guía n° 3 glúcidos y lípidos i°medio

SUBSECTOR
Biología
PROFESOR
Iris Gaete – Carolina Oteiza:
NIVEL
1° medio 2016
Estructura y función de la
:
célula
UNIDAD
SEMESTRE
I
:
:
GUÍA Nº3 BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
GLÚCIDOS Y LÍPIDOS
Nombre:________________________________________________Curso:________Fecha:_____________
1. GLÚCIDOS, CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO
Corresponden a moléculas formadas principalmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Se clasifican según el número de azúcares (monómeros) que contienen. De acuerdo con esto,
tenemos: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
• Monosacáridos: Son azúcares simples cuya fórmula general es (CH2O)n donde n representa el
número de átomos de carbono que posee la molécula. Su valor varía desde 3 hasta 7, tienen color
blanco y son solubles en agua.
Los monosacáridos los podemos clasificar según el número de átomos de carbono que presentan, de
esta
manera nos queda:
Por ejemplo, si n = 5 la fórmula sería C5H10O5 y corresponde a un monosacárido de 5 átomos
de carbono, denominado Pentosa. Por ejemplo, ribosa y desoxirribosa (presentes en los ácidos
nucleicos). La glucosa, fructosa y galactosa son hexosas, debido a que poseen 6 átomos de carbono.
Los monosacáridos formados por cadenas de 5 o más átomos de carbono suelen presentar
estructuras cíclicas cuando se hallan en solución.
La función más importante de los monosacáridos es energética. Son las sustancias que las células
oxidan para obtener energía, como la glucosa. Al unirse varios monosacáridos forman moléculas más
grandes: disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Disacáridos: Están constituidos por dos monosacáridos unidos a través de un enlace covalente,
denominado enlace glucosídico.Este se forma a través del proceso de condensación. Los disacáridos
más importantes son:
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- Sacarosa: Formada de glucosa y fructosa. Es el azúcar de caña o común.
- Maltosa: Formada por la unión de dos glucosas. También se conoce como azúcar de malta.
- Lactosa: Formada por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche.
Los disacáridos tienen función energética, debido a que como producto de su hidrólisis se obtienen
monosacáridos que pueden utilizarse para obtener energía. Además son una importante forma de
transporte de azúcares.
• Oligosacáridos: Al parecer, la mayoría de los oligosacáridos de tres o más monosacáridos
intervienen en los procesos de reconocimiento celular, puesto que se encuentran ubicados en la
membrana plasmática en forma de glucolípidos y glucoproteínas.
• Polisacáridos simples: Están constituidos por muchas unidades de monosacáridos simples. No
presentan sabor dulce, son insolubles en agua y no forman cristales.
Existen tres polisacáridos de importancia biológica, constituidos por largas cadenas de glucosa:
Glucógeno, Almidón y Celulosa.
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- Glucógeno: Es un polímero de glucosas muy ramificado y constituye el polisacárido de reserva
energética en animales. Se almacena principalmente en el hígado y en los músculos estriados.
- Almidón: Es una mezcla de dos polisacáridos: uno lineal (amilosa) y uno ramificado (amilopectina).
Es la molécula de reserva energética vegetal. Es muy abundante en las semillas y los tubérculos, como
la papa.
- Celulosa: Es un polímero lineal, presente en la pared de las células vegetales. Su función es
estructural. La celulosa posee enlaces glucosídicos tipo beta. Como no tenemos enzimas que los
puedan romper, no podemos utilizar su glucosa en nuestras reacciones metabólicas.
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- Quitina: Polisacárido compuesto de glucosas modificadas, el cual está presente en el exoesqueleto
de artrópodos y en la pared celular de los hongos.
Ejercicios
1. El proceso inverso a la reacción que forma el enlace glucosídico es la………………………
2. Señale los disacáridos que se forman al experimentar una reacción de síntesis por
deshidratación:
glucosa + glucosa → _________________
glucosa + galactosa → _________________
glucosa + fructuosa → ___________________
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3. Complete
a) La enzima lactasa cataliza la hidrólisis de la lactosa y se obtiene como resultado los
productos____________________ y ___________________
b) Las plantas en la fotosíntesis sintetizan glucosa en sus hojas y partes verdes, la transportan como
sacarosa por vasos conductores (floema), y la almacenan en tallos y raíces en forma
de______________________________
c) La hidrólisis de una molécula de maltosa origina_____________________ y ________________
d) La hidrólisis de una molécula de sacarosa origina________________ y ___________________
e)
La
hidrólisis
de
____________________
una
molécula
de
lactosa
origina____________________
y
5. Defina:
a) glicemia_____________________________________________________________________
b) glucosuria:__________________________________________________________________
2. LÍPIDOS
Lípidos o grasas
Grupo heterogéneo de moléculas que comparten la característica de ser hidrofóbicas (es decir, no se
disuelven en agua en forma parcial o total). Sin embargo, son capaces de disolverse en solventes
orgánicos apolares, como éter, benceno y cloroformo.
Al igual que los carbohidratos, están formados por C, H y O, pero con una menor proporción de
oxígeno. En ocasiones contienen otros elementos, como fósforo y nitrógeno.
La gran variedad estructural de los lípidos nos da como resultado una gran diversidad de funciones:
1) Lípidos de reserva energética
a) Ácidos grasos: Están formados por una cadena hidrocarbonada, con un grupo carboxilo en
uno de sus extremos (COOH). En general, la cadena es lineal y presenta un número par de
electrones.
En ocasiones, presenta ramificaciones. Existen alrededor de 30 tipos distintos de ácidos grasos, los
cuales se pueden clasificar en ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados.
* Ácidos grasos saturados: Son moléculas
lineales, que presentan enlaces simples
en su molécula, lo que significa que las
posibilidades de enlace están completas
para todos los átomos de carbono de la
cadena. Además se caracterizan por ser
sólidos a temperatura ambiente. Ejemplo
de grasas formadas por ácidos grasos
saturados son la manteca de cerdo y el
tocino.
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* Ácidos grasos insaturados: Son aquellos que presentan enlaces dobles, es decir, sus átomos de
carbono tienen el potencial para formar enlaces adicionales con otros átomos. Justo en el lugar donde
tienen un doble enlace, presentan un punto
bisagra, es decir, justo en ese lugar la
molécula esta
doblada. Además se caracterizan por formar
agrupaciones menos compactas, ya que los
pliegues de sus cadenas impiden la
proximidad entre las moléculas. El enlace
doble de los insaturados los hace líquidos a
temperaturas ambiente.
Por ejemplo, el aceite de oliva y el
aceite de maíz.
Existen algunos ácidos grasos indispensables para nuestros procesos vitales y, por ello, se denominan
ácidos grasos esenciales, como por ejemplo el ácido linoleico y el ácido araquidónico. (este tema
continua posteriormente)
b) Grasas neutras: Son moléculas formadas por un glicerol (alcohol) y uno, dos o tres ácidos
grasos, unidos mediante enlaces éster. Según esto, se denominan monoglicéridos, diglicéridos
y triglicéridos, respectivamente , según la cantidad de ácidos grasos que se encuentran unidos
a una molécula de glicerol (alcohol de 3 carbonos).
La función de las grasas neutras es constituir reservas energéticas en animales (grasas) y vegetales
(aceites).
Liberan casi el doble de energía por gramo, comparado con un carbohidrato. Son aislantes térmicos.
Nótese en la reacción de condensación la formación de triglicéridos con la liberación de agua. Todo
esto en el tejido adiposo del animal .
2) Lípidos estructurales
a) Ceras: Son lípidos formados por ácidos grasos de
alto número de átomos de carbono,
aproximadamente 40. Son insolubles en agua.
Las ceras son protectoras como lubricantes o
impermeabilizantes. Se encuentran en piel, plumas,
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pelo, exoesqueleto de insectos, etc. Estructural, como es el caso de la cera de abeja permite la
fabricación de las celdas que dan forma al panal.
b) Fosfolípidos (fosfoglicéridos): Son lípidos formados por una molécula de glicerol, dos ácidos
grasos y una molécula de ácido fosfórico a la que se une un grupo sustituyente polar, como un
alcohol. De estamanera, los fosfolípidos son considerados moléculas anfipáticas (hace alusión a
que los fosfolípidos tienen un doble comportamiento frente al agua, hidrofílico e hidrofóbico al
mismo tiempo). La región polar de un fosfolípido corresponde al ácido fosfórico y al grupo
sustituyente, mientras que la parte apolar corresponde a las cadenas de ácidos grasos.
Cuando se mezclan con el agua, estas sustancias se agrupan formando pequeñas estructuras
esféricas denominadas micelas. El comportamiento anfipático de los fosfolípidos les permite formar
membranas biológicas. En estas, las colas hidrofóbicas quedan orientadas hacia el interior y las
cabezas hidrofílicas se orientan hacia el medio.
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3) Lípidos vitamínicos y hormonales.
a) Esteroides:
Tienen una estructura
diferente a la de los otros lípidos. Están
formados por cuatro anillos de átomos
de carbono unidos entre sí y una
cadena lateral hidrocarbonada unida a
uno de los anillos (son derivados del
ciclopentano-perhidrofenantreno).
Dentro de este grupo de esteroides encontramos las sales biliares, el colesterol, las hormonas
sexuales, las hormonas de la corteza suprarrenal y la
vitamina D.
El colesterol es el más abundante de los esteroides,
siendo muy importante en los animales debido a su
función estructural. Se encuentra en las membranas
celulares. Además, es el precursor de diferentes
hormonas sexuales, por ejemplo estrógenos y hormonas
suprarrenales (cortisol) y Vitamina D.
La imagen muestra los efectos de los esteroides
en fisiculturistas.
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b) Terpenos: Derivan del isopreno y se pueden encontrar en vegetales, como el Fitol (integrante de
la clorofila) o de aceites esenciales como el mentol, entre otros. Además son precursores de
diversas moléculas como las vitaminas A, E y K y pigmentos vegetales como los carotenos y las
xantófilas.
ACTIVIDAD
1.
¿En qué se diferencia un ácido graso saturado de uno insaturado?
2.
¿En qué se diferencia la grasa del aceite?
3.
Señale las funciones de los triglicéridos en el organismo.
4.
¿Por qué la capa de tejido adiposo (que se encuentra bajo la piel) sirve de aislante térmico y es mayor
en las mujeres?
5.
¿Cuáles son las hormonas de origen lipídico, cuyo precursor es el colesterol?
Preguntas de selección múltiple
A)
B)
C)
D)
E)
1. ¿Cuál de las siguientes hormonas NO corresponde a un esteroide?
Cortisol.
Glucagón.
Aldosterona.
Testosterona.
Progesterona.
2. Al unirse una molécula de ácido graso con una de glicerol
I) se forma una grasa.
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II) forman un monoglicérido.
III) liberan una molécula de agua.
Es (son) correcta(s)
A) solo I.
B) solo II.
C) solo III.
D) solo II y III.
E) I, II y III.
3. NO se clasifica como una vitamina soluble en lípidos, la vitamina
A)
B)
C)
D)
E)
C
D
E
K
A
4. De la reacción entre un glicerol y tres ácidos grasos, es correcto afirmar que forma
I) grasa.
II) aceite.
III) colesterol.
A)
B)
C)
D)
E)
Solo I.
Solo II.
Solo III.
Solo I y II.
I, II y III.
A)
B)
C)
D)
E)
5. Los lípidos NO cumplen en el organismo una función
aisladora térmica.
catalizadora.
amortiguadora.
reguladora.
estructural.
A)
B)
C)
D)
E)
6. ¿Cuál de las siguientes moléculas NO corresponde a un monosacárido?
Gliceraldehido.
Desoxirribosa.
Glucógeno.
Galactosa.
Ribosa.
7. Es correcto afirmar que los fosfolípidos a diferencia de los triglicéridos
I) son lípidos anfipáticos.
II) necesitan glicerol para su síntesis.
III) forman micelas en medios acuosos.
A) Solo I.
B) Solo I y II.
C) Solo I y III.
D) Solo II y III.
E) I, II y III.
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8. Es correcto afirmar que el almidón a diferencia de la sacarosa
I) por hidrólisis origina maltosa.
II) está formado por monosacáridos.
III) se origina por reacciones de síntesis por deshidratación.
A) Solo I.
B) Solo II.
C) Solo III.
D) Solo II y III.
E) I, II y III.
A)
B)
C)
D)
E)
9. Si se necesitara experimentalmente obtener glucosa, no se trabajaría con
nucleótidos.
glucógeno.
celulosa.
maltosa.
lactosa.
10. Uno de los pares de términos, -carbohidratos y su localización-, NO corresponde
A) lactosa - leche
B) almidón - papa
C) quitina - madera
D) glucógeno - músculo
E) sacarosa - remolacha
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