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Instituto Nacional
de Tecnología Agropecuaria
Gerencia de Comunicaciones
Dirección Nacional
RECETAS DE COMIDAS A BASE DE MANDIOCA Y MIEL
MANDIOCA
CHIPA
Ingredientes
- 3 tazas de fécula de mandioca
- 3 huevos batidos
- ¾ litro de leche o agua
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 cucharada de manteca
- ¼ de queso mantecoso doble crema o cuartirolo
Preparación
Disponer la fécula sobre la mesa en forma de corona. Colocar en el centro los huevos batidos,
la manteca, el queso cortado en daditos, la leche y la sal. Unir todo y amasar hasta obtener una
consistencia suave y blanda. Si hace falta agregar agua. La masa estará a punto cuando no se pegue
en las manos.
Tomar porciones de la masa, darle la forma deseada y disponerla en una asadera untada con
manteca o grasa. Llevar a horno fuerte durante 15 o 20 minutos.
ALFAJORES
Ingredientes
- 150 gr de fécula de mandioca
- 200 gr de harina
- 100 gr de manteca
- 150 gr de dulce de leche
- 2 yemas
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- coco rallado
Autor – Título del documento
© Copyright 2002. INTA. Rivadavia 1439 (1033) Buenos Aires, Argentina
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Preparación
Batir la manteca con el dulce de leche y las yemas. Agregar la fécula de mandioca, la harina y
el polvo de hornear previamente tamizados. Incorporar la ralladura de limón. Formar una masa lisa y
dejarla descansar media hora en la heladera. Luego, estirarla hasta que alcance 1 cm. de espesor y
cortar tapas redondas. Cocinar sobre asaderas enmantecadas en horno moderado de 10 a 15 minutos.
Dejar enfriar, unir las tapas con dulce de leche y decorar con coco rallado.
PASTEL DE MANDIOCA/EMPANADAS
Ingredientes
Masa:
- 1 kilo de mandioca
- 2 huevos
- 3 cucharadas de queso rallado
- 2 cucharadas de grasa
- 1 cucharadita de sal
- harina de maíz cantidad necesaria
Relleno:
- ½ kg de carnaza cortada a cuchillo
- 2 huevos duros
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de grasa
- ½ cucharadita de comino
- sal y pimienta a gusto
Preparación
Relleno: saltear la cebolla en la grasa y cuando está transparente agregar la carnaza cortada a
cuchillo. Con la carne apenas cocida condimentar con el comino, la sal y la pimienta. Retirar del fuego,
dejar enfriar durante 15 minutos e incorporar los huevos previamente picados.
Masa: hervir las mandiocas y hacer con ellas un puré homogéneo al que se le agregará la
grasa, la sal, los huevos y el queso rallado. Unificar. Agregar la cantidad de harina de maíz necesaria
para que la consistencia no resulte pegajosa. Amasar la mezcla y dejarla reposar una hora. Estirar con
palote hasta obtener una masa bien fina. Cortar redondeles de tamaño a gusto (se pueden emplear
moldes) y rellenarlos. Cerrarlos y freírlos en abundante grasa caliente hasta dorar la masa y secarlos
sobre papel absorbente.
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PAN DE MANDIOCA
Ingredientes
- 100 gr de mandioca cocinada y molida
- 1 kg de harina de trigo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada grande de levadura
- ½ litro de leche
- 2 cucharadas de sal fina
- 1 huevo
- ¼ litro de agua tibia
Preparación
Poner la levadura en agua tibia y dejar reposar 5 minutos.
En un bols mezclar la leche tibia, la sal, el huevo y el aceite. Agregar ahora la levadura,
medio kilo de harina y la mandioca molida. Mezclar bien todo para agregar después el resto de la
harina hasta formar una masa blanda. Amasar la mezcla por 10 minutos y dejar en reposo por 1 o 2
horas hasta que llegue al doble de su volumen. Disponer en un molde y colocardo luego en una asadera
aceitada. Cocinar en horno moderado hasta que se dore la superficie.
(AER Puerto Rico, Misiones)
MIEL
PECETO CON SALSA DE NARANJAS Y MIEL
Ingredientes
- 1 kg de peceto
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 200 gr de crema de leche
- sal y pimienta
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Preparación
Condimentar el peceto con sal y pimienta. Pintarlo con miel y mostaza. Envolver en papel de
aluminio, cerrar bien para que el jugo no salga. Colocar en fuente para horno, con un poco de agua en
la base. Cocinar en horno moderado una hora y media. Retirar el papel. Sacar el jugo, colar. Colocar
el jugo en una cacerolita, agregar el jugo de naranja, la fécula de maíz para espesar la salsa. Retirar
del fuego y agregar la crema de leche. Filetear el peceto acomodándolo en una fuente y volcar la salsa
bien caliente. Acompañar con puré de manzana o de ciruelas negras.
BUDÍN DE PAN Y MIEL
Ingredientes
- ½ kg de pan sin cortezas en cubitos
- leche cantidad necesaria
- pizca de bicarbonato
- 5 cucharadas de miel
- vainillín
- nueces picadas
- pasas de uva sin semillas
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- ricota o queso crema sin sal
Preparación
Colocar en un bols el pan en cubitos y agregar la cantidad de leche necesaria para que el pan
quede bien remojado, desmemuzado y si es necesario quitar el excedente de leche. Agregar la miel, el
vainillín, las nueces picadas, las pasas de uva y el bicarbonato para que ayude a leudar. Incorporar la
fécula de maíz.
Acaramelar un molde de budín y verter la preparación. Cocinar a temperatura media
alrededor de 40 minutos. Desmoldar cuando está tibio para que no se adhiera el caramelo.
Acompañar con ricota o queso crema sin sal. Añadir miel a gusto.
TURRÓN DE MIEL Y ALMENDRAS
Ingredientes
- 400 grs. de miel
- 400 grs. de azúcar
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- 460 grs. de almendras
- 400 gramos de avellanas
- 4 claras
Preparación
Quitar la piel a las almendras y avellanas. Sumergirlas en agua caliente unos minutos y luego
tostarlas al horno. Molerlas en licuadora. Batir las claras a nieve y mezclar con las almendras y
avellanas.
Poner al fuego una cacerola con la miel y con el azúcar. Apenas hierve, añadir la primera
preparación, revolviendo siempre. Cuando alcance el punto de bolita, retirar del fuego y colocar la
preparación en un molde alargado, enmantecado y forrado con obleas. Cubrir con otra oblea y dejar
enfriar.
LICOR DE MANDARINA Y MIEL
Ingredientes
- 8 mandarinas
- 1 litro de alcohol
- ½ kg. de miel
- ¾ litro de agua
Preparación
Macerar durante 10 días las cáscaras de las mandarinas bien maduras, hasta que tomen color.
Preparar el almíbar con el agua y la miel. Una vez frío mezclar las dos preparaciones y filtrar.
“La miel en la alimentación humana”. Mayo 1991. Virginia González de Salomone. INTA
Balcarce. Aldo Bolognesi. Ministerio de Asuntos Agrarios de la Prov. De Buenos Aires.
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