y es
posible acceder a los
requisitos de calidad
de los productos y a
los precios de
mercado.
Mejora la capacidad
de los productores
para obtener acceso
suficiente al mercado
(por ej., información
de mercado, crédito
financiero,
abastecimiento de
insumos, etc.).
Se ofrece a los
productores acceso
suficiente al
mercado.
AMARILLO
Es posible acceder a
la información sobre
los requisitos de
calidad de los
productos y los
precios de mercado.
ROJO
Es posible
acceder a la
información
sobre los
requisitos de
calidad de los
productos ni
sobre los
precios de
mercado.
Los productores
Los
pueden tener acceso productores
limitado al mercado no tienen
a demanda.
acceso al
mercado.
CALIFICACIO
N
SISTEMA DE CALIFICACION - GESTION ECONOMICA - MARCA BOSAWAS
ELEMENTOS DE
VERIFICACION
- Si sabe y conoce los
requerimientos de
comerclialización de sus
productos en mercados
formales (etiquetas,
registros o licencias
sanitarios).
- Sus productos se están
comercializando en otros
mercados no locales.
Conoce potenciales
mercados pero no ha
logrado acceder a ellos
34
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
SECRETARÍA TÉCNICA DE BOSAWAS (MARENA-SETAB)
Calidad
Mantenimiento
de registros
Comercio
3
4
5
El monitoreo
sistemático de la
calidad permite
satisfacer los requisitos
del mercado o las
normas nacionales e
internacionales de
exportación.
El mantenimiento de
registros se utiliza para
monitorear la
eficiencia de la
producción, conduce a
mejorar el desempeño
de las fincas.
El monitoreo
sistemático de la
calidad permite
satisfacer los
requisitos del
mercado o las
normas nacionales e
internacionales de
exportación.
Resulta evidente el
mantenimiento
sistematizado de
registros de las
actividades de
producción por
parte de todos los
productores,
conforme al nivel de
educación de cada
uno. Se está
mejorando el
desempeño de las
fincas.
Existen mecanismos
Existen y se aplican
de determinación de
mecanismos de
precios transparentes, determinación de
que reflejan la calidad precios
del producto y las
transparentes, que
prácticas de
reflejan la calidad de
producción sostenible. los productos y las
prácticas de
Se aplica un plan
para monitorear la
calidad. Se adoptan
las primeras medidas
para monitorear la
calidad del
producto, tomando
como referencia los
requisitos del
mercado o las
normas nacionales e
internacionales de
exportación.
Se adoptan las
primeras medidas
para mantener
registros de algunas
actividades de
producción,
conforme al nivel de
educación del
productor.
No se
monitorea la
calidad de los
productos
tomando
como
referencia
ninguna
norma ni
requisito.
Es evidente que
existen y se está
mejorando
mecanismos de
determinación de
precios
transparentes, que
reflejan la calidad de
No resulta
evidente la
existencia de
ningún
mecanismo de
determinación
de precios
relacionado
No resulta
evidente la
existencia de
ningún
registro de
ninguna
actividad de
producción.
- Mecanismos de
controles de calidad
- Tiene un control
contable básico de
ingresos y egresos . Se
recomienda registros
específicos de
producción y bitácoras
de trabajo.
35
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
SECRETARÍA TÉCNICA DE BOSAWAS (MARENA-SETAB)
Se aplican
mecanismos internos
que hacen posible
rastrear la materia
prima
Trazabilidad
6
producción
sostenible.
los productos.
con la calidad.
Se identifica
claramente, se
separa y se
almacena el
producto, y se evita
mezclarlo con otras
fuentes.
Es posible rastrear el
producto.
No es posible
rastrear el
producto.
- Dispone de espacios
adecuados para separar
los productos de
posibles fuentes de
contaminación tales
como fertilizantes,
insecticidas etc. - Sus
productos disponen de
una etiqueta que
determina la
procedencia.
36
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
SECRETARÍA TÉCNICA DE BOSAWAS (MARENA-SETAB)
GESTION CALIDAD DEL PROCESO Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS- MARCA BOSAWAS
CATEGORIA
Control de
Registro y
Licencia
Sanitaria
Políticas
especificas
sobre
inocuidad de
los alimentos
No
PRINCIPIO
1
Toda elaboración de
productos alimenticios
requiere del control de
MINSA. Tener la
Licencia y el Registro
Sanitario actualizado.
2
Cada proceso o
elaboración
de un producto
alimenticio
tiene políticas
específicas para
garantizar la inocuidad
de los
alimentos.
VERDE
Se mantienen actualizados tanto la
licencia sanitaria de los espacios
donde se elaboran productos
alimenticios, como el registro
sanitario de estos.
Se conocen todas las políticas y
controles específicos para garantizar
la inocuidad del proceso y del
producto, garantizando además la
inocuidad de la materia prima.
AMARILLO
ROJO
Se conocen los requisitos para
obtener la licencia y el registro
sanitario, y se está trabajando en
completar los requisitos
necesarios lograr obtenerlos.
No se conocen los
requisitos ni se tiene
ningún avance para
la obtención de su
licencia y registro
sanitario.
Se conocen las políticas y se está
trabajando en el proceso de
estandarización de elaboración
del producto.
No se conoce las
políticas de
estandarización de
procesos y no se
aplica medida
alguna para
garantizar la
inocuidad del
proceso.
CALIFICACION
ELEMENTOS DE VERIFICACION
OBLIGATORIO CUMPLIMIENTO
37
MANUAL DE PROCEDIMIENTO “MARCA BOSAWAS”
SECRETARÍA TÉCNICA DE BOSAWAS (MARENA-SETAB)
Registro
Comprobable
de la inocuidad
de los
procesos y
productos
alimenticios
Mecanismos
de Inspección
en relación a la
inocuidad de
los alimentos
Enfoque
preventivo
para
contaminación
del producto
alimenticio
Se realiza un monitoreo frecuente de
los procesos de porducción de los
alimentos y se hacen pruebas
periódicas de laboratorio para
garantizar la inocuidad del producto
alimenticio. Se tiene un registro
documentado de cada muestra que
es llevada al laboratorio, tanto del
producto como la materia prima.
Se hacen pruebas de Laboratorio
esporádicamente y no se tiene un
registro documentado, pero se
está trabajando en una
estandarización de
comprobación de inocuidad
alimentaria.
4
Control de calidad
permanente y control
de buenas prácticas en
la elaboración de los
productos
alimenticios.
Se mantiene un estricto control de
calidad con supervisión permanente
al proceso y elaboración de
productos alimenticios. Se tiene un
control documentado de las buenas
prácticas aplicadas en los procesos.
No se dispone de
ningún tipo de
Se mantiene un control de
control de calidad, ni
calidad “esporádico” y no se tiene se tiene ningún
un control documentado de las
control
buenas prácticas en la
documentado para
elaboración de productos
la supervisión en la
alimenticios.
elaboración de
productos
alimenticios.
5
Se deben conocer
todos los
posibles focos de
contaminación en el
proceso de
elaboración de un
producto alimenticio.
Se hizo una auditoria completa del
proceso productivo y se conocen
todos los posibles focos de
contaminación y se tiene un plan
preventivo para disminuir el riesgo de
contaminación del producto y su
materia prima.
Se hizo una auditoría completa
del proceso productivo, se
conoce los posibles focos de
contaminación pero no se cuenta
con un plan para disminuir la
posible contaminación de los
alimentos.
3
Monitores frecuente
de los procesos de
producción y control
en laboratorio para los
productos
alimenticios.
No se toma ninguna
muestra ni se tiene
los recursos
económicos para
hacer pruebas a los
procesos y
productos
alimenticios.
No se ha hecho una
auditoría del proceso
ni se conocen los
posibles focos de
contaminación.
38