SAPONIFICACION DE GRASAS "Producción de JABON

SAPONIFICACION DE GRASAS "Producción de JABON"
OBJETIVOS:
General: Elaboración de jabón
Específico:
Elaboración de jabón a partir de aceites o grasas sólidas por medio del proceso de la
saponificación
Aprender en qué consiste el proceso de la saponificación
MARCO TEÓRICO:
Las grasas y sus sustancias acompañantes, que en conjunto se denominan también lípidos se
diferencian básicamente por su estructura química, aunque presentan en su totalidad propiedades
químico físicas similares, como por ejemplo la solubilidad en disolventes orgánicos. Es posible
extraer identificarlas, empleando diferentes métodos químicos o físico químicos y sensoriales.
Entre los métodos químicos se destaca el de saponificación.
Las grasas y aceites son ésteres mixtos naturales de ácidos grasos, de peso molecular elevado.
Generalmente un aceite o grasa por saponificación proporciona una mezcla de cuatro o más
ácidos grasos, los cuales tienen punto de ebullición elevado y cercano entre sí, lo que dificulta su
separación, en algunos casos es posible separarlos en forma de sus ésteres metílicos o como
complejos de urea. Se conocen algunas grasas y aceites en los que predomina un ácido graso, por
lo que se utiliza como fuente de él. Las sales de los ácidos grasos se denomina jabones, las de
sodio y potasio se utilizan como detergentes y las de metales pesados, como lubricantes.
Ácidos Grasos:
Ácidos grasos saturados: Son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a formar
cadenas extendidas y a ser sólidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta. Cadena
corta (volátiles). Ejm: Ácido butírico (ácido butanoico), Ácido isobutírico (ácido 2 metilpropionico),
Ácido valérico (ácido pentanoico), Ácido isovalérico (ácido 3 metilbutanoico), y de Cadena larga:
Ácido mirístico, 14:0 (ácido tetradecanoico), Ácido palmítico, 16:0 (ácido hexadecanoico)
Ácidos grasos insaturados: Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser
líquidos a temperatura ambiente.
Ácidos grasos monoinsaturados, Son ácidos grasos insaturados con un solo doble enlace.
Ácido oleico, 18:1(9) (ácido cis 9 octadecenoico)
Ácidos grasos poliinsaturados, Son ácidos grasos insaturados con varios dobles enlaces.
Ácido linoleico, 18:2(9,12) (ácido cis, cis 9,12 octadecadienoico) (es un ácido graso esencial)
Ácido linolénico, 18:3(9,12,15) (ácido cis 9,12,15 octadecadienoico) (es un ácido graso esencial)
Ácido araquidónico, 20:4(5,8,11,14) (ácido cis 5,8,11,14 eicosatetrienoico) (es un ácido graso
esencial)
Ácidos grasos cis, Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno del
doble enlace están en el mismo lado de la molécula, lo que le confiere un "codo" en el punto
donde está el doble enlace; la mayoría de los ácidos grasos naturales poseen configuración cis.
Ácidos grasos trans, Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno
están uno a cada lado del doble enlace, lo que hace que la molécula sea rectilíneos; se encuentra
principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos hidrogenación, con el fin de
solidificarlos (como la margarina).
El hidróxido de sodio (NaOH) o 'hidróxido sódico', también conocido como sosa cáustica o soda
cáustica, es un hidróxido cáustico usado en la industria (principalmente como una base química)
en la fabricación de papel, tejido, y detergentes. Además es usado en la Industria Petrolera en la
elaboración de Lodos de Perforación base Agua.
El hidróxido de sodio se usa para fabricar jabones, rayón, papel, explosivos, pinturas y productos
de petróleo. También se usa en el procesamiento de textiles de algodón, lavandería y blanqueado,
revestimiento de óxidos, galvanoplastia y extracción electrolítica. Se encuentra comúnmente en
limpiadores de desagües y hornos.
La saponificación
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador
de residuos de ácidos grasos) y una base o álcali, en la que se obtiene como principal producto la
sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es
decir tienen luna parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales
alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
El propanotriol, glicerol o glicerina (C3H8O3) es un alcohol con tres grupos hidroxilos ( OH), por lo
que podemos representar la molécula en su forma semidesarrollada como:
CH2(OH) – CH(OH) – CH2(OH)
MATERIALES:
Malla de asbesto, Vasos de precipitado, Espátula, Báscula, Varilla de vidrio, Trípode, Mechero u
otra fuente de calor, Pipeta, papel filtro y un embudo.
REACTIVOS: 30 m1 de alcohol al 70% 0 superior, 30 m1 de aceite de almendras o ricino o cebo de
res, 30 m1 de NaOH al 40% (si deseamos jabón sólido) o 30 ml de KOH al 40% (si deseamos jabón
líquido)
Procedimiento:
Lo primero que debemos hacer es preparar el equipo, es decir, poner la malla de asbesto en el
trípode, y prender el mechero. En el vaso precipitado poner las cantidades indicadas de los
reactivos tanto de aceite como alcohol, esperar unos 5 minutos que vaya calentando y gota a gota
con la ayuda de una pipeta ir introduciendo el NaOH. Mientras, disolver con una varilla de vidrio
hasta que se torne un poco espeso todo lo mezclado. Describe tus observaciones.
Después de un rato de calentamiento y de que hallas observado cambios, puedes comprobar si ya
está listo el jabón, poniendo un poco de éste sobre el dedo: si se siente áspero es porque
agregamos mucho NaOH y si se torna grasoso significa que le falta NaOH.
Describe lo que observas
Para sacar el jabón de la mezcla se debe filtrar. Lo que quede en el filtro es el jabón. Se saca y se
moldea y se le puede mezclar con colorantes o aromatizante también, y está listo para ser usado.
Preguntas para el análisis
1. A partir de la lectura del marco teórico define:
a. Qué tipo de compuesto químico es un jabón?
b. Qué función desempeña cada uno de los reactivos que empleamos para hacer el
jabón?
c. Define con tus palabras que es la saponificación de grasas?
2. En algún momento de la cocción se separaron tres capas? Consulta que hay en cada una
de ellas.
3. Consulta cómo funciona el jabón para ayudar en los procesos de limpieza: Desde el puno
de vista químico y físico.
4. Escribe las fórmulas de los ácidos grasos mencionados en los ejemplos, consulta de dónde
se obtienen y qué usos tienen.