3. PRODUCCION, ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SANIDAD La

3. PRODUCCION, ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SANIDAD
La producción ovina en el país se distribuye de manera atomizada en todos los
departamentos, sin embargo hay zonas descritas con mayor actividad
productiva. La geografía y el clima para la producción de estas especies es
muy diverso y se resalta además su capacidad de adaptación a climas,
geografía y nutrición que otras especies no podrían.
La zona de la Costa Atlántica, constituida por los departamentos de Guajira,
Magdalena, Atlántico, Bolívar, Sucre y Córdoba, son departamentos con una
participación importante dentro del total nacional.
Los Santanderes y Cesar, culturalmente se han caracterizado por ser
departamentos productores y consumidores de carne ovina.
El altiplano cundiboyacense también se caracteriza por ser una zona
importante de producción.
Adicionalmente en los departamentos de Nariño y Putumayo se ha
reconocido la producción ovina, pero no existe un censo que permita
determinar el número de animales en producción.
Características De Los Ovinos: El ovino es productor de lana, cuero y carne
para la mayoría de los continentes, pero para Europa y Asia se agrega la
producción de leche.
El Peso vivo: varía según la raza y la edad.
Peso: 40 a 50 Kg. laneros (Merino)
Peso: 50 a 60 Kg. doble propósito.
Temperamento: Tranquilo, asustadizo y siempre alerta. Son de gran
mansedumbre cuando se los cría desde recién nacidos.
Rusticidad: Es extraordinaria, compite con la cabra en cuanto al medio o tipo
de alimentación.
Longevidad: Se conocen límites de hasta 18 a 20 años, un caso ocurrido fue
el de una madre (Black Face) que murió después de parir su cordero los 18
años de edad.
Vida útil: Desde los primeros días de vida (oveja Karakul para los abrigos de
piel de astracán o persas) hasta los 8 o 9 años en otras razas.
Capacidad materna: Tiene vida reproductiva desde los 7 u 8 meses de vida
hasta los 9 o 10 años. Después de cinco meses de gestación la oveja pare
una o dos crías, a las que se les llaman corderos (algunas razas como la
Romanoff pueden llegar a parir nueve crías), el instinto materno, es muy
fuerte, no abandona la cría ni en situaciones extremas.
Capacidad lechera: Está muy relacionado al peso vivo del animal y al lugar
donde viva. Sin considerar a las ovejas de raza lechera puras, las comunes dan
de 1 litro a 2 litros o más según la alimentación que se les suministre.
Características Fenotípicas De Las Ovejas
Tipos De Ovejas: Las ovejas criadas para producir lana suponen casi la
mitad de la población mundial de ganado ovino. Están adaptadas a vivir en
zonas semiáridas, son de tamaño mediano y producen grandes cantidades de
fibra de lana, con un diámetro inferior a veinte micrómetros. La mayoría
pertenecen a la raza merina y son muy comunes en las regiones secas de
Australia, África del Sur, Nueva Zelanda, América del Sur, oeste de los Estados
Unidos y península Ibérica.
Las ovejas de lana tipo mutón producen una lana de longitud media o larga y
constituyen el 15% de la población mundial ovina. Entre las razas de este tipo
están las de Suffolk, Hampshire, Shropshire, Oxford, Lincoln o Cotswold.
Otras razas de ovejas se distinguen por su capacidad de almacenar grandes
cantidades de grasa en la cola y en la región de la grupa. Se crían sobre todo
para la producción de leche, más abundante que en cualquier otra raza de
ovejas; además su lana, que es áspera y larga, se utiliza para la fabricación de
alfombras. Se distribuyen por las regiones áridas de África, Oriente Próximo y
Asia; representan casi el 25% de la población mundial de ovejas. Las razas
más importantes son Awasi, Bakhtiari, Karakul y Karamon. Las pieles de los
corderos recién nacidos de la variedad Karakul se usan en la fabricación de los
llamados abrigos persas.
Por último hay que mencionar las razas de ovejas que carecen de lana y en su
lugar tienen pelo. Viven sobre todo en las regiones tropicales y se utilizan para
la producción de carne. Entre las razas de este tipo están la de pecho negro
de los Barbados, la persa de cola negra y la Peliquey.
Razas En Colombia
A continuación mencionaremos algunas de las razas más representativas para
nuestro país.
Dorset: El borrego Dorset es de tamaño mediano, largo. Musculoso de
conformación cárnica, de lana blanca y densa libre de fibras negras. Existen
dos variedades con cuernos y sin estos. La borrega pesa de 65-90 Kg. y los
machos de 100-125 kilogramos. Característica sobresaliente de esta raza es la
de entrar en celo durante cualquier época del año, por lo cual es factible de
implementar con ellos un sistema acelerado de producción con partos cada
ocho meses, las borregas producen gran cantidad de leche y un elevado
instinto materno lo cual las lleva a producir crías de crecimiento sorprendente
y elevados rendimientos pie canal ( 54-60 %).
Características: 2 Variedades con y sin cuernos, Cara limpia de lana, Orejas
medianas cubiertas de pelo Mucosas rosadas, Casco blanco
Hampshire: El Hampshire es un borrego largo de tamaño medio, de cara
negra, lana blanca, miembros fuertes cubiertos de lana en el tercio inferior
sobre pelo oscuro, siendo esta más densa en los posteriores. El Hampshire
debe mostrar calidad, fortaleza, sin rasgos de debilidad o tosquedad.
Características: Lana blanca, Cabeza con pelo negro, Orejas medianas de
longitud gruesas desprovistas de lana con pelos cafés o negros, Miembros
desprovistos de lana y de pelos negros desde las rodillas hacia abajo
Suffolk: Ovino de talla grande, de conformación musculosa, de cuerpo largo y
alto. Vellón de lana blanca y pelo negro en cabeza y patas.
Características: Vellon blanco desprovisto de fibras, Cara desprovista de lana
cubierta de pelo negro, Orejas largas finas y color negro, Patas sin lana desde
rodillas y corvejones con pelos negros
Black Belly: (carne) Este borrego se caracteriza por ser un animal muy
rústico, prolífico, no estacional, con excelente habilidad materna y abundante
producción de leche que permiten a las hembras criar dos o tres corderos con
facilidad si cuentan con una adecuada alimentación. Han sido seleccionados
por más de 300 años buscando prolificidad, ganancias de peso, carne magra
así como resistencia a parásitos y enfermedades.
Características: Color castaño al rojo oscuro, Marcas o listones en cara,
Barriga y miembros desde las rodillas hacia abajo negros, Ojos de color café,
Cola no sobrepasa corvejones
Dorper: Resultante del cruzamiento de las razas Dorset Horn y Black Head
Persian. La raza Dorper fue desarrollada para soportar los ambientes más
severos, de climas y temperaturas extremas en las condiciones áridas de
Sudáfrica, lográndose obtener un excelente animal. La carne es suave,
magra, y de un sabor que le ha dado actualmente los primeros lugares en
calidad, rendimiento y sabor.
Características: Color blanco entero y Blanco con cabeza negra, Puede tener
un cierto grado de lana pero no debe sobrepasar el límite
Katahdin: La raza Katahdin no es lanar, es de fácil mantenimiento, la carne es
del tipo de la carne de ovejas, toleran naturalmente climas extremos y son
capaces de un alto comportamiento en una gran variedad de medio ambiente.
El propósito de esta raza es producir carne eficientemente.
Características: Orejas gruesas medianas y laterales, Sin lana de preferencia,
Color blanco, pinto y canelo. Se admiten manchas negras pero de tamaño
reducido
Sudan Pelibuey: Animales de conformación cárnica, con buenas masas
musculares, libre de fibras de lana permanente, cubiertos de pelo espeso y
corto.
Características: Perfil ligeramente convexo, Orejas de tamaño mediano y
dispuestas lateralmente, Cara color más claro, Color blanco moteado de
manchas cafés a rojas Canelo y Pinto
Blackface: La raza Black face es rústica, de tamaño mediano y buena
productora de carne. La lana es larga, fuerte y burda. Los ejemplares pueden
vivir en tierras pobres y húmedas, presentan buenos rendimientos en carne y
su lana tiene gran valor en la industria de alfombras, cobijas y paños gruesos.
La raza es adecuada para zonas superiores a 3000 m.s.n.m.; al año, los
animales pesan de 35 a 45 kg; la producción de lana en animales adultos es de
4.0 a 5.0 kg por esquila.
Características: Cara desprovista de lana con pelos blancos y negros o
negros, Patas negras o con pelos, blancos, Lana blanca sin fibras negras.
Corriedale: (carne-lana) Originario de nueva Zelanda. Raza sintética
formada por Merino Fino de Tanzania y Lincoln.
Características: posee mucosas visibles pigmentadas al igual que las
pezuñas, piel despigmentada, vellón blanco, doble propósito, produce corderos
precoces y capones de peso medio, vellón pesado, semicompacto, mecha
cuadrada con un diámetro de 27-32 micras. Es un animal con rustico y
adaptación a pastoreo extensivo. Peso del macho es de 90-100 Kg. y la
hembra 50-60 Kg. En cuanto al clima se adapta a clima templado-templado
frío, semiárido a subhúmedo.
Rommey Marsh: (carne-lana) Es de origen británico, se lo utiliza para la
doble propósito. Produce corderos precoces, vellón de lana media, notable
prolificidad y rusticidad. Puede vivir en suelos húmedos y pantanosos. Esta
raza se distingue por su habilidad materna y prolificidad (mellicera). La
cobertura es amplia, se busca ejemplares sin lana en la cara, la mucosa es
visible y pigmentada. El vellón es semiabierto, con mechas terminadas en
puntas largas, ligeramente cónicas, de diámetro entre 33-35 micras. El peso
de los machos es de 85-90 Kg. y el de las hembras entre 75-80 Kg. Se adapta
climas templados, subhúmedos-húmedos y resiste a suelos abnegados.
Frisona.- Es una de las principales razas de ovejas lecheras de Alemania y se
caracteriza por su alta producción y facilidad de ordeñe. Su importación a
nuestro país es reciente y se está popularizando en nuestras latitudes debido a
la creciente explotación lechera ovina. Las cualidades de producción de carnes
de la raza Frisona son reconocidas tanto en la producción de animales puros
como en cruzamientos con otras razas. Debe tenerse en cuenta también su
capacidad de producción de lana, de excelente calidad, con buen largo de
mecha, sin fibras meduladas, de buen color y una finura promedio de 32
micrones
Lincoln:- Raza de origen británico de gran desarrollo corporal y vellón blanco
lustroso: típico por el grosor de su lana, largo de mecha y peso considerable.
Scottish Black Face .- Tiene las óptimas aptitudes por su carne magra y de
muy aceptable valor. Los ejemplares de esta raza muestran una conformación
mediana, cara negra -como su nombre lo indica- y cuerpo blanco. Presenta
cuernos y posee vellón abierto. Su lana es gruesa y larga, muy utilizada en
la fabricación de alfombras. También se destaca por sus condiciones de
rusticidad y adaptación a suelos o climas difíciles.
Texel:- Se trata de una raza explotada fundamentalmente por las aptitudes de
su carne. Tiene su origen en los Países Bajos, donde a su explotación lanar y
cárnica se le suma la producción lechera. Por su precocidad a pasto y
características de res, resulta una raza ideal para el tipo de carnes magras
requerido por el exigente mercado actual.
Manchega .- Esta raza de doble propósito (leche y carne) es originaria de la
zona central de España, conocida como región de "La Mancha", Tiene aptitudes
lecheras muy apreciadas en los apetitosos y celebres quesos "Manchegos".
También es gran productora de corderos, representando en la Península
Ibérica a la principal raza ovina productora de carne. Puede ser usada como
raza cruzante para la producción de carne.
Instalaciones: Los corrales de ovinos, tienen la finalidad de encerrar o
guardar los animales durante la noche, para cuando se requiera realizar alguna
actividad de manejo, protegerlos de las inclemencias climáticas y de ataque de
depredadores o por alguna otra razón que decida el productor.
Los corrales de alojamiento deben construirse sobre terrenos de fácil acceso,
bien drenados, abrigados de los vientos y alejados de los núcleos de población
y de zonas industriales.
Se debe evitar construir corrales próximos a la vivienda de la familia o a las
fuentes de suministro de agua, debido a los riesgos de contaminación que ello
representa; sin embargo, deben disponer de fuentes eléctricas, fuentes de
agua y ser de fácil acceso al resto de las áreas de la unidad de producción.
Los corrales no deben ser utilizados solamente para confinar al animal, sino
que también deben asegurar su comodidad y seguridad al permitirles que
realicen ajustes de postura y comportamiento normales. También son de suma
importancia una ventilación adecuada, libre acceso al alimento y al agua y
permitirle al productor una fácil observación del animal confinado.
Sin importar el sistema de manejo, los animales deben tener la libertad de
echarse, levantarse, acicalarse, darse la vuelta, estirar sus miembros,
descansar, dormir, comer, rumiar, beber, defecar, orinar, y permitir un
contacto social adecuado entre ellos; así mismo, los corrales deben brindar
protección frente a las heridas, los parásitos, las enfermedades o los trastornos
del comportamiento.
Cuando se decida realizar la proyección para la construcción de corrales de
ovinos debe tenerse en cuenta todos los riesgos de perturbación ocasionados
por el medio externo, como el ruido, la luz, las vibraciones, las condiciones
atmosféricas, la contaminación y los riesgos de incendios e inundaciones.
Las construcciones e instalaciones deben diseñarse, construirse y mantenerse
de forma tal que se minimicen los riesgos de heridas o de angustia y no deban
predisponer a los animales a las enfermedades. Las superficies de las
instalaciones no deben tratarse con pinturas o materiales de protección de la
madera que representen un riesgo para la salud o el bienestar de las ovejas.
Los corrales deben promover la disminución de muertes de animales causadas
por el clima, disminuir la difusión de enfermedades y facilitar y hacer más
eficiente la mano de obra en el manejo del rebaño.
Los materiales empleados en las construcciones de los corrales no deben ser
perjudiciales para los animales ni para el personal relacionado a la explotación.
La mayoría de los materiales a utilizar deben ser auto insumos que se
encuentren en el predio productivo o que sean de fácil adquisición en la zona,
para reducir considerablemente los costos; debe ser material duradero y que
mantenga la higiene de los corrales.
Entre los materiales más utilizados están el palo a pique, varetas horizontales,
alambre tejido o malla ciclón, madera, malla para piso, bloques de cemento,
bloques de adobe.
Al diseñar el corral es importante pensar en la posible evolución del rebaño
para que no quede pequeño con el tiempo. Los requerimientos de espacio
varían de acuerdo al tamaño y tipo de animal, tipo de alojamiento, número de
animales en un grupo y de acuerdo al nivel de manejo; siendo requerido
mayor espacio por animal, cuando se trata de sistemas completamente
estabulados y menor espacio por animal, cuando solo pernoctan y pastorean
durante el día.
Orientación de los corrales: El corral debe orientarse de acuerdo con la
prevalencia de vientos y la dirección del sol. En climas fríos, se debe procurar
la mayor incidencia de sol y en climas tropicales procurar un corral ventilado y
fresco. En corrales techados, la orientación más recomendable es la que tiene
el eje longitudinal en dirección este-oeste y de esta forma obtener la mayor
área de sombra durante todo el día; sin embargo en zonas de vientos muy
fuertes, el eje mayor del corral deberá seguir la dirección del viento, aunque
esto suponga sacrificar la mejor orientación con respecto al sol.
Ventilación de los corrales: La ventilación tiene varias funciones: eliminar el
exceso de humedad durante la época húmeda, eliminar el exceso de calor,
eliminación de gases nocivos procedentes de la fermentación de las
deyecciones y renovación del aire del interior de los corrales. Por ese motivo,
las construcciones para el alojamiento de los animales deben de estar
diseñadas de manera que permitan la eliminación de todos esos elementos
anteriormente mencionados. Los locales deben estar convenientemente
ventilados de forma natural o artificial, para evitar la condensación y corrientes
de aire y minimizar los efectos del polvo.
Divisiones internas de los corrales: Un corral en forma general, debe
poseer un mínimo de divisiones internas tales como: corral para hembras
adultas, el cual a su vez se puede subdividir en corrales más pequeños para
alojar animales adultos según su estado fisiológico o condición de producción;
corrales para machos adultos; corrales para crías; corral de enfermería; manga
o pequeño corral de trabajo; corral o área de ordeño y otras áreas de acuerdo
al sistema de producción que se tenga en la unidad de producción.
Algunas secciones deben estar parcial o totalmente techadas (corrales de crías,
hembras preparto y corral o área de ordeño). Las crías son los animales más
sensibles al frío; por esta condición debe ser destinado para ellas la parte más
abrigada del local, incluso es aconsejable aislar térmicamente el lugar
destinado a las mismas. Bajo ninguna condición deben existir corrientes de
aire en esta sección. Para los animales enfermos o heridos deben estar
disponibles corrales cercados y separados del resto de los corrales, que
garanticen su vigilancia y en la medida de lo posible, permitan al animal seguir
en contacto visual con otros animales.
Dimensiones de los corrales: Para los ovinos que estén alojados en corrales,
el espacio disponible por animal, así como la superficie total disponible para
todos los animales y la dimensión del grupo, deben calcularse en función de la
edad, el tamaño y de otras características biológicas de los individuos. Por lo
general los ovinos requieren menos espacio físico individual que los caprinos,
debido a que los ovinos poseen un comportamiento gregario más manifiesto
que los caprinos; esta conducta les permite mayor tolerancia o cercanía entre
los individuos.
En los sistemas de producción intensivos, los machos adultos deben alojarse
individualmente al menos durante la temporada de reproducción, pero deben
tener la posibilidad de visualizar otros animales del rebaño. En el diseño del
corral, se deben destinar entre 2 y 3 m²/hembra adulta cuando son lotes
menores a 12 cabezas y de 1,5 m²/hembras adulta para lotes mayores a 50
cabezas; para machos adultos de 3 - 5 m²/animal. El área de ejercicio en
general, superior a 3 m²/animal.
Los corrales deben constar de una superficie techada equivalente al 1/3 de la
superficie de cada corral o subdivisión de corral y en el corral de las crías, esta
pudiera cubrir el 100% de su superficie.
En el caso del corral para crías, las dimensiones deben permitir densidades
máximas de 3 crías por m² ó de 0,5 0,70 m²/cría; con un número máximo de
30-40 crías/lote.
Para climas tropicales, se aconseja también un corral con paredes de malla
de alambre o tablas de madera, puesto que estos materiales garantizan mejor
ventilación; estas paredes deben tener una altura mínima de 1,30 m para
ovinos.
El nivel del piso del área techada (piso de cemento o tierra compactada) debe
ser superior al del área no techada (área descubierta) y tener un ligero declive
para el flujo del estiércol.
Las puertas de los corrales deben abrir hacia el exterior y han de ser
suficientemente amplias para evitar golpes violentos que puedan originar
abortos. En ese sentido, las puertas deben tener por lo menos 1 m de ancho,
para que las hembras preñadas no se lastimen al pasar.
Comederos Y Bebederos: Si el suministro de alimento se hace con carretilla,
bastaría una anchura de 1,50 m. Para facilitar la limpieza y el traslado del
estiércol depositado, la puerta de ingreso debe tener un ancho de 1,50 - 1,80
m.
Los corrales también deben disponer de bebederos y comederos para
suplementar a los animales. Se recomiendan los bebederos de nivel constante
de suficiente capacidad que permitan consumir a cada animal 8 litros de agua
diarios; pueden ser elaborados con cualquier material y en lo posible deben
tener forma redonda para facilitar su limpieza.
Alimentación: El ovino es un rumiante, por lo que su alimentación deberá
tener una base de forrajes y adicionalmente se suplementa con concentrados.
La alimentación de ovinos en pastos naturales se realiza manejando la rotación
de los campos de pastoreo y la carga animal de acuerdo a la condición de las
praderas. Las praderas de condición excelente presentan una carga optima de
4 unidades ovinos/ha y las de condición muy pobre de 0.25 unidades ovinos/ha
(Florez yMalpartida, 1988).
Los pastos cultivados como la asociación ryegrass-trébol es usada para la
alimentación del ganado de plantel y el engorde de ovinos para saca,
dependiendo de la condición de la pastura y la época pueden soportar una
carga de 20 a 40 unidades ovino/ha.
Esquila: El proceso de esquila cosiste y consiste en dominar al animal y
rasurarlo de su capa de lana. Hay dos formas básicas de esquila que se
diferencian por el modo en que se maneja al animal. En la técnica conocida
como australiana, el esquilador pone la oveja entre sus piernas para rasurar la
lana. En el otro estilo, las patas de la oveja son atadas antes de proceder a la
esquila. Hay muchas maneras para esquilar una oveja. El principio mas
importante para recordar es que una esquila mala puede estropear la lana mas
linda. En la esquila eléctrica, una esquila mala puede baja el valor del vellón un
25% o mas. Entonces, es muy importante entender como hacer una buena
esquila. Los seis principios para una buena esquila son:

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Tener tijeras limpias y afiladas
Hacer cortes largos y asentados (eléctrica)
Aprovechar el tiempo en cada corte
Evitar lucha con el animal
Descansar y llenar energía
Aprender y mejorara cada vez.