evolución y cambios socioeconómicos del sector ovino

EVOLUCIÓN Y CAMBIOS
SOCIOECONÓMICOS DEL
SECTOR OVINO-CAPRINO
EN ESPAÑA DURANTE
LA ÚLTIMA DÉCADA
Dirección General de Ganadería.
Subdirección General de Vacuno y Ovino
y la SEOC
(Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia)
Zaragoza 2002
MINISTERIO DE
AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACIÓN
© Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Imprime: C. Publicaciones
Diseño cubierta: Grafismo, S.L.
Edita: Centro de Publicaciones
MINISTERIO
DE AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACIÓN
SECRETARÍA GENERAL TÉCNICA
Centro de Publicaciones
Paseo de la Infanta Isabel, 1 - 28014 Madrid
NIPO: 251-03-062-1
ISBN: 84-491-0581-1
Depósito legal: M-55115-2003
Durante siglos las especies ovina y caprina han constituido la ganadería sostenible
por antonomasia dentro de nuestro país, siendo unas magníficas aprovechadoras de recursos renovables a través del pastoreo y ofreciendo al hombre alimento (carne y leche),
vestido (lana y piel) e incluso abono para el campo. Y todo ello en perfecto equilibrio
con el medio, mediante tradicionales y antiguos sistemas de explotación que aún perviven en la actualidad.
En los últimos años se han sucedido cambios notables en los sistemas de producción
(disminución de la trashumancia y auge de la estabulación) motivados no sólo por modernas técnicas productivas, si no también por la difícil situación sociolaboral existente. En
todo esto no ha sido ajena nuestra entrada en la Unión Europea que, con sus ayudas complementarias al sector, ha condicionado sustancialmente los modelos de producción, por lo
que hemos asistido a una evolución notoria del mismo, manifestando una crisis de continuidad en algunas regiones españolas, particularmente en la especulación cárnica.
Con el fin de analizar estos cambios, estudiar los problemas que han provocado
dicha crisis y ofrecer posibles soluciones, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación acordó con la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia la realización
de un estudio que permitiera conocer la evolución y los cambios socioeconómicos producidos en el sector ovino y caprino en España, precisamente en este último decenio.
En este sentido se ha llevado a cabo un estudio técnico-económico de una muestra de
explotaciones ovinas y caprinas de la España interior, analizando sus resultados e incorporando nuevas metodologías de estudio (modelización, simulación y eficiencia).
Por otra parte, se ha incluido también una aproximación a las características sociológicas del pastor, igualmente referencias ante nuestra pertenencia a la UE, junto con
las actitudes de los ganaderos en el presente y sus expectativas futuras. Todo ello ante
un porvenir incierto debido a la ampliación de la UE y las nuevas normas de la PAC.
Finalmente los datos económicos generales se exponen en pesetas, en función de la
fecha de realización del trabajo y de la facilidad de recogida de una información tan peculiar en un sector tan tradicional. No hemos trasladado a euros las cifras, pues creemos ofrece la realidad económica del sector ovino-caprino de forma más comprensible
y cercana, aunque para cualquiera es fácil el cambio.
EQUIPO REALIZADOR DEL TRABAJO (SEOC)
Investigador responsable y Coordinador general:
Dr. Isidro Sierra Alfranca. Facultad de Veterinaria de Zaragoza.
Coordinadores:
Dr. José María Gil Roig. Servicio de Investigación Agroalimentaria de Zaragoza.
Dr. Patricio Pérez Lavilla. Consejo Regulador IGP Ternasco de Aragón.
Expertos regionales:
Andalucía
Dr. Mariano Herrera García. Facultad de Veterinaria de Córdoba.
Dr. Antón García Martínez. Facultad de Veterinaria de Córdoba.
Castilla-La Mancha
Dr. Vidal Montoro. CENSYRA. Valdepeñas (Ciudad Real).
Castilla y León
D. Luis Rodríguez Ruiz. Nestlé España, S.A., Peñafiel (Valladolid).
D. Juan Sopena Loscertales. COAG, Peñafiel (Valladolid).
D. Fernando Martínez Sánchez. Cooperativa CORTECAM, Castromocho (Palencia).
Extremadura
Dr. Miguel Ángel Aparicio Tovar. Facultad de Veterinaria de Cáceres.
Dr. Juan de Dios Vargas Giraldo. Facultad de Veterinaria de Cáceres.
Dr. Juan Carlos Pozo Crespo. Alanser, Cabeza de Buey (Badajoz).
Colaboradores técnicos:
D.ª Marta Espada Domingo. Facultad de Veterinaria de Zaragoza.
D. Houssem E. Chebbi. Servicio de Investigación Agroalimentaria. Zaragoza.
5
ÍNDICE
Páginas
CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS .............................................
Introducción ......................................................................................................
Objetivos ..........................................................................................................
9
9
10
CAPÍTULO II. ESTUDIO SOCIOECONÓMICO DE EMPRESAS OVINAS
Y CAPRINAS Y SU EVOLUCIÓN ................................................................
Introducción ....................................................................................................
Revisión bibliográfica .....................................................................................
Recogida de la información. Metodología .....................................................
Resultados y discusión ....................................................................................
Comercialización ............................................................................................
Información económica ..................................................................................
Cálculo del balance económico ......................................................................
Consideraciones al capítulo II ........................................................................
Bibliografía .....................................................................................................
11
11
13
18
20
39
43
43
60
62
CAPÍTULO III. MODELIZACIÓN Y SIMULACIÓN .......................................
Justificación ....................................................................................................
Introducción ....................................................................................................
Material y metodología ...................................................................................
Resultados y discusión ....................................................................................
Consideraciones al capítulo III .......................................................................
Bibliografía .....................................................................................................
65
65
66
72
75
84
84
CAPÍTULO IV. EFICIENCIA TÉCNICA ...........................................................
Introducción ....................................................................................................
Eficiencia: concepto y medición .....................................................................
Material ...........................................................................................................
Metodología ....................................................................................................
Resultados y discusión ....................................................................................
Consideraciones al capítulo IV .......................................................................
Bibliografía .....................................................................................................
89
89
90
93
95
97
102
103
7
CAPÍTULO V. SITUACIÓN SOCIOECONÓMICA DE LOS PASTORES ......
105
Introducción y objetivos .................................................................................
Recogida de la información ............................................................................
Comentarios a los resultados obtenidos .........................................................
Consideraciones al capítulo V ........................................................................
Bibliografía .....................................................................................................
105
107
107
125
127
CAPÍTULO VI. EL SECTOR OVINO EN ESPAÑA ANTE LA UNIÓN
EUROPEA ......................................................................................................
129
Introducción ....................................................................................................
La Organización Común de carne de ovino y caprino y su evolución ..........
Consecuencias sobre el censo y la producción de carne en la UE y
en España. Evolución en el último decenio ..................................................
Impacto de la OCM sobre la renta de los ganaderos .....................................
Consideraciones al capítulo VI .......................................................................
Bibliografía .....................................................................................................
137
140
145
146
CAPÍTULO VII. ACTITUDES DEL SECTOR Y EXPECTATIVAS FUTURAS
147
Opiniones vertidas sobre las subvenciones y su actitud ante las
Administraciones Públicas ............................................................................
Expectativas de futuro dentro y fuera del sector ............................................
Consideraciones de los encuestados respecto a la comercialización de sus
productos y la relación e interacción de éstos con el entorno ......................
Visión de la problemática de falta de mano de obra especializada
y continuidad de las explotaciones ganaderas ..............................................
Consideraciones al capítulo VII ......................................................................
129
130
147
148
149
149
151
CAPÍTULO VIII. CONSIDERACIONES FINALES ..........................................
153
ANEXO 1. ENCUESTA A GANADEROS DE OVINO/CAPRINO ..................
155
ANEXO 2. ENCUESTA AL PASTOR ................................................................
163
8
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
INTRODUCCIÓN
En España la importancia del sector ovino y caprino es muy elevada, tanto desde el
punto de vista económico, social y biológico, como desde el histórico, cultural y ecológico.
En este sentido, no es sólo base de una elevada producción cárnica de «primor», sino
también de una importantísima aportación lechera, transformada en competitiva colectánea de quesos y otros subproductos lácteos. Denominaciones de Origen, Indicaciones
Geográficas Protegidas y muy diferentes marcas de calidad oficiales y privadas, arropan todos estos «frutos» derivados de una serie de humildes animales aprovechadores,
en la mayoría de los casos, de miles y miles de hectáreas de recursos renovables, mediante verdaderos sistemas sostenibles de producción, en paz y equilibrio con el entorno natural.
Sin embargo las condiciones sociolaborales en las que se desenvuelven las actividades de este interesante y peculiar sector no se hallan acordes en muchos casos con las
lógicamente previsibles en el momento actual, lo que es fácilmente comprobable si se
lleva a cabo una simple comparación con otros sectores incluso del propio medio rural.
Si a ello añadimos los resultados económicos no suficientemente claros, hemos de
concluir en la necesidad de ahondar en la realidad del sector para poder establecer pautas de apoyo y corrección pensando en la supervivencia y viabilidad del mismo.
La Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia consciente de la situación crítica de nuestras explotaciones de ovino y caprino, muy especialmente en algunas áreas,
en contactos realizados con la Dirección General del MAPA (Subdirección General de
Vacuno y Ovino) y tras las correspondientes conversaciones sobre el sector, llegaron a
un acuerdo para desarrollar un estudio que permitiera conocer tanto la problemática técnica, como la económica y social de estas explotaciones, y muy especialmente la evolución acaecida en este último decenio, precisamente en esos parámetros, con el fin de
buscar las posibles soluciones.
El estudio que presentamos ha sido realizado por un equipo de trabajo formado por
socios de la SEOC y es precisamente el fruto de este acuerdo, habiendo deseado alcanzar la serie de objetivos que a continuación exponemos.
9
OBJETIVOS
1. Conocimiento de la realidad económica de las explotaciones del sector en la actualidad, su evolución en el último decenio y las actitudes de los empresarios hacia
el futuro.
2. Análisis de dichos resultados económicos, tanto según especies (ovina o caprina),
especulación productiva (carne o leche) o área geográfica.
3. Aplicación de la Modelización y Simulación como herramientas de trabajo para
una mejor adecuación de los diversos sistemas de producción.
4. Utilización de la Eficiencia Técnica a fin de conocer los puntos críticos de la gestión empresarial para utilizar mejor los distintos factores de producción.
5. Estudio de la situación social, laboral y económica del pastor, como uno de los
factores determinantes de la viabilidad y sostenimiento del sector.
6. Evolución acaecida y esperable del sector frente a la Unión Europea y la PAC que
en tan notable medida lo condicionan.
7. Estudio de las actitudes del sector, tanto en la actualidad, como en un futuro próximo, ante la variada problemática que soporta.
Sin embargo toda la filosofía del presente trabajo se basa en las circunstancias y normas que actualmente rodean la PAC, evidentemente muy distintas a las que en breve estarán en vigor, y que posiblemente supondrán un cambio muy notable para el sector.
10
CAPÍTULO II
ESTUDIO SOCIOECONÓMICO
DE LAS EMPRESAS OVINAS Y CAPRINAS
Y SU EVOLUCIÓN
INTRODUCCIÓN
Las especies ovina y caprina son capaces de aprovechar recursos naturales económicos, cuestión muy importante en la economía rural española, condicionada en gran medida por las características climáticas y edafológicas de la España seca. Todo esto se
acentúa de forma muy notable en gran parte del territorio español por la existencia de
miles de hectáreas «yermas», sin otro aprovechamiento que el que realiza el ganado, al
igual que el proveniente de miles de hectáreas de rastrojos, tanto de secano como de regadío. Así pues estas especies son de un gran interés respecto al aprovechamiento de dichos recursos alimenticios, que no son en absoluto competitivos con el hombre, permitiendo aportar riqueza a partir de tradicionales sistemas sostenibles de explotación (Sierra, 1998a).
La oveja y la cabra, por sus características digestivas (rumiantes), su gran movilidad
y gregarismo y su especial disposición para la recogida de pasto corto, son básicas en la
utilización y transformación de estos recursos, la mayoría de ellos renovables. Suponen,
además, un apoyo en la lucha contra la desertización de nuestras tierras, manteniendo
asentamientos humanos allí donde haya pastos. En definitiva, la promoción del ganado
ovino y caprino en nuestro país adquiere gran importancia por su elevado interés social,
económico y biológico, siguiendo claramente los criterios de extensificación y sostenibilidad de la PAC (Sierra, 1997).
Centrándonos en la especie ovina en España el ganado ovino supone aproximadamente 24.542.000 de cabezas (incluidos animales menores de 12 meses y adultos de los
dos sexos) según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (1999). Gran parte
de este ganado se encuentra situada en las regiones del interior, con zonas de vegetación herbácea escasa, pluviometría irregular, veranos calurosos y secos e inviernos rigurosos, como corresponde a una climatología continental. Todo ello confirma, la tesis
de un buen y casi exclusivo aprovechamiento de estas difíciles áreas por la ganadería
ovina. Todas estas tierras son explotadas fundamentalmente por ganado de razas au11
tóctonas, con un nivel elevado de rusticidad y bien adaptadas al medio en el que se desenvuelven.
Los censos ovinos en España han sufrido cambios significativos en las últimas décadas, según Esteban (1997) debido a la reciente y profunda transformación del sector
como consecuencia de nuestra incorporación a la Unión Europea (UE). Analizando la
evolución anual de los censos se puede observar que desde el año 1960 hasta 1979 se registró una disminución de éstos, fundamentalmente en el período de 1960-1963 con una
pérdida del 36% de los ovinos censados. A partir de 1980 existe una recuperación hasta
que en 1988 se alcanzan los niveles de 1960, crecimiento experimentado, en gran medida, por nuestra incorporación a la UE, evaluado en casi cinco millones de reproductoras. En 1995 descendió hasta sólo un 11% por encima del censo de partida de 1960,
manteniéndose en aumento hasta 1997.
El incremento del período 1988-1994 es atribuido por Esteban (1997), a las expectativas que originó dentro del sector la incorporación a la UE por la percepción de primas
y subvenciones, aunque también habría que tener en cuenta la aplicación de nuevos modelos estadísticos según normativa europea y la actualización de los censos existentes
por afloramiento de animales no declarados.
Tabla 1
SERIE HISTÓRICA DEL CENSO OVINO POR TIPOS EN ESPAÑA
EN UN PERIODO DE 10 AÑOS (MILES DE CABEZAS)
AÑOS
TOTAL DE
ANIMALES
ANIMALES
MENORES
DE 12 MESES
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
23.064
22.739
24.037
24.625
24.615
23.872
23.058
21.323
23.982
24.542
4.617
3.944
4.603
4.745
4.628
3.984
3.671
3.687
3.826
5.152
ANIMALES
ANIMALES
MAYORES DE 24
MAYORES DE 24
MESES: MACHOS MESES: HEMBRAS
479
432
455
467
480
478
446
419
470
442
17.968
18.363
18.979
19.413
19.508
19.411
18.942
17.216
19.686
18.948
En la Tabla 1 se puede observar la evolución del censo ovino en España en un período de 10 años, según datos estadísticos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPYA.ES, 31/08/99). Como se aprecia no existe un aumento excesivo
en el total de animales en los últimos años, pero sí se comprueba un mayor número
de animales menores de 12 meses, destinados quizás en su mayor parte a reponer ganados excesivamente envejecidos.
Las perspectivas, según Esteban (1997), del sector ovino español a corto y medio plazo
eran de estabilidad. Auguraban una evolución positiva del censo motivada por la conti12
nuidad de la ayuda compensatoria al ganado ovino (en cierto modo, originada por falta
de alternativas en amplias áreas del territorio) y finalmente por una perspectiva de mejora en los precios de la carne ovina, aunque este último argumento es difícil de prever, caso
del descenso del precio del cordero en general por la caída del precio de la piel. No queremos ser pesimistas pero los realistas estudios técnico-económicos marcan un futuro no
boyante para la ganadería, por lo que es preciso hallarse debidamente preparados.
En ese sentido en la mayoría de las comunidades autónomas españolas se está asistiendo en los últimos años (1997-2001) a un descenso ligero, pero continuado, de los
censos ovinos, que nos hablan claramente de la actual crisis del sector.
Conscientes de esta situación y por acuerdo entre el MAPA (Dirección General de
Ganadería, Subdirección de Vacuno y Ovino) y la SEOC, se convino en la realización
del presente trabajo.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Sistemas de producción
La orientación de los sistemas de producción ha variado radicalmente en las últimas
décadas, fundamentalmente por los cambios en los objetivos productivos, desviando la
tradicional producción de lana hacia una orientación eminentemente cárnica o lechera
según las circunstancias o por las expectativas empresariales, siempre buscando la viabilidad económica.
Es muy difícil definir exactamente los distintos sistemas de producción ovina, ya que
son muy diversos los factores que los componen. La variación y diferenciación entre y
dentro de ellos depende de muchos parámetros. En este sentido, Daza (1998) clasifica
los factores determinantes de los sistemas de producción en cinco grandes grupos:
Factores ecológicos
Comprenden las características geográficas, climatológicas y edafológicas. Todas
ellas condicionan el potencial vegetal de la explotación y la capacidad de adaptación, y
como consecuencia, características tan importantes como la base genética y la posible
carga ganadera.
Factores estructurales
Son el compendio de los tres factores clásicos de la producción: tierra, trabajo y capital. En este sentido, variables a tener en cuenta serían: el tamaño de la explotación, distribución de la tierra, naturaleza de la propiedad (privada, comunal, etc.), tamaño y composición del rebaño, mano de obra, instalaciones, utillaje, etc.
Factores económicos
El grado de capitalización, las posibles ayudas administrativas, los accesos a préstamos a bajo interés y las primas de la UE son, entre otros, los aspectos más sobresalientes dentro de los factores económicos que influyen en el sistema.
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Factores sociales
Se incluyen variables tan importantes como la edad de los ganaderos, la mentalidad
empresarial, perspectivas de futuro, grado de asociacionismo, nivel de formación, etc.
Asimismo una variable tan condicionante como es el consumidor, debiendo tener en
cuenta el segmento de población al que se orienta el producto obtenido atendiendo a la
edad, nivel de renta o preferencias.
Factores de mercado
La trascendencia de este factor determina en muchos casos el sistema de producción por el cual optar. Sus variables determinantes son la evolución anual de los precios de los input y output empleados, los canales de comercialización empleados y
la política coyuntural administrativa de importaciones y exportaciones.
Por todo lo descrito los clásicos términos de intensificación-extensificación son relativos, debiendo adaptarlos en cada caso concreto, buscando la máxima rentabilidad del
sistema elegido. Lo correcto sería hablar de modelos de producción animal, adaptados
a cada circunstancia específica (Sierra, 1976). Tradicionalmente, y de forma aproximada, los sistemas de producción ovina se han dividido en:
–
–
–
–
–
–
–
Nómada.
Trashumante.
Trasterminante.
Extensivo tradicional.
Semiextensivo.
Semiestabulación.
Estabulación.
Según Sierra (1996a) es preciso realizar una serie de precisiones respecto a los términos intensivo y extensivo, ya que depende del indicador productivo-económico que
tomemos como referencia. Así:
– La estabulación no es sinónimo de intensificación, pudiendo existir explotaciones
en pastoreo racionalmente organizadas, con mejores índices productivos e incluso
económicos.
– El incremento de la producción por oveja no siempre va acompañado de un aumento de la rentabilidad, ya que ésta, en líneas generales, obedece a la ley de rendimientos menos que proporcionales.
– La especulación productiva (lana, carne o leche) puede condicionar el sistema o
modelo de producción.
Como ejemplo de todo esto reseñamos lo indicado por Boutonnet y Tchamitchian
(1990) y Sierra (1995). En la Tabla 2 se muestran los resultados comparativos de distintos sistemas de producción de cordero y lana en diferentes países, así como diversos
aspectos técnicos, biológicos y económicos. Se pueden cotejar los sistemas de producción empleados en Australia y Nueva Zelanda, los cuales poseen unos índices de productividad numérica menores a los países europeos, así como un menor precio del cor14
dero. Pero a pesar de todo ello son de una gran eficiencia, especialmente en lo que respecta a la racionalización de la mano de obra empleada en la explotación, obteniendo
un gran beneficio económico por UTH en el caso de Australia. Resumiendo podríamos
afirmar que ciertos sistemas de tipo extensivo con pastoreo en cercas pueden ser especialmente rentables en función del tamaño empresarial y el descenso de la mano de
obra, superando a otros teóricamente más intensivos (europeos), con mayor intensificación reproductora. ¿Cuál es más intensivo? Australia más si consideramos los índices por UTH y los europeos si consideramos los índices productivos por oveja.
Tabla 2
RESULTADOS COMPARATIVOS DE DISTINTOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
DE CORDERO Y LANA EN DIFERENTES PAÍSES, EN SUS ASPECTOS
TÉCNICOS, BIOLÓGICOS Y ECONÓMICOS
FRANCIA
Ovejas/ha
UK
NUEVA AUSTRAESPAÑA
ZELANDA
LIA
0,3
1,0
2,5
0,2
0,2-0,4
Corderos destetados/hembra/año
Ovejas/UTH
Corderos destetados/UTH
Precio del cordero ECU/kg canal1
kg canal/hembra/año
kg canal/UTH
1,1
364
400
4,43
20,77
7.533
1,0
700
700
4,21
18,76
13.132
0,84
1.785
1.500
0,56
10,92
19.500
0,51
4.900
2.500
0,38
6,12
30.000
kg lana/hembra
kg lana/UTH
kg proteína/hembra
2,85
1.036
5,22
3,22
2.254
5,30
3,85
6.875
4,87
5,03
24.657
5,31
kg proteína/UTH
1.900
3.710
8.693
26.019
Energía2 Kc EB/hembra
54,54
51,62
37,21
31,14
Energía2 Kc EB/UTH
19.853
36.134
66.420
152.586
84
79
23
41
1,0-1,25
200-400
200-500
7,0
12-15
2.440
7.500
2,21
442-884
3,54
3,92
708
1.568
33,60
44,00
6.720
16.000
75-94
37
55
41
202
15-37
Ingresos totales carne y lana.
ECU/hembra
Miles ECU/UTH
(1) Incluye la prima UE (Francia, UK y España). 1 ECU: 150 pta. (2) Kc EB=Miles de Kc Energía Bruta.
Base Boutonnet y Tchamitchian (1990). Elaborado y ampliado por I. Sierra (1995).
Sierra (1996b) hace mención a las directrices que marca la Política Agraria Comunitaria que guían al productor hacia la extensificación y que resume en los siguientes puntos:
1. Aprovechamiento de recursos naturales (pastoreo).
2. Mantenimiento e incluso limitación de la producción.
3. Disminución de inversiones y gastos.
15
4.
5.
6.
7.
Mejora de la calidad de los productos.
Protección del medio natural.
Agricultura sostenible.
Lucha contra la desertización.
Es una filosofía que de manera indirecta y sabia propicia una disminución de la
producción y un sostenimiento del medio con fijación de la población humana en las
áreas rurales, especialmente en las más deprimidas (secano y zonas de montaña). De
esta forma los modelos de producción ovina van variando acoplándose a este nuevo
contexto. Si nos fijamos en la Agenda 2000 esta filosofía de tipo ambiental y sostenible queda todavía más marcada.
Estudios técnico-económicos
En la eficiencia de una empresa ganadera influye notablemente la gestión allí desarrollada. El Diccionario de la Lengua Española define gestión como «acción y efecto de
administrar» y «acción y efecto de gestionar», y a su vez administrar como «regir, gobernar o conducir», y gestionar como «efectuar las adecuadas diligencias para el logro
de un objetivo (un deseo)».
De las anteriores definiciones se desprende la necesidad de gestionar adecuadamente
la empresa ganadera con el fin de alcanzar resultados técnico-económicos conducentes
a un mayor beneficio empresarial. Desgraciadamente la gestión de las empresas ovina y
caprina suele ser bastante deficiente, pues en la mayoría de los casos no existe planificación previa, resintiéndose la eficiencia de los diversos factores de producción y por supuesto los resultados económicos.
Para conocer a fondo las características de una empresa y su gestión se precisan los
estudios técnico-económicos.
Estos se desarrollan a lo largo de tres fases: en primer lugar, la recogida de información; en segundo, el análisis y elaboración de los datos y finalmente la preparación de
las conclusiones correspondientes. Por último, la divulgación al sector ganadero de la información obtenida puede constituir un corolario que permita validar el estudio y a la
vez mejorar la gestión del sector.
En el estudio técnico económico de las empresas ovinas los diversos autores han seguido dos vías diferentes en la recogida de información, por un lado el análisis de las
grandes magnitudes que ofrecen entidades oficiales como el MAPA o las autonomías
respectivas y por otro la obtención de datos directamente a nivel de campo a través de
encuestas u otra metodología (grupos de gestión, por ejemplo).
Por otra parte los sistemas de estudio técnico económico han evolucionado en las últimas décadas hacia concepciones netamente empresariales. En España los trabajos efectuados en las décadas de los años 60 y 70, que no se prodigaron en exceso, se guiaban
por criterios contables que no aportaban datos a nivel de beneficio empresarial, dado que
se orientaban los estudios hacia el margen bruto. Así ocurría en el estudio de Cordonnier (1966) sobre explotaciones ovinas españolas, quizás uno de los primeros realizados
seriamente en nuestro país. No obstante Sierra (1969a) estudió 118 explotaciones de ganado ovino ubicadas en el Valle del Ebro, realizando análisis técnico-económicos alejándose del margen bruto y llegando al beneficio empresarial. Asimismo Sierra y Zarazaga (1971) y Zarazaga y Sierra (1972), destacaron también la importancia de efectuar es16
tudios técnico-económicos para obtener un conocimiento exacto de los sistemas de producción ovina.
Igualmente, Sierra (1977 a y b) y Revilla y Sáez (1977), estudian los sistemas de producción ovina españoles desde un punto de vista técnico-económico. En ambos casos
los análisis de los sistemas se realizaron tomando en cuenta criterios contables como el
coste de la alimentación propia (generada o producida en la explotación), la mano de
obra familiar, el capital circulante, intereses, amortizaciones, etc. Con todos estos datos
consiguieron obtener correlaciones y sus correspondientes ecuaciones de regresión,
junto con una serie de índices estadísticos, analizando y describiendo el sector ovino
desde el punto de vista técnicoeconómico en la década de los años 70.
Finalmente en 1979, Sierra compila la información de explotaciones pertenecientes a
diferentes regiones españolas, aportando datos del beneficio empresarial que obtienen.
Asimismo, y más recientemente, se destacan por el estudio de los resultados técnico-económicos en explotaciones ovinas autores como Manrique (1982), Manrique y
Saéz (1984), Joy y Gallego (1990), Albiñana et al., (1993) y Lavin et al., (1997). Sin
embargo en muchos de los estudios que se realizan habitualmente no es posible analizar más allá del producto bruto, ya que no es factible recoger datos económicos fiables
de los gastos de intereses y amortizaciones que se producen habitualmente en una empresa.
A finales de la década de los años 80 y comienzos de los 90 se inicia un verdadero
interés por el conocimiento de los sistemas de explotación y la búsqueda de alternativas
para auxiliar en los métodos de producción al empresario ovino, para lo cual se crean diferentes grupos de gestión que actúan en diversas Comunidades Autónomas. Entre estos
grupos de gestión destacan los formados por el Servicio de Extensión Agraria que se caracterizan por su continuidad a lo largo de varios años de estudio y su perseverancia en
alcanzar un conocimiento lo suficientemente amplio de la situación con una clara finalidad de trabajar en la ayuda práctica hacia el sector.
Los primeros en actuar nacen incluso ya en los 70, manteniéndose en la actualidad todavía diversos grupos de gestión en diferentes regiones españolas, como el de Aragón,
en colaboración con el SIA. Así mismo, el ITG de Navarra, comunicaba en los primeros años los resultados contables en Margen Bruto, pero en su estudio de 1997 incorpora ya las amortizaciones e intereses por lo que los resultados se refieren a Margen Neto
(Santamaría et al., 1998).
Otro grupo moderno de gestión, en este caso aragonés, es el que forman 120 explotaciones de la Cooperativa Carne Aragón S.C.L., en las que se recoge información técnica y contable, analizando y aconsejando a cada productor en función de los resultados
obtenidos. La unidad de referencia es, en este caso el Margen Neto.
Igualmente otros equipos de investigación y grupos cooperativos han desarrollado
una notable labor en estos últimos años, materializándose su esfuerzo en numerosas comunicaciones aportadas a las Jornadas Científicas de la SEOC, habiéndose creado por
ello en el seno de dicha sociedad un grupo de trabajo sobre economía y comercialización, al que en definitiva se debe el presente estudio.
En este sentido la recogida de información ha afectado también a ovinos de producción lechera y a caprinos de leche y carne. Así, respecto a trabajos que estudien las variables técnico económicas en ovino de leche cabe reseñar el realizado por Armendariz
y Lasarte (1991), dedicado al estudio sistemático de los resultados de gestión técnico
económica en explotaciones de Navarra de ganado Latxo. Así mismo destacan los resultados que presentan Gallego et al., (1993), caracterizando sistemas de ovino lechero
17
de Castilla-La Mancha en función de múltiples variables técnicas y económicas. En este
sentido, otro grupo de gestión de Castilla-León (Martínez et al., 1999a y 1999b) viene
realizando un trabajo de estudio y análisis de explotaciones de ganado lechero en las
provincias de Palencia y Valladolid, evaluando tanto los resultados técnicos como económicos. En la especie caprina resultan relativamente poco frecuentes los trabajos en los
que se investigan y analizan las cuestiones que aquí presentamos, destacando el trabajo
realizado por Pulido et al., (1995) en el que estudian una de las problemáticas más importantes que afectan a las explotaciones caprinas: su continuidad por la carencia de
mano de obra especializada.
No podemos citar a todos los grupos, por lo numerosos, remitiéndonos a las actas publicadas en dichas Jornadas de la SEOC, especialmente desde 1995 a 2001.
Por último indicar, que a partir de los datos presentados por Pérez y Sierra (1995)
sobre una muestra de 49 explotaciones de ovino de carne en Aragón, evaluadas en
términos de beneficio empresarial (teniendo en consideración variables de gran peso
específico como el coste de la mano de obra familiar, el gasto total de la alimentación suministrada en la explotación, así como los intereses y amortizaciones), se han
estimado una serie de ecuaciones de predicción con las que han sido efectuadas simulaciones diversas para predecir qué ocurriría en diferentes escenarios posibles
(variaciones en las variables que afectan al beneficio final de las empresas), así
como el cálculo de un índice tan importante como es el de la eficiencia técnica. En
ambos casos, han resultado ser una herramienta de gran utilidad a la hora de ahondar en las peculiaridades de cada una de las explotaciones estudiadas, así como, en
los modelos de producción que éstas constituían. Sobre este tema se volverá en los
capítulos III y IV.
RECOGIDA DE LA INFORMACIÓN. METODOLOGÍA
El conocimiento de los sistemas de producción ovina y caprina resulta trascendental
para identificar las condiciones en las que se efectúa el proceso productivo a fin de, a
partir de su análisis, obtener la información necesaria y orientarla en el rumbo correcto
para optimizar dicho proceso.
Con el fin de lograr el objetivo planteado de estudiar y analizar un sistema de producción, uno de los medios con mayor validez en el caso de explotaciones ganaderas es
la encuesta, tanto puntual como continuada en un período de tiempo determinado. La
encuesta es un medio con el que podemos recoger la información necesaria para llegar
a describir un sistema y conseguir caracterizarlo. Olaizola y Gibón (1997) la definen
como «la búsqueda metódica a través de preguntas y testimonios».
En el presente apartado desglosaremos las diferentes variables estudiadas y los datos
tanto técnico-económicos, como sociológicos más relevantes obtenidos en las encuestas
realizadas en cuatro Comunidades Autónomas y en las dos especies objeto de estudio, la
ovina y caprina, dentro del proyecto de colaboración entre el MAPA y la SEOC. Hemos
tomado en consideración las dos especies citadas de forma independiente a la hora de presentar los resultados, no así en el caso de la explotación mixta, cuyos datos se han obviado por el escaso número de encuestas obtenidas y la mínima presencia de la especie
caprina en el sistema de explotación mixto ovino-caprino.
La recogida de datos de este trabajo se ha llevado a cabo mediante un total de 209 encuestas puntuales y directas en explotaciones ovinas y caprinas ubicadas en las Comu18
nidades Autónomas de Andalucía, Extremadura, Castilla-León y Aragón, realizando 174
de la especie ovina y 28 en la caprina, además de 7 de tipo mixto. Estos datos se pueden
observar de forma desglosada en las Tablas 3, 4 y 5. Deseamos aclarar que las explotaciones ovinas de carne en zonas secas con o sin regadío están representadas por Aragón
(Rasa Aragonesa como base), las del área de la dehesa por Extremadura (Merina), las de
la zona olivarera por Andalucía (Segureña) y las explotaciones de ovino lechero por Castilla-León (Churra y razas de alta producción). En el ganado caprino, con ordeño en la
mayoría de los casos, las razas Florida y Murciano- Granadina en Andalucía, mientras
en Extremadura, Verata, Retinta, Granadina y sus cruces.
Tabla 3
DISTRIBUCIÓN DE LAS ENCUESTAS POR COMUNUDAD
N.º DE
ENCUESTAS
%
26
40
63
80
209
12,4
19,1
30,1
38,3
100,0
ANDALUCÍA ...................
ARAGÓN ..........................
CASTILLA Y LEÓN ........
EXTREMADURA ............
TOTAL ..............................
Tabla 4
DISTRIBUCIÓN DE LAS ENCUESTAS POR ESPECIE
N.º DE
ENCUESTAS
%
174
28
7
209
83,3
13,4
3,3
100,0
OVINA
1 ....................
CAPRINA 2 ....................
MIXTA
3 ....................
TOTAL
....................
Tabla 5
DISTRIBUCIÓN DE LAS ENCUESTAS POR COMUNIDAD Y ESPECIE
P3: ESPECIE
COMUNIDAD
1: OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
TOTAL
12
37
63
62
174
2: CAPRINO
TOTAL
3: MIXTO
14
1
2
13
28
5
7
26
40
63
80
209
19
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Promedio de cabezas por explotación
En el siguiente gráfico se presenta el promedio general de cabezas por explotación en
el momento de la encuesta y las existentes hace 10 años.
Gráfico 1
TOTAL DE LAS COMUNIDADES: EFECTIVOS GANADEROS
700
Efectivos ganaderos
600
500
400
300
200
100
0
Nº de hembras
Nº de sementales
Ovino
Ovino
Caprino
Mixta
Nº de sementales
(1)
Caprino
Nº de hembras
hace 10 años
Mixta
Número de
hembras
Número de
sementales
Número de
sementales (1)
682,47
252,29
534,57
18,8
10,54
16
2,75
4,18
2,99
Número de hembras
hace 10 años
435,94
165,18
339,29
(1) Número de machos por 100 hembras.
Los rebaños de las explotaciones estudiadas, en su conjunto, han incrementado sus
efectivos en más de un 56% en el caso de la especie ovina y en más del 52% en el de la
caprina, lo cual nos indica que los ganaderos han aumentado el tamaño empresarial, (número total de cabezas en producción en la empresa ganadera) con la finalidad de racionalizar o adaptar la mano de obra existente a un tamaño suficiente de cara a rentabilizarla, mostrando así una evolución muy positiva en este último decenio.
20
A continuación podemos observar el número de cabezas por explotación desglosado
por Comunidades Autónomas, en el Gráfico 2 las correspondientes a la especie ovina y
en el Gráfico 3 las de la especie caprina.
De los datos presentados (Gráfico 2) se desprende el notable aumento del tamaño empresarial en todas las Comunidades, lo que apoya lo visto en el apartado anterior. Destaca en este sentido el enorme incremento observado en Andalucía (de 275 cabezas a
611 lo que supone 2,22 veces de incremento). Igualmente, los efectivos medios de Castilla-León, pasan de la típica explotación de «hatajeros» con 254 ovejas de promedio a
la situación actual con 450 ovejas (1,77 veces). Este incremento es doblemente importante ya que se trata de explotaciones de ordeño. Todo ello lógicamente va a redundar en
una disminución del coste de la mano de obra por oveja y año.
Gráfico 2
EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE CABEZAS POR EXPLOTACIÓN
SEGÚN COMUNIDADES (ESPECIE OVINA)
900
800
Nº de cabezas
700
600
500
400
300
200
100
0
Andalucía
Nº de hembras
Nº de hembras
Nº hembras hace 10 años
Nº de sementales
Nº sementales hace 10 años
Aragón
Castilla y León Extremadura
Nº de hembras
hace 10 años
Nº de sementales
Andalucía
Aragón
611,67
275,42
22,67
13,92
759,76
442,97
16,92
9,59
Total
Nº de sementales
hace 10 años
Castilla-León Extremadura
450,37
254,19
9,60
4,11
885,89
647,48
28,53
301,97
Total
682,47
435,94
18,80
112,09
En definitiva han desaparecido numerosas pequeñas explotaciones ovinas más o
menos marginales, por jubilación o venta, siendo en la mayoría de los casos adquiridos
los animales por los ganaderos que continúan.
21
Gráfico 3
EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE CABEZAS POR EXPLOTACIÓN
SEGÚN COMUNIDADES (ESPECIE CAPRINA)
300
Nº de cabezas
250
200
150
100
50
0
Andalucía
Aragón
Nº de hembras
Nº de hembras
Nº hembras hace 10 años
Evolución (%)
Extremadura
Nº de hembras hace 10 años
Andalucía
Aragón
261,07
196,79
32,66
150,00
130,00
15,38
Total
Evolución (%)
Extremadura
250,69
133,85
87,29
Total
252,29
165,18
53,74
En el caprino (Gráfico 3) se puede comprobar cómo en todas las autonomías ha habido en el último decenio un incremento del número de cabezas por empresa (media del
total 53,74% de aumento), destacando Extremadura con el 87,29%. Así pues el subsector caprino ha evolucionado también intentando abaratar costes fijos, especialmente
mano de obra, siendo las causas parecidas a las observadas en ovino.
Superficie de la finca
La superficie y tipo de tierra pastable resulta de gran importancia a la hora de planificar la estrategia empresarial tanto en el sector ovino como en el caprino, ya que de ello
depende el planteamiento reproductivo a desarrollar, el tamaño que puede alcanzar la
empresa, la mano de obra más o menos especializada según sea un pastoreo conducido,
en cercas o bien estabulación en mayor o menor grado y por supuesto de la alimentación
complementaria precisa en función de los recursos de la finca.
22
No se ha podido concretar con fiabilidad el régimen de tenencia de la tierra, por lo
que obviaremos ese punto y nos referiremos solo a aspectos técnicos.
Según se observa en la Tabla 6 una base fundamental de los aprovechamientos en pastoreo en todas las comunidades se halla representada por las tierras cultivadas de secano a partir de rastrojos y barbechos. Únicamente las zonas de dehesa de Extremadura
aportan también superficies significativas, mientras el regadío sólo es importante en Aragón y Extremadura (fundamentalmente rastrojeras de alfalfa y maíz en invierno y aprovechamientos hortícolas, etc.). Por supuesto que el genérico pasto (erial pasto, monterizas, etc.) es igualmente de gran importancia, destacando el escaso aprovechamiento del
bosque en Castilla-León y Extremadura, quizás por alejamiento o prohibición. Queremos significar que en Andalucía se han encuestado fundamentalmente explotaciones de
raza Segureña ubicadas en la zona oriental, abundante en olivar y escasa en dehesa y que
en Aragón las zonas adehesadas se refieren al abundante «carrascal» existente.
Aunque no es correcto utilizar la media total de superficie por empresa, sí que nos
indica cómo Castilla-León marca un descenso respecto al resto, que puede hallarse
motivado por el menor tamaño empresarial y especialmente por la presencia en
mayor grado de la estabulación o semiestabulación, dado que se trata de explotaciones lecheras.
Tabla 6
DISTRIBUCIÓN DE LA SUPERFICIE (HA) PASTABLE PROMEDIO
POR EXPLOTACIÓN, SEGÚN COMUNIDADES (OVINO Y CAPRINO)
ANDALUCÍA
SECANO
REGADÍO
DEHESA
PASTO
BOSQUE
TOTAL
113
16
69
395
62
655
ARAGÓN
CAST. Y LEÓN
EXTREMADURA
238
33
0
126
0
397
210
91
174
303
0
778
187
61
72
342
95
757
Sistema de explotación
Estabulación del ganado adulto y épocas de realización
Cada vez con más frecuencia (Tablas 7 y 8) se estabula el ganado aunque sólo sea
temporalmente: durante la lactación, el ordeño o en las épocas de escasez de pastos.
Sin embargo existen regiones con mayor tendencia que otras a la estabulación. Así en
Aragón el 91,9% de las explotaciones encuestadas estabulan parcialmente, bien durante la lactación (unos dos meses) o en determinadas épocas (generalmente el invierno, por escasez de pastos, especialmente en zonas sin regadío). Sin embargo es escasa la estabulación total. En general la intensificación reproductiva (más partos por
hembra y año) obliga a cuidar más el ganado, de ahí la generalización de la práctica
en la lactación.
23
Tabla 7
PRÁCTICA DE LA ESTABULACIÓN DEL GANADO
SEGÚN COMUNIDADES AUTÓNOMAS (%)
COMUNIDAD
ANDALUCÍA
P3
OVINO
CAPRINO
ARAGÓN
OVINO
CAPRINO
CAST. LEÓN
OVINO
EXTREMADURA
OVINO
CAPRINO
%
1: SÍ
2: NO
3: PARCIAL
1: SÍ
2: NO
3: PARCIAL
1: SÍ
2: NO
3: PARCIAL
1: SÍ
2: NO
3: PARCIAL
1: SÍ
2: NO
3: PARCIAL
1: SÍ
2: NO
3: PARCIAL
1: SÍ
2: NO
3: PARCIAL
0
41,7
58,3
14,3
35,7
50,0
5,4
2,7
91,9
0
0
100,0
54,0
4,8
41,3
24,2
8,1
64,5
53,8
38,5
7,7
Tabla 8
ESTABULACIÓN SEGÚN ÉPOCA O FASE PRODUCTIVA (%)
COMUNIDAD
ANDALUCÍA
P3
OVINO
CAPRINO
ARAGÓN
OVINO
CAPRINO
CAST. LEÓN
OVINO
EXTREMADURA
OVINO
CAPRINO
24
%
1: ÉPOCA
2: LACTACIÓN
3: ORDEÑO
1: ÉPOCA
2: LACTACIÓN
3: ORDEÑO
1: ÉPOCA
2: LACTACIÓN
3: ORDEÑO
1: ÉPOCA
2: LACTACIÓN
3: ORDEÑO
1: ÉPOCA
2: LACTACIÓN
3: ORDEÑO
1: ÉPOCA
2: LACTACIÓN
3: ORDEÑO
1: ÉPOCA
2: LACTACIÓN
3: ORDEÑO
50,0
8,3
0
28,6
28,6
0
40,5
40,5
0
0
100,0
0
30,2
44,4
12,7
32,3
46,8
8,1
23,1
0
30,8
En Castilla-León también la estabulación se halla generalizada observando un total de
95,3% de explotaciones que la realizan, no obstante hay dos grandes diferencias respecto a Aragón: la existencia de ordeño y en consecuencia la presencia importante de estabulación permanente (54%).
Así pues en estas áreas de climatología continental, fincas muy parceladas y pastoreo
conducido, al mejorar los índices productivos se tiende hacia la estabulación.
En Andalucía (zona de olivar) en el ovino (58,3%) se observa menor estabulación parcial o temporal, no comprobándose estabulación total, lo que indica una mayor extensificación y aprovechamiento fundamental del pasto.
Por el contrario en la especie caprina la estabulación total o parcial (64,3%) es ligeramente superior a Extremadura.
En Extremadura (88,7%) hay una mayor incidencia de estabulación (total o parcial)
en la especie ovina, pues a pesar del pastoreo en cercas a partir de la dehesa, la tendencia a una estabulación parcial en el ovino, según época o sobre todo en lactación, es cada
vez más frecuente a fin de mejorar los resultados reproductivo-productivos. En el caprino el ordeño es igualmente la fase fundamental (30,8%) para la estabulación, incluso
gran número de empresas (53,8%) practica la estabulación total.
Tipo de pastoreo
En la mayoría de las Comunidades Autónomas el pastoreo es conducido, pero ya
hemos visto que en las explotaciones situadas en el área de dehesa (Extremadura y buena
parte de Andalucía), la infraestructura existente (vallado) les permite realizar un pastoreo con cercas con un coste de mano de obra inferior. Como se puede observar en la
Tabla 9 se ha producido un incremento, en los últimos diez años, de explotaciones que
han optado en estas Comunidades Autónomas por la racionalización de la mano de obra
a través del incremento del uso de cercados que faciliten el pastoreo. Así en la especie
ovina en Andalucía (zona de olivar) se ha pasado de un 25% de explotaciones que usaban este sistema a un 42%, mientras en Extremadura aumenta del 74% al 98% de las explotaciones encuestadas. Así mismo, existe un progresivo aumento de explotaciones en
Castilla-Leon que han comenzado a emplear de forma sistemática el cercado en su metodología de trabajo (un 10%), sin embargo en Aragón es sólo testimonial (3%).
En el ganado caprino los cambios no han sido tan notables dadas las peculiaridades
de la especie.
¿Ceba en la explotación?
En el ovino los resultados obtenidos (Tabla 10) son coherentes con el sistema de producción. Aquellas explotaciones con orientación leche tienden a desprenderse del cordero cuanto antes y así dedicar la producción lechera al ordeño, siendo el caso de las empresas de Castilla y León (no ceban en explotación el 92,1% de las ganaderías de ovino).
Al contrario de lo que sucede en las de Extremadura, Aragón y Andalucía, cuyas explotaciones poseen fundamentalmente una orientación de tipo carne, cebándose el cordero
hasta alcanzar su peso idóneo de sacrificio. Así se observan cifras muy elevadas en el
caso de Aragón con 91,9% de ganaderías que sí ceban, el 87,7% en Extremadura y en
Andalucía el 90,2%. En el caso de la especie caprina en Extremadura ninguna de las ex25
Tabla .9
TIPO DE PASTOREO SEGÚN COMUNIDADES (%)
COMUNIDAD
ANDALUCÍA
ESPECIE
OVINA
CAPRINA
MIXTA
ARAGÓN
OVINA
CAPRINA
MIXTA
CAST. LEÓN
OVINA
CAPRINA
MIXTA
EXTREMADURA
OVINA
CAPRINA
MIXTA
ACTUAL
CONDUCIDO
EN CERCAS
CONDUCIDO
EN CERCAS
CONDUCIDO
EN CERCAS
CONDUCIDO
EN CERCAS
CONDUCIDO
EN CERCAS
CONDUCIDO
EN CERCAS
CONDUCIDO
EN CERCAS
CONDUCIDO
EN CERCAS
CONDUCIDO
EN CERCAS
CONDUCIDO
EN CERCAS
CONDUCIDO
EN CERCAS
CONDUCIDO
EN CERCAS
42
42
64
21
0
0
81
3
100
0
50
0
81
10
0
0
0
0
0
98
38
31
20
80
HACE 10 AÑOS
33
25
71
14
0
0
95
0
100
0
0
100
84
0
0
0
0
0
15
74
39
31
20
60
Tabla 10
CEBO EN LA EXPLOTACIÓN SEGÚN COMUNIDADES (%)
COMUNIDAD
ANDALUCÍA
P3: ESPECIE
1: OVINO
2: CAPRINO
ARAGÓN
1: OVINO
2: CAPRINO
CAST. LEÓN
1: OVINO
2: CAPRINO
EXTREMADURA
1: OVINO
2: CAPRINO
26
%
1: SÍ
2: NO
1: SÍ
2: NO
1: SÍ
2: NO
1: SÍ
2: NO
1: SÍ
2: NO
1: SÍ
2: NO
1: SÍ
2: NO
1: SÍ
2: NO
90,2
8,3
28,6
64,3
91,9
8,1
100,0
–
7,9
92,1
–
–
88,7
9,7
–
100,0
plotaciones encuestadas estabulan para el cebo a los cabritos y únicamente el 28,6% de
las ubicadas en Andalucía.
Efecto macho, tratamiento hormonal, flushing
Las tres variables, muy relacionadas con el manejo reproductivo de la explotación,
han experimentado en el último decenio un incremento en su práctica habitual muy interesante en el conjunto de la muestra estudiada, lo cual indica una mayor preparación
y preocupación del empresario por incrementar su rentabilidad económica a través de la
mejora de los parámetros reproductivos.
Podemos afirmar que en los datos observados para la variable efecto macho, se aprecia un incremento en su práctica muy elevado en todas las Comunidades Autónomas. En
la Tabla 11 se puede comprobar que en la especie ovina se ha pasado del 33,3% de explotaciones al 66,7% en el caso de Andalucía y del 29, 0% al 56,5% en Extremadura (en
ambos casos se ha duplicado). En Aragón se realiza en más del 90% de las encuestadas
(hace 10 años únicamente lo efectuaban el 40%) y en Castilla León ha pasado a realizarse en el 88,9% frente al 28,6% de hace 10 años (tres veces más).
Tabla 11
MANEJO REPRODUCTIVO-EFECTO MACHO.
EVOLUCIÓN EN EL ÚLTIMO DECENIO (%)
COMUNIDAD
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CAST. LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
ACTUAL
HACE 10 AÑOS
1
2
1
2
1
2
1
2
66,7
25,0
91,9
8,1
88,9
11,1
56,5
37,1
33,3
16,7
40,5
54,1
28,6
49,2
29,0
51,6
1
2
1
2
1
2
85,7
14,3
–
100,0
69,2
23,1
57,1
28,6
–
100,0
38,5
23,1
1: Sí lo realiza. 2: no lo realiza.
En la especie caprina los incrementos han sido menores, pero igualmente remarcables.
Resulta muy interesante observar que la variable que ha sufrido un mayor incremento se refiere a la utilización de tratamientos hormonales en las explotaciones ganaderas.
Esta práctica hace diez años era poco común a pesar de ser conocida y difundida desde
hace más de 25 años. Sin embargo hoy en día, como podemos notar en los datos pre27
sentados en la Tabla 12, se ha generalizado de forma sobresaliente, incluso en aquellas
zonas donde la explotación del ganado se realiza de forma extensiva, como ocurre en
Extremadura y Andalucía (46,8% y 41,7% frente a 9,7% y 8,3% hace diez años). En
Aragón y Castilla-León los incrementos también han sido notables, presentando cifras
superiores a las otras regiones (64,9% y 68,3% frente a 16,2% y 11,1% a principio de
los noventa). La actuación técnica de las propias ADS ha tenido mucho que ver en esto.
En el caprino sin embargo no tiene prácticamente trascendencia el uso de tratamientos
hormonales.
De las tres variables presentadas, la práctica de una sobrealimentación o flushing
(Tabla 13) antes de la cubrición del ganado, es la que ha aumentado en menor cuantía en
el conjunto de las explotaciones estudiadas. Posiblemente porque sus resultados no son tan
claros y el coste es también elevado. Las dos Comunidades que han reflejado un mayor
aumento son Aragón y Castilla-León, con un tanto por ciento de explotaciones de ovino
importante, (83,8% vs. 35,1% y 47,6% vs. 4,8% respectivamente), precisamente por ser
una técnica que normalmente se asocia con el efecto macho o el tratamiento hormonal.
En el ganado caprino los resultados son variables ya que mientras en Andalucía se
emplea razonablemente (42,9% de explotaciones), en Extremadura su uso es escaso.
Tabla 12
USO DE TRATAMIENTOS HORMONALES.
EVOLUCIÓN EN EL ÚLTIMO DECENIO (%)
COMUNIDAD
1: OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CAST. LEÓN
EXTREMADURA
2: CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
ACTUAL
HACE 10 AÑOS
1
2
1
2
1
2
1
2
41,7
50,0
64,9
35,1
68,3
30,2
46,8
40,3
8,3
41,7
16,2
78,4
11,1
66,7
9,7
64,5
1
2
1
2
1
2
7,1
85,7
–
100,0
7,7
61,5
85,7
–
–
100,0
–
46,2
1: Sí lo realiza. 2: no lo realiza.
Partos/hembra/año. Crías/hembra/parto
En general, del conjunto de la muestra estudiada se puede asegurar que en el último
decenio las empresas ganaderas han intensificado sus planteamientos reproductivos,
tanto en lo que respecta a la prolificidad como la fertilidad. Estas variables que aquí describimos juegan un papel decisivo en el beneficio empresarial de las explotaciones. Sin
28
embargo las respuestas recogidas en las encuestas (Tabla 14) indican más las metas a alcanzar en función del plan reproductivo empleado, que los reales resultados obtenidos.
Estos son datos aproximados, girando casi todas las explotaciones ovinas entre 1,3-1,4
partos por hembra y año (cifra promedio elevada a nuestro parecer) y entre 1,2-1,4 corderos por parto, resultados más realistas.
Los datos referidos al caprino parecen más ajustados a la realidad en cuanto a los partos por hembra y año, sin embargo bajos en el número de crías por parto.
Tabla 13
FLUSHING.
EVOLUCIÓN EN EL ÚLTIMO DECENIO (%)
COMUNIDAD
1: OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CAST. LEÓN
EXTREMADURA
2: CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
ACTUAL
HACE 10 AÑOS
1
2
1
2
1
2
1
2
25,0
66,7
83,8
16,2
47,6
49,2
19,4
64,5
8,3
41,7
35,1
59,5
4,8
69,8
4,8
66,1
1
2
1
2
1
2
42,9
57,1
–
100,0
7,7
53,8
–
85,7
–
100,0
7,7
30,8
1: Sí lo realiza. 2: no lo realiza.
Tabla 14
N.º DE PARTOS/HEMBRAS/AÑO (1) Y N.º DE CRÍAS NACIDAS/
HEMBRA/PARTO (2)
COMUNIDAD
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CAST. LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
ACTUAL
HACE 10 AÑOS
1
2
1
2
1
2
1
2
1,4
1,4
1,3
1,3
1,3
1,4
1,3
1,2
1,2
1,3
1,2
1,2
1,3
1,3
1,2
1,1
1
2
1
2
1
2
1,1
1,4
1,1
1,1
1,0
1,6
1,0
1,4
1,1
1,1
0,9
1,5
29
Mortalidad
En todas las Comunidades Autónomas, exceptuando Andalucía, se han conseguido
avances significativos (Tabla 15) en la disminución de la tasa de mortalidad en corderos
en los diez últimos años. Como se describe en un apartado posterior, en este período de
tiempo los ganaderos han mejorado sus pautas sanitarias debido en gran medida a su incorporación a estructuras con profesionales veterinarios (Agrupaciones de Defensa Sanitaria, ADS), que a la vez, según ya indicamos, permitieron la introducción de técnicas
reproductivas modernas y otras mejoras (nutrición, manejo, instalaciones, etc.).
Tabla 15
MORTALIDAD EN CORDEROS Y CABRITOS (%)
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CAST. LEÓN
EXTREMADURA
ACTUALIDAD
HACE 10
AÑOS
ACTUALIDAD
HACE 10
AÑOS
ACTUALIDAD
HACE 10
AÑOS
ACTUALIDAD
7,0
5,0
8,6
9,9
10,8
11,2
5,3
HACE 10
AÑOS
7,0
CAPRINO
ANDALUCÍA
EXTREMADURA
ACTUALIDAD
HACE 10
AÑOS
ACTUALIDAD
HACE 10
AÑOS
14,4
12,5
11,8
12,7
La mortalidad en cabritos se muestra más elevada, posiblemente por una prolificidad
superior.
La recogida de información en la productividad numérica (Tablas 14 y 15) es sólo
aproximada, ya que son pocos los ganaderos que llevan un control puntual de estos
datos. Por ello en los capítulos III y IV sobre modelización, simulación y eficiencia, se
utilizan datos muy concretos que nos permiten un conocimiento más exacto de la realidad técnico-económica, al menos para el ovino en Aragón. Igualmente cuando se habla
de venta de crías (corderos o cabritos) por hembra y año en el apartado económico general, los datos se ajustan más a la realidad.
Mano de obra
Responsable de la explotación
En la mayoría de las explotaciones estudiadas un varón es el responsable final, siendo quizás el pequeño tanto por ciento de mujeres que aparecen como responsables simplemente titulares de las explotaciones ganaderas, lo cual no implica que sean las res30
ponsables de la gestión diaria en cada una de ellas. Así mismo, el resto de mano de obra
familiar se limita en la mayoría de los casos al sexo masculino, apareciendo en muy
pocos casos la ayuda de la mujer (Tabla 19).
En casi todos los casos el propio encuestado coincide con ser el propietario de la explotación ganadera (Tabla 16).
Respecto a la situación laboral (Tabla 17) hay una mayoría que se encuentran en la
Seguridad Social Agraria, seguida de autónomos en el caso del ovino.
Tabla 16
¿ES USTED EL TITULAR DE LA EXPLOTACIÓN?
P3
OVINO
COMUNIDAD
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
% (MEDIA)
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
91,7
0,0
94,6
5,4
100,0
0,0
95,2
3,2
100,0
0,0
100,0
0,0
92,3
7,7
1: Sí. 2: No.
Tabla 17
ÍNDIQUEME SU SITUACIÓN LABORAL
P3
OVINO
COMUNIDAD
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
% (MEDIA)
1
3
1
3
1
2
3
1
2
3
4
1
3
4
3
1
3
50,0
41,7
56,8
43,2
47,6
19,0
33,3
58,1
16,1
14,5
9,7
50,0
28,6
7,1
100,0
7,7
84,6
1: S.S. Agraria. 2: S.S. General. 3: Autónomo. 4: Jubilado.
31
En caprino es frecuente la situación de autónomo, mientras en Extremadura y Andalucía aparecen jubilados como «responsables» de la empresa, sin embargo en pequeño
porcentaje.
En general los empresarios de ovino están casados (máximo de 73,0% en CastillaLeón), aunque existe un porcentaje de solteros relativamente elevado (33,3% en Andalucía, 35,1% en Aragón, 27% en Castilla-León y el 33,9% en Extremadura). En caprino
la tónica es similar (el 100% de Aragón se refiere a una sola empresa caprina). Los viudos suponen solamente cifras testimoniales, como era de esperar.
Tabla 18
P75: ESTADO CIVIL
P3
OVINO
COMUNIDAD
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
% (MEDIA)
1
2
1
2
3
1
2
1
2
3
33,3
58,3
35,1
62,2
2,7
27,0
73,0
33,9
62,9
1,6
1
2
1
1
2
21,4
71,4
100,0
46,2
53,8
1: Soltero. 2: Casado. 3: Viudo.
Tabla 19
MANO DE OBRA FAMILIAR
P3
OVINO
COMUNIDAD
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
1: Varón. 2: Mujer.
32
% (MEDIA)
1
2
1
2
1
1
2
1
2
1
1
75
16,66
97,29
2,70
98,41
77,41
14,51
92,85
7,14
100
84,61
Prácticamente en la mayoría de los casos existe mano de obra familiar (muchas
veces el propio ganadero es el pastor, que a su vez puede estar ayudado por algún pariente). Pero por otra parte también hay mano de obra asalariada (pastores) e incluso
eventual. Todo ello crea un difícil entramado que limita una correcta valoración económica de la mano de obra. Nosotros hemos intentando aproximarnos al máximo
(Tabla 19). En general el peso de la mano de obra femenina es escaso, como ya dijimos.
Instalaciones
Metros cuadrados de instalaciones y su antigüedad
La superficie de local cubierto (Tabla 20) destinado al ganado es lógicamente menor
en zonas en las que la orientación de la explotación es más extensiva o se maneja en pastoreo con cercas, contando con una climatología bonancible y por lo tanto existiendo
una menor necesidad de locales cubiertos donde alimentar, manejar a los animales o
simplemente reposar. En resumen destacan las superficies cubiertas (naves) de Aragón
y Castilla-León con clima continental y por el contrario la mayor superficie dedicada a
cercas en Extremadura.
Tabla 20
AMPLITUD DE LAS INSTALACIONES. SUPERFICIE (M2)
(1: NAVES. 2: HENILES. 3: CERCAS)
P3
OVINO
COMUNIDAD
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
PROMEDIO
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
496,36
237,50
19.006,00
889,05
343,24
3.041,54
748,94
474,38
2.601,32
661,03
213,47
44.900,00
238,57
140,50
325,38
120,00
–
90,00
285,08
74,36
2.259,42
33
Así mismo, resalta la mayor antigüedad, en general, de los locales de las explotaciones
ovinas extremeñas, posiblemente motivada por una menor necesidad de éstos en función
del sistema de explotación que desarrollan, no requiriendo un cambio tan preciso. Sin embargo en el caso del caprino, las instalaciones se han renovado con mayor frecuencia, quizás por la especulación lechera (Tabla 21).
Tabla 21
ANTIGÜEDAD DE LAS INSTALACIONES (AÑOS)
(1: NAVES. 2: HENILES. 3: CERCAS)
P3
OVINO
COMUNIDAD
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
PROMEDIO
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
17,33
17,00
16,18
15,00
17,06
7,46
27,29
13,75
8,34
43,96
27,04
14,67
20,14
13,90
16,62
20,00
–
30,00
12,2
13,81
8,36
En las explotaciones de Castilla-León y Aragón, resultan evidentes las mayores necesidades de espacio cubierto en explotaciones con sistemas de producción en las que
el manejo, en general, se desarrolla con la ayuda de sistemas de alimentación más
complejos (uni-feed por ejemplo), salas de ordeño (en el caso de ovino lechero), amén
de la necesidad de pernoctar siempre por el clima más duro e incluso quedar en estabulación total o parcial. Consecuentemente también estas necesidades se reflejan en la
presencia de un mayor número de naves destinadas a almacenaje de alimento y utillaje general.
Nivel de tecnificación de las instalaciones (distribución de los alimentos)
De los datos que se observan (Tabla 22) en este apartado se deduce que las explotaciones de ganado ovino y caprino presentan un nivel de tecnificación ínfimo en algo tan
34
primordial como es el suministro de alimento en la explotación. Hay un dato que es fiel
reflejo de lo que afirmamos, pues un tanto por ciento muy elevado de las explotaciones
en el conjunto de la muestra sigue distribuyendo el alimento de forma manual y artesanal (Andalucía el 83,3%, Extremadura el 80,6% y Aragón el 75,7%) en las explotaciones de ovino. Castilla-León presenta más de un 20% de explotaciones con distribución
mecánica lo que supone la excepción del resto de explotaciones estudiadas. En el sector
caprino se mantienen unas cifras muy similares que indican también un escaso nivel de
tecnificación.
Tabla 22
DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS
COMUNIDAD
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
PORCENTAJE
1
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
1
2
3
83,3
16,7
75,7
5,4
8,1
71,4
20,6
6,3
80,6
6,5
11,3
78,6
7,1
7,1
100,0
69,2
7,7
7,7
1: Distribución normal. 2: Distribución mecánica. 3: Silo.
Este reparto manual de los alimentos supone una elevada ocupación de la mano de
obra, lo que limita su utilización en otros menesteres zootécnicos de más interés (reproducción, mejora, control de datos, atención sanitaria, etc.), además del elevado coste
económico que ello supone (Sierra, 1990), todo lo cual redunda en una escasa eficiencia de dicha mano de obra.
El tamaño no excesivo de la explotación y las limitaciones en las instalaciones existentes, suponen, junto a la inversión necesaria para dicha mecanización, las causas fundamentales para seguir manteniendo todavía en algunas explotaciones el tradicional sistema de reparto a mano, acompañando al «carretillo» y la convencional «lata de bonito».
Sin embargo se dan frecuentemente los dos extremos, de manera que en el momento en que la explotación ofrece ya un tamaño adecuado o bien es de ordeño, la mejora
de instalaciones y mecanización general es la norma, como veremos en el siguiente
apartado.
35
Maquinaria y utillaje disponible destinados a la actividad ganadera y su evolución
en los últimos diez años
Según los resultados obtenidos (Tabla 23), destacan un tanto por ciento muy importante de explotaciones ubicadas en Castilla-León con una mayor inversión en instalaciones que facilitan una racionalización de la explotación dentro del recinto donde desarrollan su actividad, tanto la alimentación del ganado (comederas autoblocantes) y el
ordeño (salas de ordeño), así como su manejo general. La alta producción obtenida por
el ovino lechero suele compensar económicamente las elevadas inversiones, aunque con
la secuela de importantes cargas de intereses y amortizaciones.
Tabla 23
UTILLAJE Y MAQUINARIA DISPONIBLE DESTINADA
A LA ACTIVIDAD GANADERA
A) MANGA DE MANEJO
COMUNIDAD
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
PORCENTAJE
1
2
1
2
1
2
1
2
2
2
1
2
58,3
41,7
59,5
40,5
6,3
92,1
22,6
74,2
100,0
100,0
30,8
69,2
1: Sí. 2: No.
B) COMEDERAS AUTOBLOCANTES
COMUNIDAD
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
1: Sí. 2: No.
36
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
PORCENTAJE
1
2
1
2
1
2
1
2
2
2
1
2
16,7
83,3
13,5
86,5
49,2
49,2
38,7
61,3
100,0
100,0
23,1
76,9
C) BAÑO Y/O PEDILUVIO
COMUNIDAD
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
PORCENTAJE
1
2
1
2
1
2
1
2
2
2
1
2
33,3
66,7
21,6
78,4
27,0
73,0
69,4
29,0
100,0
100,0
7,7
92,3
1: Sí. 2: No.
D) TRACTOR CON PALA
COMUNIDAD
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
PORCENTAJE
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
2
1
2
58,3
41,7
94,6
5,4
88,9
11,1
58,1
40,3
21,4
78,6
100,0
7,7
92,3
1: Sí. 2: No.
E) SALA DE ORDEÑO
COMUNIDAD
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
PORCENTAJE
2
2
1
2
1
2
1
2
2
1
2
100,0
100,0
92,1
7,9
12,9
82,3
71,4
28,6
100,0
92,3
7,7
1: Sí. 2: No.
37
Igualmente se aprecian unas notables inversiones tanto en instalaciones como en maquinaria en la mayoría de las explotaciones de ovino ubicadas en Aragón, dando una
idea del grado de tecnificación que están dispuestos a alcanzar. Así mismo, este grado
de mejora y renovación también se revela en las explotaciones de caprino tanto de Andalucía como de Extremadua, en las que con el fin de obtener una mayor rentabilidad de
su producción láctea han apostado de forma decidida por las inversiones que afectan a
la racionalización de los procesos productivos en la empresa. En definitiva, la evolución
en este apartado ha sido muy favorable en este último decenio (Tabla 24). Sin embargo,
aunque la idea era mejorar las condiciones laborales, a veces se han podido empeorar
los resultados económicos, sobre todo en el ovino de carne, que soporta más difícilmente
la pesada carga ya citada de intereses y amortizaciones.
Tabla 24
VARIACIÓN EN LOS ÚLTIMOS 10 AÑOS
A) INCREMENTO EN ALOJAMIENTOS
COMUNIDAD
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
PORCENTAJE
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
2
1
2
33,3
66,7
75,7
18,9
68,3
25,4
48,4
50,0
50,0
50,0
100,0
46,2
46,2
1: Sí. 2: No.
B) MEJORA TECNIFICACIÓN INSTALACIONES
COMUNIDAD
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
1: Sí. 2: No.
38
PORCENTAJE
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
2
1
2
41,7
58,3
78,4
16,2
82,5
11,1
58,1
40,3
71,4
28,6
100,0
84,6
7,7
C) MEJORA MAQUINARIA
COMUNIDAD
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
PORCENTAJE
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
2
1
2
50,0
50,0
86,5
8,1
81,0
12,7
50,0
46,8
71,4
28,6
100,0
53,8
38,5
1: Sí. 2: No.
D) MEJORA DE INFRAESTRUCTURA
COMUNIDAD
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
PORCENTAJE
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
2
1
2
41,7
41,7
81,1
13,5
74,6
19,0
64,5
30,6
71,4
21,4
100,0
76,9
15,4
1: Sí. 2: No.
A veces la suma de porcentajes dentro de cada variable y comunidad no llega al
100%, pero es debido a que algún encuestado no contestó. Sin embargo la tendencia
queda clara.
COMERCIALIZACIÓN
Tradicionalmente la comercialización en ovino, ha seguido tres cauces fundamentales: la venta a través de intermediarios, a industriales o directa al carnicero. En los últimos años el sector cooperativista ha ofrecido un aumento progresivo, elevando la comercialización a través de este canal en detrimento de los otros tres, fundamentalmente
del intermediario, figura que comienza a disminuir su presencia de forma substancial en
el campo español (Tabla 25).
39
Tabla 25
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
(%)
P3
OVINO
COMUNIDAD
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CAST. LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
ACTUAL
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
1
2
3
4
33,3
8,33
22,91
35,41
31,6
51,3
14,4
2,7
8,6
81,3
22,7
9,5
13,97
80,98
0,82
4,05
36,23
20,90
9,77
32,85
100
45,38
34,62
5,38
14,61
HACE 10 AÑOS
64,76
0
24,24
11,01
46,7
41,3
7,8
4,3
21,0
40,6
28,7
52,0
34,54
63,64
0
1,82
57,69
7,69
0
34,61
100
37,86
19,08
9,74
33,28
1: Intermediarios. 2: Cooperativas. 3: Carnicerías. 4: Industriales.
El aumento de la comercialización a través de cooperativas en los diez últimos años,
se hace patente con mayor claridad en las Comunidades Autónomas de Aragón, Extremadura y Castilla-León, en especial en esta última con un aumento espectacular de la
comercialización a través de cooperativas y una desaparición progresiva de la venta a industriales, debido posiblemente a la organización de los propios ganaderos en estructuras cooperativas que les permiten afrontar la venta de sus productos en el mercado con
un mayor valor añadido (el lechazo y muy especialmente la leche).
Respecto al caprino se asiste también a un cierto incremento en la comercialización
cooperativa, pero todavía los intermediarios son la vía fundamental de mercado.
En cuanto al número de crías vendidas (Tabla 26 y 27), se observa en Andalucía una
notable disminución en el número de corderos comercializados por oveja, pasando de
1,37 hace diez años a 1,09 en la actualidad, extensificándose más, por tanto con menos
gastos, y apoyándose en la prima. En Aragón se asiste a una leve mejora en las explotaciones encuestadas (de 1,26 a 1,32), mientras Castilla-León se mantiene estancada
(1,03 y 1,06) en función de un parto anual (ordeño). Todo esto contradice la información anterior (índices reproductivos) con cifras más elevadas y menos reales. Finalmente Extremadura mejora notablemente sus datos (de 1,08 pasa a 1,21), lo que nos in40
dica una variable evolución: estabilidad en Aragón y Castilla-León, mejora en Extremadura y bajada fuerte en Andalucía. Los aumentos en crías vendidas por empresa se
deben en buena medida al incremento del tamaño empresarial.
Cuadro II.26
NÚMERO DE CRÍAS VENDIDAS/AÑO
COMUNIDAD
OVINO
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
ACTUAL
HACE 10 AÑOS
650
1.018
454
1.035
242
80
252
494
593
342
767
142
70
275
Cuadro II.27
NÚMERO DE CRÍAS VENDIDAS/AÑO (POR HEMBRA)
COMUNIDAD
OVINO
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
ACTUAL
1,09
1,32
1,03
1,21
0,96
0,53
0,98
HACE 10 AÑOS
1,37
1,26
1,06
1,08
1,00
0,54
1,28
En el caprino Andalucía baja de nuevo, aunque levemente (de 1,01 desciende a 0,97)
y Extremadura empeora de forma notable (de 1,28 pasa a 0,98).
En Aragón se realiza destete (Tabla 28) de forma tradicional desde hace años en casi
todas las ganaderías. Extremadura ha incrementado notablemente esta práctica en el último decenio (ascenso de 67,7% a 87,1%), mientras Andalucía y Castilla-León se mantienen en cifras alrededor del 50%. En Castilla-León suele haber un destete a los 1-2 días
para pasar a lactancia artificial y ordeñar (se refiere a este tipo de destete, ya que el lechazo suele sacrificarse al mes mamando todavía).
Mayoritariamente (Tabla 29) los ganaderos de Aragón no ordeñan y sí los de CastillaLeón, pero éstos no hacen queso directamente. Sin embargo unos pocos en Andalucía y Extremadura sí lo fabrican. Por consiguiente en la mayoría de las explotaciones de ordeño se
vende la leche (Tabla 30) fundamentalmente a cooperativas en el caso del ovino (Tabla 31).
En algunas áreas en donde la comercialización de la leche de oveja o cabra no está
orientada a través de cooperativas, los precios descienden con frecuencia sin razón aparente. La presencia en el mercado de leche de vaca excedente de cupo, «leche negra», a
bajos precios, frecuentemente orientada a la fabricación de quesos mezcla, provoca una
competencia irregular, causa de estas negativas oscilaciones comerciales.
41
Tabla 28
¿DESTETA? (%)
COMUNIDAD
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CAST. LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
ACTUAL
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
1
2
3
50,0
8,3
33,3
83,8
8,1
8,1
57,1
38,1
4,8
87,1
6,5
6,5
50,0
42,9
7,1
100,0
38,5
53,8
7,7
HACE 10 AÑOS
41,7
16,7
25,0
81,1
8,1
5,4
49,2
33,3
1,6
67,7
14,5
9,7
14,3
71,4
7,1
100,0
46,2
30,8
7,7
1: Sí. 2: No. 3: A veces.
Tabla 29
¿HACE QUESO?
COMUNIDAD
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
PORCENTAJE
2
2
2
1
2
1
2
2
2
91,7
100,0
100,0
6,5
67,7
7,1
57,1
100,0
100,0
1: Sí. 2: No.
Tabla 30
¿VENDE LECHE?
COMUNIDAD
OVINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
ARAGÓN
EXTREMADURA
1: Sí. 2: No.
42
PORCENTAJE
2
2
1
1
2
1
2
2
1
91,7
94,6
100,0
17,39
82,61
81,82
18,18
100,0
100,0
Tabla 31
SI HA CONTESTADO AFIRMATIVAMENTE A LA ANTERIOR
COMUNIDAD
OVINO
CASTILLA LEÓN
EXTREMADURA
CAPRINO
ANDALUCÍA
EXTREMADURA
PORCENTAJE
1
2
1
2
1
2
1
2
82,76
17,24
75
25
37,5
62,5
84,62
15,38
Vende leche a: 1: Cooperativas. 2: Industrias.
INFORMACIÓN ECONÓMICA
En el presente apartado se desglosa toda la información económica recabada a través
de las encuestas realizadas (Anexo 1), reflejando tanto la situación actual como la existente hace diez años, siempre en aquellos parámetros cuyos datos han resultado ser fiables y respondieran a la realidad existente en el periodo de tiempo en estudio. Los datos
se presentan separados por Comunidades Autónomas y por sistemas de explotación,
aportando los promedios tanto en formato gráfico, como en sus valores numéricos
(siempre expresados en pesetas por hembra y año). En los primeros apartados se describen los resultados de las encuestas de las explotaciones de ovino, y en un segundo los
referentes a las explotaciones de caprino.
CÁLCULO DEL BALANCE ECONÓMICO
A partir de los datos recogidos se ha elaborado el balance empresarial correspondiente a cada una de las explotaciones que integran el estudio. Todos los índices y resultados, en general, se indican por oveja y año. La información económica necesaria
para dicho cálculo se basó en los siguientes apartados:
Capital fijo
Al valorar el capital fijo, se ha considerado el valor total de las instalaciones, dejando a un lado el valor de la finca agrícola, si la hubiere.
Capital mobiliario
En este apartado se ha tenido en cuenta:
– Ganado en producción. Se contabiliza el valor de los animales en producción en
función de su cotización en mercado (se incluye también el de reposición).
– Maquinaria y utillaje utilizado en la explotación del ganado ovino.
43
Capital circulante
En este caso se imputan al capital circulante los gastos fuera de la explotación y la mano
de obra, tanto ajena, como familiar, utilizando para la evaluación de dicho capital un porcentaje del total en función de los ingresos obtenidos a lo largo del año (una vez, dos, cuatro, etc.). Resaltamos su mayor importancia en la especulación cárnica que en la lechera
(en esta última producción los ingresos en caja son muy frecuentes a lo largo del año).
Gastos totales
Gastos de alimentación, mantenimiento, seguros, gastos sanitarios, etc. A continuación se desglosan los más importantes.
Gastos de alimentación
Los costes que se imputan en este apartado dependen del origen de los alimentos y
del sistema de alimentación empleado.
–
–
–
–
–
–
–
Alimentos producidos en la misma explotación y distribuidos en pesebre.
Alimentación adquirida fuera de la explotación y servida en pesebre.
Alimentación en los pastos propios valorados a precio de mercado.
Alimentación en pastos arrendados.
Alimentación adquirida destinada a los corderos.
Alimentación producida en la misma explotación destinada a los corderos.
Correctores y otros.
Referente al coste de los alimentos suministrados en pesebre, en el caso de ser adquiridos fuera de la explotación se imputa dicho coste tal y como le resulta al productor,
y en lo que respecta a los alimentos producidos y consumidos en la misma explotación
se le asigna el valor de mercado, con referencia a la zona donde se encuentra ubicada la
explotación.
Asimismo los pastos que el ganado aprovecha a diente son valorados igualmente tanto si
son propios o arrendados, imputando en ambos casos el coste que supone directamente al
ganadero o el valor en mercado (siempre referido a la zona de estudio) en el caso de los propios.
Mano de obra
Los costes imputados a la mano de obra (familiar, asalariada, etc.) suponen el global
de la misma, atribuyendo a la mano de obra familiar un salario fijo por UTH para todas
las explotaciones, variando en función de su cantidad. Los costes de la mano de obra corresponden a:
– Familiar.
– Asalariada.
44
– Temporal o eventual.
– Seguridad social.
Amortizaciones
Recordemos que la amortización del ganado suele ser biológica.
Sin embargo en los casos en que se compre en el exterior bastará imputar el valor correspondiente de compra.
Los parámetros que interesan en este apartado son los siguientes.
Créditos pendientes
En este apartado se contabilizan las amortizaciones del crédito o créditos que pueda
tener pendientes la empresa ganadera encuestada.
Instalaciones, maquinaria y utillaje (sin crédito)
En las instalaciones se ha considerado una cuota anual de amortización de 20 años de
vida útil. Respecto a la maquinaria, vehículos, utillaje (siempre dedicados al ovino, y en
el caso de ser a tiempo parcial se le imputa el tanto por ciento correspondiente) se les
asigna una vida útil de 10 años, por desgaste físico y obsolescencia.
Intereses
–
–
–
–
Créditos pendientes.
Instalaciones (sin crédito).
Maquinaria (sin crédito).
Ganado (sin crédito).
Los intereses correspondientes a cada caso.
Prima comunitaria y otras subvenciones
Tanto las obtenidas por la unidad de producción, como el montante final.
Producción final
Comprende la suma de todos los ingresos obtenidos por la venta de todas las producciones de la explotación. De todos los epígrafes, el más importante es el beneficio empresarial que es aquel que nos indica realmente la viabilidad o no de la empresa ovina
en estudio. Finalmente a este beneficio empresarial se le añaden primas y subvenciones alcanzando el beneficio real.
45
Cálculo del beneficio real de la explotación
Producción Final - Gastos totales (incluida mano de obra) = Producto bruto
Producto Bruto de la explotación - Amortizaciones = Producto Neto
Producto Neto de la explotación - Intereses = Beneficio Empresarial
Beneficio Empresarial + Primas y subvenciones = Beneficio Real
Así pues se separa claramente el resultado empresarial sin primas, ni subvenciones,
del beneficio real que las incluye y que puede ser temporal.
EXPLOTACIONES DE OVINO
Capital
Del conjunto de datos (Gráfico 4) destacan las mayores inversiones realizadas en las
Comunidades Autónomas de Castilla-León, Andalucía y Aragón, respecto a las efectuaGráfico 4
CAPITALES, AMORTIZACIONES E INTERESES (PTA/OVEJA/AÑO)
25.000
Ptas/oveja/año
20.000
15.000
10.000
5.000
0
Capital
fijo
Intereses Amortizaciones Capital
Intereses Amortizaciones
capital fijo capital fijo mobiliario
capital
capital
dedicado al ganado mobiliario mobiliario
Andalucía
Andalucía
Aragón
C. León
Extremad.
46
Aragón
Capital
fijo
Intereses
capital
fijo
Amortiz.
capital
fijo
18.702
19.118
20.406
15.416
277
148
137
22
463
708
393
26
Capital
ganado
Castilla y León
Capital mob. Intereses
dedicado al capital
ganado
mobiliario
7.498
8.734
12.657
2.309
224
262
380
69
Intereses
capital
ganado
Extremadura
Amortiz.
capital
mobiliario
Capital
ganado
Intereses
capital
ganado
750
873
1.266
231
13.087
13.073
20.377
12.127
393
392
611
364
das en las explotaciones de Extremadura, donde las inversiones en capital fijo y mobiliario son notablemente menos importantes.
Se trata por tanto de explotaciones con menor disponibilidad de infraestructura
en general, quizás debido en cierto modo al sistema de explotación desarrollado,
más extensivo en el sentido genérico de la palabra, es decir, con menores necesidades de instalaciones y de maquinaria en general para el manejo del ganado. La
base en este caso es la dehesa con pastoreo en cercas. Castilla-León ofrece las inversiones más elevadas tanto en fijo, como en mobiliario y en capital ganado, derivadas de la mayor cuantía en instalaciones y utillaje y el valor más alto de las ovejas lecheras.
Pueden parecer muy bajos los intereses y las amortizaciones del capital fijo, sin embargo se trata de instalaciones generalmente antiguas (especialmente en el caso de Extremadura), muchas veces ya amortizadas, lo que también explica el menor valor real del
capital en esta última región.
En el caso del capital mobiliario se han aplicado amortizaciones a 10 años, mientras
los intereses de mobiliario mecánico y ganado han sido situados en el 3%. Recordemos
por otra parte que el ganado tiene una amortización biológica (corderas para vida que no
se venden, pero precisan atención hasta comenzar su producción, lo que supone gastos
que se incluyen en el balance general).
Ingresos
Los ingresos obtenidos (Gráfico 5) por venta de corderos reflejan una supremacía en
el caso de Aragón (11.330 pesetas por hembra y año) en función de una buena calidad,
peso medio y una buena productividad numérica (recordemos 1,32), mientras en Castilla-León (6.863 pesetas por hembra y año) es lógica la baja cifra observada debido al
menor peso del cordero (lechazo).
Por el contrario, en esta última autonomía destaca el elevado ingreso por leche
(24.018 pesetas por hembra y año) que sin embargo ofrece una enorme variabilidad. Así
desde unas 12.000 pesetas por hembra y año (rebaños de raza Churra con unos 100 litros de leche) a 40.000 pesetas en el caso de razas extranjeras (Assaff, Lacaune, etc.) con
más de 300 litros.
Otro de los puntos interesantes a resaltar es el ordeño en Extremadura de la oveja Merina. Como promedio las 11 explotaciones que ordeñan tras el destete obtienen una
media por venta de leche de 3.556 pesetas, lo cual significa un notable apoyo a los resultados económicos, que no tienen los que no ordeñan.
En las encuestas de la especie caprina ocurre un caso similar tanto en Extremadura
como en Andalucía donde los ingresos por leche comercializada, ofrecen igualmente
una dispersión de datos que está en función de ganaderías con un buen nivel de producción (razas murciano granadina, florida, etc.) frente a otras a partir de razas menos productivas. Así mismo, de los datos del presente apartado se desprende el escaso peso específico de los ingresos provenientes de la venta de ovejas (con destino a sacrificio) y de
la venta de subproductos (lana), cuyo descenso se ha acentuado en los últimos años, llegando a suponer más bien un gasto debido a la relación negativa entre el coste de esquileo y los ingresos.
47
Gráfico 5
INGRESOS TOTALES: PRODUCCIÓN FINAL (PTA/OVEJA/AÑO)
25.000
Ptas/oveja/año
20.000
15.000
10.000
5.000
0
Venta
corderos
Andalucía
Venta
ovejas
Venta
leche
Aragón
Ingresos
lana
Castilla y León
Total valor
prima
Extremadura
Venta
corderos
Venta
ovejas
Venta
leche
Ingresos
lana
Total valor
prima
9.407
11.330
6.863
10.681
113
97
243
127
0
0
24.018
3.556
83
44
125
248
3.716
3.712
2.827
3.822
Andalucía
Aragón
Castilla y León
Extremadura
Coste de la mano de obra
Resulta muy elevada la diferencia de coste de la mano de obra (Gráfico 6) en las
explotaciones encuestadas en Castilla-León (11.194 pesetas por hembra y año) respecto al conjunto de las otras Comunidades. La mano de obra utilizada en CastillaLeón es mucho más especializada y abundante que en el resto debido a las necesidades más complejas de manejo general del ganado lechero a causa del ordeño. Aragón,
con especulación cárnica, cierta tecnificación, pero pastoreo conducido, presenta
unas cifras no elevadas (6.135 pesetas por hembra y año), pero superiores a las de Extremadura (5.344 pesetas por hembra y año) y Andalucía (5.330 pesetas), en función
del pastoreo en cercas y salarios más bajos, incluso a pesar del ordeño realizado en
algunas ocasiones.
En todos los casos el coste de la mano de obra ha aumentado en los diez últimos años,
debido fundamentalmente al contrato de mano de obra fija, a la valoración de la fami48
liar y al coste de la seguridad social de cada una de ellas, hechos que hace diez años no
se tomaban en consideración.
Gráfico 6
GASTOS EN MANO DE OBRA (PTA/OVEJA/AÑO)
12.000
Ptas/oveja/año
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
Salario
familiar
Seguridad
Social
Andalucía
Andalucía
Aragón
C. León
Extremad.
Salario
personal
fijo
Aragón
Seguridad
Social
Salario
personal
eventual
Seguridad
social
Total coste
mano
de obra
Castilla y León
Extremadura
Salario
familiar
Seguridad
social
Salario
personal
fijo
Seguridad
social
Salario
personal
eventual
Seguridad
social
Total
coste mano
de obra
2.958
3.739
4.597
2.868
566
564
720
740
1.300
1.637
5.087
1.237
182
195
790
281
238
0
0
186
86
0
0
32
5.330
6.135
11.194
5.344
Gastos de alimentación
Los sistemas de reproducción, el tipo de producto (carne o leche) y el manejo general que se desarrolla en las diferentes explotaciones se refleja de forma muy clara
en los gastos de alimentación. Así, en el caso de Extremadura se observa (Gráfico
7) un gasto notable en pastoreo diverso y en el aprovechamiento de la dehesa. Todo
ello, contrasta con las explotaciones de Castilla-León, donde el mayor gasto de alimento recae sobre el concentrado y voluminoso (7.967 pesetas por hembra y año y
3.735 pesetas respectivamente) suministrados en pesebre en la propia explotación,
49
ya que en ovino lechero resultan imprescindibles para conseguir una dieta equilibrada y acorde a sus elevadas necesidades fisiológicas. Por otra parte, en las explotaciones de ordeño el gasto de pienso en corderos es prácticamente inexistente, ya
que, como se ha citado anteriormente, el tipo de cordero vendido es lechal. Únicamente se destaca que en los diez últimos años se asiste a un cierto aumento de este
alimento en los corderos, quizás con la finalidad de conseguir una liberación más
temprana de la hembra para un mayor aprovechamiento de la producción láctea
(destete ultraprecoz).
En general, podemos afirmar que el gasto en alimentación ha aumentado en los
últimos diez años, no sólo por el aumento del coste de los pastos y del alimento suministrado en pesebre, si no también por tomar en consideración los costes tanto de
los pastos, como de los alimentos de pesebre propios (cebada, maíz, paja, alfalfa,
etc.).
Gráfico 7
GASTOS EN ALIMENTACIÓN (PTA/OVEJA/AÑO)
14.000
12.000
Ptas/oveja/año
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
Alimentación
pasto
secano-monte
Rastrojosbarbecho
Andalucía
Andalucía
Aragón
C. León
Extremad.
50
Pastos
regadío
Alimentación Voluminoso
dehesa
Aragón
Alimentac.
pasto
secano
monte
Rastrojos
barbecho
Pastos
regadío
602
234
130
1.477
77
662
334
274
41
248
20
14
Alimento
concentrado
Pienso
corderos
Castilla y León
Alimentac.
Alimento
Voluminoso
dehesa
concentrado
852
25
0
1.602
1.088
1.630
3.735
670
1.735
2.968
7.967
2.759
Total coste
alimentación
Extremadura
Pienso
corderos
Total
coste
alimentac.
1.136
1.498
218
1.360
5.531
7.265
12.404
8.156
Gastos sanitarios
Como se desprende de los datos recogidos (Gráfico 8) en los últimos diez años los
gastos en sanidad en las explotaciones ovinas han aumentado considerablemente en
todos los casos estudiados, debido a la incorporación a Agrupaciones de Defensa Sanitaria (ADS) como es el caso de Andalucía (un 91% respecto a la década anterior) y Extremadura (prácticamente el 100% de aumento), ya que este apartado era prácticamente
inexistente o nulo en la anterior década en estas dos autonomías. Los aumentos en Aragón y Castilla-León también han resultado cuantiosos, originados por un incremento en
los gastos producidos por los tratamientos aplicados en general (114% y 90% respectivamente), que han redundado en una progresiva mejoría de la sanidad global de las explotaciones de ganado ovino de estas comunidades que presentan menores niveles de
mortalidad.
Gráfico 8
GASTOS DE SANIDAD (PTA/OVEJA/AÑO)
1.200
Ptas/oveja/año
1.000
800
600
400
200
0
Coste ADS
Andalucía
Coste
ADS
Andalucía
Aragón
C. León
Extremad.
139
120
167
112
Coste ADS
hace 10
años
Tratamientos Tratamientos
Otros
Otros tratam.
hace 10
tratamientos sanitarios hace
años
sanitarios
10 años
Aragón
Castilla y León
Coste ADS
Tratamient.
Otros
hace 10
Tratamient. hace 10
tratamient.
años
años
sanitarios
0
56
139
0
292
517
979
315
205
242
516
218
149
119
7
8
Total
coste
sanitario
Total coste
sanitario
hace 10 años
Extremadura
Otros
Total
tratamient.
coste
sanitarios
sanitario
hace 10 años
100
45
9
0
581
756
1153
434
Total coste
sanitario
hace 10
años
305
343
663
218
51
Balance empresarial
La producción final comprende la suma de todos los ingresos obtenidos por la venta
de todas las producciones de la explotación. De todos los epígrafes calculados, el más
importante es el beneficio empresarial, que es aquel que nos indica realmente la viabilidad o no de la empresa ovina en estudio, pues ofrece el balance sin primas ni subvenciones lo que, en estricto sentido económico, es más real ya que pueden desaparecer por
cuestiones políticas o económicas.
Tabla 32
CÁLCULO DEL BENEFICIO REAL DE LA EXPLOTACIÓN
Producción final - Gastos totales (incluida mano de obra) = PRODUCTO BRUTO
Producto Bruto de la explotación – Amortizciones = PRODUCTO NETO
Producto Neto de la explotación – Intereses = BENEFICIO EMPRESARIAL
Beneficio Empresarial + Primas y subvenciones = BENEFICIO REAL
Es necesario recalcar, que este balance tiene en cuenta los intereses y amortizaciones
existentes en las explotaciones (como se observa en la Tabla 32), pues en la mayoría de
los casos no se consideran en la propia contabilidad del empresario, pero en definitiva
son apartados que es preciso pagar (créditos), disponer para el futuro o remunerar si se
trata de capital propio.
El conjunto de los gastos totales (incluye todos los vistos en apartados anteriores
desde la mano de obra, alimentación, gastos sanitarios, etc.) ha aumentado en los diez
últimos años. Así, en el caso de Andalucía se han incrementado en un 143%, en Aragón
un 65%, un 51% en Extremadura y por último, en un tanto por ciento mucho menor Castilla-León con un crecimiento estimado del 27%.
En los diferentes apartados anteriores se realizó un desglose pormenorizado analizando estos gastos uno por uno, pudiendo observar que la mayor incidencia en este aumento ha sido motivada por el incremento de costes en alimentación (valoración de los alimentos propios en especial), así como de la mano de obra propia y familiar (especialmente en Andalucía), pudiendo considerar ambas como las causas más importantes que
han desencadenado este aumento.
Centrándonos en la variable Beneficio Empresarial, resulta muy interesante comprobar que en la mayoría de las Comunidades Autónomas el valor de ésta resulta acentuadamente negativo (–4.082 pesetas por hembra y año en Andalucía y en Aragón
–5.250 pesetas). Evidentemente si no se hubieran contabilizado como gasto la cebada,
maíz, alfalfa o pastos propios y tampoco la mano de obra familiar, amén de intereses y
amortizaciones, los resultados hubieran sido mucho mejores, pero engañosos. Extremadura (–153 pesetas) con una razonable productividad numérica, algunos ingresos por
leche, mano de obra más económica y con amortizaciones e intereses más bajos, casi
tiene balance cero.
Por el contrario, en el promedio de las empresas encuestadas en Castilla-León y dedicadas al ordeño, se observa un beneficio positivo en el conjunto de las mismas
52
(3.548 pesetas por oveja y año). Así, y a pesar de poseer unos gastos fuera de la explotación elevados, éstos se encuentran acordes a unos ingresos muy sobresalientes por la
producción lechera. Teniendo siempre presente la variabilidad citada, en cuanto a los
rendimientos del conjunto de explotaciones de esta Comunidad, según su base genética.
En este sentido, es preciso señalar que bastantes explotaciones lecheras de razas autóctonas desgraciadamente aparecen con números rojos y por el contrario otras de razas foráneas o sus cruces están obteniendo resultados económicos muy notorios.
En definitiva las explotaciones de ovino lechero se muestran con un buen presente y
magnífica viabilidad futura (con o sin prima), ya que las prospecciones de mercado indican un paulatino ascenso del consumo de los derivados lácteos (queso, cuajadas, etc.),
suponiendo estos productos, a través de la transformación industrial razonablemente
próxima al propio ganadero, un elevado valor añadido que no suele existir en la especulación carne.
En el resto de explotaciones (producción carne) podemos afirmar se trata en la mayoría de casos de empresas que subsisten gracias a las subvenciones de la PAC y a la nula
valoración de las aportaciones propias (mano de obra y alimentos), resultando imprescindible estudiar en mayor profundidad su problemática con las técnicas de análisis que
se concretarán en siguientes apartados (modelización, simulación y eficiencia técnica).
Ello permitirá formular recomendaciones prácticas, fácilmente transmisibles al sector,
con el fin de afrontar un futuro incierto según los derroteros que tome la Política Comunitaria en este sector y respecto a la Organización Mundial del Comercio, así como las
repercusiones que pudieran derivarse de la adhesión de terceros países en el seno de la
Unión Europea.
Sin embargo desearíamos realizar un comentario más sereno sobre todo esto, que en definitiva posee también derivaciones sociológicas.
Aunque es muy cierto que la gran mayoría de las explotaciones de ovino de carne
pierden dinero «sensu estricto», sin embargo existen claras razones para mantener en activo estas ganaderías, razones que aún pueden apoyar más a las explotaciones lecheras.
Nos referimos fundamentalmente a aquellos ganaderos que aportan su trabajo directo a la
explotación, como pastor en sus diversas facetas (pastoreo conducido, en cercas, en estabulación, en partos, en el ordeño, etc.) dedicando prácticamente todo su tiempo a estas actividades.
Pues bien este pastor-ganadero obtiene por una parte un salario de oportunidad de
gran trascendencia, que difícilmente podría encontrar en otra actividad en la mayoría de
los casos (bien por la edad, falta de preparación o porque no existe en esa zona). Si eso
hubiera sido posible, ya hubiera abandonado hace tiempo.
Pero además se valoran totalmente todos los alimentos propios consumidos y por supuesto reciben una remuneración (intereses) todos los capitales propios.
Por tanto el panorama no es tan negro, sobre todo si se mantienen las primas como
parece. No obstante para aquellos empresarios de ovino de carne que utilizan únicamente asalariados, dedicándose ellos a otras actividades (agricultura, industria, otras
profesiones, etc.), es obvio que los resultados económicos son los que aparecen en el
Gráfico 9, al menos a partir de las encuestas aquí presentadas. Datos que en definitiva
vuelven a confirmar lo ya observado por nosotros con anterioridad (Pérez y Sierra, 1995
y Pérez, 2000).
Si a todo esto añadimos la sujeción diaria, incluso en festivos, y la previsible falta
de continuidad en la explotación, pues los hijos (modernos) desean otro tipo de actividad menos sacrificada, es explicable la crisis del sector, especialmente el cárnico.
53
Gráfico 9
BALANCE EMPRESARIAL
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
-5.000
-10.000
Producción
final (PF)
Andalucía
Andalucía
Aragón
Cast. y León
Extremad.
Total
gastos
Producto
bruto
(PF-GFE)
Producto
Beneficio
neto
empresarial
(PB-amortiz.) (PN-intereses)
Aragón
Castilla y León
Producción
final
(PF)
Total
gastos
Producto
bruto
PF-GFE)
9.603
11.471
31.248
14.611
11.577
14.338
24.913
14.053
–1.975
–2.867
6.336
559
Beneficio
real (BE +
Prima)
Extremadura
Producto
Beneficio
Beneficio
neto (PBempresarial
real
Amortizac. (PN-Interes.) (BE+Prima)
–3.188
–4.448
4.677
302
–4.082
–5.250
3.548
–153
–336
–1.538
6.375
3.669
EXPLOTACIONES DE CAPRINO
En la presentación de los resultados económicos de las explotaciones de la especie caprina hemos obviado los datos relativos a la única encuesta realizada en Aragón (muy
escasa importancia de esta especie), ya que no refleja la realidad existente y distorsiona
las posibles consideraciones que se puedan desprender del trabajo realizado.
En el subsector caprino los ganaderos han valorado de forma elevada sus animales
(Gráfico 10), en función de la especulación ordeño, existiendo una diferencia clara a
favor de Andalucía en base a una superior producción lechera.
A diferencia de las explotaciones ovinas, en Extremadura la antigüedad de las edificaciones no es elevada, por lo que el capital fijo supone un apartado importante y algo
superior al observado en Andalucía. En el mobiliario mecánico el ordeño eleva igualmente este apartado.
54
Gráfico 10
CAPITALES (PTA/CABRA/AÑO)
20.000
18.000
16.000
Ptas/cabra/año
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
Capital
fijo
Intereses
capital
fijo
Amortizaciones Capital
capital
mobiliario
fijo
Intereses Amortizaciones
capital
capital
mobiliario mobiliario
Andalucía
Andalucía
Extremad.
Capital
ganado
Intereses
capital
ganado
Extremadura
Capital
fijo
Intereses
capital
fijo
Amortiz.
capital
fijo
Capital
mobiliario
Intereses
capital
mobiliario
Amortiz.
capital
mobiliario
Capital
ganado
Intereses
capital
ganado
15.387
17.605
231
264
385
440
7.480
9.475
224
284
748
948
19.336
17.816
580
534
Los intereses y amortizaciones son epígrafes contestados de forma poco correcta
en numerosas ocasiones, por lo que presentamos los datos siguiendo cálculos similares a los indicados para la especie ovina. La realidad es que suponen en su conjunto
cifras nada despreciables, que sin embargo la mayoría de los ganaderos de caprino no
consideran, salvo que tengan pendiente algún crédito.
Ingresos
Se puede afirmar, a la vista de los datos (Gráfico 11), que las ganaderías ubicadas en
Andalucía desarrollan un sistema de producción que globalmente les permite obtener
unos ingresos tanto en carne (cabritos) (17,10% más), como en leche (53,58% más) por
cabra y año superiores a las explotaciones de Extremadura. Así la producción final es el
39,45 % más elevada en Andalucía frente a Extremadura (25.378 pesetas vs. 18.198 pesetas). El valor de la primera es prácticamente similar.
55
Gráfico 11
INGRESOS (PTA/CABRA/AÑO)
Andalucía
Extremadura
Venta
cabritos
Venta
cabras
Venta
leche
Valor
prima
Producción
final
6.368
5.438
120
460
18.890
12.300
2.972
3.057
25.378
18.198
Coste de mano de obra
Tampoco existe una valoración del coste de la mano de obra en las explotaciones
de Extremadura por parte del productor (Gráfico 12), por lo que hemos llevado a cabo
una estimación de la misma. En cambio en las ganaderías de Andalucía sí que existe
una cuantificación de este importante gasto, destacando el incremento del mismo en
los diez últimos años, tanto de la mano de obra familiar (120%), la contratada de
forma indefinida (94%), como la empleada de forma eventual (inexistente hace 10
años). Esta cuestión puede indicar una mayor especialización y dedicación al ganado
en su explotación, lo cual viene a confirmar los notables incrementos en los ingresos
correspondientes a la producción tanto cárnica como lechera de estas empresas andaluzas.
Es cierto, sin embargo, que los salarios no son altos y que incluso la seguridad social
es inexistente en algunos casos. Nosotros hemos incluido todo en el presente balance. A
pesar de ello el coste de la mano de obra por cabra no es bajo, pero hemos de recordar
se realiza ordeño y las empresas no son grandes.
56
Gráfico 12
GASTOS DE LA MANO DE OBRA (PTA/CABRA/AÑO)
9.000
8.000
Ptas/cabra/año
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
Salario
familiar
Seguridad
Social
Salario
personal
fijo
Seguridad
Social
Andalucía
Andalucía
Extremadura
Salario
personal
eventual
Seguridad
Social
Total coste
mano
de obra
Extremadura
Salario
familiar
Seguridad
social
Salario
personal
fijo
Seguridad
social
Salario
personal
eventual
Seguridad
social
Total coste
mano de
obra
6.203
6.083
734
643
611
142
57
16
567
0
66
0
8.238
6.884
Gastos de alimentación
En líneas generales Extremadura tiene un mayor aprovechamiento en pastoreo, mientras Andalucía aporta más cantidad de voluminoso en pesebre, manteniendo similares cifras de concentrado. Las diferencias en producción lechera se deben fundamentalmente
a una mejor calidad en la base genética del ganado caprino de Andalucía (Gráfico 13).
Gastos de sanidad
Algunos datos no están bien señalados, así en el capítulo de tratamientos, y en el
caso de Extremadura, se incluyen los gastos por ADS. Por ello lo mejor es considerar el
coste total sanitario por cabra y año en la atualidad y hace 10 años. En líneas generales
es preciso indicar que el incremento en gastos sanitarios ha sido muy elevado en el último decenio, debido fundamentalmente a la implantación de las ADS en ambas comuni57
dades. Sin embargo los gastos no son elevados habida cuenta se trata en la mayoría de
los casos de caprino lechero (Gráfico 14).
Gráfico 13
GASTOS EN ALIMENTACIÓN (PTA/CABRA/AÑO)
12.000
Ptas/cabra/año
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
Alimentación Rastrojospasto secano- barbecho
monte
Pastos
regadío
Alimentación Voluminoso Alimento
dehesa
concentrado
Andalucía
Alimentac.
Rastrojos
pasto secano
barbechos
monte
Andalucía
Extremad.
973
877
525
0
Pastos
regadío
679
0
Pienso
cabritos
Extremadura
Alimentac.
Alimento
Voluminoso
dehesa
concentrado
0
1.605
Total coste
alimentación
3.009
1.495
6.529
6.429
Pienso
cabritos
Total
coste
alimentac.
158
207
11.874
10.613
Balance empresarial
En cuanto a la producción final (Andalucía 25.528 pta y Extremadura 20.193 pta) se
observa una diferencia importante, y ya comentada, a favor de Andalucía, lo que permite a los ganaderos andaluces encuestados alcanzar un Beneficio Empresarial interesante
(2.607 pta/cabra/año) y un Beneficio real contando la prima muy satisfactorio
(5.579 pta/cabra/año).
En Extremadura los resultados son inferiores pues la producción final es también
menor, y aunque los gastos totales son más bajos que en Andalucía, los resultados del
58
Gráfico 14
GASTOS SANITARIOS (PTA/CABRA/AÑO)
900
800
Ptas/cabra/año
700
600
500
400
300
200
100
0
Coste
ADS
Coste ADS Tratamientos Tratamientos Otros Otros tratam. Total
Total coste
hace 10
hace 10 tratamientos sanitarios
coste
sanitario
años
años
sanitarios hace 10 años sanitario hace 10 años
Andalucía
Coste
ADS
Andalucía
Extremad.
293
0
Extremadura
Coste ADS
Tratamient.
Otros
hace 10 Tratamient. hace 10 tratamient.
años
años
sanitarios
208
564
348
888
161
96
0
0
Otros
Total
tratamient.
costes
sanitarios
sanitario
hace 10 años
0
0
641
888
Total coste
sanitario
hace 10
años
369
660
Beneficio Empresarial marcan ya cifras negativas (–662 pta), salvándose el balance con
la ayuda de la prima (B. Real de 2.395 pta).
Finalmente podemos aplicar para la especie caprina lo que indicamos al final del estudio económico en la especie ovina. Recordemos muy en especial el salario de oportunidad y también la remuneración a los capitales particulares o los consumos de los
alimentos propios, que en definitiva son apartados que pueden modificar el balance subjetivo.
En resumen un incremento del tamaño de la explotación (disminución del coste de la
mano de obra) y una mejora de la base genética en algunos casos, podrían ser recomendaciones a tener en cuenta.
Por otra parte y aunque en este trabajo no han sido consideradas otras autonomías, nos parece obligado recordar los interesantes y positivos resultados económicos
obtenidos por el caprino lechero en Canarias (Sierra, 2003) y en Murcia (Lebouef,
2002).
59
Gráfico 15
BALANCE EMPRESARIAL (PTA/CABRA/AÑO)
22.000
20.000
18.000
Ptas/cabra/año
16.000
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
-2.000
Total
gastos
Producto bruto
(PF - GFE)
Producto
Beneficio
Beneficio real
neto (PB empresarial (BE + Prima)
amortizaciones) (PN - intereses)
Andalucía
Andalucía
Extremadura
Total
gastos
Producto
bruto
(PF-GFE)
20.753
18.385
4.775
1.808
Extremadura
Producto
Beneficio
Beneficio
neto (PBempresarial
real
Amortizac.) (PN-Interes.) (BE+Prima)
3.642
420
2.607
–662
5.579
2.395
CONSIDERACIONES AL CAPÍTULO II
1. Evolución positiva en el último decenio del tamaño de la explotación (incremento del 56% en el número de cabezas en ovino y del 52% en caprino), con lo
cual es posible disminuir el coste de la mano de obra.
2. La estabulación permanente parcial supone un porcentaje elevado, especialmente en Aragón y Castilla-León. Por otra parte el pastoreo en cercas igualmente es notable en las áreas de dehesa, habiéndose incrementado en el último decenio en todas las regiones. En definitiva se busca una alternativa al pastoreo conducido intentando disminuir los costes de la mano de obra y mejorar las condiciones laborales.
3. Se observa una notable mejora en el último decenio en la utilización de métodos
para intensificar la reproducción (hormonales, efecto macho, flushing), fundamentalmente en Aragón y Castilla-León y en la especie ovina. Sin embargo quedan todavía numerosas explotaciones que han disminuido sus índices reproductivos, buscando menos gastos y amparándose en la prima.
60
4. En el último decenio se ha asistido a un notable incremento de inversiones para
tecnificar y mejorar las condiciones laborales de las explotaciones (mecanización
en la distribución de alimentos, mangas de manejo, salas de ordeño, mejores instalaciones, etc.), sin embargo estas inversiones, a veces elevadas, no son bien soportadas por el ovino de carne, aunque mucho mejor en la especulación lechera
(ovino o caprino).
5. La comercialización del cordero ha evolucionado muy positivamente, creciendo
la intervención cooperativa especialmente en Castilla-León y en Aragón y disminuyendo los intermediarios. Igualmente en el caso de la leche su venta se dirige
mayoritariamente hacia las cooperativas.
6. El coste de la mano de obra por oveja se ha incrementado en este último decenio
pero no exageradamente, debido fundamentalmente al aumento de ovejas por pastor, como ya indicamos.
7. Hace 10 años la gran mayoría de las empresas ovinas y caprinas (y aún ahora) no
consideraban el valor de los alimentos propios (pastos o de pesebre). Este es un
gran error, que conduce a obtener resultados económicos falsos. En este estudio se
consideran todos, aunque posean un coste de oportunidad. En buena medida ocurría algo parecido con la mano de obra familiar, especialmente en el sur.
8. Los distintos balances económicos presentados comprueban la precaria situación
de la gran mayoría de las explotaciones de carne. La prima de la Unión Europea
ayuda a maquillar los resultados, manteniendo en funcionamiento casi todas las
explotaciones de ovino de carne. Solamente las explotaciones lecheras ofrecen
resultados positivos, marcando una situación económica claramente diferenciada.
Al exponer los resultados a partir de varios balances en escalera, se permite que
cada ganadero o técnico elija uno u otro sistema contable.
9. En la especie caprina los empresarios son más reticentes que en el ovino a la hora
de valorar la mano de obra familiar, los intereses o las amortizaciones, haciendo
más dificil realizar un balance correcto.
10. Por otra parte las explotaciones caprinas, en general de ordeño, están alcanzando
unos buenos niveles productivos especialmente en Andalucía, de forma que permiten resultados económicos notables. De alguna manera son datos coincidentes
con el ganado ovino, es decir la ganadería de ordeño tiene una situación mucho
más favorable que la de carne.
11. Por último, y a pesar de los negativos resultados económicos observados en la ganadería ovina de carne, consideramos favorable el mantenimiento de la mayoría
de dichas explotaciones, especialmente en las que el propio ganadero realiza el
trabajo. En primer lugar obtiene un salario de oportunidad que posiblemente no
sería fácil que consiguiera en otra actividad, además de alcanzar una remuneración a su capital particular y de recibir el pago a sus propios alimentos.
Si a ello añadimos la función ecológica y de asentamiento de población que realiza el ganado, se hace imprescindible la permanencia de esas explotaciones debidamente gestionadas.
12. Un grave problema que planea sobre el sector es la posible falta de continuidad
en buena parte de estas empresas. Por ello es preciso intentar mejorarlas no sólo
61
desde el punto de vista técnico y económico, sino también desde el socio-laboral
a fin de que sean atractivos para los hijos.
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63
CAPÍTULO III
MODELIZACIÓN Y SIMULACIÓN
JUSTIFICACIÓN
Dentro del proyecto que el MAPA ha encargado a la SEOC sobre «Evolución técnica, económica y sociológica de los sectores ovino y caprino en estos diez últimos años»
consideramos muy necesario incorporar algunas innovaciones en la forma de estudiar
los distintos sistemas de producción y sus resultados técnico-económicos, métodos que
hace poco se han puesto en marcha en España. Nos estamos refiriendo al empleo de la
modelización y simulación en pequeños rumiantes.
Algunos miembros del equipo que desarrollan este proyecto han sido pioneros en
nuestro país en este tema, concretamente a partir del ovino de carne en Aragón, por
lo que parece conveniente incluir esta evolución contrastada de los estudios técnicoeconómicos para conocimiento, utilización y beneficio del MAPA si a bien lo deseara.
Lógicamente esta metodología es perfectamente aplicable en otras regiones, orientación lechera o especie caprina.
En resumen, en este trabajo se ha realizado un estudio técnico-económico de una
muestra de explotaciones ovinas (49 en total) situadas en la Comunidad Autónoma de
Aragón, desarrollando un estudio de modelización a partir de los resultados y características de dicha muestra.
Este trabajo constituye una primera aproximación a la modelización conjunta de aspectos técnicos y económicos, utilizando datos de corte transversal. En base a la exhaustiva información facilitada por las explotaciones citadas, se han especificado dos
funciones: una de producción y otra de beneficio. Ambas ecuaciones recogen variables
exógenas tanto cuantitativas como cualitativas, incluyéndose en la estimación final sólo
aquellas que resultaron ser estadísticamente válidas.
Las ecuaciones finalmente estimadas han sido utilizadas para simular qué cambios
tendrían lugar, tanto en la producción como en el beneficio, como consecuencia de variaciones en las condiciones tanto técnicas como económicas de la producción (cambio
de escenario).
65
INTRODUCCIÓN
Modelización en el sector ovino
La modelización en el sector ovino se ha desarrollado sobre aspectos muy diversos,
profundizando específicamente en cada uno de ellos, pero dejando de lado una visión
global del conjunto. Muchos de estos modelos resultan incompletos o inadecuados en su
aplicación a nivel práctico (Bernues et al., 1995). En Aragón Sierra (1973) describe opciones o modelos distintos de producción posibles en el Pirineo Central en las especies
bovina y ovina observando y discutiendo los diferentes resultados obtenidos. Más tarde,
en 1976, de nuevo Sierra cita la necesidad de crear modelos que abarquen aspectos técnicos y económicos de las explotaciones ovinas, de forma que permitan estudiar los diferentes factores de producción que afectan al sistema con la finalidad de modificados
en un sentido u otro si se considerase necesario.
Los estudios de modelización han abarcado diferentes niveles en la jerarquía de los
sistemas de producción ovina, extendiéndose desde la producción forrajera, a modelos
a nivel individual, a nivel de rebaño e incluso a nivel de explotación (análisis económico y aspectos socio-económicos). Igualmente, se han producido diversos intentos para
la identificación de estrategias de los productores respondiendo a cambios impredecibles
que afectan a la producción, como el clima (Girard y Hubert, 1997) o modelos referidos
a la infestación parasitaria. Según Dent et al. (1994) el análisis de un sistema de explotación no puede ser estudiado sin hacer referencia al subsistema sociocultural, ya que en
ese caso la gestión de las unidades ganaderas no se realizaría con ciriterios objetivos de
optimización. La dificultad estriba fundamentalmente en identificar y objetivizar estas
variables cualitativas e incorporlas a los modelos de simulación.
Dedieu y Theriez (1994) afirman que el análisis de los sistemas de producción implica la necesidad de elegir correctamente los índices que caracterizan el sistema. Asimismo, han de poseer la cualidad de ser sencillos en su empleo, poco costosos y, por supuesto, de fácil implementación por los servicios de extensión o cooperativas a nivel
práctico, debiendo ser aplicativos en la investigación no sólo a nivel del animal individual, sino del lote o del rebaño completo.
Modelos en nutrición animal y manejo de recursos pastables
Diversos aspectos de los sistemas de producción han sido objeto de modelización. Así,
la nutrición animal y, muy especialmente, las estrategias de manejo de pastos han sido
modelizadas, abarcando desde los que presenta el ARC (1980) sobre las necesidades de
nutrientes de los animales que atraviesan diferentes estados fisiológicos, pasando por modelos que examinan sistemas de pastoreo diversos aportando diferentes alternativas a las
estrategias a desarrollar en el conjunto de la explotación (Christian et al., 1978).
El aprovechamiento de recursos vegetales, su manejo y el efecto del pastoreo sobre
ellos ha sido también el objetivo de múltiples modelos. Las primeras experiencias en
este sentido nos muestran ecuaciones lineales, como la que presenta Byrne (1968), desarrollando una fórmula matemática en la que relaciona la producción por animal y el
alimento disponible por individuo.
Otros autores tienen en cuenta ciertos factores como la carga de animales por superficie de pasto y el consumo, afirmando que la producción decrece cuando el total de ali66
mento disponible es menor que el consumo total de todos los animales presentes (Petersen et al., 1965; Owen y Ridgman, 1968). Así, White et al. (1983) utilizan un modelo para predecir las mejoras físicas, biológicas y económicas como consecuencia de los
cambios en carga ganadera por área de zona pastable y en la búsqueda de la mejor época
para llevar a cabo la parición de corderos.
Otros modelos como el planteado por Wright et al. (1997) van más allá en los cálculos de carga ganadera, incluyendo en el modelo estudiado la maximización del beneficio económico que se puede obtener en el conjunto de ovejas que aprovecha el pasto con
distintos tipo de vegetación en diferentes comarcas.
El mantenimiento del medio ambiente es objeto continuo de estudio, indicando qué
cargas ganaderas puede llegar a soportar una zona determinada en la que han de sobrevivir otras especies animales y vegetales, no debiendo afectar a la calidad del agua
(Milne, 1996).
El Aich et al., (1992) presentan un modelo dinámico que predice el crecimiento
del ganado en función de otro submodelo que incluye el crecimiento de las plantas,
y en el que intervienen dos variables estocásticas, la temperatura y las precipitaciones.
Otros autores como Bellon et al. (1994) elaboran estrategias para el manejo del rebaño teniendo en cuenta el pasto disponible en cada época del año y el alimento conservado en la explotación.
Aguirrezabala y Oficialdegui (1994), presentan un modelo dinámico y determinístico
en el que se simula el efecto de la época de apareamiento de ovinos y bovinos sobre su
consumo en condiciones de pastoreo, así como la capacidad de carga relativa asociada a
diferentes épocas del año.
Los planteamientos de otros modelos están dirigidos hacia la investigación de los requerimientos energéticos del ganado ovino, en concreto enfocados hacia las necesidades
energéticas y al balance energético en ovejas en gestación (Geisler y Jones, 1979; Geisler y Neal, 1979).
Algunas experiencias se encaminan hacia la obtención de ecuaciones que nos indiquen el consumo de alimento por parte del ganado ovino. Así Formoso (1994) establece ecuaciones que estiman el consumo voluntario de ovinos adultos de raza Po1warth,
con alternancia de pastoreo continuo y diferido. Otros modelos incluyen variables como
el contenido en proteínas, carbohidratos solubles y fibra digestible del alimento, teniendo en cuenta la capacidad de consumo, con el fin de predecir el comportamiento alimenticio del animal (Sanso et al., 1990). Otros autores se han preocupado de estudiar
modelos que incluyen las limitaciones físicas (volumen del rumen) y metabólicas (Forbes, 1977; Finlayson et al., 1995). En otros casos, con el fin de predecir el crecimiento
y la producción de los animales, se estiman modelos que incluyen la utilización de la
energía y la proteína (Graham et al., 1976). Finalmente existen otros que analizan la eficiencia del alimento consumido, relacionando el consumo del mismo y los cambios de
peso (Kamalzadeh et al., 1997).
Reproducción
Algunos modelos han desarrollado diversas facetas relacionadas con la reproducción
en ovino, como el ratio de ovulación (Morley et al., 1978) o la supervivencia embrionada (White et al., 1981).
67
Otros modelos han sido elaborados para estimar las consecuencias económicas de suministrar alimentación suplementaria a ovejas en un período previo a la cubrición
(White y Bowman, 1987). Ciertas adaptaciones del modelo han sido utilizadas para
comparar diferentes pastos y genotipos ovinos y sus implicaciones económicas y de manejo derivadas del uso de tratamientos hormonales, suministrados con el fin de alterar
las respuestas reproductivas de las ovejas en diferentes épocas de cría (White, 1988).
Bowman et al. (1989a), modelizan las consecuencias económicas de utilizar un scanner en la detección precoz de ovejas gestantes, descubriendo un aumento inicial de los
beneficios económicos. Sin embargo, hay una serie de circunstancias que indican que el
incremento de beneficios no cubre el coste de utilización de esta nueva tecnología, al
menos en aquella época y condiciones.
No obstante, no se han estudiado modelos en los que se interrelacionen diversas épocas de parto y grados de intensificación reproductiva, con su incidencia en los costes alimenticios, los precios de venta del cordero, la variación de la mano de obra y, por supuesto, los resultados económicos.
Producción de lana
Existen paquetes estadísticos que reúnen una serie de funciones matemáticas desarrolladas a través de múltiples experiencias, como SHEEPO (Whelan et al., 1987), en el
que se puede predecir cambios en la disponibilidad de pastos y en su influencia en la
producción de lana para diferentes razas y tipos ovinos, y todo ello expresado con índices económicos, con el fin de ayudar en la planificación de futuras estrategias de producción.
Otros investigadores han elaborado ecuaciones matemáticas que predicen el crecimiento de lana directamente, en función del consumo de energía metabolizable, o indirectamente, según los cambios en el peso vivo del animal. Las ecuaciones elaboradas
para la predicción del consumo del individuo están en función del peso vivo y su estado fisiológico y de la cantidad y calidad de pasto disponible (White et al., 1979), siendo estos dos últimos factores la mayor fuente de error del modelo creado.
Desgraciadamente, estos estudios, aunque muy importantes para ciertos países, tienen
poco interés práctico para nosotros dado el escaso valor de la lana, aunque sí suponen
una notable aportación desde el punto de vista metodológico.
Ovino lechero
El ovino lechero también ha sido objeto de modelización debido a la importancia que
posee el potencial de la hembra lactante, tanto si su orientación es hacia la producción
de leche o a la producción de came. El conocimiento de la curva de lactación permite
predecir la producción de un sólo día (Wood, 1974 y Morant y Gnanasakthy, 1989). Groenewald et al., (1995), estiman varios modelos, lineales y no lineales, con el fin de encontrar el mejor modelo que describa la curva de lactación del merino y usar posteriormente el modelo para predecir la producción lechera individualmente en una oveja.
Fuertes et al., (1997), calculan los errores de estimación en ecuaciones de regresión simple en la medición de la producción lechera en función de los métodos de recogida de
los datos de ordeño. Serrano et al., (1999a), estiman la evolución de la producción y de
68
la cuantificación de las características de las proteínas lácteas, a lo largo de la lactación,
en un rebaño de raza Merina. Asimismo, estiman una serie de modelos matemáticos que
describen la evolución de la producción y composición de leche de oveja de raza Merina (Serrano et al., 1999b).
Sin embargo, no observamos modelos completos que abarquen parámetros zootécnicos y económicos globales del rebaño.
Modelos genéticos
En el campo de los modelos genéticos es necesario destacar el papel tan relevante que
ha desempeñado Henderson (1984) en el desarrollo de los modelos mixtos (integración
de los factores fijos y aleatorios), al igual que la aportación notabilísima de Gianola
(1982) en el mundo de la mejora animal.
La metodología BLUP se aplica habitualmente en modelos que evalúan el potencial
genético, obteniendo diversos índices de selección. Shepherd y Kinghorn (1992), desarrollan un modelo de selección mediante metodología BLUP, basado en índices de producción. En este sentido, Altarriba et al., (1998) estiman un modelo utilizado para planificar estrategias de mejora en los parámetros reproductivos, especialmente prolificidad.
Patología
En el apartado relacionado con la patología en la especie ovina caben resaltar los numerosos modelos creados para el estudio de ciclos biológicos de parásitos concretos.
Así, Meek (1977) y Meek y Morris (1981), diseñaron estrategias relacionadas con el
control de trematodos hepáticos (Fasciola hepática) y el impacto económico que suponen en la producción animal. En otros modelos se simula el control de parásitos (Trichostrongylus y Ostertagia spp.), estudiando el coste que ocasionan y los beneficios de
la puesta en funcionamiento de métodos de control (Callinan et al., 1982).
Modelos económicos en ovino
Existen modelos económicos en los que sus predicciones sobre explotaciones ovinas
en hierba no van sin embargo más allá de los márgenes brutos (Cacho et al., 1995). No
obstante otros autores tienen en cuenta el coste de la mano de obra y la amortización de
los edificios (Edelson y Newton, 1977), siendo este trabajo, realizado en los lowlands,
uno de los verdaderos pioneros en producción ovina. Otros dirigen sus objetivos hacia
la maximización del valor añadido neto o minimización de la mano de obra necesaria en
sistemas de producción por medio de modelos de programación matemática multicriterio (Teruel y Meza, 1999).
En lo que respecta a las repercusiones económicas, y refiriéndonos a una correcta
racionalización de la carga ganadera en función de los recursos pastables de una explotación, existen diversos modelos que estudian este factor. Lloyd (1966) y Jardine
(1975) obtienen la curva de los márgenes brutos conseguidos en diferentes explotaciones y recomiendan que las decisiones del ganadero en este sentido deben dirigirse
hacia la elección de las cargas ganaderas más bajas para minimizar los riesgos aso69
ciados a cargas mayores. McArthur y Dillon (1971), sugieren, en general, que los ganaderos busquen maximizar la utilidad o la satisfacción de su renta, y no sus expectativas de beneficio neto. Así, los productores previsores utilizarán cargas más bajas y
aceptarán beneficios más bajos para asegurar una estabilidad en las rentas y un sentimiento de seguridad. Esto no implica que sean unas decisiones económicamente racionales. Sirva como ejemplo el caso en el que la carga ganadera sea excesivamente
baja, en cuyo caso el ganadero puede verse incapacitado para incrementar las reservas
monetarias en épocas de bonanza, en previsión de futuras épocas desfavorables (White
y Morley, 1977). En términos económicos será preciso alcanzar un punto intermedio
entre el beneficio máximo y la seguridad financiera, y esto nos lleva a un punto intermedio en la carga.
Bowman et al., (1989b) mejoran un modelo ya existente, desarrollado inicialmente
por White et al., (1983), en el que además de aconsejar en un sistema determinado el
modo de distribuir los recursos pastables, incluyen variables financieras, variaciones en
los costes y los precios a lo largo de un período de tiempo, a partir de las cuales estudian los resultados económicos de un número de explotaciones determinadas, presentándolos también en unidades de margen bruto.
En los modelos creados es importante considerar tanto los costes fijos como los costes variables (White, 1975) y reconocer que los precios relativos de los inputs y de los
outputs pueden cambiar con el tiempo asumiendo que, en general, el coste de los inputs
se incrementa más rápidamente que el valor de los outputs.
En lo que respecta a sistemas de producción, se ha intentado modelizar de forma global en muy pocas ocasiones. Pollott y Croston (1994) describen un sistema de gestión
en un conjunto de 700 productores de ovino en Inglaterra, en el cual recopilan datos referentes a la cría de corderos, nacimientos, mortalidad, detalles de la alimentación del
ganado, etc. Todo ello se informatiza en una base de datos con la cual se obtienen unos
modelos que permiten a los técnicos aconsejar los posibles cambios a realizar en las empresas ovinas para mejorar su beneficio económico. Dichos consejos están dirigidos
tanto a los cambios a realizar en la alimentación, en el manejo del pastoreo, la política
de marketing en lo referente a la producción, etc. En este sentido, otros autores como
Tucker y Perevolotsky (1994) centran sus estudios en productores de ovino en Israel,
donde los modelos estudiados se basan en los diferentes sistemas de producción, agrupándolos en función de una serie de parámetros: patrón de producción (producción de
leche, venta de corderos o ambos a la vez), prolificidad, mortalidad de corderos y de
ovejas, ingresos por oveja, etc. Todos estos estudios permiten preparar unos modelos de
producción, ofreciendo las variantes más beneficiosas o ventajosas pan cada uno de los
casos.
El mercado español de carne de ovino también es objeto de modelización. Sanso et
al., (1990), crean un modelo de series temporales incluyendo variables de producción de
carne de ovino y sus precios, tanto deflactados como sin deflactar.
En España al comenzar este trabajo, año 1994, existían pocos estudios de modelización en producciones ganaderas y ninguno conocido sobre producción ovina. Pensamos
de interés científico y técnico rellenar este espacio con el presente trabajo, apoyando la
labor de otros grupos que en estos últimos años están desarrollando líneas de investigación en este sentido, recordando y enlazando con otro antiguo trabajo (Sierra, 1973) en
el que sobre sistemas de producción ovina en el Pirineo Central, fueron estudiadas diecisiete opciones (modelos) posibles de producción que sirvieron de base para su optimización a través de programación lineal (Ocaña et al., 1978).
70
Simulación
La utilización de modelos en la simulación de sistemas reporta unas ventajas
considerables en su investigación (Dent y Blackie, 1979) como puede ser el ahorro
considerable en recursos humanos, materiales e incluso en tiempo, ya que permite
estudiar fenómenos que se desarrollan en períodos prolongados. Permite el trabajo
con un gran número de variables que pueden ser modificadas simultáneamente e incorporan elementos de incertidumbre propios de cualquier sistema biológico. Aparte de todas estas características, los modelos nos permiten evaluar las posibles soluciones y, fundamentalmente, identificar la mejor solución (Sorensen y Kristensen, 1994).
Tras la simulación de un sistema concreto es posible aplicar los cambios teóricos a la práctica con gran prontitud y comprobar nuevas tecnologías ex ante en el
marco de la empresa analizada (Dent, 1990). La simulación ofrece la posibilidad
de crear gran cantidad de escenarios con los que poder tomar las decisiones oportunas.
La simulación presenta, asimismo, una serie de inconvenientes (Dent y Blackie,
1979), como es el tiempo de recolección de datos, su análisis y la construcción del modelo. La carencia de conocimiento de una de las partes integrantes del sistema supone
un sesgo y, en algunos casos concretos, puede resultar complicada y hasta errónea su
aplicación al mundo real. Por ello, resulta obligado no sólo el conocimiento matemático que permita la confección del modelo, sino una amplia formación en la especulación
productiva de que se trate.
La dificultad para simular correctamente bajo unas condiciones dadas con un modelo preestablecido estriba en el grado de semejanza que guarda el citado modelo con el
sistema que describe (Pla et al., 1997).
La simulación de modelos tomando en consideración el conjunto global de parámetros (biológicos, económicos y sociológicos) que caracterizan un sistema de explotación
ganadera ha sido objeto de escasos trabajos, exceptuando los elaborados bajo la estructura de sistemas simples (Dent, 1990). La mayoría de estos trabajos están orientados
hacia el estudio del comportamiento del productor y a los cambios del sistema derivados de las alternativas del medio externo (capital, precios, gustos del mercado, importaciones, etc.).
Dentro de estos cambios externos al sistema merece la pena hacer una referencia especial a los que han tenido lugar dentro del marco político en el que se encuentran inmersas las explotaciones ovinas, en nuestro caso a la política Agrícola Común (PAC)
dictada por la UE. En este sentido, Murray y Wilson (1996) desarrollan un trabajo en el
que, basándose en modelos preestablecidos que incluyen varias especies animales (entre
ellas ganado ovino) y vegetales y que tienen en cuenta tanto aspectos técnicos como económicos, crean varios escenarios de simulación en los que alteran dichos parámetros en
función de las políticas que pudieran afectar a los sistemas de producción. García et al.,
(1995) simulan bajo diferentes escenarios buscando el peso óptimo de venta de un lote
de corderos, tomando alternativas en función de dos factores determinantes, el precio del
pienso con el cual se ceban y el precio del cordero.
Otros grupos de trabajo como el de Udo y Brouwer (1993), emplean un programa de simulación para ganado vacuno en el que pueden realizar proyecciones sobre
la disponibilidad de alimento y su consumo, dinámicas del rebaño, reproducción,
etc.
71
MATERIAL Y METODOLOGÍA
Datos técnico económicos
La muestra objeto del estudio asciende a cuarenta y nueve explotaciones de ganado
ovino ubicadas en Aragón, todas ellas orientadas a la producción de carne tipo ternasco
(Pérez y Sierra, 1995).
Cada una de las encuestas posee una información detallada de los resultados técnicos
obtenidos en un año de producción en cada una de las explotaciones y un estudio económico que refleja la situación real en las mismas. Todos los datos fueron contrastados,
asegurando así su validez.
Los datos técnicos y económicos de más interés fueron empleados en la elaboración
de las ecuaciones. Los datos económicos, además de los gastos existentes (alimentación
del ganado, mano de obra, etc.), incluyen también los intereses y amortizaciones que devengan las instalaciones, maquinaria, ganado y los intereses del capital circulante. Ha
sido valorada la mano de obra familiar e igualmente los pastos propios. No se ha empleado, por tanto, el tradicional sistema de margen bruto que, a veces, puede conducir a resultados confusos. Todos ellos se detallan en las tablas que a continuación se describen.
La Tabla 33 refleja los gastos generados producidos por la alimentación suministrada
a todas las unidades de la explotación, pudiendo observarse los promedios correspondientes al global de explotaciones estudiadas, expresados en pesetas por hembra y año.
Tabla 33
MEDIAS Y DESVIACIÓN ESTÁNDAR DEL GASTO DE LA ALIMENTACIÓN
DEL GANADO (PTA/OVEJA/AÑO)
MEDIA
DESVIACIÓN
ESTÁNDAR
GASTO EN
ALIMENTO
SUMINISTRADO
EN PESEBRE
GASTO
EN PASTOS
GASTO DE LA
ALIMENTACIÓN
DE LOS
CORDEROS
3.234
±1.661
(51,36%)
1.666
±1.227
(76,65%)
1.870
±746
(39,89%)
TOTAL DEL
GASTO EN LA
ALIMENTACIÓN
6.770
±2.023
(29,88%)
( ): Coeficiente de variación.
En la Tabla 34 se recogen los valores promedios de otros gastos en los que incurren
las explotaciones encuestadas (expresados en pesetas por hembra productora y año).
Por simplificar hemos considerado dentro del apartado Gastos Fuera de la Explotación todos los capítulos expresados, aunque algunos de ellos sean propios de la empresa (mano de obra familiar, pastos propios, alimentos propios, etc.). Quizás hubiera sido
mejor denominar el apartado Gastos de la Explotación.
La Tabla 35 recoge los valores medios, para el total de la muestra, de las amortizaciones e intereses del conjunto de ganaderías (expresados en pesetas por hembra productora y año), apreciándose una enorme variabilidad, representativa de la diversidad de
situaciones en cada explotación (instalaciones ya amortizadas o nuevas, ausencia de créditos o dependencia de los mismos, etc.).
72
Tabla 34
MEDIA Y DESVIACIÓN ESTÁNDAR DE GASTOS EN SANIDAD Y MANO
DE OBRA Y TOTAL DE LOS GASTOS FUERA DE LA EXPLOTACIÓN (GFE)
(PTA/OVEJA/AÑO)
MEDIA
DESVIACIÓN
ESTÁNDAR
SANIDAD EN
LA EXPLOTACIÓN
COSTE DE LA
MANO DE OBRA
TOTAL DE LOS
GASTOS FUERA DE
LA EXPLOTACIÓN
292
±180
(61,64%)
4.748
±2.196
(46,25%)
1.3058
±3.243
(24,83%)
( ): Coeficiente de variación.
Tabla 35
MEDIA DE AMORTIZACIONES E INTERESES
(PTA/OVEJA/AÑO)
AMORTIZACIONES
MEDIA
DESVIACIÓN
ESTÁNDAR
662
±652
(98,48%)
INTERESES
1.842
±960
(52,11%)
( ): Coeficiente de variación.
En la mayoría de los estudios económicos en ganadería ovina no se consideran estos
dos factores, en especial las amortizaciones.
Recordamos brevemente los diférentes pasos en el cálculo de los distintos resultados
económicos:
Producción final = ingresos totales.
Producto bruto = Producción final – Gastos fuera de la explotación (incluida mano de
obra).
Producto Neto = Producto Bruto de la explotación – Amortizaciones.
Beneficio Empresarial = Producto Neto de la explotación – Intereses.
Beneficio Real = Beneficio Empresarial + Primas y subvenciones.
En la Tabla 36 se desglosan los promedios del balance empresarial del conjunto de
explotaciones objeto del estudio. De los datos que ofrece la Tabla 36 se deduce la precariedad económica como promedio de las empresas ovinas y su gran variabilidad (beneficio empresarial con un coeficiente de variación igual al 100%). Solamente la subvención de la UE permite resultados positivos por lo que la dependencia es total y, en
consecuencia, su supresión o una fuerte disminución de la misma provocaría la desaparición de una gran parte de las empresas ovinas.
73
Tabla 36
MEDIA DEL BALANCE EMPRESARIAL
(PTA/HEMBRA REPRODUCTORA/AÑO)
PRODUCCIÓN PRODUCTO
FINAL
BRUTO
PROMEDIO
DESVIACIÓN
ESTÁNDAR
PRODUCTO
BENEFICIO
BENEFICIO
NETO
EMPRESARIAL
REAL
11.924
–1.134
–1.796
–3.642
649
±2.641
(22,14%)
±3.562
(314,1%)
±3.513
(195,6%)
±3.646
(100,1%)
±3.691
(568,72%)
( ): Coeficiente de variación.
El gran objetivo de la parte empírica hace referencia a la modelización del beneficio
empresarial y a cuantificar el efecto sobre dicho beneficio a partir de cambios en las características técnico-productivas de las explotaciones. Dado que el beneficio es función
de la producción, en este trabajo se han especificado dos ecuaciones, una de producción
y otra de beneficio, incorporando como variables explicativas tanto aquellas de carácter
económico como las de carácter técnico.
Según la teoría económica en la estimación de ambas ecuaciones se han incluido
todas las variables que se cree afectan al sistema de producción estudiado. Las más importantes han sido introducidas en las primeras estimaciones, aunque algunas no aparecen en el modelo definitivo. La elección de las mismas se ha realizado en función de la
relación o dependencia encontrada respecto a la producción en pesetas o al beneficio
empresarial.
Las variables introducidas deben tener sentido económico. Por tanto, en la especificación final del modelo es necesario tener en cuenta tanto criterios económicos como estadísticos además de un profundo conocimiento del sector objeto de estudio.
En este sentido las variables elegidas previamente lo han sido en función de su alta
correlación o con la producción final o con el beneficio empresarial, habiéndose rechazado todas aquellas cuya influencia (correlación) era menos significativa.
Estimación de la ecuación de beneficio
Ecuación de producción
PROD = f (CHA, MOR, PM, EL)
[1]
donde:
PROD = Producción estimada (pesetas/oveja/año).
CHA = Número de corderos vendidos por hembra y año.
MOR = Mortalidad de corderos desde su nacimiento a la venta, expresado en tanto
por ciento respecto al total de corderos nacidos.
PM = Precio medio del cordero en pesetas durante el ejercicio en estudio (precio obtenido por cada explotación en concreto).
EL = Variable ficticia que indica la estabulación o no de las hembras durante todo el
petíodo de lactación (estabulación: l; no estabulación: 0).
74
Ecuación de beneficio
BE = f (TAL, MO, IN, PF, SP, MA, FAL)
[2]
donde:
BE = Beneficio estimado (pesetas/oveja/año).
TAL = Gastos totales de alimentación dentro de cada ganadería (incluye los gastos de
alimentación del cordero).
MO = Coste de la mano de obra, tanto asalariada como familiar.
IN = Intereses totales que gravan las explotaciones en estudio.
PF = Producción final (venta de corderos para vida, corderos para carne, desecho y
lana), expresada en pesetas por hembra y año.
SP = Variable ficticia que determina las explotaciones que utilizan subproductos en
las raciones alimenticias (utilizan: 1; no utilizan: 0).
MA = Variable ficticia que distingue entre las explotaciones con mayor tanto por ciento de mano de obra familiar respecto a la asalariada (Más del 70%: 1, menos del 70%: 0).
FAL = Variable ficticia (incluye utilización o no de subproductos y coste total de la
alimentación).
Los parámetros estimados en ambas ecuaciones se han utilizado para simular diversos escenarios relacionados con variaciones en las características técnicas de la producción. Cambios en dichas variables modifican la producción, que a su vez, altera la ecuación de beneficio tal y como ha sido definida anteriormente.
Análisis de simulación
Escenarios utilizados. Simulación
Con el fin de comprobar la dinámica y efectividad de la metodología utilizada han
sido contempladas dos escenarios reales y alternativos.
El primero está basado en un escenario aportado por Ascaso et al., (1994), y consiste, tal y como encontraron dichos autores, en aumentar en un 1,8% la tasa de mortalidad
y en un 18% el número de corderos vendidos por hembra y año, en función de una
mayor intensificación reproductiva.
El segundo escenario considerado se basa en los resultados publicados por Olivan
(1997) quien a partir de un estudio elaborado tras el seguimiento a lo largo de tres años
(1993-95) de 90 explotaciones, determinó que los intereses habían disminuido en un
38,6%. Asimismo, llegó a la conclusión de que los costes de la mano de obra disminuyeron un 2,6% mientras que los costes de alimentación aumentaron en un 0,39%.
En definitiva, se trataba de medir la incidencia en el beneficio empresarial de la modificación de una serie de factores importantes en estos dos escenarios probables (reales).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Modelización
Las ecuaciones de producción y de beneficio empresarial se han estimado por Mínimos Cuadrados Ordinarios (MCO). En ambos casos, en los modelos finalmente estima75
dos, únicamente se incluyen aquellas variables que han resultado ser estadísticamente
significativas (al menos al 10%), teniendo en cuenta que no existiese ningún problema
de heterocedasticidad, ni de multicolinealidad.
Asimismo, se ha considerado la introducción de algunas variables ficticias. Los efectos cualitativos que recogen dichas variables pueden afectar tanto a la constante (en definitiva, a nivel medio de la variable dependiente) como a la pendiente de algunas variables explicativas. En el primer caso se introducen de forma aditiva mientras que en el segundo lo hacen multiplicando a la variable a la que está afectando. En cualquier caso se
trata de variables dicotómicas que toman el valor de la unidad si la característica está
presente y cero en otro caso.
Análisis preliminares
Matrices de correlaciones
Con el fin de determinar las variables cuantitativas que mejor explicasen cada una de las
dos variables objeto del estudio (producción y beneficio), así como anticipar el signo esperado de cada variable en la ecuación correspondiente, se ha llevado a cabo, por un lado, un
análisis de correlaciones entre las variables cuantitativas utilizadas y, por otro, regresiones
simples entre las variables producción y/o beneficio y el resto de variables cuantitativas.
La matriz de correlaciones nos permite vislumbrar el grado de relación entre cada una
de las posibles variables a emplear en la estimación de los modelos y, así, evitar posibles problemas de multicolinealidad. Como se verá más adelante en la construcción de
las ecuaciones existen otros factores económicos y estadísticos que condicionan la presencia de unas variables u otras, pero este primer paso resulta necesario como guía
orientativa.
Signos de los regresores
En la construcción de cualquier ecuación es fundamental, no sólo verificar las unidades en las que se presentan todas las variables que son introducidas, sino también comprobar el signo de los regresores de forma individual, de forma que el investigador se asegura que poseen un signo lógico y coherente respecto a lo que presumiblemente debe ser.
A este respecto, en nuestro trabajo se han estimado regresiones simples entre cada
una de las dos variables objeto del estudio (producción y beneficio) con las respectivas
variables explicativas. Como cabría esperar, el resultado es redundante con el obtenido
en la matriz de correlaciones. El signo del coeficiente estimado coincide con el del coeficiente de correlación correspondiente y el coeficiente de determinación es el cuadrado del mencionado coeficiente de correlación simple.
Sin embargo, la aportación fundamental de este análisis es la posibilidad de observar
outliers o explotaciones que no se encuentran agrupadas en la nube de puntos y que la recta
de regresión no es capaz de explicar. El estudio de estos valores anormales nos permite determinar la causa de esta anomalía y poner los medios necesarios en la estimación del modelo final de cara a no sesgar el mismo. Como se verá más adelante dichas observaciones
anormales pueden modelizarse explícitamente mediante la introducción de variables ficticias. Sirva como ejemplo la gráfica siguiente en la que se identifica un outlier (Gráfico 16).
76
Gráfico 16
RECTA DE REGRESIÓN ENTRE TAL Y BE (*)
4.000
2.000
0
-2.000
-4.000
-6.000
-8.000
-10.000
-12.000
-14.000
Pts.
(*) TAL: Gastos totales de alimentación,
BE: Beneficio estimado.
En definitiva, conociendo la importancia relativa de cada una de las variables que intervienen en la estimación de la ecuación del beneficio empresarial y cuestiones como
el signo de los regresores y la presencia de outliers, se comienza el proceso de estimación de las ecuaciones objetivo de este apartado del estudio: la ecuación de producción
final y la ecuación de beneficio empresarial.
Estimación de los modelos
Las primeras variables empleadas en la estimación de ambas ecuaciones son las cuantitativas. Con posterioridad se han incluido, en el modelo variables cualitativas que,
como se verá, facilitarán un mejor ajuste de las ecuaciones, ya que explícitamente permiten recoger el comportamiento de las explotaciones atípicas.
Para la estimación del modelo se ha ido introduciendo variable por variable, teniendo en cuenta su correspondiente coeficiente de correlación con la variable dependiente
en cuestión. En cada paso se ha comprobado no sólo el ajuste global del modelo sino
que los valores arrojados por diferentes contrastes de especificación: (heterocedasticidad, multicolinealidad y autocorrelación) indicarán una correcta especificación. Asimismo, se ha comprobado la significatividad de las variables, tanto de forma individual
como en su conjunto.
Las ecuaciones se han estimado, como ya se ha indicado, por el método de Mínimos
Cuadrados Ordinarios (MCO). Se han considerado dos especificaciones alternativas la
lineal y la doblemente logarítmica. En las dos ecuaciones estimadas la ecuación lineal
77
proporcionaba mejores resultados desde el punto de vista del contraste de homocedasticidad. Asimismo, se han llevado a cabo contrastes de la razón de la verosimilitud que
apoyaron la mejor especificación del modelo lineal.
Justificación de las variables ficticias empleadas en los modelos estimados
A continuación, se razona la utilización de cada una de las variables cualitativas o ficticias en función de su aportación al conjunto del modelo estimado. Las variables consideradas han sido las siguientes:
EL: Diferencia las explotaciones que estabulan o no durante la lactación.
SP: Diferencia las explotaciones que utilizan o no subproductos.
MA: Ganaderías que tienen más o menos de un 70% de mano de obra de carácter familiar.
FAL: Resulta de multiplicar la variable SP por TAL (valor total de la alimentación).
FEX: Es una variable ficticia que recoge el comportamiento diferencial de una explotación. Considerada como outlier.
Para justificar dichas variables en ambas ecuaciones, se comparan los valores medios
de las variables utilizadas en la ecuación correspondiente dependiendo si la explotación
presenta la característica o no. En la Tabla 37 dependiendo de si se realiza o no la esta-
Tabla 37
VALORES MEDIOS DE LAS PRINCIPALES VARIABLES UTILIZADAS EN
FUNCIÓN DE LA ESTABULACIÓN O NO DE LAS HEMBRAS EN LACTACIÓN
(PTA/HEMBRA/AÑO)
NO ESTABULAN
(EL = 0)
TAL
MO
IN
PF
BE
MEDIA
DESVIACIÓN EST.
C.V.
MEDIA
DESVIACIÓN EST.
C.V.
MEDIA
DESVIACIÓN EST.
C.V.
MEDIA
DESVIACIÓN EST.
C.V.
MEDIA
DESVIACIÓN EST.
C.V.
(C.V.): Coeficiente de variación.
78
SÍ ESTABULAN
(EL = 1)
6.001
7.192
2.163
(36,04%)
4.668
1.418
(30,37%)
2.021
761
(37,65%)
10.366 a
1.520
(14,66%)
–4.616
3.745
(81,13%)
1.953
(27,15%)
4.096
1.480
(36,13%)
2.203
785
(35,63%)
12.952 b
2.821
(21,78%)
–3.024
2.368
(78,30%)
bulación de las ovejas en el período de lactación (EL), se muestran los valores medios
de las principales variables analizadas en este trabajo:
TAL: Coste total de la alimentación en la explotación.
MO: Coste total de la mano de obra.
IN: Intereses devengados en la explotación.
PF: Producción final de la explotación.
BE: Beneficio empresarial.
Como se puede ver en la tabla, los gastos en alimentación de las explotaciones que
incluyen en su manejo la estabulación de las hembras en lactación son lógicamente mayores, pero en cambio el gasto en mano de obra es menor quizás por un mayor tamaño
empresarial y una mejor racionalización de la mano de obra.
Por otro lado, se puede observar que la producción final es ostensiblemente mayor en
las explotaciones con estabulación del ganado en lactación (diferencias muy significativas entre ambos grupos), normalmente mejor gestionadas técnicamente, pudiendo afirmarse que una mayor atención sobre el ganado en esta época de producción, unida a una
mayor intensificación reproductiva y, a la vez, a una menor mortalidad en los corderos,
desembocan en una producción más elevada. Por otra parte, es notorio que en las explotaciones con estabulación en lactación se utiliza proporcionalmente mayor cantidad
de subproductos, en función del empleo de uni-feed que permite una notable economía
de la mano de obra. En las explotaciones que estabulan la variable EL recibe el valor 1
y 0 las que no.
Estimación de la ecuación de producción
En el Gráfico 17 se puede apreciar el cambio en el coeficiente de determinación corregido, conforme se construye el modelo al incluir las diferentes variables que lo cimentan. El punto señalado por una flecha nos indica la inclusión en el modelo de las variables ficticias.
El modelo finalmente estimado se expresa según la función siguiente:
ECUACIÓN DE PRODUCCIÓN
PROD = -14.724,0 - 3.919,50 FEX + 752,85 EL + 5.949,93 CHA - 65,92 MOR + 2,29 PM
(–4,55)
(–3,44)
(+1,80)
(9,22)
(–1,25)
(5,5)
R2 corregido: 0,8446
FAV: 42,3 (2,65)
B-P: 3,20 (7,81)
donde todas las variables han sido definidas anteriormente en el apartado de material
y metodología. FEX es una variable ficticia que recoge el comportamiento diferencial
de una explotación cuya exclusión modificaba sustancialmente los resultados obtenidos, B–P es el estadístico Breusch-Pagan para contrastar la presencia de heterocedasticidad (el valor crítico aparece entre paréntesis); FAV es el estadístico del análisis de
varianza y los valores entre paréntesis debajo de los coeficientes indican el valor del
t-ratio.
79
Gráfico 17
EVOLUCIÓN DEL R2 CORREGIDO EN EL DESARROLLO
DE LA FUNCIÓN DE PRODUCCIÓN
0,86
0,84
R cuadrado ajustado
corregido
0,82
0,80
0,78
0,771
CHA
MOR
PM
0,76
0,74
0,7585
PM
CHA
0,8342
FEX
CHA
MOR
PM
0,8446
FEX
EL
CHA
MOR
PM
4
5
0,7949
EL
CHA
MOR
PM
0,72
0,70
2
3
4
Número de variables incluidas en cada caso
Nú
d
i bl i l id
El modelo está correctamente especificado (el valor de B-P es inferior al valor crítico al 5%), todas las variables tienen los signos esperados y el valor del coeficiente de
determinación corregido es relativamente alto (0,8446). Esta ecuación tiene como objetivo servir de base a la formación de la «ecuación de beneficio» y no tanto a la predicción de la producción. Sirva como ejemplo una explotación en la que se estabula el ganado durante el período de lactancia (EL=1), posee una media de 1,55 corderos vendidos por oveja y año (CHA), un 13% de mortalidad en corderos (MOR) y recibe un precio medio del cordero (PM) de 7.900 pts., obtiene una producción final real de 9.574 pts.
por hembra y año frente a las 10.979 que estima la ecuación de producción.
El signo positivo de EL indica que en las explotaciones en las que se estabula durante la lactación la producción es significativamente mayor.
Ecuación de beneficio
En el Gráfico 18 se recoge la evolución del coeficiente de determinación corregido
del modelo conforme se van introduciendo nuevas variables, observándose también la
influencia de las variables ficticias en el ajuste del modelo (flecha).
El modelo finalmente estimado viene dado por:
ECUACIÓN DE BENEFICIO
BEN = 582,81 + 2.342,58 FEX – 4.333,74 SP – 1.071,55 MA + 0,48 FAL – 1,14 TAL
(0,46) (2,08) (–2,54) (–2,49) (2,07) (–8,35)
–1,09 MO – 1,39 IN + 0,98 PF
(–7,33) (–4,0) (9,76)
R2 corregido: 0,8349 FAV: 25,02 (2,27)
80
B-P: 2,82 (9,49)
Gráfico 18
EVOLUCIÓN DEL R2 AJUSTADO EN EL DESARROLLO
DE LA FUNCIÓN DE BENEFICIO
0,9
0,8
R cuadrado ajustado
0,7
0,6
0,5
0,7012
TAL
MO
PF
0,7479
TAL
MO
IN
PF
0,7658
FEX
TAL
MO
IN
PF
3
4
5
0,8069
SP
MA
TAL
MO
IN
PF
0,8171
SP
MA
FAL
TAL
MO
IN
PF
0,8173
FEX
SP
MA
TAL
MO
IN
PF
0,8349
FEX
SP
MA
FAL
TAL
MO
IN
PF
6
7
7
8
0,4
0,3
0,2
0,1
0,3433
TAL
MO
0,3582
TAL
PF
2
2
0,3885
MO
PF
0,1987
IN
PF
0,0
2
2
Variables
incluidas
en el modelo
en cada caso
Variables
incluidas
en el modelo
donde todas las variables se han definido anteriormente y FAL es una variable ficticia
resultado de multiplicar SP y TAL.
También en este caso, el poder explicativo es alto (0,8349), el modelo está correctamente especificado y los signos son los esperados. Así, retomando el ejemplo del apartado anterior (PF estimada de 10.979), en el que la empresa no emplea subproductos en
su alimentación (SP=0), más del 70% de la mano de obra es de carácter familiar
(MA=1), con un gasto total de la alimentación (TAL) y mano de obra (MO) de 5.795 y
2.800 pts. por hembra y año respectivamente, así como una cuantía de intereses (IN) de
1.360 pts. por oveja y año, obtenemos un beneficio empresarial estimado de –2.654 frente a un beneficio empresarial real de –2.433 pts. (desfase de ±8,33%).
En el Gráfico 19 se refleja el beneficio real y el estimado en cada explotación, pudiendo apreciar las escasas diferencias entre ambos valores para cada una de las explotaciones, lo que supone una predicción muy ajustada del beneficio.
El signo negativo de MA indica que en las explotaciones en las que la mano de obra familiar es superior al 70% del total de la mano de obra, el beneficio es menor y lo mismo
ocurriría con las explotaciones que utilizan subproductos (signo negativo de SP). Sin embargo, las explotaciones con más mano de obra familiar reciben el beneficio de un salario
de oportunidad. Finalmente, el signo positivo de FAL indica que en aquellas explotaciones que usan subproductos por cada peseta gastada en alimentación el beneficio es mayor.
Simulación
Simulación del beneficio bajo escenarios alternativos
Tal y como se ha comentado en el capítulo de material y metodología, han sido utilizados unos escenarios en los que se han modificado algunas de las variables de las fun81
Gráfico 19
APRECIACIÓN GRÁFICA DE LA PRECISIÓN EN LA ESTIMACIÓN
DEL BENEFICIO EMPRESARIAL EN CADA EXPLOTACIÓN GANADERA
UTILIZADA EN LA CONSTRUCCIÓN DEL MODELO
4.000
2.000
0
-2.000
-4.000
-6.000
-8.000
-10.000
-12.000
-14.000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39
BE real
BE estimado
ciones estimadas. Para ello, hemos tomado como referencia los resultados obtenidos en
otros estudios de gestión técnico-económica y procedentes de explotaciones ovinas aragonesas de características similares, citados a lo largo de este trabajo. El primero de
ellos (Ascaso et al., 1994) estudia la evolución de datos reproductivos y productivos en
ganaderías sometidas a un control de producción a lo largo de cinco años encontrando
un incremento en la mortalidad del 1,8%, así como un aumento del 18% en el número
de corderos vendidos por hembra y año. En el segundo (Olivan, 1997) se analizan los
cambios que sufre un conjunto de explotaciones ovinas en sus aspectos técnico-económicos en un período de tres años, destacando un incremento en los gastos de alimentación (0,39%) y una disminución en los gastos de mano de obra (2,6%) y en los intereses (38,6%). El objetivo es cuantificar el efecto de dichos cambios sobre el beneficio
empresarial.
Los resultados cuantitativos alcanzados por el modelo base (el obtenido en la ecuación
de beneficio del apartado anterior), y los valores económicos resultantes de los dos nuevos escenarios creados se recogen en la Tabla 38. Como puede observarse, solamente en
el primer escenario se aprecian cambios significativos. Las variables empleadas son:
CHA: Corderos vendidos por hembra y año.
MOR: % de mortalidad en corderos.
TAL: Coste total de la alimentación en la explotación por oveja.
MO: Coste total de la mano de obra por oveja.
IN: Intereses devengados en la explotación por oveja.
82
Cuadro 38
ESTIMACIÓN DEL BENEFICIO EMPRESARIAL ANTE CAMBIOS
EN ALGUNOS PARÁMETROS TÉCNICOS DE LA EXPLOTACIÓN
BENEFICIO EMPRESARIAL
(PTA/HEMBRA/AÑO)
MODELO BASE
–1.957
AUMENTO: 1,8% MOR Y 18% CHA (1)
AUMENTO: 0,39% TAL. DISMINUCIÓN: 2,6% MO
Y 38,6% IN (2)
–1.385
–2.001
(1): Fuente: Ascaso et al., (1994).
(2): Fuente: Oliván (1997).
Finalmente, se han tenido en cuenta diversas hipótesis sobre la evolución de los precios con el fin de analizar la sensibilidad de los resultados obtenidos según la variable
precio del cordero. En concreto, se han considerado dos hipótesis: 1) aumento de los
precios en un 15% y 2) disminución en un 5%. Los resultados se recogen en la Tabla 39.
Como puede observarse, un incremento de los precios en un 15% generaría beneficios
en la explotación, independientemente de las subvenciones comunitarias y de los escenarios analizados. Una situación favorable de precios combinada con una mejora de los
parámetros técnicos incrementaría de forma sustancial el beneficio obtenido.
En consecuencia, una mejora de las condiciones técnicas de la explotación así como
un entorno de precios favorables puede mejorar sensiblemente la rentabilidad de la explotación reduciendo al mínimo la dependencia de las subvenciones.
Desgraciadamente los precios de venta del cordero no han evolucionado paralelamente a lo largo de estos últimos 10-15 años respecto al incremento producido en el
valor de los diferentes inputs de la empresa ovina. De ahí los negativos resultados contables, el menor interés hacia una mayor tecnificación y la necesidad de la subvención
comunitaria, asumida por los ganaderos como una prima compensatoria obligada por la
citada devaluación del cordero.
Cuadro 39
ESTIMACIÓN DEL BENEFICIO EMPRESARIAL BAJO DIFERENTES
ESCENARIOS DE PRECIO DEL CORDERO Y DE PARÁMETROS TÉCNICOS
AUMENTO: 1,8% MOR Y
18% CHA (1)
AUMENTO: 0,39% TAL. DISMINUCIÓN: 2,6% MO Y 38,6% IN (2)
EMPLEANDO TODAS LAS
MODIFICACIONES ANTERIORES
AUMENTO DEL PRECIO
EN UN 15%
DISMINUCIÓN DEL
PRECIO EN UN 5%
1.229,92
–2.256,4
614,16
2.527
–2.872,16
–1.015,45
(1): Fuente: Ascaso et al., (1994).
(2): Fuente: Oliván (1997).
83
CONSIDERACIONES AL CAPÍTULO III
1. La utilización de la econometría en el cálculo de modelos reales en el entorno de
los sistemas de producción ovina, resulta ser muy interesante para su empleo
como herramienta de predicción de beneficios, pudiendo trabajar mediante simulación dentro de diferentes escenarios.
2. Esto permite recrear y analizar de forma casi instantánea situaciones actuales o
que pueden plantearse en un futuro próximo, de forma que podemos analizar alternativas diversas ante posibles cambios técnicos (variable productividad numérica, por ejemplo) o comerciales (precios) o incluso del cordero en la política agroganadera de la UE (variaciones en las primas, etc.).
3. Entre estos nuevos escenarios el cambio en los precios del cordero tiene una influencia muy marcada en los resultados económicos. La(s) época(s) de venta (y
por tanto de reproducción) son de una gran importancia en el beneficio empresarial, por lo que deben ser incluidas en los modelos y previsiones.
4. La metodología expuesta puede ser utilizada en otras regiones, sobre ovino lechero o en la especie caprina.
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88
CAPÍTULO IV
EFICIENCIA TÉCNICA
INTRODUCCIÓN
Igualmente dentro del presente proyecto MAPA, el equipo SEOC que está desarrollando el trabajo, ha creído conveniente incluir un apartado sobre Eficiencia Técnica tomando como ejemplo la serie ya citada de explotaciones de ovino de carne de Aragón.
Estas nuevas técnicas de estudio nos permite complementar y ampliar lo alcanzado por
la Modelización y Simulación, ahondando aún más y consiguiendo reflejar realmente la
viabilidad de una empresa ganadera y el grado de eficiencia con que realmente utiliza
los diferentes factores de producción de que dispone.
Estos métodos son necesarios para conocer la verdadera situación económica de
nuestras explotaciones ganaderas e ir abandonando ya, perdón, «la cuenta de la vieja».
En este sentido tampoco el estudio de la Eficiencia técnica y económica ha sido realizado en España en nuestras explotaciones ovinas y caprinas por lo que nos parece de
un gran interés y novedad esta aportación metodológica para el sector.
En Aragón la importancia de la producción ovina es muy elevada (Sierra, 1997), tanto
desde el punto de vista social, económico y biológico, como del cultural y ecológico.
Como muestra basta indicar que se ceban anualmente en Aragón alrededor de 3,0 millones de corderos y que existen unas 8.000 explotaciones ovinas, la mayoría de ellas
aprovechadoras de recursos renovables en verdaderos sistemas sostenibles de producción. El consumo de carne de ovino «per cápita» (12 kg) es el doble de la media española, superando los 20 kg en numerosas áreas rurales (Sierra, 1997). Por otra parte un
tanto por ciento muy elevado de explotaciones ovinas aparecen, en principio, con balances positivos cuando son analizados a través de estudios económicos tradicionales;
sin embargo, sus verdaderos resultados son realmente negativos si utilizamos análisis
económicos más completos, siendo sólo mantenidas por la subvención comunitaria. En
este sentido, en el presente trabajo se incorporan en los estudios económicos elementos
y criterios diversos para comprobar la verdadera viabilidad empresarial de dichas explotaciones, dada la importancia que tiene el sector en Aragón.
Así se ha realizado un estudio técnico-económico de una muestra concreta de explotaciones ovinas (49 en total) situadas en la Comunidad Autónoma de Aragón, midiendo
su eficiencia en base a los índices de eficiencia técnica de Timmer y Kopp, obtenidos a
89
partir de la estimación de funciones de producción frontera. Los resultados conseguidos
indican la variabilidad de eficiencia en las explotaciones encuestadas.
Como consecuencia de todo lo anterior las ecuaciones de producción y beneficio halladas, cuando son empleadas como predictoras permiten obtener resultados con escaso
margen de error (±7,08% y ±8,33% respectivamente).
La alimentación, mano de obra, amortizaciones e intereses son los inputs de mayor
influencia, mientras el precio de venta del cordero es un factor de gran importancia, por
lo que la época de reproducción y la gestión de los recursos pastables inciden de forma
notable en el balance económico.
En consecuencia los mejores resultados y óptima eficiencia se obtienen a partir de
modelos extremos (explotaciones muy extensivas, racionalmente gestionadas o bien
prolíficas bien dimensionadas), por lo que más que el modelo general en sí, la planificación y gestión racionales es lo fundamental. Exponemos a continuación la metodología utilizada en este estudio.
EFICIENCIA: CONCEPTO Y MEDICIÓN
Eficiencia en la producción
Como ya hemos indicado, uno de los objetivos de este trabajo consiste en poner en
práctica en el sector ovino una metodología que permita identificar las empresas más eficientes, para que sirvan de guía al resto, preparando las líneas básicas de actuación aplicables en el presente y en un futuro próximo dentro del sector ovino, de forma que ayuden a disminuir las ineficiencias existentes en las empresas del sector. Todos los estudios que puedan desarrollarse con esta finalidad creemos son de gran interés y enorme
utilidad práctica.
Eficiencia en los sistemas de producción
Organizar la producción es el objetivo de cualquier empresario, lo que implica tomar
decisiones respecto a la cantidad y calidad de los factores productivos controlables y su
ordenamiento en el tiempo y lugar de aplicación dentro del proceso de producción a
cambio de la obtención de un beneficio empresarial. Asimismo, el empresario debe decidir los factores de producción a emplear y sus niveles de aplicación, actuando a corto
plazo sobre los factores a consumir en el mismo ciclo productivo que se planifica o planificando a largo plazo en cuyo caso podrá decidir sobre la aplicación de todos los factores.
Las empresas miden la capacidad de lograr sus objetivos y analizan sus resultados
técnicos y económicos en términos de eficacia y eficiencia. La eficacia es la capacidad
de una empresa para lograr su objetivo productivo y la eficiencia empresarial responde
al balance entre el valor de los resultados obtenidos o deseados y el valor de los medios
y esfuerzos necesarios para su consecución.
La productividad es otro concepto a tener en cuenta en la planificación de la estrategia empresarial a desarrollar. Desde el trabajo de Solow (1957) la medición de ésta se
ha basado en la teoría económica de la producción y los costes. En un principio la productividad era medida en función de índices de productividad parcial, como por ejem90
plo: producto por unidad de trabajo. Actualmente se aplica el concepto de Productividad
Total de los Factores (PTF), que tiene en cuenta que todos los recursos son escasos. La
PTF se puede definir como el cociente entre un índice de producto y un índice de insumos, así como el cambio paramétrico de una función de producción (Capalbo y Denny,
1986; Berndt, 1990).
La eficiencia productiva indica la mejor forma de utilizar los recursos o inputs con la
tecnología de producción existente. Farrell (1957) desdobla la eficiencia productiva en
dos componentes, un componente técnico y otro económico. La eficiencia técnica señala la eficacia de transformación de los inputs en output. En lo que respecta a la eficiencia económica, eficiencia asignativa o eficiencia precio, indica la proporción de inputs
necesarios para generar el mínimo coste para la producción de un determinado nivel de
output, siendo esta medida independiente de la eficiencia técnica.
Farrell (1957), en los análisis que llevó a cabo representaba la eficiencia de un proceso productivo mediante una forma funcional homogénea lineal (de grado uno) constando de dos factores o variables, con rendimientos a escala constantes.
Fare et al., (1985), dividen la eficiencia técnica de Farrell en tres componentes: eficiencia de escala, eficiencia técnica pura y eficiencia de congestión. La eficiencia de escala se alcanza cuando el empresario elige adecuadamente la escala de producción en
los casos que la tecnología de producción subyacente presente rendimientos a escala variables. La ineficiencia de congestión aparece cuando algún input es utilizado en una
cuantía excesiva y provoca un fenómeno de saturación. La eficiencia técnica pura es
igual a la eficiencia técnica una vez descontadas las dos eficiencias citadas.
Producción frontera
Los índices de eficiencia se obtienen como resultado de comparar la actuación de
cada empresa con las mejores prácticas productivas observadas, que definen la frontera
eficiente o producción frontera. La producción en la frontera indica la producción máxima para un nivel de inputs dado. Pueden observarse explotaciones o empresas produciendo por debajo de este umbral, pero nunca por encima. Su desviación respecto a este
máximo nos indica el nivel de ineficiencia productiva.
Si consideramos Q*(X,B) como el máximo nivel de output tecnológicamente obtenible con la utilización de los factores X, donde B es el conjunto de parámetros de la función de producción a estimar, el volumen real producido es:
Q = Q*(X,B) + u
donde u es siempre menor o igual a cero, ya que no se puede producir más allá de lo tecnológicamente posible.
El enfoque clásico para ver las diferencias de eficiencia entre empresas se basa en el
estudio de los factores residuales relativos a las diferencias entre los niveles de output
observados en cada empresa y el output que se obtendría con la tecnología patrón aplicando unas determinadas combinaciones de inputs. MARTÍNEZ (1986) resume estas
posibles diferencias en cuatro puntos:
1) Diferencias tecnológicas neutrales, que en versión paramétrica de representación
tecnológica se traducirán en variaciones en el parámetro constante de las funciones de producción entre empresas.
91
2) Las destrezas, habilidades, esfuerzo y acierto del empresario en producir de manera correcta y óptima la cantidad de output.
3) Factores aleatorios incontrolables y/o no predecibles, como efectos climatológicos, enfermedades del ganado, diferencias en el rendimiento de la mano de obra,
calidad de determinados inputs (materias primas y auxiliares), averías en el material utilizado en la producción o determinadas cantidades de output que no pueden
aceptarse en un control de calidad.
4) Errores de observación en las cantidades de output y/o en las cantidades de inputs.
El análisis de los factores 1, 2 y 3 tienen gran interés en la empresa por ser causa directa en las diferencias productivas entre empresas y las diferencias entre el resultado
productivo esperado respecto al real en una empresa concreta. El factor 4 está presente
en toda clase de análisis empíricos por lo que no será componente propio del análisis de
la eficiencia empresarial.
Estimación de las funciones de producción frontera
Métodos paramétricos y no paramétricos de estimación
Los métodos paramétricos consisten en la estimación de una función de producción
estocástica a partir de la cual se determina la frontera de producción.
Por el contrario en los métodos no parámetricos no se especifican formas funcionales. Estos métodos consisten en establecer ciertas propiedades que debe satisfacer el
conjunto de posibilidades de producción y, a partir de ellas, se calcula su frontera como
una envolvente a los datos, determinándose para cada una de las observaciones si pertenece o no a dicha frontera. Las aproximaciones no paramétricas que estiman la frontera
basándose en los supuestos de convexidad, libre disponibilidad de inputs y outputs y especificación de los rendimientos de escala (constantes o variables) reciben el nombre genérico de Análisis Envolvente de Datos o DEA (Charnes et al., 1978 y 1979).
Cada uno de estos métodos tiene sus conespondientes ventajas e inconvenientes. Las
aproximaciones no paramétricas poseen como ventaja respecto a las paramétricas su
mayor flexibilidad, es decir, imponen menos condiciones restrictivas sobre la tecnología
de referencia; asimismo, se adaptan a contextos multiproducto y de ausencia de precios.
Pero también poseen ciertos inconvenientes derivados de la misma flexibilidad, ya que
ésta provoca en la frontera obtenida mayor sensibilidad a los «outliers» y a los errores
de medición. Otro inconveniente es atribuir cualquier desviación respecto a la frontera a
comportamientos ineficientes, confundiendo ésta con factores aleatorios que pueden
afectar al proceso productivo.
Aplicaciones empíricas
Las primeras investigaciones sobre funciones de producción trataban de explicar las
relaciones entre algunos factores o recursos productivos y el producto obtenido en el
sector agrario. Con el transcurso del tiempo se empezó a dar mayor importancia al papel
de la tecnología originándose un gran número de trabajos dedicados a analizar determinados desarrollos tecnológicos y su grado de eficiencia productiva.
92
En la literatura sobre eficiencia se debe considerar el trabajo de Farrell (1957) como
el pionero en este campo. Sin embargo, existen una serie de trabajos anteriores al citado en los que se desarrollan una serie de funciones que expresan la relación input-output en el sector agrario y que aportan medidas de la eficiencia. En 1855 Von Liebig, desarrolló la «Ley del Mínimo», según la cual planteaba una función lineal entre la cantidad de fertilizante empleado (factor productivo) y el nivel de producción obtenido.
En 1916, Wicksell formuló un modelo lineal entre la producción agrícola y las cantidades de tierra, trabajo y capital. En 1913 Johnson y en la década de los años treinta Frisch
Carlson presentaron los primeros trabajos en los que formulan unas curvas isocuantas.
La función de Cobb-Douglas aparece en 1928. Inicialmente Douglas relacionó en logaritmos el número de trabajadores de las industrias manufactureras de los Estados Unidos desde 1899 hasta 1922 y las mejores estimaciones que pudo obtener sobre el Capital fijo con el nivel de producción.
En la década de los cincuenta una serie de economistas y agroeconomistas se dieron
cuenta que dicha función tenía ciertas limitaciones, entre las que una de las más importantes era suponer la existencia de unas elasticidades de producción fijas, lo que suponía que la productividad media y marginal debían seguir para cualquier nivel de output
una proporción fija. Halter et al., (1957) introdujeron la función «trascendental» añadiendo un término exponencial a la función Cobb-Douglas.
De Janvry (1972) propuso una función de producción potencial generalizada, conectando el modelo de Cobb-Douglas con los modelos de elasticidades variables, permitiendo la variación de la elasticidad de sustitución de los inputs cuando cambian los niveles de output y/o de los factores.
En cualquier caso, la función Cobb-Douglas es la más utilizada hoy en día en las aplicaciones empíricas.
En España la investigación sobre funciones de producción en el sector agrario es escasa. Los primeros trabajos se desarrollaron a finales de los años sesenta y principios de
los setenta, siendo algunos ejemplos los desarrollados por Fernández Blanco (1973),
Prados (1977), Arias y Pinilla (1990).
Las investigaciones en el sector ganadero son igualmente mínimas. En el sector ovino
se han efectuado trabajos basados en estudios de productividad, como el desarrollado
por Manrique y Thos (1984) en el que se analiza la productividad de los distintos factores de producción ovina (suelo, trabajo, rebaño, capitales) en un conjunto de explotaciones controladas por la Red Contable Agraria Nacional.
En otros sectores ganaderos destacan trabajos como los llevados a cabo por Álvarez
et al., (1988), Álvarez (1991), González et al., (1996), en los que estudian sistemas lecheros en ganado vacuno realizando mediciones de su eficiencia.
Otros autores, como Murua y Albisu (1993), efectúan un estudio en el que se analiza
la eficiencia en la producción porcina, teniendo en cuenta que existen diferentes sistemas de producción, estudiándolos cada uno de ellos por separado.
MATERIAL
Datos técnico económicos
La muestra objeto del estudio asciende a las citadas cuarenta y nueve explotaciones
de ganado ovino ubicadas en Aragón, todas ellas orientadas a la producción de carne tipo
ternasco (Pérez y Sierra, 1995).
93
Cada una de las encuestas posee una información detallada de los resultados técnicos
obtenidos en un año de producción en cada una de las explotaciones y un estudio económico que refleja la situación real en las mismas. Todos los datos fueron contrastados,
asegurando así su validez.
Los datos técnicos y económicos de más interés fueron empleados en la elaboración
de las ecuaciones. Los datos económicos, además de los gastos existentes (alimentación
del ganado, mano de obra, etc.), incluyen también los intereses y amortizaciones que devengan las instalaciones, maquinaria, ganado y los intereses del capital circulante. Ha
sido valorada la mano de obra familiar e igualmente los pastos propios. No se ha empleado, por tanto, el tradicional sistema de margen bruto que, a veces, puede conducir a resultados confusos. Todos ellos se detallan en las tablas que a continuación se describen.
La Tabla 40 refleja los gastos generados producidos por la alimentación suministrada
a todas las unidades de la explotación, pudiendo observarse los promedios correspondientes al global de explotaciones estudiadas, expresados en pesetas por hembra y año.
Estos datos fueron ya referidos al hablar de Modelización y Simulación pero volvemos
de nuevo a incorporados para un más fácil seguimiento del estudio de la eficiencia.
En la Tabla 41 se recogen los valores promedios de otros gastos en los que incurren
las explotaciones encuestadas (expresados en pesetas por hembra productora y año).
Tabla 40
MEDIAS Y DESVIACIÓN ESTÁNDAR DEL GASTO DE LA ALIMENTACIÓN
DEL GANADO (PTA/OVEJA/AÑO)
GASTO EN
ALIMENTO
SUMINISTRADO
EN PESEBRE
GASTO
EN PASTOS
GASTO DE LA
ALIMENTACIÓN
DE LOS
CORDEROS
3.234
±1.661
(51,36%)
1.666
±1.227
(76,65%)
1.870
±746
(39,89%)
MEDIA
DESVIACIÓN EST.
C.V.
TOTAL DEL
GASTO EN LA
ALIMENTACIÓN
6.770
±2.023
(29,88%)
(C.V.): Coeficiente de variación.
Tabla 41
MEDIA Y DESVIACIÓN ESTÁNDAR DE GASTOS EN SANIDAD Y MANO
DE OBRA Y TOTAL DE LOS GASTOS FUERA DE LA EXPLOTACIÓN (GFE)
SANIDAD EN
LA EXPLOTACIÓN
MEDIA
DESVIACIÓN EST.
C.V.
(C.V.): Coeficiente de variación.
94
COSTE DE LA
MANO DE OBRA
TOTAL DE LOS
GASTOS FUERA DE
LA EXPLOTACIÓN
292
4.748
1.3058
±180
(61,64%)
±2.196
(46,25%)
±3.243
(24,83%)
La Tabla 42 recoge los valores medios, para el total de la muestra, de las amortizaciones e intereses del conjunto de ganaderías (expresados en pesetas por hembra productora y año), apreciándose una enorme variabilidad, representativa de la divenidad de
situaciones en cada explotación (instalaciones ya amortizadas o nuevas, ausencia de créditos o dependencia de los mismos, etc).
Tabla 42
MEDIA DE AMORTIZACIONES E INTERESES
AMORTIZACIONES
MEDIA
DESVIACIÓN EST.
C.V.
INTERESES
662
±652
(98,48%)
1.842
±960
(52,11%)
(C.V.): Coeficiente de variación.
En la mayoría de los estudios económicos en ganadería ovina no se consideran estos
dos factores, en especial las amortizaciones. En la Tabla 43 se desglosan los promedios
del balance empresarial del conjunto de explotaciones objeto del estudio. De los datos
que ofrece la Tabla 43 se deduce la precariedad económica como promedio de las empresas ovinas y su gran variabilidad (beneficio empresarial con un coeficiente de variación igual al 100%). Solamente la subvención de la UE permite resultados positivos por
lo que la dependencia es total y, en consecuencia, su supresión o una fuerte disminución
de la misma provocaría la desaparición de una gran parte de las empresas ovinas.
Tabla 43
MEDIA DEL BALANCE EMPRESARIAL
(PTA/HEMBRA PRODUCTORA/AÑO)
PROMEDIO
DESVIAC. EST.
C.V.
PRODUCCIÓN
FINAL
PRODUCTO
BRUTO
11.924
±2.641
(22,14%)
–1.134
±3.562
(314,1%)
PRODUCTO
BENEFICIO
BENEFICIO
NETO
EMPRESARIAL
REAL
–1.796
±3.513
(195,6%)
–3.642
±3.646
(100,1%)
649
±3.691
(568,72%)
(C.V.): Coeficiente de variación.
METODOLOGÍA
Este análisis se ha llevado a cabo en base a la estimación de una función de producción clásica (a diferencia de la estimada anteriormente que básicamente incluía variables
técnicas) que relaciona output obtenido e inputs utilizados. A la hora de estimar dicha
95
función de producción, lo primero que hay que determinar es la función matemática que
mejor represente las relaciones input-output de un proceso de producción y la elección
de las varlables (Upton, 1979).
La elección de la forma funcional, en un gran número de situaciones, se basa en criterios de sencillez de estimación y de interpretación directa de sus parámetros. En este
sentido, la forma funcional del tipo Cobb-Douglas y las funciones cuadráticas cumplen
estos requisitos.
En este trabajo se ha adoptado una función de producción de tipo Cobb-Douglas. La
función de producción frontera a estimar adopta la siguiente forma general:
y = f(x) eu
donde y representa la posible producción para la muestra, x es el vector de inputs más
relevantes para obtener una producción determinada; y u es el término de error. La función anterior expresada en forma de función Cobb-Douglas linealizada:
ln Y = α + ∑βi ln xi + u
u≤0
con la restricción de que las perturbaciones aleatorias (u) sean no positivas (en ningún
caso las empresas pueden producir por encima de la frontera), independientes e idénticamente distribuidas.
La ecuación anterior es estimada por medio de Mínimos Cuadrados Ordinarios Corregidos (MCOC) desarrollado por Greene (1980). Básicamente este método consiste en
estimar primero la función de producción mediante Mínimos Cuadrados Ordinarios
(MCO), sumando a la constante de la ecuación resultante el máximo residuo positivo,
obteniendo así la ecuación que determina la frontera de producción, como indicador máximo de eficiencia.
A partir de la estimación de la función antetior, en este trabajo se ha analizado la eficiencia en base a las medidas propuestas por Timmer (1971) y Kopp (1981), siendo
compatibles con las proposiciones de Farrell (1957). En ambas medidas se compara la
producción o nivel de inputs utilizados por cada explotación con la producción frontera
o los niveles de inputs más eficientes.
El segundo aspecto a considerar es qué variables independientes se incluyen en la
función de producción. La elección de dichas variables independientes puede provocar
ciertas dificultades, como indica Griliches (1957), describiendo tres tipos de problemas:
omisión de variables relevantes, diferencias en la calidad de los inputs, que producen estimaciones sesgadas de los parámetros y de la elasticidad de escala, y la agregación de
los inputs. El primer inconveniente no es importante si se puede conseguir un nivel de
ajuste bueno. Los dos inconvenientes restantes son inherentes a cualquier trabajo y únicamente hay que ser conscientes de dichas limitaciones.
Las variables cuantitativas empleadas en la estimación de la ecuación de producción
media han sido:
– El gasto que origina la alimentación (AL): este gasto engloba el alimento suministrado en pesebre, el gasto que ocasiona la alimentación en pastoreo y el alimento
consumido por los corderos.
– El conjunto de amortizaciones (AM): incluye las referentes al capital fijo, capital
mobiliario y a los créditos existentes en el ejercicio del estudio.
96
– Trabajo. Esta variable contabiliza tanto el coste de la mano de obra (MO) familiar
como la asalariada, incluyendo la estacional o temporal, si la hubiere.
Los datos están medidos en términos económicos y no en términos fisicos. Esta cuestión aporta la ventaja de una mayor precisión respecto a la información medida en unidades físicas, por lo que la mayoría de los autores emplean unidades monetarias.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Eficiencia técnica
Ecuación de producción
Como se ha mencionado en el capítulo anterior, el estudio de la eficiencia técnica
parte de la estimación de una función de producción que, a diferencia de la ecuación anteriormente estimada, fundamentalmente se refiere a aspectos económicos. Derivada de
la teoría neoclásica de la producción, se relaciona la producción obtenida en cada explotación con los niveles de los principales inputs utilizados para obtener dicho output.
En nuestro caso, se han considerado tres inputs: mano de obra, gasto en alimentación y
amortizaciones (como proxy de la variable capital). Todas las variables han sido definidas en valores monetarios. Se ha adoptado una función doblemente logarítmica ya que
es la más utilizada en este tipo de trabajos, siendo el método de estimación el de MCO,
como se explicó en la modelización.
La ecuación de producción estimada por MCO viene dada por:
LPROD = –0,2624 + 0,7622 LAL + 0,2858 LMO + 0,0208 LAM
(–0,24)
(10,83)
(3,17)
(2,51)
R2 corregido: 0,862
FAV: 100,65
B-P: 7,61
D-W: 1,62
donde LPROD es la variable de producción (englobando todos los outputs producidos
en las diferentes explotaciones), y el resto han sido definidas anteriormente. La L delante de cada variable indica que han sido transformadas en logaritmos; B-P es el estadístico Breusch-Pagan para contrastar la presencia de heterocedasticidad; FAV es el estadístico del análisis de varianza y los valores entre paréntesis debajo de los coeficientes indican el valor del t-ratio.
Se observa que la función de producción está correctamente especificada, el valor de
B-P es inferior al valor crítico al 5% (7,81), y el valor del coeficiente de determinación
corregido es relativamente alto (0,862). Todas las variables tienen los signos esperados
y sus coeficientes son estadísticamente significativos al 5%. Dado que las variables están
medidas en logaritmos, sus coeficientes de producción se interpretan como elasticidades; por ejemplo, en el caso del gasto de alimentación al aumentar éste en un 1% aumenta la producción en 0,76%.
En los resultados obtenidos, el sector ovino en Aragón es más intensivo en trabajo que
en capital (mayor elasticidad del factor trabajo). Asimismo, la suma de coeficientes es
igual a 1,07 lo que quiere decir que existen rendimientos constantes a escala de tal forma
que un aumento en todos los inputs productivos en un determinado porcentaje genera un
97
aumento de la producción en ese mismo porcentaje. En cualquier caso, se ha contrastado dicha hipótesis y el estadístico del contraste arroja un valor de 2,75, inferior a 3,84
que es el valor crítico al 5%, aceptándose por tanto, la hipótesis de rendimientos constantes a escala.
Se toma un ejemplo a partir de la ecuación de producción estimada en el caso de una
explotación de la muestra estudiada en la cual con 700 hembras en producción, se contabiliza un gasto global en alimentación (AL) de 3.750.140 pesetas, 2.520.000 pesetas
en mano de obra (MO) y 490.000 pesetas en amortizaciones (AM), obteniendo una producción de 7.525.400 pesetas frente a 6.992.886 pesetas de producción estimada por la
ecuación aquí descrita (desfase del ±7,08%). En el presente caso observamos que esta
ecuación de producción en pesetas se ajusta mucho mejor en la predicción.
Función de Producción Frontera
Tras estimar la función de producción media sumamos a la constante (–0,2624) el
máximo residuo positivo ei = 0,4348 para así desplazar la función estimada hasta obtener la función de producción frontera,
LPROD* = 0,1724 + 0,7622 LAL + 0,2858 LMO + 0,0208 LAM
donde LPROD* representa el máximo nivel de output obtenible (límite de producción)
para ese nivel de utilización de inputs.
Retomando el ejemplo del apartado anterior, en el caso de la empresa allí indicada y
aplicando la función de producción frontera, obtenemos el valor que correspondería a esta
explotación en el momento que corrigiese todas sus deficiencias y llegara a ser tan eficiente como la mejor empresa de la muetra estudiada, siendo el valor de su producción
en la frontera (PROD*) de 10.801.590 pesetas, notablemente superior al que presenta en
el estudio realizado (7.525.400 pta), lo que supondría un incremento del 43,54%.
En el Gráfico 20 se representa el valor de LAL (logaritmo de la variable coste total
de alimentación) del conjunto de las explotaciones incluidas en el estudio de la eficiencia técnica, respecto a LPROD*, pudiendo observar que la explotación más eficiente de
la muestra estudiada delimita la frontera de producción, quedando el resto por debajo de
la misma. Asimismo se puede observar gráficamente un ejemplo correspondiente a una
empresa concreta, siendo representado el valor real de su producción por una figura de
color amarilo y mediante una figura de color verde la estimada por la función, destacando por encima de ellas una figura de color rojo que representaría la producción de
esta explotación en la frontera (eliminando las ineficiencias existentes).
Cálculo de la Eficiencia Técnica
Eficiencia Técnica de Timmer
Para el cálculo de la eficiencia técnica se han empleado dos métodos, el primero de
ellos es el de Timmer (1971), en el que hemos relacionado para cada observación el output realmente producido (PRODi) con el potencialmente obtenible en la frontera
(PROD*i), para el nivel de factores utilizados en la producción real.
98
Gráfico 20
REPRESENTACIÓN GRÁFICA DE LA FRONTERA DE PRODUCCIÓN
EN LA MUESTRA ESTUDIADA
18,0
Explotación más eficiente
de la muestra
17,5
LPF
17,0
16,5
Producción en la frontera
16,0
Producción real
Producción estimada
15,5
15,0
13,5
14,0
14,5
15,0
15,5
16,0
16,5
17,0
LAL
ET (Timmer) = PRODi / PROD*i
i=1 ... 49
Los resultados obtenidos de la ET (Timmer) (Tabla 44) en lo que respecta a la media
del conjunto de explotaciones asciende a 0,66, siendo el mínimo de 0,39, cifra no muy
elevada. Tomamos, como 1 la eficiencia alcanzada por la empresa más eficiente del conjunto.
La tabla nos indica que en la suposición de eliminar la ineficiencia existente en las
explotaciones o empresas estudiadas, podría incrementarse la producción en treinta y
cuatro puntos porcentuales (desde 66% hasta completar 100%).
Tabla 44
RESULTADOS DE LA EFICIENCIA TÉCNICA DE TIMMER
EFICIENCIA TÉCNICA
MEDIA
0,66 (66%)
MÍNIMO
MÁXIMO
DESVIACIÓN ESTANDAR
0,39 (39%)
1 (100%)
0,15
99
Retomando el ejemplo que nos ocupa en este apartado del trabajo, el índice de eficiencia técnica de Timmer en la explotación resulta ser 0,697, como resultado, de dividir la producción real (7.525.400) que obtiene y la que supondría en la frontera
(10.801.509).
Eficiencia Técnica de Kopp
El segundo de los métodos utilizados es el planteado por Kopp (1981), en el que realiza un ratio de uso de inputs en la frontera (AL*i) con respecto al nivel de uso real para
un output dado e igual proporción de utilización de inputs (ALi).
ET (Kopp) = ALi*/ ALi
Los resultados obtenidos mediante la metodología propuesta por Kopp, aporta unos
valores de eficiencia técnica casi similares a los hallados según Timmer, encontrando
una media de 0,69 y un valor mínimo de 0,42. Hay que indicar que si la función de producción presenta rendimientos constantes a escala, las medidas de eficiencia técnica de
Timmer y Kopp son idénticas. Dado que se ha aceptado dicha hipótesis, los resultados
son prácticamente similares (Tabla 45).
Tabla 45
RESULTADOS DE LA EFICIENCIA TÉCNICA DE KOPP
EFICIENCIA TÉCNICA
MEDIA
0,69 (69%)
MÍNIMO
MÁXIMO
DESVIACIÓN ESTANDAR
0,42 (42%)
1 (100%)
0,15
Causas del grado de ineficiencia en las explotaciones de la muestra estudiada
En las explotaciones con un menor grado de eficiencia técnica se han analizado las causas, comparando en cada una de ellas los inputs utilizados por hembra y año respecto al promedio de la población estudiada. Todas ellas coinciden básicamente en los mismos errores
de producción; elevados costes en la alimentación y la no racionalización de la mano de
obra empleada. En este sentido, a continuación se analiza el conjunto de explotaciones agrupándolas en función del grado de eficiencia técnica que poseen (Tablas 46 y 47).
En primer lugar, se hace alusión a las explotaciones con una menor eficiencia técnica (Tabla 46), reflejando el conjunto de los gastos y el balance económico que resulta
del ejercicio del estudio (todos los datos se expresan en pesetas por hembra en producción y año). Analizando los datos de esta tabla es notorio que en las empresas con un
menor grado de eficiencia, sus resultados económicos globales son muy negativos en
comparación con los del resto de ganaderías. Como se puede observar suponen un
100
Tabla 46
PROMEDIOS DEL BALANCE EMPRESARIAL DE LAS EXPLOTACIONES,
AGRUPADAS EN FUNCIÓN DE SU GRADO DE EFICIENCIA TÉCNICA
DE TIMMER (ET ENTRE 0,39-0,50 Y ENTRE 0,51-0,60)
N.º de explotaciones
N.º de ovejas por UTH
N.º de corderos vendidos por hembra y año
Coste alimento en pesebre
Coste alimento en pasto
Coste total en alimentación
Gastos sanitarios
Coste mano de obra
Total gastos fuera de la explotación
Amortizaciones
Intereses
Producción final
Beneficio empresarial
ET
(0,39-0,50)
ET
(0,51-0,60)
8
335
1,08
4.160
1.846
7.566
373
6.994
15.766
798
1.661
9.850
–8.375
11
454
1,48
3.738
2.090
7.692
284
4.543
13.909
725
2.118
11.462
–5.290
38,7% de la muestra estudiada. El gasto en el alimento suministrado en el pesebre es excesivo en comparación con el resto de explotaciones, como se puede ver en la Tabla 47.
Tabla 47
PROMEDIOS DEL BALANCE EMPRESARIAL DE LAS EXPLOTACIONES,
AGRUPADAS EN FUNCIÓN DE SU GRADO DE EFICIENCIA TÉCNICA
DE TIMMER (ET ENTRE 0,61 Y 1)
N.º de explotaciones
N.º de ovejas por UTH
N.º de corderos vendidos por hembra y año
Coste alimento en pesebre
Coste alimento en pasto
Coste total en alimentación
Gastos sanitarios
Coste mano de obra
Total gastos fuera de la explotación
Amortizaciones
Intereses
Producción final
Beneficio empresarial
ET
(0,61-0,70)
ET
(0,71-0,80)
ET
(0,81-1,00)
8
501
1,53
2.755
2.047
6.945
209
3.716
11.815
1.101
2.524
12.516
–2.924
14
459
1,45
3.303
1.417
6.466
355
4.304
12.954
400
1.413
12.831
–1.936
8
419
1,32
1.973
955
4.680
193
4.592
10.602
459
1.713
12.451
–323
101
Asimismo, la mano de obra no se racionaliza correctamente con relación al número
de cabezas en producción y/o a las necesidades existentes en momentos puntuales
(mayor número de partos, etc.). Esto refuerza la importancia del correcto planteamiento
de este parámetro en las empresas ovinas. En este sentido, el conjunto con eficiencias
entre 0,39 y 0,50 agrupa explotaciones con menor número de cabezas/UTH (335) y escasa intensificación reproductiva (1,08 corderos vendidos por hembra y año).
Otros factores indicativos de la eficiencia de un sistema de producción es el conjunto de
amortizaciones e intereses, encontrando un valor relativamente elevado de ambas variables
en las explotaciones con menor grado de eficiencia, originado en parte por grandes inversiones en instalaciones y/o mobiliario que o son excesivamente costosas o no se hallan en
armonía con el tamaño de la explotación. Analizando en cada caso estos dos factores hay
que hacer notar que en algunas ocasiones estas inversiones elevadas se deben al deseo de
aumentar en el futuro el censo de ganado y adoptar mejores pautas de manejo.
Finalmente, el balance empresarial denota un escaso nivel de producción, ya que las
explotaciones con una eficiencia técnica entre 0,39 y 0,50 obtienen unos cómputos medios de producción final de 9.850 pta por hembra y año que, frente a las 12.451 pta obtenidas por las más eficientes, resulta insuficiente para obtener unos resultados positivos, sobre todo si alimentación y mano de obra están sobrecargadas, como ya hemos indicado. El compendio de estos factores negativos resume el resultado económico final,
siendo el beneficio empresarial que obtienen las de menor eficiencia técnica el más bajo
(–8.375, independientemente de la subvención de la UE).
Con respecto a los grupos de empresas con mayor grado de eficiencia técnica se reflejan los parámetros económicos en la Tabla 47. Hay que señalar que de las ocho explotaciones más eficientes, tres poseen unos costes y gastos ajustados a sus posibilidades empresariales. De todas ellas, destaca una en especial, ya que en su planificación reproductiva desarrolla una cubrición al año, no realiza tratamientos hormonales, no estabula (sí complementa en pesebre) a las hembras en lactación y el grado de capitalización
es medio dentro de la muestra estudiada. Todo ello nos conduce a pensar que un sistema tradicional extensivo de producción, con un manejo adecuado y una planificación correcta y coordinada de todos los recursos existentes en la ganadería a lo largo del año
productivo (reproducción, alimentación, mano de obra, instalaciones, etc.) (Sierra,
1994), puede conducir a resultados económicos excelentes, con 0,97 de eficiencia técnica, es decir parangonable a la explotación de máxima eficiencia (1,00) que es una prolífica bien gestionada.
Por otra parte, las explotaciones ganaderas con base prolífica deben estar acompañadas de una correcta gestión general, una racionalización en la alimentación, optimización de las inversiones realizadas con una planificación a largo plazo en sus amortizaciones e intereses y un tamaño empresarial mínimo, de lo contrario no se alcanza el nivel
productivo posible y los resultados económicos sólo son medio-altos (un caso con índices de eficiencia alrededor de 0,57-0,60). Sin embargo si se maneja y organiza la gestión adecuadamente los niveles de eficiencia son muy elevados (4 empresas entre 0,90 y
1,00), lo que consolida el potencial de este modelo.
CONSIDERACIONES AL CAPÍTULO IV
1. Con la ayuda de métodos para analizar la eficiencia de las empresas, se comprueba que el desencadenante de un beneficio empresarial óptimo es la racionalización
102
2.
3.
4.
5.
6.
7.
del uso de todos y cada uno de los factores que están presentes en un proceso de
producción, adaptándolos a las necesidades y disponibilidades existentes.
El método empleado en este trabajo nos ha permitido desvelar qué empresas producen de forma óptima utilizando de manera más eficiente sus distintos factores
de producción y, permitiendo así aplicarlos conocimientos o prácticas que se desprenden de éstos, implementándolos al conjunto del sector ovino, siempre, como
ya se ha citado anteriormente, teniendo muy en cuenta las particularidades en cada
uno de los casos a estudiar.
En este sentido, y como conclusión importante, es preciso resaltar que los mejores resultados de eficiencia técnica han sido obtenidos por explotaciones extremas.
Bien modelos extensivos, sin estabulación, con un parto al año, pero bien gestionados (menor producción final, pero escasos gastos por adecuación de la curva de
necesidades a los recursos pastables disponibles y correcta orientación hacia la
época de venta-precio del cordero) y por otra parte modelos prolíficos bien calculados y manejados.
Así pues no importa tanto el modelo utilizado si no su adecuación a las circunstancias de cada caso y su correcta gestión, de forma que pueda permitir el máximo de eficiencia.
En definitiva se confirma que la evolución de la eficiencia técnica (es decir la mejora de la gestión de los factores de producción) no ha sido muy positiva en este
último decenio.
Amparados en la prima comunitaria una buena parte de los ganaderos, los «más
avanzados» se han orientado, hacia sistemas de elevados gastos alimenticios (semi
e incluso estabulación total), con insuficiente mejora de la productividad numérica. Otros se han dirigido hacia una extensificación muy mal gestionada, con mediocres índices reproductivos.
Igualmente esta metodología es aplicable en otras regiones, en ovino lechero y en
la especie caprina.
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104
CAPÍTULO V
SITUACIÓN SOCIOECONÓMICA
DE LOS PASTORES
INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
Dentro de este Proyecto MAPA-SEOC nos pareció de sumo interés estudiar la situación de los pastores, su evolución y sus deseos e ilusiones. Este tema, tan importante,
ofrece pocos trabajos en los que se enlacen los aspectos productivos, con los económicos y los sociales (Calcedo, 1973; Carbonell y Vera y Vega, 1974 y Vera y Vega, 1976).
En efecto el pastor, dentro del mundo ovino y caprino, tiene una relevancia fundamental con proyección hacia facetas muy variadas e importantes:
Gestión
El pastor es básico para la gestión de estas empresas ganaderas, pues suele ser él
quien directamente ejecuta y materializa la mayoría de las actividades de la explotación
a partir de su manejo directo y personal. Incluso en muchas ocasiones planifica actividades (lugares y tiempos de pastoreo) o colabora en otras (plan de reproducción, selección del ganado, etc.).
Así según sus capacidades o condiciones de trabajo, puede facilitar y posibilitar la
mejora técnico-económica de una empresa, desarrollando un manejo racional, o por el
contrario limitarla, encorsetándola en sistemas tradicionales deficientemente gestionados, desoyendo a veces las directrices del propietario o de los técnicos.
En definitiva la mano de obra (pastor) y su calidad es de una importancia vital en estas
explotaciones.
Economía
Por otra parte el capítulo de la mano de obra supone un elevado porcentaje del total
de los gastos, siendo junto con la alimentación, los dos capítulos mayoritarios, de forma
que alcanzan el 70-80% del total y en muchas explotaciones (lecheras), incluso más.
105
En este sentido es preciso indicar que en las explotaciones de ovino de carne y especialmente en las de pastoreo conducido (no cercas), la alimentación va intrínsecamente
ligada a la mano de obra, pues en definitiva en el pastoreo se conduce el rebaño a una
parcela (pesebre) en donde el ganado va a comer. Esto, unido a los sistemas tradicionales de reparto a mano de los alimentos en el interior del aprisco, hace que en buena medida el 60-80% de la mano de obra del pastor se halle ocupada en la distribución de los
alimentos (en pastoreo o pesebre) (Sierra, 1990).
Por ello todo lo que suponga una disminución del coste de la mano de obra por unidad productiva (oveja) y una mejora en el desarrollo de la actividad laboral general,
puede conllevar unas notables ventajas tanto económicas de forma directa, como de satisfacción y comodidad para el pastor.
De ahí la evolución observada en el incremento del número de ovejas por pastor, la
utilización de cercas o el empleo de sistemas mecanizados para la distribución de alimentos o para la realización del ordeño.
Todos estos hechos pueden propiciar una mejor gestión y beneficiar al propio pastor
laboralmente, pero es lógico deben ir acompañados de una aptitud y actitud adecuadas
de la mano de obra (calidad).
Aspectos sociales
Para el urbanita, el «oficio» de pastor puede resultar un tanto bucólico, atractivo, simpático, etc., porque evidentemente no lo conoce a fondo. Los que por circunstancias varias
conocemos el mundo ganadero sabemos que esto no es así. Por el contrario presenta notables aspectos negativos que sobre todo chocan con la modernización socio-laboral existente hoy día, tan superestructurada a través de convenios que obligan a jornadas laborales concretas, fines de semana libres, vacaciones, condiciones laborales adecuadas, etc.
El trabajo del pastor no suele tener, en líneas generales, límite de horario, ni desgraciadamente los fines de semana son festivos. Incluso las vacaciones se presentan a veces dificultosas, ya que la mayoría de las explotaciones son familiares y no permiten «correturnos».
Esta situación, por sí misma, ofrece un cuadro socio-laboral no sólo decimonónico,
sino a veces cuasi medieval, sobre todo en determinadas regiones y áreas de España. No
digamos si nos referimos a las explotaciones caprinas en donde todo lo dicho anteriormente se agudiza en ocasiones hasta el extremo.
A ello se unen las condiciones reales del trabajo de pastor, repetitivo, en soledad, con
total inmersión climatológica (frío, lluvia, nieve, viento, calor, etc.), con escaso tiempo
de ocio, de vida familiar, etc. Sin llegar a los casos extremos de trashumancia, límites
«per se» desde el punto de vista sociológico (Sierra, 1977), es posible alcanzar la conclusión de que los pastores pueden suponer un punto muy crítico en el porvenir y viabilidad de la empresa ovina y caprina estándar, precisamente por esta situación.
Por el contrario es posible existan atractivos tan fuertes para algunos pastores que
gran parte de esas dificultades sean para ellos ventajas (soledad, vida en plena naturaleza, contacto directo con los animales, alejamiento de la ciudad, posibilidad de actuar de
forma autónoma, sin jerarquías, etc.).
Así pues y a la vista de que los pastores existen, que son supernecesarios, que son diversos, como variadas son las diferentes empresas ganaderas en donde actúan, parecía
lógico preguntarles también a ellos por su trabajo, por sus condiciones de vida, por sus
motivaciones como pastores, por sus ilusiones, etc.
106
Igualmente saber cómo son, cuál es su retrato general dentro de cada región o especie ganadera, qué matices y diferencias existen, qué evolución han tenido en los últimos
años, qué conocimientos poseen, etc.
Toda esta compleja y atrevida cuestión la hemos intentado conocer (en definitiva
estos son nuestros objetivos) a partir de unas encuestas, cuyo modelo adjuntamos, y que
han sido realizadas en distintas regiones españolas.
A pesar de la escasez de tiempo en el que se ha desarrollado el trabajo, y en consecuencia sus posibles imperfecciones, consideramos que nuestros datos y las propuestas
finales que presentamos para conocimiento del MAPA y en especial de la Dirección General de Ganadería (Subdirección General de Vacuno y Ovino), suponen una muy válida aportación que puede permitir concretar los puntos fundamentales de la situación del
sector por una parte y de las herramientas para poder desarrollar este u otros trabajos similares (incluso en otras especies) con más sosiego.
RECOGIDA DE LA INFORMACIÓN
Fueron realizadas un total de 103 encuestas a otros tantos pastores de acuerdo con las
preguntas que aparecen en el correspondiente modelo (Anejo 1). Dichas encuestas fueron directas, siendo en general muy laboriosas tanto por el número de preguntas, como
por su contenido tan personal. Sin embargo no existieron dificultades especiales para realizarlas, prestándose gustosos los pastores a ser encuestados y manteniendo siempre
una muy buena disposición.
Estos hechos son reveladores de las magníficas cualidades humanas que poseen y de
sus grandes deseos de comunicación, destacando otros detalles positivos como la gran
agudeza, el enorme sentido común, el tremendo conocimiento de la naturaleza en su hábitat de pastoreo y especialmente el gran deseo de aprender mostrado por muchos de
ellos. La realidad es que suponen un material humano de alta calidad, mal aprovechado
por muy diferentes circunstancias y al que se le han ofrecido pocas oportunidades de
mejora, todo lo cual evidentemente redundaría en beneficio propio y también del sector.
Analizaremos paso a paso cada uno de los distintos apartados según la especie ganadera manejada (ovina o caprina), la especulación productiva (carne o leche) y la ubicación geográfica de las empresas ganaderas (Andalucía, Aragón, Castilla-La Mancha,
Castilla-León y Extremadura) y por supuesto el promedio general.
En algunos casos, y a la vista de los datos obtenidos, se ha preferido no indicar cifra
alguna, bien por escasez de respuestas recogidas o por la existencia de algún error en la
encuesta.
En este sentido es tal el cúmulo de información recogido que hemos orientado el trabajo de forma que fueran evitados posibles sesgos en los resultados, intentando que la
discusión tuviera siempre un soporte realista, y por lo tanto no teniendo en cuenta nada
más que aquellos datos que verdaderamente fueran representativos. En otros casos indicamos el posible sesgo en los resultados y las causas del mismo.
COMENTARIOS A LOS RESULTADOS OBTENIDOS
En las Tablas 48, 49, 50 y 51 aparecen los resultados en forma de porcentajes de pastores según las preguntas realizadas.
107
Tabla 48
PORCENTAJE DE DISTRIBUCIÓN DE LOS PASTORES ENCUESTADOS
POR COMUNIDADES SEGÚN ESPECIE O TIPO DE PRODUCCIÓN
ESPECIE
CC.AA.
TIPO PRODUCCIÓN
OVINO
CAPRINO
LECHE
CARNE
TOTAL
12,3
11,1
25,9
14,8
35,8
33,3
8,2
24,4
24,4
66,7
37,7
19,7
34,4
14,6
9,7
23,3
11,7
40,8
ANDALUCÍA
ARAGÓN
C.-MANCHA
C. Y LEÓN
EXTREMAD.
51,2
Especie ganadera
Lógicamente Extremadura y Andalucía, aunque también son regiones ovejeras, presentan una proporción significativa de explotaciones caprinas, y en consecuencia existencia de «cabreros», mientras en las restantes regiones fundamentalmente se trata de
pastores de ovino.
Las características agrarias y sociológicas han propiciado en mayor medida la presencia de la cabra y su explotación en las zonas de climatología más templada del Sur y
S.O. de España en donde la dehesa o la serranía con monte bajo tienen su base.
Edad, estado civil y familia
El 38,8% de los pastores encuestados tienen menos de 40 años de edad y sólo el 3,9%
más de 60 años. En principio esta pirámide de edades no es tan alarmante, pudiendo estimar que desde el punto de vista vegetativo no es una muestra excesivamente envejecida, ofreciendo una razonable pervivencia a medio plazo (Tabla 49).
Por otra parte las explotaciones de caprino y las lecheras en general ofrecen mayor
juventud (50% y 42,6% con menos de 40 años) frente a las de ovino y carne, normalmente menos tecnificadas.
Por regiones Castilla y León nos ofrece la edad más joven en los pastores (58,3% con
menos de 40 años), posiblemente en función de explotaciones lecheras más tecnificadas,
con mayor nivel de estabulación y en donde los resultados son a la vez más positivos,
pero también como veremos más adelante debido a un elevado porcentaje de emigrantes jóvenes. En cambio, curiosamente, Aragón presenta los promedios de edad más altos,
presumiblemente al tratarse de explotaciones con pastoreo conducido, por tanto con un
menor aliciente socio-laboral para un joven, posiblemente con mayor facilidad para encontrar trabajo en una región en donde el paro presenta cifras muy bajas, por lo que existen otras opciones laborales más atractivas.
En cuanto al sexo se trata mayoritariamente de hombres, salvo Castilla-León (8,3%
de mujeres) posiblemente explicable por la positiva presencia de la mujer en la sala de
ordeño. En Andalucía (7,1%) se debe a la utilización de mano de obra femenina en zonas
marginales y por la existencia de paro elevado que propicia la incorporación de la mujer
en áreas con nivel de renta baja.
108
109
Edad
<40 años
Entre 40-60 años
> 60 años
Sexo
Varón
Mujer
Estado civil
Soltero
Casado
N.º de hijos
Sin hijos
Entre 1-3
Más de 3
N.º hijos en casa
Sin hijos en casa
Entre 1-3
Más de 3
Estudios
Ninguno
Primarios
Secundarios
Universitarios
L. de nacimiento
España
Extranjero
Tabla 49
25,0
58,3
41,7
41,6
16,6
50,0
50,0
0,0
33,3
41,7
25,0
30,0
70,0
40,0
50,0
10,0
40,0
60,0
0,0
20,0
80,0
75,0
25,0
91,7
8,3
100,0
100,0
0,0
58,3
41,7
30,0
60,0
10,0
ARAGÓN
CASTILLA
LEÓN
91,7
8,3
50,0
50,0
33,3
54,2
12,5
33,3
54,2
12,5
29,2
70,8
100,0
33,3
62,5
CASTILLA
LA MANCHA
100,0
0,0
45,2
50,0
4,8
33,3
61,9
4,8
28,6
66,7
4,8
28,6
71,4
100,0
35,7
59,5
4,8
EXTREMADURA
COMUNIDAD AUTÓNOMA
100,0
0,0
20,0
73,3
6,7
53,3
40,0
6,7
53,3
40,0
6,7
46,7
53,3
92,9
7,1
46,7
40,0
6,7
ANDALUCÍA
93,8
6,2
40,7
54,3
4,9
37,0
56,8
6,1
33,3
56,8
9,8
28,4
69,1
97,5
2,5
38,8
56,8
3,7
OVINO
100,0
0,0
33,3
58,3
8,3
41,7
50,0
8,3
41,7
50,00
8,3
41,7
58,3
100,0
50,0
50,0
CAPRINO
ESPECIE
91,8
8,2
39,3
52,5
8,2
39,3
52,5
8,2
37,7
50,9
11,4
31,1
65,6
96,7
1,6
42,6
54,1
LECHE
100,0
0,0
36,6
61,0
2,4
36,6
60,9
2,4
31,7
63,5
4,8
29,3
70,7
97,6
2,4
31,7
58,5
9,8
CARNE
TIPO DE PRODUCCIÓN
CARACTERIZACIÓN SOCIOLÓGICA DE LOS PASTORES (EN PORCENTAJE)
95,1
4,8
38,8
55,3
5,8
38,8
55,3
5,9
35,9
55,3
8,8
31,1
67,0
97,1
1,9
38,8
55,3
3,9
TOTAL
En conjunto la gran mayoría de los pastores (67%) están casados, existiendo un significativo grado de soltería entre los «cabreros» (41,7%), frente a los «ovejeros»
(28,4%), no ofreciendo diferencia la especulación lechera o cárnica.
Aparece un uniforme porcentaje de solteros en general (25 al 30%), no muy elevado,
salvo en el caso de Andalucía (46,7%) que nos señala prácticamente la soltería en uno
de cada dos pastores.
Si deducimos los solteros, el nivel de natalidad entre los pastores es superior a la
media española, ya que sólo el 12,36% no tiene descendencia.
Curiosamente el mayor porcentaje de familias numerosas se observa en los rebaños
lecheros (de ovino o caprino) y los más bajos en los de carne.
Por regiones, las cifras se sitúan de forma uniforme entre 1 y 3 hijos, destacando las
regiones del norte (Aragón y Castilla-León) que ofrecen un elevado número con más de
3 hijos, mientras en el sur existe un escaso porcentaje de familias numerosas, circunstancia sociológica no claramente explicable.
Estudios
Los pastores de caprino (8,3%) y los de ordeño (8,2%) muestran un nivel más elevado en estudios secundarios, siendo también los de caprino los que ofrecen un menor porcentaje de ausencia de estudios (33,3%). Ante estos datos deberíamos preguntarnos si la
muestra estudiada posiblemente haya tenido un cierto sesgo hacia explotaciones caprinas lecheras o semiextensivas habiendo encuestado un menor número de extensivas, quizás sociológicamente inferiores. En este sentido no ha sido fácil la selección de las encuestas ya que una buena parte de los «cabreros» de carne se hallaban en la sierra en
condiciones difíciles para realizar nuestro trabajo, por lo que debemos tomar estos resultados con prudencia.
Por otra parte en Casti1la-La Mancha y Extremadura se observan niveles más bajos
(ningún estudio del 45 al 50%), mientras Castilla-León presenta hasta un 25% de pastores con estudios secundarios (bachillerato finalizado o no y especialmente FP), posiblemente por hallarse en explotaciones lecheras de mayor nivel tecnológico.
Lugar de nacimiento y razón de su presencia
Respecto al lugar de nacimiento de los pastores hay en total un 4,8% de extranjeros
(inmigrantes), muy específicamente ubicados en ovino-lechero. En caprino o en carne
no aparecen en nuestra muestra, aunque ciertamente cada vez el número se incrementa.
En este sentido destaca fundamentalmente el 25% de extranjeros de Castilla-León,
coincidentes con el 25% de emigración, lo que de alguna manera explica también el elevado porcentaje de pastores con menos de cuarenta años en este área, ya que descontando este 25% se sitúa en cifras similares a la otras regiones (Tabla 50).
Por otra parte la fecha de llegada de estos inmigrantes ha sido en los últimos 10 años,
lo que también explica la elevada cifra del 58,3%.
Precisamente la cantidad de pastores extranjeros en Castilla-La Mancha (8,3%),
aunque menor, también procede de los últimos años, siendo por tanto un proceso sociológico parecido al anterior, situándose igualmente en explotaciones de ovino lechero.
110
111
Razón de su presencia en esta localidad
Emigración-éxodo
Familia-casamiento
Otras
Año de llegada
Antes de 1991
Estos últimos 10 años
Actividad anterior
Pastor
Ganadero
Agricultor
Industria
Construcción
Servicios
Estudiante
Profesional
Otras
N.º de años como pastor
Menos de 1 año
De 1-5 años
De 5-10 años
Más de 10 años
Tabla 50
2,4
9,5
21,4
66,7
8,3
8,3
8,3
16,7
8,3
8,3
16,7
8,3
66,7
10,0
10,0
20,0
20,0
60,0
10,0
50,0
91,7
4,2
4,2
54,2
29,2
12,5
4,2
7,1
9,5
59,5
11,9
2,4
11,9
9,5
40,0
30,0
62,5
25,0
33,3
58,3
7,1
64,3
28,6
20,0
10,0
25,0
45,8
4,2
25,0
16,7
50,0
10,0
90,0
ARAGÓN
13,3
13,3
73,3
20,0
33,3
13,3
20,0
13,3
53,3
13,4
80,0
6,7
CASTILLA CASTILLA- EXTREMAANDALUCÍA
Y LEÓN
LA MANCHA
DURA
COMUNIDAD AUTÓNOMA
2,5
11,1
11,1
74,1
2,5
53,1
14,8
7,4
6,2
3,7
1,2
8,6
37,0
21,0
16,0
55,5
27,2
OVINO
8,3
25,0
66,7
8,3
8,3
58,3
16,7
8,3
8,3
83,3
16,7
CAPRINO
ESPECIE
ORIGEN Y ACTIVIDAD DE LOS PASTORES (EN PORCENTAJE)
3,3
9,8
11,5
75,4
3,3
52,5
16,4
8,2
3,3
8,2
1,6
6,6
32,8
23,0
19,7
54,1
24,6
LECHE
12,2
17,1
68,3
2,4
12,2
51,2
17,1
4,9
7,3
77,8
22,2
4,9
2,4
68,3
CARNE
TIPO DE PRODUCCIÓN
1,9
10,7
13,6
72,8
2,9
52,4
16,5
6,8
4,9
4,9
1,0
8,7
33,0
17,0
14,6
60,2
24,3
TOTAL
En general la procedencia mayoritaria suele ser de Iberoamérica (ecuatorianos en especial), de la Europa del Este (rumanos y búlgaros), portugueses, magrebíes (marroquíes y argelinos) y subsaharianos. En algunas regiones, aunque no han sido detectados en
las encuestas, sí existen inmigrantes, como es el caso de Aragón.
Actividad anterior
Alrededor del 50% eran anteriormente pastores, ya que en definitiva entre el 65 y
75% llevan más de 10 años de pastor, incluso en Castilla-La Mancha hasta el 90%. El
resto o eran ganaderos o agricultores, siendo escasas otras procedencias.
Sí es notable la situación previa de estudiante, por otra parte lógica al pasar a su primera actividad laboral.
¿Por qué pastor?
A la pregunta «¿por qué pastor», alrededor del 45% responde «porque me gusta». Sin
embargo al «repreguntar» «¿le gusta este trabajo?» curiosamente la respuesta «sí» conlleva un incremento de más de 20 puntos (71,8% de promedio y oscilaciones entre 68,9
y 83,3% según especies y producciones), destacando los «cabreros» con la cifra máxima del 83,31%, quizás porque la atención a la especie caprina, con sus peculiares características, hace que tenga que ser aún más vocacional el trabajo y posiblemente también por tratarse de un animal más inteligente y agradecido que el ovino (recordar que
esta pregunta se incrementa en la repregunta 33 puntos en el caprino) (Tabla 51).
En algunas regiones, especialmente Castilla-León (58,3%) y Extremadura (40,5%),
indican que son pastores «pues no hay otra cosa».
Curiosamente al matizar la pregunta de otra forma (¿le gusta este trabajo?) la contestación es bastante más uniforme y positiva, ya que les gusta este oficio entre el 50% y el 80%.
Sólo en Aragón los datos son más contundentes al indicar el 20% un no rotundo. El
pastoreo conducido en una climatología continental dura no es demasiado apetitoso.
Por supuesto, y también curiosamente, la gran mayoría de los pastores se consideran
preparados (hasta el 95,1% en los de ordeño y 87,8% en carne). Igualmente, y según regiones, entre el 80 y el 95,8% de los pastores se consideran capacitados para realizar su
trabajo. Esta es una de las paradojas fundamentales contra la que es difícil luchar, ya que
precisamente la escasa capacitación del pastor para abordar nuevas técnicas de producción es en general uno de los problemas básicos y limitantes del sector.
Evidentemente la rutina y la tradición producen una escasa flexibilidad mental y disposición para el cambio, dándose la curiosa situación de que muchos pastores se consideran muy capacitados simplemente porque son buenos conductores del rebaño.
Ingresos
En la especie ovina (64,2%) y en la especulación lechera (60,7%) se observan los porcentajes más elevados de pastores con más de millón y medio de pesetas de ingresos
netos anuales, alcanzando sin embargo un promedio global del 58,3% de pastores por
encima de la citada cifra (Tablas 51 y 52).
112
113
¿Por qué la ocupación de pastor?
Me gusta
Me da igual
No hay otra cosa
Otra razón
¿Le gusta este trabajo?
Sí
Regular
No
¿Se considera preparado?
Sí
Regular
No
Su salario neto
< 1.000.000 pta
Entre 1.000.000 y 1.200.000 pta
Entre 1.200.000 y 1.500.000 pta
> 1.500.000 pta
Salario neto hace 10 años
< 750.000 pta
Entre 750.000 y 1.000.000 pta
Entre 1.000.000 y 1.250.000 pta
> 1.250.000 pta
Tabla 51
95,2
4,8
2,4
11,9
14,3
59,5
14,3
23,8
23,8
9,5
95,8
4,2
4,2
4,2
12,5
66,7
8,3
29,2
4,2
25,0
91,7
8,3
8,3
16,7
75,0
16,7
25,0
25,0
50,0
50,0
10,0
20,0
40,0
73,8
23,8
2,4
50,0
4,8
40,5
4,8
80,0
10,0
10,0
79,2
12,5
8,3
41,7
12,5
25,0
20,8
50,0
50,0
58,3
25,0
16,7
60,0
20,0
20,0
60,0
20,0
20,0
ARAGÓN
6,7
13,3
6,7
20,0
13,3
13,3
6,7
33,3
86,7
13,3
80,0
13,3
6,7
26,7
20,0
53,3
CASTILLA CASTILLA- EXTREMAANDALUCÍA
Y LEÓN
LA MANCHA
DURA
COMUNIDAD AUTÓNOMA
9,9
22,2
14,8
21,0
2,5
8,6
17,3
64,2
91,4
7,4
1,2
69,1
23,5
7,4
43,2
7,4
37,0
12,3
OVINO
16,7
25,0
8,3
16,7
8,3
25,0
83,3
16,7
41,7
8,3
50,0
CAPRINO
ESPECIE
VOCACIÓN Y SALARIO DE LOS PASTORES (EN PORCENTAJE)
6,6
26,2
13,1
19,7
4,9
8,2
9,8
60,7
95,1
4,9
68,9
26,2
4,9
41,0
6,6
36,1
16,4
LECHE
12,2
14,6
22,0
19,5
2,4
9,8
26,8
53,7
87,8
9,8
2,4
75,6
17,1
7,3
53,7
7,3
34,1
4,9
CARNE
TIPO DE PRODUCCIÓN
8,7
21,4
16,5
19,4
3,9
8,7
16,5
58,3
92,2
6,8
1,0
71,8
22,3
5,8
45,6
6,8
35,0
12,6
TOTAL
114
25,0
66,7
8,3
25,0
50,0
50,0
41,0
8,3
25,0
41,7
83,3
33,3
33,3
41,7
25,0
40,0
30,0
10,0
70,0
20,0
10,0
40,0
40,0
90,0
20,0
10,0
30,0
60,0
79,2
4,2
16,7
66,7
41,7
91,7
70,8
45,8
25,0
29,2
66,7
25,0
16,7
16,7
66,7
11,9
19,0
69,0
59,5
26,2
71,4
47,6
66,7
19,0
14,3
16,7
23,8
42,9
28,6
31,0
40,5
6,7
20,0
73,3
60,0
46,7
66,7
60,0
66,7
13,3
20,0
13,3
33,3
40,0
20,0
33,3
46,7
CASTILLA CASTILLA- EXTREMAANDALUCÍA
Y LEÓN
LA MANCHA
DURA
20,0
60,0
20,0
ARAGÓN
COMUNIDAD AUTÓNOMA
30,9
21,0
48,1
55,6
35,8
81,4
51,9
61,7
21,0
17,3
19,8
19,8
43,2
23,5
35,8
40,7
OVINO
8,3
8,3
83,3
66,7
41,7
66,7
33,3
66,7
25,0
8,3
33,3
58,3
16,7
50,0
33,3
CAPRINO
ESPECIE
42,6
18,0
39,3
50,8
36,1
73,8
52,5
54,1
26,2
19,7
11,5
18,0
55,7
21,3
34,4
44,3
LECHE
7,3
22,0
70,7
61,0
34,1
82,9
48,8
70,7
14,6
14,6
26,8
24,4
31,7
26,8
34,1
39,0
CARNE
TIPO DE PRODUCCIÓN
SATISFACCIÓN, CONTINUIDAD Y DESEOS DE CAMBIO DE LOS PASTORES (EN PORCENTAJE)
¿Está satisfecho con su salario actual?
Sí
Regular
No
¿Está satisfecho de su salario de hace 10 años?
Sí
Regular
No
¿Desea continuar como pastor?
Sí
Regular
No
¿Qué desea cambiar?
Horario de trabajo
Pastoreo
Fiestas vacaciones
Trabajo más técnico
¿Le gustaría trabajar en otra cosa?
Sí
Regular
No
Tabla 52
29,1
19,4
51,5
55,3
35,9
78,1
50,5
60,2
22,3
17,5
18,4
20,4
45,6
23,3
35,0
41,7
TOTAL
En general en las regiones del norte (Aragón y Castilla-León) los salarios son más
altos, destacando sin embargo los elevados porcentajes de más de millón y medio de pesetas como ingresos netos observables en Castilla-León (75%) y Castilla-La Mancha
(66,7%) debido a la influencia de las explotaciones de ordeño (confirmando lo ya visto).
Siguen por el contrario existiendo pastores que en el tercer milenio cobran menos de un
millón de pesetas al año (unas 70.000 pta/mes, más dos extras) especialmente en Andalucía (13,3%) y en el caprino (8,3%) a pesar de las duras condiciones de trabajo.
En Aragón y Castilla-León existe una razonable satisfacción por el salado recibido
(80% y 91,7% respectivamente), mientras en las demás regiones la insatisfacción económica es notable.
Repreguntados al final por lo que consideraban como «peor en su trabajo» curiosamente un 50% de los pastores de Castilla-León indicaba «la escasez de sueldo».
Finalmente1a evolución salarial aparece favorable ya que en la actualidad un 58,3%
ingresan más del citado millón y medio y hace 10 años sólo el 19,4% superaba un millón y cuarto de pesetas. Por otra parte en la actualidad sólo el 3,9% cobra menos de un
millón de pesetas y hace 10 años el 8,7% recibía menos de 750.000 pta. No obstante, incluyendo la inflacción, los ingresos actuales serían prácticamente similares a los anteriores. Por tanto la situación es dura, sobre todo en algunas áreas.
Continuidad
Existe una razonable mayoría (60,2%) que desean continuar como pastores, destacando los de carne (70,7%) y curiosamente descendiendo los de ordeño (54,1%), confirmándose estos hechos al estudiar este apartado por regiones (Tabla 52).
Así en Aragón, Extremadura y Andalucía los pastores encuestados desean continuar mayoritariamente en su oficio (70%; 66,7% y 66,7% respectivamente). Por el contrario en Castilla-León y Castilla-La Mancha, a pesar de los buenos ingresos, parece existir un mayor
deseo a cambiar de profesión. Esto podría deberse a su mayor preparación por una parte
(explotaciones lecheras) o al contingente de inmigrantes allí empleados que desearían pasar
a otras actividades más urbanas y regladas (construcción, talleres mecánicos, etc.).
Ante la posibilidad de trabajar en otra actividad, en Aragón, Extremadura y Andalucía no piensan cambiar mayoritariamente, sin embargo en Castilla-León y Castilla-La
Mancha, en donde recordemos hay abundancia de explotaciones de ordeño, desean pasar
especialmente a ganaderías estabuladas, a la industria y a los servicios. Por otra parte, y
coincidiendo con esto, los pastores de las dos Castillas se consideran preparados para el
posible cambio en un porcentaje más elevado que en las otras regiones, por lo que quizás lógicamente se explique más su mayor deseo de cambio.
En general los pastores de caprino (83,3%) y los de carne (70,7%) no desean cambiar,
son fundamentalmente los de ovino lechero como ya hemos indicado los que piensan en
otra actividad.
De cualquier forma la continuidad es uno de los aspectos más limitativos del porvenir del sector (Pulido et al., 1995).
Cambios en la explotación
Un 55% de pastores desean cambiar de horario de trabajo, destacando especialmente
los de ganado caprino (66,7%), mientras curiosamente no son excesivos los que desean
115
eliminar el pastoreo en campo (35,9%) (recordar que incluye el pastoreo en cercas que
es más cómodo) , siendo también los «cabreros» los que más desean no llevar el ganado a pastar (41,7%), quizás entre otras causas porque las cabras son menos gregarias y
se manejan peor (Tabla 52).
Sí existe una mayor unanimidad en poder disponer de fiestas y vacaciones normalizadas (78,1%), aunque como siempre son los cabreros los que están menos interesados
(sólo el 66,7%), siendo también los que menos desean un trabajo más técnico (33,3%),
frente al 51,9% en ovino y el 50,5% del promedio general.
Por regiones, en el norte no parece que el cambio en el horario de trabajo sea prioritario, sin embargo sí lo es en el sur de forma clara.
Curiosamente tampoco la discriminación del pastoreo en campo aparece como un
deseo notable como ya vimos (sólo el 40%), incluso en el propio Aragón en donde el
pastoreo conducido es la base. Es explicable el menor interés de cambio en Extremadura (cómodo pastoreo en cercas) o en las mismas explotaciones lecheras en las que la estabulación es frecuente.
De cualquier forma estos hechos confirman que en líneas generales el pastor desea ir
al campo con sus ovejas, pues, a pesar de las dificultades y molestias (horarios, clima,
etc.) se encuentran más cómodos e independientes, sin que nadie les mande, desarrollando sus esquemas rutinarios de manejo y porque en definitiva en el aprisco muchos
no sabrían qué hacer.
Es una especie de forma de vida más reconfortable para ellos, identificable a lo que
denominaríamos sistema bíblico de producción (Sierra, 1996) ya que se diferencia escasamente de las prácticas de nuestro antiguo patriarca Abraham hace 4.000 años, pero
que en definitiva dificulta notablemente una explotación más racional del ganado.
Este hecho se ve confirmado en buena medida al responder negativamente un 80% en
Aragón a la posibilidad de un trabajo más técnico.
Creemos existe en numerosos casos una clara disociación entre el interés del empresario que desearía gestionar mejor su explotación y la «rémora» que a menudo supone
el pastor al no ser partidario de esa mayor tecnificación. Éste se considera capacitado
para su trabajo, pero se identifica con la rutinaria y tradicional actividad de siempre (sistema bíblico) y no cree en otros sistemas, lo que evidentemente no es muy positivo para
el sector.
Curiosamente Castilla-La Mancha (70,8%) y Andalucía (60%) desearían que su trabajo fuera más técnico, no disponiendo de una explicación plausible.
El problema de las fiestas y vacaciones es para ellos el más grave, afectando a todas
las regiones por igual (90%, 83,3% y 91,7% en Aragón, Castilla-León y Castilla-La
Mancha), aunque de forma menos fuerte a Extremadura (71,4%) y Andalucía (66,7%).
Manejo del ganado
En los estudios técnico-económicos se comprueba de forma más clara la positiva evolución en estos últimos diez años del número de cabezas manejadas por pastor. Ello
queda igualmente reflejado en estas encuestas, muy especialmente en el caso del ovino
(65,4% de pastores con más de 500 cabezas) y en la especulación cárnica (73,2%), frente a sólo 38,3% y 31,7% respectivamente hace 10 años en las mismas explotaciones.
Evidentemente la disminución de los costes de mano de obra por animal ha sido circunstancia determinante (Tabla 52 Continuación).
116
117
¿En qué le gustaría trabajar?
Ganadería estabulada
Agricultura
Industria
Construcción
Servicios
Otros
¿Se considera preparado para ello?
Sí
Regular
No
N.º de cabezas en la actualidad
Menos de 250
Entre 250 y 500
Más de 500
N.º de cabezas de ganado hace 10 años
Menos de 250
Entre 250 y 500
Más de 500
¿En qué sistema?
Estabulación
Pastoreo conducido
Pastoreo en cercas
Ordeña
25,0
66,7
4,2
95,8
41,7
41,7
16,7
100,0
80,0
16,7
20,8
54,2
41,7
25,0
10,0
10,0
40,0
4,2
25,0
70,8
33,3
58,3
8,3
10,0
20,0
70,0
83,3
4,2
16,7
4,2
16,7
20,8
29,2
58,3
16,7
8,3
16,7
16,7
8,3
10,0
10,0
30,0
10,0
ARAGÓN
7,1
19,0
66,7
50,0
19,0
31,0
31,0
14,3
21,4
64,3
40,5
4,8
2,4
4,8
2,4
4,8
4,8
2,4
2,4
53,3
46,7
33,3
40,0
33,3
13,3
26,7
40,0
33,3
26,7
6,7
13,3
6,7
6,7
6,7
CASTILLA CASTILLA- EXTREMAANDALUCÍA
Y LEÓN
LA MANCHA
DURA
COMUNIDAD AUTÓNOMA
12,3
40,7
40,7
*
14,8
23,5
38,3
9,9
24,7
65,4
50,6
7,4
7,4
11,1
2,5
8,6
3,7
4,9
9,9
OVINO
16,7
66,7
8,3
*
66,7
25,0
50,0
50,0
8,3
25,0
8,3
CAPRINO
ESPECIE
14,8
4,9
47,5
*
32,8
21,3
29,5
19,7
37,7
42,6
59,0
6,6
4,9
16,4
1,6
13,1
4,9
4,9
11,5
LECHE
36,6
53,7
90,2
*
9,8
34,1
31,7
9,8
17,1
73,2
29,3
7,3
9,8
4,9
4,9
2,4
2,4
CARNE
TIPO DE PRODUCCIÓN
DESEOS DE CAMBIO EN LA ACTIVIDAD DE LOS PASTORES (EN PORCENTAJE)
Tabla 52 (Continuación)
12,6
43,7
36,9
*
23,3
26,2
31,1
15,5
29,1
55,3
47,6
6,8
6,8
10,7
1,9
7,8
2,9
5,8
8,7
TOTAL
Analizando la situación por regiones, ya que sus diferentes características agrarias
pueden propiciar diversos sistemas de manejo, Aragón y Castilla-La Mancha son las
áreas con mayor cantidad de cabezas por pastor (70% de pastores atienden más de 500
animales).
El sistema de explotación y manejo del ganado más presente es el pastoreo conducido en Aragón (80%) y Castilla-La Mancha (66,7%), siendo muy importante la estabulación en Castilla-León (41,7%) a partir de explotaciones lecheras de alto nivel productivo, observando, por el contrario la utilización mayoritaria del pastoreo en cercas en Extremadura (66,7%) y muy representativo en Andalucía (46,71%) en función de sus especiales condiciones agrarias (grandes fincas adehesadas «cotorredondo»).
Finalmente cada vez irrumpe con mayor fuerza en los sectores ovino y caprino la especulación lechera, ya que salvo en Aragón (prácticamente el 100% orientado exclusivamente a carne y sin ordeño) en el resto de las regiones el pastor ordeña (ovejas o cabras) en mayor o menor medida y de forma manual o mecánica.
Así incluso en Extremadura o Andalucía la práctica del ordeño es frecuente para el
pastor no sólo en el caprino, sino incluso en el ovino (ordeño del merino tras el destete).
Este hecho contradice un tanto la situación económica del pastor en estas regiones, ya
que en principio los ingresos por animal pueden ser más elevados que en explotaciones
exclusivamente de carne e incluso frecuentemente el número de ovejas por pastor es elevado.
Situación social y calidad de vida
La mayoría de los pastores (68%) no desean vivir en una ciudad o pueblo más grande, lo que vuelve de nuevo a confirmar el deseo general de un mayor y más fácil contacto con la naturaleza y una vida más tranquila y tradicional (Tabla 53). Los «cabreros» son nuevamente los que menos desearían cambiar a núcleos más importantes (el
83,3%, quizás porque en ellos se acentúan todavía más las inclinaciones anteriormente apuntadas).
Por otra parte sólo un 23,3% de los pastores disponen de tiempo libre, siendo de
nuevo los cabreros los que se diferencian del resto con el mayor porcentaje (33,3%).
Sin embargo al 20,3% el continuado trabajo no les permite un mínimo tiempo de ocio,
lo que en el siglo XXI es realmente recordatorio de antigua esclavitud.
Por regiones igualmente los pastores manifiestan disponer de poco o nada de tiempo
libre (Aragón 90% de los casos; Castilla-La Mancha, 91,7%; Extremadura, 76,2% y Andalucía el 72,41%), mientras que curiosamente en Castilla-León dicen disfrutar en el
58,3% de los casos de tiempo libre, lo que puede hallarse relacionado con las explotaciones estabuladas y turnos concretos de ordeño, confirmando otros aspectos especiales
observados en la zona.
El tiempo libre se halla ocupado fundamentalmente por la familia (82,5 del total,
siendo siempre los «cabreros» los más atípicos alcanzando el 100%).
Por regiones también la familia es fundamental, salvo en Castilla-León (sólo el
66,7%) quizás por la existencia de inmigrantes, posiblemente sin parientes.
La charla con los amigos constituye el segundo punto fundamental de relación u ocio
(73,8% de los pastores como promedio, aunque de nuevo los «cabreros» se diferencian
del resto disminuyendo al 66,7%, lógico ya que es la familia la prioritaria).
118
119
¿Le gustaría residir en ciudad o pueblo + grande?
Sí
Indiferente
No
¿Dispone de tiempo libre?
Sí
Algo
Nada
¿En qué ocupa su tiempo libre?
Familia
Amigos, charlar
Bar
TV
Lectura
Radio
Huerto
Caza - pesca
Labores artesanas
¿Tienes muchas amistades?
Ninguna
Pocas
Muchas
Tabla 53
16,7
83,3
66,7
91,7
66,7
75
41,7
100
5,3
8,3
33,3
66,7
80
90
60
50
10
80
10
10
20
100
83,3
69,6
60,9
87,5
29,2
50
12,5
8,3
8,3
58,3
33,3
8,3
10
50
40
8,3
54,2
37,5
8,3
33,3
58,3
16,7
16,7
66,7
80
46,7
40
46,7
6,7
20
13,3
33,3
6,7
40
60
2,4
47,6
50
26,7
46,7
26,7
26,7
6,7
66,7
88,1
78,6
50
69
2,4
57,1
45,2
19
14,3
23,8
64,3
11,9
14,3
19
66,7
CASTILLA CASTILLA- EXTREMAANDALUCÍA
Y LEÓN
LA MANCHA
DURA
10
90
ARAGÓN
COMUNIDAD AUTÓNOMA
1,2
35,8
63
79
75,3
56,8
70,4
17,3
56,8
25,9
17,3
9,9
24,7
54,3
21
17,3
21
61,7
OVINO
16,7
83,3
100
66,7
41,7
58,3
10
58,3
25
8,3
8,3
33,3
50
16,7
8,3
8,3
83,3
CAPRINO
ESPECIE
ASPECTOS SOCIALES Y CALIDAD DE VIDA (EN PORCENTAJE)
27,9
72,1
80,3
75,4
55,7
72,1
19,7
62,3
19,7
11,5
8,2
23
55,7
21,3
11,5
16,4
72,1
LECHE
2,4
41,5
56,1
85,4
70,7
48,8
63,4
7,3
51,2
34,1
24,4
14,6
24,4
53,7
22,2
19,5
19,5
61
CARNE
TIPO DE PRODUCCIÓN
1
33
66
82,5
73,8
53,4
68,9
14,6
57,3
25,2
16,5
10,7
23,3
54,4
20,3
14,6
17,5
68
TOTAL
Regionalmente es muy elevada en Castilla-León (91,7%), quizás precisamente por la
menor existencia de familia (inmigrantes). En Andalucía desciende fuertemente a sólo
el 46,7%, posiblemente por aislamiento en cortijos, caseríos, etc.
El bar no es, en general, lugar tan presente para el ocio de los pastores. De una parte
el horario de trabajo y de otra las mismas circunstancias citadas de aislamiento en caseríos y distancia a núcleos urbanos pueden limitar este hecho. En este sentido de nuevo
Andalucía y también Extremadura ofrecen las cifras más bajas.
Como norma general en las diferentes especies y especulaciones productivas los asiduos al bar oscilan entre el 50 y 55% (53,4% de promedio) sin embargo de nuevo los
«cabreros» se significan con sólo el 41,7%.
La TV se muestra también importante en Castilla-León, Castilla-La Mancha y Extremadura (75%; 87,5% y 69% respectivamente), mientras baja en Aragón (50%) y Andalucía (46,7%), podríamos explicar este último fenómeno en Andalucía por dificultad de
captación en cortijos, como ya dijimos, pero es extraño en Aragón.
Sorprende la no excesiva utilización de la radio, tradicional acompañante de los pastores (sólo el 57,3% la escuchan) y los que menos los pastores dedicados a la carne
(51,2%).
La radio es fundamental por contra en Aragón (80%) y especialmente en CastillaLeón (100%), fiel y cómoda compañera en el campo o en la propia nave. Dado el bajo
precio, versatilidad, escaso peso y elevadas opciones entre las diferentes emisoras nacionales y locales, son muy extraños los bajos índices observados en Castilla-La Mancha (50%), Extremadura (57,1%) y muy especialmente Andalucía con sólo el 20%.
Vuelve de nuevo otro factor calificador desde el punto de vista sociológico como la
lectura a confirmar hechos anteriores. Así sólo lee el 2,4% en Extremadura y el 6,7% en
Andalucía, con una lógica elevación en Castilla-León (41,7%) y una cifra extraña para
Aragón (10%).
Respecto a otras posibles actividades, ya de menor incidencia, pocos son los que
atienden un huerto, bien por no poseerlo o no desear cultivarlo, salvo en Extremadura
que con un 45,2% de pastores hortelanos destaca de forma clara.
La caza y la pesca están más presentes en los pastores extremeños y andaluces que en
el resto, obviamente por circunstancias agrarias diferenciales.
En cuanto a labores artesanales (talla, esquilas, etc.) los pastores aragoneses (20%) y
los extremeños (14%) se destacan del resto.
Por último a la «repregunta» de si posee muchos amigos, son pocos los que no tienen
amistades (1% de media) pero los pastores dedicados a producción de carne son los que
menos se relacionan (43,9% o no tienen o tienen pocos amigos). Los cabreros nuevamente nos sorprenden indicando tienen muchos amigos (83,3%).
Por regiones en Aragón las relaciones de amistad son muy numerosas, también en
Castilla-La Mancha, descendiendo ya en Castilla-León (alta relación con amigos, pero
pocos, posiblemente sólo con inmigrantes) y especialmente bajas en Extremadura y Andalucía, en donde desgraciadamente algún pastor no llega a tener ninguna amistad, lo
que puede reflejar el grado de aislamiento de la vivienda, que limita la posible relación,
el tipo de trabajo o el propio retraimiento de la persona. Esta vive a gusto y bien en el
campo, con los animales y no tiene un interés excesivo en relacionarse con otras gentes,
por timidez, temor o incluso por no necesitarlo.
Cuando a los solteros se les pregunta si desearían casarse, aunque a la mayoría les
gustaría (62,4%) las respuestas sin embargo son muy variadas. Así el 84,2% de solteros
que ordeñan desearían casarse (¿inmigrantes?), igualmente los cabreros (79,9%) mues120
121
Valoración del pastor
por la sociedad
Bien
Regular
Mal
¿Dónde vive?
Vivienda independiente
Con otros empleados
Junto al ganado
¿En qué lugar?
En el pueblo
En un cortijo o caserío
En una casa aislada
¿Cómo son las comunicaciones
donde vive?
Buenas
Regulares
Malas
Tabla 54
83,3
16,7
100
50
50
100
50
30
20
16,7
33,3
50
83,3
16,7
62,5
37,5
87,5
4,2
8,3
8,3
12,5
79,2
59,5
31
9,5
73,8
19
7,1
4,8
95,2
23,8
26,2
50
93,3
6,7
66,7
26,7
6,7
80
20
20
26,7
53,3
CASTILLA CASTILLA- EXTREMAANDALUCÍA
Y LEÓN
LA MANCHA
DURA
100
40
60
ARAGÓN
COMUNIDAD AUTÓNOMA
66,7
25,9
7,4
74,1
25,9
81,5
6,2
4,9
18,5
25,9
55,6
OVINO
75
25
25
75
100
16,7
33,3
50
CAPRINO
ESPECIE
ASPECTOS SOCIALES Y CALIDAD DE VIDA (EN PORCENTAJE)
68,9
27,9
3,3
77
16,4
6,6
80,3
6,6
3,3
8,2
26,2
65,6
LECHE
65,9
24,4
9,8
73,2
26,8
90,2
4,9
4,9
26,8
24,4
48,8
CARNE
TIPO DE PRODUCCIÓN
68
26,2
5,8
75,7
20,4
3,9
84,5
5,8
3,9
16,5
25,2
58,3
TOTAL
tran un porcentaje elevado, descendiendo en los dedicados al ovino (60,9%). En Castilla-La Mancha, Andalucía e incluso Extremadura se muestra una tendencia afirmativa,
mientras que especialmente en Aragón y en menor medida en Castilla-León prefieren
mantener la soltería.
Este es un hecho sociológico complejo en sí, pero de una enorme importancia, que
merecería la pena ser estudiado de forma más profunda y amplia, ya que se trata de un
colectivo humano en trance de cambiar totalmente e incluso desaparecer en algunas de
sus formas actuales.
Otra cuestión relevante es la opinión que el pastor tiene sobre cómo le considera la
sociedad. Existe una cierta unanimidad en sentirse mal considerados, hecho que llega a
elevarse al 65,6% entre los ordeñadores (¿por qué?), creyéndose mejor considerados los
de carne (26,8%). Por regiones esa negativa consideración se eleva al 79,2% en los pastores de Castilla-La Mancha. Solamente en Extremadura y Andalucía parecen hallarse
razonablemente reconocidos por el entorno social (Tabla 54).
Esta es otra limitación que el pastor en general lleva a sus espaldas pues tiene presente que incluso dentro del propio medio rural, se halla calificado a un nivel más bajo
que cualquier otra actividad agraria.
Esta consideración, totalmente infundada desde un punto de vista objetivo en cuanto
a la validez, importancia e interés de la actividad pastoril actual, nace en buena medida
del aislamiento y prolongado horario que limita su relación personal. Junto a esto las antiguas y tradicionales condiciones de vida y características del pastor han perpetuado un
retrato robot del mismo que le hace supuestamente inferior al resto, hecho que en el momento actual no se corresponde con la realidad en buena parte de los casos.
Vivienda y medios
En general los pastores habitan en vivienda independiente (entre el 80 y 100%), siendo los «cabreros» nuevamente los que ofrecen un porcentaje más elevado (100%), aunque todavía un 4% del total vive junto al ganado, concretamente en Castilla-La Mancha
y Extremadura (Tabla 54).
Un 25% del total de pastores habitan todavía en caseríos o casas aisladas.
Por regiones en Aragón y Castilla-León el 100% de los pastores viven en el pueblo,
mientras en Castilla-La Mancha (37,5%), Extremadura (26,1%) y Andalucía (33,4%)
viven en cortijos, incluso en casas aisladas, destacando los cabreros en este último caso
(25%).
En general las comunicaciones de que disponen los pastores son buenas (68%), sin
embargo consideramos las respuestas muy relativas, ya que dependen del estatus que
disfrutan los pastores. Así, precisamente los que viven en pueblos (Aragón y CastillaLeón) encuentran en un cierto porcentaje la comunicación dificultosa (50%), posiblemente porque se hallan alejados de la capital de provincia, pues en definitiva existe una
red de carreteras razonable y concretamente en Aragón el 100% dispone además de
coche. Sin embargo los de Castilla-La Mancha y Andalucía, nos dicen que las comunicaciones son buenas (83,3%y 93,3%) cuando viven en cortijos y caseríos en una proporción notable. Los extremeños sí que señalan mediocres condiciones de comunicación
(40,5%), lo que parece más lógico dada la ubicación de sus viviendas.
Todas las viviendas disponen de agua corriente, salvo en Extremadura (ovino de
carne) pues, aunque en escasa proporción (2,4%), algunos pastores no poseen ese servi122
cio en pleno siglo XXI (Tabla 55). La luz se halla también prácticamente generalizada,
pero quedan algunos pastores (8,3% en Castilla-León; 4,8% en Extremadura y 6,7% en
Andalucía) que no disponen de ella, posiblemente coincidiendo con caseríos, viviendas
aisladas o incluso instalaciones para el ganado. Los «cabreros» son los más perjudicados con el 8,3% sin este necesario servicio.
En líneas generales tienen teléfono, salvo de nuevo los «cabreros» (sólo el 75%). Sin
embargo en la actualidad los móviles han supuesto una notable mejora, algunas veces limitada por falta de cobertura.
Por regiones los menos afortunados son los de Castilla-León (25% no lo poseen, posiblemente referido a inmigrantes) y Extremadura (19%).
La TV es un bien que de forma directa indica el nivel de vida, observando que el
91,3% disponen de ella. Sin embargo por regiones se comprueba una vez más cómo algunos pastores no la tienen (el 7,1% en Extremadura y hasta el 40% en Andalucía) precisamente en las regiones de menores ingresos.
En cuanto a los medios de comunicación el coche está generalizado en Aragón
(100%), Castilla-La Mancha (79,2%) y Extremadura (85,7%), ofreciendo cifras bajas
los pastores de Andalucía (solo el 53,3%) y Castilla-León (50%), vehículo que se halla
sustituido o complementado por la moto, especialmente en Andalucía (93,3%). De
nuevo nos sorprenden los datos de los «cabreros» con las cifras más elevadas como propietarios de coche (el 91,7% frente al 75,3% en el ovino).
En líneas generales, y como consecuencia de todo lo anterior los pastores consideran
que sus condiciones de vida son buenas en Aragón (70%) y Castilla-León (75%), regulares en Castilla-La Mancha (75%) y malas en Andalucía (53,3%), mientras los extremeños ofrecen resultados intermedios (47,6% buenas y 40,5% regulares).
Una vez más estos datos nos hablan de la relatividad en las respuestas. Así ¿son equiparables unas buenas condiciones de vida según el pastor de Aragón frente a las consideradas por el extremeño?
En principio la evolución de estas condiciones de vida en el último decenio ha sido
favorable en general, de forma que los andaluces se muestran satisfechos en un 80%
(¡cómo serían sus condiciones anteriores!), los de Castilla-León en un 66,7%, Extremadura (52,4%) y Castilla-La Mancha (50%), mientras en Aragón se indica una escasa mejora (solamente el 20%), quizás muy determinada por el exceso de trabajo que dicen padecer y las condiciones del mismo.
Esto nos muestra nuevamente las diferencias tan notables que condicionan la calidad
de vida del pastor según regiones.
En unos casos son los salarios escasos (Castilla-León, nuevamente nos sorprende con
un 50%, cuando presenta salarios elevados según ellos mismos), mientras el aislamiento (Extremadura con el 33,3%), el exceso de trabajo (Aragón , 60% y Andalucía, 53,3%)
son limitantes en otros.
Pero incluso dentro de cada región, según la especie, si hay o no ordeño, si el pastoreo es en cercas o conducido, las características de la vivienda, etc. pueden provocar
muy notables diferencias. Este es el caso de los «cabreros» que consideran el exceso de
trabajo un problema fundamental.
En cualquier caso está claro que las condiciones de trabajo, los salarios y la situación
social de los pastores no son asimilables a las de otras actividades laborales marcándose más estos hechos en unas regiones que en otras. Incluso en algunas ocasiones, y desgraciadamente no escasas, la calidad de vida es decimonónica y a veces casi medieval,
como ya dijimos.
123
124
¿De qué servicios dispone?
Agua
Luz
Teléfono
TV
Moto
Coche
Sus condiciones de vida
Buenas
Malas
Regulares
Considera que trabaja...
Demasiado
Mucho
Normal
Poco
Lo peor en el trabajo de pastor...
Exceso de trabajo
Condiciones de trabajo
Aislamiento
Salario escaso
Se encuentra + satisfecho que hace 10 años
Sí
Igual
No
Tabla 55
75
70
10
10
20
40
20
25
60
30
10
66,7
16,7
25
50
16,7
16,7
66,7
30
70
25
100
91,7
75
100
33,3
50
100
100
100
100
10
100
ARAGÓN
50
29,2
12,5
45,8
20,8
8,3
20,8
29,2
45,8
25
20,8
4,2
75
100
100
100
100
54,2
79,2
52,4
26,2
14,3
16,7
19
33,3
24,1
19
28,6
52,4
47,6
11,9
40,5
97,6
95,2
81
92,9
38,1
85,7
20
80
53,3
20
13,3
6,7
40
20
13,3
26,7
20
53,3
26,7
100
93,3
100
60
93,3
53,3
CASTILLA CASTILLA- EXTREMAANDALUCÍA
Y LEÓN
LA MANCHA
DURA
COMUNIDAD AUTÓNOMA
54,3
28,4
7,4
33,4
19,8
25,9
18,5
21
33,3
42
3,7
*
*
*
100
97,5
90,1
92,6
46,9
75,3
OVINO
50
8,3
33,3
41,7
8,3
8,3
25
25
50
16,7
8,3
*
*
*
100
91,7
75
91,7
50
91,7
CAPRINO
ESPECIE
ASPECTOS SOCIALES Y CALIDAD DE VIDA (EN PORCENTAJE)
54,1
23
14,8
32,8
14,8
18
27,9
24,6
39,3
34,4
1,6
*
*
*
100
96,7
88,5
96,7
49,2
72,1
LECHE
56,1
22
12,2
34,1
24,4
26,8
9,8
26,8
26,8
39
7,3
*
*
*
97,6
95,1
90,2
82,9
41,5
82,9
CARNE
TIPO DE PRODUCCIÓN
54,4
23,3
13,6
33,9
18,4
21,4
20,4
25,2
34
36,9
3,9
*
*
*
99
96,1
89,3
91,3
46,6
76,7
TOTAL
Estos aspectos merecen una seria reflexión por parte del propio MAPA, del M.º de
Trabajo y Seguridad Social y de las distintas Autonomías a través de sus Consejerías de
Agricultura y de Trabajo o Bienestar Social. No podemos permitir, y lo referimos y recalcamos nuevamente, que en pleno siglo XXI o en el Tercer Milenio, se mantengan
estas situaciones, por tradición, mala fe, dificultades o falta de comunicación con los
propios pastores o cualquier otra circunstancia.
Si la Agenda 2000 (o la nueva PAC) se ha de desarrollar y cumplir, es preciso considerar muy claramente la situación de esas explotaciones extensivas en pastoreo, verdaderamente sostenibles, en pleno contacto con la naturaleza, de la que forman parte activa y a la que directa o indirectamente protegen, y que perviven gracias a la existencia y
trabajo del pastor, pieza indispensable en estas empresas ganaderas.
Así sería necesario contemplar para estos casos que parte de las subvenciones europeas fueran directamente a los propios pastores, que son los protagonistas reales de esa
actividad. La creación de un subsidio personal por las jornadas pastoriles realizadas parece uno de los métodos más objetivos a fin de mantener esa positiva acción ecológica
que realizan, que podría además reglarse, y por otra parte fortaleciendo y enalteciendo
el papel, la posición social y la calidad de vida del pastor.
CONSIDERACIONES AL CAPÍTULO V
Es muy escasa la bibliografía existente sobre la situación de los pastores en nuestro
país siendo necesario por ello al menos una aproximación a su conocimiento, ya que el
pastor constituye una pieza fundamental del sector.
Así, a partir de las encuestas realizadas en este estudio, con los posibles sesgos y limitaciones, aportamos una serie de ideas que pueden servir de base inicial para dicho
conocimiento económico y social y en consecuencia apoyo a los propios pastores y al
sector.
En este sentido presentamos las consideraciones siguientes:
1. Se destaca la enorme importancia del pastor como base primordial para el funcionamiento y pervivencia de las explotaciones ovinas y caprinas. A la vez se resalta
su gran calidad humana, desgraciadamente desatendida y mal aprovechada.
2. Dada la actual pirámide de edades no parece que el envejecimiento sea un problema que pueda limitar o dificultar aún más la existencia ya escasa de pastores,
al menos a medio plazo. No obstante ciertos posibles cambios (sociales, técnicos,
económicos, etc.), pueden influir de forma notable incluso en plazo más inmediato, agudizando dicha escasez.
3. La aparición de inmigrantes extranjeros como pastores va extendiéndose en este
último decenio. Sin embargo, en general, no parece una solución permanente,
dada la gran movilidad y deseo de cambio que manifiestan.
4. Una de las paradojas más curiosas observadas en los pastores es la creencia en
su buena preparación, ya que en la mayoría de los casos la identifican con la
correcta disposición para el manejo del ganado en el campo, lo cual es sin
lugar a dudas importante. Sin embargo existe en general una notoria falta de
conocimientos técnicos muy necesarios en la ganadería moderna. A esto se
añade, desgraciadamente, su mentalidad rutinaria y muy reacia al cambio, lo
que dificulta el progreso de la empresa y del sector.
125
Consideramos de un enorme interés la capacitación de los pastores, desarrollando
cursillos y charlas adecuadas, formación en escuelas de pastores, etc. No olvidemos que la mayoría de los cursos actuales se ofrecen a los ganaderos, pero no los
reciben los pastores.
5. En principio los pastores situados en la zona norte (Aragón y Castilla-León) gozan
de unas condiciones generales de vida mejores que los del sur (Castilla-La Mancha, Andalucía y Extremadura), hecho posiblemente paralelo a las propias circunstancias generales existentes en estas regiones.
6. Aún manteniendo una calidad de vida en general baja comparativamente con otros
sectores agrarios, en el último decenio los pastores de todas las regiones reconocen una plausible mejora en sus condiciones socio-económicas.
7. Los salarios percibidos por los pastores en Aragón y en las explotaciones de ordeño son como promedio superiores al resto, existiendo por otro lado pastores que
en el siglo XXI cobran todavía menos de un millón de pesetas al año (posiblemente menos de 2 euros/hora de actividad laboral).
Sin embargo la evolución salarial ha sido positiva en este decenio último, lo que
nos hace pensar en cómo serían las condiciones económicas en 1990 en algunos
casos. No obstante, considerando la inflacción la mejora no es tan clara.
8. Por otra parte la gran mayoría de los pastores desearían modificar sus condiciones
laborales, especialmente el excesivo trabajo (horario muy prolongado), actividad
en fines de semana, ausencia o limitación de vacaciones, etc. Todo ello provoca un
escaso tiempo libre disponible.
Estos son puntos fundamentales en las reclamaciones de los pastores, por lo que
son necesarios cambios técnicos (pastoreo en cercas o estabulación según los
casos) o bien compensaciones económicas adecuadas.
9. Sin embargo los pastores no manifiestan deseos de cambio respecto a abandonar
el pastoreo en campo, de forma que a pesar de sus dificultades, les agrada (contacto con la naturaleza, independencia, etc.).
10.En este último decenio se ha producido un incremento notable del número de animales manejados por pastor, lo que evidentemente supone un abaratamiento de
costes de mano de obra por animal productivo.
11.Desde el punto de vista social las condiciones de vivienda y medios disponibles
(TV, teléfono, agua, luz, coche, etc.) son en general razonables o buenos, sin embargo aún quedan pastores en situación casi medieval (sin agua, ni luz, con vivienda junto a los animales, etc.), especialmente en el sur.
12.En la mayoría de las cuestiones planteadas los «cabreros» han ofrecido casi
siempre respuestas distintas de los «ovejeros». Quizás las propias diferencias
entre estas especies y su diverso hábitat han podido conformar criterios distintos.
13.Otro aspecto de queja general para los pastores es la menor consideración de la
sociedad comparativamente con otras ocupaciones o empleos, incluso dentro del
propio sector agrario.
14.Finalmente la labor del pastor ha de ser reconocida y revalorizada (económica y
socialmente), especialmente pensando en los necesarios sistemas extensivos y semiextensivos preconizados y apoyados por la Agenda 2000 de la PAC. Una forma
directa para gratificar la labor que el pastor ha de desarrollar en esos sistemas sostenibles sería el pago directo de una prima o subvención de la UE, como salario
ecológico, adecuadamente reglado.
126
BIBLIOGRAFÍA
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Valladolid. Actas, 3-8.
127
CAPÍTULO VI
EL SECTOR OVINO EN ESPAÑA
ANTE LA UNIÓN EUROPEA
INTRODUCCIÓN
Tradicionalmente, la UE ha sido el principal productor mundial de carne de ovino por
delante de China, Australia y Nueva Zelanda. En efecto, según datos de la Meat Livestock Commission, desde la entrada en vigor de la Organización Común del Mercado de
la carne de ovino y caprino, la producción de carne aumentó en un 17% hasta principios
de los 90. A partir de entonces la producción se ha estabilizado, lo que ha provocado que
en la actualidad sea China el que ocupe el primer lugar del ranking.
A pesar de este hecho, dentro de la UE, el sector de la carne de ovino ocupa una posición marginal ya que sólo representa un 3% de la Producción Final Ganadera y un 2%
de la Producción Total Agraria. Sin embargo, recibe un 3,5% del presupuesto agrícola
en fonna de subvenciones y ayudas. Ello determina que cada kilogramo de carne que se
vende recibe una subvención de 1,3 euros, más de dos veces de lo que recibe un kilogramo de ternera. La importancia de este sector en los difentes países varía de forma
considerable. Mientras que en Grecia, Portugal, Irlanda y Reino Unido el sector ovino
representa porcentajes superiores al 5% del valor de la Producción Final Agraria de los
respectivos países, en Francia dicho porcentaje apenas alcanza el 1,2%.
La importancia del sector ovino hay que medirla desde otro punto de vista. En efecto, este sector tiene una gran importancia en las Zonas Desfavorecidas. El 79% de las
ovejas que reciben la prima en la UE se encuentran localizadas en dichas zonas. Globalmente, las Zonas Desfavorecidas concentran el 55% de la Superficie Agraria Útil
total, por lo que se puede deducir fácilmente el valor que tiene el sector ovino como
medio de asentamiento en zonas rurales deprimidas. En los países mediterráneos, este
sector constituye una de las escasas alternativas productivas en determinadas zonas
áridas.
Lo mismo podemos decir del sector caprino español, que siendo menor en importancia censal que nuestro ovino, sin embargo se sitúa en segundo lugar, tras Grecia, en el
conjunto de la Unión Europea, aprovechando igualmente zonas desfavorecidas y asentando población en dichas áreas.
129
En los últimos meses se ha modificado la OCM de la carne del ovino y caprino. Dada la
importancia de este sector en España (producción íntimamente ligada tanto a su aridez
como a sus tradiciones gastronómicas), el objetivo de este capítulo se centra en analizar cuáles pueden ser las consecuencias de una posible reforma de la regulación de este mercado
en nuestro país. Dado que la reforma se ha planteado en el ámbito de toda la UE, el capítulo analiza la situación de España con relación a los principales países productores dentro
de la UE. Para alcanzar el objetivo mencionado, en primer lugar se estudia en profundidad
la regulación existente del mercado, prestando especial atención al mecanismo utilizado
para calcular la prima y si dicho sistema ha favorecido o no a los productores españoles. A
continuación, y con el fin de plantear las consecuencias de una posible reforma futura, se
analiza el impacto de la regulación vigente, sobre todo desde la introducción de las cuotas
individuales, sobre la producción. En el siguiente apartado se analizan las consecuencias
sobre la renta de los ganaderos. Finalmente, se realizan una serie de consideraciones sobre
cómo, basándonos en la experiencia pasada, puede afectar la reforma de la OCM (*).
LA ORGANIZACIÓN COMÚN DE CARNE DE OVINO Y CAPRINO
Y SU EVOLUCIÓN
La regulación del mercado de ovino y caprino se realizó con posterioridad a la del
resto de carnes, aplicándose por primera vez en la campaña 1980/1981. Esto fue así ya
que en los 6 países que formaron inicialmente la Comunidad, la producción de carne
ovina tenía una importancia residual. La incorporación del Reino Unido, Irlanda y Dinamarca cambió el panorama radicalmente ya que el Reino Unido era el mayor productor y, junto a Irlanda, los de mayor consumo per cápita. Surgió así la necesidad de una
reglamentación común para los países de la UE cuya negociación no fue fácil debido a
la existencia de dos sensibilidades diferentes. Por un lado, Reino Unido y, en menor medida, Irlanda y, por otro, Francia. Ambos representaban esquemas legislativos radicalmente opuestos. En el primero existía un sistema de «deficiency payments» con libre
circulación de productos y ayudas directas con el fin de garantizar la renta de los productores. En Francia existía una regulación más proteccionista basada en la existencia
de precios de garantía y protección frente al exterior. Además, los precios en Francia
eran el doble de los del Reino Unido. Por tanto, cualquier intento de homogeneizar los
precios era una tarea dificíl ya que una subida de precios perjudicaría el consumo, mientras que una bajada de precios en Francia perjudicaría al sector productor. En principio,
los objetivos de la OCM del sector ovino y caprino eran tres:
iii) Permitir la libre circulación de las carnes de ovino y caprino dentro de los países
comunitarios.
iii) Asegurar el mantenimiento de las rentas de los ganaderos de ovino y caprino mediante un sistema de primas.
iii) Dar acceso al mercado comunitario a los países terceros suministradores tradicionales de carne de ovino y caprino.
Para alcanzar los objetivos mencionados anteriormente, el Reglamento Base 1837/80
estableció los siguientes mecanismos: a) Régimen de precios; b) Régimen de primas; e)
Régimen de intervención; y d) Régimen de intercambios con terceros países.
(*) Sin embargo, todo lo que antecede y sigue puede verse profundamente modificado por las nuevas normativas de la PAC, unidas al inmediato ingreso de los nuevos países miembros.
130
Régimen de precios
Para el desarrollo de la OCM del sector ovino y caprino se establecieron varios precios, algunos de los cuales han sido derogados en las reformas de 1984 y 1989. Analizaremos los que se mantienen en la actualidad:
Precio de base
Representa el nivel que se considera necesario para garantizar a los ganaderos una
misma renta. Se fija por el Consejo de Ministros para cada campaña de comercialización
teniendo en cuenta:
– La situación del sector ovino durante el año en curso.
– Las perspectivas futuras en cuanto a producción y consumo de carne ovina.
– Los costes de producción.
– La situación en otros mercados cárnicos.
– La experiencia pasada.
En los últimos años el precio base ha estado congelado. Viene expresado en
euros/100 kg de peso canal y se utiliza en la actualidad para calcular la pérdida de renta
y, por tanto, el importe de la prima.
Precio de mercado
Es un precio representativo del existente en la Comunidad para la carne de cordero. Viene expresado en euros/kg de canal. En cada país, teniendo en cuenta las características del mercado, se seleccionan unos mercados representativos en los que se
toman los precios. En el caso de España, se han seleccionado ocho mercados representativos: 5 lonjas (Ebro, Zafra, Talavera de la Reina, Albacete y Medina del Campo)
y 3 mataderos (Madrid, Barcelona y Valencia). En los tres últimos mercados se toma
el precio correspondiente referido a la canal. En el resto de mercados los precios se
refieren a animales vivos. Semanalmente cada uno de los mercados envía al Ministerio de Agricultura las cotizaciones correspondientes a los tipos de cordero definidos
para España: Cordero Tipo 1 (10-12 kg/canal) y Cordero Tipo 2 (13-16 kg/canal).
Dado que el precio de mercado debe referirse a euros/kg de canal, es necesario convertir el precio por kg de animal vivo en precio por kg de canal. Una vez se han homogeneizado los precios, para cada tipo de cordero se calcula un precio medio ponderado teniendo en cuenta la importancia de los ocho mercados considerados. Finalmente, se obtiene un precio representativo para cada país calculando la media ponderada para los dos tipos de cordero (en España la media es aritmética, lo cual es evidentemente incorrecto). El precio representativo para España se envía a la Comisión
para calcular un precio medio ponderado comunitario, según la importancia relativa
de cada país en cuanto al censo (en el año 2000 el coeficiente asignado a España fue
21,54%).
131
Régimen de primas y su evolución en el último decenio
Las primas se conceden a los ganaderos para compensarles de las posibles pérdidas
de la aplicación de la OCM del sector ovino y caprino. Como veremos a continuación,
al principio de la aplicación del reglamento se consideraron primas diferenciadas por regiones. A partir de 1990 la cuantía de la prima se unificó para toda la Comunidad.
Para la cuantificación de la prima se consideró la pérdida de la renta del ganadero, entendida como diferencia entre el precio de base y el precio medio de mercado en los
mercados representativos de las distintas áreas o regiones en que se dividió la UE. La
prima se paga por oveja. Sin embargo, tanto el precio de base como el precio de mercado se expresan en euros/100 kg de peso canal producido. Por tanto, es necesario establecer un coeficiente técnico que mida la producción media de carne de cordero por
oveja y año, referida a 100 kg de peso canal. La diferencia entre el precio de base y el
precio de mercado multiplicada por el coeficiente técnico determina el importe de la
prima a abonar por oveja.
El régimen de primas ha sufrido notables variaciones desde su inicio en la campaña
1980-1981. En términos generales, pueden distinguirse cinco períodos:
iii) El primero abarcaría desde la aplicación del Reglamento Base de 1980 hasta la
reforma de la campaña 1984-1985. En esta primera etapa se aplicó un sistema de
compensaciones, exclusivamente a los productores de ovino, consistente en abonar la diferencia entre el precio de mercado y el de referencia o base. Asimismo,
en el caso de Reino Unido se aplicó una prima variable al sacrificio tratando de
mantener el sistema vigente en dicho país hasta la entrada en vigor de la OCM.
La cuantía pagada en este concepto a lo largo del año se deducía de la cantidad
que se debía abonarse a cada ganadero en concepto de prima anual por pédida de
renta. Durante este período, que se puede caracterizar como de rodaje, los principales beneficiarios fueron los países del Norte de Europa y más concretamente
Reino Unido e Irlanda (ambos países recibieron el 96,4% del importe total de las
primas pagadas a los ganaderos comunitarios). Esto fue así por la existencia de
precios de referencia diferenciados por países. Como el objetivo final era una
aproximación de los precios de mercado y los de referencia, el sistema favoreció,
en mayor medida, a los países que perdían más al tener niveles de precios más
bajos.
iii) El segundo período comprende los años 1985-1989, año de la segunda reforma
de la OCM del sector de las carnes de ovino y caprino. En este período se produce la entrada de España y Portugal. Esta circunstancia y las consecuencias generadas en la etapa anterior originaron la introducción de modificaciones importantes relativas a:
– Desaparición del precio de referencia y su sustitución por el precio de base a
la hora de determinar el importe de la prima.
– Aplicación, a partir de 1986, de la prima a los productores de cabras de Grecia
y determinadas regiones de España, Italia, Francia y Portugal. Su importe se
fijó en un 70% de la prima a la oveja.
– Aplicación de bonificaciones en los países de Sur, con el fin de aproximar la
prima a la de los países del Norte, dada la peculiaridad de los sistemas de producción de dichos países caracterizados por el sacrificio de canales más ligeras que en los países del Norte.
132
– Introducción de un estabilizador. El incremento espectacular de los gastos del
FEOGA derivados de los estímulos a la producción y la entrada de España y
Portugal, contríibuyó a la implantación de un estabilizador o cantidad máxima
garantizada que se fijó en 63.400.000 ovejas (equivalente al censo de ovejas reproductoras en diciembre de 1987). Si se superaba este nivel, el precio de base
se reducía proporcionalmente.
Durante este período, y a pesar de las bonificaciones, las cuantías de las primas
recibidas en los países del Sur fueron inferiores a las de los países del Norte. Por
otro lado, la existencia de medidas restrictivas en otros sectores como el vacuno
de carne y de leche y el aumento continuado de los precios generó un aumento
del censo ovino que pasó de 83,5 millones de cabezas en 1985, a casi 100 millones en 1989. En cualquier caso, después de ocho años de vigencia de la OCM se
percibían signos inequívocos de existencia de grandes desigualdades en el importe de la prima recibida por los diferentes Estados miembros. Todo esto, entre
otras razones, motivó una profunda reforma del sector en 1989.
iii) El tercer período se inició con la reforma del Reglamento Base 1989 y se extiende
hasta la reforma de la PAC de 1992. Los principales cambios introducidos fueron:
– Cambio en el período de solicitud de la prima que quedó establecido entre el
1 de noviembre anterior y el 30 de abril siguiente al comienzo de la campaña
de comercialización.
– Establecimiento de la misma prima en los diferentes Estados miembros.
– Introducción de un registro de precios de mercado sobre la base de la «calidad
comunitaria» y establecimiento de un modelo de clasificación de canales de
ovino. En el caso de España se definieron dos tipos de cordero, tal como se ha
comentado anteriormente: Cordero tipo 1 (peso canal 12 y 13 kg) y Cordero
Tipo 2 (peso canal entre 13 y 16 kg). Asimismo, en el caso de España se aplica la llamada parrilla «bis». En esta parrilla, las canales inferiores a 13 kg se
clasifican en tres categorías: A (inferior a 7 kg); B ( canales entre 7,1 y 10 kg)
y C (canales entre 10,1 y 13 kg). Dentro de cada categoría se distinguen tres
calidades atendiendo al color y nivel de engrasamiento.
– Establecimiento del coeficiente de ponderación aplicable a cada Estado miembro para la formación de precio comunitario (aspecto ya comentado anteriormente).
– Diferenciación de la cuantía de la prima en función de la orientación productiva del rebaño (carne o leche; corderos pesados o ligeros). En el caso de corderos ligeros el importe de la prima se situó en el 70% de la de los corderos
pesados (en 1993 dicha cuantía ascendió al 80%, al igual que en el caso de las
cabras).
– Establecimiento de un número máximo de hembras por explotación a efectos
de la concesión de la prima. El límite se fijó en 500 ovejas, ascendiendo a
1.000 en el caso de las zonas desfavorecidas. El resto de las hembras recibía
un 50% de la prima. Esta medida estaba orientada a frenar los gastos del
FEOGA. En la práctica, solamente un 2% de las ovejas recibieron el 50% de
la prima ya que los ganaderos adoptaron las medidas necesarias para recibir la
totalidad de la prima en la mayor parte de las ovejas.
– Establecimiento de dos anticipos en el pago de las primas. Normalmente la
prima se paga en el año siguiente al que se ha producido la pérdida de la renta.
Hasta el año 1989 cada Estado miembro podía conceder un anticipo cuando la
133
existencia de precios bajos supusiese una pérdida de renta en una determinada
campaña. Normalmente este anticipo representaba un 30% del importe final y
generalmente quedó limitado a explotaciones localizadas en zonas desfavorecidas. A partir de 1989 se establecen dos anticipos (al final de cada semestre)
por un importe, cada uno, del 30% de la prima prevista.
– Establecimiento de una ayuda específica en zonas desfavorecidas.
– Desmantelamiento de la prima variable.
– Nueva definición de la oveja y cabra primable. Se establece que tiene derecho
a la prima cualquier hembra de la especie ovina o caprina que haya parido una
vez o que tenga como mínimo un año de edad.
A pesar de todas las medidas indicadas, este tercer período se caracterizó por alcanzarse un máximo tanto en el volumen sacrificado como en el censo, a pesar de
la reducción de la cuantía de la prima. El exceso de oferta provocó un hundimiento de los precios agravados por la depreciación de la moneda en los países
miembros.
iv) La reforma de la PAC en 1992 tuvo consecuencias importantes sobre la OCM del
sector ovino y caprino. Las principales modificaciones que se introducen son las
siguientes:
– Establecimiento de un límite individual por productor para la concesión de
la prima a los ganaderos de ovino y caprino. Es esta, sin lugar a dudas, la
principal medida adoptada cuyo objetivo fundamental era la introducción de
cuotas dado el éxito que esta medida había tenido en otros sectores, como el
vacuno de leche, a la hora de limitar la producción de carne y el gasto del
FEOGA, así como para corregir los desequilibrios existentes entre países (ya
se ha comentado de forma reiterada que los países del Norte habían sido los
más beneficiados hasta la fecha). Dicho en otras palabras, se trataba de congelar el número de hembras a primar por productor y Estado miembro (en definitiva, en el conjunto de la Unión Europea). En este sentido, en 1993 la
prima pagada a los ganaderos quedó limitada al número de cabezas por el
que habían recibido la prima en 1991. El límite concedido a cada ganadero
se redujo en un 2% con el fin de crear una reserva nacional capaz de paliar
los desajustes producidos por la introducción del nuevo sistema y/o atender
a las nuevas explotaciones que se creasen. Asimismo, se establecía una reserva adicional equivalente al 1% de los derechos existentes en zonas desfavorecidas.
– Medidas dirigidas a la protección ambiental denegando el pago de las primas
en los casos en los que no se hubiesen respetado las normas mediombientales
existentes.
– Aumento al 80% el importe de las primas a cobrar por los productores de corderos ligeros y a los de cabras respecto al importe percibido por los productores de corderos pesados.
iv) En diciembre de 2001 la OCM en el sector de carne de ovino y caprino se ha vuelto a reformar en un intento de clarificar la legislación vigente. Tal como menciona Algarra (2002) si tuviésemos que caracterizar con una única palabra esta reforma ésta sería sin duda la de la «simplificación»: simplificación legislativa y
simplificación en el cálculo de la prima por oveja estableciéndose una prima de
importe fijo que, para el año 2002 se ha fijado en 21 euros por oveja (además de
la posibilidad de contar con una prima especial de 7 euros en el caso de las zonas
134
desfavorecidas). En este contexto, se mantienes los límites individuales y la reducción para el ovino de leche y el caprino.
Sin embargo, una de las novedades más evidentes de esta reforma ha sido la introducción de unos pagos adicionales que serán distribuidos discrecionalmente
por los estados miembros de acuerdo con unos criterios objetivos fijados cada año
que pueden hacer referencia a criterios de calidad, desarrollo local, reestructuración de explotaciones, extensificación, etc. Veremos cómo queda todo esto (acople-desacople) en los próximos años.
Régimen de intercambios con terceros países
El comercio exterior de carne ovina de la comunidad se ha basado, principalmente, en
la aplicación de Acuerdos de Autolimitación firmados con Argentina, Australia, Austria
(hasta la incorporación en la UE), Bulgaria, Hungría, Irlanda, Nueva Zelanda, Alemania
del Este (hasta la unificación), Rumanía, República Checa, Eslovaquia, Uruguay y Yugoslavia. En estos acuerdos los países firmantes se comprometieron a limitar sus exportaciones en la cantidad estipulada en la negociación. Si en algún caso se superaba dicha
cantidad, normalmente el exceso se descontaba de la cantidad a importar durante el año
siguiente. Hasta 1990 la cifra total de importaciones ascendió a 321.900 t. En principio,
salvo en los casos de Irlanda y Francia no se tenía por qué especificar el país de origen.
En la Reforma de 1989 la cantidad a importar se redujo a 273.220 t. Asimismo, se fijó
un precio mínimo de entrada de la carne importada (45% del precio del mercado en los
países del Sur y 55% del precio de mercado en el resto de los países). Finalmente, se redujo el derecho «ad valorem» del 10% al 0%. Con posterioridad a 1989, y como consecuencia de las negociaciones de la Ronda de Uruguay, la cantidad máxima a importar
ascendió a 297.700 t. Por último, dicha cantidad volvió a aumentar hasta las 308.601 t
como consecuencia de la firma de los Acuerdos de Asociación con los países de Europa
Central. La entrada en vigor del acuerdo del GATT en 1995 apenas sí supuso una modificación de las cantidades a importar por parte de los exportadores tradicionales. Lo
que sí obligó a la Comunidad fue a sustituir el nombre de Acuerdos de Autolimitación
por el de Contingentes arancelarios específicos para cada país. Al margen de estos acuerdos, las importaciones de la UE son libres, aplicando la correspondiente exacción reguladora, sustituida por un derecho de abono fijo a partir de 1995 como consecuencia del
Acuerdo de Agricultura en el marco de la Ronda de Uruguay.
¿Perjudica el sistema de primas a España?
Una vez que se ha analizado el complejo mecanismo de regulación, vamos a tratar de
evaluar si este marco está favoreciendo a España o le ha perjudicado. Para responder a
esta pregunta, consideremos los dos elementos principales que determinan la prima: precios de mercado, y coeficientes técnicos. Utilizando los valores medios existentes para
la UE podemos determinar quiénes son los ganadores y perdedores de este sistema
(Tabla 56). Analicemos en primer lugar el coeficiente técnico. Como puede apreciarse
dicho coeficiente es más bajo en el caso de España ya que las canales se sacrifican con
menor peso. Dado que la prima se calcula considerando un coeficiente técnico medio
para la UE, España sale ganando ya que se le «asignan« casi cuatro kilos más por oveja.
135
Tabla 56
COMBINACIÓN DE LOS ELEMENTOS PARA DETERMINAR LA PRIMA
UE
REINO UNIDO
ESPAÑA
FRANCIA
IRLANDA
COEFICIENTE
TÉCNICO
(CT)
PRECIO MEDIO
REPRESENTAT.
(PMR)
(Euros/kg)
SITUACIÓN
VERSUS MEDIA
UE
CT/PMR
15,68
16,13
11,98
17,67
17,25
3,26
2,79
3,60
3,77
2,68
–
Pierde/Pierde
Gana/Gana
Pierde/Gana
Pierde/Pierde
INGRESO
POR OVEJA
(Euros)
51,12
45,0
43,13
66,62
46,23
Respecto al precio, España también ganaría con relación al resto de países ya que los
precios del cordero son más elevados que en el resto de países. Por tanto, la conclusión
sería que España sale beneficiada de la existencia de una prima única para toda la Comunidad. Sin embargo, esta conclusión hay que matizarla ya que puede llevamos a resultados engañosos. Teniendo en cuenta que lo que se paga es una prima por oveja, lo
que hay que determinar es cuál es la renta por oveja. Por tanto, no hay que considerar el
coeficiente técnico y el precio de mercado de forma aislada sino conjuntamente. Si multiplicamos ambos elementos obtenemos el ingreso por oveja. La quinta columna del
Tabla 56 recoge el resultado de esta operación. Como se puede comprobar, España sale
perdiendo ya que el mayor precio que obtienen los productores españoles no compensa
la menor productividad (en términos de kg de cordero producidos y vendidos por oveja).
Si este análisis lo repetimos para los últimos años, se puede comprobar cómo el sistema
no ha beneficiado a los productores españoles (Tabla 57). Sin embargo, la situación sería
más desfavorable en comparación con el establecimiento de primas diferenciadas por
países. Por tanto, los poderes públicos deben tratar de mantener la existencia de una
prima única en cualquier proceso de reforma que se plantee en el futuro.
Otro aspecto a considerar, y que es necesario emplear como argumento definitivo para
los países del sur, y especialmente España, son los superiores costes de alimentación en
general y particularmente en los corderos, debido a la escasez de pasto y a la necesidad
de alimento en pesebre, sobre todo concentrado.
Tabla 57
EVOLUCIÓN DEL RANKING DE LOS PAÍSES EUROPEOS
CON RELACIÓN A LOS INGRESOS POR OVEJA
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1. IRLANDA
2. FRANCIA
3. UE
4. RU
5. ESPAÑA
1. IRLANDA
2. FRANCIA
3. UE
4. RU
5. ESPAÑA
1. FRANCIA
2. UE
3. RU
4. IRLANDA
5. ESPAÑA
1. FRANCIA
2. IRLANDA
3. UE
4. RU
5. ESPAÑA
1. FRANCIA
2. UE
3. IRLANDA
4. RU
5. ESPAÑA
1. FRANCIA
2. UE
3. IRLANDA
4. RU
5. ESPAÑA
136
CONSECUENCIAS SOBRE EL CENSO Y LA PRODUCCIÓN DE CARNE
EN LA UE Y EN ESPAÑA. EVOLUCIÓN EN EL ÚLTIMO DECENIO
Durante los 10 últimos años, el censo de ganado ovino en la Comunidad Europea
ha descendido ligeramente como consecuencia, sobre todo, de la introducción de las
cuotas individuales. En efecto, a finales de los años 90 el censo total se estimaba en
torno a los 98 millones de cabezas, lo que suponía un descenso de 1,4 millones respecto al censo existente al inicio de dicha década. Los principales países de la UE
desde el punto de vista del censo son: Reino Unido, España, Irlanda, Grecia, Italia y
Francia quienes, en 1999, representaban conjuntamente cerca del 92% del censo comunitario total. Reino Unido es el principal país con, aproximadamente, el 31% del
censo total de la UE. España ocupa el segundo lugar con el 25% de la cabaña comunitaria.
El censo ovino se ha mantenido más o menos estable en casi todos los principales países de la UE (Gráfico 21). Sin embargo, desde la introducción de las cuotas individuales parece apreciarse una clara tendencia a la baja en todos los países, y de forma más
notable en Francia. Italia es el único país en el que el número de cabezas censadas ha
aumentado. Por otro lado, y también a lo largo de estos últimos años, la producción de
carne ovina y caprina, al igual que ha ocurrido con el censo, ha venido disminuyendo,
sobre todo desde 1991, año récord en cuanto a sacrificios de animales con 80 millones
de cabezas (Tabla 58), Como puede apreciarse en dicho cuadro, en el tercer período con-
Gráfico 21
EVOLUCIÓN DEL CENSO OVINO EN LOS PRINCIPALES PAÍSES
DE LA UE EN MILLONES DE CABEZAS
35
Millones de cabezas
30
25
20
15
10
5
0
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
Años
Grecia
Irlanda
España
Reino Unido
Italia
Otros
Francia
Fuente: EUROSTAT.
137
138
ESPAÑA
FRANCIA
IRLANDA
ITALIA
RU
TOTAL UE-12
10,87
10,60
10,57
10,57
10,65
10,35
10,36
10,21
10,30
10,54
10,61
10,54
10,56
12.049
12.213
12.114
12.491
12.217
12.458
12.476
12.531
12.488
12.419
12.027
11.992
12.146
21.660
21.637
21.644
21.700
22.282
22.304
22.565
21.976
21.535
19.957
21.006
22.333
22.845
11,22
10,99
11,40
11,29
10,83
10,68
10,79
11,01
10,90
10,92
11,00
10,85
10,81
8.840
9.125
8.843
8.551
9.268
9.769
9.257
8.753
10.668
10.490
11.265
10.913
10.004
16,80
16,81
16,85
16,74
16,72
16,62
16,66
16,87
17,10
17,05
17,20
16,98
17,16
4.068
4.367
3.770
4.067
4.471
4.700
4.416
4.298
3.804
2.776
3.887
4.215
4.336
20,70
20,61
20,95
20,55
20,93
21,00
20,96
20,82
21,90
21,97
22,00
21,94
21,69
8.090
8.359
8.105
7.805
8.632
8.901
8.552
8.442
9.528
9.126
9.602
9.629
9.755
9,34
9,28
9,35
9,39
9,07
9,08
9,13
9,00
9,05
8,66
9,90
8,80
8,82
17.814
18.071
16.674
18.697
19.052
18.863
18.961
19.331
19.924
19.616
20.012
20.916
19.151
19,06
19,12
19,30
18,78
18,65
18,53
18,56
18,57
18,57
18,71
18,50
18,45
18,64
72.617
73.978
71.063
72.812
76.193
77.022
76.227
75.331
77.675
74.014
77.985
80.120
78.582
14,25
14,22
14,27
14,27
14,02
13,95
13,97
14,13
14,10
13,75
14,40
14,21
14,05
PRODUCC. KG/CANAL PRODUCC. KG/CANAL PRODUCC. KG/CANAL PRODUCC. KG/CANAL PRODUCC. KG/CANAL PRODUCC. KG/CANAL PRODUCC. KG/CANAL
GRECIA
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN LOS PRINCIPALES PAÍSES DE LA UE
Fuente: EUROSTAT.
Producción en miles de corderos y kg peso de cada canal.
1989
1990
1991
1992
Media
1989-92
1993
1994
1995
Media
1993-95
1996
1997
1998
Media
1996-98
Tabla 58
siderado (1996-1998), la producción de carne ovina y caprina, desde el punto de vista
de las reses sacrificadas, ha bajado en los principales países de la Comunidad respecto
al número de sacrificios realizados en el primer periodo. Sólo en el caso de Irlanda y España, para ese mismo período, se aprecia un aumento del número de sacrificios (6,9% y
5,8%, respectivamente). Por otro lado, el mayor descenso se ha producido en los casos
de Francia y Reino Unido (17,1 y 10,6% respectivamente). En cuanto a la evolución del
peso medio de la canal, se puede observar también en la Tabla 58 que dicho peso se ha
incrementado ligeramente a lo largo del período de análisis. En 1998, el peso medio en
la UE, ascendió a 14,27 kg, lo que suponía un ligero aumento de un 3,6% respecto al
existente en 1989. Dentro de la UE, el peso medio de la canal ha aumentado en los casos
de España, Italia y Reino Unido, mientras que ha bajado en los de Francia, Irlanda y
Grecia, si bien las variaciones han sido bastante pequeñas. En términos generales, Reino
Unido, Irlanda y Francia son los países que sacrifican reses con mayor peso medio, bastante por encima de la media existente en la UE. Esto explica el hecho de que la producción de carne ovina y caprina en el Reino Unido sea superior a la existente en España, aunque en este último país el número de cabezas sacrificadas siempre ha sido superior al del Reino Unido.
Un aspecto interesante a comentar con relación al censo es la relación existente entre
el número de animales que reciben la prima y la cuota otorgada a cada país. La Tabla 59
recoge los principales resultados. Entre 1993 y 1998 la situación ha permanecido relativamente estable al nivel de la UE. La introducción de las cuotas individuales ha provocado un ligero descenso en el censo de animales, como ya se ha comentado anteriormente, mientras que se ha producido un ligero incremento en el número de ovejas primadas. Este resultado indica que la producción se ha venido ajustando a las subvenciones disponibles. En España, Grecia e Italia la cuota realmente utilizada ha aumentado a
lo largo del periodo mencionado. En el resto de países el número de ovejas primadas ha
descendido de forma paralela al censo. En el caso de Irlanda merece la pena destacarse
que el número de primas pagadas se encontraba por encima del censo total de las ovejas primables. Esto se debe a que en las zonas menos favorecidas de Irlanda y, en menor
medida, del Reino Unido la práctica habitual consiste en cubrir a las ovejas una vez que
Tabla 59
RELACIÓN ENTRE EL CENSO Y EL NÚMERO DE OVEJAS PRIMADAS
EN LOS PAÍSES DE LA UE
1993
GRECIA
ESPAÑA
FRANCIA
IRLANDA
ITALIA
RU
TOTAL UE15
1998
CENSO
PRIMADAS
%
CENSO
PRIMADAS
%
10.759
20.183
8.808
4.825
8.802
20.486
79.441
9.617
17.859
7.292
4.676
7.894
19.527
72.020
0,89
0,88
0,83
0,97
0,90
0,95
0,91
10.231
19.406
8.474
4.614
9.175
20.379
79.010
10.167
18.720
7.010
4.460
7.955
19.177
73.092
0,99
0,96
0,83
0,96
0,87
0,94
0,93
Fuente: EUROSTAT y Comisión Europea.
139
han cumplido el año. Sin embargo, estas ovejas que van a ser cubiertas sí que se consideran a efectos de la percepción de la prima. Esta práctica no contradice la OCM aunque efectivamente implique que se paguen primas por animales no productivos.
IMPACTO DE LA OCM SOBRE LA RENTA DE LOS GANADEROS
La medición del impacto que la OCM de la carne de ovino y caprino ha tenido sobre
la renta de los agricultores no es una tarea fácil debido a la escasez de información disponible. En el caso de España, salvo en contadas excepciones (Aragón, C. Foral de Navarra y País Vasco) no se recoge información sistemática con el fin de poder elaborar
unas estadísticas sobre la renta de los ganaderos, aunque sea de forma aproximada. Existen algunos estudios en determinadas zonas pero de forma muy esporádica y sin apenas
representatividad. Incluso entre las Comunidades Autónomas mencionadas anteriormente en las que es posible disponer de cierta información, ésta no es homogénea y los
conceptos de márgenes y renta difieren entre sí. La única información homogénea disponible en el caso de España es la proporcionada por la Contabilidad Agraria. Sin embargo, dicha información sólo es posible obtenerla a escala agregada y no explotación
por explotación ya que el Ministerio aduce problemas relacionados con el secreto estadístico. En el contexto europeo, las dificultades de obtener información homogénea crecen de forma exponencial. Sin embargo, este tipo de información es clave a la hora de
abordar cualquier reforma sobre el sector ya que, como hemos mencionado anteriormente, el principal objetivo de la OCM consiste en ofrecer a los ganaderos una renta
digna.
En este trabajo se ha utilizado la Red Contable Agraria Europea (FADN), ya que, a
pesar de todas las posible imprecisiones, ofrece información homogénea para todos los
países de la Comunidad. Con el fin de analizar los cambios en cuanto a la distribución
de la renta de los ganaderos se va a utilizar como principal indicador el Valor Añadido
Neto de la Explotación por unidad de trabajo anual (UTH). Este indicador mide la productividad del trabajo o de la renta generada antes de ser distribuida entre los posibles
perceptores (propietario de la tierra, granjero, trabajador, propietario del capital, etc.).
Por otro lado, este indicador permite realizar comparaciones entre países o regiones aunque la estructura del trabajo (familiar/por cuenta ajena) o de la tierra (en
propiedad/arrendada) sea diferente.
Como puede apreciarse en el Gráfico 22, el Valor Añadido Neto de la Explotación por
Unidad de trabajo (VANE/UTH) se ha incrementado en un 56%, en el ámbito de UE,
entre 1989 y 1997, en el caso de las explotaciones especializadas en ovino de carne. En
el caso de las explotaciones mixtas o dedicadas al ovino de leche, el crecimiento ha sido
sólo del 35%. Esta diferencia hay que atribuirla a diferentes razones entre las que se pueden destacar el hecho de que las primas recibidas por las ovejas de ordeño representan
un 80% de la prima concedida a las ovejas de carne, además de que el tamaño de los rebaños por unidad de trabajo es superior en el caso de la orientación carne. Esta situación
difiere en el caso español, sobre todo en las explotaciones orientadas a la producción de
leche, que se han visto más favorecidas que las de carne.
Pero, ¿cuál es la situación de los ganaderos de ovino respecto al resto de agricultores? En el Gráfico 23 tenemos la respuesta. Como puede apreciarse, en el ámbito de la
UE, las rentas generadas por los productores de ovino se han situado siempre por debajo de las rentas generadas por el conjunto del sector agrario. Entre 1989 y 1996, esta di140
Gráfico 22
VALOR AÑADIDO NETO DE LA EXPLOTACIÓN EN LAS EMPRESAS
OVINAS EN LA UE (Euros/UTH)
16.000
14.000
Euros/UTH
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
Ovino de leche
Ovino de carne
Media 89/91
Mixtas
Media 95/97
Fuente: EUROSTAT. Red Contable Agraria (FADN).
Gráfico 23
EVOLUCIÓN DEL VALOR AÑADIDO NETO DE LA EXPLOTACIÓN
EN LA UE (Euros/UTH)
18.000
16.000
14.000
Euros/UTH
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
Años
Todas
Ovino
Caprino
Fuente: EUROSTAT. Red Contable Agraria (FADN).
141
ferencia se ha situado en torno al 12% por término medio. Si se analizan las cifras existentes para cada país, se puede concluir que solamente en el caso de España y, en mayor
medida, en el de Grecia, la renta generada por los productores de ovino se sitúan por encima de las existentes para la media de sus respectivos sectores agrícolas. En cualquier
caso, los ganaderos de ovino en estos dos últimos países generan rentas inferiores a las
que generan el resto de ganaderos comunitarios.
En la introducción ya mencionamos la importancia de este sector pues una gran parte
de la producción se realizaba en zonas desfavorecidas. En el Gráfico 24 recogemos la
evolución del VANE/UTH para las explotaciones localizadas en zonas desfavorecidas en
la UE en comparación con el total de explotaciones y con las localizadas fuera de dichas
áreas. Como se puede apreciar, a partir de 1992, los productores localizados en zonas
desfavorecidas generan mayores rentas que el resto. Este fenómeno llama poderosamente la atención. Este es el resultado no sólo de la existencia de mayores subvenciones directas («prima del mundo rural») contempladas en la OCM del sector sino de toda
una serie de medidas estructarales o agroambientales que favorecen dichas áreas. En
1996 las explotaciones localizadas en zonas no desfavorecidas ganaban un 20% menos
que las localizadas en zonas desfavorecidas. Comentario aparte merece la definición de
zona desfavorecida. Normalmente dichas zonas se definen en términos de renta per cápita de una determinada comarca o región sin tener en cuenta las características productivas de dicha zona, es decir, la distinción se realiza basándose en criterios socioe-
Gráfico 24
EVOLUCIÓN DEL VALOR AÑADIDO NETO DE LA EXPLOTACIÓN EN LA UE
SEGÚN LA LOCALIZACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES (Euros/UTH)
18.000
16.000
14.000
Euros/UTH
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
Años
Todas
Zonas desfavorecidas
Fuente: EUROSTAT. Red Contable Agraria (FADN).
142
Zonas favorecidas
conómicos y no agrícolas. Eso determina que, al menos en España existan zonas áridas
(próximas a núcleos urbanos importantes), en las que el ganado ovino se configura como
la única alternativa productiva del área rural y, que sin embargo, son consideradas como
zonas no desfavorecidas. La situación recogida en el Gráfico 24 para toda la UE se repite al analizarla país por país.
En cualquier caso, la situación que acabamos de describir hay que matizarla ya que
bajo el epígrafe genérico de explotaciones especializadas en ovino se recogen sistemas
de producción muy heterogéneos y en los que el impacto de las primas puede ser muy
dispar. En la Tabla 60 recogemos el VANE/UTH de diferentes sistemas de producción
en la UE. Como puede apreciarse, las diferencias son significativas. En aquellas explotaciones dedicadas fundamentalmente al ovino o al caprino (excluyendo pues las explotaciones mixtas con vacuno de leche o de carne) el VANE/UTH es un 22% inferior al
generado por un agricultor medio en la UE. Si sólo consideramos las explotaciones con
animales rumiantes, el desequilibrio llega hasta el 28%. Dentro de las explotaciones especializadas en ovino, aquellas dedicadas a ovino de leche se encuentran en una situación de desagravio comparativo ya que sus ingresos son un 30% inferiores a las especializadas en ovino de carne y un 40% a los generados por una explotación media con
rumiantes. Según los datos de la Tabla 60, las explotaciones más mutables son las de vacuno de leche. Si eliminamos las subvenciones, observamos que la situación empeora en
el caso de las explotaciones especializadas en ovino. Las subvenciones se manifiestan,
por tanto, como una condición necesaria para que el ganadero de ovino pueda acercarse
a la renta generada por un agricultor medio. La situación es especialmente significativa
en el caso del ovino de carne. Con las subvenciones el VANE/UTH generado apenas era
Tabla 60
VALOR AÑADIDO NETO POR EXPLOTACIÓN (VANE) POR UTH
PARA DISTINTOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN LA UE (Euros/UTH)
Todas
Explotaciones con rumiantes
Vacuno leche
Vacuno leche y ovino leche
Vacuno leche y ovino carne
Vacuno carne
Vacuno carne y ovino leche
Vacuno carne y ovino carne
Ovino y caprino
Ovino carne
Ovino leche
Caprino
VALOR AÑADIDO NETO
DE LA EXPLOTAC.
SUBVENCIONES
VANE MENOS
SUBVENCIONES
Euro/UTH
RATIO (a)
Euro/UTH
Euro/UTH
RATIO (a)
15.293
16.208
10.382
12.600
19.328
13.350
12.802
16.805
11.915
14.451
9.956
10.065
1,00
1,06
1,33
0,82
1,26
0,87
0,84
1,10
0,78
0,94
0,65
0,66
1.058
2.021
1.031
1.022
3.994
4.897
2.779
9.416
1.931
3.999
1.774
1.999
14.235
14.187
19.351
11.578
15.334
8.453
10.023
7.389
9.984
10.452
8.182
8.066
1,00
1,00
1,36
0,81
1,08
0,59
0,70
0,52
0,70
0,73
0,57
0,57
(a): Todas = 100.
Fuente: GLS.
143
un 6% inferior al generado por una explotación media en la UE. Si desaparecen las subvenciones, el diferencial aumenta hasta el 30%. En el caso del ovino de leche, las subvenciones sólo tienden a compensar de forma muy marginal el diferencial de renta con
la explotación media.
Tabla 61
VALOR AÑADIDO NETO POR EXPLOTACIÓN (VANE) POR UTH
PARA DISTINTOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN LOS PRINCIPALES
PAÍSES PRODUCTORES DE LA UE (Euros/UTH)
Todas
Explotaciones con rumiantes
Vacuno leche
Vacuno leche y ovino leche
Vacuno leche y ovino carne
Vacuno carne
Vacuno carne y ovino leche
Vacuno carne y ovino carne
Ovino y caprino
Ovino carne
Ovino leche
Caprino
UE-15
GRE
ESP
FRA
IRL
ITA
POR
RU
15.293
16.208
20.382
12.600
19.328
13.350
12.802
16.805
11.915
14.451
9.956
10.065
6.214
6.747
7.829
8.142
NS
7.731
5.849
NS
7.511
7.318
7.308
8.583
13.480
13.243
10.621
NS
13.425
12.264
NS
16.953
17.175
16.424
21.688
11.747
24.777
21.967
23.196
13.643
15.240
21.112
14.912
17.907
14.619
15.283
15.369
12.912
12.928
12.659
17.932
NS
12.607
9.075
NS
10.474
6.386
6.567
NS
NS
11.390
12.980
18.959
15.475
9.945
10.512
15.576
13.086
11.219
9.555
11.653
12.190
2.674
2.395
5.348
NS
NS
3.408
2.610
6.234
4.834
5.249
4.286
NS
29.178
28.186
33.005
–
27.687
24.083
NS
21.382
29.801
30.022
NS
–
(ns): No significativo.
Por otra parte, analicemos la situación para los principales países productores de la
Comunidad y, sobre todo, centrémonos en el caso de España (Tabla 61). En primer lugar,
constatamos algo ya que ya comentamos al principio de este apartado. En el caso de España, los productores de ovino ganan más que la media de los productores agrícolas.
Esta misma situación se repite en Grecia y Portugal. Por otro lado, si nos centramos exclusivamente en los productores de ovino, el VANE por UTH es superior en el caso de
España respecto a la media comunitaria, si bien bastante alejado de la cifra alcanzada
por los productores del Reino Unido.
En cualquier caso, estos resultados hay que interpretarlos en su contexto. En España,
el porcentaje de explotaciones especializadas en ovino o caprino representa más del 95%
del total de explotaciones con ovejas ya sea de carne o de leche. Este es el sistema de
producción predominante en nuestro país, en el que dominan explotaciones mixtas de
ganado y cereales. En el caso del Reino Unido, solamente un 30% de las explotaciones
están especializadas en ovino. El otro 70% se refiere a explotaciones mixtas de vacuno
de leche o de carne en las que, como se puede apreciar, se alcanzan elevadas productividades del trabajo. En el caso de Francia, el 40% se refiere a explotaciones ganaderas
mixtas, también con mayores productividades. Por tanto, la situación española hay que
contemplarla teniendo en cuenta los diferentes sistemas de producción en Europa. Entre
los principales productores comunitarios, los ganaderos españoles ocuparían una posi144
ción intermedia junto con los italianos e irlandeses, muy alejados de franceses y británicos, pero sustancialmente mejor que los ganaderos griegos. Un último aspecto a destacar es que los ganaderos especializados en ovino de leche ocupan una posición privilegiada con relación a la situación existente en el resto de países de la UE.
CONSIDERACIONES AL CAPÍTULO VI
La introducción de las cuotas individuales en el año 1993 parecen haber alcanzado los objetivos propuestos en términos de estabilidad de la oferta. En los últimos 10
años, tanto el censo como el sacrificio de carne se han mantenido bastante estables
en todos los países de la UE. En el caso de España, esta cierta estabilidad ha supuesto una reducción del diferencial existente entre primas concedidas y ovejas primables. Desde el punto de vista de la renta de los ganaderos, la situación en España es
dual. Mientras que los productores de ovino de leche compensan con creces la reducción de la prima con el precio de venta de la leche (efecto particularmente significativo en el caso de los productores de queso), el sector cárnico se encuentra en
condiciones relativamente peores que sus colegas comunitarios. Esta situación hay
que achacarla a la existencia de sistemas de producción totalmente diferentes, lo que
conlleva a costes de alimentación notablemente superiores en este país. A pesar de
esta cierta estabilidad, el futuro del sector ovino y caprino en España se enfrenta a
tres grandes incertidumbres.
La primera hace referencia a la iniciada reforma de la OCM de ovino y caprino. En
los últimos meses, se han debatido las orientaciones generales de la reforma de la OCM
de este sector. Según el Comité de Expertos (informe publicado en la página web de la
Dirección de Agricultura de la UE), existían tres alternativas posibles. La primera consistía en mantener el status quo. A pesar de que el sistema presentaba algunas deficiencias, era de sobra conocido y no era necesario adaptación alguna por parte de los ganaderos ni por parte de la Administración. La segunda alternativa consistía en mejorar el
sistema actual, sobre todo en lo referente a que los precios representativos recogieran
fielmente la situación del mercado en los diferentes países (estacionalidad, mercados representativos nacionales, canales de referencia...). Esta alternativa hubiese supuesto un
gasto adicional en labores de control por parte de la Administración, lo que no parecía
que fuese fácilmente asumible. La tercera alternativa consistía en fijar una prima fija por
oveja, tal como existía en el sector vacuno. Ello simplificaría de forma considerable el
mecanismo de control, aunque estaría por decidir qué ovejas son susceptibles de recibir
la prima y por cuánto tiempo. Esta ha sido la opción elegida por los responsables comunitarios. Desde nuestro punto de vista esta opción es favorable para España por dos
razones fundamentales. En primer lugar, la prima es fija y se conoce por adelantado, lo
que permitirá adoptar al sector productor las decisiones empresariales pertinentes para
mejorar la eficiencia y los beneficios de su explotación. En efecto, estos beneficios dejan
de depender de los acuerdos adoptados durante la campaña de comercialización en relación con el cálculo de la prima a percibir. En segundo lugar, se mantiene la existencia
de una prima única para toda la Comunidad, reivindicación permanente del Ministerio
de Agricultura, Pesca y Alimentación.
La segunda incertidumbre está relacionada con los últimos escándalos alimenticios
que están minando la confianza del consumidor en un producto con un precio ya de por
sí relativamente alto respecto al de otras carnes. El futuro pasa por un sector productor
145
realmente concienciado con el cumplimiento estricto de la normativa sanitaria que, por
otro lado, va a ser cada vez más exigente.
Finalmente, en los próximos años, además de la puesta en marcha de las nuevas normas de la PAC, asistiremos a una creciente competencia como consecuencia de la entrada en la Comunidad de los países de Europa del Este, algunos de ellos como Hungría
y Polonia con tradición en la producción de carne de ovino (no tanto en el caso del caprino). En este nuevo marco, dado que la competencia en precio va a incrementarse de
forma significativa, creemos que el sector productor debe tratar de orientar su explotación con criterios de estrategia empresarial orientándose a la producción de productos
de calidad (tanto en ovino de carne como de leche) capaces de satisfacer las nuevas demandas de un consumidor cada vez más preocupado por aspectos relacionados con la
seguridad. Asimismo, el empresario debe empezar a ser imaginativo y ser capaz de ofrecer productos más elaborados y, por tanto, de mayor valor añadido.
Por último, es posible en un futuro próximo asistir a un descenso del número de ovejas reproductoras en España, especialmente de orientación cárnica, en función de una
disminución de la dimensión empresarial propiciada por el «desacoplamiento» y apoyada por el«genotipado» (eliminación del «scrapie»).
Esto unido a los inciertos resultados económicos y la poco atractiva continuidad generacional puede provocar una crisis notable en el sector. Avivar las ayudas a los sistemas productivos sostenibles puede ser una solución.
BIBLIOGRAFÍA
ALGARRA, L. (2002). «La nueva Organización Común de mercados del sector ovino
caprino». Pequeños Rumiantes, n.º 3(1), 10-14.
COUNCIL REGULATION 1837/80 OJ L183. 16.7.80. Office for the Publications of the
Eumpean Communities, Luxembourg.
COUNCIL REGULATION 3523/85 y 3524/85 OJ L 336, 14.12.85. Office for the Publications of the European Communities, Luxembourg.
COUNCIL REGULATION 1115/88 OJ L 110, 29.4.88. Office for the Publications of
the European Communities, Luxembourg.
COUNCIL REGULATION 3013/89 OJ L 289, 7.10.89. Office for the Publications of
the European Communities, Luxembourg.
COUNCIL REGULATION 1323/90 OJL 132, 25.5.90. Office for the Publications of the
Eumpean Communities, Luxembourg.
COUNCIL REGULATION 2069/92 OJ L 215, 30.7.92. Office for the Publications of
the European Communides, Luxembourg.
COUNCIL REGULATION 3887/92 OJ L 391, 31.12.92. Office for the Publications of
the Eumpean Communities, Luxembourg.
EUROSTAT (varios años). Agricultural Statistical Yearbook Office for Official Publications of the European Communities, Luxembourg.
EUROSTAT (varios años). Farm Accounting Database Network. Unpublished.
MLC (1999). International meat market review, n.º 26, MLC, Milton Keynes.
146
CAPÍTULO VII
ACTITUDES DEL SECTOR
Y EXPECTATIVAS FUTURAS
El presente apartado pretende recoger de los productores encuestados sus actitudes
hacia el sector y las expectativas futuras en relación a su explotación, al sector en general y al entorno en el que se desenvuelven.
OPINIONES VERTIDAS SOBRE LAS SUBVENCIONES Y SU ACTITUD
ANTE LAS ADMINISTRACIONES PÚBLICAS
De la encuesta se desprende una cierta confianza por parte de los encuestados respecto a la reforma de la PAC, y que ésta no afectará a las subvenciones que reciben, afirmando que las directrices que influyen en el sector ganadero se gestan y adoptan desde
los órganos de gobiemo de la Unión Europea (Gráfico 25).
Asimismo, poseen una mayor confianza en la Administración Autonómica, más cercana a su problemática diaria y con la que mantienen un mayor contacto. No sucede así
con la central, que en su opinión se despreocupa o no desciende al nivel de atención que
ellos demandan y de la cual no se sienten suficientemente apoyados.
Los ganaderos encuestados son unánimes en su apreciación respecto a las ayudas
compensatorias que reciben sus empresas, no existiendo gran variabilidad al respecto,
ya que todos ellos consideran la prima Comunitaria imprescindible para la supervivencia de las explotaciones ganaderas.
Un número importante de encuestados estiman que las ayudas agroambientales no
van a suponer una ayuda complementaria. Dentro de las ganadería encuestadas existe
una gran variabilidad en cuanto a sus opiniones respecto a si el sistema de subvenciones
ha mejorado, tal vez por no haberse planteado de forma particular a cada uno de ellos
desde una perspectiva económica, qué fórmula resultaría idónea para la supervivencia a
medio o largo plazo de su empresa ganadera. Por todo ello, resulta perentorio motivar a
los empresarios del sector ovino y caprino, facilitándoles no sólo incentivos económicos
sino formación y otros aspectos que les permitan afrontar nuevos retos con una visión
empresarial y así abandonar el pesimismo en el que se encuentran inmersos. Ello lo de147
muestra, entre otras circunstancias, la escasa valoración que tienen de su propio trabajo
según sus propias manifestaciones, ya que lo consideran como resultado de un gran esfuerzo personal, siempre en detrimento de su calidad de vida y la de su familia.
Gráfico 25
ACTITUDES DEL SECTOR (0 A 10)
Me gusta cada vez más mi trabajo
Los problemas de mano de obra han mejorado
La explotación es más rentable
El ganadero gana cada vez más dinero respecto a otros sectores
La tecnología casi no ha cambiado
Se obtienen mayores rendimientos que antes
El sistema de primas ha mejorado
Cada vez tengo más ganas de abandonar esta actividad
Ahora es Bruselas quien decide (*)
La administración ha abandonado más al sector ganadero (*)
Los consumidores son cada vez más exigentes con la calidad
0
Media
Andalucía
Aragón
1
2
3
4
5
6
Castilla y León
7
8
9
10
Extremadura
EXPECTATIVAS DE FUTURO DENTRO Y FUERA DEL SECTOR
Como norma general, con una desviación estándar mínima (en todos las Comunidades Autónomas analizadas), el ganadero no contempla como alternativa diversificar su
148
actividad hacia labores dentro del sector agropecuario o fuera de él. A pesar de ello,
muestran afirmaciones muy dispares a la hora de manifestar su opinión respecto a la
existencia de alternativas a su actual actividad laboral. De igual forma sucede cuando se
manifiestan en referencia a sus expectativas futuras en su ocupación actual, tanto en un
sentido positivo como negativo (Tabla 62).
Tabla 62
PREVISIÓN DE CONTINUIDAD DE LA EXPLOTACIÓN
ANDALUCÍA
ARAGÓN
MENOS DE 5 AÑOS
19,2
15,0
DE 5 A 10 AÑOS
MÁS DE 10 AÑOS
23,1
53,1
30,0
55,0
CAST. LEÓN EXTREMADURA
9,5
12,7
77,8
8,8
23,8
67,5
TOTAL
11,5
21,5
62,7
CONSIDERACIONES DE LOS ENCUESTADOS, RESPECTO A LA
COMERCIALIZACIÓN DE SUS PRODUCTOS Y LA RELACIÓN E
INTERACCIÓN DE ESTOS CON EL ENTORNO
(COMERCIALIZADORES, MERCADO, CONSUMIDOR)
En la comercialización de los alimentos que producen en sus ganaderías, consideran
que con el paso de los años resulta más complejo vender el total de su producción a un
precio suficiente que les permita obtener unos ingresos que sustenten la economía de su
propia explotación, es decir, una rentabilidad óptima respecto a los recursos invertidos.
Ello se refleja en los datos citados en un apartado anterior en los que se percibe una
mayor confianza en los sistemas cooperativos como forma de venta más segura de su
producción. En este sentido, existe un notable reparo hacia los intermediarios, ya que
consideran que son los que perciben un mayor margen de las transacciones comerciales.
También han expuesto en sus respuestas no tener excesiva confianza, por el momento,
en una salida comercial de sus productos con una certificación de calidad (Indicaciones
Geográficas Protegidas, Denominaciones de Origen), con el fin de diferenciarlos de
otros productos de la misma categoría. A pesar de ello, un tanto por ciento importante
de los ganaderos encuestados están de acuerdo con la afirmación que los productos con
marchamo de calidad abren nuevas oportunidades.
En otro orden de cuestiones, consideran que la sanidad en las explotaciones es correcta, lo cual, en su opinión, repercute en unas producciones con todas las garantías sanitarias hacia el consumidor final, aunque no creen que éste perciba y se le transmita este
argumento de forma clara y rotunda (Gráfico 26).
VISIÓN DE LA PROBLEMÁTICA DE FALTA DE MANO DE OBRA
ESPECIALIZADA Y CONTINUIDAD DE LAS EXPLOTACIÓN GANADERAS
Hay una opinión generalizada que insiste en la idea de la poca viabilidad del pastoreo conducido, derivado de la falta de mano de obra adecuada a las actividades que
se desarrollan en las explotaciones ganaderas, pero sus afirmaciones indican que los
149
Gráfico 26
CONSIDERACIONES DEL SECTOR RESPECTO
A LA COMERCIALIZACIÓN (0 A 10)
Las denominaciones de calidad no tienen futuro
La calidad sanitaria de la carne de cordero es satisfactoria
Los técnicos de la Administración son
unos buenos profesionales (*)
Estoy satisfecho con el apoyo que recibo
del Gobierno Central
En el resto de Europa la cuantía de la prima es mayor
Estoy satisfecho con el apoyo que recibo
de la Administración Autonómica
Los consumidores deben estar tranquilos con el cordero
o el queso de oveja que comen
El control sanitario que se realiza es riguroso (*)
El pastoreo conducido no tiene futuro
Las ayudas agroambientales no van a servir de nada
La reforma de la PAC reducirá la cuantía de la prima
La explotación puede ser rentable sin la prima
El precio de la lonja refleja fielmente el precio de mercado
Tengo dificultades para vender mis productos (leche, lechazo,
cordero) (*)
El sistema actual de arrendamiento de pastos es bueno
El futuro es el pastoreo en cercas
La prima es necesaria para subsistir
El precio que paga el consumidor no permite cubrir costes
El consumidor valora la calidad de sus productos
(leche, lechazo, cordero)
0
Total
Andalucía
Aragón
1
2
3
4
Castilla y León
5
6
7
8
9
10
Extremadura
ganaderos no consideran el cercado en las ganaderías como la única solución para
el manejo alimenticio del ganado. Así, en este mismo sentido, se pronuncian respecto a la carencia de importantes avances tecnológicos en el sector que les permitan afrontar nuevas formas de explotación y así, mejorar sus rendimientos, ya que,
tal y como manifiestan, no existen indicios que muestren un avance importante en
esta dirección, es decir, la oferta de una panacea en los sistemas de alimentación del
ganado en la explotación (alimento fácil de suministrar con mínimas necesidades de
mano de obra y a costes razonables). El problema, sin embargo, no radica sólo en
150
esto; la estabulación permanente conlleva gastos alimenticios más elevados. Si se
utilizan animales de baja productividad, no es posible alcanzar resultados económicos positivos. El ejemplo de los rebaños en estabulación así lo indica. Por tanto, si
se quiere estabular en ovino de carne o se cambia la base genética (ovejas más prolíficas) o se hace una gestión reproductivo-productiva intensa, junto con una alimentación económica.
En resumen, no consideran rentable la explotación ganadera y perciben un menor progreso económico en comparación con otros sectores, aunque dentro de su propio sector,
en los últimos diez años, consideran que se ha evolucionado, consiguiendo mejores rendimientos en sus producciones.
El conjunto de lo descrito en este apartado se refleja en una desconfianza relativa en
que algún familiar dé garantías de continuidad en su actividad empresarial.
CONSIDERACIONES AL CAPÍTULO VII
Este apartado resulta una importante novedad en los estudios que se efectúan dentro
del sector ovino y caprino, aportando fundamentos y argumentos sociológicos de carácter cualitativo que han resultado ser de un considerable interés e imprescindibles en la
consecución de un análisis en profundidad de los sectores ya citados.
De las respuestas recogidas en las diferentes ganaderías encuestadas, en ambos sectores y en las diferentes comunidades estudiadas, las respuestas, en general, han sido similares, lo cual nos indica que la actitud y las expectativas futuras, independientemente
del origen y del sector, son muy similares en casi todas las variables consultadas. Así,
en este sentido, destacamos las siguientes consideraciones finales del presente apartado:
1. En general, el ganadero confía en la existencia de una subvención que le permita
la supervivencia de su empresa, valorando siempre este concepto con una perspectiva anclada en el presente y no en expectativas futuras. Así, en referencia a
cualquier tipo de subvención que se les aporte, están realmente convencidos que
se circunscribirá a las medidas que se adopten a nivel Comunitario, demandando
el propio ganadero una básica y elemental información, así como un apoyo por
parte de la Administración, fundamentalmente la Estatal.
2. Se puede afirmar que las estructuras de comercialización están cambiando. La
venta de sus productos empieza a canalizarse en mayor medida a través de cooperativas, aportándoles una mayor seguridad en la venta de éstos. Así mismo, hay
una confianza generalizada en que los marchamos de calidad abran nuevas vías de
comercialización.
3. Por otra parte, los empresarios en general no han mostrado una elevada valoración
de su trabajo, a pesar de lo cual no hay un criterio fijo en sus respuestas que nos
indique una favorable disposición hacia la diversificación de su actividad fuera o
dentro del sector.
4. Por último, destacan dos conceptos o variables consideradas por los empresarios
como vitales para la supervivencia de sus explotaciones: la carencia de mano de
obra cualificada y la búsqueda de raciones alimenticias económicas y fáciles de
distribuir al ganado. Finalmente, el sentimiento generalizado es la baja rentabilidad de sus empresas, y, en especial, frente a los resultados económicos que obtienen las de otros sectores.
151
CAPÍTULO VIII
CONSIDERACIONES FINALES
1. En el último decenio se ha producido un notable incremento del tamaño medio
de la explotación (56% en ovino y 52% en caprino) lo que ha permitido mejorar
la gestión general y mantener los costes de mano de obra reales a pesar del incremento salarial.
2. También en este último decenio se ha asistido a un notable incremento en inversiones (naves y utillaje), aplicación de modernas técnicas reproductivas, incorporación general a las Agrupaciones de Defensa Sanitaria, mejora de la alimentación, generalización de la estabulación parcial y a veces de la permanente. Sin embargo todo esto comporta elevadas cargas que no siempre son bien soportadas por nuestro ovino de carne, aunque obtienen mejor respuesta en los rebaños lecheros (ovino y caprino).
3. Se asiste en los últimos diez años a un positivo cambio en la comercialización,
abandonando el sistema de intermediarios y orientándose hacia el cooperativismo.
4. Igualmente los ganaderos no valoraban la mano de obra familiar, ni los alimentos
propios, no remunerando incluso su propio capital invertido y calculando así balances engañosos. Actualmente son cada vez más los ganaderos que lo tienen en
cuenta, aunque los de caprino sean los más reticentes.
5. Los diferentes balances económicos muestran la difícil situación del ovino de
carne en general. Solamente la prima UE ayuda a su mantenimiento en precario. Sin embargo las explotaciones lecheras (ovino y caprino), y especialmente
algunas, ofrecen unos resultados muy positivos. No obstante, y a pesar de los citados resultados negativos, las explotaciones de ovino de carne en las que el propio ganadero realiza su trabajo, tienen posibilidades de supervivencia, ya que el
ganadero recibe un salario de oportunidad e incluso remunera su capital propio. Si añadimos la función ecológica y de asentamiento de población que el
ganado realiza se hace precisa la permanencia de dichas explotaciones debidamente gestionadas.
6. El pastoreo conducido limita la rentabilidad por los elevados costes de la mano
de obra. Por otra parte, crea graves problemas sociolaborales (excesivo trabajo,
pocos festivos, etc.). De ahí que el pastoreo en cercas (zonas de dehesa) sí que
favorece los resultados económicos y la permanencia de la explotación.
153
7. Uno de los problemas más graves del sector es la posible falta de continuidad
de estas empresas, siendo preciso mejorarlas tanto desde el punto de vista técnico-económico, como del socio-laboral, para hacerlas más atractivas a los hijos.
8. El empleo de la modelización y simulación en los estudios técnico-económicos
de las explotaciones de pequeños rumiantes supone una novedosa metodología de
trabajo que puede permitir y reforzar la predicción de los resultados económicos,
a la vez que trabajar mediante simulación en diferentes escenarios (provocados
por cambios en los precios del cordero, primas, costes de alimentación, mano de
obra, etc).
9. El estudio de la eficiencia se ha mostrado como una moderna metodología de
enorme interés a la hora de comprobar la eficacia con la que son utilizados los
distintos factores de producción en las explotaciones ganaderas. Este análisis
puede ayudar a descubrir y corregir los defectos que impiden unos buenos resultados económicos.
10. Los cambios introducidos en la OCM del ovino en el año 1993 parecen haber alcanzado los objetivos propuestos en términos de estabilidad de la oferta. Asimismo, desde el punto de vista de la renta de los ganaderos, la situación en España
es dual: los productores de ovino de leche compensan con creces la reducción de
la prima con el precio de venta de la leche (efecto particularmente significativo
en el caso de los productores de queso); sin embargo, el sector cárnico se encuentra en condiciones relativamente peores que sus colegas comunitarios.
11. La reforma de la OCM ha sido favorable para España ya que, por un lado, permite conocer el importe de la prima por adelantado, lo que posibilita adoptar al sector
productor las decisiones empresariales pertinentes para mejorar la eficiencia y los
beneficios de su explotación.
12. Las recientes crisis alimentarias y la potencial competencia de los países del
Este tras su entrada en la UE debe estimular al sector productor a orientar su explotación con criterios de estrategia empresarial orientándose a la producción de
productos de calidad (tanto en ovino de carne como de leche) capaces de satisfacer las nuevas demandas de un consumidor cada vez más preocupado por aspectos relacionados con la seguridad y la calidad.
13. En cuanto a la actitud y expectativas presentes y futuras, el ganadero sigue confiando en la «prima» para su supervivencia, especialmente en el ovino de carne.
Considera por otra parte muy importante la obtención de una alimentación económica y fácil de distribuir al ganado. Cree en la disminución del pastoreo conducido y que la estabulación puede ser interesante. A la vez considera que la comercialización a través de cooperativas y los productos de calidad pueden ser
muy recomendables. Finalmente, se hallan muy preocupados por la escasa rentabilidad y la difícil continuidad de sus empresas.
14. Sin embargo las muy recientes orientaciones de la PAC, aún no concretadas todavía, pueden provocar un cambio total en el sector (disminución de censos, modificación en los sistemas de producción, comercialización, etc.), pudiendo conllevar consecuencias imprevisibles.
154
ANEXO 1.
ENCUESTA A GANADEROS
DE OVINO/CAPRINO
DATOS SOCIOECONÓMICOS
P1. Municipio (Código Postal)
P2. Provincia:
P3. Especie (1. Ovina; 2. Caprina; 3. Mixta)
Efectivos ganaderos
HEMBRAS
MACHOS
REPOSICIÓN
RAZA
N.º CABEZAS
APTITUD
(1. CARNE;
2. LECHE
VALOR
N.º CABEZAS
HACE 10
AÑOS
P4
P9
P14
P19
P24
P29
P5
P10
P15
P20
P25
P30
P6
P11
P16
P21
P26
P31
P7
P12
P17
P22
P27
P32
P8
P13
P18
P23
P28
P33
(En la columna raza, indicar el nombre).
Superficie y régimen de tenencia de la tierra
CLASE
PROPIEDAD
(ha)
ARRIENDO
(ha)
APARCERÍA
(ha)
TOTAL
(ha)
SECANO
P34
P35
P36
P37
REGADÍO
DEHESA
PASTO
BOSQUE
P38
P42
P46
P50
P39
P43
P47
P51
P40
P44
P48
P52
P41
P45
P49
P53
155
SISTEMA DE EXPLOTACIÓN
P.54 ¿Estabula? (1. Sí; 2. No; 3. Parcial)
P55. ¿Cuándo? (1. Época; 2. Lactación; 3. Ordeño)
P56. Tipo de pastoreo (1. Conducido; 2. En cercas)
P57. Tipo de pastoreo hace 10 años (1. Conducido; 2. En cercas)
P58. ¿Ceba en la explotación? (1. Sí; 2. No)
Reproducción
EN LA ACTUALIDAD
HACE 10 AÑOS
N.º DE HATAJOS
P59
P60
MANEJO REPRODUCTIVO
EFECTO MACHO*
TRATAMIENTO HORMONAL*
FLUSHING*
N.º PARTOS/HEMBRAS/AÑO
N.º CRÍAS NACIDAS/HEMBRA/PARTO
MORTALIDAD (%)
P61
P63
P65
P67
P69
P71
P62
P64
P66
P68
P70
P72
* Sí; 2. No.
MANO DE OBRA
P.73 ¿Es usted el titular de la explotación? (1. Sí; 2. No)
P74. Indíqueme su situación laboral
(1. SS Agraria; 2. SS General; 3. Autónomo; 4. Jubilado)
P75. Estado civil (1. Soltero; 2. Casado; 3. Viudo)
Mano de obra familiar
PARENTESCO
SEXO*
PROVINCIA DE
NACIMIENTO
EDAD
NIVEL DE
ESTUDIOS**
UTH
GANADERÍA
RESPONSABLE
P76
P77
P78
P79
P80
CÓNYUGE
FAMILIAR 1
FAMILIAR 2
P81
P86
P91
P82
P87
P92
P83
P88
P93
P84
P89
P94
P85
P90
P95
* 1. Varón; 2. Hembra. ** 1. Sin estudios; 2. Primarios; 3. Bachiller o FP; 4. Universitarios.
156
Mano de obra asalariada
(SI EVENTUAL)
N.º DE JORNADAS
UTH (1)
GANADERÍA
ORDEN
TIPO*
1
P96
P97
987
2
3
4
5
P99
P102
P105
P108
P100
P103
P106
P109
P101
P104
P107
P110
* 1. Fijo; 2. Eventual.
Mano de obra de hace 10 años
P111. UTH familiares
P112. UTH asalariada
INSTALACIONES
Amplitud y antigüedad de las instalaciones:
Local cubierto
Heniles o almacén
Cercados adjuntos
m2
P113 .............
P115 .............
P117 .............
Antigüedad (años)
P114 .............
P116 .............
P118 .............
P119. Dispone de cercado perimetral (1. Sí; 2. No)
P120. Nivel de tecnificación de las instalaciones
(1. Distribución normal; 2. Distribución mecánica; 3 Silo)
Maquinaria disponible destinada a la actividad ganadera:
P121. Manga de manejo (1. Sí; 2. No)
P122. Comederas autoblocantes (1. Sí; 2. No)
P123. Baño y/o pediluvio (1. Sí; 2. No)
P124. Tractor con pala (1. Sí; 2. No)
P125. Sala ordeño (1. Sí; 2. No)
P126. Otras (1. Sí; 2. No)
Variación en últimos 10 años
P127. Incremento alojamiento (1. Sí; 2. No)
P128. Mejora tecnificación instalaciones (1. Sí; 2. No)
P129. Mejora maquinaria (1. Sí; 2. No)
P130. Mejora infraestructura (1. Sí; 2. No)
157
COMERCIALIZACIÓN
Canales de comercialización de la producción (% sobre volumen comercializado a través de):
Intermediarios
Cooperativa
Directamente a carnicerías
Directamente a industriales
Ahora
P131 .............
P133 .............
P135 .............
P137 .............
Hace 10 años
P132 .............
P134 .............
P136 .............
P138 .............
Ahora
P139 ............. kg
P141 ............. días
P143 .............
Hace 10 años
P140 ............. kg
P142 ............. días
P144 .............
Tipo de cordero comercializado:
Peso a la salida (vivo o canal)
Edad a la salida
Número de crías vendidas/año
P145. ¿Desteta? (1. Sí; 2. No; 3. A veces)
P146. ¿Y hace 10 años? (1. Sí; 2. No; 3. A veces)
Comercialización de leche
P147. ¿Hace queso? (1. Sí; 2. No)
P148. ¿Vende leche? (1. Sí; 2. No)
Si ha contestado afirmativamente a la anterior ¿Qué porcentaje vende a...?:
P149. Cooperativas
P150. Industrias
(%)
(%)
INFORMACIÓN ECONÓMICA
CAPITAL
Capital fijo: Infraestructura
(Aprisco, henil, almacén, cerca, silos)
P151. TOTAL
P152. Intereses
P153. Amortizaciones
pta
pta
pta
Capital Mobiliario: Maquinaria-utillaje
(Tractor, remolque, uni-feed, tolvas, otros)
P154. TOTAL
P154. % dedicado al ganado
P156. Intereses
P157. Amortizaciones
158
pta
%
pta
pta
Capital Ganado
(Valor ovejas, cabras, sementales, etc.)
P158. Total
P159. Intereses
pta
pta
INGRESOS
P160. Ventas corderos
Unidades
Precio medio
pta
P161. Venta ovejas desecho
Unidades
Precio medio
pta
P162. Venta corderos/as vida
Unidades
Precio medio
pta
P163. Venta de leche
Litros
Precio medio
pta
P164. Ingresos por lana
pta
P165. Ingresos por estiércol
pta
P166. Otros ingresos
pta
Primas
P167. N.º de cabezas
P168. Cuantía total
pta
P169. Otras subvenciones
pta
P170. ¿Se ha solicitado ayudas oficiales para estructuras
en la explotación de ovino o caprino? (1. Sí; 2. No)
GASTOS DE MANO DE OBRA
Familiar (contestar aproximadamente)
N.º UTH
Salario
SS
Ahora
P171 .............
P173 .............
P175 .............
Hace 10 años
P172 .............
P174 .............
P176 .............
159
Asalariados fijos
N.º UTH
Salario
SS
Ahora
P177 .............
P179 .............
P181 .............
Hace 10 años
P178 .............
P180 .............
P182 .............
Ahora
P183 .............
P185 .............
P187 .............
Hace 10 años
P184 .............
P186 .............
P188 .............
Ahora
P189 .............
P191 .............
P193 .............
P195 .............
Hace 10 años
P190 .............
P192 .............
P194 .............
P196 .............
Ahora
P197 .............
P199 .............
P201 .............
Hace 10 años
P198 .............
P200 .............
P202 .............
Ahora
P203 .............
P205 .............
P207 .............
Hace 10 años
P204 .............
P206 .............
P208 .............
P209 .............
P210 .............
Asalariados eventuales
N.º UTH
Salario
SS
GASTOS DE ALIMENTACIÓN
Alimentación pastoreo (Total)
Pasto de secano-monte no cultivable
Rastrojos y barbechos de secano
Pastos de regadío
Dehesa
Alimentación complementaria
Voluminoso (heno, alfalfa, etc.)
Concentrado (cereales, piensos, etc.)
Piensos corderos
GASTOS SANIDAD
ADS
Tratamientos
Otros
GASTOS ESQUILEO Y OTROS
ACTITUDES HACIA EL SECTOR Y EXPECTATIVAS FUTURAS
Indíqueme su grado de acuerdo o desacuerdo en una escala de 1 a 10 con las siguientes
afirmaciones:
P211. El consumidor valora la calidad de sus productos
(leche, lechazo, cordero)
P212. El precio que paga el consumidor no permite cubrir costes
P213. La prima es necesaria para subsistir
P214. El futuro es el pastoreo en cercas
P215. El sistema actual de arrendamiento de pastos es bueno
160
P216. Tengo dificultades para vender mis productos
(leche, lechazo, cordero)
P217. El precio de la Lonja refleja fielmente el precio de mercado
P218. La explotación puede ser rentable sin la prima
P219. La reforma de la PAC reducirá la cuantía de la prima
P220. Las ayudas agroambientales no van a servir de nada
P221. El pastoreo conducido no tiene futuro
P222. El control sanitario que se realiza es riguroso
P223. Los consumidores deben estar tranquilos con el cordero
o el queso de oveja que comen
P224. Estoy satisfecho con el apoyo que recibo
de la Administración Autonómica
P225. En el resto de Europa la cuantía de la prima es mayor
P226. Estoy satisfecho con el apoyo que recibo del Gobierno Central
P227. Los técnicos de la Administración son unos buenos profesionales
P228. La calidad sanitaria de la carne de cordero es satisfactoria
P229. Las denominaciones de calidad no tienen futuro
Comparando la situación actual con la existente hace 10 años, indíqueme su grado de
acuerdo o desacuerdo en una escala del 1 al 10 con las siguientes afirmaciones:
P230. Los consumidores son cada vez más exigentes con la calidad
P231. La Administración ha abandonado más al sector ganadero
P232. Ahora es Bruselas quien decide
P233. Cada vez tengo más ganas de abandonar esta actividad
P234. El sistema de primas ha mejorado
P235. Se obtienen mayores rendimientos que antes
P236. La tecnología casi no ha cambiado
P237. El ganadero gana cada vez más dinero respecto a otros sectores
P238. La explotación es más rentable
P239. Los problemas de mano de obra han mejorado
P240. Me gusta cada vez más mi trabajo.
P241. Previsión de continuidad de la explotación
(1. Menos de 5 años: 2. De 5 a 10 años; 3. Más de 10 años)
Razones de la respuesta anterior (grado de acuerdo o desacuerdo del 1 al 10, donde 10
indica el mayor nivel de acuerdo)
P242. No existe nadie en la familia que quiera continuar con la actividad
P243. Escasa rentabilidad de la producción de corderos
P244. Los precios son cada vez más bajos.
P245. Es una actividad muy sacrificada con escaso tiempo libre
P246. El beneficio de la actividad se lo queda los comerciantes,
industriales y distribuidores
P247. Las subvenciones son muy bajas respecto a otras producciones
P248. Voy a diversificar hacia actividades agrarias más rentables
P249. Voy a diversificar con actividades no agrícolas
161
P250. No sé hacer otra cosa
P251. No existen alternativas interesantes
P252. Las posibilidades de beneficio futuro son interesantes
P253. Los programas de calidad abren nuevas oportunidades
P254. La Administración me obliga a ello
Objetivos empresariales y familiares (entre cada par de objetivos manifestar la preferencia) (Dar valores 1, 2 y 3 a las tres alternativas)
P255. Entre O1 y O2 Prefiero O1
P256. Entre O1 y O3 Prefiero O1
P257. Entre O1 y O4 Prefiero O1
P258. Entre O1 y O5 Prefiero O1
P259. Entre O1 y O6 Prefiero O1
P260. Entre O1 y O7 Prefiero O1
P261. Entre O2 y O3 Prefiero O2
P262. Entre O2 y O4 Prefiero O2
P263. Entre O2 y O5 Prefiero O2
P264. Entre O2 y O6 Prefiero O2
P265. Entre O2 y O7 Prefiero O2
P266. Entre O3 y O4 Prefiero O3
P267. Entre O3 y O5 Prefiero O3
P268. Entre O3 y O6 Prefiero O3
P269. Entre O3 y O7 Prefiero O3
P270. Entre O4 y O5 Prefiero O4
P271. Entre O4 y O6 Prefiero O4
P272. Entre O4 y O7 Prefiero O4
P273. Entre O5 y O6 Prefiero O5
P274. Entre O5 y O7 Prefiero O5
P275. Entre O6 y O7 Prefiero O6
Prefiero O2
Prefiero O3
Prefiero O4
Prefiero O5
Prefiero O6
Prefiero O7
Prefiero O3
Prefiero O4
Prefiero O5
Prefiero O6
Prefiero O7
Prefiero O4
Prefiero O5
Prefiero O6
Prefiero O7
Prefiero O5
Prefiero O6
Prefiero O7
Prefiero O6
Prefiero O7
Prefiero O7
Objetivos
O1 Producir calidad
O2 Maximizar los beneficios o ganancias de la actividad ovina
O3 Sobrevivir como empresario agrario
O4 Incrementar el tamaño de la explotación
O5 Maximizar los ingresos familiares
O6 Maximizar mi calidad de vida familiar
O7 Tener trabajo seguro
162
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
Indistintos
ANEXO 2.
ENCUESTA AL PASTOR
A. INFORMACIÓN PERSONAL
P1. Municipio (Código Postal)
P2. Provincia
P3. Especie ganadera (1. Ovino; 2. Caprino; 3. Mixto)
P4. Edad
P5. Sexo (1. Varón; 2. Mujer)
P6. Estado civil (1. Soltero; 2. Casado; 3. Viudo; 4. Separado)
P7. Número de hijos
P8. Número de hijos en casa
P9. Estudios (1. Ninguno; 2. Primarios; 3. Secundarios; 4. Universitarios)
P10. Lugar de nacimiento (provincia o país)
B. ACTIVIDAD DEL PASTOR
P11. ¿Podría indicarme la razón de su presencia en esta localidad?
(1. Emigración; 2. Emigración; 3. Familia-casamiento; 4. Otras)
P12. Año de llegada
P13. ¿A qué actividad se dedicaba con anterioridad?
(1. Pastor; 2. Ganadero; 3. Agricultor; 4. Industria; 5. Construcción;
6. Servicios; 7. Estudiante; 8. Profesional; 9. Otras)
P14. ¿Por qué eligió la ocupación de pastor?
(1. Me gusta; 2. Me da igual; 3. No hay otra cosa; 4. Otra razón)
P16. ¿Le gusta este trabajo? (1. Sí; 2. Regular; 3. No)
P17. ¿Se considera preparado para hacer de pastor?
(1. Sí; 2. Regular; 3. No)
163
P18. ¿Cuál es su salario neto actual al año?
P19. ¿Cuál era su salario hace 10 años?
(Sumar el valor de los ingresos en especie si los hubiere: casa, luz, ganado, etc.)
P20. ¿Está satisfecho con el salario que percibe?
(1. Sí; 2. Regular; 3. No)
P21. Hace 10 años, ¿recuerda si estaba satisfecho?
(1. Sí; 2. Regular; 3. No)
P22. ¿Desearía continuar como pastor? (1. Sí; 2. Regular; 3. No)
¿Qué le gustaría cambiar?
P23. Horario de trabajo (1. Sí; 2. No)
P24. Pastoreo en campo (1. Sí; 2. No)
P25. Fiestas, vacaciones (1. Sí; 2. No)
P26. Trabajo más técnico (1. Sí; 2. No)
P.27. Otros
P28. ¿Le gustaría trabajar en otra cosa? (1. Sí; 2. Indiferente; 3. No)
P29. ¿En qué?
(1. Ganadería estabulada; 2. Agricultura; 3. Industria; 4. Construcción; 5. Servicios; 6. Otros)
P30. ¿Se considera preparado para ello? (1. Sí; 2. Regular; 3. No)
P31. ¿Cuántas cabezas de ganado atiende?
P32. ¿Y hace 10 años?
P33. ¿En qué sistema?
(1. Estabulación; 2. Pastoreo conducido; 3. Pastoreo en cercas)
P34. ¿Ordeña? (1. Sí; 2. No)
P35. ¿Qué cambios cree que ha experimentado su trabajo en relación a hace 10 años?
C. ASPECTOS SOCIALES Y CALIDAD DE VIDA
P36. ¿Le gustaría residir en la ciudad o en un pueblo más grande?
(1. Sí; 2. Indiferente; 3. No)
164
P37. ¿Dispone de tiempo libre? (1. Sí; 2. Algo; 3. Nada)
¿En qué ocupa su tiempo libre?
P38. Familia (1. Sí; 2. No)
P39. Amigos, charlar (1. Sí; 2. No)
P40. Bar (1. Sí; 2. No)
P41. TV (1. Sí; 2. No)
P42. Lectura (1. Sí; 2. No)
P43. Radio (1. Sí; 2. No)
P44. Huerto (1. Sí; 2. No)
P45. Caza-pesca (1. Sí; 2. No)
P46. Labores artesanas (1. Sí; 2. No)
P47. ¿Tiene muchas amistades? (1. Ninguna; 2. Pocas; 3. Muchas)
P48. ¿Le gustaría casarse? (1. Sí; 2. Indiferente; 3. No)
P49. ¿Dónde vive?
(1. Vivienda independiente; 2. Con otros empleados; 3. Junto al ganado)
P50. ¿En qué lugar?
(1. En el pueblo; 2. En un cortijo o caserío; 3. En una casa aislada)
P51. ¿Cómo cree que son las comunicaciones en el lugar en que vive?
(1. Buenas; 2. Regulares; 3. Malas)
¿De qué servicios dispone?
P52. Agua (1. Sí; 2. No)
P53. Luz (1. Sí; 2. No)
P54. Teléfono (1. Sí; 2. No)
P55. TV (1. Sí; 2. No)
P56. Moto (1. Sí; 2. No)
P57. Coche (1. Sí; 2. No)
P58. ¿Cómo calificaría sus condiciones de vida?
(1. Buenas; 2. Malas; 3. Regulares)
P59. Considera que trabaja: (1. Demasiado; 2. Mucho; 3. Normal; 4. Poco)
P60. ¿Qué considera peor del trabajo de pastor?
(1. Exceso de trabajo; 2. Condiciones del trabajo; 3. Aislamiento; 4. Salario escaso)
P61. ¿Se encuentra más satisfecho que hace 10 años?
(1. Sí; 2. Igual; 3. No)
165