Determinación de Fosfatos y Sólidos en Disolución en Bebidas

IX CONGRESO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS y V FORO
DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Determinación de Fosfatos y Sólidos en Disolución en Bebidas Bajas en
Carbohidratos
Ramírez Cossío Miriam Alejandra, Witrago Durán Raquel Nallhely y Rubén Salcedo
Hernández. Instituto de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Guanajuato.
[email protected]
RESUMEN
Debido a los problemas actuales de salud como la diabetes, hipertensión, obesidad,
etcétera, las compañías se han visto obligadas a ofrecer bebidas bajas en carbohidratos,
tales como refrescos “light” o agua embotellada “purificada”. Pero, ¿en verdad ofrecen lo que
prometen? o simplemente engañan al consumidor.
Esta es la duda que tenemos, así que mediremos la cantidad de fosfatos en estos
productos, tomando en cuenta también los sólidos en disolución en los refrescos, para saber
y recomendar los productos que presenten mejor información proporcionada por el mismo.
Al determinar la concentración de fosfatos en los refrescos Light se encontró que la
marca Coca Cola Light sin cafeína es la de mayor concentración y el de menor el 7 Up
Light. En los refrescos siempre vamos a encontrar mayor cantidad de fosfatos ya que a
estos se le adicionan.
En cuanto a los sólidos en disolución los productos más apropiados fueron Coca
Cola Light y su presentación sin cafeína.
En las aguas embotelladas la de más baja concentración fue E-pura y la más alta fue
Bonafont. Sin embargo y de acuerdo a la introducción propuesta en este trabajo la cantidad
de fosfatos debe de estar en un punto medio y una de las muestras de agua que esta en
este punto podríamos citar que es la Nestle.
ABSTRACT
Due to the presents problems of health like the diabetes, hypertension, obesity, etc.
The companies have met bound to offer low carbohydrate drinks, such as refreshments "light"
or jammed solid "purified" water. But, really do they offer what they promise? Or simply they
cheat the consumer.
This one is the doubt that we have, so we will measure the quantity of phosphates in
these products, taking into account also solids in dissolution in the refreshments, to know and
to recommend the products that display better information provided by he himself .
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On having determined the concentration of phosphates in the refreshments Light one
thought that the trademark Coca Cola Light sin cafeína is that of major concentration and
that of minor 7 Up Light. In the refreshments always we are going to find major quantity of
phosphates since these are added to him.
As for the solids in dissolution the most appropriate products were Coca Cola Light
and his presentation without caffeine.
In prepared waters the one of lowest concentration it was E-pura and highest it was
Bonafont. Nevertheless and according to the propose introduction in this work the amount of
phosphates must be in a midpoint and one of the water samples that this in this point we
could mention that it is Nestle.
INTRODUCCIÓN
Si se exceden los niveles de fosfatos pueden causar alguna enfermedad, tal como la
hipocalcemia.
La hipocalcemia es un trastorno que se caracteriza por una escasa cantidad de calcio
en la sangre. Este trastorno puede presentarse en diferentes momentos y a causa de
diversas razones.
•
hipocalcemia precoz - se presenta durante los tres primeros días de vida.
•
hipocalcemia tardía - se presenta debido a niveles altos de fosfato, sustancia capaz
de reducir la concentración de calcio en la sangre.
La determinación del contenido de compuestos de fósforo total puede hacerse por los
siguientes métodos:
•
Test rápido de determinación de fosfatos. Mediante juego de reactivos y probetas con
escala de colores.
•
Método colorimétrico con molibdato de amonio y cloruro estannoso. Aplicable para la
determinación de ortofosfato en concentraciones entre 10 microgramos por litro de
fósforo y 6 miligramos por litro de P2O5.
•
Método colorimétrico con molibdato amónico y ácido aminonaftolsulfónico.-
•
Método de digestión previa y determinación de fósforo total.
Nosotros utilizaremos el método colorimétrico para determinar y comparar qué marca de
agua es la mejor purificada y qué refresco light es el más recomendado.
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MATERIALES Y MÉTODOS
•
104 tubos de ensaye.
•
3 gradillas.
•
27 pipetas de 1 ml.
•
1 cubeta para espectrofotómetro.
•
2 pipetas de 5 ml.
•
Espectrofotómetro
•
2 vasos de precipitado de 500 ml.
•
Refractómetro
Sustancias
•
Reductor.
•
13 marcas de agua embotellada.
•
Reactivo de Molibdato.
•
6 refrescos light de diferente sabor.
•
2 lts de agua destilada.
•
Solución
de
fosfatos
KH2PO4
0.1mM.
Reactivo de Molibdato
Molibdato de amonio
Agua destilada
H2SO4
Agua destilada
cbp
Reductor
Sulfato ferroso
Agua destilada
El reductor es inestable y puede usarse solo en
H2SO4
los 7 días próximos a su preparación.
cbp
5g
80 mL
11.1mL
100 mL
5g
50 mL
dos gotas
Procedimiento
1. Destilar los 2 litros de agua.
2. Enjuagar el material que se va a utilizar con el agua destilada.
3. Colocar el material en la estufa a 150 °C para su secado.
4. Realizar la disolución de fosfato KH2PO4 0.1mM.
5. Preparar el reductor con las especificaciones ya establecidas.
Para la realización de la curva.
6. Se colocan 11 tubos de ensaye debidamente etiquetados y
se les agrega lo
siguiente:
TUBO 1.- 10 ml de agua destilada
TUBO 2.- 9 ml de agua destilada + 1 ml de disolución de fosfato
TUBO 3.- 8 ml de agua destilada + 2 ml de disolución de fosfato
TUBO 4.- 7 ml de agua destilada + 3 ml de disolución de fosfato
TUBO 5.- 6 ml de agua destilada + 4 ml de disolución de fosfato
TUBO 6.- 5 ml de agua destilada + 5 ml de disolución de fosfato
TUBO 7.- 4 ml de agua destilada + 6 ml de disolución de fosfato
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TUBO 8.- 3 ml de agua destilada + 7 ml de disolución de
fosfato
TUBO 9.- 2 ml de agua destilada + 8 ml de disolución de fosfato
TUBO 10.-1 ml de agua destilada + 9 ml de disolución de fosfato
TUBO 11.- 10 ml de disolución de fosfato
7. Se toman otros 11 tubos etiquetados, y de los tubos anteriores se toma 1 ml y se
vierte a cada tubo respectivamente; se añade 3 ml de agua destilada
8. Se agrega 0.5 ml de molibdato, se agita vigorosamente para que la reacción sea
completada y se deja reposar dos minutos.
9. Se le adicionan 0.5 ml de reductor, se agita para incorporar los componentes y se
deja reposar durante veinte minutos aproximadamente.
10. Leer las muestras en el espectrofotómetro a 750 nm.
11. Anotar los resultados arrojados por el espectrofotómetro.
Para la determinación de fosfatos en el agua embotellada de consumo humano
12. Se toman 13 muestras de diferentes marcas de agua embotellada.
13. En una serie de 13 tubos, se coloca 2 ml de cada marca de agua y 2 ml de agua
destilada.
14. Realizar con cada tubo de muestra su triplicado.
15. A cada tubo se le agrega 0.5 ml de molibdato, se agita y se deja reposar durante 2
minutos.
16. Se le adiciona a cada tubo 0.5 ml de reductor, se agita y se deja reposar veinte
minutos aproximadamente.
17. Se leen las muestras en el espectrofotómetro a 750 nm.
18. Registrar los resultados dados por el espectrofotómetro.
Procedimiento para las muestras de refresco Light.
19. Colocar en 6 tubos la muestra de cada uno de los refrescos.
20. Quitarles el gas a los refrescos agitando vigorosamente.
21. Poner una gota de cada muestra de refresco en el refractómetro.
22. Medir los grados Brix° y anotar resultados.
23. Tomar 1 ml de cada muestra y diluirla con 9 ml de agua destilada.
24. De la disolución anterior tomar 1 ml y adicionar 3 ml de agua destilada por triplicado.
25. Agregar 0.5 ml de molibdato, agitar y esperar 2 minutos.
26. Adicionar 0.5 ml de reductor, agitar y esperar veinte minutos aproximadamente.
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27. Medir en el espectrofotómetro las muestras a 750 nm y anotar
resultados.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
TABLA DE LA CURVA DE CALIBRACIÓN
TUBO
Absorbencia CONCENTRACION
( 750 nm)
mM
1
0.000
0.000
2
0.048
0.020
3
0.112
0.040
4
0.175
0.060
5
0.226
0.080
6
0.282
0.100
7
0.334
0.120
8
0.388
0.140
9
0.434
0.160
10
0.498
0.180
11
0.534
0.200
CURVA DE CALIBRACIÓN DE FOSFATOS
0.6
0.5
ABSORBENCIA
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0
0.00
0.05
0.10
0.15
0.20
CONCENTRACIÓN mM
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Ecuación de la curva de calibración utilizada en la determinación
de la concentración de fosfatos en las muestras.
Regresión Lineal
Y=A+B*X
Parámetro
Valor
Error
A
0.00418
0.00422
B
2.71364
0.03562
R
SD
N
0.99923 0.00747
11
P
<0.0001
Sustituyendo cada valor de la absorbencia en Y al despejar X arrojando los
siguientes resultados:
TABLA DE CONCENTRACIÓN DE FOSFATOS EN LAS DIFERENTES MARCAS DE
AGUA EMBOTELLADA
CONCENTRACION
ml. de
AGUAS
1
2
3
PROMEDIO CONCENTRACION
REAL
Muestra
1
Bonafont
0.528
0.512
0.530
0.523
0.191
0.957
1
Santa María
0.400
0.404
0.410
0.405
0.148
0.738
2
Cryspura
0.085
0.086
0.091
0.087
0.031
0.077
4
E-pura
0.056
0.050
0.053
0.053
0.018
0.022
2
Ciel
0.082
0.098
0.099
0.093
0.033
0.082
2
Aga
0.097
0.101
0.097
0.098
0.035
0.087
2
Gerber
0.151
0.143
0.151
0.148
0.053
0.133
2
Carrera
0.241
0.250
0.246
0.246
0.089
0.222
2
Evian
0.273
0.270
0.268
0.270
0.098
0.245
1
Skarch
0.420
0.418
0.400
0.413
0.151
0.753
2
Value
0.154
0.155
0.158
0.156
0.056
0.140
1
Nestle
0.318
0.319
0.307
0.315
0.114
0.572
2
Soriana
0.075
0.075
0.074
0.075
0.026
0.065
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TABLA DE CONCENTRACIÓN DE FOSFATOS EN LAS
DIFERENTES MARCAS DE REFRESCOS LIGHT
mL de
1
Pepsi light
0.3
0.240 0.250 0.246
0.245
0.089
4.443
1
Coca light
0.1
0.243 0.236 0.244
0.241
0.087
4.364
0.1
0.304 0.297 0.292
0.298
0.108
5.408
1
Coca light sin
cafeína
2
3
CONCENTRACION
° Brix
muestra
1
PROMEDIO CONCENTRACION
REFRESCOS
REAL
1
7 Up light
0.2
0.022 0.024 0.024
0.023
0.007
0.353
1
Squirt light
0.4
0.048 0.049 0.049
0.049
0.016
0.820
1
Sangria light
0.3
0.055 0.056 0.061
0.057
0.020
0.979
DISCUSIÓN
Al determinar la concentración de fosfatos en los refrescos Light se encontró que la
marca Coca Cola Light sin cafeína es la que tiene mayor concentración de fosfatos y el 7 Up
Light es el de menor concentración. En los refrescos siempre vamos a encontrar más
cantidad de fosfatos ya que a estos se le adicionan.
De acuerdo a los resultados tomados con el refractómetro la Coca Cola Light y la
Coca Cola Light sin cafeína son las que presentan menor concentración de sólidos en
disolución con una lectura de 0.1° Brix, por el contrario Squirt Light tiene un valor de 0.4° Brix
que es el mas alto de nuestras muestras de refrescos Light.
En las aguas embotelladas la de más baja concentración fue la E-pura y la
Bonafont fue la de mayor concentración. En este caso el proceso de purificación
de aguas embotelladas varía, ya que unas las hacen por osmosis inversa o
diferentes métodos. Sin embargo y de acuerdo a la introducción propuesta en este
trabajo la cantidad de fosfatos debe de estar en un punto medio y una de las
muestras de agua que esta en este punto podríamos citar que es la Nestle. No
obstante todas estas marcas pueden ser consumidas por el hombre ya que no nos
perjudican, pero consumir fosfatos en grandes cantidades puede ocasionar
algunas enfermedades ya mencionadas anteriormente.
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BIBLIOGRAFIA
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