Tema 3 El aparato digestivo

IES Trassierra 2015-2016
Anatomía de 1º de Bachillerato
Tema 3 El aparato digestivo
Introducción
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Como ya hemos visto en unidades anteriores, nuestras células necesitan oxígeno, agua, materia
orgánica y sales minerales para obtener energía y sintetizar compuestos. El sistema digestivo es el
encargado de obtener estas sustancias o nutrientes a partir de lo que ingerimos.
El tubo digestivo
El digestivo forma un tubo hueco que atraviesa el cuerpo y desde la luz del tubo hacia fuera se
diferencian las siguientes capas celulares
1) Mucosa. Constituida por:
a) Epitelio que forma el límite entre la luz del digestivo y el medio interno. Este epitelio puede
secretar sustancias, absorberlas o sólo trasportarlas.
b) Conjuntivo, que sirve de soporte del epitelio. Contiene vasos sanguíneos, nervios, etc.
c) Capa muscular lisa circular y longitudinal. De pequeño grosor.
2) Submucosa. Constituida por tejido conjuntivo.
3) Muscular. Constituida por una capa muscular circular y una capa muscular lisa longitudinal. Las
funciones de esta capa son la de producir los movimientos peristálticos y dar consistencia al
tubo digestivo.
4) Submuscular. Constituida por tejido conjuntivo. Sus funciones son delimitar el tubo digestivo y
hacer de soporte general.
5) Serosa. Es el epitelio que delimita el digestivo.
A este tubo digestivo vierten glándulas de diferente tipo y tamaño, que pueden ser glándulas
unicelulares o de grandes dimensiones. Para que el alimento progrese a través del tubo digestivo es
necesario que haya movimiento, que se produce mediante los movimientos peristálticos:
estrangulación del tubo que progresa en sentido boca-ano.
Anatomía y estructura del aparato digestivo
Boca y cavidad bucal
La boca es la entrada de los alimentos y la cavidad bucal el espacio donde se trocea y se comienza
la digestión de los polisacáridos. Para ello se ayuda de la lengua, los dientes y las glándulas
salivares.
a) Lengua. Órgano muscular muy móvil, que ayuda a la masticación al distribuir el alimento hacia
los dientes. Ayuda también a la succión y la deglución. Además, contiene receptores del gusto y
como ya sabes de unidades anteriores, contribuye a la articulación del lenguaje.
b) Dientes. Son piezas muy duras, de hecho, tienen los tejidos más duros del organismo. Se
disponen en dos arcadas, superior e inferior, y están formados por un tejido óseo especial, que
forma la dentina en el interior y el marfil al exterior. Si observamos una pieza dental, veremos
que tiene una parte exterior, denominada corona, y una parte inserta en el hueso de la
mandíbula, llamada raíz. Si practicásemos un corte longitudinal, veríamos que internamente son
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huecos, y que en esa cavidad hay vasos sanguíneos (es un tejido que también necesita que le
lleguen nutrientes) y nervios (que permiten que sean sensibles a la presión, la temperatura y el
dolor). Además, se unen al hueso mediante un tejido rico en sales minerales denominado
cemento. Por último, los dientes están especializados en diferentes funciones
-Incisivos. Cortan y desgarran la comida. Para ello, su forma es plana y se sitúan en la parte
anterior de la boca.
-Caninos. Cortan y desgarran la comida (en otros mamíferos acuchillan). Para ello su forma es
más o menos cilíndrica y se sitúan en la parte anterior de la boca.
-Premolares. Trituran el alimento. Para ello, necesitan que su forma sea cúbica y de superficie
plana con tres cúspides. Se sitúan en la parte media de la mandíbula.
-Molares. Trituran el alimento. Para ello necesitan ser cúbicos y de superficie plana con cuatro
cúspides. Están situados en la parte final de la mandíbula.
c) Glándulas salivares En la boca desembocan tres pares de glándulas: las parótidas, las
submaxilares y las sublinguales. Estas glándulas vierten, aproximadamente, 1 litro de saliva
diario.
Faringe
Es un conducto común al aparato digestivo y al
respiratorio: comunica las cavidades nasal y bucal con
el esófago y la laringe. Tiene una válvula para regular
el tránsito, la epiglotis, que regula el paso del aire
desde la cavidad nasal o bucal a la tráquea, así como
la deglución, es decir, el paso del bolo alimenticio al
esófago. Como ya sabes, también permite la fonación
(emisión de sonidos). Cerca de la faringe se sitúan
unos ganglios linfáticos, las anginas, que protegen de
posibles infecciones en la boca, la cavidad nasal, el
esófago y la tráquea.
Esófago
Este órgano transporta el alimento desde la faringe al
estómago. Para ello cuenta con una importante
musculatura, que moviliza el alimento mediante la
peristalsis. También cuenta con una capa mucosa
con abundantes glándulas que reducen el rozamiento
entre el alimento y las paredes del esófago e impiden
posibles desgarros y daños. Antes de llegar al
estómago, el esófago atraviesa el diafragma.
Estómago
El estómago es un órgano en forma de saco, de hecho
es la parte más dilatada del tubo digestivo, cuyo
volumen es muy variable. En sus extremos hay dos esfínteres, aperturas que se abren y cierran
para regular el paso del alimento. El esfínter superior se denomina cardias y comunica el esófago
con el estómago. Su función es la de impedir el reflujo de alimentos. El esfínter inferior se denomina
píloro y permite el tránsito hacia el intestino.
Este órgano tiene una capa muscular especialmente desarrollada, que cuenta con una capa adicional
de músculos oblicuos. También contiene una pared muy rugosa con abundantes glándulas de dos
tipos, las glándulas gástricas, que son tubulares y secretan enzimas digestivas; y las glándulas
mucosas, que son unicelulares, se distribuyen por toda la pared y secretan mucina protectora.
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Las funciones del estómago son dos: 1) Almacenar el alimento para permitir su digestión. 2) Secretar
sustancias digestivas como proteasas, lipasas y amilasas, que van a actuar en medio ácido (HCl). Se
vierte una media de entre 1 y 1,5 litros de jugo digestivo al día, que se mezcla con el alimento gracias
a los movimientos estomacales. Durante este proceso se elimina la mayor parte de los
microorganismos y se absorbe parte del agua presente en el alimento. Tras su estancia en el
estómago, el alimento adquiere una consistencia líquida y blanquecina y se denomina Quimo.
Intestino delgado
El intestino delgado es un tubo de unos 6 a 8 m de largo por 3 cm de diámetro. Consiste en una capa
mucosa, con vellosidades cada vez más abundantes (hasta unas 1000 por cm3 al final de su
recorrido). Las vellosidades llevan vasos sanguíneos, vasos linfáticos y terminaciones nerviosas.
Además de esto, las células epiteliales presentes en esas vellosidades tienen microvellosidades en
su superficie (unas 1,5x109 /cm2), es decir, la superficie de contacto con el quimo ronda
aproximadamente los 300 m2. El intestino se subdivide en tres regiones: el duodeno, el yeyuno y el
íleon.
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Duodeno. Este segmento del intestino delgado alcanza unos 20-25 cm de longitud, sigue
teniendo función digestiva y en él vierten el hígado y el páncreas (ampolla de Váter). En su
interior se neutraliza el medio ácido del estómago, se digieren proteínas, polisacáridos y lípidos
por medio del jugo pancreático y se disuelven las grasas mediante la bilis procedente del hígado.
Tras su paso por el duodeno el quimo se hace más fluido y se denomina quilo.
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Yeyuno e Íleon. Este segmento consiste, básicamente, en un tubo con vellosidades intestinales,
que a su vez cuenta con células epiteliales con microvellosidades en su superficie, que hace que
la superficie de absorción sea muy grande. Aquí desembocan varias glándulas mucosas y
productoras del Jugo intestinal, que contienen enzimas digestivos de sustancias pequeñas,
tales como peptidasas, nucleasas y sacarasas. Con ello se consigue la digestión final de los
nutrientes de pequeño tamaño, que permitirá la absorción de los nutrientes. En este proceso
intervienen las proteínas de membrana de las células epiteliales (por eso tienen tanta superficie),
que seleccionan algunos de estos nutrientes. Los que no son seleccionados atraviesan la otra
capa de las células epiteliales (las que no tienen microvellosidades) y pasan al tejido conjuntivo,
donde son recogidas por los capilares sanguíneos y linfáticos (en este segmento este tejido
posee abundantes vasos sanguíneos y linfáticos). La mayor parte de los nutrientes son
absorbidos en la primera mitad del yeyuno, además de producirse la absorción de agua. El
intestino delgado (en concreto el íleon) termina en la válvula ileocloacal.
Intestino grueso
El intestino grueso mide unos 1,5-2 metros de largo y entre 7-8 cm de luz. Presenta haustras
(especie de sacos) y no tiene microvellosidades. Se subdivide en ciego, colon y recto. En el ciego
se encuentra el apéndice, el colon es la parte más extensa y se subdivide en colon ascendente,
transverso, descendente. Al final se encuentra el recto, que es dilatable, y el esfínter anal (es de
control voluntario e interviene en la expulsión de las heces). La función principal es la de absorber
agua y sales minerales, además de almacenar las heces hasta su expulsión. Por otra parte, en el
intestino grueso existe una simbiosis nutricional con determinadas bacterias, que a cambio de
alojarse en nuestro intestino y alimentarse de lo que pasa por él, producen ciertas vitaminas
(Vitaminas K y Vitaminas del grupo B) y nos protegen de bacterias patógenas.
Glándulas digestivas
Glándulas salivares
En la boca desembocan tres pares de glándulas: las parótidas, las submaxilares y las sublinguales.
Estas glándulas vierten, aproximadamente, 1 litro de saliva diario. La composición de la saliva es
agua, sales disueltas (sobre todo Cloro y bicarbonato, que mantienen el pH neutro), polisacáridos
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(mucina, para disminuir el rozamiento) y enzimas (sobre todo amilasas y sustancias bactericidas).
Las funciones de la saliva son:
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Humedecer el alimento
Disminuir el rozamiento con el resto del tubo digestivo superior
Primera digestión de alimentos, digestión del almidón
Limpieza de la cavidad bucal
Bactericida para protección de boca y dientes
Hígado
Este órgano pesa unos 2 Kg, se sitúa en la región abdominal superior derecha y cuenta con un
depósito de bilis, la vesícula biliar. Al hígado llega la vena porta hepática, procedente del intestino,
con los nutrientes absorbidos.
Del hígado parte un conducto
que desemboca en el duodeno,
que
conduce
la
bilis.
Lateralmente a este conducto se
encuentra la vesícula biliar que
almacena la bilis y la concentra.
La
bilis
contiene
fundamentalmente
sales
biliares, que son detergentes de
lípidos y sustancias de desecho
(bilirrubina de la degradación de
hemoglobina,
urea
de
la
degradación de proteínas, etc.).
La mayor parte de las sales
biliares que segrega el hígado
son reabsorbidas en el intestino.
Las funciones de este órgano, con respecto al aparato digestivo, son:.
Secreción de la bilis: detergente de lípidos
Regulación del metabolismo del organismo
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Síntesis de glucosa a partir de aminoácidos, lípidos y glúcidos
Regulación de los niveles de glucosa por almacenamiento en glucógeno hepático
Síntesis de colesterol
Síntesis de fosfolípidos
Eliminación de sustancias tóxicas por unión a otras molécuas
Reserva de sustancias para el conjunto del organismo: Vitaminas A y D, hierro, glucógeno,
proteínas plasmáticas...
Formación de muchas proteínas sanguíneas: Lipoproteínas trasportadoras, albúminas,
fibrinógeno y otros factores de coagulación
Páncreas
Glándula alargada de unos 20 cm de longitud, que forma el jugo pancreático y que desemboca en el
duodeno mediante el conducto pancreático.. Dentro de este órgano se encuentran los islotes de
Langerhans, que secretan insulina, glucagón y otras hormonas digestivas.
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El jugo pancreático está formado por potentes enzimas digestivas:
- Proteasas : Tripsina . Quimotripsina
- Glicolíticas : Amilasa.
- Lipolítica: Lipasas.
- Nucleasas.
- Además de sustancias neutralizantes
de la acidez de los jugos gástricos
Las funciones del páncreas son:
Digestión
de
polisacáridos,
proteínas, lípidos, ácidos nucleicos
Neutralización
del
pH
procedente del estómago
ácido
Secreciones endocrinas
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Insulina: Regula la glucosa en el organismo dando lugar a su absorciónn cuando hay exceso
en sangre
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Glucagón: Regula la glucosa en el organismo dando lugar a su liberación hepática cuando
falta en sangre
El proceso digestivo
Para obtener los nutrientes a partir de los alimentos, nuestro sistema digestivo realiza una serie de
acciones.
1) Ingestión. Consiste en el consumo o toma de los alimentos. Se comprueban sus propiedades
alimenticias. Se trocean para aumentar su superficie expuesta a la digestión. Se envuelven en
agua y sustancias mucosas para evitar daños en el sistema digestivo. Al conjunto de estas
sustancias se denomina bolo alimenticio.
2) Digestión. Proceso de “troceado” de macromoléculas. Este paso se logra mediante procesos
químicos, que degradan la materia hasta llegar a compuestos utilizables por las células:
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De proteínas se llega a aminoácidos
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De polisacáridos se llega a monosacáridos
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De lípidos complejos se llega a ácidos grasos y otras sustancias
Este proceso lo llevan a cabo unas proteínas llamadas enzimas digestivas, que se producen en
diversas glándulas, que a su vez vierten estas enzimas a diversas cavidades del digestivo. Como
estos nutrientes son diferentes, existen también diferentes fases de la digestión para
aprovecharlos. Por otra parte, hay compuestos de pequeño tamaño que no sufren digestión,
como las sales minerales, el agua o las vitaminas, ya que el organismo puede utilizar estas
sustancias tal y como son ingeridas, no necesitan ser procesadas.
3) Absorción. células especializadas, los enterocitos, toman las sustancias útiles para el
organismo y dejan pasar las no necesarias. Estas células absorben las sustancias por proteínas
de membrana específicas y vierten las sustancias al otro lado de la célula; al medio interno. Una
vez en el medio interno, los nutrientes son recogidos por capilares sanguíneos y linfáticos.
Para aumentar la superficie de absorción del intestino, existen vellosidades en la superficie
interna de las paredes intestinales. En el interior de estas vellosidades hay vasos sanguíneos
(capilares), que recogen glucosa, aminoácidos, etc; y vasos linfáticos, que recogen ácidos y
glicerina Por otro lado, los entericitos aumentan la superficie de absorción a través de las
interdigitaciones de la superficie de su membrana plasmática.
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4) Expulsión de restos no asimilados. Los restos de la digestión que no han sido aprovechados
por el organismo reciben el nombre de heces, o excrementos. Se desecan en lo posible antes
de la expulsión (es decir, se extrae todo el agua posible) y se compactan. Existe un control
voluntario sobre el momento de la expulsión de las heces.
Enfermedades del aparato digestivo
Caries: La caries es el proceso de destrucción del esmalte de los dientes debido a la acción de
bacterias, que producen un ácido que ataca al esmalte. Estas bacterias viven de los restos de
comida que quedan entre los dientes, por lo que es muy importante lavarse los dientes después de
cada comida. La invasión de las bacterias en la pulpa del diente produce una infección con dolor
intenso y que puede dar lugar a una inflamación dental o flemón.
Gastritis: es la inflamación de la mucosa del estómago por exceso de secreción de ácido clorhídrico.
Se produce por alimentos en mal estado, comida muy picante, el abuso del alcohol, el tabaco y
bebidas excitantes como el café, el té, refrescos de cola, etc. Su tratamiento consiste en seguir una
dieta ligera.
Ulcera gástrica se produce por la inflamación por destrucción de la mucosa del estómago, pudiendo
llegar a tener hemorragias y perforación de la pared del estómago. Se ve favorecida por el ácido
clorhídrico y una bacteria (Helicobacter pylori). Factores como la toma ciertos medicamentos, el
tabaco, el alcohol y la tensión psicológica favorecen la formación de ulceras. El tratamiento se
produce con antiácidos y antibióticos, abandonado el tabaco y el alcohol y llevando una vida más
tranquila. En caso grave es necesaria la cirugía
Apendicitis la inflamación aguda producida por una infección del apéndice, pequeña prolongación
junto al ciego del intestino grueso, que no tiene función en el ser humano. Se produce un intenso
dolor en la parte inferior derecha del abdomen. Si no se trata puede llegar a la perforación, saliendo
entonces el contenido intestinal a la cavidad abdominal dando lugar a una peritonitis. Su tratamiento
normal es su extirpación quirúrgica.
Gastroenteritis: es una infección del estómago y del intestino causada por virus, o bacterias como la
Salmonella. Produce dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarreas. El tratamiento se basa en la
reposición del agua y de las sales, con dieta blanda, y si es por bacterias con antibióticos. Se llama
también colitis
Diarrea: es una alteración del colon que origina deposiciones semilíquidas, debido a infecciones
víricas o bacterianas y también a tensiones emocionales. El principal problema es evitar la
deshidratación y se corrige con dieta blanda y abundantes líquidos (pero no agua sola).
Estreñimiento: es el retardo en la evacuación intestinal. Se debe a una dieta incorrecta, baja en
líquidos y en fibra (celulosa) ya que ésta retiene líquidos y con la falta de ejercicio. Es el trastorno
digestivo más común, especialmente en las mujeres. Los laxantes sólo se deben usar en casos
graves, y no de forma habitual.
Hemorroides: es la dilatación de las venas del ano que provoca dolor debido a su inflamación y a su
salida al exterior. Se pueden producir hemorragias. Exige tratamiento médico, cambios en la dieta y
en caso grave, cirugía.
Cólico: Es un dolor abdominal producido por varias causas: si es intestinal se debe a contracciones
espasmódicas e irregulares producidas por trastornos en la digestión. Si es un cólico biliar se debe al
movimiento de un cálculo (piedra) por los conductos biliares.
Hepatitis: Es la inflamación aguda del hígado producida por virus o sustancias tóxicas como el
alcohol y algunos fármacos. El alcohol es la principal causa de hepatitis, si se mantiene durante
mucho tiempo se llama cirrosis hepática y conduce a la destrucción del hígado y puede provocar la
muerte del individuo. El tratamiento es dieta blanda y reposo, ya que tarda mucho tiempo en curarse.
Diabetes se produce por una cantidad excesiva de azúcar en sangre y en la orina, con efectos en los
ojos, los riñones, el corazón y en las extremidades. Puede tener varias causas, pero siempre se
produce por unos bajos niveles de una hormona, la insulina. El paciente debe inyectársela antes de
las comidas y controlar su alimentación.
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