A través del Comité de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios

LA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TEHUACÁN (UTTEHUACÁN)
CONVOCA
A través del Comité de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios de la misma, a las
personas físicas y morales interesadas en participar en la concesión de la cafetería
escolar de comida preparada de la UTTEHUACÁN localizada entre la Biblioteca y el
Edificio “E”, con dirección en Prolongación de la 1 Sur Número 1101, San Pablo
Tepetzingo, Tehuacán, Puebla. C.P. 75859. Teléfono 01(238)3803100.
CONCESIÓN 2.- CAFETERÍA PARA COMIDA PREPARADA.
I.
REQUERIMIENTOS PARA CONCESION
Generalidades:
La Universidad Tecnológica de Tehuacán (UTTEHUACÁN) requiere del servicio de
cafetería escolar, para atender las necesidades alimenticias de la Comunidad
Universitaria bajo las normas de calidad e higiene que permitan una atención
eficiente, en un ambiente agradable.
II.
Concesionarios:
a) Los aspirantes podrán ser personas físicas o morales.
b) Los aspirantes deberán contar con un negocio dedicado a la venta de comida,
formalmente establecido, la UTTEHUACÁN podrá visitar dicho establecimiento, para
verificar que cuente con la experiencia necesaria en el manejo de alimentos.
c) Presentarán una carta compromiso en la que se establezca que el personal que
labora en la cafetería contará con uniforme y el equipo necesario para el buen manejo
de los alimentos.
d) Cumplir con la Ley General de Salud así como con el Reglamento de la Ley General
de salud en materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos
y Servicios.
e) El participante que resulte ganador, deberá firmar el Contrato respectivo con la
UTTEHUACÁN por un periodo que comprenderá del 01 de octubre al 31 de diciembre
del 2015. Con el apercibimiento que en caso de incumplimiento deberá desocupar los
espacios físicos y bienes concedidos, reservándose la UTTEHUACÁN la facultad de
ocuparlos cuando lo considere pertinente. La formalidad de la firma de dicho contrato
estará a cargo del área del Abogado General de la UTTEHUACÁN.
f) Quedan impedidos para realizar la subconcesion o cualquier otro subcontrato que
altere la materia de la concesión de la operación de la cafetería.
III. Operación:
a) La operación de la cafetería se realizará mediante el régimen de concesión.
b) Deberá acatar el “Acuerdo conjunto de los Titulares de las Secretarias de
Educación Pública y de Salud del Estado, por el que se establecen los alimentos
autorizados para la venta o expendio en los establecimientos de consumo
escolar en los planteles que conforman el Sistema Educativo Estatal” publicado
por el H. Congreso en el Periódico oficial del Estado de Puebla el día lunes 03 de
Octubre de 2011.
c) Deberá cubrirse el horario de servicio de lunes a viernes de 8:00 a 20:00 horas y
días que requiera la UTTEHUACÁN.
d) Mantener las instalaciones limpias y despejadas.
e) No usar el espacio de la cafetería para almacenar productos.
f) El personal que opere la cafetería deberá hacerlo con vestimenta adecuada al
servicio y otorgar un trato respetuoso, con una presentación decorosa e higiénica.
g) El equipo de cocina correrá exclusivamente por cuenta del concesionario, quien
afrontará los riesgos y gastos provenientes de daños y deterioros.
h) No podrán expenderse ni almacenarse en la cafetería bebidas alcohólicas,
cigarrillos, publicaciones, productos farmacéuticos o cualquier otro producto que la
UTTEHUACÁN considere inconveniente.
i) No se podrá realizar ningún tipo de actividad con fines de proselitismo de cualquier
especie, ni conductas que contravengan el orden de la UTTEHUACÁN.
J) No se podrán usar muebles, lonas y otros materiales de propaganda para marcas
comerciales.
k) Cualquier modificación al espacio concesionado deberá ser autorizado por la
Rectoría de la UTTEHUACÁN.
IV. Espacio
Local habilitado para uso de cafetería, mismo que está integrado por una edificación
de cimentación de concreto armado, columnas de concreto armado, techumbre de
concreto armado, equipado con dos cocinas, cancelería de ventanas (treinta ventanas
de diferentes tamaños de aluminio anodizado, caja reforzada con sus cristales
respectivos y divisiones cada una), y cinco puertas (de aluminio anodizado caja
reforzada con sus cristales respectivos) y comedor con 30 mesas y 120 sillas; cuenta
con los servicios de energía eléctrica y drenaje, campana, tarja con doble tina de acero
inoxidable.
V. Alimentos:
El aspirante deberá observar las siguientes disposiciones mínimas para el manejo de
los alimentos, así como el menú a ofertar:
1. Menú de desayunos y comidas para concesión de cafetería para comida
preparada:
 Ensalada de frutas
 Ensalada de verduras
 Enchiladas ( mole, salsa, suizas)
 Aguas frescas
 Licuados(chocolate, plátano, granola, avena, manzana, nuez, fresa)
 Jugos naturales (naranja, toronja, zanahoria, betabel, mandarina).
 Huevos preparados (motuleños, revueltos, rancheros, omelette, etc.
 Guisados (sopa, comidas y postres)
 Propuesta mensual de menus.
 Paquetes de desayuno y comidas(menú elaborado y balanceado en base a la
pirámide nutricional y ofrecer paquetes semanales.
2. Métodos para el manejo y conservación de los alimentos.
3. Medidas de seguridad e higiene, en los que se incluya la utilización de materiales
biodegradables (no tóxicos al medio ambiente) en los servidores y utensilios de
limpieza, manejo de basura y fumigación periódica.
4. Acatar la Norma ISO 14001-2004, como política Ambiental.
5. Carta compromiso de no ofertar alimentos chatarra prohibidos por la Ley Contra la
Obesidad de México, en vigor y de no utilizar recipientes no amigables con el medio
ambiente.
VI. Precios
El aspirante deberá proponer una lista de precios de todos los productos a ofertar y
no podrá modificarles sin autorización.
VII. Energía Eléctrica:
El contrato de luz deberá de ser suscrito directamente entre el concesionario y
Comisión Federal de Electricidad.
VIII. Cláusula de Exclusión:
La UTTEHUACÁN podrá rescindir el Contrato sin mediar juicio alguno y únicamente se
le comunicará por escrito al concesionario dentro de los siguientes tres días en que
haya incurrido en alguna causal de rescisión por incumplimiento, de acuerdo a lo
establecido en los artículos 1947 al 1954 y 2004, 2005 del Código Civil para el Estado
Libre y Soberano de Puebla, haciéndole saber tal decisión para la desocupación y
entrega física del local.
BASES
Primera.- La presente invitación se declara abierta a partir de la publicación de la
presente convocatoria el día Jueves 09 de septiembre del 2015 y se cierra el día jueves
17 de septiembre de 2015 a las 12:00 horas. El día viernes 18 de septiembre a las
16:00 horas se llevará a cabo una visita a las instalaciones de la cafetería, por lo cual
deberán presentarse los interesados a las 16:00 horas en las oficinas de Recursos
Materiales de la Universidad Tecnológica de Tehuacán, ubicada en la calle
Prolongación de la 1 Sur Número 1101, San Pablo Tepetzingo, Tehuacán, Puebla. C.P.
75859.
Segunda.- Podrán participar todos los interesados – ya sea personas físicas o morales
- para obtener la concesión del servicio de cafetería en la UTTEHUACÁN, siempre y
cuando cumplan con los requisitos establecidos en esta invitación.
Tercera.- El participante deberá:




Contar con precios accesibles para la comunidad de la UTTEHUACÁN
Permitir la entrada de personal y alumnos que lleven alimentos preparados
Atender la cafetería y equiparla para su adecuado funcionamiento.
Contar con música ambiental. Además deberá permitir el acceso para realizar
actividades artísticas, círculos de lectura, campeonatos de ajedrez y
cualquier otra actividad de sano esparcimiento.
 Proporcionar por día 35 becas completas de comida.
Cuarta.- El concesionario deberá pagar $10,000.00 (Diez Mil Pesos 00/100M.N.)
mensuales por la concesión. Los pagos los hará dentro de los primeros cinco días
hábiles de cada mes, mediante depósito bancario en la cuenta número 0182570688, a
nombre de la Universidad Tecnológica de Tehuacán, de la institución bancaria
denominada BBVA Bancomer S.A. o en pago directo en caja de la Dirección de
Finanzas y Administración de la UTTEHUACÁN procediendo a expedir un
comprobante fiscal.
Quinta.- La propuesta técnica, los menús, las listas de precios se entregarán a más
tardar el 18 de septiembre del 2015 en horario de 09:00 a 12:00 horas, ante el área de
Recursos Materiales de la Universidad Tecnológica de Tehuacán, ubicada en la calle
Prolongación de la 1 sur Número 1101, San Pablo Tepetzingo, Tehuacán, Puebla. C.P.
75859.
Sexta.- El equipamiento de la cocina, los utensilios y los bienes muebles mínimos
necesarios para prestar los servicios de cafetería serán aportados
por el
concesionario adjudicado. El mantenimiento y resguardo de los bienes
proporcionados por la UTTEHUACÁN serán responsabilidad del concesionario.
Séptima.- El concesionario será el único responsable por los trabajadores que emplee
para operar la cafetería, por lo que dejará a salvo a la UTTEHUACÁN de cualquier
problema laboral, civil, penal o mercantil, que se suscite entre el concesionario y sus
trabajadores.
Octava.- Bajo ninguna circunstancia, el personal de la UTTEHUACÁN participará en la
prestación de los servicios de la cafetería ni en el mantenimiento de los locales.
Novena.- El concesionario deberá fijar en carteleras ubicadas en lugares visibles del
propio establecimiento, la relación de los productos que oferta y sus precios.
Décima.- Ofrecerá comida bajo las siguientes normas:
 En el expendio de alimentos de consumo directo no envasado previamente
(pan, sándwiches, fruta, ensalada, etc.) las personas destinadas a su manejo no
podrán manipular dinero o realizar tareas que impliquen contaminación de los
alimentos, exceptuando aquellas que utilicen pinzas metálicas y eviten el
contacto con los productos alimenticios.
 Todo alimento de consumo directo no envasado deberá estar protegido en
vitrinas o por mamparas a efecto de impedir el manoseo del expendedor o de
los clientes.
 Los trabajadores de la cafetería estarán obligados a realizar un cuidadoso
lavado de manos con agua y jabón cada vez que inicien sus actividades o
siempre que se requiera durante su jornada de trabajo.
 Colocar en un lugar visible, gel antibacterial para uso de los consumidores.
 Todos los alimentos perecederos de fácil descomposición deberán ser
mantenidos en refrigeración.
 Se contara con menús de comida que puedan ser suministrados en cualquier
horario de la cafetería.
Décima primera.- Se deberá incluir en la propuesta técnica lo siguiente:
1. - Nombre de la persona física o moral interesada en la prestación del servicio.
2. – En caso de personas morales presentar copia simple del Acta Constitutiva
de la Empresa.
3. – Copia del Registro Federal de Contribuyentes expedido por el SAT.
4. – Copia del IFE. En caso de personas morales deberá presentarse la del
representante legal.
5. – Currículum Vitae de máximo 1 cuartilla en donde se resuma la experiencia
en la prestación de los servicios a concesionar.
6. – Copia del permiso de la Secretaria de Salud.
7. - Proyecto para la prestación de los servicios que deberá contener:
 Menú que incluya todos los productos a ofertar y sus precios
 Métodos para el manejo y conservación de alimentos.
 Descripción del personal que participará en la prestación del servicio
(tipo de personal y cantidad exclusivamente)
 Nombre de la persona encargada del establecimiento en caso que sea
distinto al del posible concesionario.
 Medidas de seguridad e higiene, limpieza, manejo de basura,
fumigación, entre otros.
Décima segunda.- Los invitados a participar en la concesión de la cafetería deberán
hacer una prueba de degustación en el edificio de laboratorios de la Carrera de
Procesos Alimentarios ubicado en la calle Prolongación de la 1 Sur Número 1101, San
Pablo Tepetzingo, Tehuacán, Puebla. C.P. 75859. El lunes 21 de Septiembre del 2015 a
las 10:00 horas, ante la presencia de los titulares de Extensión Universitaria, Abogado
General, Recursos Materiales, Planeación y Evaluación, Procesos Alimentarios,
Agricultura Sustentable y Protegida, así como de Administración y Finanzas de la
UTTEHUACÁN. Presentar como máximo 3 menús.
Décima tercera.- La evaluación y asignación de la concesión quedará a cargo del
Comité de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios de la UTTEHUACÁN. El fallo será
notificado el día viernes 25 de Septiembre de 2015.
MIEMBROS DEL COMITÉ DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DE LA
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TEHUACÁN