presentación

Índice
INDICE
Pág. 1
PRESENTACIÓN
Pág. 3
SERÁ NOTICIA
7º Taller Internacional sobre Enfermedades del
Tronco de la Vid.
Pág. 4
EDITORIAL
Pág. 5
EN IMÁGENES
Enseñando a la Comunidad.
Aprender Haciendo.
Pág. 6
Pág. 8
REPORTAJE
Investigación: Chile bajo la
Lupa Agronómica.
Evaporímetros Andersson, una Opción
para Invernaderos
Pág. 42
El Mercado del Aceite de Oliva en la Región
Metropolitana: Segmentación de Mercados, un
análisis cuantitativo.
Pág. 46
Jatropha Curcas: Alternativa para nuevos negocios
sostenibles.
Pág. 50
NOTAS
Acuicultura: Mirando bajo el Agua Pág. 54
Pág. 9
ENTREVISTA
Decano Antonio Lizana Malinconi: “Con la Educación
Continua entregamos a los alumnos, mayores
oportunidades de aprender”.
Pág. 15
INVESTIGACIÓN
Características del Sistema de Pastoreo Mixto
Bovino-Ovino.
Pág. 18
El cultivo del Radicchio en Chile:
Evaluación de Potenciales
Variedades para Exportación.
Pág. 24
El Kumquat:
¿una Nueva Especie Frutal
para Chile?
Frutas y Hortalizas Frescas mínimamente
procesadas:
Una Nueva Alternativa.
Pág. 37
Pág. 28
Caprinos y su Impacto Ambiental
Leche y Queso con Características de
Alimento Funcional.
Pág. 32
ESTUDIANTES
Nace Colegio de Ingenieros en Recursos Naturales
(CIRN)
Pág. 56
ACTUALIDAD
Buscando Competencias para la Gestión Económica,
Financiera y Comercial del Futuro Ingeniero
Agrónomo.
Pág. 57
EN VIAJE
De visita en Antumapu
Pág. 60
NUEVAS PUBLICACIONES
Replantación de Frutales, Ensayos controlados
en Chile
Pág. 62
Enfermedades del Trigo y
otros Cereales
Pág. 63
Suelos de Chile
Pág. 64
INVESTIGACIÓN
Listado de Proyectos de Investigación
en ejecución
Pág. 65
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 1
Antumapu
Revista de Extensión y Comunicación
Agropecuaria y Medioambiental
Facultad de Ciencias agronómicas
Universidad de Chile
Vol. 7 Nº 1-2, 2009
REPRESENTANTE LEGAL
L. Antonio Lizana M.
DIRECTOR RESPONSABLE
Pablo Morales P.
SUB DIRECTOR
Erwin Aballay E.
EDITOR PERIODÍSTICO
Marco Mocelli I.
COMITÉ EDITOR
Erwin Aballay E.
Vicente Guzmán W.
Ian Homer B.
Alejandro León S.
Susana Muñoz M.
Jaime Rodríguez M.
Paola Silva C.
Colaboran en esta edición:
Patricio Azócar C.
Alberto Cañete
Manuel Casanova P.
Víctor H. Escalona C.
Nicolás Magner P.
Marcos Mora G.
José Opazo A.
Manuel Paneque C.
Ricardo Pertuze C.
Luís Piña
Bruno Razeto M.
Camilo Sagredo
2 ANTUMAPU
CONTACTO
[email protected]
Santa Rosa 11315, La Pintana.
Santiago, Chile.
Fono: 56 02 978 5784
Fax: 56 02 978 5782
VENTAS Y PUBLICIDAD
[email protected]
Fono: 56 02 978 5784
DISEÑO Y PRODUCCIÓN GRÁFICA
Francisco Curihuinca S.
Catherinne Palacios A.
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IMPRENTA
Imprenta El Sur S.A
Para solicitar canje dirigirse a:
Biblioteca Ruy Barbosa, Facultad de
Ciencias Agronómicas
Universidad de Chile, Casilla 1001
Santiago, Chile
Las opiniones expresadas son
de exclusiva responsabilidad de
quienes las emiten. La Revista no se
responsabiliza por el contenido de
los avisos publicitarios. Se autoriza
su reproducción parcial o total de sus
contenidos citando la fuente.
ISSN: 0716-5900
Presentación
PRESENTACIÓN
R
esulta altamente gratificante darles la bienvenida a este número de la revista de Extensión
Agropecuaria y Medioambiental ANTUMAPU, la cual cristaliza uno de los propósitos de nuestra
gestión al frente de la Dirección de Extensión de la facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad
de Chile, como es el de abrir espacios para que los integrantes de nuestra comunidad desarrollen y
divulguen su quehacer académico y estudiantil.
La Revista que tienen en sus manos posee el incentivo de la pluralidad temática dentro del mundo
de las Ciencias Agronómicas y Medioambientales, aportándonos una visión de los hitos y rumbos
del conocimiento actual, con espíritu ecléctico y orientada por el valor intrínseco de los trabajos y
experiencias que nos muestra a largo de sus páginas.
Presentamos con orgullo esta ventana de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de
Chile, abierta a todo y a todos, y cuyas únicas limitaciones han de ser el rigor y la dignidad exigibles a
cualquier trabajo universitario y a todo trabajo de investigación o extensión.
Nos complace invitar a su lectura y reflexión tanto a académicos, como alumnos y en general a todos los
actores que participan de las temáticas agropecuarias y medioambientales.
Finalmente, quisiera expresar mi agradecimiento a los autores que desde muy numerosas disciplinas,
han colaborando y enriquecido los contenidos de este número de la revista. Asimismo, quisiera agradecer
el nivel de entusiasmo y apoyo recibido por el Decano del la Fac. de Cs. Agronómicas Dr. Luis Antonio
Lizana así como de la Fundación de la Facultad de Cs. Agronómicas, por ofrecer el apoyo institucional
y financiero para que la la revista Extensión Agropecuaria y Medioambiental ANTUMAPU pueda llegar a
hoy todos Uds.
Pablo Morales Peillard
Ing. Agrónomo, Ph. D.
Director de Extensión
Facultad de Ciencias Agronómicas
Universidad de Chile
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 3
Será Noticia
7º TALLER INTERNACIONAL SOBRE ENFERMEDADES
DEL TRONCO DE LA VID
El Consejo Internacional de Enfermedades
del tronco de la vid y la Facultad de
Ciencias Agronómicas de la U. de Chile,
realizarán el 7º Taller Internacional sobre
enfermedades del tronco de la vid, que se
realizará en el Hotel Santa Cruz Plaza, de la
ciudad de Santa Cruz, entre el 17 y el 21
de enero de 2010.
Por Marco Mocelli
[email protected]
E
l Taller, dedicará especial atención a la
etiología, epidemiología y control de las
enfermedades del tronco de la vid (Enfermedad
de Petri y white decay, entre otras). Además, se
analizarán trabajos sobre enfermedades de otras
maderas de la vid, tales como los causados por las
especies Eutypa, Botryosphaeria, Cylindrocarpon y
poatógenos relacionados.
Este taller se realiza cada 2 años y ofrece una oportunidad única para conocer toda la información
actualizada acerca de las enfermedades del tronco de la vid. Esta instancia permite obtener una visión
general de los resultados obtenidos hasta la fecha sobre los diversos aspectos de las enfermedades del
tronco de la vid.
Con anterioridad, se han celebrado talleres en Siena, Italia (octubre de 1999); Lisboa, Portugal
(septiembre de 2001); Christchurch, Nueva Zelanda (febrero de
2003); Stellenbosh, Sudáfrica (enero de 2005); Davis, California
(septiembre de 2006 y Florencia, Italia (septiembre de 2008).
El programa científico del taller, consistirá en ponencias orales
y/o presentación de póster. Al igual que en ocasiones anteriores,
se espera que el programa fomente la cooperación científica, la
interacción social y cultural en un ambiente relajado y agradable.
EL DIRECTOR A CARGO DEL TALLER SERÁ EL PROFESOR JAIME
AUGER S., E-MAIL: [email protected], Y LA VICE-DIRECTORA
Y COORDINADORA GENERAL DEL EVENTO, SERÁ LA PROFESORA
MARCELA ESTERIO G. E-MAIL: MARCELA.ESTERIO@GMAIL.
COM, AMBOS DEL LABORATORIO DE FITOPATOLOGÍA FRUTAL Y
MOLECULAR, DEL DEPARTAMENTO DE SANIDAD VEGETAL, DE LA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS, DE LA UNIVERSIDAD DE
CHILE.
4 ANTUMAPU
EDITORIAL
en ciencias agropecuarias, puesto que cuenta
con estudiantes de otras universidades chilenas,
y por ella han pasado profesionales de todos los
países latinoamericanos. De hecho, impartimos
tres doctorados y ocho magíster, algunos de ellos
compartidos con otras unidades académicas.
La conformación de una red de escuelas de
postgrado para intercambio académico y
estudiantil, contempla estadías de académicos
para impartir cursos intensivos, participar en
seminarios y exámenes de grado y colaborar en el
diseño de programas de postgrado (diplomados,
magíster y doctorado).
E
n los últimos tres años, la Facultad de
Ciencias Agronómicas ha instituido las
especialidades del ingeniero agrónomo a través
de programas de magíster de alto nivel. Es así
como, entre los años 2006 y 2009, el número de
matrículas se ha incrementado en un 400% (de
30 a 160 alumnos).
Con el deseo de profundizar nuestra inserción
internacional, hemos propuesto establecer en la
Facultad de Ciencias Agronómicas la sede de la
Secretaría técnica de Escuelas de Postgrado de
MERCOSUR, Chile y Bolivia; este fue el acuerdo
adoptado recientemente en el XII Foro de Decanos
de Facultades de Agronomía de MERCOSUR, Chile y
Bolivia, realizado en noviembre de este año.
En efecto, la decisión se fundamentó en el hecho
de que nuestra institución es una de las facultades
de la región, que más ha desarrollado el sistema
de educación continua para nuestros licenciados
En cuanto a la homologación de actividades de
postgrado, identificaremos aquellos programas
(cursos, tesis) que permitan ingresar en una
universidad de determinado país y terminar en
otro y se podrán establecer programas con doble
titulación.
Se acordó en ese contexto, trabajar en la
cooperación de la formación de capital humano
avanzado y para lograrlo, se asignarán cupos
de admisión destinados a estudiantes de otros
países y se realizarán estadías de corta duración
de estudiantes, para que desarrollen parte de sus
tesis, asistan a cursos o aprendan una técnica de
laboratorio o manejo de campo. No menor, fue la
aceptación del foro de ocuparse de la instrucción
de formadores, a través de la Secretaría técnica.
diplomados, maestrías, doctorados, temas de
tesis, profesores de cursos intensivos potenciales
para impartir fuera del país, cupos de admisión
para extranjeros, etc.
Para este cometido se contará con la colaboración
del Instituto Intergubernamental de Cooperación
para la Agricultura (IICA), por cuanto tienen
representación en los seis países.
Bajo el supuesto de que la competitividad
de nuestra Universidad y de la Facultad, se
sostiene en las actividades de postgrado y en la
investigación agropecuaria y agroindustrial, no
hay duda que el establecimiento de la Secretaría
técnica de la Escuelas de Postgrado de MERCOSUR,
Chile y Bolivia en la Universidad de Chile, nos
potenciará y contribuirá en nuestra inserción en
Chile como Facultad “nacional”, sino que además,
nos posicionará en otras latitudes. No hay riesgo
de equivocarse en afirmar que este desaío forma
parte de nuestra colaboración para que Chile sea
una potencia agroalimentaria.
Dr. Marco Schwartz
Vicedecano
Como una acción inmediata, además de la
constitución de la Secretaría técnica, nuestra
Facultad registrará la oferta y demanda de
actividades de postgrado de la región, en
términos de programas, cursos regulares,
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 5
En imágenes
ENSEÑANDO A LA COMUNIDAD
Este año se han realizado en los patios
de Antumapu diversas exposiciones,
estas ferias se han constituido en una
manera muy didáctica de aprender y de
retroalimentarse con los conocimientos de
otros alumnos.
1
2
3
4
1. 1ª Feria de Hidroponía
2. Feria Ambiental
3. Feria de Suelo
4. 5ª Feria Universidad Saludable
1ª Feria de Hidroponía
Muros vivos, prospectos
para techos, verticales y
de varios niveles, fueron
algunos de los que se
presentaron en esta
primera feria organizada
por la profesora María
Luisa Tapia, con los
alumnos de su curso de
hidroponía.
Un sol radiante acompañó
en agosto, a los cerca de 20 alumnos que presentaros sus prospectos en esta primera experiencia que
además, llamó poderosamente la atención de profesores, alumnos y funcionarios no académicos, quienes
la recorrieron masivamente durante el día.
6 ANTUMAPU
En imágenes
Feria Ambiental
Con la segunda versión
de la Feria Ambiental de
Recursos Naturales y de
la Muestra de Fotograía
Silvestre de IRN, se
conmemoró el 22 de
Abril, en la Facultad, el
Día Mundial de la Tierra.
Entre los expositores de la II Feria Ambiental de Recursos Naturales se
encontraron: Defensa Patagonia, Zona Central de Chile, naturalmentechile, EPA,
Pacharrayen, Hidroeléctrica AltoMaipo, Eco-Uchile, Artesanías, vivero y Comida
sana.
Feria de Suelo
Está Feria que se instaló
en el patio principal de
la Facultad, presentó
en el mes de junio, los
trabajos de los alumnos
del Laboratorio de
Edafología
Wilfredo Vera E., profesor
a cargo del Laboratorio de Edafología, fue el responsable de que sus alumnos de
segundo año de Ingeniería Agronómica, presentaran sus trabajos a la comunidad
estudiantil. La idea de la Feria, fue que la comunidad universitaria se enterara
de los estudios sobre suelo, llevados a cabo por los estudiantes y se provocara
entre todos una retroalimentación de información y conocimientos.
5ª Feria Universidad Saludable
Desde plantas medicinales y hasta colaciones
saludables, tuvieron su espacio en esta muestra
que la Comisión de Vida Saludable (COVISA)
desarrolló el miércoles 7 de octubre, en el patio
del casino de nuestra Facultad.
Fueron una docena de stands que ofrecieron
diversas alternativas para estimular conductas
saludables en toda la comunidad. Entre ellos
destacaron los del SEMDA Antumapu, de la Dirección
de Bienestar Estudiantil, del Vivero Antumapu, de
PACHA RAYEN, de Sodexho, de Mundo Granja y de
COVISA Campus Sur.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 7
En imágenes
Aprender Haciendo
BUSCANDO DAR VIDA AL LEMA “APRENDER HACIENDO”, ESTUDIANTES DEL PRIMER
SEMESTRE DE LA CARRERA, PARTICIPARON EN LA III VERSIÓN DE LA VENDIMIA
ANTUMAPINA, EN LA ESTACIÓN EXPERIMENTAL GERMÁN GREVE SILVA. LA
ACTIVIDAD FUE CLAUSURADA POR EL DECANO ANTONIO LIZANA M.
EN EL MES DE ABRIL, CERCA DE 140 ALUMNOS DE LA ASIGNATURA DE PRÁCTICA
I, SE TRASLADARON A LA CASONA DE RINCONADA DE MAIPÚ, PARA VIVENCIAR
IN SITU, AQUELLO QUE HABÍAN APRENDIDO EN LAS SALAS DE CLASES.
8 ANTUMAPU
EN JULIO, ESTOS MISMOS ALUMNOS EXPUSIERON SUS TRABAJOS A LA COMUNIDAD
UNIVERSITARIA, SIENDO EVALUADOS POR LA EXPOSICIÓN REALIZADA.JUAN
MANUEL URIBE Y MARCELO ORELLANA, SON LOS PROFESORES A CARGO DE ESTE
CURSO CORRESPONDIENTE AL NUEVO CURRÍCULO.
Reportaje
INVESTIGACIÓN:
CHILE BAJO LA LUPA AGRONÓMICA
L
a historia de la F. de Cs. Agronómicas, se
remonta al 1841, año en que Manuel Bulnes,
adquiere por recomendación de Claudio Gay, la
Quinta Normal, para destinarla a la enseñanza
y experimentación agrícolas. Desde esa fecha y
hasta la actualidad, la Facultad ha desarrollado una
actividad de docencia, investigación y extensión
vinculada a instituciones públicas y privadas
asociadas al sector agropecuario y al manejo de
los recursos naturales del país.
Nuestra Facultad ha hecho un importante esfuerzo
para aumentar su contribución al desarrollo
nacional, a través de vinculaciones directas con
el sector privado, la apertura de programas de
investigación y extensión en áreas emergentes, y
la formación de personas dotadas de competencias
profesionales al más alto nivel.
La investigación científica e innovación (I+D+i) se
ha orientado hacia las diversas áreas que integran
la cadena agroalimentaria, con los principales
rubros de origen agropecuario y acuícola, como
también con los recursos naturales y ambientales.
Esto incluye la producción y la transformación
de alimentos, en una cadena que llega hasta el
consumidor.
Tres áreas marcan el quehacer universitario: educación,
extensión e investigación. La Facultad de Cs. Agronómicas
históricamente ha liderado la investigación científica y
tecnológica en el área agrícola. Al investigar, académicos y
alumnos se convierten en verdaderos líderes de opinión, que
pueden influir en la sociedad en su totalidad.
Por Marco Mocelli
[email protected]
MONITOREO DE FLUJO DE CARBONO
El aumento en la concentración de dióxido de
carbono (CO2) en la atmósfera desde la revolución
industrial representa uno de los temas más
importantes en la actualidad. El balance de carbono
global no es conocido con certeza, lo que ilustra
la importancia de estudiar las consecuencias y
potenciales mecanismos de respuesta al aumento
de CO2 atmosférico.
Cuando esta tarea investigativa trasciende la
propia ciudad en que se ubica la entidad educadora
y se despliega a lo largo del país, la institución se
convierte entonces en una verdadera Universidad
de y para Chile.
Es por este motivo que los profesores del Centro
de Estudios de Zonas Áridas (CEZA), de nuestra
Facultad, Jorge Pérez Quezada, del Departamento.
de Cs. Ambientales y Rec. Naturales Renovables,
y Nicolás Franck, del Departamento de Producción
Agrícola, están llevando a cabo el proyecto
“Monitoreo De Reservorios Y Flujos De Carbono En
Un Matorral De La Región de Coquimbo en Condición
Natural Y Forestado Con Acacia Saligna”.
A continuación, se reseñan algunos de los
proyectos de investigación que la Facultad de Cs.
Agronómicas, está actualmente desarrollando a lo
largo de nuestro país.
Este proyecto propone cuantificar los reservorios
y flujos de carbono en un sitio representativo del
matorral estepario costero de Chile en condiciones
natural y forestado con Acacia saligna. matorral
de 60 ha cada uno, en condiciones natural y
forestado con Acacia saligna.
El sitio de estudio corresponde a la Estación
Experimental Las Cardas, que representa una
situación promedio en cuanto a latitud dentro de
la región y un manejo similar al que reciben estos
ecosistemas en explotaciones privadas.
El proyecto se lleva a cabo en dos etapas. En
la primera se está realizando un inventario inicial
de los reservorios de carbono. Para estimar la
biomasa aérea y subterránea se desarrollarán
funciones alométricas de las especies leñosas de
mayor cobertura en ambas condiciones. El carbono
del suelo se determinará mediante muestreo en
distintas profundidades.
La segunda plantea un monitoreo continuo (cada
segundo) de flujos de CO2 y vapor de agua por dos
años, utilizando estaciones de monitoreo Bowen
ratio. Estos equipos monitorean además variables
microclimáticas para el posterior modelamiento de
los flujos. El análisis de estos flujos instantáneos
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 9
Reportaje
permite conocer los patrones de flujo estacional y
su integración da como resultado el balance anual
del ecosistema.
ESPECIES FRUTALES DE BAJO REQUERIMIENTO
HÍDRICO
El profesor Nicolás Franck B., dirige el proyecto FIA
“Prospección y desarrollo del germoplasma varietal
de especies frutales de bajo requerimiento hídrico
para aumentar la rentabilidad del agua en el norte
chico”, busca desarrollar especies frutales de bajo
requerimiento hídrico, en el Complejo turístico Los
Cántaros, cercano a la ciudad de La Serena.
El Proyecto, de cuatro años de duración, busca
establecer un repositorio de variedades y especies
frutales de bajo requerimiento hídrico (higuera,
granado, palma datilera, pitahaya, tamarillo y tuna)
en el Norte Chico, validarlas para las diferentes
condiciones edafo-climáticas de la zona y difundir
información técnico-económica de su cultivo con el
fin de aumentar la rentabilidad del agua, ampliar
los terrenos frutícolas y disminuir el consumo de
agua y energía.
El trabajo completo a realizar, pretende prospectar
en Chile e introducir desde el extranjero
germoplasma de variedades de 6 especies
frutales de bajo requerimiento hídrico y alto valor
en mercados nicho. Este material se incluirá en
un repositorio de germoplasma en La Estación
Experimental “Las Cardas” de la Universidad
de Chile, ubicado en la Región de Coquimbo.
Paralelamente se establecerán parcelas piloto bajo
condiciones edafo-climáticas características del
Norte Chico para generar indicadores tempranos
de la adaptación de cada una de estas especies a
dichas condiciones.
En el proyecto, participa también, Cristián
Kremer F. Ph.D, en Riego y Drenaje y profesor del
Departamento de Ingeniería y Suelos de nuestra
Facultad, quien buscará definir científicamente la
efectividad del aprovechamiento de agua, de parte
de las nuevas plantaciones.
10 ANTUMAPU
Foto 1.Profesores Nicolás Franck B. y Horst Berger S.
LOS BENEFICIOS DEL GRANADO
BIODIESEL A LA MEDIDA DE LOS SUELOS CHILENOS
El profesor Horst Berger S., en conjunto con el
profesor Nicolás Franck, ambos del Departamento
de Producción Agrícola de nuestra Facultad,
participan en el proyecto “Desarrollo y elaboración
de alimentos funcionales en base a frutos
de granado cultivados en las zonas áridas y
semiáridas”. Cofinanciado por InnovaChile de CORFO
y que se esta desarrollando en Las Cardas.
Buscando alternativas para generar respuestas a los
problemas energéticos generados en nuestro país,
el profesor Manuel Paneque, del Departamento. de
Cs. Ambientales y Rec. Naturales Renovables, se
encontró con la Jatropha. Con el tema ya definido,
el investigador logró el apoyo de la Fundación para
la Innovación Agraria (FIA) y se convirtió en el
coordinador del Proyecto “Desarrollo y validación
del cultivo de Jatropha en la zona norte de Chile
para la producción de biodiesel”, que pretende
introducir esta oleaginosa y sus potencialidades
en los suelos chileno.
Por su bajo costo de producción y sus múltiples
propiedades, la Granada se ha convertido en una
de las grandes apuestas del área agrícola en este
2009.
“Se han obtenido resultados preliminares de
efectos edafo-climáticos sobre la floración, cuajado
y cosecha del granado en diferentes localidades
de Chile, esbozando algunas tendencias que
permitan determinar zonas con mayor aptitud
para la producción de granadas. Además se han
conseguido resultados preliminares sobre la
guarda de la fruta en frío y su efecto sobre la
calidad de los “arilos” (granos al interior del fruto)
de mínimo procesamiento, uno de los productos a
los que se enfoca el proyecto”, señala Franck.
“En enero de 2008 comenzamos a traer al país
las primeras semillas de Jatropha no tóxica, con
el propósito de sembrar y probar si el cultivo de la
misma, era viable para las condiciones climáticas
de nuestro país. Al tratarse de un cultivo que no
estaba presente en Chile”, indica.
El proyecto, en su fase inicial, incluye la generación
de parcelas experimentales en distintas áreas
agroclimáticas, con el objetivo de poder seleccionar
clones que se adapten bien a estos sitios. Lo
que pretende Paneque, es seleccionar aquellos
Reportaje
clones que hayan crecido, florecidos y dado frutos
con abundante cantidad de aceite, para poder
reproducirlo a través de los métodos de producción
in Vitro y lograr expandir el cultivo.
Las plantaciones, ubicadas en Ovalle, Concepción
y Los Vilos, entre otros lugares, se definieron
en áreas donde hubiese posibilidad de expandir
el cultivo y además, tener una variedad lo más
amplia posible de sitios agroclimáticos.
Debido a sus características, la Jatropha curcas
presenta potencial como cultivo bioenergético.
Parte del proyecto es dar una propuesta sobre los
usos que podría tener el aceite que se extraiga.
Se Pretende, con la primera cosecha, caracterizar
ese aceite, conocer cuales son sus propiedades
y definir su uso. El mismo puede ser usado
para fabricar biodiesel, para hacer funcionar
generadores de electricidad o bien, para producir
biogás.
RÍO MAULE, ANTICIPÁNDOSE A LAS EXIGENCIAS
INTERNACIONALES.
La Junta de Vigilancia del Río Maule, organización
que agrupa a los regantes de la cuenca del mismo
río, interesada en considerar no sólo la cantidad
de agua como medida de servicio, sino que
también la calidad de las aguas entregadas, se
unió al profesor Alejandro León S., del Programa
Agua y Sociedad, de nuestra Facultad y a Cuenca
Consultores, para desarrollar el proyecto “Diseño
de un Sistema de Gestión Integral para la Calidad
de Aguas en la Cuenca del Río Maule. Plan Piloto:
Sector Maule Norte”, iniciativa que cuenta con el
financiamiento de innovachile de CORFO.
El proyecto responde a la necesidad de diseñar
e implementar un Sistema de Gestión Integral
de recursos hídricos mediante la integración de
tecnologías y propuestas de política de gestión
para facilitar la toma de decisiones a nivel
interinstitucional, y con ello enfrentar los nuevos
desaíos de competitividad que establecen los
nuevos tratados comerciales firmados por Chile,
evitando posibles conflictos comerciales y cierre
de mercados.
“Dado que el Maule es una cuenca con una alta
producción exportable, a la Junta de Vigilancia
le interesa certificar la cuenca como libre de
contaminación. Ellos suponen que el tema de la
contaminación puede ser usado como una barrera
para-arancelaria que limite la exportación de
productos, por este motivo buscan tener esta
cuenca certificada como limpia. Eso significa
certificar también el agua. Esta es la idea detrás
de nuestro proyecto, el que ha sido financiado
por InnovaChile de CORFO. Todo Lo cual está en
consonancia con un programa del gobierno que
está referido a la aplicación de normas secundarias
de calidad de agua, que es un esfuerzo liderado
por la CONAMA. Estas normas buscan establecer
cuales son los parámetros para una cantidad de
elementos que naturalmente contiene el agua y
otros que le son agregados por la actividad humana
y agrícola, y establece los niveles para cada uno
de ellos en cada cuenca”, señala Alejandro León,
Director del Proyecto.
La iniciativa, de dos años de duración, se comenzó
a desarrollar en octubre de 2008 y busca tanto
establecer una red integrada de monitoreo de
calidad de aguas, como desarrollar habilidades
en las instituciones, organizaciones y personas
que las componen para modernizar la gestión
ambiental del agua e implementar un sistema
computacional para la gestión de la calidad del
agua superficial en la cuenca.
TRIGO CANDEAL COMO ALTERNATIVA VIABLE
Frente a los problemas que han aquejado
a los productores nacionales, debido a las
importaciones de trigo harinero, Chile, gracias a
su clima mediterráneo, tiene una gran ventaja en
sus manos, desarrollar trigo candeal.
“Chile tiene grandes ventajas para la producción de
trigo candeal, presentándose como una interesante
alternativa de producción como reemplazo al trigo
harinero, ya que este es un cultivo de contrato, que
tiene mayor precio”, indica Paola Silva, profesora
de la Facultad de Cs. Agronómicas.
Teniendo esta idea en mente, nuestra Facultad
en conjunto con Fundación Chile, el Instituto de
Investigaciones Agropecuarias (INIA) y gracias al
financiamiento de la Fundación para la Innovación
Agraria (FIA), ha desarrollado el Programa de
Desarrollo de Trigo Candeal de Alta Calidad, que
tiene como objetivo según su Gerente Felipe Varas,
“fortalecer e incrementar la calidad y competitividad
del trigo candeal chileno comprendido entre las
Regiones Metropolitana y VIII, con una visión de
Mercado Nacional e Internacional de granos y
derivados”.
Este programa, que está a cargo del profesor
Edmundo Acevedo, del Laboratorio Suelo-AguaPlanta, de nuestra Facultad, es el resultado de
una iniciativa de la Fundación para la Innovación
Agraria, que agrupó a tres de los principales
centros de investigación y desarrollo del país que
se encontraban trabajando en el desarrollo del
trigo candeal en Chile.
Foto 2. Profesor Alejandro León S.
Foto: Pablo Madariaga.
“La opción viene entonces de la mano del trigo
candeal, donde el factor ambiental pesa mucho.
Lo clave es tener un ambiente apropiado para
producir candeal. El clima ideal es el nuestro, es
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 11
Reportaje
decir el mediterráneo, con inviernos lluviosos y
veranos secos. Este clima es escasísimo y solo
cinco lugares en el mundo lo tienen”, puntualiza
Silva.
PROYECTO “ANILLO DE CIENCIA ANTÁRTICO” INICIA
ACTIVIDADES EN TERRENO.
El grupo conformado por la Dra. Teresa Torres,
académica del Departamento de Producción
Agrícola de la Facultad de Ciencias Agronómicas,
y profesionales del Departamento de Geología
de la Facultad de Ciencias Físicas y Matemáticas,
encabezados por el Dr. Jacobus Le Roux, el
profesional del Servicio Nacional de Geología y
Minería, Dr. Amaro Mourgues y estudiantes de
geología, recursos naturales y biología estuvieron
10 días buscando las evidencias geológicas y
paleobiológicas que relacionen la Patagonia con la
Antártica.
Foto 3. Profesora Paola Silva C.
Posteriormente, con la presencia de investigadores
de Francia y Alemania, continuaron las
exploraciones en las islas Shetland del Sur y
península antártica, apoyados en la logística por
helicópteros de los buques Aquiles y Galvarino de
la Armada de Chile. El grupo de investigadores ha
recorrido y muestreado exitosamente en más de
500 km. de extensión; la logística en esta etapa
fue financiada por el Instituto Antártico Chileno.
Esta actividad enmarcada en el proyecto Anillo
Antártico ARTG-04: “Conexiones Geológicas y
Paleontológicas entre Antártica Occidental y
Patagonia”, dirigido por la Dra. Teresa Torres y
financiado por el Programa Bicentenario de Ciencia
y Tecnología, inició sus actividades de terreno
el 3 de enero pasado. La Sierra Baguales en la
Patagonia, fue el sitio elegido para continuar con
las actividades del último año del proyecto. Los
hallazgos superaron lo previsto, encontrándose
fauna marina y flora de Nothofagus (ruiles y
robles eran abundante en esas latitudes hace mas
de 30 millones de años).
La investigación, continuará siendo uno de los
ejes fundamentales y se seguirá fomentando la
presentación de proyectos concursables a nivel
nacional. La primera Facultad de Agronomía del
país, vuelve a serla primera a la hora de convertirse
en una entidad investigadora por excelencia.
UCHILECREA
E
Ciencias Agronómicas realizan permanentemente
asistencia técnica, tanto en el Valle del Huasco
como en el de Copiapó
l Centro Regional de Estudios Agronómicos
de la Universidad de Chile (UCHILECREA), es
un proyecto, financiado en su primera etapa por
InnovaChile de CORFO, que está desarrollando el
Centro Tecnológico de Fruticultura, de manera
de incrementar y asegurar la competitividad de
la III Región en el área frutícola. A cargo de este
Centro se encuentra Rodrigo Callejas R, profesor
del Departamento de Producción Agrícola de
nuestra Facultad.
Foto 4. Profesor Rodrigo Callejas R.
c) Difusión tecnológica: Se busca difundir el
conocimiento generado y la tecnología disponible
para innovar y mejorar el desarrollo frutícola de
la zona. Para esto se actúa en forma directa
con los agricultores, a través de actividades de
terreno, días de campo, charlas, seminarios de
capacitación y diplomados.
d) Investigación y desarrollo tecnológico:
Las principales áreas de trabajo que UCHILECREA
Potenciando las actuales iniciativas llevadas
nivel profesional, técnico y operarios.
desarrolla son:
a cabo en la Región y aquellas recientemente
b) Asistencia técnica y servicios tecnológicos presentadas (proyectos FONTEC, FIA, FDI e
a) Capacitación y formación de RR.HH.
avanzados: Académicos de la Facultad de INNOVA).
especializados: formación de recursos humanos, a
12 ANTUMAPU
Reportaje
Nodos Tecnológicos InnovaChile-CORFO 2009.
C
on tres proyectos aprobados, la Facultad
de Ciencias Agronómicas ocupa el primer
lugar nacional entre las universidades que se
adjudicaron Nodos InnovaChile – CORFO Fase 1,
para ser desarrollados durante el 2009.
De acuerdo a esto, nuestra Facultad se
transforma en una institución orientada a
la difusión y a la transferencia tecnológica,
actuando como puente entre las Pymes y las
fuentes tecnológicas de Chile o del extranjero.
El plan de trabajo se extenderá por 12 meses.
Foto 5. Pedro Calandra B. Director Alterno del Nodo Patagonia
Digital en uno de los seminarios realizados.
sufre la planta en cuanto al clima y al suelo”,
indica Rodrigo Callejas, profesor de la Facultad
NODO DE RIEGO
de Ciencias Agronómicas y Director del Nodo de
El primero de los nodos aprobados de la F. de Riego.
Cs. Agronómicas es el Nodo De Riego: Difusion http://www.uchilecrea.cl/
Y Transferencia Tecnologica Para El Uso Eficiente
Del Agua De Riego En La Región De Atacama,
Cuyo Director del Proyecto es Rodrigo callejas. NODO HORTÍCOLA
El objetivo general del mismo es “Fortalecer
las capacidades de las micros, pequeñas y
medianas empresas agrícolas a través de la
difusión y transferencia de tecnología para el
uso eficiente del agua de riego en la Región de
Atacama”, y de esta manera complementar el
accionar de UCHILECREA en su tarea de apoyo el
mejoramiento productivo.
“El Nodo de Riego, tiene la finalidad de
identificar, difundir y transferir capacidades,
tecnologías y prácticas disponibles a las micro,
pequeñas y medianas empresas agrícolas de
Atacama. Por lo tanto, hemos definido varias
áreas, como clima, que es muy importante y
que define el comportamiento de las plantas.
El suelo, por la capacidad de retener humedad
(capacidad estanque), de entregarle agua a la
planta; y finalmente, la aproximación planta
propiamente tal, qué cambios fisiológicos
destino; y describir la cadena de valor para el
transporte y comercialización de los productos
hortícolas en la VI Región.
http://www.nodohorticola.cl/
NODO PATAGONIA DIGITAL
Otro de los nodos que se comenzó a desarrollar
Un segundo nodo es “Producción Tecnificada este 2009 es el Nodo “Patagonia Digital”, cuyos
De Hortalizas En La VI Región Del Libertador directores son Manuel Araya A. y Pedro Calandra
Bernardo O’higgins”, Dirigido por el profesor B.
Víctor Hugo Escalona C.,
A través del Fondo de Innovación para la
Sus objetivos son: apoyar a pequeños y Competitividad este proyecto es el primero en
medianos agricultores para incrementar su ser aprobado en la región de Aysén. La idea es
eficiencia en la producción, calidad y rentabilidad que los pequeños y micros empresarios puedan
del negocio haciendo un uso inteligente de los utilizar las herramientas que entregan las nuevas
recursos e insumos; capacitar en el empleo de tecnologías de información y comunicación.
tecnologías (convencionales e innovadoras);
El objetivo final de este proyecto es que las
aplicar parámetros prácticos para determinar
MIPE, incorporen en su proceso productivo
el momento de cosecha para cada producto y
herramientas que mejoren su competitividad y
el acceso a los diferentes mercados. Para lo cual
se utilizará como base la experiencia tecnológica
del grupo AGREN en el desarrollo de plataformas
educacionales y sistemas de información en
Internet. Siendo el ente que entregue los
conocimientos la Universidad de Chile.
Foto 6. Profesor Víctor Escalona C.
http://www.nodopatagoniadigital.cl/
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 13
Reportaje
Estaciones experimentales
LAS CARDAS
Esta estación experimental ubicada 40 Km.
al sur de La Serena, es administrada por la
Ingeniero Agrónomo Claudia Torres, y en ella
se ubica el Centro de Estudios de Zonas Áridas
(CEZA), de nuestra Facultad.
La estación tiene actualmente un plantel caprino
de 160 vientres, con ellos se está llevando una
investigación que busca mejorar el sistema
productivo. Los principales productos que se
espera obtener de los mismos son leche, que es
procesada en un planta quesera, cabritos para
carme y reproductores seleccionados, estos
últimos se venden en la III y IV regiones.
variedad D’Agen sobre patrón mariana, Jardín de
variedades de vitis vinifera, 10 ha de viñas de las
variedades: Chardonnay, Cabernet sauvignono,
Carignan y Moscateles, cuya producción se usa
para la elaboración de los licores quinta normal,
habilitación de tranques de acumulación de
aguas, EL CAIMAN, habilitación del Tranque el
Rodeo para esta temporada con acopio de aguas
lluvias y mantención y ampliado del programa
ovino y caprino.
científicos y presentaciones a congresos
y conferencias. Por otra parte, la Estación
Experimental Oromo organiza anualmente una
jornada de extensión para productores lecheros,
la que se lleva a cabo en la ciudad de Osorno y
cuenta con el auspicio de diferentes empresas
del rubro.
Como resultado de todos los estudias realizados
hasta la fecha, se ha producido un sostenido
incremento anual de la producción de leche, a
partir de 2005 la venta anual se ha estabilizado
en un valor promedio de 869.000 lt. El uso de
concentrado se limita a 65 g/lt de leche lo que
pone de manifiesto la importancia de la pastura
como fuente de alimentación para el ganado.
En el rubro vides, en tanto, se llegó a una
producción histórica respecto a promedios de
años anteriores de 41.000 kilos, aumentándose
a 88.508 kilos. En este punto se llegó a arrendar
las cubas disponibles con una capacidad de
Así mismo, acaban de adjudicarse la coordinación bodega de 600.000 litros. Además se vendió
Las principales líneas de investigación
de una Pasantía en Israel para Estudiantes y TODO el mosto producido esta temporada.
desarrolladas en Oromo durante los últimos
Profesores de los Liceos Técnicos Agropecuarios
Cabe destacar el énfasis en la docencia e años son: Factores genéticos y ambientales
de la IV Región. La gira es financiada por el
investigación que se está dando a la Estación que influyen en la eficiencia reproductiva en
Gobierno Regional de Coquimbo y busca mejorar
Experimental Germán Greve Silva. Es por ello que el bovino de leche; Factores que condicionan la
las competencias profesionales de estudiantes
la vendimia se realizó, este año, con los alumnos eficiencia productiva del bovino de leche en la x
de liceos técnicos.
de la Facultad.
region; Producción y conducta animal en vacas
lecheras a pastoreo; Estudio de estrategias
de manejo integral para prevención y control
GERMÁN GREVE SILVA
OROMO
de sanidad mamaria; Metabolismo ruminal
Marcelo Orellana, Administrador de esta estación
Esta Estación Experimental, dirigida por el Ing. en vacas lecheras a pastoreo; Mejoramiento
experimental, ubicada en Rinconada de Maipú,
Agrónomo Humberto González V., se encuentra de la eficiencia y producción de leche y carne
esta llevando a cabo una serie de cambios
desarrollando varias líneas de investigación. utilizando proteinas y almidones protegidos de
que redundan en una mejor gestión y mayor
o
En ellas participan activamente diferentes la fermentación ruminal. (proyecto fondecyt n
desarrollo de la misma.
académicos del Departamento de Producción 1960962) y Adaptación y uso de la especie
Entre los cambios más significativos podemos Animal de nuestra Facultad integrándose, en morera (morus sp) en el sector agropecuario
mencionar los siguientes: mejoramiento de la algunas investigaciones específicas, miembros como fuente de forraje. (proyecto fondef no d
01-i-1010).
infraestructura de la casona y distribución del de diferentes instituciones.
personal disponible. Además, se mantienen:
La divulgación de resultados de investigación
27,48 hectáreas de ciruelo para secado de la
se realiza a través la publicación de artículos
14 ANTUMAPU
Entrevista
DECANO ANTONIO LIZANA MALINCONI:
“CON LA EDUCACIÓN CONTINUA ENTREGAMOS A LOS
ALUMNOS MAYORES OPORTUNIDADES DE APRENDER”
Desde el 4 al 6 de noviembre de 2009, el Decano Lizana estuvo de
visita en la ciudad de Arica, en el marco del Foro de Decanos de
Agronomía del Mercosur, ampliado a los países de Bolivia y Chile,
durante el encuentro, el académico presentó el proyecto “Sur Sur”
que busca conocer la situación de la docencia de postgrado.
Por Marco Mocelli
[email protected]
Decano Antonio Lizana Malinconi
N
o es una novedad, que en las distintas
reuniones del Foro de Decanos de Agronomía,
se haya discutido en torno al pregrado, es decir,
a la formación profesional del ingeniero agrónomo,
sin embargo, debido a los distintos matices que
tiene en cada país y la defensa profesional, resulta
engorroso pensar que, en un futuro cercano, se
tenga un intercambio de ing. agrónomos que
puedan ser legalmente autorizados a ejercer su
profesión en cada uno de los países. La novedad
en esta ocasión, la entregó nuestra Facultad, que
realizó una presentación enfocada por primera vez
hacia el postgrado.
“No existe en este minuto un sistema que nos
permita ubicar cuál es la situación de la docencia
de postgrado en el grupo de decanos del Mercosur
más Chile y Bolivia, entonces ofrecimos hacer un
catastro para poder saber cuáles son las ofertas
y cuáles los intereses de los distintos
participantes”, indica Lizana.
cual vinieron aproximadamente 9 académicos de
dicha universidad.
En dicha presentación, se entregaron
las directrices del Proyecto “Sur Sur”,
que plantea que el grupo de técnicos
del sur forma sus técnicos con los antecedentes,
las necesidades y los requisitos de sus propias
regiones en el sur de América latina.
“Entonces este servicio que ofreciera en su minuto
la Universidad de Chile para los académicos de
su país, ahora la ofreceremos a la comunicad
del Mercosur, incluidos Chile y Bolivia. Entonces
quedamos comprometidos para que en el próximo
foro que se realizará en la ciudad de Asunción,
Paraguay, en un año más, se presente el
esquema, mas o menos definitivo con fuentes de
financiamiento incluidas, donde exista la posibilidad
de ya hacer una inscripción y un reconocimiento
tácito a los niveles académicos que pueden tener
tanto la Universidad de Buenos Aires, como la de
Uruguay o como la de Chile, sobre la oferta que
puedan presentarse. Las facultades chilenas van
a ser integrantes de esta encuesta exactamente
igual. De esta forma, Chile va a presentar una
oferta, quizás la oferta de chile tenga limitaciones
a algunos rubros y la oferta de argentina pueda
tener sus propias ventajas, etc, pero no cabe la
menor duda de que la oferta de Chile a través del
foro va a ser una oferta de conjunto y nosotros
tenemos la certeza que la oferta de nuestra
Facultad va a ser la más importante, por que es
“Esto fue recibido de muy buena forma, entonces
el Foro le ha encargado a nuestra Facultad, que
haga esta encuestas dentro de las facultades
participantes y prepare una propuesta definitiva
para saber quienes son los que pueden tener
una estupenda oferta hacia el resto de los países
que no la tienen. Por ejemplo, Paraguay está muy
interesado en la oferta que puede hacer Chile, para
enviar técnicos de dicho país para ser entrenados
en Chile o para enviar sus académicos, ya que
nosotros tenemos experiencia en eso.”, añade el
académico.
Y así lo demuestra la historia. Cuando se
inauguraron los postgrados en Campus sur, los
primeros inscritos llegaron por un convenio que
se hizo con la universidad de Tarapacá, gracias al
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 15
Entrevista
la que tiene mayor número de postgrados en este
minuto en ejecución”, puntualiza.
Así que en este minuto estamos en mejores
condiciones que antes para preparar gente que
este en condiciones de cambiar el sistema”, añade
Lizana.
ACREDITACIÓN, PREGRADO Y COMPETENCIAS
Faltan sólo 6 meses para que la Facultad de
Ciencias Agronómicas sea acreditada. La Comisión
de Acreditación de la Facultad, acaba de cumplir
un año trabajando, tiempo durante el cual se ha
reunido semanalmente. Actualmente ya se tiene
prácticamente la mayor parte de los requisitos
exigidos cumplidos, lo que falta es en este minuto
informar sobre las encuestas que se han hecho a
los alumnos, a los académicos, a los egresados y
a los empleadores.
“Las preguntas han sido bastante directas,
entonces ahora la Comisión se tiene que abocar
a informar sobre los resultados de la encuesta y
sacar las opiniones que son sobre el desempeño
tanto de los profesionales como de los egresados,
acerca de las políticas de educación y si se
cumplen o no se cumplen las promesas señaladas
en los planes de desarrollo”, añade el Decano.
Largamente fue discutido el tema de las
competencias mínimas que debería tener
los alumnos que egresaran de la carrera de
Ingeniería Agronómica. Hoy esta situación de
las competencias ya está resuelta Entonces eso
prácticamente ya esta resuelto. Inicialmente de
se produjo un pequeño problema por que nuestra
Facultad no termino el análisis final y hubo un
error en el envió de las competencias, pero eso
ya se resolvió.
Lizana señala que la Facultad cambió y se
implementó la educación por competencias,
referida a aquellas temáticas que al alumno le
interesan y en este entonces hay mucho de inicio
del sistema de innovación.
“Se cambio la lectura de un profesor catedrático
y un alumno paciente y poco estimulado, hacia
el alumno que tiene que desarrollar sus propias
capacidades y su manera de ver la forma en que la
universidad le esta entregando los conocimientos.
16 ANTUMAPU
EL ESTUDIO AGRONÓMICO EN EL TIEMPO
Desde 1962, año en que el Dr. Lizana se tituló de
ingeniero agrónomo, el estudio de esta profesión
ha vivido ciertas modificaciones que apuntan a
entregarle al estudiante diferentes herramientas
para enfrentar la labor profesional. De hecho
cuando Lizana inició sus estudios, recién la
Facultad había hecho un cambio fundamental. Este
cambio se relacionaba con las especializaciones.
“La generación que estudió antes que yo, no salio
con especialización, nosotros en cambio salimos
especialistas, por lo que hubo posibilidad de acción.
Nosotros pudimos elegir, yo elegí la especialidad
de fruticultura y me he dedicado toda mi vida a
ella. Esta idea fue posteriormente copiada por
otras facultades de agronomía, esa fue la primera
señal de tener una preparación mejor en un
rubro específico. Con los años, nosotros mismos
cambiamos este sistema, por que nos dimos
cuenta que habíamos hecho un sistema mixto,
teníamos una escuela profesional de tipo francés
donde uno se recibía con un titulo profesional de
5 años y mas encima le estábamos otorgando el
grado académico de magíster, de hecho fuimos
los primeros que incluimos el magíster en el área
agrícola en Chile. Entonces le dábamos un plus al
alumno que no se reflejaba en su titulo”. Señala
Lizana.
Esta realidad fue modificada en la Facultad hace 8
años atrás, tiempo en el que se transformaron las
especialidades en magísteres. En la actualidad, los
alumnos obtienen los conceptos generales de la
profesión y si quieren pueden optar a un magíster,
que les permite ser reconocibles dentro de la
especialidad que hayan adquirido.
“Hoy en día todos los profesionales son
especialistas, entonces la oferta de nuestra
Facultad, es darle a los alumnos que cumplen
sus 4 años de estudio, la posibilidad de hacerse
reconocibles en una especialidad mediante un
magíster y para entusiasmarlos entonces hemos
creado la beca Dr. Alberto Graff, que fue el primer
Ingeniero Agrónomo chileno que recibió el titulo de
doctor de una Universidad de Estados Unidos en
1927. Esta beca sirve para entusiasmar a aquellas
personas que han estudiado toda su carrera
inicial con crédito fiscal a que hagan un esfuerzo
para llegar a tener un magíster. Esto es lo que
llamamos Educación Continua, ya que el magíster
es la maestría y la maestría es el dominio de una
disciplina. Con la Educación Continua entregamos a
los alumnos mayores oportunidades de aprender”,
señala.
Lizana, aclara que en este país hay facultades que
pueden generar buenos ingenieros agrónomos
generalistas, por que sus condiciones y sus
recursos alcanzan para eso; y hay otras facultades
que pueden entregar algunas especialidades.
“Pero facultades como la nuestra, que tiene todas
las especialidades y que cuenta con un cuerpo
académico del cual casi el 60% son doctores,
tienen una labor extraordinariamente importante
en el desarrollo del resto”
PERFIL DE FUTURO DEL INGENIERO AGRÓNOMO
Según Antonio Lizana, el perfil del futuro ingeniero
agrónomo es un tema recurrente y la inquietud
la tienen todas las facultades, tanto las chilenas
como el resto de las universidades integrantes
del Foro, “frente a este tema las preguntas que
surgen son: ¿Estámos preparando nosotros al
profesional en forma adecuada para que se
enfrente a la realidad y pueda hacer cambios que
sean favorables?, ¿Tiénen nuestro egresados la
capacidad de innovar sobre situaciones técnicas
en la parte agrícola?, ¿Puéden ser competitivos
-de competencias no de competer- en relación a
profesionales que salen de otras facultades?
No cabe la menor duda, que los cambios del área
agrícola están permanentemente presionando a
Entrevista
las universidades, para que preparen a técnicos
que se adapten a los nuevos desaíos.
“Al Foro de Arica fue invitado el Dr. Edmundo
Acevedo, académico de nuestra Facultad, y se le
pidió a él una conferencia magistral que analizara
cuál es la reacción de la Universidad frente al
desaío de formar un capital humano que esté
dentro de lo que se llama la preparación para
la competitividad y para la innovación”, aclara
Lizana.
Según Lizana, la situación original era la de
preparar a alguien que estuviera encargado de
mantener una situación, de resolver problemas,
pero la palabra innovación ha sido incorporada
y la innovación es algo para lo cual el alumno,
dentro de su educación, debe verse preparado y
enfrentado.
“Respecto de otras facultades de nuestro país,
la diferencia la marca la oferta que hace el
establecimiento. La institución que hace más
oferta es la que tiene la condición para que el
alumno tenga más aprovechabilidad del sistema.
Por ejemplo, nosotros tenemos especialidades
que no tienen otras facultades, tenemos un
contingente de 108 profesores de tiempo
completo y la universidad que nos sigue no tiene
más de 45 o 50, por lo tanto entregamos el doble
de posibilidades. Tenemos además alternativas,
porque en algunas áreas tenemos entre 3 y 4
especialistas. Si bien es cierto que la especialidad
puede ser la misma, difieren en situaciones
temáticas dentro de la misma especialidad,
entonces les estamos dando a nuestros alumnos
más oportunidades de aprender. Nuestra oferta
es un 40% superior en relación a las ofertas de
otras facultades”, puntualiza el Decano Lizana.
El foro de Arica
EN EL FORO REALIZADO EN LA UNIVERSIDAD DE TARAPACÁ, DESDE EL 4 AL 6 DE NOVIEMBRE, LOS
ANFITRIONES DEL EVENTO FUERON: EUGENIO DOUSSOULIN ESCOBAR, PRESIDENTE DEL CONSEJO DE DECANOS
DE AGRONOMÍA DE CHILE, ACOMPAÑADO POR EL INTENDENTE DE LA REGIÓN DE ARICA Y PARINACOTA, LUIS
ROCAFULL, EL RECTOR DE LA UNIVERSIDAD DE TARAPACÁ, SERGIO PULIDO R. Y EL DIRECTOR DE OPERACIONES
E INTEGRACIÓN PARA LA REGIÓN SUR Y REPRESENTANTE DEL IICA EN CHILE, GONZALO E. GONZÁLEZ.
“ESTA REUNIÓN CONTÓ CON LA PARTICIPACIÓN DE GENTE LIGADA A ORGANISMOS INTERNACIONALES, COMO
ES EL CASO DEL IICA, LA FAO Y LA CEPAL, Y TUVO COMO CONFERENCISTA A LEOPOLDO SÁNCHEZ, QUE ES
DIRECTOR NACIONAL DEL INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA DE CHILE, EN REPRESENTACIÓN DE
LA MINISTRA DE AGRICULTURA”, INDICA EL PROFESOR.
EL OBJETIVO DE ESTE FORO DE DECANOS DE FACULTADES DE CIENCIAS AGRARIAS FUE LA GESTIÓN DEL
CONOCIMIENTO EN TEMAS ACADÉMICOS DE LAS CIENCIAS AGRARIA Y AFINES, COORDINACIÓN Y ACTUALIZACIÓN
DEL TRABAJO EN REDES PARA ASEGURAR INTEGRACIÓN Y AGILIDAD EN SU FUNCIONAMIENTO Y TOMA DE
DECISIONES.
“ESTE FORO TIENE LA VENTAJA DE TRAER A FACULTADES DE AGRONOMÍA QUE SON BASTANTE DISÍMILES,
ENTONCES LO INTERESANTE DE LA REUNIÓN ES QUE AQUELLAS QUE TIENEN UN DESARROLLO MAYOR,
PUEDEN SER UN FACTOR DE INFLUENCIA EN AQUELLAS QUE SON MENOS DESARROLLADAS”, PUNTUALIZA
LIZANA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 17
Investigación
CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA
DE PASTOREO
MIXTO BOVINO-OVINO
El estrecho margen de rentabilidad de la
mayoría de las explotaciones de bovinos
y ovinos, hace necesario el desarrollo de
métodos para incrementar la eficiencia del
uso del forraje, de modo de producir mayor
cantidad de kilos de carne por hectárea.
EL pastoreo mixto presenta diversas ventajas,
siendo una de las principales la mejor
utilización de los pastizales. Esta mejor
utilización permite aumentar la productividad
por unidad de superficie, generando mayor
rentabilidad de la explotación, ya sea
aumentando el número de animales en el
potrero o logrando mayores ganancias de peso
con la misma cantidad de animales.
Luís Piña M.
Departamento de Producción Animal
[email protected]
S
e ha observado que existe una
complementación en la utilización del
pastizal cuando dos especies animales distintas
pastorean simultáneamente (Cook et al., 1967;
Wright et al., 2006), lo que permitiría mejorar la
eficiencia en el consumo de la pradera y aumentar
la rentabilidad por unidad de superficie.
Del mismo modo, se ha comprobado que la calidad y
cantidad de forraje de la pradera se mantiene más
estable a través del tiempo cuando es manejada
18 ANTUMAPU
bajo un sistema de pastoreo mixto, en relación al pastoreo mono-específico, permitiendo incrementar la
ganancia diaria y total de peso, como también el peso al destete de los corderos, permitiendo además
un destete más temprano (Abaye et al., 1994).
Según De la Barra y Bravo (2006), gran parte de la masa ovina está en manos de pequeños y medianos
productores, con escasa disponibilidad de recursos y una baja formación tecnológica.
Entregar información técnica y económica a los productores, de manera tal que puedan diversificar sus
rubros productivos de una manera sustentable, permitiría acortar la brecha existente en el país. De este
modo, el objetivo del presente escrito es destacar las características del pastoreo mixto bovino-ovino y
analizar algunos aspectos económicos de su utilización.
Investigación
CARACTERÍSTICAS DEL PASTOREO MIXTO
El pastoreo mixto involucra la utilización de un área
del pastizal por más de una especie de animales, lo
que permitiría el aumento de la productividad por
unidad de superficie, en relación a la utilización
de la misma zona, cuando es pastoreada por sólo
una especie de animal (Wright et al., 2006). Este
tipo de utilización del pastizal permite un mejor
acoplamiento entre los requerimientos de energía
de los animales con la producción del pastizal,
reduce la incidencia de enfermedades causadas
por parásitos gastro-intestinales y diversifica la
la carga animal utilizada. Según Bennett y otros
(1970), la carga animal generará cambios en la
disponibilidad de forraje a través del año, lo que
dice relación con la presión de pastoreo a la cual
son sometidos los animales o la pradera.
Ciertamente, esto estará definido por las
preferencias de consumo de los animales. Los
bovinos consumen, proporcionalmente, más tallos
y menos hojas que los ovinos, dada la forma en
que realizan los procesos de toma de bocado del
carga equivalente, para mallines de la Patagonia,
en Argentina.
No obstante, se debe tener en cuenta que esta
relación permitirá controlar el crecimiento del
pastizal y la forma en que es utilizado. Así,
relaciones más altas de bovinos favorecerán
un uso generalizado del pastizal, muy útil en
potreros que presentan alta acumulación de
material senescente. Una relación favorable a
los ovinos, generará un pastoreo selectivo del
pastizal, recomendable en potreros homogéneos,
con un pastizal más bajo (Buono, 2004).
Esta relación bovino:ovino también se ve
influenciada por la carga animal a la cual es
sometido el potrero. La carga animal puede llegar
a afectar la selectividad y preferencia relativa de
los animales frente a las distintas especies que
componen el pastizal, siendo mayor el impacto en
ovinos que en bovinos.
Según Bedell (1968), una carga animal liviana
aumenta la proporción de trébol en la dieta de los
animales, comparada con una carga animal alta,
ya que el trébol tendería a desaparecer con cargas
altas, a lo largo del período de crecimiento.
SISTEMAS DE PASTOREO
El sistema de pastoreo a utilizar dependerá de
la superficie y disponibilidad de potreros y, por
cierto, de la disponibilidad de recursos.
producción animal.
Para Cook y otros (1967), la situación
planteada anteriormente dice relación con la
complementariedad producida en el consumo del
pastizal por dos tipos de animales distintos, dado
que muchas especies de plantas son consumidas
más fácilmente por un tipo de animal que por
otro.
Los efectos que genera el tipo de animal en el
pastizal, están determinados, principalmente, por
pastizal. Así también, se debe considerar el peso
de los animales y su efecto en la compactación
del suelo, y el tamaño y forma de las deyecciones,
las cuales afectarán el crecimiento del pastizal
(Cook et al., 1967).
Al determinar la relación bovino:ovino a utilizar,
se debe tener en cuenta la forma en que los
animales obtienen el alimento y la selectividad
que ejercen en el pastizal. Para Buono (2004),
una relación adecuada es 1:1, expresado como
Según Buono (2004), el sistema de pastoreo
continuo presenta mayores facilidades para su
implementación, ya que sólo se necesitaría asignar
la carga animal a utilizar y ajustes posteriores. En
cambio, el sistema de pastoreo rotativo requiere
mayor atención, ya que la densidad de carga
es mayor y se debe evaluar constantemente la
disponibilidad de forraje en los potreros.
No obstante, en ambos sistemas es importante
evaluar la calidad y cantidad de forraje, a lo largo
del período de crecimiento, para otorgar a los
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 19
Investigación
SELECTIVIDAD Y CAMBIOS EN LA COMPOSICIÓN
QUÍMICA DE LA DIETA
animales una dieta de alta calidad y permitir que
expresen su potencial de producción.
Otra ventaja del sistema de pastoreo rotativo, es
el uso no simultáneo del pastizal. De esta forma,
se puede beneficiar a una especie o categoría
animal que inicia el pastoreo en el potrero. Así, los
primeros animales pueden seleccionar el forraje de
mejor calidad y los restantes, culminan el pastoreo
del potrero.
En general, es sabido que los bovinos consumen
principalmente lo producido en praderas o
pasturas, disminuyendo en importancia dietaria
los arbustos y el ramoneo de árboles. En cambio,
los ovinos, además de consumir lo generado por
la pradera, consumen grandes cantidades de
arbustos y parte de su dieta está conformada
por lo obtenido mediante ramoneo (Cook et al.,
1967; Squires, 1982), fundamentalmente cuando
la disponibilidad de la pradera es baja.
Esta preferencia de los animales genera cambios
en la composición química de la dieta de cada tipo
de animal. Así, en el estudio realizado por Van
Dyne y Heady (1965), se pudo observar que la
dieta de los bovinos es significativamente más
alta en celulosa, pero los ovinos seleccionan
dietas significativamente más altas en proteína y
otros carbohidratos, lo que tendría relación con
la eficiencia en la digestibilidad de este tipo de
compuestos, según el tipo de animal.
Altura de la pradera
4 - 5 cm
8 - 10 cm
Bovinos
Bovinos + ovinos
Ovinos
Bovinos
Bovinos + ovinos
Ovinos
Gramíneas
67,1%
68,9%
69,5%
60,6%
69,3%
69,2%
Tréboles
6,1%
5,2%
3,6%
5,6%
2,7%
3,2%
Otras especies
2,8%
2,7%
5,0%
3,0%
3,6%
2,6%
Material muerto
24,1%
23,2%
22,4%
30,9%
24,5%
25,1%
Disponibilidad de forraje (Kg. MS ha-1)
1.030
1.033
1.279
1.784
1.933
1.778
Cuadro 1. Composición del pastizal (expresado como proporción de materia
seca) y materia seca (Kg. MS por hectárea) (Adaptado de Wright et al., 2006)
No obstante, otro factor importante en esta
diferencia en los tipos de dietas, la constituye la
selectividad efectuada por el animal. En el estudio
realizado por Bedell (1968), al pastorear bovinos
y ovinos una pastura conformada por ballica
perenne y trébol subterráneo, y otra conformada
por festuca y trébol subterráneo, se observó que
los ovinos seleccionaban altas cantidades de
trébol subterráneo en ambos tipos de pasturas,
mientras que los bovinos preferían el consumo
de las poáceas. Una respuesta similar puede ser
observada en el Cuadro 1.
Similares resultados obtuvieron Williams y otros
(2003), al establecer un sistema de pastoreo
mixto en pasturas de ballica perenne con trébol
blanco.
20 ANTUMAPU
De este modo, las dietas de los bovinos son más
altas en energía digestible y nutrientes digestibles
totales, principalmente porque el contenido de
celulosa de estas dietas es mayor.
INFLUENCIA DEL PASTIZAL EN EL CONSUMO DE
LOS ANIMALES, BAJO UN SISTEMA DE PASTOREO
MIXTO
El efecto de la carga animal es uno de los principales
efectos de los pastizales en el rendimiento de los
animales (Bennett et al., 1970) Este efecto tiene
relación con las características del pastizal y su
manejo, principalmente expresado como frecuencia
e intensidad de utilización.
Los pastizales afectan a los animales a través de
las diferencias en la cantidad y disponibilidad de
forraje, los cuales son consecuencia del efecto del
pastoreo de estos. No obstante, estos efectos no
son constantes a través de la temporada. Según
Abaye (1994), la presión de pastoreo, por ejemplo,
es alta en verano, disminuyendo a medida que
avanza el otoño. Esto genera cambios en la calidad
del pastizal, principalmente cuando la proporción
de ovinos es mayor, dada la alta selectividad que
estos ejercen en el pastizal. Sin embargo, esta
selectividad permite que los corderos obtenidos
bajo un sistema de pastoreo mixto, obtengan
mayores pesos al destete que corderos bajo
pastoreo mono-específico.
El consumo de forraje en animales a pastoreo es
controlado tanto por la estructura del pastizal
Investigación
como por los efectos del forraje consumido en el
llenado del rumen, moderado por el complejo de
hambre-saciedad. El consumo puede ser definido
como el producto del tamaño de bocado, la tasa
de bocado y el tiempo de pastoreo.
En el estudio realizado por Wright y otros (2006),
se observó que la ganancia de peso de las ovejas y
de sus corderos, pueden incrementarse al manejar
alturas de utilización superiores a 8 cm.
La estructura del pastizal influye el tamaño
de bocado en varios aspectos. En pastizales
templados, la altura que alcanzan las hojas sería
uno de los factores que dominan el tamaño de
bocado; pero en pastizales tropicales, la densidad
de hojas y la relación hoja:tallo tienen una mayor
influencia que la altura del pastizal (Forbes,
1988). De este modo, el tamaño del bocado
tiene una gran influencia en el consumo, siendo la
tasa de bocado y el tiempo de pastoreo variables
compensatorias.
En el mismo trabajo se señala que la proporción de
trébol blanco en la dieta y en el forraje consumido,
tiende a ser mayor en los corderos, cuando estos
pastorean después que los bovinos. No obstante,
no existirían diferencias en la ganancia de peso de
los bovinos ni de las ovejas, independiente de la
intensidad de utilización.
Al igual que la intensidad de utilización, la
frecuencia es especialmente relevante. La
frecuencia de utilización estará relacionada con la
altura que se pretende establecer para la entrada
de los animales al potrero, lo que dependerá del
tipo de pastizal y de su tiempo de recuperación
después del pastoreo.
Dadas las características de crecimiento de los
pastizales, esta frecuencia de utilización puede
ser muy diversa, dependiendo del momento en
la temporada de crecimiento (Bedell, 1968). En
el trabajo de Wright y otros (2001), se observó
cómo variaba la proporción de trébol, tanto en el
pastizal como en la dieta, según el avance de la
temporada de pastoreo. En la primera mitad de
la temporada, la cantidad de tallos reproductivos
en el pastizal es baja y la contribución de trébol
blanco es mayor, situación que va cambiando a
medida que avanza el crecimiento del pastizal.A
EFECTO DE LA INTENSIDAD Y FRECUENCIA DE
UTILIZACIÓN
En el estudio realizado por Wright y otros
(2001), se observó que los cambios generados
por la intensidad de pastoreo, afectaban tanto al
pastizal como a la respuesta de los animales. Al
pastorear a intensidades de 8cm, se producen un
mayor número de tallos reproductivos por unidad
de superficie y una mayor producción de biomasa
de éstos, en comparación a la intensidad de 4cm.
La mayor proporción de tallos reproductivos
generará una disminución en la calidad del forraje
ofrecido, lo que afectará la respuesta de los
animales que lo consumen.
Según Wright y otros (2001) al utilizar el
pastizal a una altura de 8 cm., el tamaño y la
masa de las hojas de trébol aumenta, generando,
por consiguiente, una mayor proporción de esta
especie en la dieta de los animales, lo que genera
un aumento en la ganancia de peso de los corderos
destetados que consumen el pastizal.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 21
Investigación
Aspectos económicos
EL pastoreo mixto presenta diversas
ventajas, siendo una de las principales
la mejor utilización de los pastizales,
permitiendo el control de especies poco
deseables. Esta mejor utilización permite
aumentar la productividad por unidad de
superficie, generando mayor rentabilidad
de la explotación, ya sea aumentando el
número de animales en el potrero o logrando
mayores ganancias de peso (Cuadro 2) con
la misma cantidad de animales.
Otra ventaja es modificar los ciclos de
vida de los parásitos intestinales de los
animales, cuando se encuentran en el
pastizal, disminuyendo la incidencia de este
tipo de enfermedades, principalmente las
que afectan al ganado ovino (Moss et al.,
1998).
En Chile, el desarrollo de sistemas de
pastoreo mixto bovino-ovino tiene
mayor potencial de ser utilizado por los
agricultores dedicados a explotaciones
mono-específicas de este tipo de animales,
en las regiones IX, X y XIV.
Tratamiento de pastoreo
Vacas
Ovejas
Solas
Con ovejas
Solas
Con vacas
Peso vivo inicial (kg.)
491
481
69
69
Peso vivo final (kg.)
515
519
68
7
Ganancia total (kg.)
24
37
-1,1
1,7
No obstante, este tipo de explotaciones
se caracterizan por estar en manos de
pequeños y medianos productores, con
sistemas de tipo extensivo, bajos recursos
económicos y bajo nivel tecnológico (De la
Barra y Bravo, 2006).
Cuadro 2. Influencia de ovinos y bovinos pastoreando solos y en conjunto, en el peso vivo y la ganancia de peso de ovejas y vacas (Adaptado de
Abaye et al., 1994).
Parámetro
Estado actual de rendimientos
Potencial estimado de rendimientos
2a6
10 a 15
Mortalidad (%)
10 a 30
3a7
Mellizaje (%)
5 a 20
30 a 50
70 a 180
380 a 650
Carga (e.o.* / ha.)
Productividad (kg./ha.)
Cuadro 3. Características de las explotaciones ovinas, en
la X Región. (Adaptado de De la Barra y Bravo, 2006)
22 ANTUMAPU
Investigación
Si se detallan las características de las
explotaciones mono-específicas ovinas en
la X Región (Cuadro 3), se pueden observar
las grandes diferencias entre la producción
actual y el potencial productivo. Para lograr
el potencial de rendimientos, se debe
mejorar el manejo alimenticio y la utilización
adecuada de las praderas.
Para ejemplificar los beneficios económicos
que se obtendrían con la utilización de
pastoreo mixto, se plantea como escenario
la comparación de una explotación monoespecífica de bovinos de carne, ovinos
de carne y un sistema de pastoreo mixto
bovino-ovino en la X Región. Si se considera
una pradera que produce, en promedio, 10,5
Ton MS/ha al año, se podrían mantener 2
vacas y sus novillos por hectárea al año (sólo
bovinos), 12 ovejas y sus corderos (sólo
ovinos) o 1 vaca con su novillo y 6 ovejas
con sus corderos (pastoreo mixto). Los
resultados esperados para una explotación
de 50 hectáreas pueden ser observados en
el Cuadro 4.
momento del sacrificio. No obstante, estos
resultados se pueden obtener si el productor
maneja el sistema de forma adecuada y con
buena asesoría.
Así, se puede observar que la mayor
rentabilidad de un sistema de pastoreo
mixto no viene por el aumento de la carga
animal, sino por las mayores ganancias de
peso de los animales y su mayor peso al
Tipo de explotación
Bovinos
Ovinos
0,63
0,16
Ganancia de peso diaria (kg)
Peso al sacrificio (kg)
Producción de carne (kg)
Ingresos brutos ($) 1
Bibliograía citada
Mixta
Ovinos
Bovinos
0,23
0,69
265
38
42,5
268,5
26.500
22.800
12.750
13.425
17.490.000
16.416.000
18.040.500
Cuadro 4. Producción de carne e ingresos brutos
esperados, según explotación en la X Región.
FORBES, T. 1988. Researching the plant-animal interface: the investigation of ingestive
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ABAYE, A.; ALLEN, V. AND FONTENOT, J. 1994. Influence of grazing cattle and sheep together
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FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 23
Investigación
EL CULTIVO DEL RADICCHIO EN CHILE:
EVALUACIÓN DE POTENCIALES
VARIEDADES PARA EXPORTACIÓN
El radicchio es un cultivo introducido en
Chile a mediados de los años ochenta,
debido a su potencial como producto fresco
de exportación. El año 2006, esta hortaliza
alcanzó una superficie cultivada cercana
a las 500 ha, pero en la actualidad, se ha
reducido a un poco más de 200 ha.
Pertuzé, R., Tarraza, M., Clericus, A. ,
Gómez, V. , Bravo, L. , Viveros, F.
Departamento de Producción Agrícola
[email protected]
L
a notable reducción en el área cultivada
tiene dos razones de peso: la baja en el valor
del dólar y el fuerte crecimiento de la superficie
plantada de radicchio en Guatemala. Además, este
cultivo ha ido perdiendo sus nichos específicos
de mercado debido a que hoy existen variedades
que se pueden producir en 11 de los 12 meses
del año.
En Chile, el radicchio se cultiva entre la IV y VII
región, concentrándose en la R.M.y V. La producción
nacional se orienta principalmente al mercado de
24 ANTUMAPU
Estados Unidos, donde se expende directamente
o se le usa como un componente de ensaladas
procesadas frescas.
El mercado norteamericano y el europeo siguen
siendo importantes destinos de exportación, sin
embargo, el mercado japonés puede resultar muy
atractivo (pagando precios que pueden llegar
a ser hasta 3 veces más altos que los demás
mercados), siempre y cuando los productores
puedan garantizar la calidad y abastecimiento que
éste requiere.
Investigación
En un estudio realizado por el Servicio Nacional
de Aduanas en Junio 2004, se señala que dentro
de los efectos del TLC con Estados Unidos, es
destacable la experiencia del radicchio, cuyas
exportaciones crecieron un 182% desde la
entrada en vigencia del TLC.
Los envíos en el período 2000-2005 fueron
realizados por treinta y un empresas. Al hacer
un análisis consolidado se aprecia que seis de
ellas representan el 89% del volumen y sólo tres
hacen el 68%. Estas últimas, corresponden a:
Hortofrutícola Sudamericana, Exportadora El Valle
y Merex. Durante la temporada 2007-2008 solo 6
empresas exportaron radicchio desde Chile, siendo
Hortofrutícola Sudamericana y Exportadora El Valle
las que dieron cuenta del 69% del total.
Los precios de exportación del radicchio han
tendido a la baja de manera notable en el último
tiempo (Cuadro 1). En el año 2002, el retorno FOB/
kg promedio de todos los destinos era cercano a
los 1,86 USD. El año 2006 promediaron en torno
a los 0,76 USD FOB/kg y se ha mantenido a ese
nivel hasta el 2008. Si bien el volumen exportado
se ha incrementado, la disminución del precio
ha impactado negativamente los valores totales
exportados. Es importante indicar que el negocio
78%
3%
EEUU
REINO UNIDO 6%
EEUU
HOLANDA
HOLANDA 10%
REINO UNIDO
FRANCIA
ITALIA
OTROS
Figura 2. Representación porcentual de los principales destinos de exportación
de radicchio (2000-2005 y 2008)
se acerca de niveles críticos, ya que los costos
de producción del radicchio se calculan cerca de
los 0,46 USD/kg, lo que equivale a 5.500 USD/
ha. (Figura 3).
Si bien la tecnología aplicada al cultivo ha
mejorado, aún persisten perdidas de producción
de un 30 a 40% debido principalmente a que no
existen variedades bien definidas para cada zona
productora de Chile, ni tampoco se conocen bien
los manejos agroculturales necesarios para lograr
la expresión del potencial productivo del cultivo
en cada zona. En este momento, el 90% del
mercado nacional lo cubre la variedad Leonardo,
de semillas Bejo. Leonardo es una variedad híbrida
con muy buenos resultados de forma, color, peso
y uniformidad, pero tiene como limitante el alto
costo de sus semillas, que constituye hasta el 3540% del costo total del cultivo.
Fuente: ODEPA, 2008
volumen
valor unitario
Volumen exportado (tons)
Las exportaciones de radicchio entre los años
2000 y 2005, se distribuyeron en 16 mercados,
donde Estados Unidos representa casi un 80% del
total exportado, seguido por el conjunto de países
de la Unión Europea. El resto de los países tienen
una representación marginal (Figura 2).
FRANCIA
2%
Fuente: ODEPA, 2008
OTROS
Valor unitario (FOB USD/kg)
Para este producto, la desgravación pactada
eliminó un arancel de 0,15 centavos de dólar
por kilogramo importado, lo que implicó una
disminución del 12% en el precio FOB promedio
de este vegetal. Esto determinó, además, que
el volumen exportado de radicchios se triplicara
desde la entrada en vigencia del acuerdo,
convirtiendo a Estados Unidos en el principal
mercado de exportación de este vegetal para la V
Región, el 98% del valor exportado de radicchios
desde la V Región tiene por destino EUA.
ITALIA
1%
6.000
2,00
5.000
1,50
4.000
3.000
1,00
2.000
0,50
1.000
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Figura 3. Progresión de los precios de retorno y volumen de
las exportaciones de radicchio desde Chile (2000-2008).
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 25
Investigación
ANALIZANDO POSIBILIDADES
Se evaluaron 42 variedades: 28 Rosso de Chioggia,
10 Rosso de Treviso, 3 variegados de Castelfranco
y 1 Rosso de Verona (cuadro 3), distribuidas en
4 localidades: Santo Domingo, Padre Hurtado,
Lampa y Polpaico; y en 3 fechas de plantación por
localidad (Cuadro 2).
Haciendo un análisis global de los resultados
promedio para cada localidad, y habiendo
considerado cada uno de los parámetros en forma
individual es posible señalar que las variedades se
adaptan en forma diferenciada a cada localidad de
acuerdo a las características agroclimatológicas.
Los resultados promedio para cada localidad se
pueden observar en el Cuadro 3.
Localidad
Fecha 1
Fecha 2
Fecha 3
Fecha 4
S: 29-10-07
T: 01-12-07
S: 12-11-07
T: 19-12-07
S: 27-11-07
T: 03-01-08
S: 13-12-07
T: 16-01-08
34 var
25 var
21 var
Padre Hurtado
31 var
21 var
20 var
Lampa
32 var
20 var
18 var
Polpaico
32 var
21 var
18 var
Santo Domingo
Cuadro 2. Distribución de variedades por localidad para cada una
de las fechas de transplante evaluadas (S: Siembra, T: Transplante).
Parte importante de las variedades no clasificaron
por su alta variabilidad, gran cantidad de plantas
fuera de tipo o que se subieron, es decir nunca
llegaron a ser cosechadas (figuras 4 y 5). Las
plantas subidas pueden haberse debido a una
fecha inadecuada para la variedad, sin embargo,
la heterogeneidad de la plantas obedece a que las
variedades son de polinización abierta y el nivel de
selección no es el más estricto.
Otro grupo de variedades si bien fueron
cosechadas, debieron ser eliminadas por no poseer
colores uniformes y/o cabezas con tamaños y
pesos semejantes. Es interesante notar que
muchas variedades mostraron individuos muy
interesantes, pero de gran heterogeneidad, lo cual
las hacía no clasificar, pero podrían transformarse
en buenos productos para seleccionar material
para nuevas variedades. Tanto el color como
la uniformidad de tamaños son una pieza clave
en los productos de exportación sin estas
características las variedades no pueden ser
utilizadas comercialmente en Chile.
Teniendo en consideración que la acumulación
de Días Grado (base 8oC - Xodo, 1988) se fue
incrementando de sur a norte y en la medida que
se pierde la influencia marina desde 690 DG en
Santo Domingo hasta 1.180 DG en Polpaico. A
modo general se puede decir que las variedades
26 ANTUMAPU
Figura 4. Plantas heterogéneas y fuera de tipo.
Figura 5. Plantas subidas.
Investigación
que mostraron los mejores resultados tuvieron
precocidades que variaron entre 80 y 90 días en
las variedades tipo Chioggia, y entre 90 y 100 en
los tipo Treviso.
En el caso de las variedades de Chioggia, salvo
para Leonardo, la mayor parte de las variedades
mostraron porcentajes de cosecha inferiores a
80% y porcentajes de exportación (según color)
inferiores a 90%, mostrando nuevamente la gran
heterogeneidad de las variedades de polinización
abierta que hay disponibles en el mercado. Sin
embargo, es interesante señalar que algunas
variedades a pesar de lo anterior ponderan buenos
rendimientos finales producto de buenos valores
de peso de la cabeza que tienen. Tal es el caso de la
variedad Ciro (Figura 6) que en todas las localidades
apareció en el grupo seleccionado y a modo general
promedia un rendimiento de 23 t/ha.
Algunas variedades aparecen con rendimientos
promedio muy interesantes en una localidad que
incluso sobresalen del resto pero estos resultados
no se repiten en las otras localidades. Es el caso
de la variedad de Chioggia Bejo 2525 en Padre
Hurtado. Para poder dar garantía de buenos
resultados en estos casos se debería ensayar otras
temporadas y en superficie de mayor tamaño.
Si bien los resultados mostrados en el Cuadro
3 presentan los mejores valores promedio de 3
fechas de transplante, es importante señalar que
el efecto fecha de siembra ha arrojado diferencias
lo que permitiría inferir cuales son los periodos
óptimos de plantación de este cultivo y de cada
variedad en cada zona y condición climática.
Figura 7. Tullio, radicchio de rosso de Treviso.
Se puede inferir que existen variedades con
potencial pero que debido a su heterogeneidad no
pueden competir con Leonardo que hoy se ofrece
como la única variedad híbrida y la mejor del
mercado. Una buena selección de estos materiales
en el tiempo podría generar una alternativa de
variedad de polinización abierta, y por ende de
menor costo, que compita con Leonardo y que
ayude a reducir los costos de producción.
superficie anual (h/a)
En el caso de las variedades de Treviso, hubo una
variedad que mostró excelentes características a
lo largo casi todas las localidades, salvo por Lampa
donde no se dio ninguna en buenas condiciones.
Tullio (Figura 7) llegó a un promedió de rendimiento
de casi 25 t/ha, a un promedio de peso de 456
g/cabeza y valores de cosecha y exportación de
63 y 84% respectivamente, llegando a ser una
alternativa muy competitiva con las variedades
que hoy se utilizan en el mercado.
Fuente: ODEPA, 2008
superficie
600
500
400
300
200
100
Figura 6. Ciro, radicchio rosso de Chioggia.
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Figura 1. Evolución de la superficie de cultivo del radicchio en Chile, entre 2000 y 2008.
Bibliograía citada
ODEPA 2008 www.odepa.cl Consutlado: Septiembre 2008.
XODO, E. 1988. Il radicchi rosso del Veneto. Serie Orticultura. Centro Scientífico Didattico Ente di
Sviluppo Agricolo. Italia
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 27
Investigación
EL KUMQUAT:
¿UNA NUEVA ESPECIE FRUTAL PARA CHILE?
En investigaciones realizadas por Fundación Chile y en
nuestra Facultad, se comprobó que se trata de un fruto con
interesantes bondades para la salud humana, porque contiene
fenoles, vitamina C, vitamina A, minerales y fibra dietaria.
En el presente artículo se describe, principalmente, la
experiencia obtenida en un huerto experimental de kumquat
ubicado en Curacaví, Región Metropolitana. Se analiza el
comportamiento de esta exótica especie frutal, emparentada
con los cítricos, y las posibilidades de desarrollo que tiene en
el ámbito de la fruticultura nacional.
Bruno Razeto Migliaro
Departamento de Producción Agrícola
[email protected]
NARANJA ENANA
D
entro de la diversificación que se busca en
la actualidad en la fruticultura chilena, el
kumquat aparece como una posibilidad. Si bien se
trata de una especie cultivada tradicionalmente
en países orientales, como China, Japón, India,
Vietnam y Malasia, en Chile es una planta
prácticamente desconocida y sólo se utiliza
con fines ornamentales y uso casero de su
fruta, aunque presenta posibilidades de cultivo
comercial, pues, según investigaciones realizadas
por Fundación Chile en la IV Re gión, y por el
autor en la Región Metropolitana, parece crecer y
producir en excelentes condiciones. Su atractiva
fruta, a la que se ha llamado “joyita cítrica”, se
considera dentro de la categoría de “exótica”,
“tropical” o “delicatessen”, ya que parece una
naranja en miniatura, que se consume entera
28 ANTUMAPU
(incluida su cáscara) con lo que podría ubicarse
dentro de los llamados “berries”. Por otra parte,
es bastante indicada como decorativa en paquetes
de frutas cítricas, en postres o ensaladas.
Adicionalmente a su utilización en estado fresco,
constituye la materia prima de conservas,
principalmente en almíbar, glaceado (confitado) y
mermelada. El hecho de consumirse con cáscara le
agrega más valor nutricional al que ya tiene como
fruto cítrico, debido a que la cáscara es tanto o más
rica que la pulpa en vitaminas y antioxidantes. En
efecto, en investigaciones realizadas por Fundación
Chile y en nuestra Facultad, se comprobó que se
trata de un fruto con interesantes bondades para
la salud humana, pues contiene fenoles, vitamina
C, vitamina A, minerales y fibra dietaria.
El kumquat, al igual que los cítricos, pertenece a
la familia de las Rutáceas y está estrechamente
relacionado con las especies del género Citrus,
pero se ha clasificado en el género Fortunella. En
este género, ya sea por las características de la
planta o del fruto, se han descrito siete especies,
de las cuales, la más importante corresponde a
Fortunella margarita (Lour.) Swingle, cuyo nombre
común es Nagami o Kumquat Oval. A esta especie
de kumquat se refiere el presente artículo.
El kumquat también recibe el nombre de “naranja
enana”, y en Japón y China es conocido como
“Kinkan” y “Chikan”, respectivamente. Es una
especie originaria del Sudeste Asiático, pero se la
puede encontrar cultivada en pequeña extensión
en todas las áreas tropicales y subtropicales del
mundo.
Investigación
El árbol es relativamente pequeño (alcanza tres a
cuatro metros de altura), de follaje persistente,
denso y redondeado; con hojas pequeñas y
alargadas; prácticamente carece de espinas. El
fruto corresponde a un hesperidio, de forma
ovalada, aunque ligeramente más ancho en el
extremo estilar.
Otra especie importante es el kumquat Meiwa
(Fortunella crassifolia Swingle), que por producir
un fruto de mayor tamaño, con menos semillas
y más dulce, es más apetecido para consumo al
estado fresco en China y Japón. Sin embargo, para
determinados usos, lo perjudican su mayor tamaño
y su cáscara gruesa. Hasta donde ha indagado el
autor del presente artículo, esta especie no se
encuentra en Chile.
Figura 4. Kumquats variedad Nagami.
ha visto afectado por pulgón ni mosquita blanca,
plagas muy comunes en los cítricos
Figura 4. Izquierda, fruto cosechado
con parte del pedúnculo. Derecha, fruto
cosechado sin pedúnculo.
UN ÁRBOL PARTICULAR
La floración ocurre en el verano, a diferencia del
naranjo y mandarino, que florecen en la primavera
(Cuadro 1). Los frutos están aptos para cosecha
a comienzos de agosto, pero se mantienen en el
árbol, sin desprenderse, hasta noviembre y más,
aparentemente sin perder calidad. Esta cualidad es
interesante, pues permite una cosecha sin apuro y
una amplia temporada de comercialización.
El árbol es precoz, no afecto a producción alternada,
rústico, y, al parecer, bastante refractario a plagas
y enfermedades. De hecho, hasta el momento sólo
se ha presentado un ataque incipiente de conchuela
negra (Saissetia oleae Oliver). En cambio, no se
con agrado, a pesar de su sabor fuerte y ácido,
características que han sido causal de rechazo
en otras. La cáscara (que es bastante delgada)
es dulce y aromática, mientras que la pulpa es
ácida. Similar ha sido la aceptación del producto
conservado en almíbar. En un ensayo realizado
en el Departamento de Agroindustria y Enología
de la Facultad, el appertizado tuvo una buena
aceptabilidad en un panel de degustación,
conformado por 12 evaluadores entrenados y 12
no entrenados.
El fruto es ovalado, de tamaño variable, pero
aproximadamente de 3,5 cm de largo, 2,5 de
ancho y 12 g de peso. Externamente presenta
un llamativo color anaranjado brillante y varias
pepas en su interior (Figura 4). Es un fruto
firme y no delicado ni perecedero, a diferencia de
muchos “berries”. Se ha conservado en buenas
condiciones hasta un mes en el refrigerador.
Por otra parte, muchas de las personas que lo
han probado en estado fresco lo han aceptado
Estado fenológico
Meses
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Brotación
Floración
Cuaje de frutos
Desarrollo de frutos
Cosecha
Cuadro 1. Fenología (aproximada) del kumquat “Nagami” en Curacaví, R.M.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 29
Investigación
En relación a su mantención en almacenaje
refrigerado, en un ensayo realizado en la Facultad,
donde los kumquats se almacenaron en “clamshells”
de 350 g a 6oC, se comprobó que el fruto debe ser
cosechado individualmente, con tijeras, dejando
un pequeño trozo de pedúnculo adherido (figura
7), pues, al cosecharlo sin pedúnculo aparecen
pudriciones que lo desvalorizan totalmente. En
cambio, los frutos cosechados con pedúnculo
mantuvieron una calidad óptima hasta los 30
días de almacenaje, y aceptable hasta los 40 días,
a pesar de los cambios que experimentaron en
cuanto a color, firmeza, peso, sólidos solubles y
acidez (Cuadro 2).
En síntesis, el kumquat se presenta como una
especie interesante, tanto por su árbol como
por su fruta. Se aprecian posibilidades de
exportación al estado fresco, especialmente a
países orientales, y posibilidades de consumo del
producto procesado industrialmente. Por lo tanto,
sería conveniente prospectar las posibilidades
concretas de comercialización, tanto en el país,
como en el extranjero. Una vez resueltas estas
incógnitas, el kumquat podría establecerse como
una nueva especie, que, aunque en pequeña
1/: Cifras con distinta letra en la fila
indican diferencias significativas entre
los períodos de almacenaje (p < 0,05).
Días de almacenaje
0
10
20
30
40
ICC
(Índice de color de cítricos)
7,44 a1/
6,71 a
6,67 ab
6,50 bc
6,76 bc
Firmeza
(g Fuerza/mm)
Polar
Ecuatorial
482,5 a
730,9 d
467,8 b
700,8 c
421,9 c
674,2 bc
409,4 a
564,7 b
451,9 ab
489,3 a
0a
2,98 b
5,34 c
7,42 d
9,18 e
Sólidos solubles
(o Brix)
16,5 a
16,2 a
16,6 a
17,0 ab
17,1 ab
Acidez
(% ácido cítrico)
3,10 c
2,70 bc
2,47 ab
2,25 ab
2,12 a
Pérdida de peso
(g de agua/100g de fruta)
Cuadro 2. Evolución de parámetros evaluados en frutos de kumquat en almacenaje refrigerado.
superficie, se sumaría a la vasta fruticultura
chilena. La probable ubicación geográfica de su
cultivo sería coincidente con la de otros cítricos,
desde la III a la VI Región. El árbol es más tolerante
a las heladas que el naranjo (probablemente resiste
5 a 6 grados bajo cero). Sin embargo, el fruto es
dañado por heladas de 2 a 3 grados bajo cero. Es
un árbol ávido de luz; requiere de veranos cálidos
y luminosos, pues no produce bien en localidades
de brisas frescas o con nubosidad.
El fruto en tierras chilenas
E
n la localidad de Curacaví, Región
Metropolitana, el autor plantó un huerto
experimental, de 60 árboles. El huerto fue
plantado a 5 x 3 m en septiembre de 2002,
con riego por goteo. Se utilizaron plantas de
kumquat variedad Nagami, injertadas sobre
patrón Citrange carrizo. En el invierno siguiente
a la plantación, algunos arbolitos ya presentaban
algunos frutos maduros. El segundo año
se obtuvo una producción promedio de 1/2
kg por planta, la que subió a 2 kg el tercer
año, 4 kg el cuarto año y 9 kg el quinto año
30 ANTUMAPU
Investigación
(Figura 1). Extrapoladas estas cifras a kg por
hectárea, los rendimientos se presentan en
la Figura 2, asumiendo diferentes marcos de
plantación. Cabe consignar que, hasta el 5o año
de observación, los árboles presentaban un
desarrollo bastante holgado a la distancia de
5 x 3 m, en que fueron plantados.
en el desconocimiento de este fruto en el
mercado nacional, y la incertidumbre sobre su
posible exportación, para la cual se requerirían
volúmenes relativamente altos de fruta.
Entre las debilidades que se han observado
en su cultivo en Chile, se pueden mencionar:
su cosecha lenta (y cara) para la exportación,
problema que disminuye en la fruta destinada
a la agroindustria, que se cosecha a mano, sin
pedúnculo; el desconocimiento del portainjerto
más adecuado, pues las plantas injertadas
sobre Citrange carrizo han comenzado a
mostrar signos de incompatibilidad en la
unión patrón-injerto, después de 5 a 6
años de plantación (Figura 9), aunque sin
repercusión aparente sobre el desarrollo de
los árboles hasta ese momento. Al respecto,
será conveniente probar otros patrones, como,
por ejemplo, Citrus macrophylla, mandarino o
el propio kumquat. La otra dificultad radica
Figura 1. Huerto experimental de kumquat
variedad Nagami. Árboles de cinco años
desde su plantación en el huerto. Curacaví,
Región Metropolitana.
Figura 1. Huerto experimental de kumquat variedad
Nagami. Árboles de cinco años desde su plantación en
el huerto. Curacaví, Región Metropolitana.
Bibliograía citada
FUNDACIÓN CHILE. 2008. Tara y kumquat como alternativas agroindustriales. Proyecto Innova
RAZETO, C. 2008. Nuevo cultivo en Chile: kumquat, con alto potencial agrícola y comercial.
04CR9PAD-01. 44 p.
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RAZETO, B. 2008. Los cítricos y el kumquat. Seminario Internacional: Tara y Kumquat como
SAUNT, J. 2000. Citrus varieties of the world. Sinclair International. England. 156 p.
Alternativas Agroindustriales de Valor Agregado para la Zona Centro Norte de Chile. Fundación
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RAZETO, C. 2007. Desarrollo de kumquat (Fortunella margarita) appertizado en almíbar y
TOBAR, P. 2007. Naranja enana kumquat, nueva especie en evaluación. Fundación Chile. Revista
evaluación de sus características ísicas, químicas y sensoriales. Tesis Magíster e Ingeniero
Agroeconómico 112:7-9.
Agrónomo. Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile. Santiago. 53 p.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 31
Investigación
CAPRINOS Y SU IMPACTO AMBIENTAL
LECHE Y QUESO CON
CARACTERÍSTICAS DE
ALIMENTO FUNCIONAL
La especie caprina es una importante fuente
de alimento (leche, carne), de vestimenta
(pelo, piel) y de abono orgánico (estiércol).
Además, es controladora de malezas
(arbustos) y en algunos casos es un animal de
ornato. En la antigüedad los caprinos fueron
de gran importancia económico-social para el
hombre, pero posteriormente se identificó a la
cabra con la degradación del medio ambiente
y, en algunas culturas y creencias, se les
consideró como animal con poderes malignos,
produciéndose un largo período de decadencia,
llegándose en algunos países a adoptar
medidas para erradicar la especie.
Patricio Azócar C.
Departamento de Producción Animal
[email protected]
H
istóricamente la producción caprina para
leche fue víctima de un proceso injusto
que la ha perjudicado por mucho tiempo. Diversos
estudios realizados a comienzos de la era industrial
por parte de Marfan (1903), citado por Tormo
(2002), aportaron resultados muy negativos
para la salud de pacientes que consumieron
leche de cabra y sus derivados. Sin embargo,
cabe destacar que los autores mencionados
usaron una metodología experimental errónea,
32 ANTUMAPU
ya que compararon los resultados del consumo
de leche en sus pacientes dividiendo a éstos en
dos grupos, uno alimentado con leche de cabra sin
esterilizar y otro con leche de vaca esterilizada.
Para lograr resultados confiables, estos autores
deberían haber dado leche esterilizada a los dos
grupos, uno de cabra y el otro de vaca. Como esto
no se hizo, sus conclusiones son erróneas y por lo
tanto no válidas.
En los últimos años, la situación expuesta
se ha revertido. Son numerosos los países e
instituciones que encauzan sus esfuerzos y
recursos económicos y humanos para su estudio
y difusión, debido a que la producción caprina
se ha convertido es una actividad rentable y
conservadora del medio ambiente, cuando los
productores generan productos seguros para
el consumo humano, de buena calidad (leche,
carne), y hacen un manejo adecuado de los
Investigación
TAMAÑO MOLÉCULAS
recursos naturales, principalmente praderas y
pasturas. Los productos lácteos derivados de la
explotación caprina, tales como leche para beber,
yogures, mantequilla, quesos maduros o frescos,
han logrado colocarse en el mercado mundial a un
buen nivel de precios y prestigio.
Las investigaciones realizadas por la Universidad
de Chile, Facultad de Ciencias Agronómicas,
Departamento de Producción Animal y Centro
de Estudios en Zonas Áridas, CEZA, en el
Campo Experimental Agronómico Las Cardas, en
terrenos de secano de la Comuna de Coquimbo,
por aproximadamente 25 años, demuestran que
la producción caprina no degrada los recursos
naturales y aporta leche y carne de calidad,
siempre que se realice un manejo eficiente de las
praderas de acuerdo a su capacidad sustentadora
y se cumpla con estrictas normas sanitarias a
través de todo el proceso de producción de leche
y elaboración de sus derivados.
CARACTERÍSTICAS DE ALIMENTO FUNCIONAL DE LA
LECHE DE CABRA
La cabra está especialmente dotada para la
producción láctea y supera en ello a otros
mamíferos, ya que puede dar hasta el 10% de su
peso vivo en leche. Además la cantidad de grasa de
la leche supera a la de vaca, siendo su composición
muy similar a la de la mujer, especialmente en el
grado de emulsión y en el tamaño de los glóbulos
grasos. De hecho, se usa directamente para
la lactación de niños y en dietética cuando hay
intolerancia a otros tipos de leche
El profesor Colin Prosser, científico de la AgResearch
Ruakura de Nueva Zelanda, presentó los resultados
de sus investigaciones sobre comparación de la
leche de cabra con la de vaca, ante la Sociedad de
Pediatría de ese país, en el mes de septiembre del
año 2003. La principal conclusión fue: “La leche de
cabra es más digestible que la leche de vaca”.
Ya en el pasado, a los niños muy pequeños se
les prefería dar leche de cabra en lugar de leche
de vaca por considerar que la primera era más
semejante a la de la madre que la segunda. Esta
actuación popular ya tiene una base científica,
demostrada por el profesor Colin. La leche de
cabra presentó un perfil de proteínas de caseína
más próxima a la leche humana que la de vaca. Las
proteínas beta-globulinas, una de las responsables
de las alergias provocadas por la leche, son más
eficazmente digeridas si son de la leche de cabra
que si son de la leche de vaca.
El estudio fue financiado por Dairy Goat Cooperative N. Z. Ltd, que es una de las cooperativas
de producción de leche de cabra más importante
de Nueva Zelanda. Los resultados del estudio
han confirmado a la leche de cabra como una
alternativa a la leche de vaca. De hecho, el 95%
del la leche de la cooperativa se exporta a Asia,
donde hay uno de los mayores porcentajes de
personas con problemas para digerir la leche de
vaca. Antecedentes recientes indican que esta
leche se asocia a los “alimentos funcionales”
La leche de cabra ha sido siempre considerada
parte de la “dieta mediterránea”, bien sea en su
transformación en queso, leche fermentada o
leche como tal. Antecedentes recientes, avalados
por investigaciones, señalan un creciente interés
en países desarrollados por consumir leche de
cabra y sus derivados, por estar ésta asociada al
grupo de alimentos “funcionales”, “alicamentos” o
“farmoalimentos”, es decir alimentos que además
de aportar nutrientes proporcionan salud
La utilización de la leche de cabra como alimento
“funcional” se debe a las cualidades propias de
su composición, tales como el tamaño de las
moléculas lipídicas y proteicas, las características
de la grasa, de la lactosa, de las proteínas y de los
minerales y vitaminas que la constituyen
Desde un punto de vista cualitativo las moléculas
lipídicas y proteicas de la leche de cabra son más
pequeñas y finas (1,5 a 3,0o en cabras y 4,5o o
más en vacas) y se reparten de una forma más
equitativa por toda la leche que las de la leche de
vaca, lo que permite a las enzimas digestivas del
ser humano romperlas con mayor facilidad y hacer
más digestible la leche.
GRASA
La grasa de la leche de cabra tiene un 15% más
de triglicéridos de cadena media (MCT) frente a
los de la leche de vaca (33,3% de triglicéridos
de cadena media en cabras versus 18,1% en
leche de vaca). El conjunto de éstos y el hecho de
presentar una menor proporción del ácido orótico
hacen recomendable la inclusión de leche de cabra
en pacientes con síndrome de mala absorción de
nutrientes y en personas proclives al síndrome de
hígado graso respectivamente. Los ácidos grasos
cáprico y caprílico y otros triglicéridos MCT son
usados en tratamientos específicos debido a que
son sustancias capaces de producir energía y a
la vez repercuten sobre el resto del metabolismo
lipídico, dando lugar a una caída de los niveles de
colesterol hemático. Por esta razón, es aconsejable
dar leche de cabra a pacientes con insuficiencia
pancreática, fibrosis quística del páncreas,
ausencia e incluso déficit de sales biliares en
hepatitis neonatal o crónica.
LACTOSA
Las leches en general contienen alfa-lactoalbumina,
beta-lactoglobulina y caseína. El carbohidrato más
abundante en la leche de cabra es la lactosa la
que en muchas personas provoca alteraciones
gastrointestinales provocando síntomas de acidez
y varios otros malestares estomacales, lo que se
refleja en intolerancia beber leche.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 33
Investigación
Al respecto, es importante destacar que existe una
mayor tolerancia a la lactosa de la leche de cabra
frente a la de vaca, y ello es debido a la digestibilidad
superior de la leche de cabra frente a la de vaca. Es
la lactosa la responsable del llamado “factor leche”
debido a que contribuye al aumento de la absorción
mineral intestinal del calcio, que disminuye al igual
que la del fósforo con la edad. Por esta razón, la leche
de cabra puede ayudar a prevenir la osteoporosis en
personas de la tercera edad.
PROTEÍNAS
De las caseínas, la alfa-S1 es una de las principales
causantes de alergias que provocan cuadros
respiratorios leves a agudos en personas que
consumen leche, principalmente en poblaciones
infantiles y de tercera edad. Cabe destacar que
el porcentaje de personas afectadas por alergia a
causa del consumo de leche es menor en aquellas
que beben leche de cabra. (Tormo, et al. 2002).
Resultados de investigaciones señalan una menor
proporción de a-caseína y k-caseína y una mayor
proporción de b-caseína y seroalbumina en la leche
de cabra, por lo cual se reducen los problemas
de alergia e intolerancia en el consumidor,
especialmente en personas de la tercera edad y
niños.
HACIA UN CAMBIO DE IMAGEN
MINERALES Y VITAMINAS
En comparación con la leche de vaca la de cabra
presenta mayor contenido en potasio, magnesio,
calcio, manganeso, cobre, níquel, cromo, fósforo,
cloro, bromo y selenio. El calcio es altamente
biodisponible y en cuanto a antioxidantes,
el selenio juega un rol importante ya que el
contenido en la leche de cabra es mayor que en la
de vaca ya que contiene 13,3 mg/ltr., y la de vaca
9,6 mg/ltr. El contenido de selenio se aproxima
más al de la leche humana el cual es 15,2 mg/
ltr. Es importante destacar que la leche materna
o preparados lácteos infantiles son las únicas
fuentes de selenio en los seis primeros meses
de vida de un lactante. En cuanto a vitaminas, la
leche de cabra es rica en contenidos de vitamina
A, retinol, carotenoides, vitamina D, vitamina B1,
nicotinamida y vitamina C .
Finalmente, según Tormo (2002) hay que actuar
con suma prudencia en dar leche a niños alérgicos
a ésta, ya que la leche de cabra también produce
alergia, por su similar contenido proteico, pero si
en menor medida que la leche de vaca.
Es preciso tener en cuenta que la primera
barrera que han de pasar los productos lácteos
caprinos es garantizar la sanidad y calidad de los
productos (leche fluida, leche en polvo, quesos,
yogurt, mantequilla) y, en definitiva, demostrar la
trazabilidad de los productos desde el sistema de
producción primaria hasta el consumidor .
Es importante considerar que la tendencia
actual de la producción caprina se centra en la
necesidad de buscar nuevas vías de obtención y
transformación de los productos leche y carne,
34 ANTUMAPU
adaptándose a la demanda del mercado. Este
exige alimentos seguros, nutritivos, apetecibles
que satisfagan las necesidades y expectativas de
las personas a las que van dirigidos.
El descrédito frecuente de la explotación de
caprinos en Chile es a causa de un manejo
inadecuado del ganado, lo que facilita la
degradación de los recursos naturales y provoca
desertificación, como también, a la falta de higiene
en el proceso de producción y comercialización. A
pesar de esta situación, se ha comprobado que
la producción caprina tecnificada no degrada los
recursos naturales y, por el contrario, aporta leche
y carne sana y de calidad.
Es posible producir leche de cabra, sin degradar
el medioambiente, sólo cuando se dispone de
alimento para el ganado durante todo el año, lo
que es diícil de lograr en terrenos de secano
de zonas áridas. Es importante destacar que la
producción de leche de cabra en estos terrenos
es factible solo cuando se dispone de sectores
complementarios con riego eventual que aporten
forraje en periodos de escasa precipitación, o
bien, exista la posibilidad de comprar forraje y
alimentos y, que esta acción sea rentable.
La cabra está especialmente dotada para la
producción láctea y supera en ello a bovinos y
ovinos, ya que puede dar hasta el 10% de su
peso vivo en leche. Además, la digestibilidad de
ésta es superior a la de vaca.
La leche de cabra está asociada al grupo
de alimentos “funcionales”, “alicamentos” o
“farmoalimentos”, es decir, alimentos que además
de aportar nutrientes proporcionan salud.
Se necesita una campaña a nivel nacional para
divulgar las numerosas ventajas de la leche de
cabra para la salud de la población, especialmente
niños y tercera edad.
Investigación
Población caprina en chile
el 17,61% y 13,69% respectivamente (Fig. 1).
La concentración del ganado caprino en el secano
de la IV Región de Coquimbo se ha mantenido con
variaciones menores entre los censos de los años
1965, 1975, 1997 y 2007 (Fig. 1). Esto se debe
a su gran adaptación a condiciones extremas de
sequía, como también, a condiciones culturales
favorables para utilizar esta especie por parte de
pequeños ganaderos ubicados principalmente en
sectores de secano.
PRODUCCIÓN CAPRINA EN LA REGIÓN DE
COQUIMBO
El manejo del ganado por pequeños productores
del sector de secano es en muchos casos
deficiente, degradante del medio y de baja o nula
rentabilidad. La mayor parte de las explotaciones
caprinas están en manos de “crianceros”, los
cuales obtienen leche durante el período de pasto
verde (agosto a noviembre), la cual transforman
a quesos, que se venden principalmente en los
mercados informales (Fig. 2). Las normas de
higiene son mínimas provocando en muchas
ocasiones graves intoxicaciones en los
Porcentaje por Región
Los datos de existencia de ganado caprino en
Chile del último Censo Nacional Agropecuario y
Forestal señalan un número de 705.800 cabezas
(INE, 2007), las que se ubicaban en orden de
importancia: primero la Región IV de Coquimbo
con el 57,32% y luego bastante distanciada
la IX Región de la Araucanía con 7,20 % y la
VIII Región del Bío BÍo con 6,70 %. En cuanto al
número de ganaderos dedicados a la explotación
caprina (Informantes Censo 2007), la mayor
parte de ellos se ubican también en la IV Región
de Coquimbo con 31,55% y, bastante distante,
figuran las Regiones del Bío Bio y Araucanía con
70.00
60.00
Censo 1965
50.00
Censo 1975
40.00
Censo 1997
Censo 2007
30.00
20.00
10.00
Regiones de Chile
am
a
IV
de
Coq
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0.00
Figura 1. Población caprina de Chile en porcentaje por Regiones,
según censos años 1965, 1975, 1997 y 2007 (INE, 1965, 1975 y 1997).
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 35
Investigación
Es importante destacar que la producción de
leche de cabra es una buena opción, pero debe
realizarse sólo cuando se dispone de alimento
para el ganado durante todo el año.
consumidores, con el consiguiente descrédito del
rubro caprino en el mercado regional y nacional.
Sin embargo, productores que han establecido
sistemas adecuados de manejo y realizan
ordeñas bajo condiciones higiénicas, así como
procesos adecuados de fabricación de quesos,
obtienen productos sanos que se venden en
supermercados, a muy buen precio (Fig. 3 y 4).
Bibliograía citada
La investigación científica y tecnológica realizada
por la Universidad de Chile, especialmente de
la Facultad de Ciencias Agronómicas y de otras
instituciones en la Región de Coquimbo, señalan
que la situación expuesta es reversible si se hace
un manejo adecuado de praderas, se establecen
cultivos de secano y de riego para forraje y
grano, se incorporan prácticas de conservación
de forrajes, se utilizan suplementos alimenticios
producidos mediante el uso eficiente de agua de
escurrimiento, se hacen plantación de árboles
y arbustos con fines forrajeros y energéticos,
se aplican prácticas de alimentación, selección
del ganado y se practica un manejo adecuado
de la ordeña y de la leche, especialmente en lo
referente a higiene.
FIA. FUNDACIÓN PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA, MINISTERIO DE AGRICULTURA. GOBIERNO DE CHILE
2005. La cabra como proveedor de alimentos funcionales. Boletín de Caprinos No 9. 2 pág.
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36 ANTUMAPU
Investigación
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS:
UNA NUEVA ALTERNATIVA
En los últimos 20 años, el mercado de
los productos mínimamente procesados
en fresco (MPF) creció fuertemente en
países como EE.UU. y de la Unión Europea
destinándose principalmente al sector de
servicios de comidas y venta al detalle.
Este aumento se debe al cambio en los
hábitos familiares con la incorporación
de las mujer al trabajo formal unido a la
falta de tiempo para cocinar productos
sanos y a una mayor conciencia sobre
la importancia de consumir alimentos
frescos, bajos en calorías, sin aditivos e
higiénicamente seguros.
Víctor H. Escalona
Departamento de Producción
Agrícola
vescalona@uchile
Foto 1. Productos mínimamente procesados en fresco.
L
os productos mínimamente procesados en fresco, se obtienen a partir de frutas y hortalizas
preparadas que son procesadas mediante operaciones simples como lavado, cortado, picado,
enjuague y envasado para ser conservados bajo refrigeración a temperaturas cercanas a los 5ºC. El
resultado es comestible en su totalidad, fácil de preparar y utiliza un espacio mínimo desde el transporte
hasta su venta. Se debe puntualizar que toda la cadena desde la producción hasta su venta a consumidor
debe realizarse a bajas temperaturas.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 37
Investigación
Foto 2
En cuanto a la oferta de estos productos, las
hortalizas son las que poseen la mayor cuota
destacándose las lechugas con más del 50%
del mercado en EEUU, Francia y España. Otras
hortalizas que se ofrecen en este formato son las
zanahorias (mini y ralladas), apios, cebollas, papas
peladas y picadas, floretes de brócoli y coliflor,
pimiento, algunos brotes como rúcula y canónigos
y mezclas de ensaladas (Foto 2). En el caso de las
frutas lo más difundido son las mezclas a base de
melón, sandia, uva, kiwi y naranja (Foto 1).
Con respecto a la vida comercial bajo refrigeración,
las hortalizas MPF pueden llegar hasta 10 a 14
días mientras que en las frutas este periodo se
reduce a menos de una semana por problemas
de pardeamiento y ablandamiento de la pulpa.
Los formatos de presentación varían ampliamente
entre productos pero la tendencia general es a
utilizar bolsas plásticas selladas herméticamente
con un contenido neto de 0,2 y 4 kg para
hortalizas y tarrinas (envases rígidos) cubiertos
con una película plástica para frutas con un peso
de 0,2 a 1 kg.
ESTRÉS DE LA HERIDA CAUSADO POR EL CORTE
Cuando un órgano vegetal es sometido a procesos
de pelado, corte o picado su vida útil disminuye
drásticamente. La pérdida de integridad celular
tras el corte provoca la ruptura de compartimientos
celulares colocando en contacto enzimas y
sus substratos. Esto genera el desarrollo de
38 ANTUMAPU
pardeamientos enzimáticos y acelera los procesos
de senescencia manifestados a través de un alza
en la actividad respiratoria y la producción de
etileno.
El incremento de la producción de etileno, ocurre
después de practicado el corte y alcanza su
máxima expresión durante las siguientes 6 a
12 h. Debido a este incremento se observó en
plátanos y kiwis MPF un mayor ablandamiento y
en espinacas, la pérdida de clorofilas. En tomates
cortados en rodajas se obtuvo un aumento de la
producción de etileno de 3 a 4 veces acelerando
los procesos de maduración en comparación al
fruto entero. Por otra parte, en lechugas MPF
se observó que el etileno induce la actividad de
las enzimas polifenoloxidasa (PPO) y fenilalanina
amonio liasa (PAL), aumentando el pardeamiento
y reduciendo su calidad visual. Por tanto, para
reducir el daño celular provocado por el corte se
debe emplear cuchillos afilados y posteriormente
lavar o enjuagar los trozos con el propósito de
eliminar los fluidos celulares y reducir la población
microbiana inicial.
PÉRDIDA DE LA CALIDAD
PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO
Los pigmentos de color pardo aparecen al cortar
una fruta u hortaliza y se producen debido a la
ruptura celular que pone en contacto los sustratos
fenólicos ubicados en la vacuola y las enzimas
oxidativas de los polifenoles como la PPO y las
peroxidasas de localización citoplasmática. La
intensidad de la reacción depende de la actividad
oxidativa relativa de la enzima, la concentración
del sustrato (compuestos fenólicos y oxígeno
molecular), pH del medio, temperatura y actividad
de agua. Adicionalmente, hay otros factores
que intervienen en esta reacción tales como la
presencia de compuestos reductores (vitamina
C, glutation, etc.), los sistemas captadores de O2
(actividad superóxido dismutasa) y los cofactores
como los iones metálicos Fe3+ y Cu2+. La especie,
variedad y edad del órgano vegetal también debe
considerarse al momento de seleccionar la materia
prima.
ABLANDAMIENTO
Uno de los cambios más notables durante el
proceso de maduración es el ablandamiento
irreversible, el cual está íntimamente relacionado
con las alteraciones bioquímicas en la pared
celular, lámina media y membrana plasmática. La
pared celular sufre una serie de modificaciones en
parte por la expresión genética que codifica las
modificaciones enzimáticas de la pared celular.
Las enzimas relacionadas con este ablandamiento
son pectinasa, poligalacturonasa (PG) y pectín
metil esterasa (PME). Estos cambios en la textura
afectan tanto a la palatabilidad del producto como
a su vida útil.
El procesado de una fruta u hortaliza conlleva,
generalmente a una pérdida de firmeza como
observaron Ponting y otros. (1972) en manzana.
Qi y otros (1999) detectaron en cilindros de
Investigación
Honeydew conservados en aire un ablandamiento
de 66% y 29% después de 6 días a 5º y 10ºC,
respectivamente. Sin embargo estos valores
descendieron a 27% cuando los cilindros se
conservaron bajo 4% O2 + 10% CO2 a 10ºC.
Watada y otros (1990) resaltaron el papel del
etileno en la pérdida de firmeza en las rodajas
de kiwi al envasarlas junto con trozos de plátano.
La exposición de las rodajas de 2 a 20 ppm de
etileno se tradujo en una aceleración de la pérdida
de firmeza. Según Varoquaux y otros(1990), la
pérdida de firmeza de las rodajas de kiwi comienza
después de 6 a 12 h del corte.
CRECIMIENTO MICROBIANO
A pesar de que las especies de migroorganismos
encontradas en un producto entero o mínimamente
procesado en fresco son tremendamente
variables, se pueden esperar determinados
grupos o especies según el tipo de producto.
Las hortalizas frescas tienen como característica
una elevada cantidad de agua, nutrientes y un
pH cercano a la neutralidad. Por el contrario, las
frutas poseen mayores cantidades de azúcar,
son más ricas en ácidos orgánicos y tienen un
pH más ácido (<4,6). Por ello, en las hortalizas
crecen tanto bacterias como hongos, pero al tener
las bacterias un crecimiento más rápido tienen
cierta ventaja competitiva. Los microorganismos
que suelen colonizar a las hortalizas MPF son
Pseudomonas spp., Xanthomonas spp., Enterobacter
spp., Janthinobacterium spp, levaduras, bacterias
ácido lácticas y con menor frecuencia Aeromonas
hydrophila y ocasionalmente Listeria monocytogenes.
A pesar de que los productos MPF son lavados con
soluciones cloradas, éstas no eliminan la totalidad
de los microorganismos los que se hospedan en el
interior de las células (o en células adyacentes a
las rotas) o en zonas donde el desinfectante no
penetra. En general los análisis en las distintas
etapas de la cadena de procesado reflejaron que
el producto final está menos contaminado que
el crudo y entero del cual procedió, a pesar de
que los procesos de corte, aclararado o enjuague
y centrifugación incrementan el crecimiento
microbiano.
Según Kaneko y otros (1999), en ensaladas MPF
los recuentos de bacterias aerobias totales a la
llegada al expositor de venta fueron de 3,4 a 7,6
log ufc/g y después de 3 días a 10ºC alcanzaron
4,7 a 8,7 log ufc/g. Normalmente, los recuentos
totales tras el procesado oscilan entre 3 y 6 log
ufc/g.
TÉCNICAS DE POSTCOSECHA QUE RETARDAN LAS
PÉRDIDAS DE CALIDAD
REFRIGERACIÓN
Es imprescindible que la manipulación y el
procesado de los productos MPF se realicen a
bajas temperaturas, inferiores a los 10ºC. En
el lavado, ya sea de la materia prima o de los
trozos cortados, debe utilizarse agua de excelente
calidad microbiológica y sensorial a bajas
temperatura (inferior a 4ºC) para mantener frío
el producto y disminuir su actividad metabólica.
El pesado, envasado y sellado de los las bolsas o
tarrinas plásticas junto con la conservación debe
efectuarse entre 0º y 5ºC, fundamentalmente para
evitar el desarrollo de microorganismos, disminuir
las reacciones de pardeamiento enzimático y otros
procesos metabólicos.
Las bajas temperaturas son necesarias para
preservar la calidad de lechugas cortadas y de
las mezclas de naranja y pomelo. La temperatura
ideal de conservación es cercana a 0ºC (-1 a
4ºC) con una supervivencia comercial de hasta
dos semanas. La importancia de mantener estos
productos a bajas temperaturas se debe a que
su Q10 es mayor a 7 en un rango de 1º a 10ºC,
y que habitualmente disminuye a 2 - 3 cuando
la temperatura aumenta sobre 10ºC. Por esta
razón, en vegetales no sensibles al daño por frío
se sugiere mantener una temperatura de 1º a 2ºC
sobre el punto de congelación.
ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA
Los productos MPF son conservados, distribuidos
y expuestos para su venta empleando un envase
bajo atmósfera modificada (EAM). Mediante la
interacción de factores como la respiración del
producto, la permeación a los gases a través de
la película plástica (O2, CO2, C2H4 y vapor de agua),
la superficie del envase (en donde se produce
este intercambio de gases), el espacio libre y el
peso del producto determinan las concentraciones
de O2 y CO2 dentro del envase. El propósito es
obtener una concentración gaseosa que retarde
la respiración, senescencia y ablandamiento de los
tejidos (Cuadro 1). Al disminuir la concentración
de O2 se reducen las reacciones de pardeamiento,
y al aumentar la concentración de CO2 se inhibe
la síntesis de la PPO inducida como consecuencia
del corte. El CO2 previene el pardeamiento sobre
los tejidos dañados, porque bloquea la formación
de compuestos fenólicos e inhibe la actividad de
la PPO. Además, el CO2 reduce la producción de
etileno y su acción sobre el ablandamiento de los
tejidos, y las pérdidas de clorofila. En la Foto 2 se
observa el efecto beneficioso de la combinación de
bajas concentraciones de O2 y moderadas a altas
de CO2 sobre la reducción del pardeamiento en
tiras de hinojo tras 14 días a 5ºC. En general, las
concentraciones gaseosas recomendadas varían
de 2 a 8 % O2 y de 5 y 15 % CO2.
En productos vegetales con un alto potencial de
pardeamiento se practica un vacío moderado (60
kPa) para envases rígidos. Se recomienda utilizar
esta herramienta en combinación con soluciones
antipardeantes para la conservación de endibias y
rebanadas de manzana.
Es importante destacar que los productos MPF
toleran concentraciones extremas de O2, que
en los mismos productos enteros no serían
recomendadas, porque no poseen cutícula y piel
que restrinja el paso de gases y la distancia de
difusión de los gases entre el centro y el exterior
del tejido es mucho menor que la del producto
entero.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 39
Investigación
En ocasiones los productos MPF son transportados
y comercializados a temperaturas mayores a las
recomendadas alcanzándose bajas concentraciones
de O2 y acumulación de etanol. Debido a estos
cambios de temperatura y a la alta humedad
relativa en el interior del envase se producen
condensaciones sobre la película plástica y el
producto. La presencia de agua en estado líquido
puede promover el desarrollo de podredumbres
y bloquear la difusión del O2 dentro del tejido
vegetal y a través de la película plástica.
En resumen para obtener un buen producto
MPF se recomienda emplear materias primas de
excelente calidad y tener un especial cuidado
con la sanitización de las zonas de trabajo e
higienización de estas materias primas. Se deben
emplear cuchillas afiladas durante las operaciones
Foto 2. Tiras de hinojo “Orion” tras 14 días a 5ºC bajo diferentes atmósferas
(% O2 / kPa CO2). (Escalona, 2003).
de pelado, corte y picado para disminuir los daños
mecánicos y considerar en la siguiente etapa un
lavado con el propósito de eliminar los fluidos
celulares. Finalmente se debe aplicar, un correcto
Bibliograía citada
envasado bajo atmósfera modificada que permita
alcanzar una concentración de gases adecuada y
un estricto control de la temperatura durante toda
la cadena de frío.
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Investigación
EVAPORÍMETROS ANDERSSON
UNA OPCIÓN PARA INVERNADEROS
L
a producción de cultivos bajo plástico
constituye un sistema de producción
importante en Chile. Cifras preliminares de INE
(2007) señalan que se cultivaron en el país 1.578
ha en invernadero. La necesidad de proporcionar a
los mercados productos frescos de calidad durante
períodos prolongados del año, conjuntamente con
hacer un uso óptimo del agua en condiciones
climáticas secas y calurosas, llevan a la adopción
de esta tecnología.
Dado que en un invernadero las condiciones
microclimáticas hacen variar la evapotranspiración
(ET), la magnitud de la demanda hídrica vegetal
difiere de la generada en el exterior. En estas
condiciones, la cubierta plástica de los invernaderos
cambia significativamente el balance de radiación
interno con respecto a las condiciones ambientales
externas, especialmente en lo que se refiere
a la absorción y reflexión de la radiación solar
incidente. En consecuencia, resulta fundamental
estimar correctamente la evapotranspiración de
referencia (ETo) para posteriormente cuantificar
la evapotranspiración del cultivo (ETc), con el
propósito final de programar con precisión el
sistema riego.
Los dispositivos más frecuentemente usados
en Chile para la estimación de la demanda
evaporativa en condiciones de campo son la
bandeja clase A (BCA) y los atmómetros de Piche
(ATP). Paralelamente a estos dispositivos, se han
desarrollado ecuaciones empíricas que emplean
parámetros climáticos para también estimar ETo.
La ecuación Penman-Monteith (EPM) ha llegado a
ser recomendada recientemente por Allen y otros
(2006) y López-Urrea y otros (2006), como el
42 ANTUMAPU
único método para determinar la ETo, aunque la
fórmula FAO-Radiación (EFR) ha sido una alternativa
de amplia aceptación (Nandagiri y Kovoor, 2006).
En el Cuadro 1 se incluye más detalle de estos
métodos y sus referencias más pertinentes.
Al aire libre, la estimación de ETo se realiza
con algunos de los métodos señalados, pero al
interior de un invernadero muchas de éstos se
ven limitados. Por ejemplo, es diícil utilizar EPM y
EFR en estos ambientes, pues utilizan numerosas
y complejas variables climáticas. La BCA es un
medio simple para obtener ETo; sin embargo,
las limitaciones de espacio dificultan su uso en
condiciones de invernadero. Tanto por su tamaño y
costo, como por la simpleza de operación, los ATP
presentan indudablemente ventajas comparativas,
respecto a la bandeja y ecuaciones (Figura 1)
Cuadro 1. Dispositivos y ecuaciones
comúnmente empleadas en la estimación de
evapotranspiración de referencia.
BCA: evaporímetro de bandeja clase A; ATP:
atmómetro de Piche; EPM: ecuación PenmanMonteith ; EFR: ecuación FAO-Radiación.
En consecuencia se precisan alternativas de
medición de ETo, y en este sentido hace unas
décadas fue creado un evaporímetro (Andersson,
Los dispositivos más frecuentemente
usados en Chile para la estimación
de la demanda evaporativa presentan
limitaciones para ser utilizados al
interior de invernaderos. El evaporímetro
Andersson, que combina las ventajas de
los métodos convencionales: volumen
pequeño, bajo costo y práctico, se
constituye en una alternativa interesante
a los métodos actualmente en uso.
Manuel Casanova, Alberto Cañete,
Camilo Sagredo.
Departamento de Ingeniería y Suelos
[email protected]
Investigación
1969), que no ha recibido la atención debida en el ámbito internacional y cuya existencia en el país se
desconoce. Este dispositivo, el evaporímetro Andersson (EAN), se ha usado con éxito en estudios de
variabilidad espacial de evaporación en zonas áridas de África (Messing y otros 1998; Messing y Akrimi,
1998).
Figura 2. Evaporímetro Andersson
(Andersson, 1969)
El EAN (Figura 2), fabricado en acrílico transparente, consiste
en un depósito cilíndrico cerrado pero ventilado, de 0,15 L de
capacidad y una altura de agua en su interior entre 25 y 40 mm;
el agua evaporada sale a través de orificios circulares situados en
la parte superior del depósito; se instalan sobre un pilar y a una
altura definida (1,5 m) sobre el nivel del suelo (Figura 3). Cuenta
con un total de 96 orificios de 5 mm de diámetro, que asemejan los
estomas de las hojas y lo convierten en un modelo rudimentario de
estos órganos vegetales. Se carga con agua por la parte superior, en
cuyo centro va inserto, con una aguja hacia abajo, un micrómetro.
Para realizar las lecturas de agua evaporada (Ea) el micrómetro es
atornillado inicialmente hasta que la aguja entra en contacto con
el espejo de agua, para posteriormente girarlo y
cuantificar la pérdida, con una precisión de 0,01 mm.
Johansson (1969) informa que en condiciones de
temperaturas y humedad relativa altas, la ETo se
-1
puede estimar (mm día ) instalándolo a 1,5 m
sobre la cubierta vegetal, mediante la ecuación:
ETo = Ea • 0,7.
Figura 3
Figura 1. Evaporímetro de Piche semiprotegido
Al ser un equipo que combina las ventajas
de los métodos convencionales, de volumen
pequeño, de bajo costo y práctico, se constituye
en una alternativa conveniente en estudios de
relaciones suelo-agua-planta (Messing, 1998;
Arvidsson, 1999), con un potencial interesante en
invernaderos para estudios relativos a ET.
El objetivo de esta investigación apuntó a comparar diversos métodos de estimación de la ETo bajo un
invernadero y particularmente evaluar el uso del evaporímetro Andersson en estas condiciones.
Evaporímetros en práctica
EL ENSAYO SE REALIZÓ EN LA ESTACIÓN EXPERIMENTAL ANTUMAPU (FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS,
UNIVERSIDAD DE CHILE) EN SANTIAGO (33º 40’ S Y 70º 38’ O, 625 MSNM). SE UTILIZÓ UN INVERNADERO
TIPO CAPILLA METÁLICO, CUBIERTO DE POLIETILENO ESTABILIZADO, ORIENTACIÓN N-S, 18 M • 11,5 M, 4
M DE ALTURA EN EL VÉRTICE CENTRAL Y 2,1 M LATERALES. EN SU INTERIOR SE UBICARON 8 MESAS DE
ESTRUCTURA METÁLICA, 6 DE LAS CUALES SE RECUBRIERON CON POLIETILENO DE 0,2 MM, SOBRE EL CUAL
SE DEPOSITÓ UN SUSTRATO (ENTIC HAPLOXEROLL: SUELO ORGÁNICO: ARENA; 50: 25: 25, %
VOLUMÉTRICO), DEJANDO ORIFICIOS DE DRENAJE. EN ESTAS MESAS SE ESTABLECIÓ UN CULTIVO DE LECHUGA
(FIGURA 4).
Figura 4. Interior del invernadero,
mostrando las mesas con sustrato y el
cultivo (lechuga), al momento del
trasplante y luego de varias semanas.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 43
Investigación
DE ESTA FORMA, PARA LA ESTIMACIÓN DE LAS DISTINTAS VARIABLES REQUERIDAS
POR LOS MÉTODOS BASADOS EN ECUACIONES, FAO-PENMAN-MONTEITH (EPM) Y
FAO-RADIACIÓN, EFR, (ALLEN ET AL., 1998), SE INSTALÓ UNA ESTACIÓN
METEOROLÓGICA (LI-1200), DOS HIGROTERMÓGRAFOS Y UN ANEMÓMETRO.
ADEMÁS, SE UBICÓ AL INTERIOR DEL INVERNADERO UNA BANDEJA CLASE A, DIEZ
EVAPORÍMETROS DE PICHE Y DOS EVAPORÍMETROS ANDERSSON (FIGURA 4).
CONSIDERANDO TODOS LOS MÉTODOS, TANTO EN LOS DISPOSITIVOS (BCA, ATP
Y EAN) COMO EN LOS BASADOS EN ECUACIONES (EPM Y EFR), SE ADVIERTE
UNA GRAN VARIABILIDAD ENTRE LOS VALORES DE ETO (MM DÍA-1) REGISTRADOS
A LO LARGO DEL PERÍODO. ENTRE EVAPORÍMETROS, LOS VALORES MENORES
CORRESPONDIERON A LOS REGISTRADOS POR EL MÉTODO EAN, LOS VALORES
MÁS ELEVADOS SE OBTUVIERON PRINCIPALMENTE CON LOS ATP. LOS MODELOS
BASADOS EN ECUACIONES PRESENTARON UNA TENDENCIA DIARIA SIMILAR (R=
0,97), AUNQUE CON MAGNITUDES DISTINTAS CASI TODOS LOS DÍAS (FIGURA
5).
Evaporímetro Andersson sobre pedestal, a 1,5 m de altura.
LOS DOS EVAPORÍMETROS ANDERSSON EMPLEADOS, Y UBICADOS EN DISTINTAS
POSICIONES DENTRO DEL INVERNADERO, MOSTRARON UN COMPORTAMIENTO
SIMILAR Y UNA ESTRECHA CORRELACIÓN (FIGURA 5)
EL CUADRO 2 MUESTRA UNA MATRIZ DE CORRELACIÓN ENTRE LOS MÉTODOS
CONSIDERADOS, PERO PARA EFECTOS DE MINIMIZAR LA VARIABILIDAD DE LA
EVAPOTRANSPIRACIÓN EN EL TIEMPO Y FACILITAR LA COMPARACIÓN, LOS VALORES
DIARIOS ESTIMADOS Y MEDIDOS SE ANALIZARON PARA PERÍODOS SEMANALES
(VALORES ENTRE PARÉNTESIS), APRECIÁNDOSE UNA MEJOR CORRELACIÓN ENTRE
ELLOS.
ES POSIBLE CONCLUIR QUE ESTE DISPOSITIVO, EL EVAPORÍMETRO ANDERSSON,
CONSTITUYE UNA ALTERNATIVA INTERESANTE A NIVEL DE INVERNADEROS, CON
RESULTADOS COMPARABLES A OTROS MÉTODOS QUE PRESENTAN LIMITACIONES
EN ESTAS CONDICIONES PROTEGIDAS. SU DISEÑO, ORIENTADO A AUMENTAR LA
RESISTENCIA DE FLUJO PARA SIMULAR LAS CONDICIONES AERODINÁMICAS EN LA
INTERFASE HOJA-AIRE, ADEMÁS DE SU PEQUEÑO VOLUMEN, PERMITEN REACCIONES
RÁPIDAS ANTE CAMBIOS EN LA DEMANDA EVAPORATIVA AMBIENTAL.
Figura 5. Evapotranspiración de referencia vía
evaporímetros y ecuaciones.
Cuadro 2. Matriz de correlación entre distintos métodos de estimación de la evapotranspiración de referencia (ETo)
44 ANTUMAPU
Investigación
Figura 6. Valores comparados de evaporación de evaporímetros Andersson para dos dispositivos.
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FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 45
Investigación
EL MERCADO DEL ACEITE DE OLIVA EN LA REGIÓN METROPOLITANA:
SEGMENTACIÓN DE MERCADOS, UN ANÁLISIS CUANTITATIVO.
Mora, M., Magner, N.
Departamento de Economía Agraria
[email protected], [email protected]
46 ANTUMAPU
El aceite de oliva chileno se ha
transformado en un producto cada
vez más consolidado a nivel nacional
e internacional, gracias a su positiva
respuesta a exigencias de un mercado
cada vez más significativo en tamaño
y sus características relacionadas con
recomendaciones de organizaciones
vinculadas a la salud y tendencias hacia
una dieta saludable, inocua y funcional.
Investigación
L
a consolidación de este producto se
evidencia a través del crecimiento de la
industria desde las 4.507 hectáreas registradas
en el censo agropecuario el año 1997 hasta las
9.661 hectáreas censadas en la actualidad (Censo
Agropecuario, 2007). Adicionalmente, dentro del
mercado nacional, el desarrollo de esta industria
ha sido responsable de generar interesantes
expectativas, tanto en el sector privado como
público, destinado entre ambos cerca de 5 millones
de dólares invertidos, desde ese entonces, en
proyectos de promoción de exportaciones, giras
técnicas, invitaciones de expertos internacionales,
seminarios y charlas.
Al momento de identificar las causas que podrían
explicar este desarrollo, las excelentes condiciones
edafoclimáticas para el cultivo en un amplio sector
del país - similares o incluso mejores que las
presentes en los principales países productores de
aceite de oliva -, el alto estándar de conocimiento
en fruticultura especializado en el cultivo del olivo;
los elevados niveles tecnológicos de las plantas
procesadoras de aceite de oliva en el país; y la alta
capacidad empresarial y mano de obra calificada,
podrían ser las principales explicaciones,
orientando a la industria hacia una obtención de
un aceite de calidad extra virgen reconocida y
premiada en los principales certámenes de Europa.
(FIA, 2003).
Los argumentos anteriores permiten generar un
mejor entendimiento de las nuevas características
del mercado interno del aceite de oliva, el cual
posee una amplia oferta de alta calidad, junto con
una dinámico ambiente productivo y comercial,
aspectos que no estaban presentes hace poco
más de 10 años. Según la organización “Chile
Una Potencia Alimentaria”, estas condiciones han
causado que muchos empresarios chilenos hayan
decidido emprender en este negocio, sumando
cerca 30 empresas que producen unos 10 millones
de litros anuales, lo que permitió sustituir la
Figura 1. Segmentos de mercado para aceite de oliva en la Región Metropolitana, según disposición
hacia atributos y estilos de vida de cada uno de los segmentos.
Fuente: Elaborado por los autores, 2007. *, **, Dif. Significativas al 1% y 5%, respectivamente.
situación evidenciada en la década de los noventa,
en la cual los aceites importados dominaban la
mayor parte del mercado doméstico chileno, por
un escenario en que en el año 2006 un 60%
del consumo fue abastecido por la industria local,
desplazando hacia sólo un 40% de participación de
mercado a los aceites importados llegando incluso,
según cifras oficiales de ODEPA, ha exportar a más
de 7 mercados internacionales.
En cuanto a las características del mercado
internacional, durante el año 2008 los principales
destinos de los aceites de oliva chilenos fueron
Estados Unidos, con más de 2 millones de dólares,
España (670 mil dólares) y Venezuela (867 mil
dólares), sin embargo el aceite de oliva chileno
ha penetrado en exigentes mercados tales como
Italia (con un 1,8 % de las exportaciones totales),
Taiwán (4,69%) y Japón (con un 0,97% de las
exportaciones totales) entre los mas destacados
(Servicio de Aduanas Chile, 2009).
En virtud de los antecedentes expuestos y
como una forma de contribuir al desarrollo y
conocimiento del mercado del aceite de oliva
en la Región Metropolitana, se ha realizado esta
investigación. En ella se presentan los principales
resultados de un estudio de mercado realizado
con 390 consumidores de la Región Metropolitana
(e = 5,1%; NC = 95,5%), el cual tuvo por
objetivo identificar y caracterizar segmentos de
mercados y preferencias hacia el aceite de oliva
en la Región. Dentro de los principales resultados
destaca la identificación de factores que influyen
en el comportamiento y decisión de compra de los
consumidores de aceite de oliva que representan
aspectos culturales, sociales, personales
y psicológicos. En cuanto a la metodología
aplicada, ésta consideró la utilización de técnicas
multivariantes, como análisis de conglomerados y
análisis conjunto, con el objetivo de clasificar a la
población en grupos homogéneos de consumidores
y para identificar preferencias hacia atributos del
aceite de oliva de cada segmento.
En cuanto al estado del arte de la investigación
de mercados, ésta es profusa en el ámbito
agroalimentario. Sin embargo, sin ser demasiado
exhaustivo, es posible citar trabajos de Lockshin
et al. (2006), Martínez-Carrasco et al.,
(2002), Brugarolas et al., (2004), Bernabéu
et al. (2004), Martínez-Carrasco (2002) y
Mora (2004) en vinos - producto muy similar
al aceite de oliva desde el punto comercial Bech-Larsen y Scholderer (2007) en alimentos
funcionales, Krystallis et al., (2007), Bernabéu
y Tendero (2005) en carnes, Cardello et al.,
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 47
Investigación
(2006), Moskowitz et al.,(2004) en alimentos
procesados, Juhl y Poulsen (2000), Hanson et
al., (1994) en pescados y mariscos, y Mora
y Espinosa (2005) y Mora et al., (2006) en
fruta. Sin embargo, la investigación en el ámbito
olivícola es escasa, aun cuando Siskos et al.,
(1999) y (2001) han segmentado y determinado
preferencias hacia aceite de oliva francés en el
mercado griego y Moskowitz et al., 2005 ha
trabajado con el mercado de aceitunas de mesa en
el mercado estadounidense.
En atención a los resultados obtenidos en este
estudio, en cuanto al hábito de compra y consumo
del total de encuestados, el 74.62% declaró
haber consumido aceite de oliva, de los cuales un
27.68% lo hace en forma diaria. En relación a la
cantidad comprada un 43.66% prefiere formatos
de 500 ml, seguido por un 34.15% que utiliza
envases de 250 ml. Finalmente, un 97.20% de
los consumidores declaró comprar aceite de oliva
en supermercados, mientras el 4.91% y 3.51% lo
hace en grandes tiendas y tiendas especializadas
respectivamente.
En relación a los atributos del aceite de oliva
considerandos importantes dentro del proceso
de decisión de compra, se pueden mencionar
cuatro factores o atributos importantes: atributos
extrínsecos (relacionado con componentes
externos del producto como etiqueta, envase,
marca, promociones, degustaciones y campañas
publicitarias), atributos intrínsecos (relacionados
Figura 2. Tarjeta de evaluación de preferencias hacia Aceite de Oliva utilizada en consumidores de
la Región Metropolitana. Fuente: elaborada por los autores.
principalmente con la acidez y tipo de aceite); atributos intrínsecos esenciales (relacionados con el aroma,
sabor y color del aceite de oliva); y atributos extrínsecos específicos: precio y disponibilidad (relacionados
con el precio y la disponibilidad de este producto en las plazas de venta).
Adicional a esto, la investigación identificó tres estilos de vida relevantes dentro de los consumidores
de aceite de oliva de la Región Metropolitana los fueron estilo de vida de alimentación sana (que reúne
conductas relacionadas con consumo de alimentos bajos en grasa, preocupación por su salud, y rechazo
a la comida rápida); estilo de vida sociable (que sintetiza aspectos como: disfrutar de la buena mesa, salir
a cenar fuera de casa todas las semanas, tener con frecuencia reuniones con amigos y viajar en el tiempo
libre) y; estilo de vida dinámico (en el cual convergen características como: hacer deporte regularmente
y tener con frecuencia comidas de trabajo). Estos resultados permitieron segmentar al mercado en tres
segmentos de consumidores de aceite de oliva dentro de la Región Metropolitana.
Otro resultado relevante de la investigación fue la obtención de un prototipo ideal de aceite de olivo de
500 ml según las preferencias de la muestra estudiada, utilizando una combinación de cuatro atributos
como precio, país de origen, tipo de aceite y formato. En relación a esto, las preferencias se orientan
hacia el aceite de oliva de un precio de $1.990, de origen chileno, virgen y en formato vidrio. Es
importante señalar que los consumidores chilenos, en su proceso de decisión de compra le conceden una
alta importancia relativa al precio, seguido por el país de origen, tipo de proceso y envase.
Quiénes son los que consumen en la Región Metropolitana
SEGMENTO 1: PREOCUPADOS POR ATRIBUTOS
INTRÍNSECOS ESENCIALES Y PRECIO.
ESTE GRUPO EQUIVALE AL 15% DEL MERCADO, Y VALORA ATRIBUTOS COMO
EL AROMA, SABOR Y COLOR, AUN CUANDO TAMBIÉN VALORAN ATRIBUTOS
EXTRÍNSECOS COMO PRECIO Y DISPONIBILIDAD EN LA SALA DE VENTA. EN
RELACIÓN A SUS HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA,
PREDOMINA EL MENSUAL PREFIRIENDO FORMATOS DE 250 ML. SOBRESALE
EN ESTE SEGMENTO UN PORCENTAJE ALTO DE PERSONAS QUE TIENEN ENTRE
35 Y 49 AÑOS. RESPECTO AL NIVEL DE INGRESOS, DESTACAN POR ENCIMA
48 ANTUMAPU
DE LA MEDIA DE LA MUESTRA, UNA FRACCIÓN QUE TIENE UN NIVEL 450.000
Y 600.000 PESOS, Y OTRA CON INGRESOS ENTRE 600 Y 900 MIL PESOS.
FINALMENTE ESTOS CONSUMIDORES DECLARAN POSEER UN CONOCIMIENTO BAJO
DEL ACEITE DE OLIVA.
SEGMENTO 2: NO CONOCEDORES.
ESTE SEGMENTO EQUIVALE AL 30% DEL TOTAL DEL MERCADO Y NO VALORAR
ATRIBUTOS DEL ACEITE DE OLIVA. ESTAS PERSONAS TIENEN UN ESTILO DE VIDA
NO SANO, POCO DINÁMICO Y ESCASAMENTE SOCIABLE. ADEMÁS, SE DISTINGUEN
Investigación
POR COMPRAR FORMATOS DE MAYOR TAMAÑO PRIMER SEGMENTO AUNQUE CON
UNA FRECUENCIA OCASIONAL. PREDOMINAN CONSUMIDORES CON EDADES ENTRE
18 Y 34 AÑOS, COMO TAMBIÉN UN INGRESO INFERIOR A LOS 450.000 PESOS
MENSUALES. EL CONOCIMIENTO DEL ACEITE DE OLIVA DECLARADO ES BAJO.
SEGMENTO 3: CONOCEDORES DE PRODUCTO Y CON
PATRÓN DE VIDA SANA.
ESTE SEGMENTO EQUIVALE AL 55% DEL TOTAL DEL MERCADO VALORANDO
ATRIBUTOS INTRÍNSECOS Y EXTRÍNSECOS. PREFIEREN FORMATOS QUE FLUCTÚAN
Bibliograía citada
ENTRE LOS 500 Y 1.000 ML CON UNA FRECUENCIA SEMANAL Y DIARIA.
PREDOMINAN DENTRO DEL GRUPO TANTO EDADES MUY JÓVENES - ENTRE 18 Y
24 AÑOS – COMO EDADES QUE SUPERAN LOS 64 AÑOS. EL INGRESO PROMEDIO
DE ESTAS PERSONAS FLUCTÚA ENTRE LOS 450.000 Y 900.000 PESOS, AUNQUE
EXISTE UNA PROPORCIÓN IMPORTANTE POR ENCIMA DE LOS 900 MIL PESOS.
CON UN CONOCIMIENTO MEDIO ALTO HACIA EL ACEITE DE OLIVA, ESTE SEGMENTO
SE TRANSFORMA EN EL SEGMENTO MÁS IMPORTANTE DEL MERCADO PUES,
VALORAN DIVERSOS ATRIBUTOS AJUSTÁNDOSE A LOS CAMBIOS GENERADOS POR
LA DEMANDA AGROALIMENTARIA.
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FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 49
Investigación
JATROPHA CURCAS:
ALTERNATIVA PARA NUEVOS NEGOCIOS SOSTENIBLES
Las energías de origen renovable son consideradas fuentes
de energía inagotable y con un bajo impacto ambiental.
Su utilización no tiene riesgos potenciales añadidos, e
indirectamente supone un enriquecimiento de los recursos
naturales y una alternativa a las fuentes de energía
convencionales, pudiendo sustituirlas paulatinamente. En
éste sentido, la introducción comercial del cultivo energético
Jatropha curcas L. en Chile puede convertirse en un negocio
rentable y económicamente viable ya que como fuente de
energía renovable trae consigo una importante contribución
al desarrollo económico, social y ambiental del país, la
generación de empleos y la reducción de
emanaciones de gases contaminantes.
Manuel Paneque
Depto. Cs. Ambientales y Recursos
Naturales Renovables
[email protected]
C
hile tiene una alta dependencia de fuentes
de energía importadas, un 75% de la matriz
energética corresponde a combustibles líquidos,
de los cuales un 98% se genera a partir del
petróleo importado. Los problemas energéticos del
país se deben a la falta de una matriz energética
diversificada y a patrones de producción ligados al
gas natural. El sector agrícola no tiene ofertas de
nuevas especies y sistemas productivos capaces
de diversificar la producción de biocombustibles,
50 ANTUMAPU
ya que no se han explorado suficientemente todas
las alternativas para la generación de energía
en forma sustentable, en especial las de tipo
renovable, así como aquellas donde la relaciónl
costo/beneficio social fomente su uso.
Existe un amplio consenso respoecto a que el país
necesita diversificar su matriz energética, por
razones ambientales y estratégicas. Esto implica
el desarrollo de una Política de Estado en materia
de energías renovables y biocombustibles, que
incluya leyes de fomento a los efectos de poder
incorporar a las grandes y pequeñas empresas
al proceso productivo y de investigación, para
desarrollar las tecnologías e incentivar el negocio
de la agroenergía en general.
Se espera que las necesidades de energía crezcan
en forma sostenida durante los próximos 25 años.
De acuerdo a la Comisión Nacional de Energía, la
Investigación
demanda proyectada de gasolina y diesel para
el 2010 es de unos 3,3 y 7,6 millones de m3,
respectivamente. Chile consume quince millones
de litros al día de petróleo y los cálculos más
optimistas apuntan a satisfacer con biodiésel un
5% del consumo nacional en el corto plazo.
Combustibles
Cáscara
de la
semilla
Biodiesel
Para mantener su tasa de crecimiento económico
y productivo, Chile debe contar con una matriz
energética segura, diversificada e independiente,
en lo posible, de importaciones de alto riesgo.
La tecnología jatropha, presentada a continuación,
es viable para su introducción en la zona norte
del país y tiene un mayor potencial agroindustrial
que los cultivos existentes para la producción de
biodiésel, los cuales se distribuyen únicamente en
la zona centrosur del país.
Semilla
Combustibles
Cáscara
del fruto
Transesterificación
Extracción
Aceite
de la
semilla
CO2
H2O
Torta
de semillas
Frutos
hv
Fermentación
Fertilizante
CARACTERÍSTICAS FAVORABLES DE LA PLANTA
La planta de Jatropha Curcas L. es una oleaginosa
de porte arbustivo, perteneciente a la familia de las
Euforbiáceas, que tiene más de 3 mil 500 especies
agrupadas en 210 géneros (Gubitz et al 1999). Se
adapta fácilmente a zonas entre O y 1.300 metros
sobre el nivel del mar (msnm), y precipitaciones
entre 150 a 1.000mm.laño; debe considerarse
como un cultivo alternativo que puede generar
importantes ingresos a la familia rural.
Originaria de mesoamérica, y fue llevado hasta
África en las galeras portuguesas que traficaban
con esclavos hacia Brasil, y es en Cabo Verde,
Madagascar y Malí, donde comenzó a utilizarse
el aceite de su semilla para la producción de
combustibles, que servía para consumo y para el
alumbrado público.
La jatropha puede implementarse como una planta
productivamente rápida en situaciones adversas,
tierras degradadas, clima seco, tierra marginal
y al mismo tiempo ser parte de un sistema
agrosilvicultural (Openshaw, 2000). Puede
plantarse en las tierras que están en periodo de
barbecho y a lo largo de los limites de pastizales
porque no crece demasiado alto, así como también
Compost
Bíogas
( CH4)
es apropiada en los terrenos sin aprovechar
junto a las vías férreas, carreteras y canales de
irrigación. Se trata de un cultivo social, que puede
generar miles de empleos en el sector rural, de
bajo impacto ecológico y con una importante
rentabilidad a corto plazo. A partir del cultivo de
esta planta se ha buscado planificar la instalación
de plantas de biodiésel, utilizando como materia
prima exclusivamente sus semillas (Veljkovié et
al 2006).
La jatropha es una planta con vocación
tercermundista, es una alternativa para la
reforestación de tierras marginales y zonas
erosionadas, (Gubitz et al 1999), para los
agricultores que se encuentran en regiones en
donde sus cultivos han perdido su valor comercial
y para aquellas tierras que no son aptas para los
cultivos tradicionales, o inclusive como cultivo
alternativo y/o complementario.
La variedad Cabo Verde, necesita poca agua para
crecer, con 150-250mm/año tiene suficiente
para su sobrevivencia, y en su producción optima
necesita entre 600-900mm/año. La planta en su
primer año de siembra ya produce un 25% de su
potencial máximo, y al año cinco de establecida
la plantación se logra el 100% de su potencial,
y se estabiliza en los 40-50 años que le quedan
de vida (Banerji et al 1985; Kandpal y M. Madan,
1995; Kumar et al 2003; Pramanik 2003; Akintayo
2004; Shah et al 2004)
Las raíces de la jatropha no son muy profundas,
pero aún así ayudan a retener el agua de la lluvia
y a que penetre en el subsuelo hasta llegar a la
capa freática. Como todo árbol, es beneficioso y
equilibra el ecosistema. Con sus hojas verdes y por
medio del proceso de fotosíntesis, aporta oxígeno
a la atmósfera y contribuye a retirar los cada vez
más abundantes tóxicos y contaminantes de la
atmósfera.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 51
Investigación
Al ser una especie arbustiva perenne, la cosecha
es manual, empleando importante cantidad de
mano de obra campesina, lo que significará una
fuente genuina de trabajo rural, tan necesario en
los esquemas productivos modernos que cada día
son más tecnificados, y expulsan mano de obra a
las grandes ciudades. Los enormes beneficios a
corto plazo de este cultivo pueden reflejarse en
reducción de la pobreza y dependencia petrolera,
mejora de nuestros ecosistemas y la contribución
a la estabilidad económica de nuestras zonas
rurales marginales.
BIODIESEL, UNA ALTERNATIVA REAL
De las semillas de los frutos de jatropha puede
extraerse un 55% de aceite que es susceptible
de ser fácilmente transformado a biodiésel, de sus
tallos se extrae látex, y de sus hojas y cortezas,
otras sustancias para aplicaciones medicinales y
usos como insecticida.
Distintas experiencias y ensayos arrojan un
rendimiento de 2.500 litros de aceite por hectárea
de Jatropha cultivada a partir del cuarto año (Hirota
et al 1988; Gandhi et al 1995; Makkar et al 1998).
La pasta residual que queda como deshecho en
la extracción de aceite, es rica en proteína cruda
(60-65%), y podría ser transformada en abonos
orgánicos y/o un excelente alimento balanceado
para aves, ganado e incluso peces (Haas y
Mittelbach, 2000; Abdel Gadir et al 2003).
Las investigaciones realizadas señalan que
esta planta será la llamada a sustituir a los
combustibles fósiles a través de la producción
de biodiesel, lo cual la convierte en el más
prometedor combustible vegetal del futuro. El
aceite vegetal ha sido utilizado como combustible
desde tiempos remotos; las lámparas de aceite
iluminaron las noches silentes de la antigüedad y
todavía permanecen encendidas ante los sagrarios
de los templos católicos.
Los biodiésel son metilesteres de los aceite
vegetales obtenidos por reacción de los
52 ANTUMAPU
mismos con metanol, mediante reacción de
transesterificación, que produce glicerina
como producto secundario y es materia prima
principal para elaborar jabones (Goodrum, 2002;
Canakci 2007). Los metilesteres de los aceites
vegetales poseen muchas características ísicas
y fisicoquímicas muy parecidas al gasóleo con lo
que pueden mezclarse en cualquier proporción y
utilizarse en los vehículos diesel convencionales
sin necesidad de introducir modificaciones en
el diseño básico del motor (Crabbe et al 2001;
Ghadge y. Reaman, 2005; Veljkovié et al 2006).
A diferencia del etanol, las mezclas con biodiésel
no modifican significativamente sus propiedades
ísicas y fisicoquímicas, como su poder calorífico
o el índice de cetano (medio para determinar la
calidad de la ignición del diesel).
La energía específica del biodiésel es un 5%
menor que la del gasoil, pero su elevada
lubricidad compensa esta diferencia, por lo que el
rendimiento energético de ambos combustibles es
esencialmente el mismo.
La ecuación económica del biodiésel dependerá
también del tipo de residuo sólido que la
extracción del aceite genera. Si este residuo es
apto para alimentos balanceados y/o fertilizante,
tendrá valor, y el costo del aceite vegetal será
proporcionalmente menor. El biodiésel, además
de sus ventajas ambientales, permite un ahorro
substancial en los costos de producción del sector
agropecuario. También mejora la relación productos
primarios/petróleo, y representa una respuesta
económicamente válida a los subsidios del sector
agropecuario en los países desarrollados o en vías
de desarrollo. En la medida en que suba el precio
del petróleo, las ventajas del biodiésel serán cada
vez mayores, así como la mejora de los costos
de producción pasa forzosamente por la reducción
del costo energético (Ma y Hanna, 1999).
Por otra parte, el uso del biodiésel contribuye
a reducir la contaminación atmosférica. Las
emisiones netas de dióxido de carbono (C02) y
de dióxido sulfuroso (S02) se reducen un 100 %.
La emisión de hollín se reduce un 40-60%, y las
de hidrocarburos (HC) un 10-50 %. La emisión de
monóxido de carbono (CO) se reduce un 10-50%.
Se reduce igualmente la emisión de hidrocarburos
policíclicos aromáticos (PAHs), y en particular de
los siguientes derivados, de comprobada acción
cancerígena: Fenantrén - 97%; Benzoflúorantren
- 56%; Benzopirenos - 71 %. Finalmente, la
emisión de compuestos aromáticos y aldehídos se
reduce un 13%, y las de óxidos nitrosos (NOx)
Investigación
se reducen, o aumentan, 5-10% de acuerdo con
el desgaste del motor, y la calibración de la bomba
inyectora (Ma y Hanna, 1999).
El biodiésel es 100% biodegradable (Ma y Hanna,
1999). En menos de 21 días, desaparece toda
traza del mismo en la tierra (Leung et al 2006).
Su toxicidad es inferior a la de la sal común de
mesa (Oversen et al, 1998; Nguyen et al 2005;
Leung et al 2006)
Finalmente, la expansión agrícola de jatropha
para la producción de aceite con fines energéticos
cumple con los compromisos establecidos en las
Convenciones de las Naciones Unidas sobre el
Cambio Climático, Biodiversidad, Desertificación
y Sequía y el protocolo de Kyoto. Este cultivo,
con un significativo potencial de reconversión
carbono-oxigeno, permite la estabilización de las
concentraciones de gases de efecto invernadero en
la atmósfera. Además, contribuye a la conservación
Bibliograía citada
de la diversidad biológica, la protección del suelo,
las fuentes hídricas, y permite que los ecosistemas
se adapten naturalmente al cambio climático y el
desarrollo socioeconómico prosiga de manera
sostenible.
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FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 53
Notas
ACUICULTURA:
MIRANDO BAJO EL AGUA
La acuicultura es el conjunto de
actividades, técnicas y conocimientos de
cultivo de especies acuáticas vegetales
y animales. Es una importante actividad
económica de producción de alimentos,
materias primas de uso industrial y
farmacéutico y organismos vivos para
repoblación u ornamentación.
Esta actividad de producción animal, ha
tomado en el mundo carácter comercial
desde mediados del siglo pasado y pese
a que en Chile se inició con impulso
estatal, ha tenido gran desarrollo en los
últimos 30 años con participación de
productores privados.
Por Marco Mocelli
[email protected]
Sector de Electroforesis del Laboratorio.
INVESTIGACIÓN DE EXCELENCIA
ún cuando puede constatarse que la
Acuicultura se inicia en Chile hace unos
150 años, a su desarrollo reciente han contribuido
profesionales de diverso origen, incluyendo
aquéllos formados en las carreras pioneras de
Ingeniería en Acuicultura en la Universidad de
Chile, en sus sedes de Antofagasta y Osorno en la
década de 1970
A
en Francia a René Le Feuvre. Luego en 1883, Jules
Besnard, también contratado en Francia, introdujo
“Nociones de Piscicultura” en su cátedra de
Zootecnia. Para la enseñanza en estas áreas se
tradujo del francés el libro “La piscicultura y la
producción de sanguijuelas”, de Auguste Jodier.
En la Quinta funcionó además el primer acuario, al
cual se trajeron especies de peces desde Europa”
Nelson F. Díaz, Coordinador del Grupo de Ciencias
de la Acuicultura, de la Facultad de Ciencias
Agronómicas de la Universidad de Chile, recuerda
que esta Universidad ha estado relacionada a esta
actividad desde mucho antes. “Cabe recordar que
el gobierno inauguró en 1876 el Instituto Agrícola
en la Quinta Normal de Agricultura, y para iniciar
la enseñanza agrícola en este instituto contrató
Estas actividades docentes pioneras fueron
traspasadas en 1928 a la Universidad de Chile al
crearse la Facultad de Agronomía y Veterinaria,
precursora de las actuales Facultades de Ciencias
Agronómicas y de Ciencias Veterinarias y Pecuarias,
que reconocen a sus pioneros Le Feuvre y Besnard,
y que mantienen actividades de docencia en
Acuicultura.
54 ANTUMAPU
En lo relativo a investigación, muchos
investigadores de la Universidad han contribuido
con conocimientos biológicos de las especies
acuícolas del país, previo al desarrollo acuícola
nacional de las últimas tres décadas. En este último
período, el Grupo de Ciencias de la Acuicultura
iniciado en 1986 y radicado desde 2001 en la
Facultad de Ciencias Agronómicas, ha desarrollado
investigaciones relacionadas con cultivos de peces,
salmones y truchas, anticipándose incluso al gran
desarrollo de estos cultivos en el país.
“Las primeras investigaciones del Grupo (19861992) fueron estudios cromosómicos realizados
sobre poblaciones de trucha arco iris de la cordillera
de la Región Metropolitana y stocks de esta especie
en cultivos en la misma Región. Se identificaron
Notas
los orígenes Europeo v/s Norteamericano de las
poblaciones estudiadas, y se implementaron las
primeras aplicaciones en el país de biotecnologías
cromosómicas para la producción de esterilidad y
monosexo en este tipo de peces”, señala Díaz.
Un resultado internacionalmente relevante fue
la definición de los conceptos de “diferencial
de temperatura” y “grado de maduración” en la
producción de triploidia en salmónidos que Díaz
y otros investigadores publicaran en 1993, en la
prestigiosa Revista Agricultura.
Un hito relevante para una nueva etapa en el
desarrollo del grupo fue el logro del proyecto
Fondef PI-10 en el primer concurso de este
fondo en 1992. Los recursos aportados por este
proyecto permitieron incrementar el equipamiento
de laboratorio e iniciar trabajos en reproducción
y genética, de mayor envergadura y con
pisciculturas en el sur del país. Con estos recursos
y aporte de FAO (1994-1995), se iniciaron,
dirigidos por el profesor Roberto Neira, trabajos
de mejoramiento gen ético pioneros en el país y
de relevancia nacional que abrieron el camino a
numerosos programas de mejoramiento genético
de salmónidos en la industria, y reconocidos
internacionalmente (Bartley, 1994; FAO, 2006;
Neira et al., 2006).
En la actualidad el Grupo de Ciencias de la
Acuicultura desarrolla investigación en las áreas de
Reproducción, Mejoramiento Genético, Biotecnología
y Nutrición de peces, con infraestructura ísica
en el Laboratorio de Genética y Biotecnología en
Acuicultura en la Facultad de Ciencias Agronómicas,
incluido el sector de acuarios con “zebra fish”, y
desarrollando proyectos en estos ámbitos, con
aportes principalmente de proyectos concursables
de Fondecyt e INNOVA-Chile, de CORFO.
Los investigadores que componen el Grupo han
completado medio centenar de publicaciones,
incluyendo aportes a publicaciones internacionales
en mapeo genético, flujo génico relacionado a GMOs,
además de presentaciones a congresos nacionales
e internacionales y el desarrollo de Memorias
de título y Tesis de grado en estos tópicos
(http://agronomia.uchile.cl/centros).
Profesor Cristian Araneda, Coordinador del Laboratorio.
Continuar Educando
EN 1997 SE CREA EL MAGÍSTER EN CIENCIAS DE LA ACUICULTURA (HTTP://
AGRONOMIA.UCHILE.CL/ESCUELA/POSTGRADO) CON PARTICIPACIÓN DE
LA FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS Y PECUARIAS, DEL INTA, Y DE LA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS, Y AL CUAL PUEDEN ACCEDER EN
MODALIDAD DE EDUCACIÓN CONTINUA ALUMNOS DE ESTA ÚLTIMA. EN 2005
SE CREA EL DOCTORADO EN ACUICULTURA (WWW.DOCTORADOENACUICULTURA.
CL) CON PARTICIPACIÓN DE ESTAS MISMAS UNIDADES ACADÉMICAS, CORONANDO
LOS APORTES DE LA UNIVERSIDAD, PARTICULARMENTE EL CAMPUS SUR, A
LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS DE ALTO NIVEL PARA ESTE SECTOR
PRODUCTIVO.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 55
Estudiantes
NACE COLEGIO DE INGENIEROS EN RECURSOS NATURALES (CIRN)
Con el propósito de tener una representación
como profesión y carrera, se creó este colegio
que en la actualidad busca adherir la mayor
cantidad de profesionales para hacer escuchar
la voz de los recurseros.
Por Marco Mocelli
[email protected]
B
uscando una solución a la problemática
sobre homologación profesional ante el MOPINDAP, referida a la omisión de dicha carrera en las
disposiciones de contratación de profesionales para
los contratos y concursos de dicha institución; es
que en 11 de octubre de 2008 nace oficialmente
como asociación gremial este Colegio.
“Estamos trabajando para poder cambiar el decreto
que establece qué profesionales específicamente
pueden trabajar ahí, lo que buscamos es poder
incluirnos en este listado”, señaló Kevin Vázquez,
Director del CIRN.
CIRN nace de entre los egresados y titulados de
la carrera de Ingeniería en Recursos Naturales
Renovables, ante la necesidad de sus miembros,
de tener un organismo que los represente en el
ámbito profesional y les permita hacer frente a
problemáticas de ésta u otra índole.
“Como egresados de una carrera nueva, hemos
tenido la misión y necesidad de abrirnos paso y de ir
explicándole al mundo cuál es el perfil del recursero
y cuáles son sus competencias profesionales. Así,
esta carrera se ha ido posicionando poco a poco
en el medio laboral público y privado, gracias al
desempeño y profesionalismo de sus egresados”,
indicó Hernán Inssen M., Presidente de CIRN.
56 ANTUMAPU
Kevin Vazquez y Karen Farías
OBJETIVOS PARA EL CRECIMIENTO
El Colegio de Ingenieros en Recursos Naturales
se ha planteado como objetivo “promover la
racionalización, desarrollo y protección de la
actividad común de sus asociados, lo que incluye
la generación de un espacio donde se canalicen
los intereses y expectativas de sus miembros
en pro de la búsqueda de soluciones a las
diferentes problemáticas asociadas al desarrollo
sustentable y a las propias de quienes conforman
la institución”.
En la actualidad, el CIRN está conformado por más
de 40 miembros. La Directiva (ver recuadro) se
reúne mensualmente para coordinar, especialmente,
las tareas que fueron comprometidas en función
de cumplir con todas las necesidades legales y
formales para el correcto funcionamiento de esta
organización.
Por estos días la organización se encuentra en una
etapa de difusión, coordinando reuniones con las
distintas autoridades de la Universidad de Chile,
además de seguir desarrollando ideas, beneficios
y todo lo relacionado a los objetivos propuestos,
para velar por el progreso, calidad y representación
de esta carrera y profesión.
“Es esencial y fundamental para el desarrollo
de nuestro Colegio que en el futuro podamos
contar cada vez con más socios, para así hacer
frente a todos los desaíos que nos espera como
organización de una manera más representativa,
integral y potente, algo que finalmente es en
beneficio directo de todos los actuales y futuros
profesionales de nuestra carrera”, puntualizó su
Presidente.
DIRECTIVA ACTUAL
PRESIDENTE: HERNÁN INSSEN MOYA
VICEPRESIDENTE: MELIZA GONZÁLEZ CÁCERES
SECRETARIA: KAREN FARÍAS PROSCHLE
TESORERO:
SEBASTIÁN TRAMÓN DA FONSECA
DIRECTOR: KEVIN VAZQUEZ KIESEL
PARA CONTACTAR CON EL CIRN
E-MAIL: [email protected]
WEB PAGE: WWW.CIRN.CI
Actualidad
BUSCANDO COMPETENCIAS PARA LA GESTIÓN ECONOMICA,
FINANCIERA Y COMERCIAL DEL FUTURO INGENIERO AGRÓNOMO
Conscientes de que el ingeniero agrónomo es un profesional que debe
participar activamente en los procesos de toma de decisión tanto en
empresas privadas como en instituciones públicas, el departamento
de Economía Agraria, de la Facultad de Ciencias Agronómicas de
la Universidad de Chile, desde su ámbito de acción, ha realizado
importantes cambios en la perspectiva de entregar competencias que
les permitan a nuestros futuros egresados una mejor asignación de los
recursos (eficiencia y optimización) y de esta forma lograr en un futuro
próximo un desempeño laboral competitivo.
Por Marco Mocelli
[email protected]
E
sta orientación busca fundamentalmente
desarrollar en el ingeniero agrónomo de
la Universidad de Chile competencias que les
permitan comprender e interactuar eficientemente
en la gestión de un agronegocio determinado,
así lo indica el Dr. Marcos Mora G., Director Dpto.
Economía Agraria.
“En este contexto, la internalización de
competencias que apunten a lograr en nuestros
egresados una eficiente asignación de recursos
productivos y económicos constituye nuestro
principal objetivo, el cual es compatible con
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 57
Actualidad
las expectativas de los agentes económicos,
productivos y comerciales de nuestro sector
agroalimentario”, señala.
Actualmente, se requiere de profesionales capaces
de enfrentar exitosamente los procesos de toma
de decisión, siendo para ello esencial el dominio
de herramientas que les permitan mejorar la
eficiencia de los sistemas agroalimentarios en los
cuales les corresponda incursionar. El adecuado
dominio de dichas herramientas, es altamente
positivo e incluso independiente del modelo
económico, ya que éstas contribuyen a una mejor
asignación de los recursos, lo cual es necesario en
cualquier tipo de modelo económico, máxime, si
se considera que los recursos son cada vez más
escasos.
En este sentido, el Departamento de Economía
Agraria ha enfocado su aporte hacia la generación
de competencias vinculadas a la toma de decisión
en el contexto económico, por considerar que
dicho conocimiento constituye un requerimiento
del sector agroalimentario en su conjunto.
“Un profesional como el ingeniero agrónomo
debe tener una rigurosa formación en tópicos
económicos y de gestión, es decir que maneje
adecuadamente un conjunto de herramientas
que le permitan tomar decisiones en un contexto
altamente competitivo, ya sea en el plano laboral
privado o publico”, agrega Mora.
AGRONOMÍA Y NEGOCIOS
A favor de dicha misión, se ha diseñado una
secuencia de asignaturas con un enfoque de
competencia. En la primera de ellas –Economía de la
Empresa Agropecuaria- se entregan competencias
que permiten introducirse en el análisis económico
de la empresa agropecuaria y el consumidor,
generando capacidades de abstracción, análisis
e interpretación de modelos e información de
naturaleza económica.
“Es así como el alumno que cursa este módulo,
internaliza modelos que le permiten desde un
punto teórico/práctico comprender la esencia del
funcionamiento de éstos (empresa, consumidor
y mercado y entorno macroeconómico) y de esta
forma generar conclusiones. Asimismo, este
módulo entrega la base conceptual que le permite
al alumno dar respuestas de iniciación a una serie
de interrogantes que se plantean en el proceso
de toma de decisiones, como por ejemplo: ¿qué,
cómo, cuándo y para quién producir? ¿qué son
los costos? ¿Cuándo se gana o deja de percibir
beneficio económico? ¿Por qué en general cuando
suben los precios se genera una disminución en la
demanda?, ¿Por qué no todos los bienes o servicios
responden de igual forma frente a un cambio en
el precio? ¿por qué en mercados competitivos los
productos y los precios tienden a parecerse? ¿Por
qué cuando hay escasa oferta en cantidad y tipo
de producto los precios tienden a ser más altos?
¿Por qué el aumento de competencia beneficia al
consumidor? ¿por qué los exportadores reciben
con alegría un subida del precio de dólar?, entre
muchas otras. En síntesis, es un modulo que
introduce al alumno en los conceptos básicos
y modelos para el análisis económico, lo cual
constituye base necesaria para continuar con el
módulo de Gestión en Agronegocios”, indica Mora
El módulo de Gestión de Agronegocios, se desarrolla
en un contexto en el cual las competencias
generadas en el módulo de Economía de la Empresa
Agropecuaria se consideran el punto de partida
que vincula la economía con la administración
(gestión).
“De esta forma la transmisión de competencias
se orienta a elementos de toma decisión que un
profesional de esta área debe enfrentar tanto desde
el punto de vista estratégico como táctico que le
permitan una asignación eficiente de los recursos
humanos y materiales y de esta forma lograr los
objetivos de unidad (empresa u otra forma de
organización) en la que le compete desempeñar
sus funciones. En este sentido, el dominio de
las funciones de administración (planificación,
58 ANTUMAPU
Actualidad
organización, dirección y control) y de la aplicación
de éstas a diferentes tópicos que contribuyen a
la toma de decisión (principios de gestión en
marketing, proyectos y recursos humanos) son
el norte principal de este módulo. Finalmente,
la vinculación necesaria y secuencial entre
Economía de la Empresa Agropecuaria y Gestión en
Agronegocios, se puede visualizar en la siguiente
interrogante: ¿es posible construir un estado de
resultados (instrumento de planificación), sin
antes tener dominio de conceptos como costos,
ingresos y beneficio o utilidad? La respuesta es no
o en el mejor de los casos si, pero es altamente
probable que sea incompleta o ineficiente. Ahora
bien, en el caso de la relación secuencial, la
interrogante que surge es ¿es posible desarrollar
el módulo de Economía de la Empresa Agropecuaria
y seguidamente cursar un módulo de proyectos
de inversión o de marketing? no es recomendable,
ya que para enfrentar un curso de proyectos o
marketing, el estudiante debe tener competencias
en las funciones de la administración es decir para
plantear un proyecto el estudiante debería tener
dominio de técnicas de planificación, organización,
dirección y control”, puntualiza.
COMPETENCIAS DE ESPECIALIZACIÓN
Respecto del tercer módulo de Gestión de Proyectos
y Marketing Agroalimentario, éste se plantea
fundamentado en que el ingeniero agrónomo,
requiere de competencias más específicas, las
cuales tienen su respuesta en este módulo, que
en definitiva apunta a fortalecer en la formación
del ingeniero agrónomo las competencias en este
ámbito.
agroalimentaria, lo cual se espera concretizar en la parte de gestión en marketing de este módulo. A su
vez, para cumplir adecuadamente lo anterior, el alumno debe estar capacitado para evaluar económica
y financieramente las opciones que visualice en el mercado, lo cual se espera concretar en la parte de
gestión de proyectos de este módulo”, añade Mora.
La anterior búsqueda de profundización del conocimiento, permitirá a nuestros egresados contribuir en el
proceso de toma de decisiones en el ámbito que les corresponda desempeñarse laboralmente.
Por otra parte, de forma conjunta a los módulo expuestos, el Dpto. de Economía Agraria tendrá bajo su
responsabilidad las prácticas III y IV, las cuales constituirán el complemento eminentemente práctico y
de acercamiento con el medio agroalimentario, tanto público como privado.
“La primera práctica que se denomina “Gestión de Sistemas Agropecuarios” se considera la extensión
práctica del módulo de Gestión de Agronegocios”, en tal sentido los estudiantes deberán desarrollar
trabajos que los aproximen a la realidad del medio (trabajo in situ con empresas u otro tipo de
organizaciones)”, aclara Mora.
Por otra parte, la práctica IV que se le ha denominado “Análisis de Instrumentos de Política
Agroalimentaria”, se plantea como una actividad que sitúa al alumno en el contexto agroalimentario
chileno e internacional.
“A través de ella se espera que el alumno comprenda la utilidad de los diferentes instrumentos de
política agraria que ofrece el Estado, los utilice adecuadamente y si le corresponde en su trabajo futuro,
contribuya a la formulación de políticas, lo cual se pretende materializar mediante una fuerte vinculación
con los diferentes servicios de la institucionalidad pública relacionada con la cadena agroalimentaria,
tanto pública como privada. Asimismo, en forma específica se presentan a continuación las competencias
que se espera internalizar en nuestros futuros egresados”, puntualiza.
Finalmente, como una forma de dar una respuesta lo más completa posible y en la misma línea señalada
para la formación del ingeniero agrónomo, el Departamento de Economía Agraria, está trabajando en el
desarrollo de un programa de Magíster en Agronegocios que próximamente se sumará a la oferta de
postgrados que ofrece la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile.
“Para la materialización de este programa es importante destacar que ello actualmente es posible,
debido fundamentalmente a que en el último tiempo se han producido importantes cambios en la planta
académica de este departamento, lo cuales se refrendan en los grados académicos de nivel de magíster y
de doctor que posee una parte importante de los profesores adscritos a esta unidad y en la colaboración
de académicos de otras facultades (Economía y Negocios y Ciencias Veterinarias y Pecuarias) que se han
comprometido su participación en este programa”, finaliza Mora.
“Se espera de este módulo que el alumno posea
competencias que le permitan dar una lectura
adecuada a los mercados y que genere respuestas
para el mejoramiento de la comercialización
de productos y/o servicios en la cadena
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 59
En viaje
DE VISITA EN ANTUMAPU
Muchos doctores e investigadores visitaron nuestra Facultad y expusieron en
charlas y cursos, sobre temas que fueron de gran interés para académicos y
alumnos. A continuación, recordamos algunas de sus intervenciones.
DR. ROBERT G. VARADY
Experto norteamericano en políticas públicas y conservación visitó nuestra Facultad buscando
interiorizarse acerca de las actividades desarrolladas en el Centro de Estudios de Zonas Áridas
(CEZA).
“E
l tema central es la adaptación a las nuevas condiciones del clima, porque algo en lo que no
estamos interesados es proponer limitar el crecimiento poblacional porque sería una medida
irreal. Por lo tanto, el gran tema es cómo adaptarse a las nuevas condiciones y para eso miramos
a cada sector económico -la agricultura, la ganadería, la minería y el mercado inmobiliario- en la
región de estudio para decidir que medidas se pueden adoptar”, señaló en la ocasión.
DR. RALPH ANTHONY FISCHER
El investigador australiano disertó sobre “Mejoramiento y progresos en el rendimiento de
cereales”, en una charla organizada por el Laboratorio de Suelo Agua Planta (SAP), que contó con
la presencia de un importante número de alumnos y académicos de nuestra Facultad.
“E
l agotamiento y la degradación de las tierras que se cultivan es una exageración. Hay
problemas de tierras debido a urbanización, debido a salinidad en algunos lugares y
debido a erosión, pero no por agotamiento. Estas no son sólo mis ideas, sino que también
son las ideas de la FAO” Aclaró el investigador.
DR. ALEXANDRE IL’ICHEV
El especialista australiano en entomología, realizó el seminario: “Monitoreo y confusión sexual en el
manejo de la polilla de la manzana y la grafolita del durazno en Australia”.
“E
60 ANTUMAPU
stoy muy sorprendido por el gran interés que mi charla sobre entomología ha despertado
entre alumnos y académicos de esta Facultad de Agronomía”, señaló en la ocasión.
En viaje
DR. CARL BAUER
El experto norteamericano en gestión de aguas, visitó la Facultad para dictar la charla “El rol de los
instrumentos de mercado en la gestión integrada del agua”, en la primera clase presencial del Diplomado
de Gestión de Agua y Ambiente.
“E
l manejo medioambiental en Chile no se está tomando en serio, yo no veo ninguna voluntad
política en este gobierno para hacer los cambios necesarios en este sentido. Los chilenos deben
decidir cuales son sus prioridades políticas y en este momento en Chile el gobierno ha dicho que el
régimen económico es más importante que el medio ambiente, que tiene segunda o tal vez tercera
prioridad por debajo de la inversión privada y el crecimiento económico. Es una opción de país”, subrayó
en la ocasión.
GREGORIO BILLIKOPF ENCINA
En visita a nuestra Facultad, el asesor agrícola en administración laboral de la Universidad de
California Davis, indicó el papel que debe tomar el ingeniero agrónomo a la hora de solucionar
conflictos de personal entre productores y empleados.
“N
ecesitamos ingenieros agrónomos capaces de solucionar los conflictos de los
empresarios, tienen que poder convertirse en mediadores frente a los problemas
entre y con los empleados”, puntualizó Billikopf.
DR. JORGE ROJAS
El Coordinador Ejecutivo de la sociedad Chile-California y Programa de América Latina, UC Davis, se reunió
con alumnos y académicos de nuestra Facultad, para señalarles las posibilidades de estudio en dicha
institución y para referirse al tema de la propiedad intelectual, en investigaciones agrícolas.
“E
studiante que sea aceptado en Davis obtendrá financiamiento para viajar. Así que no se
asusten y decídanse a postular”, señaló en su presentación.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 61
Nuevas Publicaciones
REPLANTACIÓN DE FRUTALES,
ENSAYOS CONTROLADOS EN CHILE
EDITOR: GABINO REGINATO M.
COMITÉ ASESOR: BRUNO RAZETO M. Y OSCAR CARRASCO R.
CO-INVESTIGADORES: EDWIN ABALLAY E. Y RODRIGO CALLEJAS R.
E
l libro es el resultado de un Proyecto FIA,
a cargo del profesor Reginato y bajo la
responsabilidad de Tomas Huneeus M., Gerente
General de Agrícola Viveros Parlier.
“Este libro es el resultado de 5 años de ensayo
que realizamos gracias a un Proyecto FIA, a través
del cual obtuvimos bastantes resultados y por el
cual quedamos con una muy buena impresión de
lo que estaba pasando”, indica Reginato.
La publicación se presenta como una herramienta
vital para los productores quienes necesitan esta
información para hacer los replantes.
El trabajo en el que se sustenta el libro, se realizó
desde la III Región y hasta la VII Región, y fueron
objeto de estudio: manzanos, ciruelos, cerezos,
duraznos, perales, paltos y nogales.
“Nos quedó muy en claro cual era el principal
problema de replantación en diferentes especies
frutales y en el fondo si bien no es lo último
que puede escribirse en torno a la replantación
de frutales, creo que es un avance, para que las
personas tomen acciones de resguardo ante un
problema que hoy día puede significar un fracaso
en una plantación nueva”, finaliza Reginato.
62 ANTUMAPU
ENFERMEDADES DEL TRIGO
Y OTROS CEREALES
AUTORES: JAIME AUGER S. Y ERNESTO HACKE E.
“L
a mejor alternativa para asegurar una
adecuada disponibilidad de trigo y cereales
en el mundo es a través de la creación de
variedades de alto potencial de rendimiento, en
las cuales se incorporen genes de resistencia que
las protejan de los principales agentes patógenos,
teniendo en cuenta que las pérdidas causadas
por enfermedades continúan siendo una de las
principales limitantes en la producción”, asegura
Auger.
Nuevas Publicaciones
En el siglo XXI, el sistema alimentario sería una
de las principales articulaciones de la economía
chilena con la economía mundial, a través del valor
agregado en los alimentos y principalmente en los
cereales.
“Chile tiene como meta convertirse en un actor
relevante en el mercado mundial de los alimentos.
Desde esta perspectiva la publicación de este
libro constituye una importante contribución a
la comunidad académica, científico - técnica y
productiva, que ayudará a hacer más alcanzable
el desaío de transformar a Chile en potencia
alimentaria”, agrega el académico.
SUELOS DE CHILE
AUTORES: MANUEL CASANOVA P., WALTER LUZIO L Y OSCAR SEGUEL S.
E
n esta publicación, los coautores han tomado
como base numerosos estudios, tanto los
que existen publicados, como una gran cantidad
de información inédita de los mismos profesores.
La información se ha analizado y sintetizado,
de manera de poder presentar algo que sea
comprensivo y congruente dentro de cada Zona
Edáfica.
“En cada Zona Edáfica, los suelos se han descrito
de acuerdo a su posición geomorfológica, sus
características y sus potencialidades. De esta
manera, se han agrupado los suelos de la Cordillera
de la Costa, los suelos de la Depresión Intermedia,
los suelos de la Cordillera de los Andes. Así,
se describen las propiedades y características
edáficas que cada situación ha impreso en los
suelos”, señala el profesor Luzio.
El libro, cuenta con numerosas fotograías, y sus
paisajes asociados, de tal manera que el texto,
donde se discuten las propiedades químicas,
ísicas y morfológicas, se complementa en forma
eficaz para visualizar las características de este
recurso
“Existen diversos libros sobre suelos, que se
enfocan en tópicos específicos, como ísica de
suelos, química de suelos o sobre propiedades
morfológicas. En este libro se hace una recopilación
de la información ísica, química y morfológica
para los suelos de Chile”, agrega Luzio.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS 63
Investigación
LISTADO DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN EN EJECUCIÓN
A continuación reseñamos aquellos proyectos que los académicos de
nuestra Facultad se encuentran desarrollando.
Asociación entre diversidad genética, calidad y
cantidad de saponinas y respuesta al Fotoperíodo
en accesiones Chilenas de Chenopodium Quinoa
Willd (2006-2010).
Director: Manuel Pinto C.
FONDECYT
Sistemas de producción sustentables para
ecosistemas de montaña (2007–2010).
Director: Luís Morales S.
CORFO
Génomica de Salómónidos: identificación de
genes asociados al uso de proteínas y aceites
vegetales en la nutrición en salmón del atlántico
y trucha arco iris (2007–2010).
Director: Nelson Díaz P.
CORFO
Implementación de un sistema de control
de aguas de riego en la cuenca del Rio Maule
(Infraestructura) (2007–2011).
Director: Alejandro León S.
CORFO
Prospección, diseminación espacial y
caracterización molecular de PPV (2007–2011).
Director: Jaime Montealegre A.
Significance of evergreen vs. Decidious leaves
on whole plan carbon balance of fruit trees:
interpretation through a modeling approach
applied to grapevines (Vitis vinifera) and
citrus (Citrus sp.) grown un the semi arid
northern Chile (2008 – 2010).
Director: Nicolás Franck B.
FONDECYT
Obtención de Fungicidas y bactericidas para
uso agrícola a partir de extractos de hongos
silvestres nativos (2008 – 2010).
Director: José Luís Henríquez S.
FIA
Prospección y desarrollo de germoplasma
varietal de especies frutales de bajo
requerimiento hídrico para aumentar la
rentabilidad de agua en el Norte Chico (2008
– 2010).
Director: Nicolás Franck B.
FIA
Flavanols In Bitterness And Astringency: Its
Study To Improve Sensorial Quality Of Cabernet
Sauvignon And Sauvignon Blanc Chilean Wines
(2008 – 2010).
Director: Alvaro Peña N.
FONDECYT
Flaxseed: Chilean And Foreigner Varieties, Its
Bioactive Properties Characterization And Uses
In Food Development (2008 – 2010).
Directora: Ana María Estévez A.
FONDECYT
Diagnóstico de resistencia a fungicidas de
acción botrycida mediante la implementación de
técnicas moleculares (2008 – 2011).
Directora: Marcela Esterio G.
CORFO
Mejoramiento de la competitividad de la
industria del durazno conservero mediante el
mejoramiento genético y manejo del huerto
(2008 – 2011).
Director. Rodrigo Infante E.
CORFO
Mejoramiento de la Competitividad de los
Huertos de Olivo para la Producción de Aceite
Extra Virgen a través del Manejo del Añerismo y
Enfermedades (2008 – 2011).
Director: Thomas Fichet L.
CORFO
Tecnología sustentable para la producción de
cerezas de exportación de la Zona Centro-Sur de
Chile (Los Angeles-Osorno) (2008 – 2011).
Director: Tomas Cooper C.
FONDEF
64 ANTUMAPU