eficiencia económica - Introducción a la Producción Animal

EVALUACIÓN DE SISTEMAS DE PRODUCCION: EFICIENCIA ECONÓMICA
La eficiencia económica es el factor primordial que determina el tipo de sistema empleado.
La producción de alimento requiere satisfacer las necesidades básicas del productor para
incentivar la continuidad de la producción.
La eficiencia económica en las empresas privadas es de extrema importancia, como así
también son la estabilidad, el nivel de riesgo y el crecimiento y desarrollo de la misma.
Alta eficiencia económica NO SIGNIFICA costos muy bajos.
Alta eficiencia económica NO SIGNIFICA altísima producción.
Alta eficiencia económica NO SIGNIFICA máxima eficiencia biológica.
Eficiencia económica versus eficiencia biológica.
Se insiste sobre él supuesto que un índice de alta eficiencia biológica implique necesariamente
un alto índice de eficiencia económica, siendo muchas veces un supuesto erróneo. Debemos
prestar atención a los constantes cambios de precios y costos, estar atentos a los cambios en
los factores que influyen sobre la eficiencia biológica; ésta última es necesaria para poder
maximizar la eficiencia económica.
Un ejemplo práctico para ilustrar la interrelación entre biología y economía sería el caso de la
producción de carne bovina, donde fisiológicamente los novillos utilizan con más eficiencia la
energía contenida en concentrados, que la energía contenida en el pasto, pero el costo de
ambos alimentos es totalmente diferente. Aunque la eficiencia biológica del pasto sea inferior.
La eficiencia económica cambia continuamente en función de las fluctuaciones en los precios y
costos. Por lo tanto es imposible definir “el sistema” optimo en forma permanente. Es necesario
manejar y cambiar los factores biológicos siguiendo los cambios en el ámbito económico para
poder así mantener la mejor respuesta económica en cada etapa.
Los productos
Para facilitar el estudio de la eficiencia económica se utiliza una serie de técnicas bien
conocidas en la metodología contable, necesarias de conocer para evitar confusiones.
Todo proceso de producción genera productos, siendo tres los tipos más importantes.
Egresos del establecimiento (ventas)
Productos
Auto-consumo
Cambio de inventario
Egresos del establecimiento (ventas):
Estos son los productos que salen del sistema. Las ventas producen un ingreso monetario que
puede ser utilizado para adquirir (comprar) nuevos recursos o insumos. El valor total de ventas
se calcula con la siguiente relación:
Vp = Cp x Pp
Vp = valor de venta del producto.
Cp = cantidad de producto vendido.
Pp = precio unitario del producto.
Todo los cálculos deben referirse al mismo período de tiempo. Generalmente se utiliza como
base un año, pero puede ser conveniente tomar un mes como base para los cálculos en
sistemas de producción de ciclo corto, por ej. pollos, huevos, etc.
Auto-consumo:
Los productos consumidos dentro del establecimiento deben ser considerados o incluidos
como si fueran ventas, porque aunque no se reciba el dinero en efectivo, representa lo
producido y es necesario contabilizar como una venta invisible; de lo contrario la producción y
su índice de eficiencia serían subestimados.
El valor de los productos “regalados” también debe ser incluido como “ventas” y si este es
efectuado a los empleados se le puede considerar además como “costo”, porque representaría
un pago (mano de obra) en especie.
Cambio de inventario:
Representa un producto importante que es de naturaleza “invisible”, ya que no existe ningún
ingreso de dinero correspondiente a este cambio, sin embargo, esta modificación podría influir
considerablemente en el resultado del cálculo para determinar la producción total de la
empresa.
En explotaciones pecuarias, el cambio de inventario es especialmente significativo porque los
números y categorías de animales presentes en el establecimiento cambian a lo largo del año.
Durante el transcurso del año puede haber producción de animales que no son vendidos
(producción invisible positiva: incremento del valor en inventario). Por otro lado, si durante el
año se vende animales que no son reemplazados, esto significa una sobre estimación de la
producción (suplida por una reducción del valor en inventario); en este caso la producción real
es menor que las ventas declaradas.
El cambio del inventario se puede calcular a partir del número y clase de ganado contabilizados
al principio y al final del año ganadero (1de julio al 30 de junio), y del valor promedio de cada
clase durante el año. Este valor puede ser positivo o negativo.
En el siguiente ejemplo se muestra un cálculo, donde es importante hacer notar que en este
caso el rodeo ha aumentado en número, lo que significa que existe una producción invisible
(porque no se ha vendido todavía).
Cuadro 4. Relación entre cambios en inventario, ventas, compras y valor de producción.
Categoría de ganado
Valor
1 de julio 2.003
30 de junio 2.004
Promedio
Número
Valor
Número Valor
($)
Total ($)
Total
($)
Vacas de cría
500
100
50.000 120
60.000
Machos 0 – 1 año
300
30
9.000 35
10.500
Hembras 0 – 1 año
280
28
7.840 36
10.080
Machos 1 – 2 años
400
30
12.000 29
11.600
Hembras 1 – 2 años
350
20
7.000 28
9.800
Machos + de 2 años
480
18
8.640 30
14.400
Toros
3.000
6
18.000 6
18.000
Valor total de Inventario Ganado
112.480
134.380
Cambio de Inventario
+ 21.900
Ventas y Compras
Número
Valor por Cab. ($)
Ingreso Monetario
Ventas:
Vacas viejas
40
500
20.000
Novillos
18
819
14.742
Compras:
- 13.000
Vacas de cría
20
650
Ingreso efectivo
21.742
En este ejemplo se han vendido 40 vacas y 18 novillos durante el año, lo cual representa un
ingreso monetario de + $ 34.742 sin embargo, con la venta de 40 vacas ¿cómo aumenta al 30
de junio de 2001 el número de vacas de cría a 120?
(solamente había 20 vaquillonas de 1 – 2 años).
Es porque se compraron vacas de cría durante el año. Las compras de ganado se deben
considerar como una negativa. Entonces, en este caso el ingreso monetario efectivo final
corresponde al valor de las ventas (salidas) menos las compras (entradas), porque las vacas
adquiridas no son producto producido en el establecimiento.
Este ejemplo muestra como se pueden derivar los siguientes componentes que en su conjunto
forman la producción total de una empresa pecuaria.
Ingreso Monetario (IMT)
IMT = 34.742 – 13.000 = 21.742
Cambio de Inventario (CI)
CI = 134.380 - 112.480 = + 21.900
Valor de la Producción (VP)
VP = IMT + CI
VP = 21.742 + (+21.900) = 43.642
Para llegar a la suma de toda la producción es necesario agregar los productos consumidos en
el establecimiento, o sea el auto-consumo.
Valor de Producción Total (VPT)
VPT = IMT + CI + Auto-consumo.
El VPT también se conoce como el Producto Bruto de la empresa.
Los Costos
Un costo es simplemente el valor en términos monetarios (efectivo o no efectivo) que hay que
pagar para conseguir un recurso, ingreso biológico o servicio.
Los costos se clasifican en dos grandes grupos. Costos variables y costos fijos. En términos
generales, la diferenciación es la siguiente:
Costos variables: son los afectados directamente por flujo asociado al nivel de producción de
la empresa. También se denominan costos directos. Si no existe producción, tampoco corren
los costos variables.
Por ejemplo, para aumentar la producción de leche de una vaca lactante se puede dar más
concentrado. Pero cuando ninguna vaca del rodeo está dando leche, no se incluye el
concentrado en la ración y por lo tanto no hay costos de concentrado, el costo de concentrado
es considerado como un costo variable, porque varía en proporción al nivel de producción.
Costos que generalmente se consideran variables:
 Concentrados y alimentos comprados.
 Productos veterinarios y servicios veterinarios.
 Semen.
 Fertilizantes.
 Gasoil
 Mano de obra adicional (extra para propósitos específicos).
Costos fijos: son los costos que hay que solventar obligatoriamente y que están totalmente
desligados del nivel de producción. Por ejemplo, el Impuesto Inmobiliario tiene que ser pagado
tenga ésta alta o baja producción. El mantenimiento de la infraestructura es necesaria y que no
depende del número de cabezas de ganado y que hay que efectuar obligatoriamente para
poder manejar bien la finca. El costo de administración también es independiente del nivel de
producción. Los costos fijos son gastos cuyo flujo es permanente y su valor es independiente
del nivel de producción de la finca.
Ejemplo de costos fijos:
 Mano de obra fija.
 Alquiler de terreno.
 Impuesto territorial.
 Mantenimiento de infraestructuras.
 Electricidad.
 Costo del capital.
 Costo de administración.
 Agua.
Depreciación
La depreciación es un costo fijo (no efectivo) que representa una estimación de la pérdida de
valor de un activo durante un período específico, generalmente un año. El activo provee un
servicio y la depreciación es un costo que refleja el desgaste del capital invertido en él. El costo
de depreciación permite crear un fondo donde se acumula un valor que permitirá reemplazar el
activo cuando llega al final de su vida útil.
Por ejemplo, un tractor que se compra nuevo en $10.000, con una vida útil estimado en 8 años
y valor residual (precio de venta al cumplir los 8 años) de $ 2.000 tendría una depreciación de $
1.000 por año.
El detalle para éste cálculo es el siguiente:
Donde: Da = depreciación anual.
Da = Vn – Vr
Vn = valor nuevo.
A
Vr = valor residual.
A = años útiles
Consecuentemente:
Da = 10.000 – 2.000
8
Da = $ 1.000 / año
En el cuadro siguiente se muestra la pérdida anual del valor del tractor y el aumento correlativo
del “fondo de reemplazo”.
Cuadro 5. Cálculos del costo de depreciación anual de un tractor.
Año
Valor a fin de año
($)
Compra 10.000
1
9.000
2
8.000
3
7.000
4
6.000
5
5.000
6
4.000
7
3.000
8
2.000
Venta
2.000
Depreciación Fondo de reemplazo
($ / año)
Acumulativo ($)
1.000
1.000
1.000
1.000
1.000
1.000
1.000
1.000
1.000
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
8.000
1.000
En la práctica se constata que al final de los 8 años el fondo de reemplazo no es suficiente para
comprar un tractor nuevo; esto se debe al aumento de precios (inflación). Bajo estas
circunstancias se puede agregar un elemento adicional en el costo de la depreciación anual
(cierto porcentaje de aumento), para tratar de asegurar que el “fondo de reemplazo” sea
suficiente para reemplazar el activo.
La depreciación no se descuenta, ni se acumula en una cuenta aparte. La depreciación es
empleada, en forma abstracta, dentro del manejo de la contabilidad de la finca. Sin embargo,
este concepto permite disponer de un cierto “valor de reserva” que está previsto para
reemplazar el “activo”.
No hay que confundir la depreciación con costos de mantenimiento; estos normalmente se
refieren a la necesidad de reemplazar algún elemento o parte del “activo”, mientras que el
concepto de fondo de depreciación se refiere a un “valor de reserva” para reemplazar
íntegramente al “activo”.
Intereses
El pago de intereses representa el costo de utilización de un recurso (capital), que no
pertenece a la explotación y que puede influir de manera substancial en las ganancias del
ganadero. Este costo no afecta la eficiencia económica de la operación biológica, pero sí al
manejo financiero de la finca como empresa comercial.
El siguiente ejemplo de dos lecherías idénticas servirá para ilustrar este punto. En la lechería
A, el dueño compra todo con una herencia –capital propio; el ganadero B, compra su finca con
un préstamo del banco. Las dos fincas tienen condiciones idénticas en términos de producción,
costos y capital invertido, pero la única diferencia es la fuente del capital. Durante el año que
pasa después de pagar todos los costos, queda una suma de un millón de pesos a favor de la
empresa. En el caso A, todo este millón entra al bolsillo del dueño; mientras en el caso B, este
millón tiene que ser repartido entre el dueño del capital (pago de intereses al banco,
supongamos un pago de $ 400.000 anuales) y el dueño de la fuerza administrativa que es el
ganadero B.
Figura 17. Diferencias en el reparto y destino de las ganancias entre dos lecherías que sólo
difieren en sus fuentes de capital.
ESTABLECIMIENTO A
Recompensa al
dueño del capital
Lechero A queda
con $ 1.000.000
Ganancia después
de pagar todos los
gastos $
1.000.000
Recompensa al
dueño por el
esfuerzo
administrativo
ESTALECIMIENTO B
Recompensa al
dueño del capital
Ganancia después
de pagar todos los
gastos $
1.000.000
Banco
$ 400.000
Lechero B
queda con $
600.000
Recompensa al
dueño por el
esfuerzo
administrativo