usapeanuts: innovación mediante la calidad

USAPEANUTS:
INNOVACIÓN MEDIANTE
LA CALIDAD
CONTENIDO
AUMENTE SUS VENTAS DE APERITIVOS PROMOCIONANDO
LOS CACAHUETES
Página 01
¿POR QUÉ CACAHUETES AMERICANOS?
Sabor y vida en la estantería
Pruebas de calidad
Entrega rápida y autorización para paso de deaduanas
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PROMOCIÓN DE PRODUCTOS DE CALIDAD
Página 04
¡CÓMO PUEDE AYUDARME EL AMERICAN PEANUT
COUNCIL A VENDER MÁS CACAHUETES?
Información de contacto
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¿QUIERE SABER MÁS SOBRE LOS CACAHUETES
AMERICANOS?
Perfil del cacahuete americano
Runner
Virginia
Español
Valencia
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¿QUÉ DIFERENCIA A LOS CACAHUETES AMERCIANOS?
Desarrollo de semillas
Prácticas de cultivo
Productos y procesamiento a medida
Productos de valor añadido
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Página 10
ENLACES A OTRAS ASOCIACIONES EUROPEAS
DE FRUTOS SECOS Y APERITIVOS
Página 12
American Peanut Council
Grosvenor Gardens House, 35-37 Grosvenor Gardens, Londres SW1W 0BS
Tel: +44 20 7828 0838 email: [email protected]
01
Aumente sus ventas de
aperitivos: promocione
los cacahuetes
Los minoristas que busquen
rentabilizar el aumento del interés
de los consumidores por los
aperitivos sanos pueden beneficiarse
de las ventas de producto de marca
y productos de marca privada y
calidad superior que ofrecen al
consumidor un excelente sabor y
valor… exactamente lo que usted
puede ofrecer con los cacahuetes
americanos.
Aunque los hábitos de consumo de aperitivos varían mucho entre las distintas zonas de Europa,
cada vez es mayor la tendencia a consumir frutos secos .Según Euromonitor, las ventas de
aperitivos dulces y salados aumentaron en un 8% en el conjunto de Europa occidental en 2005,
ocupando los frutos secos un puesto privilegiado con un crecimiento medio de más del 11%
(según valor de ventas minoristas). Las ventas de frutos secos crecieron en Europa oriental
en un 18%. Las cifras publicadas recientemente por la European Snack Association apoyan
esta tendencia con datos como, entre otros, un crecimiento del 12% en el valor de las ventas
de cacahuetes en el Reino Unido.
Los consumidores preocupados por la salud prefieren cada vez más los cacahuetes, frutos secos
y mezclas con frutas desecadas; ¿por qué no rentabilizar esta oportunidad aumentando su oferta
de frutos secos?. Maximice las ventas repetidas asegurándose de disponer de suficiente stock
de los cacahuetes de la mejor calidad y sabor, favoritos de sus clientes.
Para obtener más información sobre el valor nutricional y los beneficios de los cacahuetes para
la salud, visite las páginas de nutrición en www.peanutsusa.org.uk (en inglés, holandés y alemán)
o haga clic aquí para enlazar con las últimas noticias sobre estudios de mercado (sólo en inglés).
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02
¿Por qué cacahuetes
americanos?
SABOR Y VIDA EN LA ESTANTERÍA
Para el consumidor, el sabor y el placer son,
probablemente, los factores más importantes
a la hora de decidirse a volver a comprar un
snack. Por supuesto, el precio es importante,
pero nadie está dispuesto a repetir con un
producto con el que hayan tenido una mala
experiencia por culpa del sabor ‘pasado’,
por muy barato que sea. Para la industria
norteamericana del cacahuete, el sabor
del producto es de importancia capital.
El Departamento de Agricultura de Estados
Unidos (USDA) ha realizado distintos estudios
sobre los cacahuetes que se cultivan en Estados
Unidos, China y Argentina, utilizando tanto
especialistas en cata de sabores y equipos de
consumidores norteamericanos y europeos.
Todos los consumidores de los equipos diferenciaron entre los cacahuetes con sabor fresco
o rancio. Especialmente significativos para la industria del cacahuete son los hallazgos de la
encuesta realizada entre consumidores europeos: el 40% de los paquetes de Argentina y el 70%
de los de China tuvieron sabores rancio o pasado, mientras que no se detectaron sabores
rancios en los cacahuetes norteamericanos. El criterio más importante en cuanto al sabor,
el sabor ‘a cacahuete’, obtiene consistentemente la mejor puntuación en los cacahuetes de
origen norteamericano.
Desde el principio, la química del aceite del cacahuete es el factor más importante para
el potencial de duración en la estantería. La composición de los ácidos grasos de los cacahuetes
cambia a lo largo de su ciclo de vida, a medida que van madurando. La duración en la estantería
del cacahuete viene determinada por la relación de ácidos oleicos y linoleicos: cuanto más elevada
sea la proporción oleico / linoleico, más larga será la duración en la estantería del producto.
Los estudios de comparación de origen demuestran que los cacahuetes norteamericanos tienen
la proporción oleico / linoleico más elevada, seguidos por los de Argentina y los chinos presentan
la proporción oleico / linoleico más baja. Los cacahuetes norteamericanos con elevado contenido
de en ácidos oleicos son los más sanos, sabrosos y con mejor vida de estantería. Muchos de los
cacahuetes producidos actualmente en Estados Unidos han sido seleccionados naturalmente por su
mayor contenido en ácido oleico que proporciona una duración en la estantería más prolongada.
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03
¿Por qué cacahuetes
americanos? (CONTINUACIÓN)
PRUEBAS DE CALIDAD
Tanto para fabricantes como para minoristas
o consumidores, la seguridad en los productos
alimentarios es fundamental. Los fabricantes
y minoristas confían en que sus proveedores
les suministren productos de total seguridad,
mientras que los consumidores depositan
su confianza en las marcas y en los
establecimientos de venta como garantía de
que los productos que consumen sean
totalmente seguros y libres de contaminantes.
Se tomaron y comprobaron múltiples muestras
en puntos de control críticos a lo largo de todo el ciclo de cultivo y procesado en la industria
norteamericana del cacahuete para garantizar los más elevados niveles de seguridad alimentaria
y el cumplimiento de los HACCP (Planes de análisis de riesgos y puntos de control críticos)
en cada planta.A modo de ejemplo, las técnicas de muestreo utilizadas en Estados Unidos permiten
al sector tomar una muestra representativa para análisis de aflatoxina.Todos los laboratorios
de pruebas deben contar con certificación USDA y someterse cada año a estrictas auditorías
de inspección de calidad para poder mantener su homologación.
El Servicio de inspección federal-estatal es una agencia gubernamental con presencia en todas
las plantas de descascarillado para evaluar la calidad de cada lote de cacahuetes, examinando
el tamaño, daños sufridos y contenido de humedad. Los inspectores expiden certificados finales
de la USDA al concluir todas las pruebas, que garantizan al cliente el cumplimiento de todas
las normas de calidad y seguridad así como la más rigurosa inspección y control de aflatoxina.
ENTREGA RÁPIDA Y AUTORIZACIÓN PARA PASO DE ADUANAS
Una vez los cacahuetes cuentan con todos los permisos para el envío y la documentación
de calidad, los cacahuetes identificados positivamente para los mercados extranjeros se cargan
en contenedores y se embarcan hacia su destino. El sistema norteamericano de almacenamiento
y envío garantiza al comprador que recibe la calidad que precisa en la fecha que precisa.
Estados Unidos y la Unión Europea trabajan actualmente en un acuerdo único sobre la aflatoxina
que permita comprobar el producto en Estados Unidos antes de su envío a Europa. Este innovador
procedimiento, conocido como ‘certificación en origen’ y ya reconocido por los gobiernos
del Reino Unido y Países Bajos, acelera el despacho de aduanas en los puertos europeos.
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04
Promoción de productos
de calidad
Los fabricantes de todo el mundo preocupados
por la calidad utilizan el logotipo de calidad USA
para atraer la atención del consumidor hacia la calidad
de sus productos de cacahuetes. Más recientemente,
los fabricantes europeos han añadido esloganes
al logotipo para promocionar también su
excelente sabor.
“Cuando el cliente busca cacahuetes de calidad, sabor auténtico y larga conservación,
siempre recomendamos cacahuetes americanos”
GEOFF STREET, DIRECTOR GENERAL DE SUN VALLEY LTD
APC es titular de la marca registrada “USA QUALITY” y el logotipo del cacahuete, para cacahuetes
y productos de cacahuetes y ha establecido las siguientes normas para la utilización del eslogan
“USA QUALITY” y el logotipo.
Para producto pelado /sin pelar o mezclas de productos: El producto deberá incluir 100%
de cacahuetes de origen norteamericano. No se permite sustituir ni mezclar con producto
de otro origen si se utiliza el logotipo USA Quality. Si el producto es mezcla de cacahuete
y otros productos, los cacahuetes deberán ser de origen americano 100% y el resto de los
productos pueden tener otro origen.
Para mantequilla de cacahuete: El producto deberá ser conforme a la definición norteamericana
de mantequilla de cacahuete (mínimo 90% de cacahuete) y contener exclusivamente cacahuete
de origen norteamericano, sin mezclas ni producto de otros orígenes.
“Utilizamos cacahuetes americanos para nuestras marcas Planters y Big D porque para
nuestros clientes es importante saber que les ofrecemos consistentemente los cacahuetes
más sabrosos del mundo y de la máxima confianza. El logotipo Quality USA proporciona
al cliente la confianza de estar comprando los mejores cacahuetes del mundo.”
BRIAN CARDY, CONSEJERO DELEGADO DE TRIGON SNACKS LTD
Los fabricantes y minoristas que vendan productos que contengan 100% de cacahuetes de
origen USA están invitados a solicitar a la APC la licencia para el uso del logotipo de forma
gratuita en sus envases y materiales de marketing y promocionales. Envíe correo electrónico
a [email protected] para recibir el correspondiente formulario de solicitud. El uso
de la marca comercial registrada está exhaustivamente controlado y se denunciará su utilización
ilegal por fabricantes y/o minoristas a las autoridades correspondientes para emprender las
acciones oportunas.
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05
¿Cómo puede ayudarme el
American Peanut Council
a vender más cacahuetes?
El American Peanut Council (APC) administra un
amplio programa de desarrollo de la exportación
para el sector norteamericano del cacahuete
con el objetivo de aumentar las exportaciones
de todo tipo de productos de cacahuetes
y cacahuetes producidos en Estados Unidos.
APC no compra, vende ni procesa cacahuetes.
Sus recursos se dedican exclusivamente al
desarrollo del mercado y a la distribución
de información comercial a favor del sector
del cacahuete norteamericano.
El American Peanut Council lleva a cabo este programa internacional de desarrollo de mercados
en colaboración con el Servicio Agrícola para el Extranjero del Departamento de Agricultura
estadounidense (USDA/FAS).
Los fabricantes y minoristas que utilicen y promocionen productos con un 100% de cacahuetes
americanos están invitados a solicitar las ayudas para la comercialización del American Peanut
Council. El APC realiza distintas campañas genéricas, que abarcan desde dar a conocer los
beneficios de los cacahuetes para la salud hasta apoyar a las marcas que desean promocionar
el origen, sabor y calidad de los cacahuetes norteamericanos entre minoristas y consumidores.
Si desea discutir sus planes de marketing y conocer cómo APC puede apoyar sus promociones,
póngase en contacto con Mrs Louise McKerchar, Directora de Marketing para Europa.
INFORMACIÓN DE CONTACTO
Mrs Louise McKerchar
Vicepresidenta, Directora de Comercilización para Europa
American Peanut Council
Rooms 157-159, Grosvenor Gardens House
35-37 Grosvenor Gardens
LONDRES SW1W 0BS
Reino Unido
Tel: +44 20 7828 0838
Fax: +44 20 7828 0839
correo electrónico: [email protected]
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06
¿Quiere saber más sobre los
cacahuetes americanos?
PERFIL DEL CACAHUETE
AMERICANO
Las principales áreas de cultivo de
cacahuetes en Estados Unidos son
Georgia,Texas,Alabama, las Carolinas,
Florida,Virginia, Nuevo México,
Oklahoma y Mississippi. Aunque
muchas veces nos referimos a ellos
como frutos secos, en realidad
pertenecen a la familia de las
leguminosas: podríamos definirlos
como “el fruto seco que en realidad
es una alubia”. Las plantas crecen
muy cerca del suelo y tras la
floración producen unos ‘frutos’
bajo la superficie que luego se
transforman en los cacahuetes en
sus vainas o cáscaras.
Los cacahuetes norteamericanos tienen cuatro variedades básicas: Runner,Virginia, Español
y Valencia. Cada una de estas variedades tiene un tamaño y sabor que las diferencian.
RUNNER
El cacahuete Runner se ha convertido en la variedad dominante en Estados Unidos, debido
a la introducción en los años 70 de una nueva variedad, Florunner, responsable del espectacular
aumento de las cosechas de cacahuetes. Los Runner han logrado una rápida aceptación
generalizada por el tamaño de su grano; una elevada proporción del runner se utiliza en
la mantequilla de cacahuete. Los runner se cultivan principalmente en Georgia,Alabama, Florida,
Texas y Oklahoma.
VIRGINIA
Virginia es la variedad de grano más grande y constituyen la mayor parte de los cacahuetes tostados
y comercializados con cáscara. Sin cáscara, los granos más grandes se venden para aperitivos
salados. Los Virginia se cultivan sobre todo en el sureste de Virginia y noreste de Carolina del Norte
y oeste de Texas. Sin embargo, la producción de cacahuete del tipo Virginia ha descendido en los
últimos años.
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07
¿Quiere saber más sobre los
cacahuetes americanos?
(CONTINUACIÓN)
ESPAÑOL
Los cacahuetes tipo Español se cultivan principalmente en Oklahoma y Texas y tienen grano de
tamaño más pequeño, cubierto de piel de color rojizo-pardo (más oscura que en otras variedades).
Se utilizan sobre todo para repostería, pero también para cacahuetes salados y mantequilla de
cacahuete.Tienen un contenido oleaginoso más elevado que otras variedades, lo que los hace
muy apropiados para aceite.
VALENCIA
Los cacahuetes Valencia suelen tener tres o más granos por vaina en lugar de dos. Son de sabor
dulce y suelen tostarse y venderse con cáscara. Se cultivan sobre todo en Nuevo México.
Producción de cacahuetes en Estados Unidos
en toneladas métricas
2004
2005
Alabama
Florida
Georgia
Mississippi
Nuevo México
Carolina del Norte
Oklahoma
Carolina del Sur
Texas
Virginia
278.600
182.000
915.000
–
29.750
178.500
51.150
56.100
387.750
52.000
306.625
205.200
1.076.250
22.400
31.350
144.000
52.800
84.000
455.000
33.000
2006
Previsión*
189.600
138.000
718.750
21.000
32.300
141.900
36.000
86.000
271.250
24.800
Total Estados Unidos
2.130.850
2.410.625
1.630.400
Si desea una lista actualizada de proveedores en Estados Unidos haga clic aquí
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08
¿qué diferencia a los
cacahuetes americanos?
Desde el desarrollo de las semillas hasta las
prácticas de cultivo o el descascarillado y las
medidas de seguridad alimentaria, el sector
norteamericano del cacahuete es líder mundial
en tecnología, con un producto de excelente
sabor y con todas las garantías de seguridad
para el consumidor.
Mediante su continuada inversión en
investigación y tecnología, el compromiso
del sector norteamericano del cacahuete
es el de proporcionar al mundo el cacahuete de la mayor calidad, mejor sabor y máxima seguridad
alimentaria posibles. Es un esfuerzo de equipo, que utiliza la más avanzada tecnología, como el más
completo programa del mundo para el desarrollo de semillas, innovadores envases y almacenaje
en ambiente controlado. El compromiso con la innovación de todo el sector a través de la calidad
adopta todas las medidas necesarias para garantizar consistencia, seguridad y calidad en todos
y cada uno de los aspectos de la producción de cacahuetes en Estados Unidos.
DESARROLLO DE SEMILLAS
Utilizamos el sistema de desarrollo de semillas
más avanzado del mundo para mejorar
continuamente las semillas de cacahuete
americano y garantizar un elevado rendimiento,
calidad consistente y un estupendo sabor.
Se tarda entre 8 y 12 años en desarrollar
una variedad para cultivar y los criadores
de semillas realizan consultas con granjeros,
descascarilladores y fabricantes nacionales
e internacionales para establecer las
características que desean en futuras variedades
de cacahuetes. Para todas las variedades en fase
de desarrollo se comprueba y evalúa el
rendimiento, calidad, tamaño, resistencia a las
enfermedades, facilidad de descascarillado, química del aceite, sabor y características para el
procesado. El programa sigue haciendo descubrimientos como los cacahuetes de elevado nivel
oleico y mayor duración en las estanterías, así como mejoras en el perfil de las beneficiosas
grasas monoinsaturadas.
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09
¿qué diferencia a los
cacahuetes americanos?
(CONTINUACIÓN)
PRÁCTICAS DE CULTIVO
Haciendo uso de los avances fruto de décadas de
investigación y desarrollo, el sector norteamericano del
cacahuete utiliza el más avanzado software de gestión
de granjas, sistemas de posicionamiento global por satélite
y avanzados equipos agrícolas, así como un personal muy
especializado con muchos años de formación y experiencia.
Las buenas prácticas de gestión de nuestros profesionales
se ocupan de todos los aspectos de la calidad del producto
antes, durante y después de la plantación de cada cosecha.
Los cultivadores de cacahuete norteamericano hacen uso de una estrategia integrada de pesticidas,
control biológico y técnicas de gestión de cosechas para controlar las plagas y lograr un producto
con todas las garantías de seguridad y sabor. Esta estrategia integrada, basada en décadas de
investigación y pruebas de campo, aúna los más eficaces métodos de control de plagas para evitar
recurrir a pesticidas innecesarios. Este avanzado sistema permite a los cacahuetes americanos
superar las normas de las agencias reguladoras de todo el mundo y tener los mínimos niveles
posibles de residuos de pesticidas.
PRODUCTOS Y PROCESAMIENTO A MEDIDA
Gracias a las técnicas más modernas, los procesadores
a medida pueden proporcionar a sus clientes una amplia
serie de servicios, entre ellos:
Pelado
(eliminación de la piel roja del grano del cacahuete)
Los avances tecnológicos estadounidenses se traducen
en una mejor calidad del producto pelado, que presenta
menos piezas partidas, menos material de otros países
y mayor uniformidad en sabor y color.
Limipieza y calibrado
Se consigue una uniformidad aún mayor mediante sistemas de eliminación de defectos y material
de otros países, así como de calibrado adicional.
Saborizantes y recubrimientos
Es posible desarrollar saborizantes y recubrimientos a medida para cacahuetes enteros o en trozos.
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10
¿qué diferencia a los
cacahuetes americanos de
los demás? (CONTINUACIÓN)
PRODUCTOS DE VALOR AÑADIDO
Se han desarrollado nuevos productos de valor añadido con distintas aplicaciones distintas para
pastelería, confitería y el mercado de consumo general.Algunos de estos productos son:
Harina de cacahuete
Fabricada a partir de cacahuetes crudos limpiados, blanqueados
y clasificados electrónicamente para poder seleccionar los
de más calidad, que a continuación se tuestan y someten a un
proceso natural para obtener una harina de cacahuete de bajo
contenido graso y con un fuerte sabor a cacahuete tostado.
La harina de cacahuete se utiliza en productos de pastelería,
mezclas para aderezos o panadería, escarchados, rellenos, barritas
de cereales y barritas nutritivas. Como la harina es parcialmente
desengrasada, funciona muy bien como agente de unión
de la grasa en aplicaciones como centros de pastelería. Se ha
demostrado que el uso de un 4-8% de harina de cacahuete en
una formulación prolonga la vida en la estantería de los productos de repostería y puede añadir
un sabor a cacahuete. Debido a su alto contenido proteínico (45%-50%), la harina de cacahuete
es una excelente fuente de proteínas, además de su función como agente saborizante.
Aceite de cacahuete
El aceite de cacahuete se extrae de los cacahuetes pelados
y triturados utilizando uno o varios de los siguientes métodos:
prensado hidráulico, prensado en almazara y/o extracción
por disolventes.
También puede conseguirse aceite aromático 100% de cacahuete
y extracto de cacahuete. Estos productos tienen un fuerte
sabor y aroma a cacahuete tostado.Algunas de las aplicaciones
sugeridas para estos productos se incluyen compuestos
saborizantes, repostería, salsas y productos de panadería.
Cacahuetes tostados
Se ofrecen cacahuetes tostados en distintos empaquetados
y variaciones de tueste. Es posible aplicar distintos recubrimientos a los cacahuetes antes y después
del tueste para lograr una serie de productos con sabores com miel, ahumado, dulce, picante
o salado.
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11
¿qué diferencia a los
cacahuetes americanos de
los demás? (CONTINUACIÓN)
Mantequilla de cacahuete
En la actualidad existe gran diversidad de productos de mantequilla de cacahuete. Los cacahuetes
se tuestan, blanquean y clasifican antes de ser molidos hasta adquirir una consistencia cremosa.
La mantequilla de cacahuete producida en Estados Unidos contiene un mínimo del 90%
de cacahuete; es posible añadir edulcorantes y sal para mejorar el sabor, así como pequeñas
cantidades de estabilizadores para evitar la separación del aceite. La mínima cantidad de
estabilizador utilizada no añade ácidos transgrasos al producto. Se puede añadir pequeños
pedazos de cacahuete para añadir una sensación crujiente.También es posible desarrollar
formulaciones a medida para modificar la textura o dulzura o añadir sabor.
La mantequilla de cacahuete está disponible en envases domésticos o contenedores
insdustriales/de catering para uso en productos de panadería y repostería.
La pasta de cacahuete, con un 100% de cacahuete molido, se utiliza en distintas recetas industriales
y está disponible de distintas empresas procesadoras.
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12
Enlaces a otras
asociaciones europeas de
frutos secos y aperitivos
www.peanuts.org.uk
British Peanut Council
www.esa.org.uk
European Snack Association
www.nutfruit.org
International Nut and Dried Fruit Council Federation
www.aboutnuts.com
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Sobre los frutos secos
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