Pere Vilalta al frente del Delicius Restaurant

Reportaje
Pere Vilalta al frente del Delicius Restaurant
En los últimos tiempos es fácil constatar el esfuerzo que suelen
hacer los establecimientos hoteleros por ofrecer una destacada
restauración. Para ello los hoteles procuran tener al frente de su
restaurante un chef de prestigio, capaz de ofrecer una oferta de
cocina de nivel alto, bien calificada en las guías gastronómicas del
país.
Este es el caso del restaurante del Balneario Vichy Catalán, que
en esta línea puso el año pasado al frente de su cocina al chef Pere
Vilalta, que anteriormente estaba al frente de los fogones del Hotel
Plaza del Principado de Andorra (Restaurante La Cúpula) y que fue
designado "Chef del Año" por la Guía Gourmand de Catalunya
y Andorra.
Este prestigioso jefe de cocina ha renovado la oferta culinaria del
restaurante del Balneario de Caldes de Malavella y elabora en él
platos de cocina mediterránea que justifican la visita , además de un
menú diario variado y apetitoso.
Entre las especialidades hay que reseñar las texturas de alcachofa
con gamba de Palamós, el huevo cocido a baja temperatura con
consomé de jabugo y trufa; el laminado de rodaballo con confitado
de cebolla y aceitunas, el puré de garbanzos al sésano y pesto de
rúcula; y, en el capítulo de los postres, hay que citar el tiramisú con
caramelo de toffé y almendras.
El restaurante cuenta con una selecta carta de vinos que tiene más
de cincuenta referencias para maridar perfectamente con estos
deliciosos platos, siendo el vino de la casa el Protos joven
(Denominación de Origen Ribera de Duero).
Actualmente, Delicius dispone de un amplio comedor clásico y
muy luminoso, que dirige con profesionalidad el maître Rafa
18 Gastronomía y Turismo
Navarro. Pero en proyecto está para un próximo futuro la habilitación de un nuevo restaurante gastronómico en el Balneario, con
una capacidad para no más de 50 comensales, en el que Pere
Vilalta ofrecería sus más selectas elaboraciones culinarias.
Recordemos que el Balneario Vichy Catalán ocupa un magnífico
edificio centenario, debidamente renovado, que conserva su aire
romántico y está situado a la entrada de la población de Caldes de
Malavella, rodeado de extensos jardines. Cuenta con un total de 82
habitaciones y 2 suites, confortables y con aire acondicionado,
minibar, teléfono directo, televisión vía satélite, secador de pelo y
albornoz. Este prestigioso balneario, cuya singladura arranca del
año 1891, es muy tranquilo y relajante y dispone de un departamento de balneoterapia, bien equipado y con servicios hidrotermales.
Tiene condiciones especiales para jugadores de golf en P.G.A.
Golf de Catalunya. Desde hace tres años, el establecimiento dispone, en una zona anexa al mismo, de nuevos salones de congresos,
convenciones y banquetes, dotados de las últimas tecnologías.
El Balneario lo dirige Mª. Eugènia Borràs. En él encontramos
aparcamiento, jardines, piscina exterior cubierta y climatizada en
invierno, tenis, gimnasio, sauna, billar, ping pong, salones de
convenciones, sala de fiestas, sala de juegos, capilla y el Delicius
Restaurant.
Dirección.- Avda. Doctor Furest, 32. (17455) Caldes de Malavella. Tels.: 972 47 20 05 y 972 47 00 00. Fax: 972 47 22 99.
Horario: de 13,30 a 15,00 y de 20,30 a 22,00. No cierra. American
Express, Diners, Master Card, 6000 y Visa. Aire acondicionado. Terraza. Aparcamiento. Salones privados. E-mail: bal
[email protected] Web: www.balnearivichycata lan.com
Gastronomía y Turismo 19
Reportaje
Aynaelda, 25 formas de disfrutar el arroz
En el restaurante Aynaelda se han propuesto mostrarnos las mil
caras del arroz en sus múltiples versiones: Seco, al horno, meloso
o caldoso, sin olvidarnos de la fideuá o el arroz risolat.
La apuesta no podría ser más sencilla: unos buenos fondos (caldos), elaborados diariamente, imprescindibles para elaborar los
mejores arroces, materia prima de excelente calidad, imaginación
y dos salones de gran capacidad que permiten dar satisfacción a
muchos comensales a precios asequibles.
Todos los arroces se sirven al centro de la mesa recién hechos, en
su punto y, por supuesto, en el recipiente que han sido elaborados.
Desde la típica paella, pasando por el arroz negro con sepionet, el
arroz a banda, el de bogavante o el arroz del señoret (con carne y
mariscos pelados), encontramos también arroces melosos, como
el de bacalao con sus cocochas, o caldosos, como el caldero de
pescados y mariscos, hasta sumar más de veinticinco platos diferentes de arroz, cada uno de ellos con su vino recomendado.
Pero no solo de arroz vive el hombre, y eso en Aynaelda lo sabe
muy bien su cocinero jefe Chema de Isidro.
Platos creativos como la ensalada de rúcula con fritos de Camembert
y vinagreta de frambuesa, los arenques marinados con aguacate y
aceite de arbequina o los champiñones rellenos de gulas con salsa
Teriyaki y boletus, conviven con clásicos como el foie mi-cuit con
jalea de moscatel, los piquillos rellenos de brandada, la tortilla de
bacalao o las imprescindibles croquetas caseras.
Los golosos están de suerte en Aynaelda con un amplio surtido en
postres entre los que destacan las torrijas en pan de brioche con
crema pastelera y helado de canela o la crema fría de chocolate
blanco con trufa al curry.
El Restaurante Aynaelda cuenta con aparcamiento propio para
más de 60 vehículos con servicio de aparcacoches, 2 salones para
130 y 100 comensales y dos privados para 25 y 16 personas
respectivamente. Todos ellos cuentan con la opción de alquiler
con menú de empresa cerrado para realizar reuniones o seminarios.
RESTAURANTE AYNAELDA.-c/ Los Yébenes, 38 Aluche
Madrid – Tel. 91-710 10 51. Web: www.aynaelda.com
20 Gastronomía y Turismo
Amesa desde siempre dando soporte al empresario, también colabora y asesora a la
"Associació de Gurmets de Tarragona" y a la revista "Gastronomía y Turismo".
AMESA TARRAGONA, SL Rambla Nova, 125, 1º, 3ª
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Gastronomía y Turismo 21
Reportaje
El Restaurante Goya del Hotel Ritz, en Madrid
Con la incorporación, hace ahora algo más de dos años, del hotel
Ritz de Madrid a la Compañía Orient Express, la nueva dirección
del Hotel, responsabilidad del Sr. Küng, se propuso como uno de
sus objetivos primordiales, potenciar la cocina. El hotel más
emblemático de Madrid y uno de los mejores de Europa, necesitaba
tener un referente gastronómico del máximo nivel. Un restaurante
que estuviese a la altura de los mejores de la capital de España.
Para ello fue nombrado chef del hotel Jorge González Carmona,
vasco (Irún) de 35 años, diplomado en hostelería y restauración en
Toulouse, con el objetivo de dotar a ese emblemático establecimiento de una restauración de alta gastronomía.
Desde 1989 a 2000, González ha ido consolidando su formación
profesional trabajando como chef en restaurantes como Vannel
(Toulouse) 2 estrellas Michelin; Les Fréres Roux (Londres) 3
estrellas Michelin; Le Relais de la Poste (Magescz) 2 estrellas
Michelin; Les Ambassadeurs (Paris) 2 estrellas Michelin; etc.,
De 2000 a 2001, trabajó como jefe de cocina en el restaurante
madrileño La Camarilla; y hasta su actual incorporación al hotel
Ritz de Madrid lo hizo, también como chef, en el restaurante
Goizeko-Wellington, de Madrid (2001 a 2004), colaborando al
mismo tiempo, en la inauguración y lanzamiento del Restaurante
Goizeko Dalli´s de Marbella.
La actual cocina que se sirve en el restaurante Goya del Hotel Ritz,
tiene su fundamento en las mejores y más frescas materias primas,
a partir de los productos de temporada y de mercado.
El resultado es una carta amplia en cuanto al origen de su inspiración, ya que potencia los platos autóctonos más característicos de
la cocina española, hace referencia notable a los productos mediterráneos y deja notar de manera brillante, la exquisita influencia
de las cocinas vasca y francesa.
Se produce así una muy cuidada oferta de platos tradicionales y de
vanguardia, sin estridencias, que hace posible satisfacer de la
mejor manera, cualquier sugerencia.
Merece la pena probar el menú del Restaurante Goya del Ritz, para
saber por dónde va la nueva cocina, como por ejemplo: vieira
gallega fresca al grill con patata confitada y minestrone al curry,
seguido por un vitello tonatto versión Ritz, un delicado plato con
atún marinado, lomo de ternera con vinagreta de caviar de arenque
y salsa de soja. A continuación, una de las estrellas de su nueva
cocina: el huevo escalfado sobre crema ligera de Torta del Casar y
panceta ibérica confitada, con trufa blanca rallada en el momento.
También se puede tomar un espléndido plato de setas, amanita
cesarea, salteadas con ajo; y un lomo de mero albardado con
muselina de choriceros. Original y conseguida también la paletilla
de cordero lechal rellena de anchoas y sus mollejas crujientes.
Así mismo, la selección de pescados y carnes es amplia y el chef
González vigila de cerca la calidad de la materia prima en platos
como el lomo de rodaballo en escama de patata, chantarelas y salsa
Santurce, los tacos de bacalao a la brasa sobre picadillo de callos
a la madrileña; el papillote crujiente de manitas de cerdo deshuesadas
con reducción de oporto; o el solomillo de cebón glaseado con
tuétano y salsa roja.
En la carta aparecen también las especialidades del mes, en las que
se entremezclan clásicos del Ritz como el cocido madrileño, el
22 Gastronomía y Turismo
arroz con bogavante, angulas a la bilbaína o las ostras, con otros
más modernos como las amanitas, la crema de hongos, parmesano
y nueces, o el canetón de lenguado guisado con trufa y su propio
jugo en sabañón.
Magnífica ocasión también para Jorge González y para los demás
chefs de los diferentes hoteles de la Compañía Orient-Express
para intercambiar experiencias y adquirir nuevos conocimientos
gastronómicos. El último, la reciente celebración en el restaurante
Goya del Ritz de unas jornadas dedicadas a los “sabores desde
Venecia” que impartió el chef Piccolotto del Hotel Cipriani de la
ciudad de los canales.
De los vinos se encarga el canario Javier Jaime Gila, recientemente nombrado primer sumiller del Ritz y quien ha elaborado una
amplia y completa carta de vinos en la que tanto los jóvenes como
los novedosos y los clásicos estan presentes.
Es miembro de la Asociación Madrileña de Sumilleres, y del
Comité de Cata de Vinosnet.com. Fue Campeón de España de
Sumilleres en 1999, representante español en el Campeonato del
Mundo de Sumilleres en Canadá 2000 y mejor Sumiller de la
Comunidad de Madrid, los años 1998, 99, 02 y 03. Es también
coautor del libro "El arte de disfrutar los Vinos".
Con la llegada del buen tiempo, el restaurante Goya tiene su
prolongación en La Terraza, donde la cocina que tan magistralmente trabaja el chef Jorge González presenta sus mejores platos
en tan extraordinario escenario. Sus mesas perfectamente vestidas
con mantelería de hilo, los sillones de mimbre blanco, los almohadones de azul intenso y los enormes toldos de ese mismo color, nos
harán disfrutar de un lugar único en Madrid.
En el espléndido jardín, se encuentra la cocina exclusiva llevada
por el chef Jorge Ochoa, que se encarga de preparar exquisitos
platos, menos elaborados, como ensaladas, arroces, carnes y pescados a la plancha, etc. que se sirven impecablemente en las mesas
protegidas del sol por las características sombrillas blanquiazules.
RESTAURANTE GOYA (HOTEL RITZ).- Plaza de la Lealtad, 528014 Madrid. Tel.: 91 701 67 67.
Reportaje
Encuentros Gastronómicos en el Ritz
El Hotel Ritz de Madrid ha acogido durante los pasados meses de
abril, mayo y junio todo un elenco de actividades gastronómicas,
que forman parte de su programa "Momentos de Placer
Gastronómico" que se desarrollaron en su lujoso restaurante
Goya, siendo supervisados continuamente por el chef, Jorge
González. El cocinero vasco ha cambiado la filosofía culinaria del
hotel Ritz dando lugar a una carta amplia en cuanto al origen de su
inspiración ya que potencia los platos autóctonos más característicos de la cocina española, hace referencia notable a los productos
mediterráneos y deja notar de manera brillante la exquisita influencia de las cocinas vasca y francesa.
Del 1 al 9 de abril el hotel Ritz celebró la Semana Gastronómica
del Espárrago. Esta hortaliza, tratada por los griegos e introducida por los romanos en la Europa Septentrional, puede cocinarse
combinada con los ingredientes más exquisitos en platos como los
que preparó González para deleitar el paladar.
Del 13 al 16 de abril tuvo lugar la celebración de la Pascua en el
Hotel Ritz con cuatro menús elaborados especialmente para la
ocasión.
El 21 y 22 de abril, el hotel Ritz acogió un Maridaje con Setas y
Vinos del Penedès. Una vez más, la creatividad e imaginación del
Chef Jorge González y el sumiller Javier Gila volvió a sorprender gratamente con un maridaje singular.
El día 7 de mayo se celebró en el Ritz madrileño el Día de la Madre
con un Brunch muy amplio.
Del 8 al 13 de mayo la gastronomía del mar llegó al hotel con la
Semana del Marisco. Entre las sugerencias del chef se encuentran
tesoros gastronómicos como: Gamba en gabardina, falso risotto de
alistado de Huelva, ostras al natural, bogavante a la brasa con
salsas tártaras y marisco, ensalada de ostras en tempura de curry
con guacamole, almejas limón...
Entre el 15 y el 31 de mayo el Ritz mostró su espíritu más castizo
con la celebración de la Feria de San Isidro, el Patrón de Madrid. Ya en las prehistóricas pinturas rupestres se observaban
dibujos de toros. El toro bravo, variedad bovina que evolucionó
desde razas egipcias, es uno de los símbolos más españoles.
Del 5 al 17 de junio tuvo lugar la Semana Gastronómica del Atún
y el Bonito. Durante los meses de mayo y junio la pesca del atún
en la costa de Cádiz se convierte en una fiesta ya que la captura del
atún rojo con almadraba, palabra que significa “donde se golpea”
es una tradición desde hace siglos.
Lo mismo ocurre con el bonito, capturado desde lejanos tiempos
con anzuelo. En invierno vive en las profundidades del Atlántico
alimentándose de sus propias reservas y plancton marino, pero con
la llegada del verano sube hasta el golfo de Vizcaya y el Mar del
Norte.
Los días 23 y 24 de junio, el Ritz prepararó una especial Cena
Mediterránea - Mare Nostrum con un menú degustación: milhojas de espárragos y boquerones frescos, carpaccio de gambas sobre
sopa de tomate, albóndigas de sepia al lima limón con salsa de
ajetes, jarrete de cordero lechal con pisto de verduras, pastel soufflé
de queso y membrillo con sorbete de lima limón.
Todas ellas, magníficas ocasiones para disfrutar de platos exquisitos, en el mejor de los marcos posibles.
Gastronomía y Turismo 23
Reportaje
La Grava Hotel celebra el seu primer aniversari
Fa un any, la quarta generació de la família
Ribal, els germans Noemí i Gerson, obrien
amb moltíssima il·lusió les portes del nou
hotel, La Grava, mantenint l’estructura posada al dia del que era abans la fonda: 3 pisos,
amb 4 habitacions personalitzades, cadascuna
amb la seva pròpia decoració, per planta. Un
petit hotel encantador, de 4 estrelles, en el cor
del Morell, amb molta història i una
gastronomia de primera, que el passat dimarts
va voler celebrar el seu primer aniversari,
amb un balanç molt positiu.
En paraules dels propis protagonistes, després
d’aquest primer any de fer realitat un projecte
que va anar madurant en el darrer quinquenni,
quan de professió eren restauradors, si bé
l’ofici de l´hoteleria els hi venia d’herència,
les expectatives que tenien s’han complert:
“Hem aconseguit el nostre bocí de mercat
entre les persones que busquen una oferta
gastronòmica important, tranquil·litat,
exclusivitat i tracte molt personal. Ens estem
posicionant com un hotel de negocis, on es
realitzen, per part de les empreses, reunions d’incentius, exposicions,
xerrades, dinars d’executius, etc. I en quant a la premsa i altres
medis de comunicació, podem dir que el ressò de l’existència de La
Grava Hotel ha estat ben rebut i ens han inclòs a les guies i revistes
més importants del país i del nostre sector. Fins i tot, la “Guía
Gourmand” ens ha anomenat “Hotel de l’Any 2006”. I en l’àmbit
internacional, destaquem la nostra aparició en diversos buscadors
especialitzats a la xarxa”.
La celebració ha consistit en la presentació d’un “menú especial de
primer aniversari d’hotel”, elaborat pel Gerson Ribal per l’ocasió
i que es podrà degustar durant els mesos de maig i juny. Un menú
deliciós, que s’inicia amb uns aperitius: Yzaguirre amb escopinyes,
patata i olives a la nostra manera, xips de banana amb
curry, i pop amb mousse d’ametlla i pa amb Bloody Mary; els
salats: moll amb tomàquet, mozzarel·la i emulsió de
foie amb sèsam, rèmol amb ceba cuita i mostassa antiga, i filet de
bou rostit amb farigola i poma a la vainilla (amb servei de varietat
de pans); i els dolços: xarrup de maduixes i xocolata amb oli cítric,
pastís de taronja, pastanaga i iogurt amb gelat de gingebre, i petites
llaminadures amb el cafè.
Les novetats en cartera: una sala totalment equipada tecnològicament
per reunions d’empreses per donar un servei encara més professional,
amb la conseqüent oferta de menús de treball, coffees...; adequació
de la terrassa i l’espai de relax i lectura; renovació del lloc web, més
atractiu i més àgil; nova carta d’estiu en el restaurant amb plats
frescos i lleugers; nou menú refrescant, maridat amb sucs i infusions
de fruites i herbes; extensa carta d’aigües, que ja supera la vintena;
noves incorporacions a la carta de vins (400 referències), amb una
representació important de les DO que ens envolten.
I seguir amb el tracte personal, els esmorzars degustació i les
promocions d’hotel de caràcter gastronòmic, cultural, festiu o
tradicional.
24 Gastronomía y Turismo
Reportaje
Barón de Magaña 2003
Bacchus de Oro para Aduna
Hacienda Casa del Valle Shiraz
Tras un año sin este vino, la cosecha 2003
sale al mercado después de una exigente
selección de viñedo y una cuidadosa elaboración. Se han utilizado variedades francesas Merlot, Cabernet Sauvignon y la variedad local, Tempranillo, procedentes de la
Finca La Sarda, que cuenta con viñedos de
más de 30 años. El vino ha permanecido en
barricas de roble francés durante 12 meses.
El resultado es un vino color cereza algo
intenso con un aroma potente. En boca es
redondo, sutil destacando las notas finas
tostadas, cacao y café, y los taninos sabrosos, lo que le permite una perfecta armonía
con platos de caza.
Viña Magaña es una de las bodegas navarras más inquietas del viñedo español por su
espíritu arriesgado, su investigación para
obtener vinos que sorprendan y tengan un
gusto afín con el sentir del consumidor
moderno. Dispone más de 100 hectáreas de
viñedos propias y la bodega, inaugurada
hace 35 años, está situada en la localidad de
Barillas. La ampliación ha sido diseñada
por el arquitecto Rafael Moneo.
Las bodegas Heredad de Aduna
acaban de presentar con gran éxito en el VII Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2006 su
última creación, Aduna Vendimia Seleccionada 2004, galardonado con Bacchus de Oro. este
nuevo vino es resultado del compromiso personal de los hermanos Martínez Pascual de la Llana por conseguir unos vinos de
alta calidad, manteniendo la tradición familiar y el buen hacer heredado de
su padre y maestro, José Martínez Aduna.
Esta bodega familiar de Rioja Alavesa ha
elaborado este vino con uvas de Tempranillo,
siguiendo un proceso muy especial que comenzó en el propio viñedo con la aplicación
de exhaustivos controles. El proceso de
crianza ha durado 14 meses.
A la cata, el vino tiene un color rojo cereza
picota, desprende aromas intensos, complejos y elegantes y en boca se muestra amplio,
potente, con cuerpo y equilibrado.
Bodegas y Viñedos Casa del
Valle presenta su nuevo vino
Hacienda Casa del valle
Shiraz, un monovarietal 100%
de Shiraz, que ha sido elaborado con una fermentación controlada a 25º y maceración de
dos semanas. La crianza se llevó a cabo en barricas de primer
vino con trasiegos trimestrales.
A la cata este vino presenta un
color muy oscuro y de gran profundidad. En
la nariz ofrece aromas especialmente complejos, característicos de esta variedad, que
nos recuerdan el tabaco, sotobosque o la
moka. Finalmente destaquemos que en boca
está bien estructurado y es muy franco.
VINO JEAN LEON"CS 1997"
VINO TERRASOLA
TEMPRANILLO
de Torres Import
Gastronomía y Turismo 25
Recomendados
Hotel InterContinental Madrid
El Hotel InterContinental Madrid es uno de los hoteles de lujo
más emblemáticos de la capital. Completamente renovado en el
año 2002, se convirtió en un gran hotel de cinco estrellas, recuperando el lugar que siempre ocupó entre los hoteles más emblemáticos
de Madrid.
Situado en pleno centro financiero de la capital, ofrece todos los
servicios e instalaciones de un hotel de lujo, un ambiente confortable con un toque de glamour y las últimas tecnologías en habitaciones, salones y espacios comunes.
Algunos de los puntos clave que convierten al InterContinental
Madrid en uno de los hoteles más originales y completos de la
capital son, en primer lugar, su jardín, un espacio refrescante y
luminoso en medio de la ciudad, al que se asoman un restaurante
acristalado y un agradable café con vistas al jardín. Un rincón “casi
secreto” para comer o cenar al aire libre durante la primavera y el
verano.
El Club InterContinental, reservado y exclusivo para los clientes
ejecutivos del hotel, ofrece un entorno exclusivo para aquellos que
buscan privacidad en su tiempo de descanso o de trabajo. Tiene
recepción privada con registro y salida “express", prensa nacional
e internacional, desayuno y aperitivos incluidos durante todo el
día, sala de reunión gratuita hasta un máximo de 2 horas, centro de
negocios...
Hay que destacar el salón Albéniz, el salón de banquetes de Madrid
con el techo más alto, perfecto para organizar todo tipo de eventos;
la sala de reuniones y banquetes Villahermosa, con capacidad para
130 personas, situada en la primera planta del hotel, con terraza y
vistas al jardín. También merece mención la rotonda central,
cubierta con una luminosa cúpula y con vistas al jardín; supone un
espacio perfecto para hacer una pausa, tomar un café o reunirse con
los amigos.
26 Gastronomía y Turismo
El hotel dispone de 307 habitaciones y suites, muchas de ellas con
terraza, completamente renovadas y decoradas en un elegante
estilo que combina lo clásico con el confort. Tiene 5 plantas
completas para no fumadores y 3 suites presidenciales.
La gastronomía ha pasado a ser uno de los puntos clave de los
servicios del hotel. El restaurante terraza El Jardín del
InterContinental ofrece una alta gama de platos de la mejor
cocina mediterránea. Junto a la carta, el chef Chistophe Depuichaffray ofrece jornadas gastronómicas elaboradas con productos de temporada y otras que se mantienen todo el año, como los
menús de cocina tradicional (en invierno) y el Jazz Brunch, el
nuevo concepto de almuerzo que se encuentra entre el breakfas y
el lunch y que se ofrece los domingos de 13:30 a 16:30. Los
alumnos de la Escuela de Música Creativa cada domingo ofrecen
una selección de la mejor música de jazz.
Junto a esta importante restauración hay que destacar también la
cuidada carta de vinos elaborada por la sumiller del hotel, Ester
Rico, que además ha incluido una variada selección de digestivos
y espirituosos para después de las comidas.
El Hotel InterContinental Madrid se ha convertido, por su capacidad y equipamiento de última tecnología, en un lugar idóneo para
la celebración de cualquier evento tanto familiar como de empresa.
Un sistema respaldado por un equipo altamente cualificado atiende y solventa de forma personalizada cualquier problema durante
todo el evento.
El hotel cuenta también con Spa Connection, con gimnasio 24
horas, sauna y baño turco. Dispone igualmente de tiendas, peluquería, garaje y acceso a Internet wifi en todas las dependencias.
InterContinental Madrid.- Paseo de la Castellana, 49. 28046
Madrid. Teléfono: 91 700 73 00. Fax: 91 319 58 53. madrid
@ichotelsgroup.com Web: www.intercontinental.com/madrid
Recomendados
Un lujo en la capital
Gastronomía y Turismo 27
Reportaje
Gran Meliá Fénix "Hotel de la nobleza"
El ilustre pasado del Gran Meliá Fénix se remonta a mediados del
siglo XIX cuando uno de los banqueros más populares de la época
adquirió la casa situada en el actual Paseo de la Castellana,
confluencia con Goya, para construir su elegante mansión. Una
ubicación distinguida pues se había convertido en el lugar elegido
por la aristocracia madrileña para instalar sus nuevos palacios y
jardines. Un siglo después, la propiedad pasó a manos de la
aseguradora La Unión y el Fénix quien decidió que aquella finca
constituiría el emplazamiento ideal para erigir un hotel de lujo, de
corte neoclásico en el exterior y exquisita decoración palaciega en
las instalaciones interiores. Fue entonces cuando Madrid vio nacer
un establecimiento coronado por el mítico e inmortal Ave Fénix,
que pronto se convertiría en un histórico de la capital española,
punto de referencia de los encuentros de más alto nivel.
En 1953, mientras en el cine se estrenaba “Vacaciones en Roma”,
que Gregory Peck protagonizó con Audrey Hepburn, el genial
actor asistía a la inauguración del hotel Fénix. Un año de glamour
en el que otras estrellas de Hollywood como Gloria Swanson o
Rita Hayworth también pasaron por el atractivo establecimiento
madrileño. Además, el esplendor aristocrático del Fénix, con su
decoración clásica y su impecable servicio, cautivó a la buena
sociedad española de la época que eligió este hotel para su estancia
en la capital y para sus reuniones más sofisticadas. Junto a ellos, las
visitas de Gary Grant o Charles Bronson contribuyó a que pronto
recibiera el apelativo de “hotel de la nobleza”. En 1965 se alojaron
en él los Beatles.
Tras ser adquirido y gestionado durante varios años por la cadena
Tryp, fue Sol Meliá quien se hizo cargo del establecimiento en el
año 2000. Su increíble ubicación y su gran categoría llevaron a la
compañía hotelera a decidir la inmediata renovación del que se
convertiría en su buque insignia en la capital española. En esta
importante reforma se conservaron los elementos más característicos de tan distinguido edificio como la mesa central del piano bar
de piedra semipreciosa onix, una de las dos únicas del mundo
elaboradas en una sola pieza, o la lámpara de araña que corona la
28 Gastronomía y Turismo
vidriera modernista de la cúpula central, así como la escalera
palaciega con su elegante alfombra roja.
El hotel ha sabido conjugar la comodidad que le confieren las
últimas tecnologías del sector con una amplia tradición hotelera.
Este cinco estrellas dispone de 215 habitaciones diseñadas con un
estilo clásico, que ofrecen la generosidad de sus espacios y los
últimos avances para crear unos dormitorios distinguidos y acogedores. El mobiliario es de estilo Luis XV elaborado con maderas
nobles, los sofás están tapizados en terciopelo y las paredes enteladas
a la inglesa. Las 16 suites en su mayoría disponen de jacuzzi en la
terraza.
Mención especial merece la suite presidencial que cuenta con 300
metros cuadrados, jacuzzis en sus dos terrazas, gimnasio y una
vista excepcional sobre la plaza Colón.
También hay que destacar el Servicio Real, para las habitaciones de
las 2 últimas plantas; un servicio altamente personalizado que se
complementa con unas instalaciones donde el lujo alcanza cada
uno de sus rincones.
Dos restaurantes, bajo la batuta del chef Blas Pérez, piano bar,
garaje privado, 4 salones de reuniones y un centro de negocios,
gimnasio y peluquería son complementos muy positivos del hotel.
El Gran Meliá Fénix pasó a formar parte de The Leading Hotels
of the World en el año 2003, apenas unos meses después de su
nueva apertura. Para ello el hotel superó los estrictos controles que
la organización impone a los establecimientos para demostrar que
sus estándares de calidad y servicio están a la altura de los más
grandes, evaluándose desde el más mínimo detalle hasta las más
altas prestaciones.
Alojarse en el Gran Meliá Fénix es entrar en un mundo de lujo,
atenciones y servicios donde sólo los más exclusivos hoteles del
mundo tienen su común denominador en The Leading Hotels of
the World.
GRAN MELIÁ FÉNIX.-. c/. Hermosilla, 2. 28001 Madrid. Tel.:
91 431 67 00. Fax: 91 576 06 61. Directora: Inmaculada Palencia.
E-mail: [email protected] web: www.solmelia.com
Gastronomía y Turismo 29
Recomendados
Dolce Sitges: ocio y negocios
Dolce Sitges, inaugurado a mediados de octubre de 2004, se
encuentra situado en la localidad de Sitges, a 35 minutos del centro
de Barcelona y a 25 minutos de su aeropuerto internacional. Se alza
en la cima de una colina, rodeado de un entorno natural privilegiado, el Parque Natural del Garraf y las playas de Sitges. Ofrece unas
vistas espectaculares al Mar Mediterráneo desde la mayoría de sus
estancias, envolviendo al cliente en un ambiente elegante, tranquilo y relajado.
Este resort de cinco estrellas ha sido diseñado con un doble
objetivo: por un lado, acoger turismo de ocio de alto nivel, y por
otro, servir al sector de conferencias, congresos e incentivos. En
2005, Dolce Sitges fue distinguido como el “Mejor Hotel para
Convenciones” en España por la prestigiosa publicación Business
Traveller.
Dolce Sitges cuenta con dos zonas claramente diferenciadas, una
de zonas comunes y salas de conferencias, y otra con las habitaciones, spa, terrazas, etc. Dos ambientes separados para brindar a cada
tipo de cliente el equipamiento, los servicios y el confort necesarios para hacer de su estancia una experiencia inolvidable. Ocupa
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una superficie total de 22.500 m2 distribuidos en un edificio de 6
plantas y espacios exteriores. El diseño, moderno y elegante, está
integrado en el entorno de la colina, con una fachada de ladrillo
visto y zonas de aplacado de piedra natural. Se ha preservado el
denominado “Molí de Miralpeix”, un edificio catalogado y datado
del año 1581, que se alza cerca de una de las piscinas del resort. Su
construcción supuso una inversión total de 50 millones de euros y
la creación de 200 puestos de trabajo directos.
Por su ubicación, la elegancia y modernidad de las instalaciones y
la calidad de los servicios, Dolce Sitges se presenta, no sólo como
un lugar idóneo para disfrutar de unos días de vacaciones, sino
como un entorno perfecto para celebrar con éxito cualquier tipo de
reunión, ya sea un encuentro social, un evento especial, etc.
Dolce Sitges cuenta con 263 habitaciones, incluyendo 198 de
categoría superior, 24 ejecutivas, 38 de lujo, además de 3 suites
presidenciales (con Jacuzzi y aseo de visitas), todas ellas con vistas
al mar o al campo de golf.
La zona de conferencias y reuniones de Dolce Sitges ocupa una
superficie total de 2.175 m2 y está equipada con la más avanzada
tecnología. Conforman este espacio 2 auditorios con gradas con
capacidad para 60 personas cada uno, 9 salas de reuniones, 25 salas
de reuniones en equipo (salas de subcomisión) y un salón de actos
sin columnas, con capacidad para hasta 500 personas en teatro.
Todos ellos con conexión a Internet sin cables.
Dolce Sitges cuida igualmente mucho la gastronomía. El prestigioso cocinero Carlos Ramos, su Chef Ejecutivo, ha sabido dar
contenido y realidad al mezclar ideas de frescura y tradición con
innovación. El hotel cuenta con el Restaurante Verema, de buffet
muy creativo, en un concepto moderno donde el cliente tiene la
oportunidad de disfrutar de su propio menú degustación con total
libertad y rapidez. Ofrece unas vistas panorámicas de Sitges y
dispone de dos áreas privadas. Tiene una capacidad total para 260
comensales en el interior y para 180 en la terraza.
El restaurante gastronómico Esmarris, un rincón elegante y vanguardista, cuenta con una carta muy atrevida e innovadora basada
en productos de alta calidad que se mezclan originando una cocina
de mercado con esencias mediterráneas. Cabe destacar el toque
distintivo de los menús degustación con maridaje de panes y vinos.
El chef Sergio Ruiz, ganador de la tercera edición de los Premios
Dr. Modest Furest i Roca 2006 en la categoría de Cocina con
ingenio, es el encargado de aportar notas de alta gastronomía. El
Esmarris, con dos espacios diferenciados, puede albergar a un
máximo de 110 comensales distribuidos en 12 mesas en el comedor
interior y 18 mesas en la terraza.
Dispone además de 2 bares: El Malvasia, especializado en la
celebración de cócteles, y el Cala Morisca, donde se ofrecen
refrescos al aire libre. Los nombre de los restaurantes, bares y salas
de reuniones, se obtuvieron a través de un exitoso concurso de
ideas convocado entre los ciudadanos de Sitges e inspirado en dotar
a cada uno con temáticas propias de la población.
El Dolce Vital Spa es la zona destinada al relax y al bienestar.
Ocupa un área de 800 m2 e incluye una amplia gama de instalaciones exclusivas de salud y preparación física. La zona interior
cuenta con una piscina, centro de fitness, sala de aeróbic, sauna y
vaporario. Además, dispone de 8 suites de masajes y belleza, todas
ellas con ozono. En la zona exterior del Dolce Spa se encuentran
cuatro piscinas espectaculares, una de ellas para niños.
La prioridad de Dolce Vital Spa es poder calmar el cuerpo, el alma
y el espíritu. En él, cada tratamiento está personalizado gracias a
una entrevista previa con el cliente para poder identificar qué tipo
de masaje o tratamiento necesita y orientarle en su elección. Hasta
las mezclas son preparadas in-situ a base de materias primas como
la arcilla, los pétalos de rosa o los aceites.
DOLCE SITGES.- Av. Camí de Miralpeix, 12. 08870 Sitges.
Tel.. 938 109 000. Fax: 938 109 047. web. www.dolce.com
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Recomendados
Villa Retiro, a Xerta, creat per als cinc sentits
Darrerament l’obertura de nous hotels de gran categoria a les
comarques tarragonines, amb restaurants de cuines molt destacades,
està canviant el panorama turístic gastronòmic de les terres de la
Catalunya Sud.
Ara, a la inauguració fa pocs anys de l’hotel Ra i a la de l’hotel Mas
Passamaner, es suma la del tercer hotel de cinc estrelles i el primer
de les terres de L’Ebre: Villa Retiro.
Una brillant iniciativa de la família Quimet, que des de fa dècades
ha vingut “fent territori” amb el negoci hoteler a l’Aldea. Primer
fou, des de l’any 1941 el restaurant-cafè Quimet, a peu de la
carretera Nacional 340. A principis dels seixanta, el restaurant es
transformà en hotel, que es va modernitzar a finals dels vuitanta; i
es va complementar amb el complex del Pla dels Catalans. Ara fa
poc d’un mes, la família va obrir un “autèntic regal de luxe per als
cinc sentits”, l’hotel Villa Retiro, a les afores de Xerta, recuperant
una finca i residència magnífica d’un indià.
Jaume Martí Tomàs va emigrar a l’Argentina el segle passat i va
fer fortuna com empresari i comerciant, comprant diverses propietats
a Buenos Aires, Vinaròs, les Cases d’Alcanar i Xerta, el seu poble,
i allí, l’any 1884, en una de les seves finques, es va fer construir la
seva residència, “Villa Retiro”, d’estil modernista i caire colonial,
per un arquitecte, mestre de Gaudí, Josep Fontseré.
2 suites i 7 habitacions són els dormitoris fantàstics on l’exquisida
decoració ajuda a percebre totes les tonalitats del silenci i la calma,
la comoditat del luxe en un entorn clàssic refinat. La recuperació
dels espais ha transformat Villa Retiro en un idíl·lic enclau amb
caràcter propi, catalogat com a edifici d’interès arquitectònic
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colonial.
A tot això hi hem de sumar el relax visual en un entorn privilegiat,
l’olor a natura i la bona cuina.
Anem a pams. A Villa Retiro es pot sentir el poder relaxant de
l’aigua. Les modernes instal·lacions d’hidroteràpia amb solàrium,
dutxa vichy, sauna finlandesa, bany de vapor, cabina de gel, cabina
de coloteràpia, banyera d’hidromassatge, piscina exterior amb
cascades i zona d’hidromassatge, junt amb els altres complements
com la perruqueria, la zona de massatges o el gimnàs, conformen
un conjunt on l’aigua i la cura de la imatge corporal són els
principals atractius.
Envoltat d’arbres centenaris, el restaurant de l’hotel, dirigit pel
professional més jove de la sala Quimet, en Francesc López,
aconsegueix que els sabors de la cuina mediterrània arribin a
nivells molt alts. Malgrat la seva joventut, 22 anys, l’experiència
d’aquest xef té arrels molt importants, que arranquen de l’escola
Hofmann, de Barcelona i continuen a l’Escola d’Alain Ducasse,
a París, treballant després al seu restaurant de 3 estrelles Michelin,
Plaza Athenée. Valorant molt els productes, molts del propi hort,
en Fran elabora plats exquisits com el llamàntol, la ventresca de
tonyina, el rissoto, les 11 textures de xocolata, els raviolis de
mango amb crema de tofé de caramel, xopito de pinya colada i
mousse de llima... Tot es prepara a la cuina, fins i tot les varietats
de pans. Com en els restaurants amb estrella.
Direcció: C/ dels Molins, 2. 43592 Xerta. Tel.: 977 473 003. Fax:
977 473 320. E-mail: [email protected] Web:
www.grupjfebrotels.com
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