Administración Hotelera - Lima - Facultad de Ciencias Administrativas

SILABO
ADMINISTRACIÓN HOTELERA
I.
II.
DATOS INFORMATIVOS
1.1. Código
1.2. Ciclo
1.3. Créditos
1.4
Área curricular
1.5. Condición
1.6. Semestre Académico
1.7. Duración
1.8. Horas semanales
1.9. Requisitos
1.10 Facultad
1.11. Escuela Profesional
1.12. Profesores
1.13. Texto Básico
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
062638
VI
4
Formación Profesional
Obligatoria
2014 - II
17 semanas: 102 horas
6 horas
HT: 2
HP: 4
Administración de Empresas Turísticas
Ciencias Administrativas
Administración de Turismo
Comisión Académica
Foster D. (1994). Introducción a la industria de la hospitalidad. McGraw-Hill. Serie de
turismo 1994.
SUMILLA
La asignatura pertenece al área curricular de formación básica, es de naturaleza teórico y práctico, tiene por propósito
comprender las bases para administrar y operativizar un establecimiento de hospedaje.
Organiza su contenido en las siguientes unidades de aprendizajes: I. Definición y Clasificación Hotelera, II. Operación
Hotelera, III. Organigrama y Categorías de Hospedaje, IV. Estructura de Servicios Hoteleros.
III.
COMPETENCIA DE ASIGNATURA
Aplica la teoría y práctica de la estructura y la infraestructura hotelera nacional e internacional, reconociendo las
diversas clasificaciones y categorías de los establecimientos de hospedaje y diferenciando los tipos de organización y
las áreas administrativas.
IV.
CAPACIDADES

Distingue los principales conceptos teóricos y prácticos de la Administración Hotelera y su aplicación en las
actividades propias de las empresas de servicios de hospedaje.

Reconoce la organización y la operación hotelera en el marco de la administración de las organizaciones.

Elabora organigramas de hoteles grandes, medianos y pequeños, considerando las actividades en las áreas
funcionales del hotel.

hoteles del siglo XXI.
V.
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
UNIDAD I: DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN HOTELERA
CAPACIDAD:
Distingue los principales conceptos teóricos y prácticos de la Administración Hotelera y su aplicación en las actividades
propias de las empresas de servicios de hospedaje
Actitudes
 Apertura a la innovación.
Estrategias de
Semana
Horas
Aprendizaje
 Disposición de aprender.
Contenidos Conceptuales
Contenidos Procedimentales
1
 Definición de hotel, objetivos y
características. Precursores de
la hostelería moderna, influencia
en los cambios y desarrollo en el
servicio de los hoteles del
mundo.
Describe el enfoque del servicio
hotelero como uno de los pilares
del turismo.
Análisis documental
bibliográfico de
Foster, Dennos L.
2
4
2
3
4
 Como se refleja la hospitalidad
en
el
hotel,
definición,
características generales y
específicas del servicio hotelero.
Identifica las variables para Caso práctico: Visitas
atender con claridad un servicio
a Hoteles
hotelero.
 Clasificación
de
los
establecimientos de hospedaje
en el Mundo
Elabora
un
cuadro
de
clasificación
nacional
e
internacional de los tipos de
establecimientos de hospedaje.
Clasifica
los
tipos
de
 Clasificación
de
los establecimientos de hospedaje,
establecimientos de hospedaje nacional e internacional.
en el Perú
2
4
Manual de
Operaciones
hoteleras.
2
Reglamento de
Establecimiento de
Hospedajes
2
4
4
Referencia:
Foster, Dennos L (1994). Introducción a la industria de la hospitalidad. McGraw-Hill. Serie de turismo 1994.
UNIDAD II: OPERACIÓN HOTELERA
CAPACIDAD:
Reconoce la organización y la operación hotelera en el marco de la administración de las organizaciones.
Actitudes
 Apertura a la innovación.
Estrategias de
Semana
 Disposición de aprender.
Aprendizaje
Contenidos Conceptuales
Contenidos Procedimentales
Manual de
Describe
los
tipos de
Organización y
 Los establecimientos de
organización
para
la
administración de
5
hospedaje y su organización y
administración
de
un
hoteles y
funciones.
establecimiento de hospedaje.
restaurantes.
Elabora
organigramas
de
Exposición de
 Los organigramas, utilidad y
6
organizaciones hoteleras.
trabajos prácticos
tipos.
 Operación hotelera, las
Expone y presenta solución a
Exposición de
funciones de la operaciones
7
problemas planteados en casos
trabajos prácticos
hotelera,
prácticos.
Exposición de
 Recursos bases de la operación Identifica los recursos básicos de
trabajos prácticos
hotelera
la operación aduanera.
8
Evaluación Parcial
Demostración
Referencias:
Gallego, F. (1997). Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI . McGraw-Hill.
Horas
2
4
2
4
2
4
2
4
UNIDAD III: ORGANIGRAMA Y CATEGORÍAS DE HOSPEDAJE
CAPACIDAD:
Elabora organigramas de hoteles grandes, medianos y pequeños, considerando las actividades en las áreas
funcionales del hotel.
Actitudes
 Apertura a la innovación
Estrategias de
Semana
Horas
 Disposición por aprender
Aprendizaje
Contenidos Conceptuales
Contenidos Procedimentales
 Proceso de la Operación Dar a conocer a través de una
2
Exposición de
hotelera magnitudes opera- exposición teórica y presentación
9
trabajos prácticos
4
tivas, organización básica.
de casos prácticos.
Resuelve casos prácticos los
Presentación de
 Presentación de organigra- diversos tipos de organigramas
2
casos prácticos:
mas tipos por categorías de más aconsejables de acuerdo a la
10
Organigrama
establecimientos de hospe- organización de un hotel.
Hotelero
daje
4
2
 Procedimiento
central
e
Reportes de las
información básica reportes – - Exposición y presentación del
áreas funcionales
11
funciones
puestos personal de un hotel.
del Hotel
involucrados (1)
Procedimiento
central
e
Reportes de las
información básica reportes – Exposición y presentación del
áreas funcionales
12
funciones puestos involucrados personal de un hotel.
del Hotel
(2)
Referencias:
Lumberg, D. (2010). Manual de Organización y Administración de Hoteles y Restaurantes. Lima: CENTRUM
2
4
2
4
UNIDAD IV: ESTRUCTURA DE SERVICIOS HOTELEROS
CAPACIDAD:
Organiza la estructura operativa de los servicios hoteleros, en base a la innovación y tecnología utilizada en los
hoteles del siglo XXI.
Actitudes:
 Apertura a la innovación
Estrategias de
Semana
Horas
Aprendizaje
 Disposición por aprender
Contenidos Conceptuales
Contenidos Procedimentales
Demostración y
2
 Departamento de alimentos y
Propone la organización y
presentación de
bebidas. Organización y
13
funciones del departamento
restaurantes y
4
funciones.
bares en hoteles
14
15
16
17
 Departamento de ama de llaves,
finalidad, funciones,
organización, planificación de
tareas.
Propone la organización y
funciones del departamento
 Recepción, reservas, consejería,
telefonía, caja de recepción
organización.
 Departamentos de
mantenimiento y seguridad,
organización y funciones.
Examen Final
Demostración y
presentación de
Room Service
2
Práctica del Departamento de
recepción. Video del cajero de
recepción.
Informes y
Exposiciones de
Prácticas Hoteleras
2
Informe de actividades y
funciones
Informes y
Exposiciones de
Prácticas Hoteleras
2
4
Demostración
6
4
4
Referencia:
 Lumberg, D. (2010). Manual de Organización y Administración de Hoteles y Restaurantes. Lima: CENTRUM
 Gallego, F. (1997). Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI . McGraw-Hill.
VI.
METODOLOGÍA
6.1 Estrategias centradas en la enseñanza
a. Método personalizado
b. Estudio de casos
c. Exposición dialogada
d. Trabajo en equipo
6.2 Estrategias centradas en el aprendizaje
a. Clase magistral
b. Exposición problémica
c. Técnicas de concientización
d. Demostración
3
VII.
RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
a. Equipos informáticos
b. Fuentes de información
c. Guías de aprendizaje y autoaprendizaje
d. Manual de asignatura
VIII.
EVALUACIÓN
La evaluación es un componente del proceso formativo que implica el recojo de información sobre los rendimientos y
desempeños del estudiante. Permite el análisis para mejorar el proceso de enseñanza – aprendizaje. Se evalúa antes,
durante y al finalizar el proceso.
Antes: evaluación inicial, para recoger los saberes que posee el estudiante para asumir la asignatura y se aplica con
una prueba de entrada cuyo resultado no interviene en el cálculo de la calificación de la asignatura.
Durante: se evalúa el desempeño del estudiante en el cumplimiento de tareas acadé micas de manera procesal
(monografías, proyectos, planes, estudios de mercado, etc.) que originan la nota de proceso.
Final: evalúa los productos del aprendizaje, al finalizar una o más unidades de aprendizaje, usándose la prueba escrita
como instrumento de medición (examen parcial y examen final).
Para efectos de calcular el resultado final de la evaluación asignatura, se utiliza la siguiente fórmula:
EVP ( 0.3 ) + EXP (0.3 ) + EXF (0.4 )
Donde EVP son las siglas de Evaluación de Proceso, EXP son las siglas de Examen Parcial y EXF son las siglas de
Examen Final. Así mismo, el detalle de la EVP, se calcula de la siguiente forma:
Tareas Académicas
Monografía
Estudio de mercado
IX.
Peso
0.5
0.5
FUENTES DE INFORMACIÓN COMPLEMENTARIAS
9.1. Fuentes bibliográficas
1. Foster D. (1994). Introducción a la industria de la hospitalidad. México: McGraw-Hill. Serie de turismo.
2. Gallego J. (1997). Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI. México: McGraw-Hill.
3. Koontz O. y Weihrich H. (1991) Elementos de administración de empresas turísticas
4. Ramírez C. (1998). La modernización y administración de empresas turísticas.
5. Lumberg D. Manual de Organización y administración de hoteles y restaurantes. Centrum
6. Foster D. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Cecsa.
7. Gallego J. Dirección Estratégica en los Hoteles del siglo XXI. Mac Graw Hill.
8. Secretaría de turismo. Manual de Operaciones hoteleras. Limusa.
9.3. Fuentes electrónicas

http://www.inturperu.com/carreraGerenciaHostelera.html

http://www.gestionyadministracion.com/cursos/administracion-hotelera.html

http://atenas-librosyenciclopedias.espacioblog.com/post/2012/10/31/manual-administraci-n-hotelera-hotelera-y-turismo-daly
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