Con este protocolo se pretende detallar la desinfección

PROTOCOLO DE
SANITIZACIÓN DE
DISPENSADORES
DOMÉSTICOS
Con este protocolo se
pretende
detallar
la
desinfección
de
los
dispensadores de agua a los
efectos de conseguir las
condiciones de salubridad
apropiadas para su consumo.
J. Serrano. Farmacéutico col.709 S/C de
Tenerife
POE 007
SUBPROTOCOLO
POES 004
PROTOCOLO DE SANITIZACIÓN DE
DISPENSADORES DOMÉSTICOS
FECHA: 09/06/14
P ÁGINA 1
R EVISIÓN 2014_01
TABLA DE CONTENIDO
Introducción ................................................................................................................................................. 2
Peligros asociados al consumo de agua en dispensadores ............................................................................. 2
Peligros biológicos .................................................................................................................................... 2
Peligros químicos ...................................................................................................................................... 2
DESINFECCIÓN DE DISPENSADORES .............................................................................................................. 3
Base teórica del método de desinfección .................................................................................................. 3
Materiales a desinfectar............................................................................................................................ 3
Reactivos utilizados................................................................................................................................... 3
PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIÓN DE DISPENSADORES .......................................................................... 4
VERIFICACIÓN DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ........................................................................................... 4
Organolépticamente ................................................................................................................................. 4
Control visual ............................................................................................................................................ 4
Químicamente .......................................................................................................................................... 5
Pruebas microbiológicas complementarias ................................................................................................ 5
¿CUÁNDO DESINFECTAR EL DISPENSADOR? .................................................................................................. 6
LIMPIEZA DE LA MÁQUINA............................................................................................................................ 7
IMPORTANTE ................................................................................................................................................... 7
AGUACANA,S.A.
POE 007
SUBPROTOCOLO
POES 004
PROTOCOLO DE SANITIZACIÓN DE
DISPENSADORES DOMÉSTICOS
FECHA: 09/06/14
P ÁGINA 2
R EVISIÓN 2014_01
INTRODUCCIÓN
Las aguas minerales , de manantial, minerales naturales, brotan de sus manantiales exentas de
microorganismos patógenos, tal como exige la normativa vigentei. Es envasada en condiciones asépticas
presentándose al mercado como un producto saludable.
Tanto en el almacenamiento como en la manipulación del agua existe la posibilidad de que la misma pueda ser
contaminada perdiendo las condiciones de salubridad originales con las que fue tomada del manantial.
PELIGROS ASOCIADOS AL CONSUMO DE AGUA EN DISPENSADORES
Los peligros principales serán de orden biológico y químico.
PELIGROS BIOLÓGICOS
C ONTAMINACIÓN POR CLORÓFITOS
En períodos concretos del año, particularmente en condiciones de humedad y calor, algunas aguas muestran
tendencia natural a volverse de color verde tras períodos prolongados de almacenamiento y/o exposición al
sol. Este color verde es causado, de forma natural, por un organismo vegetal unicelular, conocido como
clorófitos o alga verde. No se ha demostrado que los clorófitos presenten alguna relevancia para la salud
humana, sin embargo su presencia hace el agua repugnante siendo rechazada por el consumidor.
Por otro lado la presencia de clorófitos aumentará el contenido orgánico del agua que puede entonces actuar
como fuente de nutrientes para distintos tipos de bacterias ( entre las que pueden estar las patógenas) lo que
se notará en un sabor extraño en el agua.
Un correcto almacenamiento en lugar fresco y seco y lejos de la luz solar evitará la formación de los clorófitos.
C ONTAMINACIÓN POR MICROORGANISMOS PATÓGENOS
Generalmente es un tipo de contaminación cruzada que proviene de un incorrecto almacenamiento en lugares
que guardan poca higiene o los descuidos en la sanitización de las máquinas dispensadoras y sus grifos.
Esta contaminación puede agravarse por la presencia de biofilm ( biopelícula) en el interior y conductos del
dispensador que, de ese modo, actúa como un amplificador de la contaminación.
La aparición de sabores u olores extraños delata esta posible forma de contaminación que se previene con un
adecuado almacenamiento de las garrafas de agua y con unos ciclos de desinfección apropiados.
PELIGROS QUÍMICOS
Son inherentes normalmente a los restos de desinfectantes mal enjuagados en la máquina posteriores a una
desinfección de la misma.
AGUACANA,S.A.
POE 007
SUBPROTOCOLO
POES 004
PROTOCOLO DE SANITIZACIÓN DE
DISPENSADORES DOMÉSTICOS
FECHA: 09/06/14
P ÁGINA 3
R EVISIÓN 2014_01
Se previenen asegurándose de que no existe desinfectante residual en el agua dispensada tras la sanitización
del dispositivo.
DESINFECCIÓN DE DISPENSADORES
BASE TEÓRICA DEL MÉTODO DE DESINFECCIÓN
El hipoclorito sódico libera el ión clorito y ácido hipocloroso y se produce una reacción de oxidación que tiene
efectos letales sobre la estructura de la pared de la célula bacteriana logrando el vaciado del citoplasma y la
lisis celular. Las dosis se basan en que 30 ppm reducen cualquier contaminación en 30 segundos de contacto
con la superficie. En caso de existir biofilm1 ya formado los tiempos varían de forma indeterminada.
MATERIALES A DESINFECTAR
DISPENSADOR Se ha de desinfectar completamente en conductos y zonas de contacto directo con el agua de
manantial, así como paredes y conductos y chorros.
El material en contacto es plástico resistente a la oxidación. Pueden existir piezas en acero inoxidable calidad
AISI 316L.
REACTIVOS UTILIZADOS
Reactivo utilizado: Lejía de cualquier marca pero que exprese en su
etiquetado “apta para desinfección de aguas de bebida”. Dado que es un
reactivo fácilmente accesible en cualquier supermercado a cualquier
persona.
Concentración habitual de la lejía; 40 gramos de cloro activo por litro
(aprox 3,75 % en peso) , aproximadamente unos 40.000 ppm (partes por
millón o miligramos/litro ó gramos/m3)
Las desinfecciones profesionales también se hacen con reactivos más potentes pero de difícil acceso en el
mercado doméstico. Tal es el caso del ácido peracético que usan los servicios técnicos en cada caso con el que
se consiguen rendimientos de desinfección superiores. En este protocolo nos limitamos al procedimiento
ejecutable por cualquier operario.
1
El biofilm o biopelícula es una estructura que se forma , de forma natural, por agregados de microorganismos
que pudiesen estar en el medio colonizándolo.
AGUACANA,S.A.
POE 007
SUBPROTOCOLO
POES 004
PROTOCOLO DE SANITIZACIÓN DE
DISPENSADORES DOMÉSTICOS
FECHA: 09/06/14
P ÁGINA 4
R EVISIÓN 2014_01
PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIÓN DE DISPENSADORES
Se asume que la máquina aparece visualmente limpia cuando se retira la garrafa del cono. En caso de
que se vea suciedad o tenga un tacto resbaladizo es necesario limpiar la máquina antes de proceder a
la desinfección. ( Pasar al apartado posterior de limpieza en este caso antes de ejecutar el siguiente
protocolo de desinfección )
1. Extraer la garrafa del cono de apoyo 
2. Asegurarse de que el cono está inundado de agua. En caso
contrario añadir agua potable para que llegue casi al nivel
superior.
3. Añadir el equivalente a una cucharada sopera de lejía (aprox.1015 cc) al agua del cono.
4. Presionar el chorro de vaciado  y  de la máquina hasta llenar
un vaso. Verter el líquido contenido en el vaso por la parte
superior del cono.
5. Dejar reposar más de cinco minutos. Si se sospecha que hay biofilm interior (variación sensible del
sabor y olor del agua), se recomienda dejar una noche la solución dentro de la máquina.
6. Proceder a vaciar el cono de la máquina a base de pulsar el chorro  y  respectivamente.
7. Verter a través del cono agua potable para enjuagar los restos de cloro.
8. Limpiar una garrafa nueva, especialmente la zona que apoya en el cono, desprecintarla y colocarla
sobre el cono.
9. La máquina está higienizada y lista para el consumo.
VERIFICACIÓN DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
ORGANOLÉPTICAMENTE
Probar el agua y comprobar que no tiene sabores a residuales de desinfectantes.
CONTROL VISUAL
Ausencia de manchas apreciables, a simple vista , en especial en la zona de cono y ballesta.
AGUACANA,S.A.
POE 007
SUBPROTOCOLO
POES 004
PROTOCOLO DE SANITIZACIÓN DE
DISPENSADORES DOMÉSTICOS
FECHA: 09/06/14
P ÁGINA 5
R EVISIÓN 2014_01
QUÍMICAMENTE
Añadir una gota de orto-toluidina ó/ DPD que puede
conseguirse fácilmente en comercios donde se venden
productos para piscinas. El reactivo indicará si hay
desinfectante residual pues la adición de unas gotas hace
que permanezca un color amarillo ó/ROJO si hay
desinfectante y desaparece si no hay presencia de residual.
En el caso del DPD la coloración será roja.
PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS COMPLEMENTARIAS
La cadencia de contaminación en cada caso y en cada dispensador es diferente. Ante la sospecha de que un
dispensador se contamina de forma poco habitual se recomienda confirmar con pruebas microbiológicas.
Dichas pruebas las realiza un laboratorio especializado y consiste en :
H ISOPOS
Los microrganismos recogidos en la superficie se llevan a placas de recuento donde
se investiga y cuantifica la posible contaminación y , en su caso, se define el ciclo de
sanitización apropiado para un dispensador concreto.
ILUSTRACIÓN 1 PLACAS DE RECUENTO PARA DISTINTOS MICROORGANISMOS
También se hace directamente mediante laminostick o similares que se ponen en
contacto con la máquina y se incuban para revelar posibles contaminantes.
Para simplificar, en algunos casos los laboratorios acuden a medidas rápidas , como
por ejemplo la Luminometría, que permiten conocer indirectamente el estado de las
superficies y , con ello, la posible idoneidad microbiológica. En la siguiente figura se
AGUACANA,S.A.
POE 007
SUBPROTOCOLO
POES 004
PROTOCOLO DE SANITIZACIÓN DE
DISPENSADORES DOMÉSTICOS
FECHA: 09/06/14
P ÁGINA 6
R EVISIÓN 2014_01
representa un luminómetro de campo como los usados por laboratorios especializados.
¿CUÁNDO DESINFECTAR EL DISPENSADOR?
De forma rutinaria aproximadamente cada 3/4 meses , sin perjuicio de que , en algunos casos, como se ha
comentado , se requiera acortar estos ciclos lo necesario. Dependerá del lugar y
condiciones higiénicas donde esté ubicado el dispensador.
Es muy importante asegurarse que las garrafas están perfectamente limpias y retirar el
preciento antes de introducirlas en la máquina con cuidado de no aportar ninguna
suciedad a la superficie de apoyo
AGUACANA,S.A.
POE 007
SUBPROTOCOLO
POES 004
PROTOCOLO DE SANITIZACIÓN DE
DISPENSADORES DOMÉSTICOS
FECHA: 09/06/14
P ÁGINA 7
R EVISIÓN 2014_01
LIMPIEZA DE LA MÁQUINA
En caso de que se observe suciedad o biopelícula2 en el cono de apoyo, o bien el agua tenga tendencia a salir
con olor o sabor extraño debe procederse a limpiarla antes de ejecutar la desinfección.
Se usará un producto desengrasante tipo KH7 o similar como el Nograss (Canarias Acebiño, más información
http://www.acebinyo.com)
Preferiblemente debe desmontarse el soporte circular donde se sitúa el
cono y limpiar las piezas en el exterior. Si no fuera posible deben entonces
limpiarse las piezas montadas tal cual están.
1. Limpieza de elementos exteriores
a. Pulverizar desengrasante sobre cono y soporte.
b. Limpiar los elementos frotando la solución desengrasante mediante un estropajo verde.
2. Limpieza de elementos interiores
a. Inundar con agua potable la zona del cono
b. Añadir unos 50 cc cúbicos de desengrasante.
c. Accionar los grifos para que la solución desengrasante acceda a los conductos y piezas
interiores, interrumpiendo la elución para asegurarse que la solución queda en el interior.
d. Dejar reposar el máximo tiempo posible (más de 5 minutos).
e. Tras el reposo eluir la solución a través de grifos y/o purga
f.
Enjuagar con unos 2 litros de agua potable que debe hacerse circular a través de grifos y
purga.
Tras estos pasos ya puede comenzarse la desinfección.(Ir a página 4)
IMPORTANTE
Almacenar correctamente las garrafas que suministran el agua.Conservar las garrafas en lugares frescos y
secos, alejadas del sol y de productos químicos tales como insecticidas, productos de limpieza , fuentes de
olores, zonas de desprendimiento de gases...
2
La biopelícula muchas veces no llega a apreciarse visualmente . Al tacto la superficie presenta una sensación
resbaladiza cuando hay biopelícula.
AGUACANA,S.A.
POE 007
SUBPROTOCOLO
POES 004
PROTOCOLO DE SANITIZACIÓN DE
DISPENSADORES DOMÉSTICOS
FECHA: 09/06/14
P ÁGINA 8
R EVISIÓN 2014_01
i
Real Decreto 1798/2010, de 30 de diciembre, por el que se regula la explotación y comercialización de aguas
minerales naturales y aguas de manantial envasadas para consumo humano.
AGUACANA,S.A.