informes - Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

RESULTADOS EJERCICIO ECONÓMICO 2014
VACUNO DE LECHE
2015
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
Coordinación:
Subdirección General de Productos Ganaderos.
Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios.
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
Diseño y Maquetación:
Tragsatec (Grupo Tragsa)
Nota: © Diseño por gentileza de IFCN y Agri benchmark
MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE
Edita:
© Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
Secretaría General Técnica
Centro de Publicaciones
Catálogo de Publicaciones de la Administración General del Estado:
http://publicacionesoficiales.boe.es/
NIPO: XXX-XX-XXX-X
Índice
2015
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
2015
ÍNDICE
Pág.
1.- INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 1
1.1.- DESCRIPCIÓN DE LAS REGIONES DE LA RED ................................................... 1
1.2.- CARACTERÍSTICAS DE LAS GRANJAS DE LA RED........................................... 3
2.- RED NACIONAL DE GRANJAS TÍPICAS. COMPARATIVA NACIONAL
(EJERCICIO ECONÓMICO DE 2014). ............................................................................ 4
2.1.- INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 4
2.2.- COMPARATIVA GRÁFICA NACIONAL ................................................................. 5
3.- RED INTERNACIONAL DE GRAJAS TÍPICAS. COMPARATIVA
INTERNACIONAL (EJERCICIO ECONÓMICO DE 2014). ....................................... 11
3.1.- INTRODUCCIÓN: RED IFCN .................................................................................. 11
3.2.- CARACTERÍSTICAS DE LAS GRANJAS DE LA RED......................................... 14
3.3.- COMPARATIVA INTERNACIONAL CON GRANJAS EUROPEAS ................... 16
3.4.- COMPARATIVA INTERNACIONAL CON GRANJAS DE AMÉRICA, ÁFRICA,
ASÍA Y OCEANÍA. ................................................................................................... 19
ANEJOS
Anejo nº 1: Cálculo de Beneficios y Retorno a la mano de obra. Modelo TIPI-CAL.
Índice
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
2015
1.- INTRODUCCIÓN
1.1.- DESCRIPCIÓN DE LAS REGIONES DE LA RED
En el presente documento se detalla la cuenta de explotación y la comparativa gráfica de
los resultados de las explotaciones pertenecientes a la Red Nacional de Granjas Típicas para el
sector de vacuno de leche.
Las 15 granjas que integran la Red Nacional de Granjas Típicas durante 2015 se han
subdividido en cinco unidades de acuerdo con sus características productivas diferenciales (ver
Figura 1.1.1).
Figura 1.1.1. Situación geográfica de las 5 unidades que agrupan a las explotaciones lecheras
pertenecientes a la Red Nacional de Granjas Típicas.
Las principales características de cada una de las cinco unidades son:
Unidad 1: Noreste de Galicia y Asturias
Las producciones de las explotaciones de esta unidad son medias-altas (9.400 – 10.800
litros de ECM1/vaca y año). Los tamaños (número de vacas) de las explotaciones de esta unidad
son variables, oscilando entre las 40 y 140 vacas aproximadamente por explotación. La mayoría
de las explotaciones disponen de una base agrícola importante sobre la que realizan cultivos de
hierba y/o maíz que utilizan para la alimentación del ganado después de su ensilado.
Unidad 2: Sur de Galicia
Las explotaciones de esta unidad se caracterizan por unas producciones lecheras medias
(7.800 – 10.700 litros de ECM/vaca y año), a excepción del modelo asociativo de alta
1
ECM (Energy Corrected Milk): Leche corregida por energía (4% de grasa y 3,3% de proteína)
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Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
2015
producción representado por la granja 1250 GAL (1250 vacas y 11.800 litros de ECM/vaca y
año, nueva incorporación en 2015). Los tamaños son más pequeños (a excepción del modelo
asociativo), oscilando entre los 30 a 73 vacas por explotación. La base agrícola de las
explotaciones también es importante, con un uso mayoritario para la producción de hierba que,
dependiendo de la época del año, aprovecharán a diente, en ensilado o como heno. Como en la
unidad anterior, también es frecuente el cultivo de maíz forrajero y su posterior ensilado.
Unidad 3: Castilla y León
En esta unidad geográfica, existe un rango de explotaciones con un tamaño medio, que
oscila entre los 70 y los 80 animales por granja, con unas producciones lecheras de entre 9.100 y
10.200 litros de ECM/vaca y año. Por otro lado, existe un rango de granjas con un tamaño
mayor, en torno a los 160-370 animales por explotación y con unas producciones lecheras altas
(por encima de los 10.000 litros de ECM/vaca y año). En estas granjas la mano de obra es en
general asalariada.
Ambos rangos de explotaciones castellano leonesas tienen cultivos, que en su mayoría
están asociados al autoconsumo para la actividad lechera. La base agrícola es alta, con una hoja
de cultivo dedicada en el 50% o más al regadío. Los principales cultivos para autoconsumo en
estas explotaciones son el maíz forrajero y los cereales de invierno (sea para ensilar o para
grano).
Por último, la granja 360 CYL que carece de cultivos asociados, dispone de un acuerdo
con una cooperativa de agricultores de la zona que les suministran todas las materias primas
necesarias para la alimentación de los animales (fundamentalmente maíz y triticale para
ensilado).
Unidad 4: Cataluña
Las explotaciones de esta unidad se caracterizan por unas producciones lecheras altas
(superiores a los 9.500 litros de ECM/vaca y año). En cuanto al tamaño se han seleccionado dos
tipos de explotaciones: la primera corresponde a tamaños medio-altos que pueden estar
alrededor de 240 vacas. Igualmente se ha seleccionado una granja de gran tamaño (820 vacas)
debido a la importancia que puede tener este tipo de modelos de explotación en el futuro. La
base agrícola también es muy variable, con un rango que oscila desde las explotaciones que
tienen cultivos asociados a la ganadería y para venta hasta las explotaciones que cultivan
cereales de secano para la alimentación animal y el correcto manejo de los residuos.
Unidad 5: Andalucía
Entre las principales características de las explotaciones de esta unidad, cabe señalar que
se caracterizan por tener unas producciones medias-altas (superiores a 9.000 litros de ECM/vaca
y año). Los tamaños de las explotaciones de esta unidad son bastante uniformes (entre 70 y 80
vacas por explotación). La disponibilidad de base agrícola es muy variable y, en caso de
disponer de ella, únicamente proporcionará heno con producciones medias o bajas. El
“catering” es un sistema de alimentación que predomina en la zona y que consiste en que la
mayor parte de la comida (forraje y concentrado) es aportada diariamente por un proveedor
externo, en este caso el modelo cooperativo que opera en la zona.
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Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
2015
1.2.- CARACTERÍSTICAS DE LAS GRANJAS DE LA RED
En la Tabla 1.2.1, se recogen los principales datos descriptivos de las explotaciones que
conforman la base de datos durante el año 2015.
Tabla 1.2.1. Principales características de las granjas pertenecientes a la Red Nacional de
Granjas Típicas de vacuno de leche (Ejercicio económico de 2014).
Granja
(1)
Comunidad
Autónoma
Nº vacas
Unidades
Cuota
láctea
Producción
Producción
ECM
(2)
Superficie
total
(3)
Superficie
propia
(3)
Superficie
arrendada
(3)
t
kg leche/vaca/año
t
ha
ha
ha
Fuentes de alimentación
MOF
(4)
MOA
(5)
nº UTAs
nº UTAs
3,0
4,0
240CAT
Cataluña
240
1.902
10.368
2.304
99
23
75
(Silo maíz + Pastone+ Sorgo)* + Torta de colza+
Cebadilla + Pienso
580CAT
Cataluña
820
6.426
11.450
8.686
292
136
156
(Silo maíz + Silo de hierba + Cereales invierno +
Sorgo + Heno)* + Pienso + Soja + Colza
0,0
14,0
25GAL
Galicia
30
241
8.725
233
24
24
0
(Pastos + Silo hierba + Heno)* + Pienso + Minerales
2,0
0,0
39GAL
Galicia
45
440
11.000
482
25
22
3
(Pastos + Silo hierba + Silo de maíz + Heno)* +
Pienso + Minerales
2,0
0,0
60GAL
Galicia
73
500
9.560
673
35
30
5
(Pastos + Silo hierba + Silo maíz + Heno)* + Pienso
+ Minerales
4,0
0,0
1250GAL
Galicia
12.900
14.807
712
357
355
(Pastos + Silo hierba + Silo maíz )* + Pienso + Paja
19,0
22,0
38GAL
Galicia
55
532
9.800
516
26
10
16
(Silo maíz + Silo hierba)* + Alfalfa deshidratada +
Pienso
2,0
0,0
103GAL
Galicia
140
1.064
11.400
1.524
47
29
18
(Silo hierba + Silo maíz)* + Soja + Alfalfa
deshidratada + Harina de maíz + Pienso
2,0
2,0
41AST
Asturias
41
353
10.600
409
28
13
15
(Silo maíz + Silo hierba)* + Pienso
1,0
0,1
60AND
Andalucía
76
509
10.200
720
90
90
0
Heno* + Soja + Silo maíz + Silo hierba + Harina de
maíz y trigo + pulpa de naranja + Minerales
0,5
1,0
64AND
Andalucía
81
574
10.200
10.200
767
767
12
12
0
Soja + Silo maíz + Silo hierba + Harina de maíz y
trigo + Pulpa de naranja + Heno de avena +
Minerales
1,5
0,0
165CYL Castilla y León
155
1.562
10.658
1.551
307
0
307
(Heno de alfalfa + Silo de alfalfa + Silo centeno +
Silo triticale + Silo maíz + Pastone - maíz)* + Pienso
+ Semilla algodón + Harina maíz
0,0
7,0
360CYL Castilla y León
340
3.214
11.360
3.657
4
4
0
Pienso + Soja + Silo maíz + Silo hierba + Heno de
alfalfa + Cebadilla + Pastone y Almidón
0,0
7,0
75CYL
Castilla y León
80
596
9.650
726
113
60
53
(Heno de veza + Cereales invierno + Silo maíz +
Silo de centeno)* + Pienso + Maíz-grano + Soja +
Pulpa de remolacha + Torta girasol + Minerales
2,5
0,2
50CYL
Castilla y León
75
570
10.800
762
43
29
14
(Cereales invierno + Silo maíz + Silo centeno)* +
Pienso + Alfalfa deshidratada + Pulpa de remolacha
1,5
0,1
1.250 8.826
(1) Ejemplo del código de granja:
250 CAT
250: Número de vacas en ordeño que se ha asignado a la granja
CAT: Abreviatura de cada Comunidad Autónoma
(2) ECM: Energy Corrected Milk: Leche corregida por energía (4% de grasa y 3,3% de proteína).
(3) Incluye campos y pastoreo.
(4) MOF: Mano de Obra Familiar (nº UTAs: Unidad Trabajo Año).
(5) MOA: Mano de Obra Asalariada (nº UTAs: Unidad Trabajo Año).
* Alimentación obtenida de cultivos propios
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2.- RED NACIONAL DE GRANJAS TÍPICAS. COMPARATIVA NACIONAL
(EJERCICIO ECONÓMICO DE 2014).
2.1.- INTRODUCCIÓN
RENGRATI utiliza la metodología de la Red Internacional IFCN (Red Internacional de
Comparación de Granjas: http://www.ifcndairy.org/). A nivel general, el modelo utilizado por
IFCN permite el seguimiento de las actividades financieras básicas (rentabilidad, liquidez y
capital).
IFCN ha diseñado las salidas del modelo teniendo en cuenta básicamente una cuenta de
explotación. El esquema utilizado (ver Anejo nº1) se aplica a todos los tipos de explotaciones
ganaderas y realiza un balance operativo para un periodo determinado, en este caso 2014,
calculando el beneficio efectivo y beneficio según cuenta de explotación. La diferencia entre el
beneficio efectivo y el beneficio según cuenta de explotación es que el primero no tiene en
cuenta los costes y/o ingresos no efectivos (costes de amortización, +/- cambios en inventario de
animales2 y +/- ganancias y/o pérdidas de capital), mientras que en el segundo sí se tienen en
cuenta.
La Cuenta de Explotación de la granja, se divide en los ingresos y costes totales. Los
ingresos están constituidos por ventas de la explotación, pagos directos del gobierno, cambios
en inventarios y otros ingresos. A su vez, los costes se dividen en costes de cultivos (en caso de
que la explotación produzca su alimentación y/o la venda comercialmente), costes variables de
la actividad de leche, costes fijos, costes de arrendamientos, mano de obra, intereses y
amortizaciones. Para el caso de los costes variables de la actividad de leche, se consideran las
compras de animales, los costes de alimentación así como otros costes.
El objetivo de este resultado es medir en valores absolutos el ejercicio económico de la
granja como un todo para un período definido. Su beneficio se expresa de dos formas:
-
Beneficio efectivo: Expresa la relación de los ingresos totales menos los costes efectivos
(aquellos que son pagados en dinero).
-
Beneficio según cuenta de explotación: Es el Beneficio efectivo menos los costes no
efectivos (costes de amortización, +/- cambios en inventario de animales y +/- ganancias y/o
pérdidas de capital). Este tipo de beneficio es el que utilizan las empresas/explotaciones
para expresar sus resultados.
Es importante anotar que en la Cuenta de Explotación, solamente se incluye la mano de
obra asalariada (salarios pagados). La mano de obra familiar se incluye en el cálculo de costes
de oportunidad.
2
Inventario de animales: Balance de animales entre el inicio y el final del ejercicio (año)
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2.2.- COMPARATIVA GRÁFICA NACIONAL
A continuación se presentan los gráficos comparativos de todas las granjas que participan
en la red RENGRATI. La mayoría de los indicadores se expresan por 100 kilogramos de leche
corregida (ECM) para facilitar su interpretación y comparación.
De forma general, la mayoría de las explotaciones presentan un número de vacas que
oscila entre 30 y 81. Con más de 135 vacas se encuentran la 103-GAL, 165-CYL y 240 CAT,
con más de 335 vacas está la 360-CYL, con más de 800 animales la red cuenta con la granja
580-CAT, y por último, la nueva incorporación en la red de la granja 1250 GAL (modelo
asociativo) con más de 1.200 vacas (ver Figura 2.4.1).
Figura 2.4.1. Número de vacas en cada granja típica
Tamaño de la explotación
N. vacas / explotación
1.200
1.000
800
600
400
200
360-CYL
165-CYL
75-CYL
50-CYL
64-AND
60-AND
41-AST
1250-GAL
105-GAL
60-GAL
39-GAL
38-GAL
25-GAL
580-CAT
240-CAT
0
La comparación de productividades por vaca y año (ver Figura 2.4.2) se realiza
utilizando la leche corregida por energía (ECM) como unidad comparable, que se calcula como
sigue:
(P* x 0,383 x %Grasa) + (P x 0,242 x %Proteína) + (P x 0,7832)
ECM =
3,1138
*P = Producción lechera
Figura 2.4.2. Producción láctea por vaca y año
Rendimiento lechero
1000 kg LCE / vaca / año
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
Rendimiento lechero (ECM)
4.000
Rendimiento lechero (contenido natural grasa)
2.000
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360-CYL
165-CYL
75-CYL
50-CYL
64-AND
60-AND
41-AST
1250-GAL
105-GAL
60-GAL
39-GAL
38-GAL
25-GAL
580-CAT
240-CAT
0
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
2015
En la Figura 2.4.2, también se representan las productividades con contenido natural de
grasa. La mayoría de las granjas de la Red presentan productividades entre los 9.000 y los
10.500 kg de ECM. Los valores más altos se registran en las granjas 1250-GAL Y 103-CAT (>
10.800 kg ECM/vaca/año) y los valores con menores rendimientos en las granjas de Galicia 25GAL Y 75-CYL (< 9.100 kg ECM/vaca/año).
A la hora de comparar los costes de la explotación con los ingresos por venta de leche, se
realiza un análisis que muestra de forma operativa los costes que intervienen exclusivamente en
la producción de leche, incluyendo los costes totales de mano de obra (coste de mano de obra
asalariada + coste de oportunidad de la mano de obra familiar). La mayoría de las granjas
presentan unos costes entre 25 y 35 €/100kg ECM, sólo en la granja 39-GAL se registran
valores inferiores a los 25 €/100 kg ECM. Por otro lado, destaca la granja 64-AND con valores
por encima de los 36 €/100 kg ECM (ver Figura 2.4.3).
Figura 2.4.3. Gastos operacionales - ingresos diferentes a leche
Gastos operacionales - ingresos diferentes a leche
EUR / 100 kg ECM
45
40
35
30
25
20
15
Gastos operacionales: costes efectivos + coste oport. MO familiar - ingresos diferentes a leche
Precio de la leche
10
5
360-CYL
165-CYL
75-CYL
50-CYL
64-AND
60-AND
41-AST
1250-GAL
105-GAL
60-GAL
39-GAL
38-GAL
25-GAL
580-CAT
240-CAT
0
En la Figura 2.4.4 se presentan en términos globales todos los ingresos y todos los costes
que intervienen en la actividad lechera. Mediante un análisis de los ingresos y costes, es posible
obtener información acerca de la rentabilidad que presenta cada una de las granjas típicas de
vacuno de leche.
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Figura 2.4.4. Representación de los ingresos y costes totales de la actividad lechera expresados
en €/100 Kg ECM3.
Ingresos y costes totales
EUR / 100 kg ECM
60
50
40
30
Costes de oportunidad
Amortización
Costes efectivos
Nivel 1: precio de la leche
Nivel 2: Nivel 1 + ingresos carne, venta de terneros y novillas y otros.
Nivel 3: Nivel 2 + pagos acoplados
Nivel 4: Nivel 3 + pagos desacoplados
20
10
360-CYL
165-CYL
75-CYL
50-CYL
64-AND
60-AND
41-AST
1250-GAL
105-GAL
60-GAL
39-GAL
38-GAL
25-GAL
580-CAT
240-CAT
0
Los costes se representan mediante barras y se diferencian en costes efectivos, costes no
efectivos y costes de oportunidad:
 Costes efectivos: Costes efectivos derivados de la compra de piensos y forrajes,
fertilizantes, semillas, combustible, mantenimiento, arrendamientos de tierras,
intereses del capital ajeno, salarios pagados, veterinario + medicamentos, agua,
seguros, contabilidad, etc. (excluyendo IVA).
 Costes no efectivos: Costes de amortización, +/- Cambios en inventario de animales4
y +/- Ganancias y/o pérdidas de capital (excluyendo IVA).
 Costes de oportunidad: Costes de oportunidad (mano de obra familiar, capital propio
y tierra propia). Para calcular estos costes se tiene en cuenta el valor de los salarios
promedio en la actividad para la mano de obra familiar, el interés del dinero que pagan
comercialmente los bancos para el capital y el valor de arrendamiento de la tierra que
se paga en la región.
Los ingresos se representan mediante puntos y se dividen en cuatro niveles (ver Figura
2.4.4):
 Nivel 1: Ingresos por venta de leche en el año (calculado como ingresos totales por
venta de leche en el año / kilogramos totales de leche vendidos) expresados por 100 kg
de ECM (leche estandarizada por energía; 4% grasa y 3,3% proteína), excluyendo
IVA.
3
Los ingresos y costes de producción se expresan por cada 100 kg de leche producida y corregida por energía. En el ingreso por
venta de leche se realizan ajustes similares, de forma que el ingreso se obtiene de la suma de todos los ingresos por venta de leche
divididos entre el total de kg. producidos. Para el caso de los costes de oportunidad (capital, mano de obra familiar y tierra), los
valores corresponden a las estimaciones realizadas por los grupos de trabajo (paneles regionales). Estas estimaciones presentan
variaciones regionales, de acuerdo con lo definido para cada región por su panel.
4
Inventario de animales: Balance de animales entre el inicio y el final del ejercicio (año)
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 Nivel 2: Ingresos por venta de leche + ingresos por venta de carne + venta de terneros
y novillas + otros.
 Nivel 3: Ingresos por venta de leche + ingresos por venta de carne + venta de terneros
y novillas + otros + pagos directos acoplados.
 Nivel 4: Ingresos por venta de leche + ingresos por venta de carne + venta de terneros
y novillas + otros + pagos directos acoplados + pagos directos desacoplados.
Para realizar el cálculo de los costes de producción se han tenido en cuenta los costes
totales excluyendo los factores de producción (mano de obra, tierra y capital), con el fin de
analizar la eficiencia de los principales insumos (inputs) utilizados en la producción de leche.
Para analizar con mayor detalle los costes se han dividido en costes de alimentación, otros
costes variables y otros costes fijos (ver Figura 2.4.6).
En la mayor parte de las granjas, los costes de alimentación representan más del 55% de
los costes de producción de la actividad de leche. Los costes de alimentación oscilan entre
valores cercanos a los 13 €/100 kg ECM de granjas de Galicia con sistemas más extensivos a los
poco menos de 30 €/100 kg ECM de la granjas con sistemas de alimentación “catering” como
las andaluzas (ver Figura 2.4.5).
Figura 2.4.5. Costes de producción (costes totales excluyendo mano de obra, tierra y capital)
Costes de producción
EUR / 100 kg ECM
45
Alimentación
40
Otros costes variables
Otros costes fijos
35
30
25
20
15
10
5
360-CYL
165-CYL
75-CYL
50-CYL
64-AND
60-AND
41-AST
1250-GAL
105-GAL
60-GAL
39-GAL
38-GAL
25-GAL
580-CAT
240-CAT
0
En la Figura 2.4.6, se representa el índice de retorno a la mano de obra, con el que se
analiza la eficiencia del trabajo al mostrar la retribución en dinero obtenido por cada hora de
mano de obra empleada (pagada y familiar). Este índice se calcula de la siguiente forma:
R.M.O = (Beneficio neto + Costes totales mano de obra5) / Horas totales trabajadas
Con el objetivo de poder comparar la retribución de una hora trabajada en cada
explotación con las retribuciones regionales para ese tipo de actividad, en la gráfica de la
Figura 2.4.6 se representan adicionalmente los salarios medios (€/hora) aplicables en cada
explotación según los niveles regionales. Adicionalmente, se han incluido los pagos
desacoplados calculados por €/hora indicados en color gris.
5
Coste de oportunidad de la mano de obra familiar + Coste de la mano de obra contratada (salarios pagados).
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Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
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Los valores del retorno a la mano de obra de las granjas oscilan entre los 34,41 €/hora de
la explotación 360-CYL y los 2,14 €/hora de la granja gallega 38-GAL (ver Figura 2.4.6). La
comparación del retorno a la mano de obra con los salarios promedio de la granja indica si una
granja puede competir o no en el mercado local de trabajo. Si se excluyen los pagos directos
desacoplados, la gran mayoría de las explotaciones de la red siguen presentando un retorno a la
mano de obra superior al salario promedio de la región.
Figura 2.4.6. Retorno a la mano de obra
Retorno a la mano de obra
EUR / hora
45
40
Retorno a la mano de obra (excl. Pagos desacoplados)
35
Pagos desacoplados por hora
30
Salarios medios en la explotación
25
20
15
10
5
360-CYL
165-CYL
75-CYL
50-CYL
64-AND
60-AND
41-AST
1250-GAL
105-GAL
60-GAL
39-GAL
38-GAL
25-GAL
580-CAT
240-CAT
0
Para determinar el coste de la mano de obra familiar se emplea el coste de oportunidad
calculado (basado en los salarios regionales pagados para realizar esa actividad) de esta mano de
obra (incluye seguridad social). Para la mano de obra asalariada se muestra su coste efectivo
(ver Figura 2.4.7).
Figura 2.4.7. Costes totales de la mano de obra (coste de oportunidad de la mano de obra
familiar y coste de la mano de obra asalariada).
Costes de mano de obra
EUR / 100 kg ECM
14
12
Salarios pagados
Costes de oportunidad MO familiar
10
8
6
4
2
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360-CYL
165-CYL
75-CYL
50-CYL
64-AND
60-AND
41-AST
1250-GAL
105-GAL
60-GAL
39-GAL
38-GAL
25-GAL
580-CAT
240-CAT
0
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
2015
Los costes totales de mano de obra oscilan entre los 3 €/100 kg ECM de la explotación
andaluza 60-AND y los de más de 12 €/100 kg ECM de la explotación gallega 25-GAL. Las
únicas granjas con toda la mano de obra asalariada (sin mano de obra familiar) son las granjas
580-CAT, 165-CYL y 360-CYL con valores comprendidos entre los 5,25 y 6,14 €/100 kg ECM.
Las granjas que tienen sólo mano de obra familiar son las gallegas 25-GAL, 38-GAL, 39-GAL,
y 60-GAL y la andaluza 64-AND (ver Figura 2.4.8).
En el cálculo del valor medio de los salarios pagados en la granja, se incluye la mano de
obra familiar valorada según el coste de oportunidad regional.
La mayoría de las granjas se encuentran con un salario promedio en el rango de entre los
6 y los 9,51 €/hora (ver Figura 2.4.8). La granja 580-CAT y la 360-CYL presentan los mayores
valores promedio (por encima de 15 €/hora).
Figura 2.4.8. Salarios promedio por granja
Salarios medios en la granja
EUR / hora
18
16
14
12
10
8
6
4
2
360-CYL
165-CYL
75-CYL
50-CYL
64-AND
60-AND
41-AST
1250-GAL
105-GAL
60-GAL
39-GAL
38-GAL
25-GAL
580-CAT
240-CAT
0
La productividad de la mano de obra es un indicador de la eficiencia del trabajo. Los
valores de las explotaciones que componen la red oscilan entre los 221 kg de leche ECM/hora
de la granja 360-CYL y los 41 kg de leche ECM/hora de la granja 25-GAL.(ver Figura 2.4.9)
Figura 2.4.9. Productividad de la mano de obra
Productividad de la MO
kg ECM / hora
250
200
150
100
50
Pág. 10 de 21
360-CYL
165-CYL
75-CYL
50-CYL
64-AND
60-AND
41-AST
1250-GAL
105-GAL
60-GAL
39-GAL
38-GAL
25-GAL
580-CAT
240-CAT
0
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
2015
El capital de las granjas se compone de su capital propio (patrimonio) y de los pasivos
(deudas). Analizando la distribución porcentual del patrimonio y pasivos se puede comparar el
nivel de endeudamiento de las explotaciones. La mayoría de los valores de los pasivos de las
explotaciones que componen la red no superan el 20%, por lo que estas granjas disponen de un
bajo nivel de endeudamiento (ver Figura 2.4.10).
Figura 2.4.10. Estructura de capital de la granja
Estructura del capital
%
100%
90%
80%
70%
60%
50%
Capital propio
40%
Pasivos
30%
20%
10%
3.- RED
INTERNACIONAL
DE
GRANJAS
TÍPICAS.
INTERNACIONAL (EJERCICIO ECONÓMICO DE 2014).
360-CYL
165-CYL
75-CYL
50-CYL
64-AND
60-AND
41-AST
1250-GAL
105-GAL
60-GAL
39-GAL
38-GAL
25-GAL
580-CAT
240-CAT
0%
COMPARATIVA
3.1.- INTRODUCCIÓN: RED IFCN
IFCN es una asociación internacional de científicos, consultores y productores en cuyo
marco de cooperación se ha establecido una red de granjas típicas en la que participan 100
países, que representan el 98% de la producción mundial de leche de vacuno. La red
internacional durante 2015 ha estado formada por 171 granjas típicas procedentes de 54 países.
En la figura Figura 3.1.1 se presenta la distribución de los países participantes en la red IFCN.
Figura 3.1.1. Países que durante 2015 han participado en la comparativa internacional de
granjas.
Pág. 11 de 21
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
2015
En el link http://www.ifcndairy.org/, se puede obtener más información acerca de la red
internacional de vacuno de leche (IFCN).
España participa en la Red Internacional con 4 granjas; 38-GAL, 103-GAL, 50-CYL y
60-AND (ES-50NW, ES-125NW, ES-70CN y ES-76S en la nomenclatura de IFCN).
Por continentes, los países y las granjas que han formado parte de la comparativa
internacional durante 2015 se pueden observar en las Figuras 3.1.2, 3.1.3, 3.1.4 y 3.1.5.
Figura 3.1.2. Granjas típicas, por países, de Europa y Oriente Medio 2015
Figura 3.1.3. Granjas típicas, por países, de Asía y Oceanía durante 2015
Pág. 12 de 21
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
Figura 3.1.4. Granjas típicas, por países, de América del Norte y del Sur durante 2015
Figura 3.1.5. Granjas típicas, por países, de África durante 2015
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2015
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
2015
3.2.- CARACTERÍSTICAS DE LAS GRANJAS DE LA RED
Tabla 3.2.1. Principales características de una selección de las granjas de Europa
pertenecientes a la Red Internacional de Granjas Típicas de vacuno de leche (Ejercicio
económico de 2014).
PRODUCCIÓN
POR VACA
PRODUCCIÓN
TOTAL
nº
kg ECM (2)/vaca/año
t ECM/año
ha
%
nº
%
Noruega
35
7.041
222
30
79%
1,7
77%
CH-23
Suiza
23
6.721
150
27
81%
2,0
81%
FI-71
Finlandia
71
9.308
628
113
99%
3,0
69%
FI-129
Finlandia
129
9.165
1.123
126
99%
4,1
70%
AT-27-bio
Austria
27
6.069
161
89
50%
1,8
100%
AT-16-bio
Austria
16
6.921
103
30
100%
1,8
100%
NO-35
MANO DE OBRA
TOTAL
MANO DE OBRA
FAMILIAR PARA
ACT. LECHERA
Nº VACAS
(1)
Unidades
SUPERFICIE
TOTAL
SUPERFICIE
PARA
ACT. LECHERA
PAÍS
GRANJA
AT-60
Austria
60
9.548
561
62
85%
3,0
100%
DE-30S
Alemania
30
7.195
204
39
80%
1,7
95%
DE-79S
Alemania
79
7.635
583
77
80%
2,4
83%
DE-108S
Alemania
108
7.728
800
96
80%
2,9
74%
DE-126N
Alemania
126
8.428
1.019
105
87%
3,0
55%
DE-240N
Alemania
240
8.950
2.084
238
83%
4,3
39%
DE-700E
Alemania
700
9.477
6.169
1.700
22%
22,0
0%
DE-1200E
Alemania
1.200
9.477
10.576
1.700
33%
40,0
0%
NL-83
Holanda
83
8.546
709
46
100%
1,2
90%
NL-188
Holanda
188
8.616
1.620
101
100%
2,1
79%
BE-40N
Bélgica
40
7.893
311
40
81%
2,2
100%
FR-38MC
Francia
38
7.612
278
56
100%
1,5
100%
FR-84C
Francia
84
8.658
713
145
59%
2,8
72%
IT-154
Italia
154
8.939
1.349
72
100%
4,3
56%
IT-229
Italia
229
9.149
2.053
130
100%
4,9
61%
UK-150NW
Reino Unido
150
8.370
1.218
122
93%
2,5
51%
UK-246SW
Reino Unido
246
7.709
1.868
191
96%
4,6
52%
IE-70
Irlanda
70
5.465
363
57
63%
2,1
93%
IE-121
Irlanda
121
7.215
829
105
67%
3,0
91%
DK-150
Dinamarca
150
10.284
1.475
152
77%
2,5
38%
SE-55
Suecia
55
10.760
562
155
74%
2,4
54%
SE-220
Suecia
220
10.500
2.178
215
100%
5,9
28%
PL-16
Polonia
16
5.564
86
32
81%
2,5
100%
PL-65
Polonia
65
8.999
567
100
81%
4,4
52%
CZ-85
República Checa
85
10.270
838
147
72%
2,8
66%
CZ-400
República Checa
400
7.413
2.817
1.220
46%
52,4
0%
RS-84
Serbia
84
6.321
520
240
30%
5,1
47%
UA-200
Ucrania
200
4.631
834
815
13%
61,9
0%
UA-731
Ucrania
731
4.653
3.163
4.043
14%
182,4
0%
BY-1
Bielorrusia
1
5.300
5
1
75%
1,2
100%
BY-660
Bielorrusia
660
3.240
2.053
2.552
45%
149,8
0%
BY-1395
Bielorrusia
1.395
5.781
7.742
4.270
39%
235,3
0%
RU-1500
Rusia
1.500
9.149
13.038
-
0%
32,9
0%
RU-3000
Rusia
3.000
8.681
24.220
-
0%
72,4
0%
(1) Nº de vacas presentes en ordeño
(2) Leche corregida por energía (4% de grasa y 3,3% de proteína)
Pág. 14 de 21
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
2015
Tabla 3.2.2. Principales características de una selección de las granjas de América, África,
Asia y Oceanía pertenecientes a la Red Internacional de Granjas Típicas de vacuno de leche
(Ejercicio económico de 2014).
MANO DE OBRA
TOTAL
MANO DE OBRA
FAMILIAR PARA
ACT. LECHERA
Nº VACAS
(1)
PRODUCCIÓN
POR VACA
PRODUCCIÓN
TOTAL
nº
kg ECM (2)/vaca/año
t ECM/año
ha
%
nº
%
CA-49
Canadá
49
8.557
397
78
93%
2,4
51%
Unidades
SUPERFICIE
TOTAL
SUPERFICIE
PARA
ACT. LECHERA
PAÍS
GRANJA
CA-83
Canadá
83
9.259
734
203
93%
2,2
100%
US-80WI
EE.UU.
80
9.579
751
73
94%
3,0
76%
US-500WI
EE.UU.
500
11.058
5.418
346
98%
12,4
31%
US-70NY
EE.UU.
70
9.246
625
167
69%
2,8
61%
US-5000ID
EE.UU.
5.000
10.797
53.986
550
95%
40,0
0%
MX-40JA
México
40
4.648
167
28
80%
2,8
75%
MX-2000To
México
2.000
8.683
17.019
600
90%
127,7
2%
CO-100
Colombia
100
6.186
606
50
93%
7,1
7%
AR-170
Argentina
170
5.071
851
213
76%
4,8
20%
AR-400
Argentina
400
5.745
2.282
416
100%
7,3
9%
UY-142
Uruguay
142
6.004
844
205
98%
4,1
24%
CL-60
Chile
60
7.123
423
100
52%
2,9
8%
CL-442
Chile
442
8.894
3.863
523
76%
19,6
6%
BR-60S
Brasil
60
6.794
401
50
100%
3,5
13%
BR-320SE
Brasil
320
4.829
1.502
360
100%
5,3
17%
PE-17
Perú
17
6.193
104
16
100%
3,8
29%
UG-3
Uganda
3
760
2
2
63%
1,6
67%
CM-11
Camerún
11
1.997
22
32
75%
1,8
19%
CM-35
Camerún
35
816
28
40
50%
2,3
42%
ZA-230
Sudáfrica
230
6.426
1.434
432
96%
7,0
14%
ZA-520
Sudáfrica
520
5.954
3.034
269
88%
25,8
4%
IL-96
Israel
96
11.224
1.061
0
0%
3,4
48%
IL-443
Israel
443
11.784
5.158
2
0%
9,5
0%
JO-76
Jordania
76
6.422
483
5
0%
5,5
21%
IN-2SE
India
2
1.873
4
0
65%
0,7
100%
IN-23SE
India
23
3.223
70
2
80%
5,4
26%
PK-6
Paquistán
6
2.126
11
2
25%
3,1
57%
BD-14
Bangladesh
14
929
13
3
45%
2,6
18%
ID-2NJ
Indonesia
2
3.363
6
1
100%
1,0
100%
ID-10NG
Indonesia
10
3.138
31
1
100%
3,6
72%
CN-14HJ
China
14
4.153
58
6
29%
2,9
100%
CN-340BE
China
340
5.567
1.779
4
0%
45,5
4%
CN-1689N
China
1.689
9.378
15.840
222
100%
125,7
0%
AU-300
Australia
300
6.450
1.896
160
74%
3,6
47%
AU-750
Australia
750
6.914
5.082
401
74%
6,6
35%
NZ-390
Nueva Zelanda
390
5.092
1.986
140
100%
2,9
34%
NZ-1194
Nueva Zelanda
1.194
5.761
6.879
350
93%
7,2
11%
(1) Nº de vacas presentes en ordeño
(2) Leche corregida por energía (4% de grasa y 3,3% de proteína)
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Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
2015
3.3.- COMPARATIVA INTERNACIONAL CON GRANJAS EUROPEAS
Figura 3.3.1. Número de vacas de las granjas típicas europeas (nº vacas/explotación)
Figura 3.3.2. Producción de leche por vaca y año de las granjas típicas europeas (1.000 kg
ECM/vaca/año).
Figura 3.3.3. Costes exclusivos de la producción de leche de las granjas típicas europeas
(€/100 kg ECM).
Pág. 16 de 21
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
2015
Figura 3.3.4. Ingresos y costes de la producción de leche de las granjas típicas europeas (€/100
kg ECM).
Figura 3.3.5. Retorno a la mano de obra de las granjas típicas europeas (€/hora)
Figura 3.3.6. Coste de la mano de obra de las granjas típicas europeas (€/100 kg ECM)
Pág. 17 de 21
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
Figura 3.3.7. Salarios promedio de granjas típicas europeas (€/hora)
Pág. 18 de 21
2015
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
2015
3.4.- COMPARATIVA INTERNACIONAL CON GRANJAS DE AMÉRICA, ÁFRICA,
ASÍA Y OCEANÍA.
Figura 3.4.1. Número de vacas de las granjas típicas de América, África, Asía y Oceanía (nº
vacas/explotación).
Figura 3.4.2. Producción de leche por vaca y año de las granjas típicas de América, África,
Asía y Oceanía (1.000 kg ECM/vaca/año).
Figura 3.4.3. Costes exclusivos de la producción de leche de las granjas típicas de América,
África, Asía y Oceanía (€/100 kg ECM).
Pág. 19 de 21
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
2015
Figura 3.4.4. Ingresos y costes de la producción de leche de las granjas típicas de América,
África, Asía y Oceanía (€/100 kg ECM).
Figura 3.4.5. Retorno a la mano de obra de las granjas típicas de América, África, Asía y
Oceanía (€/hora).
Figura 3.4.6. Coste de la mano de obra de las granjas típicas de América, África, Asía y
Oceanía (€/100 kg ECM).
Pág. 20 de 21
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
2015
Figura 3.4.7. Salarios promedio de granjas típicas de América, África, Asía y Oceanía (€/hora)
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Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
ANEJO
Anejo
2015
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
Anejo nº 1: Cálculo de beneficios y Retorno a la mano de obra. Modelo TIPI-CAL
Anejo nº 1
2015
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE LECHE)
Cálculo de Beneficio efectivo, B. según cuenta de explotación y B. neto:
+ Ingresos totales
+ Cultivos (trigo, cebada, etc.)
+ Actividad lechera (leche, vacas desvieje,
terneros, etc.)
+ Actividad cebo (carne)
+ Actividad vaca nodriza (pasteros,
vacas desvieje, novillas, etc.)
+ Pagos directos
- Costes efectivos
+ Costes variables cultivos
+ Costes variables leche
+ Costes variables cebo
+ Costes variables cría
+ Costes fijos efectivos
+ Salarios pagados
+ Rentas de tierra pagadas
+ Intereses pagados
= Beneficio efectivo de la granja
- Costes no efectivos
- Amortización
+/- Cambios en inventario
+/- Ganancias / pérdidas de capital
= Beneficio según cuenta de explotación (TIPI-CAL)
- Costes de oportunidad
+ intereses calculados para capital propio
+ rentas calculadas de tierra propia
+ mano de obra familiar
= Beneficio neto
Cálculo del retorno a la mano de obra (RMO):
RMO = (Beneficio neto + costes totales mano de obra6) / horas totales trabajadas
6
Incluye mano de obra contratada y familiar
Pág. 1 de 1
2015