GTF-1303 - Instituto Tecnológico Superior de Xalapa
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Dirección General de Educación Superior Tecnológica 1. Datos Generales de la asignatura Nombre de la asignatura: Integración de la cadena alimentaria Clave de la asignatura: GTF-1303 Créditos (Ht-Hp_ créditos): 3-2-5 Carrera: Ingeniería en industrias alimentarias 2. Presentación Caracterización de la asignatura Se pretende que el estudiante adquiera los conocimientos básicos sobre el almacenaje, comercialización y la mercadotecnia de productos alimentarios nacionales e internacionales a través de casos de estudio reales, adquiera juicios de valor para la toma de decisiones en el desarrollo de industrias alimentarias que le permita de manera pertinente y eficaz identificar las áreas de oportunidad de su entorno inmediato. Intención didáctica Se organiza el temario en cuatro unidades, agrupando los contenidos conceptuales de la asignatura al inicio de cada unidad; en la unidad número uno se incluye la parte de los diferentes tipos de almacenaje de los productos alimentarios y aspectos generales de los inventarios. En la segunda unidad se abordan los canales de distribución y sus características principales. En la tercera unidad se hace enfoque en la comercialización interna y al exterior de productos alimenticios, haciendo incapié en la legislación vigente, así como los indicadores económicos que influyen en el proceso. En la cuarta unidad se abordan los aspectos generales de la mercadotecnia y las técnicas de negociación. 3. Participantes en el diseño y seguimiento curricular del programa Lugar y fecha de elaboración o revisión Participantes Observaciones Instituto Tecnológico Integrantes de la Academia Estructuración del programa Superior de Tepeaca. de la Ingeniaría en en reunión de academia Diciembre de 2012. Industrias Alimentarias. local. Dirección de Institutos ITS Tepeaca, Macuspana, Revisión y adecuación del Tecnológicos Tierra Blanca, Las módulo de especialidad del Descentralizados. Marzo de Choapas, Uruapan, plan IIAL-2010-219. 2013 Puruandiro, Venustiano Carranza, Teziutlán, Martínez de la Torre, Juan Rodríguez Clara, Arandas 4. Competencias a desarrollar Competencia general de la asignatura Competencias específicas Integra la cadena alimentaria desde el almacenaje hasta la comercialización de los productos de acuerdo a las oportunidades del mercado nacional e internacional. Competencias genéricas Competencias Instrumentales • Capacidad de análisis y síntesis. • Capacidad para planificar y organizar el tiempo. • Conocimiento sobre el área de estudio y la profesión. • Habilidades en el uso de las tecnologías de la información y la comunicación oral y escrita. • Habilidad para buscar, procesar y analizar información de diversas fuentes. • Habilidad para la solución de problemas. • Capacidad para la toma de decisiones. Competencias interpersonales • Habilidades interpersonales. • Capacidad crítica y autocrítica. • Capacidad para trabajar en equipo interdisciplinario. • Habilidad para trabajar en contextos internacionales. • Capacidad para motivar y conducir hacia metas común. Competencias sistémicas • .Compromiso con la calidad. • Capacidad para formular y gestionar proyectos. • Compromiso con la preservación del medio ambiente. • Capacidad para identificar, plantear, y resolver problemas. • Habilidades de investigación. • Capacidad para actuar en nuevas situaciones. • Liderazgo. • Capacidad de aprender. • Creatividad. • Búsqueda del logro. 5. Competencias previas de otras asignaturas Competencias previas Introducción a la Industria Alimentaria Inducción a la Administración y Económica Formulación y Evaluación de Proyectos Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria 6. Temario Temas No. 1. Nombre Almacenaje e Inventarios Industria Alimentaria Subtemas en la 1.1 Almacenaje de alimentos. 1.1.1 Importancia 1.1.2 Clasificación 1.2 Criterios para el almacenaje de los alimentos 1.2.1 Perecederos y no perecederos 1.2.2 Inocuidad alimentaria 1.2.3 Por su condición Física 1.2.3.1 Producto Sano. 1.2.3.2 Producto Congelado 1.2.3.3 Producto Ventilado 1.2.3.4 Producto Deteriorado 1.2.3.5 Producto en cuarentena. 1.2.3.6 Producto en Transito 1.3 Inventarios. 1.3.1. Importancia 1.3.2 Clasificación. 2. 3. 4. 2.1 Distribución 2.1.1 Funciones de la Distribución 2.1.2 Tipos de distribución 2.2 Canales de distribución Canales de distribución del sistema 2.2.1 Selección de canales de distribución. alimentario 2.3 Clasificación de cadenas alimentarias 2.3.1 Por el producto 2.3.2 Por el grado de diferenciación 2.3.2 Por el tipo y número de actores que participan. 3.1 Antecedentes del comercio mexicano. 3.2 Calidad y competitividad 3.3 Comercio interior 3.3.1 Legislación Comercialización de productos 3.3.2 Indicadores económicos alimentarios 3.4 Comercio exterior 3.4.1 Legislación 3.4.2 Globalización y tratados internacionales 3.4.3 Indicadores económicos 3.5 Balanza comercial Mercadotecnia de productos 4.1 Mercadotecnia alimenticios 4.1.1 Características y aplicaciones 4.1.2 Análisis estratégico 4.2 Técnicas de negociación 7. Actividades de aprendizaje Competencia específica y genéricas Aplica los criterios para el almacenaje de los alimentos y conoce los tipos de inventarios. Tema Actividades de aprendizaje Unidad 1 Almacenaje e inventarios en la Investiga los criterios para el almacenaje Industria Alimentaria de acuerdo al producto alimentario. Aplica los conceptos de inocuidad alimentaria y la naturaleza del alimento para proponer el almacenaje óptimo. Identifica y maneja los inventarios empleados en la Industria Alimentaria. Competencia específica y genéricas Identifica el sistema alimentario y sus canales de distribución. Tema Actividades de aprendizaje Unidad 2 Canales de distribución del Exponer y debatir casos de estudio reales sistema alimentario de aplicación del contexto nacional e internacional. Competencia específica y genéricas Analiza el comercio interior y exterior de productos alimentarios reconociendo la importancia de la legislación, la calidad y la competitividad. Tema Actividades de aprendizaje Unidad 3 Comercialización de productos Realiza un estudio de casos del comercio interior del sector alimentario. alimentarios. Participa en un foro sobre las ventajas y desventajas competitivas de las políticas de comercio exterior de diferentes países. Competencia específica y genéricas Reconoce la importancia de la mercadotecnia en la comercialización de productos alimenticios. Tema Actividades de aprendizaje Unidad 4. Mercadotecnia de productos Analiza campañas publicitarias de alimenticios productos alimentarios. Realiza un análisis de nichos de mercado. Compara estrategias de mercadotecnia de productos alimentarios similares. 8. Prácticas (para fortalecer las competencias de los temas y de la asignatura) Visita a plantas alimentarias, centros de distribución, en las áreas de almacén de materias primas y producto terminado. Diseño de un sistema para el almacenamiento de un producto alimentario Diseñar la mercadotecnia para la comercialización de un producto. 9. Proyecto integrador (Para fortalecer las competencias de la asignatura con otras asignaturas) Mediante la elaboración de un proyecto, el estudiante diseña un sistema integral de comercialización de un producto alimentario aplicándolos criterios para el almacenamiento, distribución y mercadotecnia. 10. Evaluación por competencias (específicas y genéricas de la asignatura) La evaluación debe ser continua, formativa y sumativa por lo que se debe considerar el desempeño en cada una de las actividades de aprendizaje, haciendo especial énfasis en: Exposiciones, considerando el desempeño oral, audiovisual, corporal y reporte escrito. Trabajo colaborativo. Participación activa. Revisiones bibliográficas y Estudios de casos. Evaluación escrita. Todas las actividades que se realizan en esta materia deben enfocarse a evaluar durante todo el curso, las competencias específicas y genéricas que se proponen en este programa. Esto implica por parte del docente, una planeación del curso de forma detallada, que motive al estudiante y lo comprometa al desarrollo de la misma. 11. Fuentes de información (actualizadas considerando los lineamientos de la APA*) • Manual para la administración de bienes muebles y el manejo de almacenes. • Alonso Sebastián Ramón, Serrano Bermejo Arturo, alarcón Lorenzo Silverio 1999. La Logística en la empresa agroalimentaria: transporte, gestión y control de calidad. Ed. Mundi Prensa. • • • • • • • Ballou, H. Roland, 2004. Logistica. Administración de la cadena de suministros, quinta edición Ed. Pearson. Chase, B. Richard, Jacobs, F. Robert y Aquilano, J. Nicholas, 2009. Administración de operaciones: producción y cadena de suministros. Ed. McGrawHill. Robles Valdez, Gloria. Administración. Un enfoque interdisciplinario. Edit. Prentice may Acosta Roca, Felipe, clasificación arancelaria de las mercancías, sistema armonizado de designación y codificación de las mercancías, ediciones fiscales. ISEF. .México, Enero 2002 Bielsa, Rafael. Ciencia de la administración, Buenos aires 2° Edición, ediciones Roque de Palma, 1955. Chávez Orozco, Luis. El contrabando y el Comercio Exterior 1967. Moreno M. José. Manual del Exportador. Ed. Macchi.2000 http://www.banxico.org.mx/. http://www.bancomext.com/Bancomext/secciones/home.html http://www.economia.gob.mx/ http://www.codexalimentarius.org/codex-home/en/ http://www.bancomundial.org/es/country/mexico http://www.promexico.gob.mx/comercio/mexico-y-sus-tratados-de-libre-comercio-conotros-paises.html http://www.vermarkten.com.mx/importaciones/tratados-de-libre-comercio-.html http://www.colpos.mx/agronegocios/cadenas/index.html http://www.fao-evaluacion.org.mx/pagina/sector-agroalimentario
