causas más frecuentes de decomiso en mataderos de aves de galicia

CALIDAD
CAUSAS MÁS FRECUENTES DE DECOMISO EN MATADEROS DE AVES DE GALICIA
CAUSAS MÁS FRECUENTES DE DECOMISO
EN MATADEROS DE AVES DE GALICIA
Jesús Luis LÓPEZ AZNAR
•
Inspector Veterinario de Salud Pública
Introducción
Un deber de cada Estado es garantizar la seguridad de
los alimentos. Para esto se requiere un compromiso de los
sectores productivo, transformador y sanitario, siendo
particularmente importante la colaboración, participación y sensibilización de los mismos para lograr las
mayores cotas de seguridad.
La información obtenida de la inspección post-mortem
-IPM-, realizada por los veterinarios oficiales de los mataderos de aves, empleada adecuadamente por las empresas, supondría una mejora continua de sus resultados
productivos y la obtención de un menor número de decomisos en matadero —retroalimentación o “feedback”.
El propósito de este trabajo es limitar y definir las
causas de decomisos más habituales en los mataderos,
haciendo una revisión de la legislación alimentaria comunitaria del “paquete de higiene” —Reglamentos CE
852/2004, CE 853/2004 y CE 854/2004.
Aunque las velocidades de las cadenas de sacrificio
dificultan una inspección visual más detallada, el veterinario oficial se ocupará personalmente de efectuar los
siguientes controles:
a) inspeccionar diariamente las vísceras y cavidades
del cuerpo de una muestra representativa de aves;
b) inspeccionar detalladamente una muestra
aleatoria, en cada lote de aves del mismo origen, de partes
de ellas o de aves enteras declaradas no aptas para el
consumo humano tras la inspección post mortem,
Comparación de un pollo con cianosis (dcha) con otro normal.
mos días, con muertes por fallos cardíacos— triajes,
vacunaciones, tratamientos, etc.
La IAM consiste en la detección de síntomas de
enfermedades en las aves previo al sacrificio y complementará la IPM, prestando especial atención a:
1. Bajas antemortem excesivas.
2. Hinchazón de cabeza y alrededor de los ojos.
3. Edema de barbillas.
4. Ruidos respiratorios —toses, ronquidos, jadeos,
estornudos-.
5. Diarreas acuosas, verdosas, hemorrágicas, blancuzcas, con mucosa, cecales y presencia de parásitos internos (áscaris).
6. Lesiones de la piel, dermatitis, heridas, costras,
parásitos externos (ácaros, piojos).
7. Cojeras, pododermatitis.
c) realizar todos los exámenes necesarios cuando
haya motivos para sospechar que la carne de las aves en
cuestión podría no ser apta para el consumo humano.
Previamente, en la Inspección Antemortem –IAM-, se
debe analizar y realizar una revisión sistemática de la
información sobre la cadena alimentaria, en especial de
la “ficha técnica de crianza” que contiene datos sobre
el origen del pollito, incubadora, estirpe, peso medio,
índice de transformación, ganancia diaria, consumo de
pienso, mortalidad —especialmente inicial y de los últi-
8. Tortícolis o cuello fláccido.
9. Huesos o articulaciones engrosadas.
10. Suciedad de la pluma.
11. Hematomas en muslos, alas, dorso, pechuga.
Dicha inspección se realiza con dificultad en las
jaulas en el muelle de carga. Otros factores a tener en
cuenta en la IAM son: la época del año, la climatología
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- calor, humedad, frío -, la distancia de la granja al
matadero, la densidad en las jaulas y el ayuno previo.
En la Inspección Veterinaria, la IAM y la IPM las
categorías más frecuentes de decomiso total son:
· Bajas antemortem – BAM · Pollos desnutridos o caquécticos – emaciación · Pollos con cianosis
· Pollos con procesos infecciosos o toxemia
Según la bibliografía consultada, como resultado de
la inspección veterinaria oficial el 1 % de las canales son
decomisadas. Caquexia y septicemia son las causas de la
mayoría de los decomisos - 62% del total -. El Escherichia
coli fue la responsable de la mayoría de las infecciones.
Los agentes infecciosos implicados con más frecuencia
son: Escherichia coli, Salmonella, Clostridium y estafilococos.
De acuerdo con un informe de la Autoridad Europea
de Seguridad Alimentaria – EFSA -, en el año 2005 los
agentes zoonóticos mas importantes fueron
Campylobacter, con un 66,4 % de muestras positivas en
carne de pollo, y Salmonella, con una tasa de contaminación en carne fresca que varía del 4 al 10 %, cuya
presencia es reveladora tanto como criterio de seguridad
alimentaria como de higiene de proceso.
No obstante, puede haber interrelaciones entre las
distintas causas de decomiso, especialmente entre cianosis y/o caquexia con los procesos infecciosos.
1. PROCESOS INFECCIOSOS-TÓXICOS
1.1 Aerosaculitis
Se observa con mucha frecuencia en pollo de carne,
pavos, y patos.
Las canales que además de aerosaculitis presenten
efectos sistémicos - como poliserositis, pericarditis, caquexia o cianosis - o lesiones agudas serán decomisadas.
En caso de lesiones crónicas, como opacidad y neovascularización, son aptas para el consumo humano
después de retirar los tejidos afectados, si no existen
síntomas generales.
Una ligera opacidad de los sacos aéreos, sin otros
signos de inflamación y partículas que midan menos de
3 mm, no serán consideradas lesiones de importancia
—significativas— . Además, está demostrado que las
membranas de los sacos aéreos, sin adherencias pero
potencialmente engrosadas, no representan una lesión
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Pollo desnutrido (emaciación) respecto a otro del mismo lote.
per se, sino que son el resultado de un mecanismo de
defensa.
1.2 Pericarditis
Las canales con pericarditis fibrinosa o caseosa -con
variable acumulación de líquido- y aerosaculitis serán
decomisadas junto con las visceras. Si las lesiones consisten en pequeñas adherencias y/o poca cantidad de
líquido se retirarán los tejidos afectados.
1.3 Poliserositis
En caso de poliserositis - cobertura de material fibrinocaseoso que generalmente implica al corazón, hígado y
sacos aéreos - el decomiso será total.
1.4 Celulitis
Normalmente localizadas y circunscritas en el
tejido subcutáneo de la zona pericloacal - en ocasiones también afecta a la fascia muscular -. En pavos
suele estar asociada e enfermedad generalizada – por
ejemplo, emaciación -. Decomiso total dependiendo
de la extensión - si es superior a 2 cm x 2 cm -.
1.5 Septicemia-toxemia
Se encuentran las siguientes lesiones, por orden de
importancia: hemorragias subserosas multifocales, que
generalmente afectan a varios órganos —especialmente
endocardio y epicardio—, hemorragias en la submucosa
de la tráquea, congestión y edema de varios órganos,
vasodilatación periférica, hemorragias petequiales o
equimosis de la grasa subserosa -por ejemplo de la grasa
que rodea el ovario o los testículos-. Decomiso total.
1.6 Hepatitis
La hepatitis tiene numerosos agentes causales, como
adenovirus que causan la hepatitis por cuerpos de inclusión —IBH— o anemia aviar —CA—, infecciones agudas
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bacterianas, micotoxinas y otros agentes tóxicos. Puede
ser causada por virus, E. coli, Campylobacter, Helicobacter
pullorum, Klebsiella, Listeria, Moraxella, Pseudomonas,
Salmonella y Clostridium.
Las canales y vísceras que presenten estas lesiones
serán decomisadas por la posible existencia de septicemia. El decomiso será parcial o total, según su extensión
y la evidencia de efectos sistémicos.
1.7 Dermatitis
Las dermatitis de cadera y por contacto son las más
comunes y cursan con enrojecimiento e inflamación -costras, úlceras, heridas, arañazos, etc.-. Generalmente el
decomiso será parcial de los tejidos afectados, dependiendo
de la extensión y si afecta al tejido subcutáneo o muscular.
En caso de dermatitis gangrenosa con presencia de
material gelatinoso crepitante de color rojizo en el tejido
subcutáneo, especialmente en la pechuga, muslos y
alas, el criterio será decomiso total. Es producida por
Staphylococcus aureus y Clostridium.
1.8 Peritonitis
Puede deberse a un trauma o ser el resultado de una
salpingitis, enteritis o hepatitis. Generalmente consiste
en una lesión fibrinosa roja en la pared abdominal o en
el exterior de las vísceras.
1.9 Sinovitis, tenosinovitis, rotura del gastrocnemio, artritis
Decomiso total si se evidencian efectos sistémicos.
Están relacionadas con varias etiologías -Mycoplasma,
reovirus y bacterias como estafilococos. entre otras-.
Consiste en una inflamación de la membrana sinovial
de la vaina del tendón. Un exudado seroso claro puede
estar presente en ésta y la articulación del tarso.
Las superficies articulares tienen una apariencia
blanquecina, con erosión del cartílago. En caso de la
rotura del tendón del gastrocnemio puede presentar una
decoloración verde brillante de la piel alrededor del tarso.
1.10 Osteomielitis en pavos
Complejo TOC – “turkey osteomyelitis complex” -.
Normalmente están implicadas E. coli y estafilococos.
Los dos signos externos más frecuentemente vistos
en las canales afectadas son articulaciones inflamadas
y decoloración verdosa del hígado.
El criterio sanitario depende si hay efectos secundarios. Cualquier hueso puede ser afectado de TOC, aunque
más frecuentemente se localiza en la linea de crecimiento epifisal de los huesos largos -la terminación
proximal de la tibia es la parte más afectada-.
2 EMACIACIÓN
Se caracteriza por una anormal regresión de la condición corporal - evidenciándose las protuberancias óseas
del dorso, cadera, quilla, etc. - y disminución del tamaño
de los órganos, particularmente del hígado y bazo, así
como del tejido muscular. También hay pérdida de la grasa
corporal y alteración de su consistencia - apariencia de
gelatina, tacto viscoso y color amarillento -.
Es importante diferenciarlo de canales delgadas o
pequeñas que no representan un peligro para la salud
pública ni un defecto de calidad de la carne - típicas de
lotes muy desiguales en tamaño -.
3 CANALES CON COLORACIÓN
OSCURA (CIANOSIS)
Son aquellas canales con una tonalidad más oscura
y enrojecida, más evidente en la pechuga y muslos, con
“ausencia” de otras lesiones. Se diferencian claramente
de las otras canales del lote.
En avicultura no es factible detectar o decomisar
todas las aves moribundas – extenuadas - en la IAM.
Este estado es frecuente como resultado de estrés
en el transporte, inclemencias ambientales y otros
factores.
La cianosis puede ser resultado también de otras
condiciones distintas al estrés, por ejemplo enfermedades respiratorias y/o procesos subclínicos.
Muslo con hematoma. Decomiso parcial.
Son carnes DFD - “dark, firm and dry”, oscuras, duras
y secas -, con un pH superior y un peso medio menor que
las no afectadas. Afecta también a pavos.
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Tabla 1. Diferencias entre las causas más frecuentes de decomiso en la IPM.
APTO
PROCESOS
INFECCIOSOSTÓXICOS
CIANOSIS
CAQUEXIA
Canal
Tamaño y conformación uniformes. En caso
de pollo amarillo
coloración amarillenta
uniforme.
Inflamación, hemorragia,
hipertrofia, atrofia, degeneración grasa, variaciones
extremas en color
Articulaciones inflamadas
(artritis)
Tonalidad más oscura
y enrojecida, más
evidente en la pechuga
y muslos.
Desigualdad en tamaño
del lote. Atrofia muscular,
evidenciándose las protuberancias óseas del dorso,
cadera, quilla, etc
Pérdida de grasa corporal
y alteración de su consistencia
Hígado
Tamaño: de 7,6 cm x
5,1 cm a 8,9 x 6,5.
Superficie: lisa.
Textura: firme.
Color: varía según los
lotes, de marrón claro
u oscuro a chocolate
o granate.
Tamaño: mayor variación,
desde 3,8 cm x 3,8 cm
a 10,2 cm x 12,7 cm.
La mayoría presenta múltiples cambios en la consistencia
y en la cápsula hepática:
hipertrofia, friables o
frágiles, congestivos,
hemorrágicos, necróticos,
abigarrados, moteados,
cubiertos con material gelatinoso o una membrana.
Textura: rugosa.
Color: varía desde púrpura a
azul, verde o negro. La vesícula
biliar suele estar engrosada.
Normal
Atrofia
Cavidad
Normal
Aerosaculitis unilateral o
Normal
bilateral, pericarditis, peritonitis, nefritis, poliserositis fibrinosa
Normal
4 ASCITIS-HIDROPERICARDIO
En broilers es generalmente el resultado del fallo
ventricular derecho. Consiste en el acúmulo de líquido
en la cavidad abdominal. Finalmente se producen efectos sistémicos, como cianosis, emaciación, edema subcutáneo, congestión y anasarca, por lo que se decomisarán las canales y las vísceras.
En caso de hidropericardio no hay decomiso - presencia de un liquido claro y ligeramente ámbar, sin signos
de infección -.
5 BAJAS ANTEMORTEM (BAM)
Son los pollos que aparecen ya muertos en las jaulas
o que mueren en el muelle de carga.
Según la bibliografía, las causas de estas muertes se
debe principalmente – 64,9 % - a enfermedades infecciosas - laringitis, traqueitis, poliserositis fibrinosa y
artritis purulenta -, siguiéndoles los trastornos
cardiovasculares - 42,4% - y los traumatismos - 29,5%
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-, agravados por condiciones ambientales y de manejo
adversas. En el 90 % de las BAM se encuentran lesiones
macroscópicas.
6. PROBLEMAS TECNOLÓGICOS
6.1 Pollos mal sangrados
Son aquellas canales con acúmulo de sangre en la
región de la cabeza o del cuello derivados de un degollado
y/o aturdido incorrecto. Decomiso total.
6.2 Sobreescaldado
Se produce cuando los pollos están expuestos a una
temperatura de escaldado superior a 51ºC o se excede en
el tiempo más de 3 minutos - o equivalentes -. Decomiso
total por efecto de carne cocida en el caso de sobrepasar
los 55ºC durante más de 5 minutos.
6.3 Hematomas
En pechuga, alas, muslos, dorso, etc. se debe generalmente a traumatismos causados durante la recogida en
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la granja, el transporte y, en menor grado, en el momento
del colgado en ganchos en el matadero. Decomiso parcial.
7. MIOPATÍA PECTORAL PROFUNDA
Las estirpes de pollos y pavos seleccionadas para un
mayor desarrollo muscular de la pechuga son las más
afectadas.
Es una degeneración del músculo supracoracoideo pectoral profundo - derivada de un repentino y excesivo
aleteo.
La incidencia de la miopatía pectoral profunda,
según la bibliografía consultada, es del 0,84% - de 0%
a 16,7% -, especialmente en machos y en lotes que
superan los 50 días.
Se trata de una necrosis isquémica y la lesión comienza como una inflamación de tonalidad rojiza que
posteriormente torna a verde pálido.
El decomiso será parcial de los tejidos afectados. No
se trata de un problema serio de salud pública, pero si es
antiestética e indeseable. El problema es que se detecta
únicamente en la sala de despiece y puede superar los
sistemas de control de calidad y APPCC.
8. PODODERMATITIS
Es la necrosis de la piel de las almohadillas plantares.
Se está incrementando, debido a una tendencia a las
camas húmedas, causadas a su vez, por poca reposición
o trabajo de las mismas, altas densidades, empleo incorrecto de los humidificadores en las granjas o a consecuencia de diarreas. Está recomendado el corte y eliminación de los tarsos debido a posibles contaminaciones
de las canales, sobre todo durante el faenado.
Puede afectar a todas las aves del lote pero suele
oscilar entre el 20 y el 80%.
Pollo mal sangrado (degollado incorrecto).
Es importante una correcta trazabilidad o correlación entre las canales con sus correspondientes vísceras
para realizar una correcta IPM y los sistemas de
evisceración mecánica son más eficientes que los manuales. Además, el sistema mecánico permite la extracción de los pulmones e incluso de los riñones, cosa que
es prácticamente imposible con el eviscerado manual.
En cuanto al bienestar animal, el momento de la carga
y transporte produce un estrés intenso en las aves, debido
a la prolongada inmovilidad tónica, con una mayor liberación de corticosterona. Esta hormona a su vez produce
un aumento de la frecuencia cardíaca y de la temperatura
corporal y disminución del glucógeno muscular y hepático. Consecuentemente, derivará en un incremento de
las BAM y de cianosis por la extenuación producida.
Con referencia a los criterios microbiológicos, suciedad o contaminación fecal, la suciedad de la pluma,
la renovación y temperatura del agua del escaldador,
una evisceración cuidadosa y especialmente el lavado
de canales y el periodo de ayuno previo al sacrificio
tienen capital importancia.
Las canales de aves contaminadas con contenido gastrointestinal durante el faenado se reprocesan
-lavado o expurgo- o en casos extremos se decomisan. La decisión 2001/471/CE y el Reglamento 2073/
2005 establece la obligación de realizar dichos controles
por las empresas avícolas y la revisión de los resultados
por los veterinarios oficiales - aerobios mesófilos,
enterobacterias y salmonelas como criterio de higiene
de proceso -. Es recomendable ampliarlo también a
Campylobacter y Listeria monocytogenes.
Miopatía pectoral profunda (enfermedad del músculo verde).
Por último, con respecto al ayuno previo al sacrificio,
si éste es correcto hay un vaciado del contenido
gastrointestinal de las aves con menor riesgo de contaminación de las canales durante el faenado. Lo óptimo es
conseguir un vaciado total del buche e intestino, pero
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unos tiempos de ayuno excesivos producirían, además, un
deterioro de la mucosa intestinal - desprendimiento del
villi - y un porcentaje mayor de mollejas con bilis >30%.
La claridad, tonalidad rojiza o amarillenta de los
hígados está asociada con los periodos de ayuno y
también con la concentración hepática de lípidos y
glucógeno. A medida que transcurre el tiempo de ayuno
disminuye la claridad y las tonalidades rojiza y amarillenta del hígado.
RESULTADOS
Hemos realizado un estudio en 16 mataderos de
Galicia durante al año 2007, de los cuales 14 sacrifican
pollos de carne, 4 además sacrificaron gallinas de desvieje,
1 pavos, 2 patos y uno avestruces.
Las aves sacrificadas en Galicia en el año 2007 fueron
casi 81 millones, de las cuales un 91 % eran pollos, un
5,2% gallinas, un 3,4 % pavos y un 0,4 patos, así como
50 avestruces. Los decomisos por BAM fueron el 0,46 %
y durante la IPM el 0,36 %. Como resultado de la inspección veterinaria un 0,82 % de las canales fueron destruidas, exponiéndose sus causas en la figura 1.
Fig. 2. Decomisos por causas infecciosas.
Tabla 2. Causas más comunes de decomiso
parcial en mataderos.
Causa decomiso parcial
Músculo verde
Hematomas
%
0,1
4-8
Con referencia a las BAM, las lesiones más frecuentemente observadas en la necropsia fueron traqueitis y
poliserositis - 54% -, alteraciones cardiovasculares - 32
% - y traumatismos, por rotura de hígado y hematoma en
la cavidad abdominal - 14% -. El 88% de las BAM
presentaron lesiones macroscópicas.
Fig. 1. Proporción de decomisos practicados en mataderos.
En la IPM, la causa con mayor incidencia son los
pollos con cianosis - el 71% -, después los procesos
infecciosos –15% - lo que es de mayor trascendencia
desde el punto de vista de la salud pública y finalmente
los desnutridos - 11%.
Los pollos mal sangrados, la ascitis y el sobreescaldado
son testimoniales – el 3%.
Respecto a los procesos infecciosos, las lesiones más
frecuentemente observadas son aerosaculitis - 36% -,
poliserositis - 21% -, celulitis - 13% -, hepatitis - 9% -,
pericarditis - 8% - y dermatitis - 5%.
En cuanto a las causas de decomiso parcial —tabla 2—,
hay lotes en los que la incidencia de la miopatía pectoral
profunda alcanza el 2-3%.
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Fig. 3. Frecuencia de las bajas antemortem.
DISCUSIÓN
La retroalimentación o retorno de la información
desde la fase final –matadero - hasta la granja de
producción es imprescindible para la mejora continua de
los resultados de las empresas y la obtención de un menor
número de decomisos en matadero.
Este trabajo pretende ser orientativo a la hora de
realizar una correcta clasificación de los distintos procesos encontrados durante la IPM, basada principalmente en lesiones macroscópicas de las canales y de las
vísceras.
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Los 4 pilares fundamentales a incidir para la reducción del número de decomisos en los mataderos son:
- Las condiciones técnicas en matadero por el aturdido, sangrado, escaldado, eviscerado
- Las condiciones logísticas de la carga, por el ayuno,
el sistema de recogida y el transporte
- El estado sanitario de la granja, por bioseguridad,
vacunaciones, reproductoras, incubación, piensos
- El manejo de los granjeros profesionales, que deben
estar motivados y bien pagados
Es lamentable que después del esfuerzo realizado por
las empresas y los granjeros, los resultados sean perjudicados por errores de logística.
La forma de corregir las BAM son un buen estado
sanitario, una recogida cuidadosa en la granja y una
densidad correcta en las jaulas.
El decomiso por cianosis es el más importante en
número en la IPM - supone unas 200.000 aves al año en
Galicia - y es por ello por lo que se debe seguir investigando la forma de corregirlo.
Según la trabajos consultados, en Canadá hay un
significante patrón estacional, con mayores pérdidas en
los meses más fríos, cuando el transporte se realiza a una
temperatura ambiente baja y con distancias largas. No
obstante, Galicia no presenta una estacionalidad, siendo
más o menos constante durante todo el año, quizás porque
en los meses de verano el estrés por calor y la deshidratación tienen también mucha incidencia en el proceso.
Es posible que lotes con síntomas subclínicos - sobre
todo de enfermedades respiratorias - o unas deficientes
condiciones de manejo, están peor preparados a hacer
frente a factores estresantes durante el transporte.
También unos prolongados periodos de ayuno o de
reposo en el muelle del matadero y unas densidades
incorrectas en las jaulas - especialmente bajas densidades pero también altas - inciden en el proceso.
Al final, es de gran importancia el aturdido ya que si la
intensidad es excesiva, derivará en un sangrado incompleto.
En cuanto a los pollos con procesos infecciosos y/o
tóxicos, que son los más importantes desde el punto de
vista de la Salud Pública, el estado sanitario - bioseguridad,
vacunaciones, triajes, etc. - y el manejo en las granjas son
determinantes. Las reproductoras, la incubadora y los
piensos también tienen mucha incidencia en el proceso.
La presencia de pollos desnutridos o caquécticos
puede deberse a procesos patológicos o a otras causas
Tarsos con pododermatitis (camas húmedas).
derivadas del manejo - como falta de triaje de aves
enfermas o pequeñas, altas densidades o equipamiento
insuficiente -. Puede ser secundario a procesos respiratorios o a diarreas persistentes – crónicos -, a rechazo de
piensos - por la dureza del gránulo, por su composición
o la presencia de micotoxinas – o a consecuencia del
síndrome de mala absorción - reovirus -.
También son determinantes las condiciones técnicas
de la empresa: una buena recogida, transporte y colgado
y, por otro, un buen aturdido, degüello y escaldado incidirían, respectivamente, en un menor número de pollos
con hematomas, mal sangrados y sobreescaldados.
Un ayuno de 6-9 horas, previo al sacrificio, permite un
vaciado del contenido gastrointestinal de las aves con
menor riesgo de contaminación de las canales durante el
faenado, con un mínimo deterioro de la mucosa intestinal
y un porcentaje insignificante de mollejas con bilis.
Elmanejoylaprofesionalidaddelgranjeroinfluyentambién
muy directamente en los decomisos realizados en el matadero.
Una cama seca y cómoda y una densidad de población
adecuada determinaría un menor número de pollos con
problemas de pododermatitis y de costras en la pechuga.
Y una crianza cuidadosa y sin estrés -manejo exquisito-,
minimizará el aleteo de las aves, favoreciendo la práctica
erradicación de los problemas de la enfermedad del músculo
verde en la pechuga y de buches descolgados - ingluvitis -.
La genética o elección de las estirpes es determinante
en el número de aves decomisadas por ascitis, enfermedad
del músculo verde o buches descolgados - ingluvitis -.
La nutrición, en cuanto a la enfermedad del músculo verde,
un excesivo empleo de fitasas en detrimento de carbonato
cálcico y fosfatos y los estados carenciales de vitaminas -especialmente de la E- agravan el proceso, ya que producen un
caminar vacilante de las aves responsable de un aleteo excesivo.
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El tener un óptimo estado sanitario y un manejo
correcto en las granjas va a incidir en un menor número
de pollos decomisados en el matadero por procesos
infecciosos o de BAM, siendo las causas más importantes
desde el punto de vista de la salud pública y económico.
3. El manejo inadecuado en las granjas y, por tanto, los
distintos stress en la corta vida del pollo van a incidir
directamente también en el número de pollos decomisados en el matadero - caquexia, cianosis, miopatía
pectoral profunda -.
CONCLUSIONES
1. La mayoría de los decomisos realizados en el matadero son debidos a enfermedades, sobre todo infecciosas, por lo que su control es imprescindible.
4. Una buenas condiciones técnicas en el matadero
pueden eliminar o reducir hasta unos niveles aceptables el número de decomisos por mal sangrado,
sobreescaldado, presencia de hematomas y contaminación de la canal.
2. El prestar más atención en la recogida en granja y una
densidad correcta en las jaulas - logística - es crucial
para conseguir un menor número de BAM, cianosis
y canales con hematomas.
5. El estado sanitario y el manejo en las granjas son
determinantes en los decomisos practicados en el
matadero. De ahí la importancia de tener unos granjeros muy profesionales.
Tabla 3. Medidas correctoras generales para aplicar en las distintas fases de producción.
A. CONDICIONES TÉCNICAS
PELIGRO
FASE
MEDIDAS CORRECTORAS
Hematomas
Recogida en granja. Transporte. Colgado
Recogida y transporte cuidadoso.
Mal sangrado
Degüello. Aturdido
Degüello correcto (sierra circular) y sistema auxiliar.
Control intensidad, voltaje y tiempo de aturdido.
Sobreescaldado
Escaldador
Control de temperatura - 51ºC - y tiempo de escaldado 3 min.,
o equivalentes.
Contaminación fecal
de la canal
Ayuno en granja, Escaldador, Eviscerado. Ayuno previo 6-9 horas previo al sacrifico. Temperatura
Lavado de canales
y renovación del agua del escaldador. Evisceración
cuidadosa. Lavado de canales.
B. CONDICIONES DE LA INSPECCIÓN VETERINARIA
PELIGRO
FASE
MEDIDAS CORRECTORAS
Cianosis
Granja. Transporte. Reposo. Aturdido.
Tiempo y temperatura del transporte - aves protegidas -.
Densidad en las jaulas. Manejo correcto en granja.
Ayuno 6-9 horas. Prevención de procesos subclínicos.
Reposo mínimo y con ventiladores.
Aturdido: intensidad correcta.
Caquexia y desigualdad
Granja
Arranque en granja. Triaje continuo. Manejo correcto.
Prevención de procesos respiratorios o digestivos.
Evitar rechazo del pienso, por dureza del gránulo,
composición o micotoxinas.
Infecciones-Toxemia
Granja
Estado sanitario y manejo. -bioseguridad, vacunaciones,
triajes -. Reproductoras. Incubadora. Piensos - micotoxinas -.
Bajas antemortem
Granja y recogida
Buen estado sanitario y más atención en la recogida
y densidad en jaulas.
C. CONDICIONES EN GRANJA
PELIGRO
FASE
MEDIDAS CORRECTORAS
Pododermatitis,
Costras en pechuga
Granja
Cama de viruta seca y de 10 cm. Densidad en granja, edad,
estirpe, sexo - machos -.
Miopatía pectoral profunda Granja
Ingluvitis
Crianza sin estreses: minimizar el aleteo . Estirpe, edad, sexo
– machos -. Nutrición - calcio, fósforo, vitamina E -.
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