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ARTZAIN MUNDUA
DURANTE LA VISITA SE REALIZARON CATAS COMPARATIVAS DE QUESOS.
“El propósito
de la visita se
centraba
básicamente en
el conocimiento
y el intercambio
de experiencias
sobre el mundo
del pastoreo
y la producción
quesera”
Artzain Mundua abre las puertas del pastoreo
vasco a los pastores y técnicos de la isla de
La Palma
TEXTO:
MIREN ELGARRETA - AINHOA INZA
(ARTZAIN MUNDUA)
El pasado día 5 de septiembre Artzain
Mundua recibió la visita de un grupo formado por 22 profesionales del sector caprino procedente de la Isla canaria de La Palma. El grupo visitante estaba formado por
pastores de rebaños de cabras palmeras y
técnicos del Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Palmero. El
propósito de esta visita se centraba básicamente en el conocimiento y el intercambio
de experiencias sobre el mundo del pastoreo y la producción quesera entre ambas
culturas pastoriles. La visita de formación
y trabajo ha tenido una duración de 5 días
y el itinerario programado ha permitido dar
a conocer el pastoreo vasco de una forma
integral a través de un recorrido por toda
la geografía de Euskal Herria.
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Ante el reto de intentar acercar las distintas culturas pastoriles del mundo, Artzain Mundua, acaba de finalizar el programa de actividades previstas y dirigidas a un
pequeño grupo de pastores y técnicos procedentes de la isla de La Palma. La visita
dio comienzo el pasado día 5 de septiembre
y se extendió durante otros 5 días más, todos ellos dedicados a la presentación y demostración de la ganadería ovina en Euskal
Herria.
PROGRAMA DE ACTIVIDADES
El itinerario daba comienzo en Ordizia,
coincidiendo con la presentación de su famoso Mercado, dentro del marco de las
Fiestas Vascas. Después de ser recibidos en
el consistorio de la Villa de la mano de su
alcaldesa, Alejandra Iturrioz, y hacer un
recorrido visual sobre los puestos y zonas
de exposición se tuvo la inmejorable oportunidad de presenciar el concurso de queso
Idiazabal, con su habitual subasta del queso ganador. Ese mismo día y por la tarde
se llevó a cabo la visita al rebaño de cabras
de raza Parda Alpina propiedad de Iñaki y
Esther en el caserío Lauhaizeta en Altzaga.
A caballo entre Gipuzkoa y Alava, el
segundo día fue dedicado a conocer con detalle las actividades y funciones de distintas
estructuras del sector del pastoreo de Euskadi, como son Artzain Eskola, Artzain
Mundua, Artzai Gazta y la Denominación
de origen Protegida del Queso Idiazabal.
Para finalizar esta segunda jornada, El
Museo y Centro de Interpretación del Queso
situado en Idiazabal aportó la nota de color
y sabor a una jornada de intensa actividad
informativa. En esta visita se contó con la
colaboración del alcalde del Ayuntamiento
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de Idiazabal, D. Antton Irizar y el Diputado
del Departamento para el desarrollo del
medio natural de la Diputación Foral de Gipuzkoa, D. Rafa Uribarren.
Al día siguiente y en el Territorio de
Bizkaia, el grupo se adentró en las estribaciones del Gorbea y tuvo ocasión de contemplar el paisaje vasco desde los pastos de
montaña donde se sitúan las típicas chabolas de los pastores. En esta visita los anfitriones fueron los pastores, Julián Ajuriagerra y Jon Etxeberria, que se encargaron
de dar cuenta sobre las peculiaridades del
modo de vida del pastor vasco en la montaña y el valle, y los representantes institucionales, D. Eusebio Larrazabal, Diputado de
Agricultura de la Diputación Foral de Bizkaia y D.a Izaskun Sagarna, alcaldesa de
Zeanuri.
Ya en la recta final de este recorrido, el
último día dio a conocer la cultura vasca en
territorio de Iparralde y Navarra, mediante
la visita al Bosque de Iraty. En esta visita
se ha contó con la colaboración inestimable
del pastor Ttale Ouret y su esposa Jeannen
Ouret, y el pastor navarro Patxi Zabalza
que se encargó de hacer las traducciones
necesarias a la castellano.
LA DOP DE QUESO PALMERO
Como viene siendo habitual en este tipo de
encuentros los conocimientos se transmiten
de forma bilateral, de ahí que los que han
actuado de anfitriones también han tenido
ocasión deaveriguar con más detalle el modo de vida de los pastores palmeros. Así, ha
sido posible conocer que este colectivo habita una isla de gran valor medioambiental.
Esta isla, también conocida como la Isla
Bonita, es una de las islas menores situada
en la parte noroccidental del archipiélago
canario. Desde 1983 recibe el reconocimiento internacional de la UNESCO y forma parte de la Reserva Mundial de la Biosfera. En esta pequeña isla de no más de 700
km2, puede apreciarse una gran diversidad
de fauna y flora, en la cual se integra una
de las actividades ganaderas más ancestrales de la isla. Se trata de la ganadería caprina representada por la Cabra Palmera.
En este entorno tan privilegiado, y con
la leche cruda recién ordeñada de estas cabras, los pastores, en su propia explotación,
elaboran un extraordinario queso, amparado por la Denominación de Origen Protegida Queso Palmero. Este queso puede comercializarse en fresco, o con más o menos
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maduración, y de formas y tamaños variables; en algunos casos pueden llegar a pesar
hasta 15 kilos.
Sin embargo, esta especie, perfectamente adaptada al medio abrupto y difícil
de cumbres que superan los 2.000 m. de
altitud, no está exenta de amenazas. De hecho, al contrario de lo que ocurre en Euskadi con la oveja Latxa, en algunos estamentos de la isla, la cabra palmera más
que un beneficio para el entorno natural,
está considerada una amenaza. Y éste es
uno de los principales retos a los que se enfrenta el colectivo de pastores palmeros.
Según ellos las prácticas tradicionales del
pastoreo no han hecho más que contribuir a
esa enorme riqueza vegetal y cultural que
hoy goza todo el conjunto de la isla; y la
puesta en valor a esta especie no es más
que la llave que puede contribuir a mantener su actual diversidad paisajística y medioambiental.
EJEMPLARES DE CABRAS PALMERAS.
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