(sala de despiece) y/o procesamiento de derivados

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
CUESTIONARIO COMPLEMENTARIO PARA ESTABLECIMIENTOS DESTINADOS AL
DESPOSTE, DESPRESE Y O PROCESAMIENTO DE DERIVADOS CARNICOS
El presente cuestionario es complementario a la información inicialmente presentada al
Instituto Colombiano Agropecuario- I.C.A. al momento de autorizarse inicialmente el
Establecimiento, en el evento que la información o parte de la misma haya cambiado, por
favor actualizar las respectivas condiciones.
Este cuestionario debe ser respondido por el Establecimiento y avalado por la Autoridad
Sanitaria Competente.
Favor responder las siguientes preguntas acorde con las condiciones actuales de la
planta de beneficio en relación con el proceso y el producto.
1. CON RELACIÓN AL PROCESO:
1.1 Mencionar el personal (perfil, número y funciones) que realiza actividades
relacionadas con la calidad del producto (no incluir el personal que desempeña
actividades relacionadas con Producción).
1.2 Realiza la Autoridad Sanitaria Competente monitoreo de agentes patógenos,
cuáles?
1.3 Realiza el establecimiento monitoreo de agentes patógenos, cuáles?
1.4 Cuál ha sido el comportamiento durante el último año de estos agentes
patógenos en el establecimiento? Presentar descripción y análisis del laboratorio.
1.5 Se almacenan en el establecimiento carne, productos cárnicos comestibles o
derivados cárnicos procedentes de otras plantas de beneficio? (si la respuesta es
verdadera pasar a las preguntas 1.5.1 y 1.5.2
1.5.1 Describa qué procedimientos se tienen implementados para la
recepción, almacenamiento, conservación
y despachos de éstos
productos?
1.5.2 Dichos procedimientos garantizan que los productos provenientes de
otros establecimientos no se almacenarán con productos con destino a la
exportación? Aclarar.
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2. CON RELACIÓN AL PRODUCTO:
2.1 RELACIÓN DE LOS PRODUCTOS
Relacione los productos
2.2 FICHAS TÉCNICAS DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO
2.2.1 Presentar la Ficha Técnica para cada una de las materias primas teniendo en
cuenta los siguientes aspectos:
a) NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA: Debe indicar la verdadera naturaleza
de la materia prima
b) COMPOSICIÓN: Relacione en orden decreciente los ingredientes del
producto. (De mayor a menor).
c) PRESENTACIONES COMERCIALES Y MATERIAL DE ENVASE Y
EMBALAJE: Informe el peso neto del producto a comercializar en
unidades de peso o volumen dependiendo el tipo de alimento. Indique el
tipo de envase y el material de embalaje.
d) TIPO DE CONSERVACIÓN Medio Ambiente, Congelación o Refrigeración.
e) TIPO DE TRATAMIENTO: Indique mediante un flujograma el proceso de
elaboración del producto.
f)
LOTE: Indique el medio por el cual se reporta el Lote de Producción en
cada materia prima.
g) VIDA ÚTIL ESTIMADA Y FECHA DE VENCIMIENTO: Informe cuál es la
vida útil y cómo se declara la fecha de vencimiento en las materias primas.
h) FIRMA DE FICHA TÉCNICA: Debe estar firmado por el Jefe de Producción
o el Representante Legal
2.2.2 Presentar la Ficha Técnica para cada uno de los productos teniendo en cuenta los
siguientes aspectos:
a) NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA: Debe indicar la verdadera naturaleza de
la materia prima
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b) COMPOSICIÓN: Relacione en orden decreciente los ingredientes del
producto. (De mayor a menor). Si el alimento incluye aditivos alimentarios por
ejemplo: (colorantes, saborizantes, conservantes y/o coadyuvantes del proceso
tecnológico) deberá especificar su nombre en forma genérica y específica.
c) PRESENTACIONES COMERCIALES Y MATERIAL DE ENVASE: Informe el
peso neto del producto a comercializar en unidades de peso o volumen
dependiendo el tipo de alimento. Indique el tipo de envase y el material de
embalaje.
d) TIPO DE CONSERVACIÓN Medio Ambiente, Congelación o Refrigeración.
e) TIPO DE TRATAMIENTO: Indique mediante un flujograma el proceso de
elaboración del producto.
f) LOTE: Indique el medio por el cual se reporta el Lote de Producción en cada
materia prima.
g) VIDA ÚTIL ESTIMADA Y FECHA DE VENCIMIENTO: Informe cuál es la vida
útil y cómo se declara la fecha de vencimiento en las materias primas.
h) FIRMA DE FICHA TÉCNICA: Debe estar firmado por el Jefe de Producción o
el Representante Legal
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