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Cata de aceite
QUÉ NECESITAS PARA HACER UNA CATA DE ACEITE EN CASA
Las copas de degustación, traslúcidas y de color azul, se cubren con un plantillo de vidrio para evitar
la pérdida del aroma del aceite
Copas de degustación: Existen copas reglamentarias, que son de color azul traslúcido, con
diseño de origen español. El motivo de que la copa sea traslúcida, es que permite pasar la luz
pero no el distinguir el color, para evitar que ésto nos condicione sensorialmente. La base de las
copas tiene un diametro algo mayor que el cuello, para evitar que se pierdan los aromas.
Plantillo o vidrio reloj: En las catas de aceite la copa se tapa con este utensilio de vidrio, para
evitar, una vez más, que se pierdan los aromas. En casa lo podemos tapar con otra cosa, si no
disponemos de este utensilio, por ejemplo, con un posavasos.
Diferentes variedades de aceite virgen extra: Cuando el aceite es virgen extra, nos
encontramos ante un producto sin defectos. Por ello es importante que nuestra cata se haga
con materia de prima de buena calidad. En España, las variedades de aceituna más
conocidas son Arbequina, Hojiblanca, Picual, Cornicabra y Manzanilla se trata de analizar
cómo varían los sabores, aromas y texturas de las diferentes variedades de aceite que
hayamos seleccionado para la cata.
ES IMPORTANTE
Hacer la cata en un lugar luminoso y alejado de olores fuertes.
Tener manzana con piel cortada a trozos para tomar cuando cambiamos de aceite.
Una jarra de agua para limpiar la boca de sabores anteriores.
Además, debe evitarse fumar o comer antes de la misma.
Apuntar las sensaciones que provoca cada aceite en nariz y en boca y tomar nota de ellas
Se puede probar el mismo plato cocinado o aliñado con distintos aceites y ver que
diferencias hay.
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Cata de aceite
PASOS DE UNA CATA
Es importante seguir los pasos indicados para percibir los matices del aceite:
1 Verter una pequeña cantidad de aceite en las copas de degustación y tapar con el plantillo,
para no perder los aromas.
2 Calentar la copa con la mano, aún tapada, antes de catar el aceitecomo un par de minutos
mientras movemos la copa para que el aceite impregne las paredes templadas de la copa y así
se desprendan sus aromas .
3 Se gira un poco la copa, todavía tapada, para que suban los olores.
4 Se destapa, se huele y se vuelve a tapar. Aún calentando la copa con las manos.
5 Se cata el aceite. Se introduce el aceite en la boca, de manera que entre el aire, aunque se
produzca ruido al hacerlo. De esta manera, el olfato entra desde delante hacia atrás, y no al
revés. Es así como conseguimos percibir sólo los cuatro sabores, y no así los olores que se
perciben detrás de la nariz.
6 Repetir la operación con cada aceite de la cata.
7 Contrastar nuestras precepciones de la cata con la información conocida de cada uno de los
aceites probados.
8 Y lo más importante seguir catando para seguir aprendiendo sobre este manjar y al mismo
tiempo fuente de salud como es el Aceite de Oliva Virgen Extra.
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