UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA I.DATOS GENERALES:
1.1.- Nombre de la Asignatura
1.2.- Código de la Asignatura
1.3.- Ciclo
1.4.- Carrera Académico - Profesional
1.5.- Pre - Requisito
1.6.- Semestre Académica
1.7.- Horas Semanales
Horas Teóricas
Horas Practicas
1.8.- Numero de Créditos
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
Bioquimica y Nutricion Integral
38207
IV Ciclo
Medicina Humana
38104 - 38110
2014 - I
8
4
4
6
II.- SUMILLA:
Brinda al estudiante conocimientos sobre los procesos metabólicos de carbohidratos,
lípidos, proteínas, ácidos nucléicos; los mecanismos de control y regulación biomolecular
a nivel celular y tisular y su importancia en la clínica.
Proporciona, así mismo, conocimientos actualizados sobre Nutrición y el de los nutrientes
en el funcionamiento del organismo humano en relación con los estados fisiológicos y
grupos etáreos; y, explica cómo el exceso, carencia y desequilibrio de aportes
nutricionales pueden causar diversos cuadros clínicos patológicos.
III.- COMPETENCIAS:
Lograr que estudiante esté capacitado de:
 Resumir las bases esenciales de la Bioquímica e interpretar las diversas
transformaciones o cambios químicos a nivel molecular en el ser humano y su
proyección clínica; así mismo, que se adquieran los principios fundamentales de
Nutrición y los efectos que en el ser humano produce la mala nutrición, orientándolo
hacia los aspectos sociales y clínicos.
 Interpretar las bases moleculares de la herencia y la síntesis de proteínas.
 Correlacionar las alteraciones metabólicas y de intermediarios con la enfermedad.
 Relaciona el campo que abarca la Bioquímica y Nutrición y sus métodos de estudio e
investigación, en el desarrollo de la medicina.
IV.- CONTENIDOS:
Unidad didáctica 1.
El agua y su relación con el equilibrio ácido base. Enzimas y actividad enzimática
Unidad didáctica 2.
Ácidos Nucléicos molécula constituyente del genoma de los seres vivos.
Unidad didáctica 3.
Los carbohidratos y su relación con la energía química de los seres vivos.
Unidad didáctica 4.
Lípidos moléculas estructurales y de reserva energética en los organismos vivos.
Unidad didáctica 5.
Aminoácidos, péptidos y proteínas relación estructural con su función biológica y
metabólica.
Unidad didáctica 6.
El alimento, su relación con la salud y la enfermedad.
UNIDAD I
El agua y su relación con el equilibrio ácido base. Enzimas y actividad enzimática
1. El estudiante analiza el agua y su relación con el equilibrio ácido base, explicando importancia de los sistemas buffer en la
COMPETENCIAS
homeostasis de los seres vivos.
ESPECÍFICAS
2. Explica las propiedades de los enzimas, prediciendo sus acciones
en los organismos y analizando su relación con las vitaminas.
TEORÍA

Agua. Estudio del pH. Tampones biológicos.
Importancia en el organismo humano
SEMANA 01
PRÁCTICA
Determinación de pH en fluidos biológicos.
01
SEMANA 02

Enzimas. Clasificación. Propiedades. Cinética
enzimática. Factores que afectan la actividad
enzimática. Activación e inhibición enzimática.
Regulación de la actividad enzimática. Alosterismo,
modificación covalente.

Cofactores
TEORÍA
enzimáticos:
coenzimas.
Vitaminas
hidrosolubles.
Importancia.
Coenzimas
no
vitaminas. Metales: metaloenzimas, iones metálicos.
PRÁCTICA
Enzimas y Actividad enzimática.
02
UNIDAD II
Ácidos Nucléicos molécula constituyente del genoma de los seres vivos.
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
1. El estudiante relaciona y articula la estructura molecular de los
ácidos nucléicos con su metabolismo en los seres vivos.
2. Relaciona los conceptos de estructura y función de los ácidos
nucléicos con el genoma humano y la clonación.
 Ácidos Nucléicos, estructura, tipos y funciones.
TEORÍA
SEMANA 03
PRÁCTICA
03

Metabolismo de los nucleótidos de purina y
pirimidina anabolismo y catabolismo. Regulación y
Funciones especializadas de nucleótidos.
Obtención de DNA de bazo.
SEMINARIO Descomposición de purinas y Enfermedad de Gota.

Conservación de la información genética. Intrones
y exones. Estructura de los genes en procariotes y
eucariotes.

Replicación del DNA. DNA polimerasa, estructura y
función.
Recombinación.
Mecanismo
de
transcripción. Regulación.
TEORÍA
SEMANA 04
PRÁCTICA
04
Caracterización y Análisis Cuantitativo de DNA.
SEMINARIO El Genoma Humano y la Terapia Genética Humana.
UNIDAD III
Los carbohidratos y su relación con la energía química de los seres vivos.
1. El estudiante explica el metabolismo de los carbohidratos
utilizando sus estructuras moleculares como punto de partida del
COMPETENCIAS
los procesos metabólicos.
ESPECÍFICAS
2. Infiere y explica con argumentos la obtención de energía del
organismo a partir de los procesos catabólicos de los
carbohidratos y establece su importancia dentro del buen
funcionamiento del organismo.
 Carbohidratos,
características
estructurales,
Monosacáridos. Oligosacáridos. Polisacáridos.
TEORÍA
Derivados y funciones.
SEMANA 05

PRÁCTICA
05
Digestión y absorción de carbohidratos.
Identificación de Carbohidratos.
SEMINARIO Malabsorción de Glucosa - Galactosa y Galactosemia

Metabolismo de Carbohidratos: Glicólisis aeróbica.
Fase preparatoria y Fase de beneficios.

Regulación de la vía glicolítica. Destinos del
piruvato.
TEORÍA
SEMANA 06
PRÁCTICA
06
Determinación de Glucosuria.
SEMINARIO
Deficiencia de Glucosa 6 – Fosfato Deshidrogenasa y
Pentosuria.

TEORÍA
SEMANA 07
Ciclo de Krebs, descripción, regulación. Cadena
transportadora de electrones, fosforilación
oxidativa y respiración celular. Inhibidores.
Desacopladores. Balance energético y electrónico.
PRÁCTICA
07
Determinación Cuantitativa de Glucosa en sangre.
SEMINARIO
Diabetes: Insulino
dependiente.
PRÁCTICA
08
–
No
Insulino

Glucógeno hepático muscular. Glucogénesis.
Importancia. Regulación hormonal. Vía de las
pentosas fosfato: fase oxidativa y no oxidativa.
Regulación.

Vía de la gluconeogénesis y de ácidos urónicos.
Sustratos y regulación. Regulación de la glicemia.
TEORÍA
SEMANA 08
dependiente
Índice Glicémico y Glucosa Postprandial.
SEMINARIO Resistencia a la Insulina.
TEORÍA
EVALUACIÓN PARCIAL TEORÍA
PRÁCTICA
EVALUACIÓN PARCIAL PRÁCTICA
SEMANA 09
UNIDAD IV
Lípidos moléculas estructurales y de reserva energética en los organismos vivos.
1. El estudiante explica las relaciones que ocurren entre las
características estructurales de los lípidos con las funciones que
COMPETENCIAS
cumple en el organismo.
ESPECÍFICAS
2. Explica el metabolismo de los lípidos y los relaciona con su
proyección clínica.
 Lípidos características estructurales.
TEORÍA
SEMANA 10
PRÁCTICA
09
TEORÍA
SEMANA 11

Digestión, absorción y transporte de lípidos.
Regulación. Composición de lipoproteínas: VLDL,
LDL, HDL. Movilización de la grasa corporal
Extracción de lípidos de Cerebro e identificación
por Cromatografía en Capa Fina. Identificación de
cerebrósidos.
 Oxidación y síntesis de ácidos grasos saturados e
insaturados. Beta oxidación. Cetogénesis.
Regulación.
Procesos de
desaturación
y
alargamiento de la cadena.

Metabolismo de Fosfolípidos: síntesis y funciones.
Colesterol y otros compuestos esteroideos.
Prostaglandinas, Tromboxanos y Leucotrienos:
Estructura, biosíntesis, catabolismo y funciones.
Regulación.
PRÁCTICA
10
Determinación cuantitativa
Triglicéridos en sangre.
SEMINARIO
Hipercolesterolemia,
Hipertrigliceridemia
Arterioesclerosis. Diagnóstico y Tratamiento.
de
Colesterol
y
y
UNIDAD V
Aminoácidos, péptidos y proteínas relación estructural con su función biológica y
metabólica.
1. El estudiante conecta la estructura de los aminoácidos con sus
funciones biológicas.
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
2. Valora la importancia de las estructuras proteicas en los seres
vivos.
 Aminoácidos, Péptidos y Proteínas, características
Estructurales y funciones.
TEORÍA

SEMANA 12
Aminoácidos: Digestión, absorción y transporte.
Regulación. Ciclo de Meister. Aminoácidos
nutricionalmente esenciales.
PRÁCTICA
11
Identificación cualitativa de proteínas en fluidos
biológicos.
SEMINARIO
Anemia falciforme, enfermedad molecular de la
hemoglobina.

Aminoácidos
glucogénicos
y
cetogénicos:
importancia.
Metabolismo
de
aminoácidos:
transaminación, desaminación y descarboxilación.
Ciclo de la urea.

Compuestos derivados de
funciones especializadas.
TEORÍA
SEMANA 13
PRÁCTICA
12
aminoácidos
con
Determinación cuantitativa de Urea en Orina.
Enfermedades congénitas del Ciclo de la Urea:
SEMINARIO Hiperamoniemia,
Citrulinemia
y
Acidemia
Argininosuccinica.
UNIDAD VI
El alimento, su relación con la salud y la enfermedad.
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
1. El estudiante valora la composición química de los alimentos y la
relaciona con la presencia o ausencia de patologías.
2. Diseña dietoterapias en forma personalizada de acuerdo al estado
patológico y requerimiento de cada paciente.
NUTRICIÓN:
SEMANA 14
TEORÍA

Conceptos Generales de Alimentación y
Nutrición. Clasificación del grupo de alimentos.
Básicos y complementarios.

PRÁCTICA
13
Equilibrio alimentario, valores nutritivos de los
diferentes alimentos; tabla de composición de
alimentos. Estimación del requerimiento
energético y proteico diario. Planificación del
menú diario.
Medidas Antropométricas.
SEMINARIO Nutrición Parenteral. Principales lineamientos.
TEORÍA
SEMANA 15
NUTRICION EN ESTADOS PATOLOGICOS I
(DIETOTERAPIA):
 Dietas
de
Hospitalización.
Enfermedad
cardiovascular: dislipidemias, Hipertensión
arterial.
 Enfermedades de Aparato Digestivo: Diarreas,
estreñimiento. Consumo de fibra. Calidad de la
grasa. Ácidos Grasos importantes en la
enfermedad cardiovascular.
PRÁCTICA
14
Diseño y Elaboración de Dietas I.
SEMINARIO
La alimentación en la lactancia, niñez, adolescencia y
ancianidad.
TEORÍA
NUTRICION EN ESTADOS PATOLOGICOS II
(DIETOTERAPIA):
 Diabetes e Insuficiencia Renal. Tipo de dieta
para cada caso. Aspectos importantes en su
tratamiento desde el punto de vista nutricional.
SEMANA 16
PRÁCTICA
15
Diseño y Elaboración de Dietas II.
SEMINARIO La alimentación en el embarazo y el deporte.
TEORÍA
EVALUACIÓN FINAL TEORÍA
PRÁCTICA
EVALUACIÓN FINAL PRÁCTICA
SEMANA 17
V.- ESTRATEGIAS DIDACTICAS:
El curso se desarrollará en una modalidad presencial las que serán Clases Magistrales,
Prácticas de Laboratorio, Seminarios y Trabajo de Responsabilidad Social.
CLASES MAGISTRALES:
Se desarrollará en 15 sesiones, sumando un total 60 horas.
Se dictarán en forma de conferencia. El profesor presentará los aspectos más relevantes
del tópico correspondiente y orientará a los estudiantes en las lecturas que les permitirá
profundizar en el tema. El estudiante deberá leer con anticipación acerca del tema a
tratarse promoviendo el estudio independiente.
SESIONES PRÁCTICAS:
Se realizarán 15 sesiones prácticas de laboratorio, serán realizadas en el laboratorio
especializado de Bioquímica, haciendo un total de 60 horas.
En las sesiones prácticas se evidenciará la parte aplicativa de los temas desarrollados en
las sesiones magistrales.
La discusión de los resultados de la práctica se debatirá los últimos 30 minutos de la
sesión culminando en una retroalimentación por parte del docente.
El estudiante tendrá que evidenciar su aprendizaje presentando un informe la clase
siguiente, donde se encuentre tabulados y graficados los resultados de la práctica de
laboratorio.
SEMINARIOS:
Esta actividad se realizará en los 30 minutos antes de culminar la sesión práctica, y se
desarrollará facilitando uso de las TIC´s como videos y programas computarizados que
permitirá comprender mejor el funcionamiento de las biomoléculas y sus metabolismos.
El total de estudiantes del curso serán divididos en grupos no mayores de 5,
promoviendo el aprendizaje colaborativo.
Cada grupo se reunirá, y se le asignará un tema. En estas sesiones el equipo deberá
presentar y sustentar el tema asignado en una única fecha programada. El docente estará
presto a apoyar y retroalimentar cualquier dificultad o duda que presente el equipo de
trabajo en el desarrollo del tema.
Dichas retroalimentación y guía se extenderán en tiempo y espacio, participando de
foros abiertos del tema en el ambiente virtual de la universidad.
Los equipos deberán presentar como síntesis productiva de su aprendizaje un portafolio o
dossier en el que consignarán sus trabajos representativos, productos de sus
exploraciones e investigaciones, así como la exposición del tema desarrollado.
TEMAS DE SEMINARIO
SEMINARIO 01
Descomposición de purinas y Enfermedad de Gota.
SEMINARIO 02
El Genoma Humano y la Terapia Genética Humana.
SEMINARIO 03
Malabsorción de Glucosa - Galactosa y Galactosemia.
SEMINARIO 04
Deficiencia de Glucosa 6 – Fosfato Deshidrogenasa y Pentosuria.
SEMINARIO 05
Diabetes: Insulino dependiente – No Insulino dependiente.
SEMINARIO 06
Resistencia a la Insulina.
SEMINARIO 07
Hipercolesterolemia, Hipertrigliceridemia y Arterioesclerosis.
Diagnóstico y Tratamiento.
SEMINARIO 08
Anemia falciforme, enfermedad molecular de la hemoglobina.
SEMINARIO 09
Enfermedades congénitas del Ciclo de la Urea: Hiperamoniemia,
Citrulinemia y Acidemia Argininosuccinica.
SEMINARIO 10
Nutrición Parenteral. Principales lineamientos.
SEMINARIO 11
La alimentación en la lactancia, niñez, adolescencia y ancianidad.
SEMINARIO 12
La alimentación en el embarazo y el deporte.
TRABAJO DE RESPONSABILIDAD SOCIAL:
Como trabajo de integración grupal, y de responsabilidad social por parte de todos
los que integramos a la Universidad Alas Peruanas, se diseñará en el transcurso de las
tres primeras unidades didácticas un trabajo de Responsabilidad Social.
Se tendrá que escoger una zona marginal de la ciudad de Lima y censar a una
población de no más de 60 personas adultas mayores (mayores de 60 años), con los que
al término del desarrollo de la IV Unidad Didáctica se realizará una Campania de
Control de Glucosa, Colesterol y Triglicéridos, haciéndoles una evaluación serológica de
los niveles de glucosa, colesterol y triglicéridos.
El trabajo culminará en una segunda visita de entrega de resultados, la
exhortación a la visita a algún puesto de salud y culminando con una Charla Preventivo –
Promocional.
MATERIALES EDUCATIVOS:




Un sílabo
Separatas.
Guías de Práctica.
Lecturas seleccionadas, con la información estructural básica referida a las
unidades didácticas.
 Hojas de trabajo y esquemas para las sesiones tutoriales.
 Software interactivo.
RECURSOS EDUCATIVOS:
 Materiales y equipos de laboratorio.
 Equipos audiovisuales.

VI.- EVALUACION:
El proceso de evaluación será integral y continuo:
 Evaluación inicial:
Con la finalidad de planificar las acciones a desarrollarse en la asignatura, al inicio del
curso se desarrollarán algunas estrategias para recoger una información cualitativa de los
aprendizajes previos y detectar los vacios presentes, así como tener en cuenta las
expectativas de los estudiantes.
 Evaluación procesual:
Con la finalidad de regular los procesos de enseñanza aprendizaje, durante el desarrollo
de la asignatura, se aplicarán:
Instrumentos de Autoevaluación: Mediante el uso de cuadros de desempeño, que
incluye una pregunta de reflexión del aprendizaje logrado.
Instrumentos de Heteroevaluación: Mediante la entrega y revisión de los informes
grupales de las prácticas de laboratorio.
 Evaluaciones Escritas:
Para valorar los logros obtenidos por los participantes respecto a los objetivos propuestos,
están programadas dos prácticas calificadas, una evaluación Parcial y una Evaluación
Final (tanto para práctica como para teoría) que están programadas en el Cronograma
Académico.
En la sesión en que los equipos de trabajo desarrollen su trabajo de investigación,
deberán realizar la presentación de los portafolios y una exposición del tema desarrollado.
La calificación se hará según la siguiente ponderación:
PROMEDIO DE TEORÍA
PROMEDIO TEORÍA
Práctica Calificada 01
15%
Examen Parcial
30%
Práctica Calificada 02
15%
Examen Final
30%
Seminario
10%
TOTAL
100%
PROMEDIO DE PRÁCTICA
PROMEDIO PRÁCTICA
Práctica Calificada 01
12.5%
Examen Parcial
20%
Práctica Calificada 02
12.5%
Examen Final
20%
Trabajo de Proyección Social
20%
Promedio de Informes de Prácticas
10%
Autoevaluación
5%
TOTAL
100%
PROMEDIO FINAL:
PROMEDIO FINAL
PROMEDIO DE TEORÍA
40%
PROMEDIO DE PRACTICA
60%
TOTAL




100%
La nota mínima aprobatoria es de 11.
El medio punto (0.5) sólo es a favor del alumno en el promedio final.
Alumnos con promedio final inferior a 08 están incapacitados de rendir la prueba
sustitutoria.
Las faltas injustificadas superiores al 30% (entre teoría y práctica) inhabilitan al
alumno de rendir el examen final.
VII.- BIBLIOGRAFIA:
1. - BASICA:
NELSON D. and Cox.
2000
Lehninger Principles of Biochemistry. Worth
Publisher. Inc
MAHAN, K.
2001
Nutrición y Dietorerapia, Toma. Ed. Erudita, McGraw
Hill Interamericana.
MONTGOMERY and Cox.
2006
Bioquímica Casos y Texto.
Harcout Brace. 6ta Edición. España.
STRYER, L.
2005
Bioquímica”. 3era. Edición, Ed. Reverté S.A.
España.
REPULLO, R.
2009
Nutrición Humana y Dietética. Editorial Marban.
Madrid – España.
2.- COMPLEMENTARIA:
BAUDI, S
2006
Química de los Alimentos. 4ta Edición. Editorial
Person Education. México.
VILLAVICENCIO, M.
2004
"Bioquímica" CONCYTEC. Lima-Perú.
SMITH, COLLEEN
2006
Bioquímica médica de Marks: un enfoque clínico.
Editorial Mcgraw-Hill. 2ª edición 704 páginas.
VOET – VOET.
2006
Bioquímica. 3ª ed. Editorial Méd Panamericana
1776 páginas.
BAYNES JW.
2006
KOOLMAN Y RÖHM.
2004
.
Bioquímica Médica. Elsevier Mosby. 2º ed
España.
Bioquímica, Texto y Atlas. Editorial Médica
Panamericana, 3° ed. España