El “clean label” sin riesgos

Antimicrobianos
naturales
RETO TECNOLÓGICO A DEBATE
Alimentaria 2016
El “clean label” sin riesgos:
A ti i
Antimicrobianos
bi
N t
Naturales
l
¿ Y ESTO… POR QUÉ?
É
‰ BOOM DEL CONCEPTO “CLEAN LABEL”
El “clean label” sin riesgos:
A ti i
Antimicrobianos
bi
N t
Naturales
l
¿ Y ESTO… POR QUÉ?
‰ BOOM DEL CONCEPTO “CLEAN LABEL”
Como en el derecho de marcas no cabe la posibilidad de proteger este término,
término es
necesario definirlo con exacta precisión:
9 Clean Label es sinónimo de la declaración clara, limpia y comprensible de los
alimentos. Clean Label garantiza que los términos específicos e incomprensibles así
como los ingredientes artificiales se eliminan de las listas de ingredientes para que
cada consumidor pueda entender concretamente los ingredientes indicados.
9 El término
té i
d „Clean
de
Cl
L b l“ también
Label“
t bié se refiere
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a los
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ingredientes
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clásicos
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y
tradicionales, que hagan que el consumidor tenga confianza
El “clean label” sin riesgos:
A ti i
Antimicrobianos
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Naturales
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¿ Y ESTO… POR QUÉ?
‰ BOOM DEL CONCEPTO “CLEAN LABEL”
1. DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:
Cada vez se vuelve más importante para los productores de alimentos declarar p
p
p
abiertamente los ingredientes de cada producto
2. DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL CONSUMIDOR:
Cada vez son más los consumidores los que quieren que el productor indique de forma Cada
vez son más los consumidores los que quieren que el productor indique de forma
abierta y comprensible cuáles son los ingredientes de los alimentos que consumen.
El “clean label” sin riesgos:
A ti i
Antimicrobianos
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Naturales
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¿ QUÉ
Q
PUEDO UTILIZAR PARA SUSTITUIR LOS NÚMEROS “E”?
1. Aditivos naturales que sustituyen a los sintéticos
‰ DE ORIGEN VEGETAL
o Plantas
o Extractos Vegetales
o Aceites Esenciales
(la gran mayoría en investigación y no explotados comercialmente)
‰ DE ORIGEN ANIMAL
o LIsozima
o Antimicrobianos peptídicos
- Únicamente permitido el uso en alimentos de la NISINA
o Lípidos
• EPA
• DHA
• otros
‰ DE ORIGEN MICROBIANO
o Cultivos protectores
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Naturales
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¿ QUÉ
Q
PUEDO UTILIZAR PARA SUSTITUIR LOS NÚMEROS “E”?
2. Otras estrategias
‰ TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN
o
o
o
o
Tratamientos térmicos suaves
HHP
PULSOS ELÉCTRICO
OTRAS..
‰ APLICACIÓN DE BARRERAS (en el producto) PARA INHIBIR
CRECIMIENTO MICROBIANO
o
o
o
o
Bajar aw
Bajar pH
Modificar la formulación del producto
p
Temperatura
‰ APLICACIÓN DE BARRERAS (en el proceso) PARA INHIBIR
CRECIMIENTO MICROBIANO
o Desinfección
o Temperatura proceso
o Flujos, etc..
El “clean label” sin riesgos:
A ti i
Antimicrobianos
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Naturales
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¿ QUÉ
Q
PUEDO UTILIZAR PARA SUSTITUIR LOS NÚMEROS “E”?
‰ No hay un sustituto natural para cada número E
‰ La ACTIVIDAD antimicrobiana de los ANTIMICROBIANOS
NATURALES es mucho más limitada que la de los
ANTIMICROBIANOS SINTÉTICOS (químicos)
9 La actividad es más corta en el tiempo
9 El espectro de microorganismos frente al que tienen actividad suele ser menor
9 Deben adaptarse (en concentración de uso y formato al alimento)
El “clean label” sin riesgos:
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Naturales
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¿ CÓMO LOS APLICO EN MIS PRODUCTOS?
‰ INVESTIGACIÓN PREVIA PARA ELEGIR EL ADECUADO
‰ ESTUDIO DE VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO CON EL ANTIMICROBIANO
NATURAL
‰ PROVEEDORES DE ANTIMICROBIANOS:
‐ HAY MUCHOS.. El problema no es dar con el proveedor….
‐ … el p
problema es dar con el antimicrobiano natural más
adecuado para tu producto
El “clean label” sin riesgos:
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N t
Naturales
l
HABLEMOS….
‰ CUÁL ES TU ALIMENTO/PRODUCTO?
CUÁL ES TU ALIMENTO/PRODUCTO?
‰ QUÉ ADITIVO/CONSERVANTE
ETIQUETA/FORMULACIÓN?
‰ QUÉ OPCIONES TE PROPONE CNTA?
• VENTAJAS…
VENTAJAS
• INCONVENIENTES…
QUIERES
ELIMINAR
DE
LA
GRACIAS
por tu tiempo y atención