1 pliego de prescripciones técnicas servicio de catering para el

PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS
SERVICIO DE CATERING PARA EL COMEDOR DE LA ESCUELA INFANTIL
MUNICIPAL ”EL ROSARIO”, DE HELLÍN.
1.
OBJETIVOS.
El objetivo último es la ampliación de horarios para usuarios de las Escuelas Infantiles,
con el fin de favorecer y facilitar la inserción de las mujeres en el mundo laboral.
Con este servicio se pretende conseguir:
- Atención y cuidado a niños en edades comprendidas entre los 15 meses (algunos
de 12 meses) y los 3 años.
- Cubrir el horario de 12:45 a 15:15 horas.
- Proporcionar una alimentación de máxima calidad, con productos ricos y variados,
totalmente adaptados a la edad de los niños. Los menús deberán ser supervisados
por un dietista o pediatra, según la legislación.
- Atender todas las necesidades de salud, higiene, descanso, cuidado y
entretenimiento, por personal con la titulación que marque la legislación.
- Dar de comer a los niños, en condiciones totalmente adaptadas a su edad y por
parte de personal suficientemente cualificado.
2.
2.- INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO.
La Escuela Infantil Municipal “El Rosario” pondrá a disposición de la Empresa:
a) Instalaciones de cocina y comedor, ambos totalmente amueblados y equipados.
b) Menaje de cocina necesario para la prestación del servicio.
c) De igual modo el Centro facilitará al contratista agua y energía eléctrica, no
permitiéndose el uso indebido de estos elementos.
Para cumplir lo indicado, se realizará inventario por la empresa adjudicataria, que será
firmado de conformidad por la Coordinadora de Escuelas Infantiles. De dicho Inventario
se expedirán tres copias: La primera se remitirá al Ayuntamiento, permaneciendo otro
ejemplar en poder de la Escuela Infantil, y un tercero en la empresa de referencia.
3.
3.- PRESTACIONES.
La Empresa adjudicataria deberá disponer de los siguientes medios:
a) MEDIOS PERSONALES:
Será a cargo de la empresa adjudicataria el personal que deba ser contratado para la
correcta realización del servicio.
1.
El personal de servicio de cocina y comedor deberá estar en posesión
del carnet de manipulador/a de alimentos.
2.
La empresa adjudicataria debe garantizar la vigilancia y atención del
alumnado en el comedor y durante los tiempos comprendidos entre la
actividad educativa anterior y posterior al mismo (de 12:45 a 15:15
horas).
A tal efecto, y por tratarse de un espacio educativo, la empresa deberá
disponer de personal cualificado.
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El personal contratado para las tareas de vigilancia y cuidado, deberá
tener titulación de Ciclos formativos de Educación Infantil o Integración
Social o similares.
3.
El personal con tareas de vigilancia tendrá las siguientes funciones:
- Cuidado y apoyo en las actividades establecidas en el servicio del
comedor.
- Apoyo al alumnado, que por su edad o necesidades educativas
especiales asociadas a condiciones personales de discapacidad,
necesiten la colaboración y soporte de una persona adulta en las
actividades de alimentación y aseo.
- Desarrollo de programas de Autonomía Personal del alumnado,
en relación con la alimentación y aseo.
4.
Dado que el servicio de comedor escolar es un servicio educativo, se
programará la realización del funcionamiento general del servicio, en
coordinación con el personal del centro, tanto en cuestiones de
comedor como en programas de actividades para el tiempo libre.
5.
Desarrollo de programas de actividades con el alumnado en relación
con:
- Correcto comportamiento en el Comedor escolar.
- Hábitos adecuados de nutrición e higiene.
6.
Colaboración en el desarrollo de actitudes en:
- Conservación y respeto a las instalaciones y el menaje.
- Respeto y colaboración con los otros.
7.
Desarrollo de actividades de ocio y tiempo libre
8.
Informar a las profesoras y Coordinadora del Centro de la marcha del
servicio de comedor escolar.
La Coordinadora de Escuelas Infantiles y el personal docente del Centro aprobará las
propuestas de programas de actividades a realizar por el personal de vigilancia del
Comedor escolar.
-
b) MEDIOS MATERIALES:
Vestuario del personal de cocina y comedor según se establezca en convenio
colectivo.
Materias primas.
Confección y preparación de alimentos.
Servilletas.
Limpieza de vajilla y comedor
Reposición y conservación de pequeños electrodomésticos de uso habitual en la
cocina/comedor, siempre que la adquisición o reparación no supere los 1.000
euros.
Combustibles necesarios para el funcionamiento de los electrodomésticos. Siempre
que los combustibles puedan ser objeto de cuantificación independiente, el importe
de estas energías correrán a cargo de la empresa adjudicataria.
Evacuación de los residuos a la zona que el Centro tenga destinada a basura.
Reposición de menaje de vajilla y cocina y materiales de limpiezas.
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-
Correrá a cargo del contratista la limpieza de los bienes muebles e inmuebles
afectados por el servicio de comedor. El horario de prestación del servicio será
fijado por las Escuelas Infantiles, de acuerdo con la normativa aplicable.
c) GARANTÍAS JURÍDICAS.
- Seguro que cubra, con carácter limitado, los riesgos de responsabilidad civil e
intoxicación alimentaria para todos los usuarios.
- La empresa estará obligada al cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias
aplicables a los comedores colectivos.
- Programas de Análisis de peligros y puntos críticos de control, de acuerdo con el
protocolo que establece el Plan de Calidad de Comedores Escolares, editada por la
Consejería de Sanidad de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.
4.
CON RESPECTO A LOS MENÚS:
Las familias de los alumnos usuarios del comedor, deben tener la programación
semanal de los menús, la semana anterior, así como la información de haber o no
comido cada día, en panel informativo en lugar visible de la escuela. De ésta manera,
las familias, podrán completar el régimen alimenticio de sus hijos de forma equilibrada.
El menú constará de: primer y segundo plato, postres, pan y lácteos, respondiendo a
los principios de una dieta sana, variada y equilibrada, y contemplando las cantidades y
texturas apropiadas a las edades y características de los comensales.
Se tendrá en cuenta las necesidades dietéticas especiales (dietas hipocalóricas,
celíacos, diabéticos, alergias, etc.), elaborando los menús adecuados.
Menú especial para fiestas como Navidad, Semana Santa y fin de curso.
La empresa presentará a la Coordinadora de Escuelas infantiles una propuesta de
menús para su aprobación. Antes de esta aprobación podrá proponer a la empresa
adjudicataria aquellas modificaciones que se consideren oportunas.
La elaboración de comidas se efectuará en las dependencias del Centro escolar para
poder garantizar la correcta organización y funcionamiento del comedor escolar,
asegurar que estas actividades se acomodarán a las directrices elaboradas por el
Consejo Escolar y velar por el cumplimiento de las normas sobre sanidad e higiene.
Cuando no sea posible la elaboración de menús en el Centro Escolar, éstos podrán
elaborarse en la sede de la empresa y trasladarse al centro escolar.
Para la elaboración de alimentos se utilizarán, preferentemente materias frescas, no
abusando de alimentos congelados y evitando los alimentos precocinados de
elaboración industrial.
Se evitarán alimentos que supongan riesgo para el alumnado (moluscos, crustáceos
con concha, pescados con exceso de espinas, carnes con tendones o huesos
pequeños, etc.).
Se controlará muy especialmente: la fecha de caducidad o consumo preferente, la
continuidad en la cadena de frío en los congelados y el grado de madurez y salubridad
de la fruta.
La empresa se compromete a facilitar los menús especiales y de régimen para aquellos
alumnos/as que así lo requieran en razón de su edad, discapacidad o por prescripción
facultativa.
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El número de menús diarios estará comprendido entre un mínimo de 10 y un máximo de
20. Asimismo, el número de días de prestación de servicio se establece en 142, con un
margen de cinco días en más o en menos.
5.
SUSPENSIÓN
Si el Servicio se suspendiera por causa no imputable a la empresa, la empresa
adjudicataria podrá percibir una indemnización equivalente al total de los costes
salariales diarios de su personal durante el tiempo que dure la suspensión.
Hellín, agosto de 2011.
EL ALCALDE
Fdo.: Manuel Mínguez García
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