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Persimonio
Diospyros kaki
Descripción
El árbol del persimonio se cultiva en todo el mundo, pero la mayor parte de su producción ocurre en
Corea, Japón y sobre todo China, donde se consume desde hace más de dos mil años. En muchos lados se
les dice kakis. En México se le conoce más como persimonio, palabra que procede de un lenguaje nativo
de América del Norte que significa “fruta seca”. El persimonio es grande, del tamaño de un durazno o un
chabacano, con piel parecida a la de un tomate. Se come fresco, en postres o ensaladas. En la industria
alimenticia se aprovecha para la preparación postres, bebidas, helados y dulces. Cuando está verde es
muy astringente o amargo; al madurar se vuelve dulce y agradable.
Condiciones de cultivo
El árbol es muy resistente al frío. La brotación tiene lugar a finales de la primavera y requiere veranos
largos y cálidos para que el fruto madure, lo cual sucede en otoño. Necesita mucha luz solar y la sombra
no le va bien. Es sensible a los vientos fuertes, sobre todo al final del verano, pues hacen caer los frutos,
los arañan con las ramas y afectan el anclaje del árbol. Esta planta prefiere suelos franco arcillosos o
franco arcillosos calcáreos; fértiles, profundos, con abundante materia orgánica y adecuado drenaje, pues
es sensible a los encharcamientos. Se reproduce por medio de semillas o por injerto, que es el método más
común, con buenos rendimientos. Debido a que sus raíces son muy frágiles, es preferible realizar el
injerto en el campo.
Cosecha de kakis
Los frutos se cosechan entre finales de septiembre y los primeros días de noviembre, cuando la fruta
alcanza el grado adecuado de madurez, que se reconoce por su color. Para la recolección, se corta el
pedúnculo de forma que el cáliz quede adherido al fruto. El manejo y transporte a la fábrica deben
realizarse con esmero.