los tuberculos - putumayo delicia y sabor

LOS TUBERCULOS
Es la hinchazón orgánica que aparece en la raíz de ciertos vegetales y tiene la
función de almacenar sustancias alimenticias (fécula, inulina y azúcar) para la
nutrición de la planta y su reproducción posterior.
Entre los tubérculos y raíces pueden mencionarse la yuca, el ñame, la
malanga, la chufa, el nabo, el colinabo, la zanahoria, entre otras.
Existen más de mil cuatrocientas variedades de este tubérculo, de cuyas
especies puras se consiguen híbridos. Los suelos más adecuados para su cultivo
son los francos, ligeramente arenosos y ricos en mantillo. Necesita gran cantidad
de abono orgánico, de treinta mil a cincuenta mil kilogramos de estiércol por
hectárea.
Se plantan enterrando un tallo, trozos del mismo con nudos (ojos) o
tubérculos de cuatro a cinco centímetros de diámetro. La cosecha se realiza
cuando la hoja esté lacia. El tubérculo se extrae del suelo a mano o mediante un
arado.
Clases de tubérculos
La batata: raíz comestible originaria de Brasil. Produce tubérculos de entre
quinientos gramos y tres kilogramos. Se cultiva en climas cálidos, en suelos
sueltos y profundos y empieza a crecer cuando la temperatura alcanza los 12ºC.
Precisa de gran cantidad de estiércol, sobre treinta y cinco mil kilogramos.
La remolacha: raíz grande y carnosa. Es una planta bienal que tarde en
madurar de cuatro a cinco meses.
LA YUCA: es un cultivo perene con alta producción de raíces reservones, como
fuente de carbohidratos y follajes parta la elaboración de harinas con alto
porcentaje de proteínas se estima que es originaria de la amazonia la yuca tiene
dos variedades la dulce y la amarga
La amarga tiene dos grandes usos: como alimento se puede ingerir como forma
de casabe
Y como materia prima industrial, se utiliza en la fabricación de glucosa y almidón.
La yuca dulce puede comerse directamente hervida, frita, asada.
La papa o patata (nombre científico: Solanum tuberosum) es una planta
perteneciente a la familia de las solanáceas, originaria de América del Sur y
cultivada en todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Domesticada en el
altiplano andino por sus habitantes hace unos 7.000 años1 fue llevada a Europa
por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como
una planta alimenticia. Con el tiempo su consumo fue creciendo y su cultivo se
expandió a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales
alimentos para el ser humano.
Este tubérculo continúa siendo la base de la alimentación de millones de
personas, es una delicia culinaria en muchas regiones del globo que ha generado
decenas de platos que la tienen de protagonista y, además, representa un
verdadero desafío para científicos de varias disciplinas, que tratan de dilucidar su
origen, genética y fisiología. También, dentro del campo de la tecnología, éstos no
cesan de encontrar una gran cantidad de aplicaciones más allá de las
convencionales para este tubérculo, desde los cosméticos y el alcohol hasta el
papel prensa.
Los investigadores, han determinado que esta planta, el tercer alimento
básico más importante tras el trigo y el arroz, tiene al menos 39.000 genes.
EFE.- El descubrimiento por parte de un consorcio de científicos de todo el mundo
del código genético de la patata abre las puertas, entre otras cosas, a la creación
de nuevas variedades de este tubérculo más nutritivas y resistentes a las
enfermedades, según publica la revista "Nature".
Los investigadores, agrupados en el Consorcio de la secuenciación del genoma de
la patata, han determinado que esta planta, el tercer alimento básico más
importante tras el trigo y el arroz, tiene al menos 39.000 genes, casi el doble de los
que posee el ser humano.
El hallazgo de la composición del ADN de este tubérculo abre las puertas a la
creación de nuevos tipos con propiedades concretas que podrían cultivarse en
zonas necesitadas de alimentos, señalan los expertos.
La decodificación de código de la patata, apuntan, no ha sido fácil, ya que el
genoma tiene cuatro copias de cada uno de sus doce cromosomas -en contraste
con las dos copias del ser humano-, cada una de las cuales puede presentar
notables variaciones en genes correspondientes.
LAS PAPAS DEL FUTURO
Un arca de Noé para las papas peruanas
Una "bóveda del fin del mundo" construida en el Ártico a prueba de desastres,
contendrá muestras de 1.500 especies de papas andinas para garantizar su
preservación, pase lo que pase.
Los agricultores peruanos enviarán semillas de 1.500 variedades de papas a la
"Bóveda del fin del mundo" para salvaguardar el futuro del tubérculo.
Las papas, el cultivo no cereal más importante del mundo, han sido parte de la
dieta humana desde hace unos 8.000 años. Pero las especies originarias del
altiplano sudamericano están ahora en riesgo
"La cultura peruana de la papa está bajo amenaza. El trabajo que empieza ahora
garantizará la disposición de una increíble variedad de papas para el futuro",
La región andina es el lugar de procedencia de más de 4.000 variedades de
papas.
La papa de la novia
Una de las variedades que será almacenada en el archipiélago Svalbard es la
"papa de la novia". Su denominación tan inusual viene de los tiempos de los incas,
cuando las novias tenían que pelarla para demostrar que tenían lo necesario para
ser buenas esposas.
La zanahoria, al igual que la papa y la batata, es un tubérculo o tallo subterráneo.
Los tubérculos al estar mucho tiempo en contacto con el suelo absorben y se
cargan de los nutrientes del lugar donde se los cultiva.
La zanahoria se distingue de otras plantas del mismo orden por tener una
pequeña flor color rojo o púrpura oscuro en la parte central de su macizo floral.
Sobre esta pequeña flor existía una curiosa superstición que le atribuía
propiedades beneficiosas para la epilepsia.
La raíz de la zanahoria consiste en una corteza o cubierta externa -anaranjada,
pulposa, de sabor dulce- y la parte central o núcleo -amarillento que gradualmente
se vuelve más duro y fibroso.
Uso alimenticio
El uso más común de este vegetal es el uso como alimento directo, pero también
tiene otras utilidades en la alimentación, tales como:
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Azúcar: que se extrae de algunas variedades, después de varios procesos.
Las variedades usadas en esta producción suelen ser triploides ya que son
mucho más productivas.
Colorante: se obtiene el E162, rojo remolacha.
Uso gastronómico
Las hojas de esta planta son uno de los ingredientes del preboggion, mezcla de
hierbas típica de la cocina de Liguria. En El Salvador, la remolacha es una parte
esencial para hacer ensalada de papas, la cual consiste en papas cocidas
cortadas en cubos, con perejil, remolacha y cebolla. A su vez, es utilizada para
hacer curtido: repollo, zanahoria, y cebolla rayada en vinagre.
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