Antimicrobianos naturales RETO TECNOLÓGICO A DEBATE Alimentaria 2016 El “clean label” sin riesgos: A ti i Antimicrobianos bi N t Naturales l ¿ Y ESTO… POR QUÉ? É BOOM DEL CONCEPTO “CLEAN LABEL” El “clean label” sin riesgos: A ti i Antimicrobianos bi N t Naturales l ¿ Y ESTO… POR QUÉ? BOOM DEL CONCEPTO “CLEAN LABEL” Como en el derecho de marcas no cabe la posibilidad de proteger este término, término es necesario definirlo con exacta precisión: 9 Clean Label es sinónimo de la declaración clara, limpia y comprensible de los alimentos. Clean Label garantiza que los términos específicos e incomprensibles así como los ingredientes artificiales se eliminan de las listas de ingredientes para que cada consumidor pueda entender concretamente los ingredientes indicados. 9 El término té i d „Clean de Cl L b l“ también Label“ t bié se refiere fi a los l i ingredientes di t clásicos lá i y tradicionales, que hagan que el consumidor tenga confianza El “clean label” sin riesgos: A ti i Antimicrobianos bi N t Naturales l ¿ Y ESTO… POR QUÉ? BOOM DEL CONCEPTO “CLEAN LABEL” 1. DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: Cada vez se vuelve más importante para los productores de alimentos declarar p p p abiertamente los ingredientes de cada producto 2. DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL CONSUMIDOR: Cada vez son más los consumidores los que quieren que el productor indique de forma Cada vez son más los consumidores los que quieren que el productor indique de forma abierta y comprensible cuáles son los ingredientes de los alimentos que consumen. El “clean label” sin riesgos: A ti i Antimicrobianos bi N t Naturales l ¿ QUÉ Q PUEDO UTILIZAR PARA SUSTITUIR LOS NÚMEROS “E”? 1. Aditivos naturales que sustituyen a los sintéticos DE ORIGEN VEGETAL o Plantas o Extractos Vegetales o Aceites Esenciales (la gran mayoría en investigación y no explotados comercialmente) DE ORIGEN ANIMAL o LIsozima o Antimicrobianos peptídicos - Únicamente permitido el uso en alimentos de la NISINA o Lípidos • EPA • DHA • otros DE ORIGEN MICROBIANO o Cultivos protectores El “clean label” sin riesgos: A ti i Antimicrobianos bi N t Naturales l ¿ QUÉ Q PUEDO UTILIZAR PARA SUSTITUIR LOS NÚMEROS “E”? 2. Otras estrategias TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN o o o o Tratamientos térmicos suaves HHP PULSOS ELÉCTRICO OTRAS.. APLICACIÓN DE BARRERAS (en el producto) PARA INHIBIR CRECIMIENTO MICROBIANO o o o o Bajar aw Bajar pH Modificar la formulación del producto p Temperatura APLICACIÓN DE BARRERAS (en el proceso) PARA INHIBIR CRECIMIENTO MICROBIANO o Desinfección o Temperatura proceso o Flujos, etc.. El “clean label” sin riesgos: A ti i Antimicrobianos bi N t Naturales l ¿ QUÉ Q PUEDO UTILIZAR PARA SUSTITUIR LOS NÚMEROS “E”? No hay un sustituto natural para cada número E La ACTIVIDAD antimicrobiana de los ANTIMICROBIANOS NATURALES es mucho más limitada que la de los ANTIMICROBIANOS SINTÉTICOS (químicos) 9 La actividad es más corta en el tiempo 9 El espectro de microorganismos frente al que tienen actividad suele ser menor 9 Deben adaptarse (en concentración de uso y formato al alimento) El “clean label” sin riesgos: A ti i Antimicrobianos bi N t Naturales l ¿ CÓMO LOS APLICO EN MIS PRODUCTOS? INVESTIGACIÓN PREVIA PARA ELEGIR EL ADECUADO ESTUDIO DE VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO CON EL ANTIMICROBIANO NATURAL PROVEEDORES DE ANTIMICROBIANOS: ‐ HAY MUCHOS.. El problema no es dar con el proveedor…. ‐ … el p problema es dar con el antimicrobiano natural más adecuado para tu producto El “clean label” sin riesgos: A ti i Antimicrobianos bi N t Naturales l HABLEMOS…. CUÁL ES TU ALIMENTO/PRODUCTO? CUÁL ES TU ALIMENTO/PRODUCTO? QUÉ ADITIVO/CONSERVANTE ETIQUETA/FORMULACIÓN? QUÉ OPCIONES TE PROPONE CNTA? • VENTAJAS… VENTAJAS • INCONVENIENTES… QUIERES ELIMINAR DE LA GRACIAS por tu tiempo y atención