Rendimiento y uso potencial de Paraíso Blanco, Moringa oleifera

CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA -CONCYTSECRETARIA NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA -SENACYTFONDO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA -FONACYTINSTITUTO DE NUTRICIÓN DE CENTRO AMÉRICA Y PANAMA –INCAP-
INFORME FINAL
PROYECTO FODECYT No. 26 - 2006.
Rendimiento y uso potencial de Paraíso Blanco, Moringa oleifera Lam en
la Producción de alimentos de alto valor nutritivo para su utilización en
comunidades de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional de
Guatemala.
Investigadora Principal
MSc. Norma Carolina Alfaro
GUATEMALA, ENERO DE 2008.
AGRADECIMIENTOS:
La realización de este trabajo, ha sido posible gracias al apoyo financiero dentro del
Fondo Nacional de Ciencia y Tecnología – FONACYT-, otorgado por La Secretaría
Nacional de Ciencia y Tecnología – SENACYT- y al Consejo Nacional de Ciencia y
Tecnología –CONCYT-.
ii
RESUMEN
En el presente proyecto se determinaron las condiciones agroecológicas que requiere la
planta de Moringa oleifera Lam, su rendimiento en materia verde y su uso posterior como
materia prima para la elaboración de alimentos de alto valor nutricional, en cuatro
municipios de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional. Las localidades presentan
diferentes condiciones edafo-climáticas y se ubican en los municipios de San Juan
Sacatepéquez, Patulul, Suchitepéquez, Parcelamiento La Máquina, Suchitepéquez y Aldea
El Ingeniero, Chiquimula. Las condiciones del Parcelamiento La Máquina y la Aldea El
Ingeniero, favorecieron el crecimiento y producción de materia verde de la planta.
Este estudio se realizó debido a la situación de la problemática alimentaria y nutricional que
sufren poblaciones pobres del país. En Guatemala, la situación de pobreza, la baja
disponibilidad de alimentos y el deficiente acceso a servicios de salud y educación, limitan
la capacidad de las familias de acceder a alimentos que les permitan satisfacer sus
necesidades nutricionales, lo cual se refleja en los niveles de desnutrición y deficiencias de
micronutrientes que afectan principalmente a los niños, niñas y mujeres en edad fértil.
(SEGEPLAN, 2001)
Por otro lado, estudios realzados por INCAP, muestran que los grupos más vulnerables de
la población son los niños y niñas menores de 5 años, las mujeres en edad fértil
especialmente las que se encuentran en condición de embarazo y lactancia y se destaca en
dichas investigaciones la importancia de atender las deficiencias tanto de macro como de
micronutrientes de la población en general y en especial de los grupos de mayor
vulnerabilidad, señalados anteriormente.
Para proponer alternativas de solución a la problemática planteada, el INCAP ha
desarrollado una línea de alimentos nutricionalmente mejorados, tomando como base
cereales y leguminosas o alimentos de uso tradicional o autóctono, por lo que con
información existente sobre las potencialidades nutricionales de la planta Moringa oleifera
Lam y su cultivo en Guatemala, se planteó el desarrollo de la presente investigación para
determinar, el uso potencial de la planta mencionada como materia prima para la
elaboración de alimentos nutricionalmente mejorados o partes comestibles que puedan ser
utilizados como fuente de macro y micro nutrientes.
Para ese propósito, primero, se procedió a identificar algunas características agronómicas
del cultivo. Para conocer sus características nutricionales, se realizaron análisis físicoquímicos y nutricionales de hojas y frutos de Moringa oleifera Lam para determinar sus
contenidos de macro y micronutrientes con atención en energía, proteína, fibra, vitaminas A
y C, hierro y potasio. En su composición nutricional, la planta también presenta hasta un
30% de proteína en materia seca, alto contenido de carotenos y energía. En hojas existe
mayor presencia de nutrientes que en vainas. Entre frutos verdes y maduros, los primeros
presentan mejor proporción de nutrientes respecto a las vainas maduras. Respecto a las
hojas tiernas –ápices terminales- y hojas de las partes medias de las ramas, se encontraron
mejores contenidos nutricionales en las hojas de las partes medias de las ramas.
iii
En cuanto a la evaluación de la biodigestibilidad de la proteína de Moringa oleifera Lam y
la biodisponibilidad de sus nutrientes para el ser humano, se realizaron pruebas utilizando
animales de experimentación, a los que se les administró dietas de maíz y arroz a las que se
adicionó harina de hojas deshidratadas crudas y cocidas, estableciendo que la adición de
5.6% y 3.75 para las dietas de maíz y arroz, respectivamente, favorecen la
biodisponibilidad de la proteína (PER).
Con base a las preparaciones consumidas tradicionalmente en el país, por medio de pruebas
de análisis sensorial se evaluó la aceptabilidad de preparaciones de sopa, frijol, tamalito y
otras preparaciones familiares en un grupo de población adulta del área urbana y rural y un
grupo de niños del área rural. A las preparaciones se les adicionó harina de hojas
deshidratadas en los niveles mejor evaluados en el estudio experimental y hojas frescas.
Los resultados de la evaluación sensorial, indicaron que la preparación de hojas
deshidratadas preparadas como materia prima en la elaboración de tamalito obtuvo la mejor
aceptación en ambos grupos y en particular, la tortilla y la sopa de arroz en niños.
Con base a los resultados obtenidos sobre las características agronómicas, contenido de
nutrientes y aplicación en diversos usos, se recomienda promover la producción, plantación
y aplicaciones de la planta Moringa oleifera Lam y el desarrollo de tecnología alimentaria
para el aprovechamiento de sus componentes nutricionales en la complementación o
suplementación de dietas alimenticias deficientes en energía, proteína, vitamina A y hierro,
además de otros nutrientes que se encuentran en menor cantidad.
iv
PARTICIPANTES EN EL PROYECTO
El desarrollo del Proyecto Rendimiento y uso potencial de Paraíso Blanco, Moringa
oleifera Lam en la Producción de alimentos de alto valor nutritivo para su utilización
en comunidades de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional de Guatemala,
Proyecto FODECYT No. 26-2006, contó con la participación de los siguientes
profesionales:
MSc. Norma Carolina Alfaro, Investigadora Principal y Coordinadora
Ing. Walfer Wilfredo Martínez Xutuc, Investigador Ejecutor del Proyecto
Dra. Ana Victoria Román, Investigadora Asociada
Dr. Ricardo Bressani, Consultor Técnico para el Proyecto
Ing. José Inocente Solorzano, apoyo en la etapa inicial del Proyecto.
Técnico Victor Chajón, Técnico a cargo del proceso experimental
Ing. Ingrid Pelico, a cargo del manejo de campo de la parcela en el área de Chiquimula
Sres. Andrés Basilio Sem, Darío Veliz, Ramón Jorge Tomin, Jorge Adolfo Carranza y
Gerson Cahjón a cargo del manejo de campo de las parcelas de La Máquina y Patulul
P.A. Rudy Guzmán, a cargo del manejo de la parcela en el área de San Raymundo
Licda. Paola Juárez, apoyo para el análisis químico-proximal
Licda. Julieta Salazar, apoyo en la evaluación sensorial del Proyecto
Licda. Bárbara Flores, apoyo en la evaluación sensorial del Proyecto
Sra. María del Rosario Polo, apoyo administrativo
v
AGRADECIMIENTOS
El desarrollo del Proyecto Rendimiento y uso potencial de Paraíso Blanco, Moringa
oleifera Lam en la Producción de alimentos de alto valor nutritivo para su utilización
en comunidades de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional de Guatemala,
Proyecto FODECYT No. 26-2006, ha sido posible gracias al apoyo financiero del
Fondo Nacional de Ciencia y Tecnología –FONACYT-, otorgado por la Secretaría
Nacional de Ciencia y Tecnología –SENACYT- a través de las líneas de investigación del
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología –CONCYT-.
Al mismo tiempo, se deja constancia del agradecimiento a las siguientes Instituciones y
personas que con sus aportes y apoyo facilitaron su realización:
Instituto Adolfo V. Hall, con sede en Chiquimula, por brindarnos apoyo logístico y espacio
físico para desarrollar el experimento de campo y terminar con éxito esta fase del
proyecto.
Coronel de Infantería DEM. Odber Enrique Argueta Mérida, Sub director del Instituto
Adolfo V. Hall, por haber facilitado todas las condiciones para la fase de campo de
este proyecto.
Los alumnos del Instituto Adolfo V. Hall, Chiquimula que participaron en la parcela
experimental
El personal del Laboratorio de Composición de Alimentos del INCAP.
El personal del Centro de Aprendizaje e Intercambio de experiencias CAIS-INCAP,
El personal administrativo, docente, alumnos y padres de familia de la Escuela Oficial
Rural Mixta Aldea Pachalí, Jornada Vespertina, en San Juan Sacatepéquez, por el
apoyo, colaboración y logística para desarrollar las pruebas sensoriales en el área
rural.
vi
TABLA DE CONTENIDO
PARTE I.
I.1
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………… 1
I.2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………. 2
I.2.1 JUSTIFICACIÓN……………………………………………………….. 3
I.3
OBJETIVOS…………………………………………………………………….. 4
I.3.1.1 General…………………………………………………………… 4
I.3.1.2 Específicos……………………………………………………….. 4
I.4.
METODOLOGÍA………………………………………………………………..
I.4.1 Localización……………………………………………………………...
I.4.1.1 Instituto Adolfo V. Hall, Aldea El Ingeniero, Chiquimula……….
I.4.1.2 Línea B 6, Parcelamiento La Máquina, Suchitepéquez……….…..
I.4.1.3 CAIS- INCAP, Aldea Pachalí, San Juan Sacatepéquez
Ciudad de Guatemala…………………………………………………….
I.4.1.4 Aldea 9 de Enero, Finca La Primavera, Patulul, Suchitepéquez…
5
5
5
5
I.4.2
6
6
7
7
7
Evaluación Agronómica del Cultivo…………………………………….
I.4.2.1 Unidad Experimental…………………………………………….
I.4.2.2 Diseño Experimental……………………………………………
I.4.2.3 Tratamientos…………………………………………………….
I.4.2.4 Variables de respuesta…………………………………………..
5
6
I.4.3. Modelo Estadístico……………………………………………………… 8
I.4.4
Manejo del Experimento…………………………………………………
I.4.4.1 Preparación del semillero………………………………………..
I.4.4.2 Preparación del terreno en la parcela experimental……………..
I.4.4.3 Toma y análisis de datos…………………………………………
8
8
9
9
I.4.5
Análisis de Macro y Micro Nutrientes de Hojas y Frutos de Moringa….
I.4.5.1 Determinación de carotenos (α y β - caroteno)…………………
I.4.5.2 Determinación de proteína………………………………………
I.4.5.3 Determinación de humedad ………………………………….....
I.4.5.4 Determinación de hierro…………………………………………
I.5.5.5 Determinación de vitamina C (ácido ascórbico)…………………
10
10
10
10
11
11
I.4.6. Determinación de la calidad de proteína y biodisponibilidad……………. 11
I.4.7
Evaluación Sensorial de diversas preparaciones………………………… 14
I.4.7.1 Preparaciones evaluadas………………………………………… 14
I.4.7.2 Estudio de aceptabilidad………………………………………… 14
vii
I.4.7.3 Estudio de preferencia………………………………………….
15
Desarrollo, adaptación y validación de tecnologías para
procesamiento de Moringa…………………………………………….
16
MARCO TEÓRICO………………………………………………………………….
17
I.4.8
PARTE II.
PARTE III.
III.1
RESULTADOS……………………………………………………...………… 41
III.1.1 Análisis de suelos………………………………………………………. 41
III.1.1.1 Aldea El Ingeniero, Chiquimula………………………………. 41
III.1.1.2. Unidad Experimental, Instituto Adolfo V Hall, Chiquimula…. 43
III.1.1.3. Línea B 6, Parcelamiento La Máquina, Suchitepéquez………. 45
III.1.1.4 Aldea Pachalí, San Juan Sacatepéquez. Centro de Aprendizaje e
Intercambio de Saberes –CAIS- INCAP………………………………… 46
III.1.1.5 Aldea 9 de Enero, Finca La Primavera, Patulul, Suchitepéquez.. 48
a) Santa C……………………………………………………… 49
b) Santa U ……………………………………………..………. 50
III.1.2 Adaptación de la Moringa oleifera Lam, en diferentes condiciones
edafo – climáticas…………………………………………………………….......
III.1.2.1 Unidad Experimental, Instituto Adolfo V. Hall, Chiquimula…...
III.1.2.2 Línea B 6, Parcelamiento La Máquina, Suchitepéquez…………
III.1.2.3 Centro de Aprendizaje e Intercambio de
Saberes –CAIS- INCAP………………………………………………….
III.1.2.4 Aldea 9 de Enero, Finca La Primavera,
Patulul, Suchitepéquez………………………………………………….
III.1.2.5 Comparación de crecimiento de la Moringa oleifera Lam,
en las cuatro zonas bajo estudio en condiciones de vivero…………….
52
52
52
53
54
54
III.1.3 Cuantificación del volumen de biomasa de producción de materia verde
por unidad de área……………………………………………………………… 64
III.1.4 Evaluación del contenido de macro y micronutrientes de hojas de
Moringa y su uso potencial en la alimentación………………………………… 66
III.1.5 Determinación de la calidad de la proteína y biodisponibilidad de
micronutrientes de las diferentes partes del árbol de Moringa, mediante
pruebas de digestibilidad in vivo, utilizando animales de experimentación…… 70
III.1.6 Evaluación sensorial de diversas preparaciones de consumo popular con
incorporación de hojas deshidratadas de Moringa oleifera Lam………………. 71
viii
III.1.7 Desarrollo, adaptación y validación de tecnologías pare el procesamiento
de hojas de Moringa y su potencial utilización a nivel de pequeña empresa…… 75
III.2
DISCUSIÓN DE RESULTADOS……………………………………………. 77
PARTE IV.
IV.1
CONCLUSIONES……….…………………………………………...……….. 79
IV.2
RECOMENDACIONES………………………………………………............ 81
IV.3
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………………… 82
IV.4
ANEXOS………………………………………………………………............. 86
Anexo 1:
Aspectos agronómicos de la Moringa oleifera Lam para el
contexto guatemalteco.
Anexo 2:
Datos de altura y diámetro de la Moringa oleifera Lam, bajo
condiciones de vivero en los lugares de estudio.
Anexo 3.
Croquis de campo de los diseños experimentales.
Anexo 4.
Recetas de las preparaciones alimenticias elaboradas a base de
harina de Moringa.
PARTE V
V.1
INFORME FINANCIERO……………………………………………………. 135
ix
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1.
Contenido de ingredientes en dietas experimentales de maíz suplementado
con hoja de Moringa oleifera Lam.
Cuadro 2.
Contenido de ingredientes en dietas experimentales de arroz suplementado
con hoja de Moringa oleífera Lam.
Cuadro 3.
Tipo y número de personas que evaluaron la aceptabilidad de
preparaciones con moringa deshidratada. Guatemala, Julio 2007.
Cuadro 4.
Germinación y crecimiento de los brotes de Moringa oleifera Lam a media
sombra y plena luz: Sudan, 1986.
Cuadro 5.
Propiedades físicas de la vaina y semilla de Moringa.
Cuadro 6.
Extracción de nutrientes por Kg/Ha/año, según nivel de producción, de
Moringa oleifera Lam. (Biomasa seca/Ha)
Cuadro 7.
Productividad de biomasa fresca, masa seca y proteína promedio en 8 cortes
por año de Moringa bajo diferentes densidades de siembra (edad de la
plantación: 45 días).
Cuadro 8.
Usos populares de la planta de Moringa oleifera Lam en Guatemala.
Cuadro 9.
Comparación de Moringa oleifera Lam con otros alimentos.
Cuadro 10.
Análisis bromatológico (%) de hojas y tallos de Moringa oleifera Lam.
Cuadro 11.
Análisis de vaina, hojas frescas y polvo seco de hojas de Moringa oleifera
Lam. Contenido en peso (gramos o miligramos), de una porción comestible
de 100 gramos.
Cuadro 12.
Contenidos minerales de las hojas Moringa de diferente origen agro climático (Becker y Makkar, inédito)
Cuadro 13.
Características y composición fitoquímica de la semilla de Moringa.
Cuadro 14.
Contenido de ácidos grasos en la semilla de Moringa oleifera Lam.
Cuadro 15.
Composición del cotiledón de Moringa oleifera Lam completo y después de
la extracción del aceite.
Cuadro 16.
Carotenoides en diferentes fracciones morfológicas de Moringa (Becker y
Makkar, inédito)
x
Cuadro 17.
Contenido de vitamina C de las hojas de Moringa de tres ubicaciones y de
las plantas cultivadas en Hohenheim de las semillas Nicaragua (Becker y
Siddhuraju, inédito)
Cuadro 18.
Composición química (% en DM) de las hojas y frutos frescos de Moringa.
Cuadro 19.
Composición de aminoácidos de hojas extraídas y no extraídas, de Moringa
oleifera Lam.
Cuadro 20.
Proteína cruda (CP), contenidos de fibra (CF), energía metabolizable (MÍ) y
digestibilidad de sustancia orgánica (OMD) de la Moringa oleifera Lam
(datos en base de materia seca).
Cuadro 21.
Características químicas del suelo en la unidad experimental de la aldea El
Ingeniero, Chiquimula.
Cuadro 22.
Relación entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo colectado
de la unidad experimental en la aldea El Ingeniero, Chiquimula.
Cuadro 23.
Características químicas del suelo en la unidad experimental de Chiquimula.
Cuadro 24.
Relación entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo colectado
de la unidad experimental en Chiquimula.
Cuadro 25.
Características químicas del suelo en la unidad experimental de la aldea La
Máquina, Suchitepéquez.
Cuadro 26.
Relación entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo colectado
de la unidad experimental en la aldea La Máquina, Suchitepéquez.
Cuadro 27.
Características químicas del suelo en la unidad experimental de San Juan
Sacatepéquez.
Cuadro 28.
Relación entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo colectado
de la unidad experimental en la aldea Pachalí, San Juan Sacatepéquez.
Cuadro 29.
Características químicas del suelo en la unidad experimental de la
Comunidad Maya 9 de Enero, Patulul, Suchitepéquez.
xi
Cuadro 30.
Relación entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo colectado
de la unidad experimental en la Comunidad Maya 9 de Enero, Patulul,
Suchitepéquez.
Cuadro 31.
Características químicas del suelo en la unidad experimental de Patulul,
Suchitepéquez.
Cuadro 32.
Equilibrio de las bases en la zona baja de la unidad experimental, Patulul,
Suchitepéquez.
Cuadro 33.
Comparación del crecimiento en vivero de Moringa oleifera Lam en las
cuatro zonas estudiadas.
Cuadro 34.
Porcentajes de germinación y días a la emergencia de la Moringa oleifera
Lam, en cuatro localidades estudiadas.
Cuadro 35.
ANDEVA para la variable altura de la planta, correspondiente al mes de
septiembre 2006.
Cuadro 36.
Prueba de Tukey para la variable altura de la planta por localidad,
correspondiente al mes de septiembre 2006.
Cuadro 37.
ANDEVA para la variable diámetro del tallo de la planta, correspondiente al
mes de septiembre 2006.
Cuadro 38.
ANDEVA para la variable altura de la planta, correspondiente al mes de
diciembre 2006.
Cuadro 39.
Prueba de Tukey para la variable altura de la planta por localidad,
correspondiente al mes de diciembre 2006.
Cuadro 40.
ANDEVA para la variable diámetro del tallo de la planta, correspondiente al
mes de diciembre 2006.
Cuadro 41.
Prueba de Tukey para la variable diámetro de la planta por localidad
correspondiente al mes de diciembre 2006.
xii
Cuadro 42.
ANDEVA para la variable altura de la planta, correspondiente al mes de
febrero 2007.
Cuadro 43.
Prueba de Tukey para la variable altura de la planta por localidad
Correspondiente al mes de febrero 2007.
Cuadro 44.
ANDEVA para la variable diámetro de la planta, correspondiente al mes de
febrero 2007.
Cuadro 45.
Prueba de Tukey para la variable diámetro de la planta por localidad
correspondiente al mes de febrero 2007.
Cuadro 46.
Rendimiento de materia verde de Moringa oleifera Lam de acuerdo al
método y distancia de siembra de cuatro comunidades.
Cuadro 47.
ANDEVA para la variable rendimiento en materia verde, según dos métodos
de siembra, dos distancias de siembra y cuatro localidades.
Cuadro 48.
Prueba de Tukey para la variable rendimiento en cuatro localidades
estudiadas.
Cuadro 49.
Resultados promedio del análisis proximal de las hojas frescas de Moringa.
Cuadro 50.
Resultados promedio del análisis proximal de los frutos de Moringa.
Cuadro 51.
Resultados promedio del análisis proximal de las semillas de Moringa.
Cuadro 52.
Resultados promedio del análisis proximal de las vainas secas de Moringa.
Cuadro 53.
Resultados promedio del análisis proximal de las vainas frescas de Moringa.
Cuadro 54.
Análisis proximal de la harina de hojas de Moringa.
Cuadro 55.
Efecto suplementario de la hoja de Moringa oleifera Lam al maíz y al arroz.
Cuadro 56.
Nivel de aceptabilidad de las preparaciones de Moringa deshidratada en
niños de área rural. Guatemala, julio de 2007.
Cuadro 57.
Nivel de aceptabilidad de preparaciones con Moringa deshidratada, en
adultos de área rural. Guatemala, julio de 2007.
Cuadro 58.
Nivel de aceptabilidad de las preparaciones de Moringa deshidratada en
adultos de área urbana. Guatemala, julio de 2007.
xiii
Cuadro 59.
ANDEVA para la aceptabilidad de preparaciones con Moringa deshidratada,
en niños de área rural. Guatemala, julio de 2007.
Cuadro 60.
ANDEVA para la aceptabilidad de las preparaciones de Moringa
deshidratada en adultos de área rural. Guatemala, julio de 2007.
Cuadro 61.
ANDEVA para la aceptabilidad de preparaciones con Moringa deshidratada,
en adultos de área urbana. Guatemala, julio de 2007.
Cuadro 62.
Diferencia significativas de aceptabilidad entre las diversas preparaciones
con Moringa deshidratada. Guatemala, julio de 2007.
Cuadro 63.
Número y porcentaje de adultos de área rural que prefieren las preparaciones
con Moringa. Guatemala, julio 2007.
Cuadro 64.
Número y porcentaje de niños de área rural que prefieren las preparaciones
con Moringa. Guatemala, julio 2007.
INDICE DE FIGURAS
Figura 1.
Fotografía del árbol de Moringa oleifera Lam, Chiquimula.
Figura 2.
Partes de la Moringa y usos.
Figura 3.
Altura de plantas (cm.) de Moringa oleifera Lam, en condiciones de vivero
hasta los 63 días después de la siembra, Chiquimula.
Figura 4.
Altura de plantas (cm.) de Moringa oleifera Lam, en condiciones de vivero
hasta los 70 días después de la siembra, La Máquina Suchitepéquez.
Figura 5.
Altura de plantas (cm.) de Moringa oleifera Lam, en condiciones de vivero
hasta los 70 días después de la siembra, San Juan Sacatepéquez.
Figura 6.
Altura de plantas (cm.) de Moringa oleifera Lam, en condiciones de vivero
hasta los 70 días después de la siembra, Patulul, Suchitepéquez.
Figura 7.
Comparación del crecimiento en vivero de Moringa oleífera Lam, bajo las
condiciones de las cuatro zonas estudiada.
xiv
15
1
PARTE I
I.1
INTRODUCCIÓN
En este informe se presentan los resultados sobre el rendimiento de hojas de Moringa
oleifera Lam y su uso posterior como materia prima para la elaboración de alimentos de
alto valor nutricional, en cuatro municipios de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional.
El estudio se realizó en los municipios de San Juan Sacatepéquez, Patulul, Suchitepéquez,
Parcelamiento La Máquina, Suchitepéquez y Aldea El Ingeniero, Chiquimula, los cuales
presentan diferentes condiciones edafo- climáticas.
El informe presenta los análisis físico-químicos y nutricionales de hojas y frutos de
Moringa oleifera Lam para determinar sus contenidos de macro y micronutrientes con
énfasis en proteína, fibra, vitaminas A y C, calcio, hierro y potasio, así como, los resultados
sobre biodigestibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes y su utilización potencial por el
ser humano.
Mediante pruebas de análisis sensorial, se evaluó la aceptabilidad de diversas preparaciones
tradicionales, nutricionalmente mejoradas con adición de hojas (frescas y deshidratadas) de
Moringa oleifera Lam, identificando usos potenciales para mejorar la alimentación
deficiente en nutrientes contenidos en ella.
Los resultados de esta investigación muestran que la utilización de las hojas del árbol de
Moringa oleifera Lam para el mejoramiento del valor nutritivo de alimentos y
preparaciones consumidas tradicionalmente en el país, constituyen una alternativa para
mejorar la alimentación de grupos de población rural, altamente vulnerables como son las
mujeres y los niños menores de cinco años.
Aunque se han identificado diversos usos sobre las hojas y semillas del árbol estudiado, no
se ha promovido el conocimiento de sus beneficios y usos alimenticios, por lo que
adicionalmente al presente informe, se ha elaborado una cartilla informativa para su
distribución a diferentes sectores sociales (industria, ONG’s, población en general).
2
I.2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La situación de pobreza, la baja disponibilidad de alimentos y el deficiente acceso a
servicios de salud y educación limitan la capacidad de las familias para acceder a alimentos
que les permitan satisfacer sus necesidades nutricionales, lo cual se refleja en los niveles de
desnutrición y deficiencias de micronutrientes que afectan principalmente a los niños, niñas
y mujeres en edad fértil (SEGEPLAN, 2001).
Según estudios realizados por INCAP/OPS, los grupos mas vulnerables de la población son
los niños y niñas menores de 5 años, las mujeres en edad fértil con énfasis a las que se
encuentran en condición de embarazo y lactancia. Se destaca en dichas investigaciones la
importancia de atender las deficiencias tanto de macro como de micronutrientes de la
población en general y en especial de los grupos de mayor vulnerabilidad, señalados
anteriormente.
Esta situación se refleja en los siguientes porcentajes, relacionados con el estado nutricional
en Guatemala, entre los cuales, es importante señalar los siguientes:
Zonas del país
% Desnutrición
Crónica en niños
menores de 5 años
Anemias en
niños(as) de 6 a 59
meses de edad
% Desnutrición
según IMC, en
madres de niños(as)
menores de 5 años
(< 18.5)
Zona Nor Oriente
13.1 %
46.3
2.7
Zona Central
Zona Sur Occidente
17.3
28.0
34.7
45.5
3.1
1.3
Fuente: MSPAS, 2002. Encuesta Nacional de Salud Materno Infantil – ENSMI – Guatemala.
En la presente propuesta la utilización de las hojas del árbol de Moringa oleifera Lam para
el mejoramiento del valor nutritivo de alimentos y preparaciones consumidas
tradicionalmente en el país, constituyen una alternativa para el desarrollo que pueden
transferirse para su adopción a nivel comunitario, a través de las acciones de cooperación
técnica que desarrolla el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá para mejorar
las condiciones señaladas anteriormente.
3
I.2.1 JUSTIFICACION
Los indicios de sus usos en dietas de uso popular en otros países, estudios realizados por
otros autores en cuanto al contenido de proteína y valor nutricional, ameritan que se inicie
un proceso de investigación con el fin de mejorar la dieta de la población en riesgo de
desnutrición en el país. Para ello es necesario determinar sus rangos de adaptación a las
condiciones locales, el valor nutricional de las hojas y frutos y los usos potenciales para su
incorporación en preparaciones tradicionales de amplio consumo popular en Guatemala.
Tomando en cuenta que la Moringa oleifera Lam, es una planta promisoria por sus
características de rápido crecimiento y adaptabilidad a diversas condiciones edafoclimáticas, en ocasiones adversas para otras especies y que en la literatura actual se reporta
un alto contenido de nutrientes que son deficitarios en la población guatemalteca, se
consideró importante realizar el presente estudio para establecer cuales son las regiones
climáticas en las cuales se puede promover su cultivo, así como, determinar su contenido
nutricional y el grado de aceptabilidad de diversas preparaciones para mejorar la
alimentación de la población vulnerable.
4
I.3
OBJETIVOS
I.3.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar el valor nutritivo de Moringa oleifera Lam, y su adaptación a diferentes
condiciones edafo-climáticas, así como, las posibilidades de procesamiento mediante la
utilización de tecnologías apropiadas en dos municipios de alta vulnerabilidad alimentarianutricional de Guatemala.
I.3.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS
I.3.2.1 Evaluar la adaptación de varios cultivares de Moringa oleifera Lam. en los
municipios seleccionados localizados en diferentes altitudes, tipo de suelo, y diferente
rangos de temperatura y precipitación pluvial.
I.3.2.2 Cuantificar el rendimiento de las partes comestibles para uso humano.
I.3.2.3 Evaluar el contenido de macro y micro nutrientes de hojas y frutos de
Moringa y su inclusión en diferentes tipos de alimento para consumo humano.
I.3.2.4 Determinar la calidad de la proteína y biodisponibilidad de micronutrientes
de las diferentes partes del árbol de moringa, mediante pruebas de digestibilidad in vivo
utilizando animales de experimentación.
I.3.2.5 Estudiar la aceptabilidad y evaluación sensorial de diversas preparaciones de
consumo popular con incorporación de hojas de moringa.
I.3.2.6 Desarrollar, adaptar y validar tecnologías para el procesamiento de moringa
y su potencial utilización a nivel de pequeñas empresas.
5
I.4
I.4.1
METODOLOGÍA
LOCALIZACIÓN
I.4.1.1 Instituto Adolfo V. Hall, Aldea El Ingeniero, Chiquimula
La extensión de Agronomía del Instituto Adolfo V. Hall de Oriente, donde se han realizado
las colectas de material vegetativo y suelos y donde además, se ha establecido el diseño
experimental del proyecto FODECYT 26-06, se encuentra ubicado en la Finca Petapilla,
Chiquimula, Km. 164 Ruta CA-10 Guatemala – Esquipulas, a 6 Km. de la cabecera
departamental de Chiquimula.
La localidad se encuentra en las coordenadas geográficas: Latitud Norte 14˚ 50’ 34’’ y
longitud Oeste 89˚ 30’ 50’’ del meridiano de Greenwich, a una altura de 460 msnm (IGN;
1987). La zona de vida según Holdrigde, es una transicional de Monte espinoso
Subtropical y Bosque seco Subtropical (Cruz, S; 1982). Cuenta con una precipitación de
805.15 mm anuales y una temperatura promedio de 28 ˚C, una mínima de 20 ˚C y máxima
34 ˚C (Estación La Fragua; 2001).
I.4.1.2 Línea B-6, Parcelamiento La Máquina, Suchitepéquez.
La localidad se encuentra en las coordenadas geográficas: Latitud Norte 14˚ 14’ 19.0’’ y
longitud Oeste 91˚ 40’ 28.7’’ del meridiano de Greenwich.
Se encuentra a una altura de 100 msnm, con temperatura promedio de 29 ˚C y precipitación
pluvial de 1,165 milímetros anuales. La topografía es en su mayoría plana, presentando
cerros o terrenos ondulados en o a la orilla de algunas vertientes. Los suelos son franco
arcillosos, con tendencia a cierta degradación por el exceso uso de cultivos intensivos, uso
de agroquímicos y siembra de cultivos de maíz y ajonjolí en la zona, presentando poca
rotación de los cultivos. El clima es Subtropical Cálido, con cierta presencia de sequías
prolongadas en la zona.
I.4.1.3 CAIS – INCAP, Aldea Pachalí, San Juan Sacatepéquez, Ciudad de Guatemala.
La localidad se encuentra en las coordenadas geográficas: Latitud Norte14˚ 45’ 47.7’’ y
longitud Oeste 90˚ 36’ 47.3’’ del meridiano de Greenwich. Este Centro de Capacitación se
encuentra ubicado en la Finca San Antonio, en la Aldea Pachalí, del Municipio de San Juan
Sacatepéquez, a 40 kilómetros de la Ciudad de Guatemala, a una altura de 1500 metros
sobre el nivel del mar, con clima templado. La temperatura varía de 16 a 24 grados
centígrados y precipitación promedio de 1,200 mm al año.
El clima es predominantemente frío en la época de invierno, prolongándose hasta febrero.
La topografía del lugar es plana, el porcentaje de pendiente no sobrepasa el 5% en las zonas
de cultivo.
6
El suelo es arcilloso, susceptible a anegamiento en algunas partes y de consistencia
chiclosos, los contenidos de materia orgánica o presencia del horizonte “O” es baja a nula
en algunos casos
I.4.1.4 Aldea 9 de Enero, Finca La Primavera, Patulul, Suchitepéquez.
La localidad se encuentra en las coordenadas geográficas: Latitud Norte 91˚ 8’ 56’’ y
longitud Oeste 14˚ 22’ 17’’ del meridiano de Greenwich.
La Aldea se encuentra en La Finca Primavera ubicada en el Municipio de Patulul
Suchitepéquez, a una altura de 300 metros sobre el nivel del mar, con clima cálido húmedo,
temperatura que varía de 23 a 34 grados centígrados, precipitación pluvial promedio de
2,400 a 2,500 mm al año. Se encuentra en las coordenadas geográficas:
La topografía es ondulada, y en este lugar se encuentran yacimientos de arena blanca. Los
suelos son profundos en las partes planas y poco desarrollados o meteorizados en los bordes
de los cerros que se forman a lo largo de la extensión. Por lo consiguiente la topografía
varía de 0% hasta de 40% en las partes onduladas.
El clima pertenece a Subtropical Húmedo, lo que permite cosechar hasta dos veces el
cultivo del maíz en la zona.
I.4.2
EVALUACIÓN AGRONÓMICA DEL CULTIVO. (OBJETIVOS 1 Y 2)
Se procedió a seleccionar la semilla de Moringa oleifera Lam, la cual fue colectada en la
Aldea El Ingeniero, Chiquimula, en abril del 2006. Esta semilla se distribuyó a las cuatro
zonas de estudio.
El desarrollo de las tecnologías agrícolas para el cultivo de la moringa se realizó de manera
similar en las cuatro localidades, para evaluar la respuesta de la planta a las diferentes
condiciones de altitud, clima y fertilidad de suelos, ya que estos factores pueden determinar
la velocidad de crecimiento, siendo posible cuantificar esta influencia en características
particulares como el diámetro de los tallos, la altura y la producción de materia verde de la
planta.
Las localidades en estudio fueron el Centro de Aprendizaje e Intercambio de Experiencias
CAIS-INCAP localizado en San Juan Sacatepéquez, la comunidad Maya 9 de Enero en
Patulul, Suchitepéquez, el Parcelamiento La Máquina, Suchitepéquez y el Instituto Adolfo
V. Hall, ubicado en la Aldea El Ingeniero, Chiquimula.
I.4.2.1 Unidad Experimental
El área experimental total fue de 1,612 metros cuadrados en cada localidad, donde se
establecieron 4 tratamientos, dos de ellos distribuidos en parcelas (unidades
experimentales) de 100 metros cuadrados (10 X10 m), un tercer tratamiento distribuido en
175 metros cuadrados (10 X 17.5) y un cuarto tratamiento distribuido en 80 metros
cuadrados (1 X 8 m). Cada tratamiento se realizó en 4 repeticiones.
7
En cada localidad se hizo un muestreo para determinar las características físico-químicas
del suelo. Asimismo, se tomó en cuenta la información reportada por la estación
climatológica del INSIVUMEH más cercana, durante el desarrollo del experimento.
I.4.2.2 Diseño Experimental
Se utilizó el diseño experimental de Bloques al Azar con Parcelas Divididas. Se dejaron
calles de 1 metro de ancho entre cada tratamiento y repetición, las cuales sirvieron para el
mantenimiento y operación de las áreas experimentales.
I.4.2.3 Tratamientos
Se trató de simular el crecimiento de la Moringa como cerco vivo en dos diferentes
distanciamientos, además de simular su crecimiento como una plantación en dos diferentes
distanciamientos, quedando los tratamientos de la siguiente manera:
•
•
•
•
Tratamiento 1 (T1): Crecimiento de la Moringa en cerco vivo en distancia de 2.5
metros entre planta.
Tratamiento 2 (T2): Crecimiento de la Moringa en cerco vivo en distancia de 1
metro entre planta.
Tratamiento 3 (T3): Crecimiento de la Moringa simulando una plantación de 2.5 m
de surco por 1 metro entre plantas.
Tratamiento 4 (T4): Crecimiento de la Moringa simulando una plantación de 2.5 X
2.5 metros al cuadrado.
Resultando las siguientes combinaciones de tratamientos: cuatro localidades, dos métodos
de siembra, dos distancias de siembra.
I.4.2.4 Variables de respuesta
En esta investigación se evaluaron las siguientes variables de respuesta cuantitativa para
cada localidad:
•
•
•
Rendimiento total en peso fresco de hojas.
Velocidad de crecimiento en metros por año. (alturas y diámetros de tallo)
Días a Floración.
8
I.4.3
MODELO ESTADISTICO
Yijkl = μ + Γi + T j + Ηk + Cl + εijkl
Donde:
Yijkl = Variable respuesta en la ijkl-ésima unidad experimental.
μ = Media verdadera de la población
Γi = Efecto de la i-ésima variedad.
T j = Efecto de la j-ésimo tratamiento
Ηk = Efecto de la k-ésima hilera
Cl = Efecto de la L-ésima columna
εijkl = Error experimental asociado a la ijkl-ésima unidad experimental.
El análisis estadístico consistió en conocer los supuestos de normalidad y homogeneidad de
los datos, para luego ser tratados como datos cuantitativos. El análisis de la medias se
desarrolló en algunos casos con la variante de datos faltantes. Se realizó un estudio de
ANDEVA y luego un análisis post ANDEVA que consistió en una prueba de Tukey. Para
los datos de rendimiento en materia fresca, altura y diámetro de la planta.
I.4.4
MANEJO DEL EXPERIMENTO
I.4.4.1 Preparación del semillero
Fueron utilizadas bolsas de 8 por 12 pulgadas, las cuales se llenaron con una mezcla de
suelo (40%) y arena (60%), para obtener un substrato de textura franco arenoso. Las bolsas
se dispusieron en tres bloques de tres hileras cada uno a lo largo de 7 metros y una distancia
entre bancal de 0.5 m. Se utilizó “Saran” en el área de vivero. Las bolsas llenas de tierra
fueron desinfectadas regando agua a 100 °C con regadera de mano. Después de 2 días se
sembraron las semillas directamente en la bolsa.
Para el tratamiento pre germinativo las semillas se colocaron durante 24 horas en agua a
temperatura ambiente. Después de este tratamiento se procedió a sembrar cuatro semillas
por bolsa, a un centímetro de profundidad. A este tratamiento se le llama Siembra en bolsa
+ escarificación con agua a temperatura ambiente por 24 horas. Al germinar se dejó
únicamente una planta por bolsa. Se regó cada dos días con regadera de mano a fin de
mantener húmedo el sustrato, iniciando el riego al momento de la siembra. Los días donde
ocurrió precipitación pluvial no se regaron.
Los almácigos se cubrieron con paja seca, la cual se retiró hasta que las semillas
germinaron completamente. Los días a germinar, día a emerger, altura de la planta,
diámetro de tallo, se tomaron y analizaron mediante la estadística descriptiva.
9
El transplante a campo definitivo se realizó a los 90 días, durante esta fecha se tomaron
datos de altura y diámetro de la planta para conocer el ritmo de crecimiento. Los datos
fueron tomados mediante muestreo.
I.4.4.2 Preparación del terreno en la parcela experimental
Se realizó un chapeo manual del terreno, luego se trazaron los surcos utilizando para el
efecto rafia y cinta métrica. Para marcar los puntos donde se llevó a cabo la plantación se
utilizaron estacas. Posteriormente se abrieron los agujeros a 40 cm. de profundidad.
Las malezas se controlaron manualmente con el auxilio de machetes y azadones. Para el
caso de la Máquina y Chiquimula se utilizó el producto comercial llamado MIREX, el cual
se incorporó alrededor de las plantas afectadas por zompopos y cerca de la tronera
identificada. Además, a los árboles se les colocó un plástico alrededor del tallo dificultando
que el zompopo atacara el área foliar.
De acuerdo al análisis de suelos no fue necesario aplicar fertilización al suelo o el área
foliar de las plantas bajo el experimento.
Se realizaron tres riegos por semana durante el experimento, obviando el día en el cual
existió precipitación pluvial.
I.4.4.3 Toma y análisis de datos
Durante la etapa de vivero se tomaron datos de altura y diámetro de planta durante los 3
meses y con intervalo de 15 días entre muestreo. Los datos se analizaron mediante
estadística descriptiva. Durante esta etapa se registraron los datos de germinación y
emergencia.
Para cada parcela experimental se tomaron dos muestras de suelo compuestas a dos
profundidades: una de 0 a 20 cm. y la otra de 20 a 40 cm. de profundidad. En la Aldea El
Ingeniero en Chiquimula se identificó en la zona un árbol frondoso y bien desarrollado de
Moringa en el cual se colectaron dos muestras del suelo en la zona de goteo, con el fin de
conocer las condiciones físicas y químicas del suelo donde crece esta especie.
Para el caso de Patulul Suchitepéquez, en la misma parcela se obtuvo una diferencia
marcada en altura de la planta, bajo el experimento, de tal manera que se obtuvieron dos
muestras de suelo. El análisis de suelos lo realizó el Laboratorio “Salvador Castillo” de la
Facultad de Agronomía, Universidad de San Carlos de Guatemala (USAC)
Para determinar la producción de materia verde, se colectaron las hojas producidas por
árbol y se determinó el peso en fresco. Sin embargo, el período de experimentación no fue
suficiente para obtener flores y vainas en forma considerable para determinar el
rendimiento. El análisis de datos se realizó utilizando una prueba de Análisis de Varianza o
ANDEVA, y cuando existió una diferencia estadísticamente significantes se procedió a
realizar una análisis Post ANDEVA que consistió en una prueba de Tukey.
10
Para el caso del análisis de vainas y de hojas se tomaron como referencia los árboles que se
identificaron en las zonas de Chiquimula, Parcelamiento La Máquina y árboles de Patulul
Suchitepéquez. Estos árboles se identificaron por su buen crecimiento en la zona y fueron
ellos los que brindaron la semilla para realizar el vivero. El análisis nutricional se realizó en
el Laboratorio de Alimentos, del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá,
INCAP.
El efecto ambiental se midió tomando medidas del crecimiento de las plantas cada mes y
tomando nota de días a floración. Los datos se analizaron mediante estadística descriptiva,
análisis de ANDEVA y pruebas de Tukey, cuando existió diferencia significativa.
Los datos del clima en términos de temperatura y precipitación pluvial, se analizaron en
base a los registros de las estaciones climatológicas del INSIVUMEH, más cercanas de las
parcelas experimentales, como también en base de datos obtenidos por INTERNET, del
Centro Guatemalteco de Investigación de la Caña de Azúcar, CENGICAÑA.
I.4.5 ANALISIS DE MACRO Y MICRO NUTRIENTES DE HOJAS Y FRUTOS
DE MORINGA (OBJETIVO 3)
I.4.5.1 Determinación de carotenos (α- y β-caroteno)
Los carotenos se extrajeron de la planta mediante destrucción mecánica del tejido con
acetona. Luego de la extracción, los carotenos se separaron de los demás pigmentos de la
planta utilizando cromatografía en columna, donde se separaron las fracciones que
contienen en forma separada el α- y β-caroteno. Se leyó la absorbancia de las fracciones y
se calculó la concentración final por medio del coeficiente de extinción de cada caroteno.
I.4.5.2 Determinación de proteína
La determinación de nitrógeno se realizó con el método de Kjeldahl. En este método se
realizó la digestión de la muestra con ácido sulfúrico concentrado con un catalizador. El
nitrógeno de la muestra se convirtió a sulfato de amonio, el cual se liberó por una
destilación después de haber alcalinizado la solución. El amoníaco se colectó en ácido
bórico y la solución se tituló con ácido clorhídrico valorado. El valor de proteína cruda de
la muestra se obtuvo multiplicando el valor de nitrógeno total por un factor de conversión.
I.4.5.3 Determinación de humedad
La determinación de humedad de las muestras se realizó usando un horno de vacío a 100 °C
y presión menor de 25 mm Hg de vacío.
11
I.4.5.4 Determinación de hierro
La cuantificación de hierro en alimentos se realizó usando el método colorimétrico por
espectrofotometría visible. Este método consiste en la combustión de la materia orgánica de
la muestra por incineración. Con las cenizas resultantes se preparó una solución en medio
ácido. Posteriormente, una alícuota de la solución reaccionó con hidroxilamina y un
cromógeno. La presencia de hierro lo indicó la solución de color rosado y la intensidad del
color fue directamente proporcional a la cantidad de hierro presente. Finalmente, se leyó la
absorbancia de la solución en un espectrofotómetro.
I.4.5.5 Determinación de vitamina C (ácido ascórbico)
La vitamina C (ácido ascórbico) se extrajo del tejido vegetal macerado con ácido oxálico o
metafosfórico. La solución se filtró y se tituló con 2,6-dicloroindofenol, el cual dio una
coloración rosado pálido a la solución cuando se tituló toda la vitamina C.
I.4.6 DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DE LA PROTEÍNA Y
BIODISPONIBILIDAD DE MICRONUTRIENTES DE LAS HOJAS DE
MORINGA, MEDIANTE PRUEBAS DE DIGESTIBILIDAD IN VIVO
UTILIZANDO ANIMALES DE EXPERIMENTACIÓN. (OBJETIVO 4)
Las hojas de moringa fueron procesadas en el Centro de Ciencia y Tecnología de Alimentos
de la Universidad del Valle de Guatemala –UVG-, iniciando con el lavado en agua, la
separación de las hojas y la deshidratación con aíre a 65ºC. Una parte del material recibió
un tratamiento térmico con agua caliente por 10 minutos previo a la deshidratación. El
material deshidratado fue molido para obtener una harina.
Las harinas cruda y escaldada fueron sometidas a un análisis químico proximal por los
métodos de la Asociation of Oficial Analytical Chemists (AOAC) y a una evaluación
biológica como suplemento de proteína de maíz y del arroz.
Con las harinas cruda y escaldada se diseñaron dos tipos de dietas, sustituyendo
parcialmente la proteína de maíz y la de arroz. Con el propósito de mantener fijo el nivel de
proteína en la dieta, se uso el nivel máximo obtenido de la dieta 1 conteniendo solo maíz.
Luego se adiciono 2.1, 4.0, 5.6 y 7.4 g % de harina de Moringa, pero se disminuyó el nivel
de maíz de 90 a 63.9% de tal manera que el nivel proteico de la dieta se mantuviera en
8.1%. Se preparó una dieta más con 7.0% de harina escaldada de Moringa y se uso caseína
al mismo nivel proteico como control. Véase el cuadro 1
12
Cuadro 1. Contenido de ingredientes en dietas experimentales de maíz suplementado
con hoja de Moringa oleifera Lam.
Ingrediente
Dietas
Harina de
maíz
1
2
3
4
5
6
7
90.
82.3
75.4
69.4
63.9
63.9
-
Harina Hoja de Moringa
Cruda*
-
2.1
4.0
5.6
7.4
-
-
Escaldada
-
-
-
-
-
7.0
-
Caseína
-
-
-
-
-
-
8.9
Almidón de
maíz
-
5.6
10.6
15.0
18.7
19.1
81.1
Mezcla
Mineral
4.0
4.0
4.0
4.0
4.0
4.0
4.0
Mezcla
Vitamínica
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
Aceite
Vegetal
5.0
5.0
5.0
5.0
5.0
5.0
5.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
8.1
8.1
8.1
8.1
8.1
8.1
8.1
0
2.5
5.0
7.5
10.0
10.0
-
Total
Proteína
calculada
Niveles
Fuente: Bressani, 2007.
Para las dietas con arroz, solamente se substituyeron dos niveles de la proteína de arroz con
harina de hoja cocida, siendo estos valores de 3.75 y 6.60 % para alcanzar un contenido de
proteína de 6.3% de proteína en la dieta. Véase el cuadro 2. En estas dietas además de
evaluar la calidad proteínica se midió la digestibilidad de la misma.
13
Cuadro 2. Contenido de ingredientes en dietas experimentales de arroz suplementado
con hoja de Moringa oleifera Lam.
Ingrediente
Dietas
1
2
3
4
Harina de Arroz
90.0
71.2
59.4
-
Harina de Hoja
Cocida
-
3.75
6.60
-
Caseína
-
-
-
6.84
Almidón
-
15.04
24.0
83.16
Minerales
4.0
4.0
4.0
4.0
Aceite Vegetal
5.0
5.0
5.0
5.0
Vitaminas
1.0
1.0
1.0
1.0
100.0
100.0
100.0
100.0
6.3
6.3
6.3
6.3
Total
Proteína
calculada
Fuente: Bressani, 2007
Con el objetivo de estimar la capacidad de la proteína de las distintas partes comestibles del
árbol de la Moringa, para satisfacer las necesidades nutricionales de las personas en cuanto
a nitrógeno y aminoácidos esenciales, se realizaron pruebas biológicas con ratas del
Bioterio del INCAP para determinar el Índice de Eficiencia Proteica (PER), la Razón
Proteínica Neta (NPR) y la digestibilidad verdadera. El PER y NPR evalúan el valor
nutricional de las proteínas basados en cambios de peso corporal de los animales de
experimentación; es decir, cuánto de la proteína ingerida es traducida o convertida en peso
corporal, de acuerdo a las fórmulas siguientes:
PER = ganancia peso grupo experimental/ingesta proteína grupo exp.
NPR = ganancia peso grupo experimental – pérdida peso grupo dieta libre nitrógeno
Proteína consumida por el grupo experimental
La digestibilidad de la proteína de la Moringa, se determinó en función de cuánto de lo
ingerido se queda en el organismo de la rata, utilizando la siguiente fórmula:
Digestibilidad verdadera (%) = N ingerido – N fecal – N endógeno * 100
N ingerido
14
Donde N = nitrógeno
Tanto para la determinación del PER, NPR y Digestibilidad, se utilizaron ratas albinas
Sprague Dawley de 21 días de nacidas, recién destetadas. Las ratas se dividieron en grupos
de 8 especimenes cada uno (4 hembras y 4 machos).
Para el cálculo de la digestibilidad, durante la última semana del estudio del PER, se
recolectaron las heces de cada una de las ratas, luego se pesaron, se secaron en un horno a
60 grados centígrados para finalmente determinar químicamente el contenido de nitrógeno
en las mismas.
I.4.7 EVALUACIÓN SENSORIAL DE DIVERSAS PREPARACIONES DE
CONSUMO POPULAR CON INCORPORACIÓN DE HOJAS DESHIDRATADAS
DE Moringa oleifera Lam. (OBJETIVO 5)
I.4.7.1 Preparaciones evaluadas
La moringa deshidratada se preparó en forma de tortillas, tamalito, sopa de arroz, mezclada
con frijoles y con sopa deshidratada instantánea. Las recetas de dichas preparaciones se
presentan en el Anexo No. 4 y fueron estandarizadas previamente.
I.4.7.2 Estudio de Aceptabilidad
Se determinó la aceptabilidad de tortilla con moringa, tamalito de moringa, frijoles con
moringa y caldo de moringa, con adultos del área urbana, adultos del área rural, niños y
niñas de área rural, tal como se muestra en el cuadro 3. Los adultos de área urbana son
hombres y mujeres trabajadores de INCAP; los adultos de área rural son padres y madres
de escolares que asisten a la Escuela Rural Mixta Aldea Pachalí, Jornada Vespertina, San
Juan Sacatepéquez; los niños y niñas de área rural son escolares que asisten a la escuela
antes mencionada.
Para medir la aceptabilidad se sirvió una porción de una onza aproximadamente de caldo de
moringa, sopa de moringa y frijoles con moringa, una rodaja de tamalito de moringa y una
tortilla con moringa. Las personas expresaron el nivel de aceptabilidad a través de una
escala hedónica de tres puntos: Me gusta, ni me gusta ni me disgusta, no me gusta.
15
Cuadro 3. Tipo y número de personas que evaluaron la aceptabilidad de
preparaciones con moringa deshidratada. Guatemala, Julio 2007.
Tortilla con
moringa
Tamalito de
moringa
Niños de
área rural
(n)
66
66
66
0
66
Adultos de
área rural
(n)
30
30
0
0
0
Adultos de
área urbana
34
34
0
34
34
Personas
Sopa de
arroz con
moringa
Caldo de
moringa
Frijoles
con
moringa
(n)
Fuente: Salazar, J. 2007
Los datos se analizaron utilizando estadística descriptiva y cuando fue necesario conocer
las diferencias estadísticamente significativas entre medias, se realizo análisis de varianza.
Como prueba de post ANDEVA se realizó la “Diferencia Mínima significativa”
I.4.7.3 Estudio de Preferencia
El estudio de preferencia se realizó con 29 adultos y 30 niños y niñas del área rural. Se
comparó la preferencia de frijoles con y sin moringa deshidratada ya que el frijol es un
alimento básico y de consumo diario en la mayoría de población. Se comparó el caldo de
moringa fresca con caldo de chipilín ya que la forma y textura de la moringa fresca se
parece más a chipilín que a cualquier otra hoja comestible; y además se evaluó la sopa de
deshidratada instantánea con y sin moringa ya que podría ser una alternativa para agregar
valor nutritivo a sopas de este tipo.
Para realizar la prueba de preferencia se presentó a cada persona aproximadamente una
onza de cada preparación, las cuales estaban servidas en vasitos de plástico codificados con
un número de tres dígitos; a todos se les pidió que indicaran cuál preferían marcando una X
sobre el código.
Los datos obtenidos fueron analizados mediante la “Significación para test pareados” de
Roessler (1965), que utiliza una significancia de (P=0.05).
16
I.4.8 DESARROLLO, ADAPTACIÓN Y VALIDACIÓN DE TECNOLOGÍAS
PARA EL PROCESAMIENTO DE MORINGA Y SU POTENCIAL UTILIZACIÓN
A NIVEL DE PEQUEÑA EMPRESA. (OBJETIVO 6)
Las recetas de las preparaciones estudiadas se elaboraron tomando recetas de uso popular,
además los ingredientes y cantidades de los mismos que normalmente se utilizan en el área
rural.
Las hojas deshidratadas de Moringa se prepararon en forma de tortillas, tamalito, sopa de
arroz, mezclada con frijoles y con sopa de sobre. Las recetas de dichas preparaciones
estandarizadas se presentan en el Anexo 4.
17
PARTE II.
MARCO TEÓRICO
Paraíso Blanco (Moringa oleifera Lam)
Reino:
División:
Sub-división:
Clase
Sub-clase
Orden
Familia
Género
Espécie
Plantae
Embryophyta
Diploidalia
Dicotiledoneae
archichlamydeae
Rhoeadales
Moringaceae
Moringa
Moringa oleifera
Nombre Común: Paraíso blanco (CEMAT; 1988), Acacia, árbol de las perlas, chinto
borrego, flor de jacinto, jacinto, paraíso blanco, paraíso de España, paraíso extranjero,
paraíso francés, perlas, perlas de oriente, San Jacinto (Martínez; 1979), libertad (Cordero;
1979), árbol de mostaza (Dastur; 1977), teberindo, teberinto, terebinto (Calderón; 1941),
árbol rábano picante, Maringa calalu, marango, marengo (Standley; 1938) ejote francés,
moringa, Sen (Standley; 1946); mlonge y mzunze (Weniger;1986) ben nut tree
(Adams;1972); Badumbo, caragüe, marengo, palo jeringa, perlas,. (CEMAT; 1998) carague
o carango (Pacheco; 1987).
En Guatemala se le conoce como: Arango, badumbo, brotón, caragua, caraño, carao,
chipilín, jazmín, marengo, palo blanco, paraíso, paraíso blanco, tamarindo cimarrón,
teberindo. (Girón, L; 1992) chipilín, sasafras, tamarindo extranjero, teberinto.
(Cáceres, 1991)
Nombre Científico: Moringa oleifera Lam, M. moringa Millsp., M. pterygosperma
Gaerth., Guilandina moringa L. (CEMAT, 1988) Hyperanthera moringa Willd. Moringa
nux – been Perr (Girón, 1992)
II.1.
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN
Nativa de África oriental y quizás de las Indias orientales, plantado en general en América
tropical para el ornamento. Es una planta introducida al país posiblemente el siglo pasado.
Se cree que fue llevada a la India y África por los ingleses, introducida al Caribe por los
franceses y de allí a Centro América. Crece en las partes más calientes de Guatemala y
naturalizada en muchas localidades: Petén, Zacapa, Chiquimula, El progreso, Jutiapa, Santa
Rosa, Escuintla, Guatemala, Retalhuleu, San Marcos, seguramente en la mayoría de los
otros departamentos (Standley, 1946).
18
Según Ramachandran (1980), el árbol es originario del noreste de India, se distribuye
ampliamente en Egipto, Filipinas, Ceilán, Tailandia, Malasia, Burma, Pakistán, Singapore,
Las Antillas, Cuba, Jamaica y Nigeria.
Morton (1991) menciona que se cultiva comúnmente en los trópicos del viejo mundo;
también en el sur de Florida, Las Bahamas y desde el sur de México hasta Perú, Paraguay y
Brasil.
En Guatemala es común en la zona basal del Pacífico y Atlántico (Girón, 1992)
Concretamente es cultivada en las partes calientes del país. Investigaciones efectuadas por
el Centro de Estudios Mesoamericanos sobre Tecnología Apropiada (CEMAT) han
demostrado que Suchitepéquez es otro departamento donde está ampliamente cultivada.
(CEMAT, 1989)
II.2.
INFORMACIÓN BOTÁNICA
III.2.1 Fam. Moringaceae
Los árboles son de tipo desarmados, la raíz con un olor acre, la corteza que exuda la goma;
las hojas deciduas, alternas, 2-3 pinnadas, caducifolias; estipula ninguno o reducido a las
glándulas, la flor perfecta, bastante grande, blanco o rojizo; el tubo del cáliz corto, los
pétalos 5, similar a los sépalos, los estambres insertados en el borde del disco, los
filamentos libres, bastante espesos; los óvulos numerosos, las semillas grandes ovaladas 3–
alados áptero, las alas membranáceas, el embrión sin endospermo (Standley, 1946).
II.2.2 Información Botánica Moringa oleifera Lam.
Un arbusto grande o árbol pequeño y frondoso, rara vez de 10 metros de altura, la corteza
blanquecina, el tronco generalmente es espeso e irregular en tamaño y forma la corona
pequeña y densa. El árbol es un diploide verdadero con 2n = 28 cromosomas
(Ramachandran, 1980). Se ha descrito un nuevo número de cromosomas aneuploide n=11
(Gill, 1985). Se ha informado que la madera produce un colorante azul.
Las hojas son compuestas, de unos 20 cm. de largo, la componen hojuelas delgadas,
oblongas u ovaladas de 1 a 2 cm. de largo y de color verde claro.
Las flores son bisexuales, de color crema, con estambres amarillos, muy numerosas y
fragantes, miden de 1 – 1.5 cm. de largo y se encuentran agrupadas, compuestas por sépalos
lineales a lineal –oblongo, de 9–13 mm. de largo; los pétalos son algo más grandes que los
sépalos. Las flores aparecen principalmente en las épocas de sequía, cuando el árbol suele
perder las hojas. (AGRODESIERTO, 2006)
En la India las hojas, vainas y las flores jóvenes se cocinan y comen, de las semillas se
obtiene un aceite bueno para el comercio, usado para lubricar las diligencias y otra
maquinaria delicada. Siendo inoloro y nunca tornado rancio, se ha encontrado útil en la
fabricación de los perfumes
19
El fruto formado por tres lígulas en forma triangular y lineal, que dan la apariencia de vaina
de 20–45 cm. de largo, 1–2 cm. de espeso o grosor, si se corta transversalmente se observa
una sección triangular con varias semillas dispuestas a lo largo. Contienen de 12 a 25
semillas por fruto
Las semillas son redondas, carnosas, cubiertas por una cáscara fina de color café castaño
oscuro, poseen tres alas blanquecinas, o semilla halada, de 2,5–3 mm. de largo. Al quitar la
cáscara se encuentra la zona de parénquima donde las paredes celulares tienen numerosos
huecos presentando así una apariencia reticulada. Luego aparece una región de fibras que
contienen cristales. El endospermo es una capa simple con gotas de aceite y asociado a ésta
hay 2 ó 3 capas de células aplanadas. Las células cotiledóneas de parénquima contienen
gotas de aceite, granos de aleurona y algunas veces grupos de cristales. (BIOMASA; 2006,
Ramachandran;1980). Se producen entre 15,000 y 25,000 semillas/año, por árbol. El peso
por semilla es de 0.3 g y el grano para descascarar la razón es de 75:25 (Makkar y Becker,
1997). Las semillas se emplean en la purificación doméstica de agua e incluso en la
industria fitofarmaceútica. (CEMAT, 1981).
El tallo puede alcanzar altura de 1.5 – 2 m. antes de que empiece a ramificarse pero puede
alcanzar hasta 3.0 m. (OIEA).
La raíz principal mide varios metros y es carnosa en forma de rábano. Cuando se le hacen
cortes, produce una goma de color rojizo parduzco (Standley, 1946).
Figura 1.
Fotografía del árbol de Moringa oleifera Lam, Chiquimula,
Guatemala, 2006.
20
En inglés se llama “Horse – radish arbóreo” en Honduras se llama “moranga” y “calalú
maranga”, la península de Yucatán: “Paraíso de España” y “Paraíso Blanco” en Salvador
“Teberito”, Terebinto, Teberindo, marango y las raíces espesas, carnosas tienen el aroma y
el olor de caballo–rábano (rábano de Caballo).
El árbol no es ni particularmente atractivo ni aconsejable en el cultivo para el ornamento o
la sombra. Ni el follaje ni las flores son especialmente atractivos. Los árboles viejos y las
ramas se rompen fácilmente (Standley, 1946).
II.3
INFORMACIÓN AGRONÓMICA
II.3.1 Hábitat
La planta es propia de las tierras bajas y cálidas, pero se le puede encontrar en diferentes
elevaciones en terrenos soleados a alturas de hasta 500 m. sobre el nivel del mar (CEMAT,
1988). Es una especie distribuida en zonas áridas, semiáridas de Asia, África y Madagascar.
(Agro desierto, 2006).
El hábitat natural de este árbol, es la ribera de los ríos en tierras bajas aunque
ocasionalmente, lo encontramos en altitudes arriba de los 1000 metros sobre el nivel del
mar (Flora de Guatemala).
En América Central fue introducida en los años 1920 como planta ornamental y para cercas
vivas, se encuentra en áreas desde el nivel del mar hasta los 1800 metros. El árbol alcanza
de 7 a 12 m. de altura y de 20 a 40 cm. de diámetro, con una copa abierta, tipo paraguas,
fuste generalmente recto)
Es un árbol de crecimiento rápido y se ha encontrado que crece hasta 6-7 m. en un año en
las áreas que reciben menos de 400 mm. precipitación anual media (Odee, 1998).
II.3.2 Cultivo y Propagación
Es una planta de rápido crecimiento y fácil de propagar. Puede propagarse tanto por semilla
como por material vegetativo (CEMAT, 1988).
II.3.2.1 Propagación por semilla
Para lograrlo es necesario llenar bolsas de polietileno con una parte de tierra, una de arena y
una de materia orgánica. Se deben aplicar por lo menos tres riegos profundos antes de
colocar las semillas. Las semillas se colocan a 1 cm. de profundidad, luego se hace un
riego y se coloca una cubierta para mantener la humedad y evitar desenterrarlas durante el
riego. Las semillas pueden sembrarse directamente o preparando un semillero en el cual,
después de 15 días de nacidas las plántulas, se transplantan a bolsa. A los tres meses están
listas para transplantarlas al campo definitivo, donde se colocan a distancias de 2 m. El
terreno donde se planten debe tener un buen drenaje ya que esta planta no soporta el
encharcamiento. Deben protegerse de los animales domésticos. Las nuevas plantas
21
comenzarán a florecer y dar frutos un año después de sembradas, variando la producción
entre 1,000 y 5,500 semillas por planta por año (CEMAT, 1988).
Ensayos indican que se obtiene buena propagación por inmersión de las semillas en agua a
temperatura ambiente por 24 horas y siembra en bolsa. Se demuestra que la propagación es
posible a 1,000 m de altura o más.
Las mejores condiciones para que la germinación se efectúe en 4 a 5 días son: media
sombra y clima cálido húmedo. Los árboles producidos a partir de semilla tienen una mayor
estabilidad en las estructuras de las raíces y por esta razón pueden sobrevivir más tiempo
(Jahn; 1986).
Lo mismo que con la germinación, el crecimiento de las plántulas se ve muy afectado por
las condiciones de luz, sobre todo durante los períodos cálidos del año como se observa en
el cuadro 4.
En Guatemala, las mejores semillas de M. oleiferaLam se obtienen en plantaciones situadas
en Estanzuela, Zacapa, con un peso promedio de 289 mg referido al cotiledón, (Arenales,
1991).
Cuadro 4. Germinación y crecimiento de los brotes de Moringa oleifera Lam a media
sombra y plena luz. Sudan, 1986.
Indicador de Desarrollo
Moringa oleifera Lam
Media Sombra
Plena Luz
86
78
Período de latencia para la
mayoría de semillas (días)
15-18
15-16
Tamaño Promedio de los
retoños 75 días después de
la siembra (cm)
16.7
8
Tamaño máximo de los
retoños 75 días después de
la siembra (cm)
20
11
% Germinación
grupo 50 semillas)
(cada
Fuente: Jahn; 1986
Aviles (1990) reporta que utilizando el método de escarificación de la semilla de moringa
oleifera en remojo por 24 horas, se logra una germinación de 94.25%. Además puntualiza
el autor, que la propagación sexual directamente en bolsa de la Moringa oleifera Lam, es
más eficiente en términos de altura de la planta a los 30, 60 y 90 días, peso bruto en fresco
y en seco, que cuando se utiliza semillero.
22
De tal manera que para propagar sexualmente el Paraíso Blanco Moringa oleifera Lam, a
nivel de vivero, se recomienda hacerlo directamente en bolsa de polietileno, utilizando
remojo con agua a temperatura ambiente (18-24 ºC) por 24 horas o en su defecto, no
utilizar tratamiento de escarificación (Aviles; 1990).
El método de escarificación con agua caliente, no es adecuado, ya que al utilizar agua a
92ºC por un minuto afecta negativamente la germinación, a tal grado que cuando se utiliza
agua a 92ºC por 2 minutos, todas las semillas mueren (Aviles; 1990).
CEMAT (1989), informa que se colectó semilla en bancos naturales en Estanzuela, Moyuta
y La Máquina, en donde se demostró una germinación del 92-94% a los 9 meses y 78% a
los 14 meses. Además se demostró que los resultados más satisfactorios se alcanzaron a
nivel familiar en términos de adaptación de árbol a una altura de 1,500 msnm. Además la
sobre vivencia al momento del transplante puede ser de 49 a 75 % para condiciones de
1600 msnm (Cáceres; 1991).
En el cuadro 5 se muestran las propiedades físicas de las vainas y semillas de moringa.
Cuadro 5. Propiedades físicas de la vaina y semilla de Moringa
Determinación
1
2
7.6
7.95
12
16
Peso promedio (g)/ 100 semillas
29.9
30.2
Peso de por ciento del grano con relación a toda la semilla
72.5
74.5
Peso de por ciento de la cáscara con relación a toda la semilla
27.5
25.5
Humedad en la cáscara (%)
9.2
12.9
Humedad en la semilla entera (%)
5.8
7.5
Peso promedio de la vaina
Peso promedio de las semillas (g)/vaina
Número promedio de semillas / vaina
1. Ferrao and Ferrao (1970), 2. Proyecto Biomasa (1996)
Fuente. OIEA.
II.3.2.2. Propagación por estaca:
Las estacas deben tener un grosor mínimo de 2.5 cm. y una longitud no menor de 30 cm.
Debe tenerse cuidado de realizar los cortes justamente a la altura de una yema. El tiempo de
siembra debe ser justamente antes del inicio de las lluvias. Si fuera posible, el riego se
realiza diariamente. Cuando la temperatura del lugar sea muy elevada, se aconseja
mantener los viveros a media sombra (CEMAT, 1988).
23
En el sur del Suchitepéquez, departamento de Guatemala, los árboles de Moringa se
utilizan comúnmente para las cercas y se propagan tanto por semillas como por esquejes.
No obstante, hay creencias fuertes de que los esquejes deben tomarse solo por la semana de
luna llena después del inicio de la estación de las lluvias. Esta inquietud parece ser una
herencia de las prácticas agrícolas mayas en cuanto a la siembra (Jahn, 1986).
II.3.2.3 Generalidades:
Está demostrado que las plántulas no deben transplantarse demasiado pronto. El
crecimiento satisfactorio de las plántulas dependería sobre todo de un espaciamiento
adecuado y de un riego suficiente; la falta de agua es tan perjudicial como el que las
plántulas estuvieran durante días en condiciones de anegamiento (Jahn; 1986).
El primer año puede crecer hasta tres metros, resiste a la sequía, aunque con tendencias a
perder las hojas en periodos de estrés hídrico, se beneficia de algún riego esporádico. No es
una planta fijadora de nitrógeno (AGRODESIERTO, 2006).
El árbol es útil para el sistema agroforestal en “cultivo en callejones”, debido a sus
características de: crecimiento rápido, raíces verticales y profundas, pocas raíces laterales,
escasa sombra y alta productividad de biomasa con alto contenido en nitrógeno que
enriquece la tierra. El “cultivo en callejones” consiste en cultivar especies herbáceas
anuales, o de ciclo corto, entre hileras de árboles que, formando los “callejones”, sirven de
protección contra el viento y sol excesivo y enriquecen la tierra. Al ser la moringa un árbol
de copa ancha, pero relativamente poco densa cubre y protege un área importante sin
proyectar una sombra demasiado densa sobre los otros cultivos. En caso necesario es muy
fácil aclarar o podar las moringas para conseguir una mayor penetración de luz solar.
(AGORDESIERTO, 2006).
La leña tiene una densidad de 0.6gr/cc y poder calorífico de 4,600 Kcal/Kg. La madera,
frágil y blanda tiene uso en la elaboración de carbón vegetal o pulpa de papel. Sensible al
viento como árbol solitario, también es utilizado como cerca viva empleando los tallos de
las plantas a modo de postes vivos soportando los diversos elementos de cerramiento:
alambres, vallas, etc. Los subproductos de las semillas aportan nitrógeno. El árbol en flor
es una importantísima fuente de néctar para las abejas. Las hojas y tallos jóvenes contienen
Zeatina, una hormona vegetal del grupo de las citoquininas. (AGRODESIERTO, 2006).
La moringa prefiere los suelos bien drenados y con agua en el subsuelo. Tolera suelos
arcillosos, pero no encharcamientos prolongados. Acepta bastante bien el riego con agua de
desecho, lo que lo convierte en una especie idónea para el aprovechamiento de aguas
depuradas, incluso de aguas residuales. En relación al pH del suelo, los mejores resultados
se han obtenido en suelos de pH neutro o ligeramente ácido. No obstante en zonas con pH
incluso superiores a 8.5 lo ha soportado. La temperatura ideal es de 20 a 40 ºC. Se
encuentra en altitudes de 0 a 1000 metros sobre el nivel de mar (AGRODESIERTO, 2006).
Ramachandran (1980) menciona que el árbol crece bien en casi todos los suelos excepto en
terrenos arcillosos, siendo el suelo franco arenoso el mejor. Es estrictamente una planta
tropical y crece bien en las llanuras.
24
En el cuadro 6, se muestra la extracción de nutrientes del suelo en base a la productividad
de las plantas.
Cuadro 6. Extracción de nutrientes (Kg/Ha/año) según nivel de producción de
Moringa oleifera (Biomasa seca/Ha).
Productividad
Materia seca
Extracción de nutrientes por Kg/ha/año
Ca
P
Na
Cu
130
1612
338
429
1924
24.7
0.68
3.1
4.6
45.7
100
1240
260
330
1480
19.0
0.53
2.4
3.5
35.2
80
992
208
264
1184
15.2
0.42
1.9
2.8
28.1
60
744
156
198
888
11.4
0.31
1.4
2.1
21.1
40
496
104
132
592
7.6
0.21
0.9
1.4
14.0
20
248
52
66
296
3.8
0.10
0.4
0.7
7.0
Kg/ha
Mg
K
Zn
Mn
Fe
Fuente: BIOMASA; 2006
En cuanto al régimen de lluvia la moringa es bastante resistente a la sequía, pero bajo
condiciones de stress hídrico su productividad se resiente y es necesario un aporte hídrico
suplementario (riego). Por regla general, con un índice de precipitación inferior a 300 mm.
por año lo árboles requieren de algunos riegos periódicos para su estabilización. Lo ideal
sería al menos 500 mm. bien distribuidos durante todo el año para mantener árboles
establecidos sin necesidad de riego (AGRODESIERTO, 2006).
Al mencionar limitaciones en su uso, se puede referir que la planta pierde las hojas en
periodos prolongados de sequía severa y por ende necesitar algún riego adicional. Además
la madera no sirve para construcción, es blanda y muy poco resistente. Por lo misma razón,
el árbol es relativamente sensible a vientos intensos, especialmente si no se poda. Los
vientos fuertes deshidratan las hojas, pudiéndola matar. Este árbol no es muy longevo, suele
durar hasta 20 años (AGRODESIERTO, 2006).
Las podas son necesarias para estimular y mantener la producción de hojas frescas. La
moringa admite cualquier poda, por drástica que sea, aunque se elimine la copa por
completo. Los árboles se deben mantener para la producción de hojas a una altura
moderada, que facilite la recolección, pero teniendo en cuenta la posible competencia por
fitófagos (AGRODESIERTO, 2006).
En Nicaragua y Guatemala, se han reportado plagas que atacan después de la germinación
las cuales son hormigas, zompopos, el gusano medidor y Mocis latipes, normalmente
25
realizan un ataque y no regresan más al cultivo, aunque hay que controlarlo para disminuir
los daños. (BIOMASA, 2006, Cáceres; 1991).
La M. oleífera es sensible al frío o heladas que pueden destruir completamente el árbol, si
bien a veces éste rebrota de cepa. (AGRODESIERTO, 2006).
II.3.2.4. Productividad del cultivo de moringa
La productividad de la moringa en biomasa fresca, materia seca y proteína ha sido evaluada
en las siguientes densidades de siembra: 95 mil, 200 mil, 350 mil, 900 mil, 1 millón, 4
millones y 16 millones de plantas/hectárea (BIOMASA; 2006).
La densidad de 1 millón de plantas/Ha. se ha considerado como la óptima, por la
producción de biomasa fresca, costo de siembra, manejo del corte y control de maleza en
buenas condiciones agro climáticas. Densidades altas o mayores a 1 millón de plantas/Ha,
crean una alta competencia entre las plantas, vía fototropismo, incidiendo esto, en pérdidas
de plántulas de 20 a 30% por corte. Adicionalmente, los diámetros de los tallos y rebrotes
son delgados, incidiendo negativamente en la producción de material (BIOMASA, 2006).
En el cuadro 7 se muestra la productividad de moringa en diferentes densidades de planta.
Cuadro 7. Productividad de biomasa fresca, masa seca y proteína promedio en 8
cortes por año de Moringa bajo diferentes densidades de siembra (edad de la
plantación: 45 días).
Densidad
Planta/Ha
Biomasa
Fresca
Ton/Ha/corte
Materia Seca
Ton/Ha/Corte
Proteína Total
Ton/Ha/corte
Pérdidas de
planta en la
poda. %
95
196
2634
368
0
350
297
4158
582
0
900
526
5067
9642
0
1 millón
78
8315
1585
1
4 millones
974
12662
2405
20
16 millones
259
34031
6465
30
Fuente: BIOMASA:2006
26
II.4
USOS DE LA PLANTA:
En la Figura 2, se esboza los usos importantes de diversas partes de la planta. Los detalles
son los siguientes:
Figura 2.
Partes de la Moringa y sus usos
Usos en cocina,
cosméticos,
medicina e industria
Semillas
Vástago
Raíces
Corteza
Tallos
Hojas
Brotes
Aceite
Menos
aceite
Harina
Semillas
Tintes,
taninos,
uso
medicinal
Cáscaras
Menos
coagulantes
Combustible
Harina
extraída
Alimentación
animal
Alimentación
animal
Factores de
crecimiento
Consumo humano
Usos Medicinales
Purificación del
agua
Fuente: Foidl, N., Makkar H.P.S., Beckaer, K.2001
II.4.1 Usos Sanitarios:
Las semillas contienen ciertos coagulantes naturales que aplicados a dosis de 30-200 mg/l
de suspensión de polvo de semilla, puede aclarar diferentes tipos de aguas con diversos
grados de turbidez, haciendo posible su uso con fines domésticos en 1-2 horas. Como la
eliminación de la turbidez va acompañada de la suspensión de las bacterias indicadoras de
contaminación fecal, se estima que este tratamiento de las aguas domésticas es una
tecnología de bajo costo y fácil manejo para potabilidad del agua y mejorar las condiciones
sanitarias de las comunidades rurales de los países en desarrollo (CEMAT; 1988).
Por su parte Arenales (1991), manifiesta que la utilización de polvo de semilla, en 9
ensayos con agua de alta y media turbiedad, 8 tuvieron una turbiedad final dentro de los
límites de la COGUANOR N 29. El porcentaje de reducción de turbiedad promedio fue de
98.83% y 98.98% respectivamente. Los porcentajes de reducción de CT (Coliformes
Totales) promedios en los ensayos de alta y media turbiedad fueron 82.29% y 78.77%
respectivamente. El mejor porcentaje de reducción promedio de CF (Coliformes Fecales)
se observó en el grupo de agua de alta turbiedad (93.32%). Ninguno de los valores de CT y
CF a dosis óptima en los 13 ensayos estuvo en el límite de la norma.
Se deben moler las semillas maduras y envolverlas en algún tipo de tejido que impida que
se disgreguen al introducirlas en el agua a purificar. El ingrediente activo es el
27
polielectrolito. Para obtener un kilogramo de este elemento son necesarios unos 100 kg. de
semilla. Los niveles de este floculante son menores en época seca (BIOMASA, 1988).
Por su parte la Guía Latinoamericana de Tecnologías Alternativas en Agua y Saneamiento,
manifiesta que es necesario utilizar de 150 a 300 mg. de semilla molida por litro de agua
turbia moderada.
II.4.2 Usos Farmacológicos:
A la planta se le atribuyen múltiples propiedades farmacológicas, tales como
antiescorbúticas, antiinflamatorias, antimicrobianas, cicatrizantes diuréticas, purgantes,
rubefacientes, estimulantes, expectorantes, febrífugas y abortivas. Medicinalmente se usan
las hojas, corteza, raíces y semillas (CEMAT; 1988, Morales 1990, Cáceres; 1990, Shukla,
1987).
El aceite de las semillas es utilizado en la fabricación de cosméticos y perfumes, así como
en el afinamiento de maquinaria de alta precisión. Por su facilidad de siembra es usada para
cercos vivos y por su rápido crecimiento es útil para la reforestación de terrenos y cuencas
(CEMAT; 1988).
II.4.3 Usos en Agricultura:
Las hojas tienen efecto bactericida y fungicida contra Pythium debangemum (hongos que
atacan a las plántulas pequeñas). Una semana antes de establecer el semillero se puede
aplicar un spray de extracto acuoso de hojas y durante el crecimiento en el semillero. Poner
en remojo por 3 días 4 lbs. de hojas de 1 gl. de agua: 1Lt/por cada 4 galones de agua.
Se ha identificado en las semillas 4(4`-acetil-alfa-L-ramnosilóxilo)-bencilisotiocianato, un
compuesto que tiene una acción bactericida a una concentración de 56 umol/L contra
Bacillus subtilis y de 40 umol/L contra Mycobacterium phlei (Bever, 1983).
Las hojas son muy útiles en la producción de bio-gas. También de la corteza se extrae, una
goma con varias aplicaciones. De esta goma y de la corteza en sí también se extraen
taninos, empleados en la industria del curtido de pieles (AGRODESIERTO, 2006).
II.4.4 Usos Alimenticios.
La semilla de moringa contiene un 35% de aceite. Es un aceite de muy alta calidad, poco
viscoso y dulce, con un 73% de ácido oleico, de calidad por tanto similar al aceite de oliva.
Empleado en cocina, no se vuelve rancio, y es muy buen aliño para las ensaladas.
(AGRODESIERTO, 2006).
La Moringa se está revelando como un recurso de primer orden y bajo coste de producción
para prevenir la desnutrición y múltiples patologías, como la ceguera infantil, asociadas a
carencias de vitaminas y elementos esenciales en la dieta. Esta planta tiene un futuro
prometedor en la industria dietética y como alimento proteico para deportistas
(AGRODESIERTO, 2006).
28
La hojas de Moringa poseen un porcentaje superior al 25% de proteínas, esto es similar al
contenido en el huevo, o el doble que la leche, cuatro veces la cantidad de vitamina “A” de
las zanahorias, cuatro veces la cantidad de calcio de la leche, siete veces la cantidad de
vitaminas C de las naranjas, tres veces más potasio que los plátanos, cantidades
significativas de hierro, fósforo y otros elementos (AGRODESIERTO, 2006).
Frutos, o vainas verdes, inmaduros se consumen cocidos. Saben como judías verdes, en
India las exportan frescas o enlatadas. En India las hojas jóvenes, flores y vainas son
cocidas y comidas. Las vainas tiernas son comestibles y se usan en sopa, o se preparan a
manera de espárrago. Las raíces tienen sabor picante como el rábano rústico y se usan como
condimento en lugar de éste, las semillas maduras se tuestan y consumen como nueces,
siendo su sabor dulce, ligeramente amargo y agradable; las almendras son oleaginosas, las
hojas se comen como verdura y también pueden servir de forraje (Sharma, 1986).
Las hojas pueden comerse en ensaladas, las flores cocinadas con huevo resultan un platillo
exquisito y la raíz puede utilizarse como sustituto del rábano picante, ya que tiene un sabor
muy similar a éste. Las semillas tostadas pueden comerse con nueces (CEMAT; 1988).
Las hojas jóvenes son comestibles y se cocinan comúnmente y comido como la espinaca o
usado a hacer las sopas y las ensaladas. Son una fuente excepcionalmente buena de
vitamina A, las vitaminas B, y C, los minerales (en hierro particular), y los aminoácidos
que contienen azufre como la metionina y la cistina. La composición de los aminoácidos en
la proteína de la hoja se equilibra bien. (OIEA)
Las semillas de las vainas maduras: se sumergen en agua hirviendo, con un poco de sal, por
algunos minutos, se abre la vaina y se extraen las semillas ya listas para comer. El sabor es
parecido al de los Garbanzos, también se consumen tostadas. Las hojas tiernas se preparan
hervidas de la misma manera, el sabor es ligeramente picante, intermedio entre el berro y el
rábano (AGRODESIERTO, 2006).
Las raíces de los árboles jóvenes, en semillero, son tuberosas, con una raíz principalmente
muy gruesa, a modo de pequeña zanahoria, el sabor es picante, parecido al de los rábanos.
Las flores se comen en ensaladas. Es importante tener en mente el hecho de que puede ser
uno de los escasos vegetales disponibles durante los períodos secos (AGRODESIERTO,
2006).
En varias publicaciones se mencionan preparaciones alimenticias con el polvo de hojas,
agua de moringa, hojas frescas, puré de hojas, Omelet de hojas, Té, vainas tiernas, vainas
maduras, semillas y realización de galletas energéticas.
La actividad de coagulación de la leche por medio del extracto acuoso de las semillas, ha
mostrado evidencias para sugerir que podría utilizarse para la preparación de quesos.
(Dalsot, 1985). Puede además utilizarse en la clarificación de la miel y jugo de caña de
azúcar (Agro desierto, 2006).
En Guatemala las semillas se comen como nueces asadas y las flores se comen envueltas en
huevo (Cáceres; 1991), aunque no reporta claramente en que parte de Guatemala.
29
Para la alimentación animal, las hojas de Moringa constituyen uno de los forrajes más
completos que se puedan imaginar. Muy ricas en proteína, vitaminas y minerales y con
palatabilidad excelente, las hojas son ávidamente consumidas por todo tipo de animales:
Rumiantes, camellos, cerdos, aves, incluso carpas, tilapias y otros peces herbívoros (Agro
desierto; 2006).
II.4.5 Otros usos.
Desde 1987 al 1989, se realizó en Guatemala con el apoyo financiero de la Sociedad
Alemana de Cooperación Técnica (GTZ) una evaluación integral de la aplicación de M.
oleífera, reportando los siguientes usos populares de la planta en Guatemala.
Cuadro 8. Usos populares de la planta Moringa oleífera Lam en Guatemala.
Uso
Parte
Observaciones (formas de Uso)
Uso General
Alimento Humano
Flor
Envuelta en Huevo
Alimento Animal
Hojas/cogollos/vaina
Alimento de cerdos, caballos, bovinos.
Cerco/poste vivo
Planta entera
Usado como cerco vivo
Jabón
Tronco
Ceniza del tronco cocida con cal
Adorno
Flores
Altares, floreros, cruces de difunto
Plaguicida
Hojas
Ahuyenta el gorgojo del maíz
Melífera
Flores
Atrae las abejas para producir miel
Leña
Tronco
Buena madera para encendido
Construcción
Madera
Madera suave para construcción
Sombra de Café
Todo el árbol
Verde en verano, puede crecer mucho
Granos
Hojas/cogollos
Horchata/cocimiento para uso local/baños.
Manchas
Hojas
Machacadas para uso local/cataplasma
Jiote
Hojas
Machacadas para uso local/cataplasma
Cólicos digestivos
Hojas
Horchata para uso oral
Uso Médico
30
Diarrea
Cogollos
Infusión para uso oral
Fiebre
Semillas
Cocimiento para baños
Gripe/resfrío
Vaina
Cocimiento para uso oral
Reumatismo
Cogollos
Cocimiento para baños
Dolor de Cabeza
Semillas/hojas
Horchata/cocimiento para baños y uso oral.
Mal de ojo
Cogollos
Saturación de uso local externo.
Fuente: Centro Mesoamericanote de estudios de Tecnología Apropiada, 1989. Cáceres, 1991
II.5
CONTENIDO NUTRICIONAL
En el cuadro 9 se muestra el contenido nutritivo de las hojas de Moringa oleifera en
comparación con otros alimentos. (Por cada 100 gramos de parte comestible)
Cuadro 9. Comparación de la Moringa oleifera Lam con otros alimentos.
Nutriente
Moringa
Otros alimentos.
Vitamina “A” (mcg)
1,130
Zanahorias: 315
Vitamina “C” (mg)
220
Naranjas: 30
Calcio (mg)
440
Leche de vaca:120
Potasio (mg)
259
Plátanos:88
Proteína (mg)
6,700
Leche de vaca: 3,200
C. Gopalan et al. (1994), Nutritive of Indian Foods, Instituto Nacional de Nutrición, INDIA.
Sus frutos y flores contienen vitaminas A, B y C y proteína. Las semillas tienen entre 30 y
42% de aceite y su torta contiene un 60% de proteína. Los niveles de factores
antinutricionales, como taninos y saponinas, son mínimos, prácticamente despreciables y
no se han encontrado inhibidores de tripsina ni de lecitina. En materia seca contiene un
10% de azúcares y la energía metabolizable en las hojas es de 9.5 MJ/Kg. de materia seca
(BIOMASA, 2006). El análisis bromatológico se muestra en el cuadro 10.
31
Cuadro 10. Análisis bromatológico (%) de hojas y tallos de Moringa oleifera Lam.
Parte de Materia Proteína
la planta
Seca
Cruda
Digestibilidad
FDA
FDN
PCFDA
PCFDN
Hojas
21
23
79
27
30
4
7
Tallos
15
9
57
55
64
2
3
Fuente: Biomasa; 2006
FDA: Fibra detergente ácida; FDN: pared celular; PC-FDA: proteína ligada al contenido de fibra detergente
ácida en relación con la proteína cruda total; PC-FDN: proteína ligada al contenido de pared celular en
relación con la proteína cruda total.
La relación entre las fracciones hojas y tallos se mantiene entre 45% a 55% en función de la
fertilización y la edad del rebrote.
En los cuadros 11 a 15 se muestran otros datos relevantes respecto al contenido nutricional
de las hojas, vainas y semillas de la moringa.
Cuadro 11. Análisis de vaina, hojas frescas y polvo seco de hojas de Moringa oleífera
Lam. Contenido en peso (gramos o miligramos), de una porción comestible de 100
gramos.
Vainas
Hojas frescas
Polvo de hojas
86.9
75
7.5
Calorías
26
92
205
Proteínas (g)
2.5
6.7
27.1
Grasa (g)
0.1
1.7
2.3
Hidratos de carbono (g)
3.7
13.4
38.2
Fibra (g)
4.8
0.9
19.2
Minerales (g)
2.0
2.3
-
Calcio (mg)
30
440
2,003
Magnesio (mg)
24
24
368
Fósforo (mg)
110
70
204
Potasio (mg)
259
259
1324
Cobre (mg)
3.1
1.1
0.57
Hierro (mg)
5.3
7
28.2
Humedad (%)
32
Azufre (mg)
137
137
870
Ácido oxálico (mg)
10
101
0.6%
Vit. A Bcarotenos (mg)
0.11
6.8
16.3
Vit. B Colina (mg)
423
423
-
Vit. B1. Tiamina (mg)
0.05
0.21
2.64
Vit. B2 Riboflavina (mg)
.07
0.05
20.5
Vit. B3 acido nicotínico
(mg)
0.2
0.8
8.2
Vit. C ácido ascórbico
(mg)
120
220
17.3
Arginina (g/16g N)
3.6
6.0
133%
Histidina (g/16g N)
1.1
2.1
0.61%
Lisina (g/16g N)
1.5
4.3
1.32%
Triptófano (g/16g N)
0.8
0.9
0.43%
Fenilalanina (g/16gN)
4.3
6.4
1.39%
Metionina (g/16gN)
1.4
2.0
0.35%
Treonina (g/16g N)
3.9
4.9
1.19%
Leucina (g/16gN)
6.5
9.3
1.95%
Isoleucina (g/16gN)
4.4
6.3
0.83%
Valina (g/16gN)
5.4
7.1
1.06%
Fuente: LowellD. Fuglie.
33
Cuadro 12. Contenidos minerales de las hojas de Moringa de diferente origen agroclimático (Becker y Makkar, inédito)
Mineral
Nicaragua
India
Niger
Macro elementos (g kg-1 DM)
Calcio
17.5
26.4
13.9
Fósforo
1.16
1.36
1.22
Magnesio
0.11
0.11
0.11
Sodio
1.16
2.73
2.61
Potasio
19.1
21.7
18.4
Micro-elementos (mg kg-1 DM)
Hierro
582
175
347
Magnesio
47.1
51.8
113.9
Zinc
13.5
13.7
24.2
Cobre
11.2
7.1
10.6
El Instituto de Nutrición de centro América y Panamá, realizó en el 2002, el análisis del
polvo de hojas deshidratadas de M. oleifera Lam. Se utilizó el método de la Asociation of
Oficial Analytical Chemists (AOAC Internacional 16 ed. 1997). Los valores de la proteína
fueron de 24.4 g/100g y de hierro 79.2 mg/100g (INCAP; 2002)
34
Cuadro 13. Características y composición fitoquímica de la semilla de Moringa.
Parámetro
Valor
Gravedad Específica
0.8984
Valor ácido
3.5
Valor de saponificación
182.2
Valor iodado
64.2
Humedad
6.52%
Cenizas
3.16%
Proteína
46.58%
Grasa
32.60%
Carbohidratos
11.16%
Fuente: Ramachandran, 1980; Padilla,1933
Los contenidos de aceite de la semilla de Moringa varían del 31.5% al 50% (Goldfiem,
1934), como se observa en el Cuadro 14.
Cuadro 14. Contenido de ácidos grasos en la semilla de Moringa oleifera Lam.
Parámetro
Valor
Acido oleico
68.9%
Acido linoléico
3.8%
Acido mirística
1.5%
Acido palmítico
3.6%
Acido esteárico
10.8%
Acido behénico
6.3%
Acido lignocérico
0.13%
Fuente: Jamieson; 1939
35
Ramachandran C, (1980), al referirse a las características del Aceite de la semilla de
Moringa oleifera Lam, menciona que contiene 9.30% de Acido Palmítico, 7.4% Acido
esteárico, 8.6% % de Acido Behénico y 65.7% de ácido oleico.
Además se determinó que el aceite posee un 63.4% de calcio (Badan; 1975). De la semilla
se aisló un nuevo glicósido con la fórmula molecular C15 H20 O7, provisionalmente llamado
moringina (citado por Morales y Memon, 1985)
Cuadro 15. Composición del cotiledón completo y después de la extracción del aceite
de la semilla de Moringa oleifera Lam
Parámetro
Cotiledón Completo %
Humedad
4.00
Proteína cruda
38.00
Aceite Graso
34.70
Fibra
3.50
Minerales
3.20
Cotiledón Sin Aceite %
58.93
Calcio
-
0.40
Acido Fosfórico
-
1.09
Potasio
-
0.80
Fuente: Ramachandran; 1980.
En cuanto a los carotenoides, se muestra la composición de diferentes fracciones
morfológicas de la Moringa en el cuadro 16.
36
Cuadro 16. Carotenoides en diferentes fracciones morfológicas de Moringa
(Becker y Makkar, inédito)
Fracción morfológica
Hojas
Tallo
Semilla
mg kg-1 DM
Carotenoide
Alpha-Caroteno
6.5
n.d.
n.d.
Beta-Caroteno
401
n.d.
3.8
Equinenona (Caroteno)
n.d.
n.d.
n.d.
Fucoxantina
n.d.
n.d.
n.d.
Luteína
702
21.8
4.0
Mixoxantofila
n.d.
n.d.
n.d.
Neoxantina
219
5.9
n.d.
Violaxantina
76.5
1.3
n.d.
Zeaxantina
19.4
n.d.
n.d.
Xantofila
83.1
1.6
n.d.
Fuente: (OIEA)
Cuadro 17. Contenido de vitamina C de las hojas de Moringa de tres ubicaciones y de
las plantas cultivadas en Hohenheim de las semillas Nicaragua
(Becker y Siddhuraju, inédito).
Localidad
Vitamina C
(g materia seca kg-1)
1) Nicaragua *
9.18
2) India *
8.36
3) Nigeria *
6.78
4) Nicaragua * (grown in Hohenheim)
7.09
5) Nicaragua ** (grown in Hohenheim)
9.67
* analizado en la congelación seca material
** analizado en las hojas frescas
Fuente: (OIEA)
37
Cuadro 18. Composición química (% en DM) de las hojas y frutos frescos de Moringa.
Fracción
DM
(%)
CP
CF
EE
Ca
P
Hojas1
18.7
29.0
19.1
5.2
2.06
0.24
Hojas2
-
25.1
-
5.4
-
-
Hojas3
-
26.4
-
6.5
-
-
Fruta4
10.7
20.7
27.0
1.0
-
-
DM = materia Seca; CP = Proteína Cruda (N x 6,25), CF = fibra Cruda; Ca = calcio; P = Fósforo
1. Bangladesh, 2. Nicaragua, 3. India, 4. Sri Lanka
Fuente: (OIEA)
El contenido de aminoácido (g/16g N) de las hojas no extraídas fue inferior que el de las
hojas extraídas lo que se debe a la presencia de una cantidad mayor de nitrógeno no
proteico en las hojas no extraídas (4,7 vrs. 2,7%).
El valor alimenticio potencial de la proteína (como una fuente de aminoácidos) puede
evaluarse mediante la comparación con el modelo de referencia de la FAO (Zarkadas et al.,
1995). Todos los aminoácidos esenciales están en mayor proporción que las
concentraciones adecuadas comparados con el modelo recomendado de aminoácido de la
proteína de referencia de FAO/OMS/UNO para 2 a 5 niños de año de edad.
Una comparación entre la composición de aminoácidos de las hojas extraídas y no extraídas
y el de la soya (Bau et al., 1994; Sarkar y Peace, 1994) ha revelado un modelo casi
idéntico de todos los aminoácidos esenciales (OIEA). El perfil de aminoácidos se presenta
en el cuadro 19.
38
Cuadro 19. Composición de aminoácidos de hojas extraídas y no extraídas de Moringa
oleifera Lam.
Aminoácido
Composición de
aminoácidos de las
hojas extraídas
Composición de
aminoácidos de las hojas
no extraídas.
Composición de
aminoácidos de
la proteína de
referencia de la
FAO *
(g/16g N)
(g/kg DM)
(g/16g N)
(g/kg DM)
(g/16g N)
Lisina
6.61
26.77
5.6
14.06
5.80
Leucina
9.86
42.89
8.70
21.84
6.60
Isoleucina
5.18
22.53
4.50
11.30
2.80
Metionina
2.06
8.96
1.98
4. 97
2.50
Cistina
1.19
5.18
1.35
3.39
2.50
Fenilalanina
6.24
27.14
6.18
15.51
6.3
Tirosina
4.34
18.88
3.87
9.71
6.3
Valina
6.34
27.58
5.68
14.26
3.5
Histidina
3.12
13.57
2.99
7.50
1.9
Treonina
5.05
21.97
4.66
11.70
3.4
Serina
4.78
20.79
4.12
10.34
-
Ácido
Glutámico
11.69
50.85
10.22
25.65
-
Ácido
Aspártico
10.60
46.11
8.83
22.16
-
Prolina
5.92
25.75
5.43
13.63
-
Glycina
6.12
26.62
5.47
13.73
-
Alanita
6.59
28.67
7.32
18.37
-
Arginina
6.96
30.28
6.23
15.64
1.10
Triptófano
2.13
9.26
2.10
5.27
-
* Los datos de Zarkadas et al.(1995).
La lisina, la leucina, la fenilalanina la tirosina y la treonina fueron deficientes en los granos,
comparado con la proteína ordinaria de la FAO, mientras que los aminoácidos que
contienen azufre fueron mayores (OIEA). En el cuadro 20 se observan otros contenidos de
las hojas sometidas o no, a proceso de extracción.
39
Cuadro 20. Proteína cruda (CP) contenido de fibra (CF), energía metabolizable (MÍ) y
digestibilidad de sustancia orgánica (OMD) de Moringa oleifera Lam
(en base de materia seca).
Aceitar tortas/comidas
CP (%)
CF (%)
MÍ
(MJ/Kg)
OMD (%)
Extraído
43.5
47.4 *
9.2
75.7
No extraído
25.1
21.9 *
9.5
74.1
Hojas Moringa oleifera s
Fuente: Fin, W y Menke, K.H. (1986), salvo por la Morera (Singh y Makkar 2000)
* fibra detergente neutral y no CF
II.6
VARIEDADES
Existen diversas variedades, ciertos tipos de Moringa oleifera florecen rara vez y se les
cultiva por su follaje principalmente, otras producen frutos pequeños de solo 15 – 23 cm. de
largo y otras frutos que llega a los 90 – 120 cm., como el caso de Chemerunga o moringa
con frutos de puntas rojas. Además se encuentran árboles de M. oleífera con frutos muy
dulces y de gran tamaño (Janh, 1986B).
Algunas especies del género Moringa son: Moringa drouhardii (Madagascar), Moringa
concanensis. (Asi, principalmente en la india). Moringa arborea (noreste de Kenia),
Moringa hildebrandtii (Madagascar). Moringa oleífera (India), Moringa borziana (Kenia y
Somalia). Moringa ovalifolia. (Namibia y el extremo sur-occidentental de Angola).
Moringa peregrina (mar Rojo, Arabia y Cuerno de África). Moringa longituba. (Kenia,
Etiopía), Moringa pygmaea (Norte de Somalia), Moringa rivae (Kenia y Etiopía), Moringa
ruspoliana (kenia, Etiopía y Somalia) (AGRODESIERTO, 2006).
II.7.
TOXICIDAD Y CONTENIDO QUÍMICO
Los compuestos de Moringa, tienen una toxicidad muy baja (Sinh; 1976, citado por
morales; 1990). En la prueba de toxicidad aguda en ratones, la planta mostró un amplio
margen de seguridad (Nauriyal; 1982, citado por Morales; 1990)
La planta de Moringa contiene como principios tóxicos benzil, ácido moríngico y ácido
cianhídrico. La corteza fresca contiene beta sistosterol y pequeñas trazas de alcaloides
(Escobar; 1972)
Escobar, N (1972), menciona además la presencia de glucósido cianogénico. Las hojas
frescas y machacadas aplicadas a la piel producen ampollas y quemaduras, además
menciona que el principio activo de las raíces es la “espiroquina” que tiene una acción
directa sobre el miocardio. Una inyección intravenosa de 0.35 gm/kg, produce parálisis
general del sistema nervioso.
40
La ingestión del fruto en gran cantidad sería tóxica (Enda, 1987). La toxicidad en varios
animales de experimentación es baja (Siddiqui & Mohammad, 1968). Los cotiledones de la
semillas presenta efectos tóxicos por inhibición de la enzima acetilcolinesterasa; el efecto
tóxico se cree sea debido a los constituyentes antimicrobianos; sin embargo, se considera
que no constituye un riesgo para la salud humana a las concentraciones utilizadas con
propósitos nutricionales, medicinales o de purificación de agua. (Grabow et al;1985).
Estudios de toxicidad crónica demuestran que las semillas molidas administradas por vía
oral a ratas durante 6 semanas no producen alteraciones histológicas en 28 órganos
examinados de los animales Berger et al., 1985). Estudios sobre toxicidad aguda de la
infusión de hojas y semilla no presentó toxicidad aparente en ratones a una dosis de 5 g/kg
de peso (Cáceres, et al, 1992)
Por su parte la OIEA, menciona que las hojas no extraídas tenían cantidades insignificantes
de taninos (1.4%) y los taninos condensados no fueron detectables. El contenido de
cantidades totales de fenoles era de 3.4%. Un contenido de fenol total de 2.7% ha sido
informado para las hojas no extraídas. A esta concentración, estos fenoles sencillos no
producen efectos adversos cuando comen los animales. En las hojas extraídas, no se
detectaron taninos y el contenido de los fenoles fue muy bajo (1.6%).
Los niveles de fitato de cerca de 2.6 observados para grano tienen probabilidad de
disminución de la biodisponibilidad de minerales, en particular Cinc y Calcio (OIEA).
41
PARTE III.
III.1 RESULTADOS
III.1.1 ANALISIS DE SUELOS.
III.1.1.1 Aldea El Ingeniero, Chiquimula.
Para conocer mejor las condiciones edáficas donde se desarrolla la planta de moringa, se
tomo una muestra de suelo en el área de goteo al árbol que sirvió como proveedor de
semilla y de materia vegetal, por ser uno de los mejores árboles en condiciones de altura y
tamaño de vainas en la zona.
El árbol tolera ρH desde 6.8 a 8.0, las condiciones básicas las tolera muy bien, pudiendo
comprobarse en el buen desarrollo y producción de semillas. Además, es poco exigente a
las condiciones de materia orgánica estando éstas en el rango de 0.8 a 1.08 por ciento. Se
adapta bien a textura de suelo arcillosa, es decir 44 a 46 % de arcilla 16 a 18.14% de limo y
35 a 39 % de arena.
La capacidad de retención de humedad aprovechable del suelo se encuentra entre 7.80% a
8.45 %. Esto relacionado a la predominancia arcillosa del suelo.
En el cuadro 21 se muestran las características químicas del suelo adecuadas para el
desarrollo de la moringa y los resultados del análisis de suelo tomados alrededor del árbol
de moringa.
Cuadro 21. Características químicas del suelo en la unidad experimental de la Aldea
El Ingeniero, Chiquimula.
Muestra
pH
Ppm
Meq/100 gr.
Ppm
P
K
Ca
Mg
Cu
Zn
Fe
Mn
Rango
adecuado
6.5-7.5
12-16
120150
6-8
1.5-2.5
2-4
4-6
10-15
10-15
Muestra
0-10
6.8
77.46
295
17.16
3.08
0.10
8.50
3.0
40.0
Muestra
10-50
8.0
51.35
155
31.2
1.49
0.10
5.50
2.0
4.0
Rango Medio
Bajo
Alto
42
Este suelo con pH alcalino puede ocasionar baja disponibilidad de los iones metálicos, sin
embargo, el análisis demuestra buena disponibilidad de zinc y manganeso en el rango 0-10
cm y potencial del hierro –Fe- y cobre en el suelo. En el caso del cobre –Cu-, puede
explicarse por la baja cantidad de materia orgánica en el suelo.
A pesar de estas limitantes, no se apreció en el campo ninguna manifestación de deficiencia
nutricional, no así en el caso del amarillamiento de las hojas viejas y su posterior caída,
síntomas de campo que orientan a las deficiencias de magnesio, condición que coincidió en
la prolongación de épocas sin lluvia o exceso de humedad.
Para evitar antagonismo entre el Calcio –Ca-, Potasio –K- y Magnesio –Mg-, es necesario
que se encuentren balanceados, por lo que a continuación se observan las relaciones entre
estos nutrientes.
Cuadro 22. Relación entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo colectado
de la unidad experimental en Aldea El Ingeniero, Chiquimula.
Rango
adecuado
Muestra suelo
0 -10
10 – 50
Ca / K
Mg / K
Ca / Mg
Ca + Mg / K
5-25
2.5-15
2-5
10-40
11
2.62
4.44 ò 5.57
14.28
40.33
1.168
34.52 ò 20.93
41.50
Rango Medio
Bajo
Alto
Los resultados anteriores justifican la aplicación de magnesio, en una cantidad de 0.51
Meq/100gr. (102.5 ppm), ó 512 Kg /ha. En términos generales se tiene un buen contenido
de Potasio, Calcio, Magnesio, condición que se refleja en la saturación de bases mayor a
100 %, y en las relaciones adecuadas donde participa este elemento, excepto en la relación
con el Magnesio por la deficiencia de este.
La Capacidad de Intercambio Catiónico –CIC-, se encuentra en una proporción de 11.30
Meq/100gr, en el horizonte de 0 a 10 cm y de 4.35 Meq/100gr. en el horizonte de 10-50 cm.
esto significa que existe mayor capacidad de intercambio de nutrientes en el coloide del
suelo de manera adecuada para el primer horizonte y baja para el segundo horizonte. Si
bien es cierto existe alta cantidad de nutrientes en el suelo para el horizonte de 10 – 50cm,
por la baja Capacidad de Intercambio Catiónico –CIC- se disminuye su disponibilidad para
la planta.
A medida que se profundiza en los horizontes del suelo, el pH aumenta de 6.8 a 8.0, y con
ello la cantidad de Calcio. Cantidad que va de 17.16 Meq /100 gr para el horizonte de 0-10
cm y 31.20 Meq/100 gr. para el segundo horizonte. Este pH básico es acorde a las
43
condiciones locales predominantes, es decir: bajo régimen lluvioso en la zona y mal drenaje
en el suelo. El pH 8 que predomina en el horizonte de 10 a 50 cm. evidencia la baja
disponibilidad potencial de Manganeso –Mn-, y hierro –Fe-, presente en el suelo para la
planta de Moringa, no asi la disponibilidad potencial para la planta de moringa aumenta
según este pH, para los siguientes elementos: Magnesio –Mg-, Calcio –Ca-, Potasio –K- y
fósforo –P-.
Para el caso de la materia orgánica, el suelo es carente de ésta, cantidad que va de 0.84 a
1.08 %, lo que reduce la capacidad de formación de agregados, absorción y disponibilidad
de agua en el suelo para la planta.
Por otro lado, para cada zona en donde se desarrollo el estudio, se describe a continuación
las condiciones edáficas, de esta manera:
III.1.1.2 Unidad Experimental, Instituto Adolfo V. Hall, Chiquimula.
Tomando en cuenta la coloración de los horizontes observados, se procedió a tomar una
muestra de suelo del horizonte de 0 – 20 cm y otra de 20 – 40 cm. para las cuales se
observó lo siguiente:
Las plantas crecieron satisfactoriamente en este suelo, cuya textura varió de Franco
Arcilloso a Franco Arenoso, encontrándose arcilla de 19.07 a 31.67 %, de limo de 13.94 a
22.34% y de Arena de 66.99 a 45.99 %. Esta clase textural del suelo explica la poca
cantidad de agua aprovechable existente en el suelo que en la textura Franco Arenoso es de
3.34%, comparado con 7.69% del suelo Franco Arcilloso Arenoso.
Al comparar la composición química del suelo con los niveles adecuados se obtiene lo
siguiente:
Cuadro 23. Características químicas del suelo en la unidad experimental en
Chiquimula.
Muestra
Rango
adecuado
Muestra
0-20
Muestra
20-40
pH
Ppm
Meq/100 gr.
Ppm
P
K
Ca
Mg
Cu
Zn
Fe
Mn
6.5–
7.5
12-16
120150
6-8
1.5-2.5
2-4
4-6
10-15
10-15
7.6
7.11
185
9.05
2.78
0.50
0.50
4.00
10.50
8.7
25.70
140
12.17
2.98
0.50
0.01
1.00
7.00
Rango Medio
Bajo
Alto
44
Se detectó pH alcalino, que va de 7.6 a 8.7, este pH es predominante en esta zona de poca
lluvia y en un suelo que va de Arcilloso Arenoso a Franco Arenoso, favorece al
acumulamiento de Sodio -Na- en niveles de 0.78 a 1.43, favoreciendo además los niveles
altos de cationes. Por su parte en los micronutrientes metales existe una cantidad inferior a
los niveles adecuados, lo que se agudiza con el pH alcalino, que los hace menos disponibles
para la planta incluyendo el fósforo. Además el pH como se refleja favorece la acumulación
de sales de Potasio –K-, Calcio –Ca- y Magnesio –Mg-, promoviendo de alguna manera
una deficiencia en agua.
Sin embargo, la planta no manifestó una clorosis férrica marcada, solamente el
amarillamiento de las hojas bajeras o viejas con su posterior caída, lo cual puede estar
asociado a deficiencia de nitrógeno.
En el cuadro 24 se muestran las relaciones entre calcio, magnesio y potasio de las muestras
de suelo, en comparación con los niveles adecuados para un buen desarrollo de la moringa.
Cuadro 24. Relación entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo colectado
de la unidad experimental en Chiquimula.
Rango
adecuado
Muestra
0 – 20
Muestra
20 – 40
Ca / K
Mg / K
Ca / Mg
Ca + Mg / K
5-25
2.5-15
2-5
10-40
9.80
1.83
5.37 ò 3.25
11.63
17.42
2.58
6.73 ó 4.08
20.00
Rango Medio
Bajo
Alto
Según lo anterior es recomendable aplicar cantidades moderadas de Magnesio, para
corregir el desequilibrio que existe entre la relación Magnesio - Potasio -Mg / K-. Al igual
que en el caso anterior, en estos suelos se encuentra una cantidad adecuada de las sales de
Potasio, Calcio, Magnesio, condición que se refleja en la saturación de bases mayor a 100
%.
La Capacidad de Intercambio Catiónico –CIC- es considerada adecuada, sin embargo es
mucho más elevada que las anteriores, de 16.96 y 17.39 Meq/100 gr. Este aumento del CIC
obedece al aumento en el porcentaje de materia orgánica en el suelo, por lo que se
considera mayor estabilización de cationes en el coloide del suelo.
Existe un aumento considerado de Calcio –Ca- en el coloide del suelo que se marca mucho
más en el horizonte del suelo de 20 a 40cm, 12.17 Meq/100gr. esto afecta directamente el
45
aumento del pH de 7.6 a 8.7, favoreciendo este la disponibilidad potencial de los elementos
potasio, calcio, fósforo y magnesio.
Los niveles de materia orgánica son adecuados de 2.28 a 3.58%, el cual favorece el
aumento del CIC, de la capacidad de retención de humedad, principalmente en el horizonte
de 0 a 20cm. contribuyente a la aireación y permeabilidad del suelo.
III.1.1.3 Línea B6, Parcelamiento La Máquina, Suchitepéquez.
Para conocer las condiciones físicas y químicas del suelo, se tomaron muestras de suelo en
los estratos 0-20cm y 20 – 40 cm.
El primer horizonte estudiado se ubica en la clase textural de Franco Arcilloso y el segundo
en Arcilloso. Las arcillas se encuentran entre 39.48 a 51.08%, el limo se ubica de 23.10 a
27.30% y las arenas de 37.42 a 30.62%. La clase textural más la presencia de materia
orgánica en el suelo, hacen que el suelo tenga un porcentaje de agua aprovechable de 9.05
en el primer horizonte y de 15.74 para el segundo, acompañado de una densidad aparente
de 0.88 y de 0.9756 respectivamente.
En el cuadro 25 se observan los resultados del análisis químico del suelo en esta localidad y
los requerimientos adecuados de la moringa.
Cuadro 25. Características químicas del suelo en la unidad experimental, la aldea La
Máquina, Suchitepéquez.
Muestra
Rango
adecuado
Muestra
0-20
Muestra
20-40
Ppm
Ph
Meq/100 gr.
Ppm
P
K
Ca
Mg
Cu
Zn
Fe
Mn
6.5–
7.5
12-16
120150
6-8
1.5-2.5
2-4
4-6
10-15
10-15
6.5
5.79
68
4.99
1.44
0.50
7.50
7.00
5.00
6.4
4.53
158
11.54
13.19
1.00
2.00
12.50
31.00
Rango Medio
Bajo
Alto
El pH se encuentra en el límite de la categoría ácido. En el estrato 0-20 los cationes se
encuentran por debajo del nivel medio recomendado, con excepción del zinc.
En el horizonte de 20 a 40 cm, se registran deficiencias de fósforo, cobre y cinc y niveles
por encima de lo adecuado de potasio, calcio, magnesio y magnesio. Esta situación genera
un buen balance en las relaciones Ca/K y Mg/K con deficiencia en la relación Ca/Mg,
según se muestra en el cuadro 26.
46
Cuadro 26. Relación entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo colectado
de la unidad experimental en la aldea La Máquina, Suchitepéquez.
Rango
adecuado
Muestra
0 – 20
Muestra
20 – 40
Ca / K
Mg / K
Ca / Mg
Ca + Mg / K
5-25
2.5-15
2-5
10-40
14.70
2.57
5.71 ó 3.46
17.279
14.63
10.14
1.44 ó 0.875
24.78
Rango Medio
Bajo
Alto
Lo anterior indica el balance en términos generales de bases, reflejándose en la saturación
de bases mayor de 100, además teóricamente recomienda la aplicación de calcio –Ca-,
evitando así el antagonismo entre calcio y magnesio –Ca/Mg-. Esto no significa que para el
primer nivel todo se encuentre bien, esta relación significa que los niveles que están por
debajo del rango medio son bajos pero que se encuentran balanceados, por lo que es
necesario agregar estos elementos de manera proporcional.
Referente a la Capacidad de Intercambio Catiónico –CIC- esta se encuentra en una
proporción de 10.00 Meq/100gr, para el primer horizonte y de 12.17 Meq/100gr. para el
segundo, siendo un nivel adecuado, debido a la presencia de las cargas negativas del
coloide del suelo, que ayudan al intercambio de los nutrientes y a la disponibilidad de estos
para la planta.
El porcentaje de materia orgánica en el suelo es de 0.29 % para el primer horizonte y de
3.80 % para el segundo horizonte, por lo que a medida que se profundiza, éste contenido de
materia orgánica juntamente con el contenido de arcillas, contribuyen al aumento de la
Capacidad de Intercambio Catiónico, promoviendo además la retención de humedad, la
aireación del suelo y a la agregación de éste.
III.1.1.4 Aldea Pachalí, San Juan Sacatepéquez. Centro de Aprendizaje e Intercambio
de Saberes- CAIS-INCAP.
El muestreo se realizó de igual manera tomando muestras de suelo en los horizontes 0-20
cm. y 20 a 40 cm. de profundidad. Para las condiciones físicas, la textura cambia de Franco
Arcilloso Arenoso en el primer horizonte a Arcilloso en el segundo horizonte. Los rangos
de arcilla variaron de 34.90 a 62.58%, de limo de 20.62 a 10.50% y de arena de 49.48 a
26.92%. La densidad aparente del suelo fue de 1.00 g/cc. para el primer horizonte y de
1.1429 g/cc, en el segundo, lo que a su vez favorece porcentajes de agua aprovechable en el
suelo de 6.26% y de 7.69% respectivamente, siendo niveles bajos. En el cuadro 27 se
47
muestran las condiciones químicas del suelo en la unidad experimental de la Aldea Pachali,
San Juan Sacatepéquez.
Cuadro 27. Características químicas del suelo en la unidad experimental de
San Juan, Sacatepéquez.
Muestra
+
Ppm
pH
Meq/100 gr.
Ppm
P
K
Ca
Mg
Cu
Zn
Fe
Mn
Rango
adecuado
6.5–
7.5
12-16
120150
6-8
1.5-2.5
2-4
4-6
10-15
10-15
Muestra
0-20
6.2
9.13
175
5.93
2.26
3.5
3.00
95.00
50.50
Muestra
20-40
6.1
2.70
363
5.30
2.47
2.50
1.00
67.00
19.00
Rango Medio
Bajo
Alto
El pH, es moderadamente ácido de 6.2 a 6.1, lo que puede ser favorecido por el régimen de
lluvia predominante en la zona. En términos generales el suelo posee los niveles adecuados
excepto de zinc y de fósforo que se encuentran por debajo de los niveles adecuados o
medios, por lo que se requieren aplicaciones de estos elementos.
En campo se observó el amarillamiento de las hojas inferiores y luego su caída, algo
parecido a lo que reporta la literatura cuando existe deficiencia de fósforo. Sin embargo
este fenómeno también puede estar relacionado a deficiencia de nitrógeno. La caída de
hojas se observó cuando se tuvieron mayores precipitaciones y bajas temperaturas en la
zona lo que puede estar relacionado con la lixiviación de nutrientes. No fueron observadas
deficiencias de zinc en la planta.
48
Cuadro 28. Relación entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo
colectado de la unidad experimental en la aldea Pachali, San Juan Sacatepéquez.
Rango
adecuado
Muestra
0 – 20
Muestra
20 – 40
Ca / K
Mg / K
Ca / Mg
Ca + Mg / K
5-25
2.5-15
2-5
10-40
6.80
1.57
4.33 ó 2.62
8.37
2.93
0.83
3.54 ó 2.14
3.76
Rango Medio
Bajo
Alto
Como se observa en el cuadro 28, que muestra las relaciones entre nutrientes, el equilibrio
entre calcio y magnesio se mantiene en el rango adecuado, no así la relación donde el
potasio aparece como denominador. Por lo que teóricamente se recomienda la fertilización
con Calcio y Magnesio para evitar el antagonismo con el potasio que se encuentra en
niveles altos. Este marcado desequilibrio se refleja en buena medida en el primer horizonte
donde la saturación de las bases -SB- se encuentra en 92.52 % para el primer horizonte y
de 66.36% para el segundo.
La Capacidad de Intercambio Catiónico del suelo –CIC-, presenta un nivel de 10.87
Meq/100gr. y de 15.65 Meq/100gr. Esto debido a la presencia de materia orgánica y para el
segundo dato por la presencia de arcillas. Este rango es considerado adecuado por lo que la
capacidad de retención e intercambio de nutrientes en el suelo es adecuado para que la
planta asimile los nutrientes.
La cantidad de materia orgánica es adecuada para el primer horizonte de 3.37% y es bajo
para el segundo horizonte de 1.04%. Esta materia orgánica contribuye al incremento la CIC
en el primer horizonte y en el segundo horizonte este porcentaje es bajo debido a la
profundidad.
III.1.5 Aldea 9 de Enero, Patulul Suchitepéquez.
En esta unidad experimental se observó el desarrollo vigoroso de la planta de moringa, pero
con diferencias marcadas entre dos áreas de la misma unidad. Por esta razón se procedió a
tomar muestras de suelo para cada uno de ellas. Aquí se colectaron muestras de los estratos
0-25 y 25-40, debido al color bien definido del primer estrato, el cual se catalogó como el
primer horizonte.
49
a) SANTA C
Empezaremos a describir las muestras identificadas como Santa C, que van de 0-25 y de 25
a 40. En este lote las plantas mostraron poca altura.
La clase textural del suelo es Franco Arenosa, caracterizada por la presencia de arcilla en
un 14.28 a 18.48%, de limo de 24.44 a 22.34% y de arena de 61.28 a 52.88%. Esta
condición físicas fortalece la capacidad retención de agua disponible para la planta siendo
esta de 12.85% para el primer horizonte y de 8.83% para el segundo, la cual es considerada
adecuada. La densidad aparente se encuentra próxima a uno lo cual se encuentra entre lo
normal en la relación peso volumen, por lo consiguiente una aireación normal. Las
características químicas del suelo se observan en el cuadro 29.
Cuadro 29. Características químicas del suelo en la unidad experimental de la
Comunidad Maya 9 de Enero, Patulul, Suchitepéquez.
Muestra
Ppm
pH
Meq/100 gr.
Ppm
P
K
Ca
Mg
Cu
Zn
Fe
Mn
6.5–7.5
12-16
120150
6-8
1.5-2.5
2-4
4-6
10-15
10-15
Santa C
0-25
5.8
2.77
73
4.06
0.87
0.50
0.50
11.00
5.50
Santa C
25-40
6.0
2.20
65
4.37
0.62
0.50
1.00
42.00
2.50
Rango
Medio
Rango Medio
Bajo
Alto
El pH de este suelo es ácido lo que puede ser debido al lavado de nutrientes debido a la
mayor precipitación pluvial en la zona. Esto juntamente con la textura franco arcillosa,
favorece el lixiviado de las sales. Esta lixiviación afecta también los complejos orgánicos
minerales lo que se refleja en baja capacidad de intercambio de cationes en el suelo, la cual
es de 7.39 y de 6.52 Meq/100gr en las respectivas profundidades. El contenido de materia
orgánica en el primer horizonte fue de 4.85% considerado un nivel adecuado y de 1.41 %,
para el segundo horizonte.
La saturación de cationes básicos fue de 63.40 % de 85.87%, lo cual es un valor intermedio.
Además el pH ácido disminuye la disponibilidad de los elementos Molibdeno, Magnesio,
Calcio y Fósforo, de tal manera que existe niveles bajos en el suelo y poca disponibilidad
química para que la planta los pueda absorber. Para el caso de los micronutrientes
solamente el elemento Hierro, se encuentra en condiciones adecuadas para el primer
horizonte y alto para el segundo. La relación de los nutrientes calcio, magnesio y potasio se
muestra en el cuadro 30.
50
Cuadro 30. Relación entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio, en el suelo
colectado de la unidad experimental en la Comunidad Maya 9 de Enero, Patulul,
Suchitepéquez.
Ca / K
Rango
adecuado
Muestra
0 – 25
Muestra
25 – 40
Mg / K
Ca / Mg
Ca + Mg / K
5-25
2.5-15
2-5
10-40
11.14
1.45
4.66
23.14
13.47
11.59
7.05
14.63
Rango Medio
Bajo
Alto
Se puede mencionar que el magnesio se encuentra en desequilibrio con el potasio, mientras
que los demás se encuentran en un rango aceptable. Esto no significa que solamente sea
necesario agregar magnesio al suelo, sino que se deben agregar todas las bases de manera
proporcional, ya que lo que el cuadro indica es que los contenidos bajos que existen en el
suelo se encuentran en proporción o sin sufrir antagonismo.
b) SANTA U
Para el segundo caso donde se tomó la muestra identificada como Santa U, se observó
mejor crecimiento de la moringa. Los indicadores físicos y químicos del suelo se describen
a continuación.
La textura del suelo corresponde a franco arenosa, lo que favorece un buen drenaje y
aireación del suelo, caracterizándose este con una cantidad de arcilla de 14.28 a 18.68%, de
limo de 23.10 a 18.64% y de arena de 62.61 a 47.32%, estas condiciones del suelo
favorecen que exista en el suelo un porcentaje de agua aprovechable de agua para las
plantas de 11.0 y de 13.56% sobre el peso de suelo. La densidad aparente cercana a uno,
reafirma las condiciones de aireación y drenaje que presenta el suelo, 1.08 y 1.9756 gr/cc.
Para este segundo horizonte el aumento de la densidad es producto de un ligero aumento de
arcillas en el suelo. Las características químicas del suelo se presentan en el cuadro 31.
El pH es moderadamente ácido, posiblemente causado por el lavado o lixiviado de las bases
debido a lluvias torrenciales predominantes en la zona. El fósforo, magnesio y cobre se
encuentran en niveles deficientes. En el historial del manejo del suelo en esta sección de
terreno se encontró que hubo una quema de rastrojo, a lo que posiblemente se atribuye la
presencia de potasio y calcio en el suelo en condiciones de adecuados a alto.
51
Cuadro 31. Características químicas del suelo en la unidad experimental, Patulul,
Suchitepéquez.
Muestra
pH
Ppm
Meq/100 gr.
Ppm
P
K
Ca
Mg
Cu
Zn
Fe
Mn
Rango
adecuado
6.5–7.5
12-16
120-150
6-8
1.5-2.5
2-4
4-6
10-15
10-15
Muestra
0-25
6.0
6.17
200
7.80
1.39
0.50
4.50
11.50
13.50
Muestra
25-40
6.0
2.83
195
7.80
1.44
0.50
4.50
17.50
6.50
Rango Medio
Bajo
Alto
Síntomas parecidos a las deficiencias de magnesio se presentaron en las hojas bajeras de la
planta. En el cuadro 32 se muestran las relaciones entre potasio y los macronutrientes
secundarios.
Cuadro 32. Equilibrio de las bases en la zona baja de la unidad experimental, Patulul,
Suchitepéquez.
Rango
adecuado
Muestra
0 – 25
Muestra
25–40
Ca / K
Mg / K
Ca / Mg
Ca + Mg / K
5-25
2.5-15
2-5
10-40
7.81
0.84
5.61
8.66
8.02
0.897
5.42
8.91
Rango Medio
Bajo
Alto
En el cuadro 32 se observa la influencia del el exceso de potasio en la relación Mg/K y
Ca+Mg/K. De tal manera que se debe compensar teóricamente en el suelo la cantidad de
magnesio para que exista equilibrio en las bases respecto al potasio.
La capacidad de intercambio de cationes CIC, fue de 10.00 Meq/100gr en el primer
horizonte y de 11.74 Meq/100 gr para el segundo considerándose estos valores dentro del
rango adecuado. La saturación de bases fue de 90.45 a 95.75 % lo que resulta de la
predominancia del potasio en el complejo de cambio.
52
La materia orgánica presente en el suelo fue alta siendo 7.18% para el primer horizonte y
6.20% para el segundo. Esta materia orgánica le brinda al suelo coloración obscura,
aumento de la CIC en el suelo, mayor capacidad de retención de nutrientes en el suelo,
mayor aireación y agregación en el suelo.
III.1.2. ADAPTACIÓN DE LA Moringa oleifera Lam, EN DIFERENTES
CONDICIONES EDAFO-CLIMÁTICAS.
Los datos completos de éstas características, se encuentran en el Anexo 2.
III.1.2.1 Unidad Experimental, Instituto Adolfo V. Hall, Chiquimula.
El diámetro del tallo fue de 24 mm a los 14 días después de la siembra (DDS) y de 60 mm a
los 63 DDS. El crecimiento de la planta hasta los 63 días se observa en la figura 3. La tasa
de crecimiento de la planta fue de 0.56 cm por día.
Figura 3. Altura de plantas (cm.) de Moringa oleifera Lam, en condiciones de vivero
hasta los 63 días después de la siembra. Chiquimula.
40
35.88
35
Altura, cms
30
42
49
26.33
25
20.12
20
15
31.82
32.96
15.08
11.79
10
5
0
14
21
28
35
63
Dias después de la siembra
III.1.2.2 Línea B6, Parcelamiento La Máquina, Suchitepéquez.
El diámetro del tallo fue de 25 mm para los 14 DDS y de 81mm a los 70 DDS. El
crecimiento de la planta hasta los 63 días se observa en la figura 3. La tasa de crecimiento
es de 1.132 cm por día.
53
Figura 4. Altura de plantas (cm.) de Moringa oleifera Lam, en condiciones de vivero
hasta los 70 días después de la siembra. Chiquimula. La Máquina Suchitepéquez.
Altura de plantas, cms
90
79.24
80
70
60.8
60
45.48
50
38.28
40
31.07
30
20
4.09
10
0
14
35
42
49
56
70
Días después de la siembra
III.1.2.3 Centro de Aprendizaje e Intercambio de Saberes –CAIS-INCAP.
Se observó un crecimiento lento durante los 70 días. La tasa de crecimiento fue de 0.13 cm
por día. El diámetro de la planta fue de 20 mm a los 28 días después de la siembra –DDS-,
llegando a 34 mm a los 70 DDS.
Altura, cms
Figura 5. Altura de plantas (cm.) de Moringa oleifera Lam, en condiciones de vivero
hasta los 70 días después de la siembra. San Juan Sacatepéquez.
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
9.2
7.48
7.84
8.32
8.4
56
63
6.24
5.12
28
35
42
49
Días después de la siembra
70
54
III.1.2.4 Aldea 9 de Enero, Patulul, Suchitepéquez.
En esta localidad la tasa de crecimiento fue de 0.59 cm por día, es decir que tuvo un
desarrollo muy similar al observado en Chiquimula. El diámetro de la planta fue de 24 mm
a los 14 DDS y de 50 mm a los 63 DDS. En la figura 5 se observa la altura de planta hasta
los 63 días después de la siembra.
Figura 6. Altura de plantas (cm.) de Moringa oleifera Lam, en condiciones de vivero
hasta los 70 días después de la siembra. Patulul, Suchitepéquez.
37.4
40
32.42
35
Altura, cms
30
23.95
25
20
15
10.95
13.55
14.16
15.26
21
28
35
17.28
10
5
0
14
42
49
56
63
Días despues de la siembra
III.1.2.5 Comparación del crecimiento de la Moringa oleifera Lam, en las cuatro zonas
bajo estudio en condiciones de vivero.
En el cuadro 33 y figura 7 puede hacerse una comparación del crecimiento de las plantas de
moringa en vivero, en las cuatro localidades.
Cuadro 33. Comparación del crecimiento en vivero de Moringa oleifera Lam en las
cuatro zonas estudiadas.
Días después
San Juan
Patulul,
La Maquina,
de la siembra Sacatepéquez Suchitepéquez. Suchitepéquez
Chiquimula
28
5.12
14.16
10.02
20.12
35
6.24
15.26
31.07
26.33
42
7.48
17.28
38.28
31.82
49
7.84
23.95
45.48
32.96
56
8.32
32.42
60.8
34.39
55
Figura 7. Comparación del crecimiento en vivero de Moringa oleífera Lam, bajo las
condiciones de las cuatro zonas estudiadas.
70
San Juan, Sac.
Patulul, Such.
La Máquina, Such
Chiquimula
60
Altura, cms
50
40
30
20
10
0
28
35
42
49
56
Días después de la siembra
Las características de la germinación de las semillas en las cuatro localidades se muestran
en el cuadro 34.
Cuadro 34. Porcentaje de germinación y días a la emergencia de la Moringa oleifera
Lam, en cuatro localidades.
San Juan
Sacatepéquez
Patulul,
Suchitepéquez
La Máquina,
Suchitepéquez.
Chiquimula
% germinación
73.53
90.69
93.6
76.7
Días a emerger
8-9
5-6
6-7
5a6
El porcentaje de germinación varió con la localidad. Estos resultados pueden ser debidos a
que en Patulul y La Máquina Suchitepéquez, se realizó una selección de la semilla
utilizando los criterios ancestrales de los campesinos, es decir: el tamaño grande y uniforme
y el brillo de la semilla, ya que toda la semilla empleada en los ensayos proviene de la
región de Chiquimula y de los mismos árboles.
Los días a la emergencia están relacionados con las temperaturas predominantes de cada
lugar. Para el caso de San Juan Sacatepéquez donde el clima es relativamente más frío en
comparación a las otras localidades, se pudo observar un período más prolongado en la
germinación de las semillas.
Las plantas permanecieron 3 meses en el vivero, de donde fueron trasladadas al campo
experimental para plantar los diferentes ensayos de acuerdo al arreglo experimental
Bloques Al Azar en parcelas divididas. La distribución de los tratamientos se muestra en el
anexo 3. Es conveniente mencionar que a los 3 meses tanto la altura de planta cuanto su
56
diámetro, fueron diferentes para las tres localidades pero por motivo de la duración del
proyecto, se procedió a plantar en esta etapa de desenvolvimiento, independiente del
crecimiento de las mismas.
La siembra al campo definitivo fue efectuada en el mes de agosto de 2006. Para el mes de
septiembre, un mes después de efectuado el transplante, se tomaron datos de altura de
planta y diámetro de tallo. Los resultados fueron sometidos al análisis de varianza después
de comprobar la normalidad y homogeneidad de los datos. En el cuadro 35 se muestra el
análisis de varianza para la variable altura.
Cuadro 35. ANDEVA para la variable altura de la planta, correspondiente al mes de
septiembre 2006.
Fuente de
varianza
Grados de
libertad
Suma de
cuadrados
Localidades
3
Bloque
1
186.599405
Método
1
Distancia
Cuadrado
medio
F calculada
Pr > F
218.62
0.0001
186.599405
1.86
0.1783
111.830625
111.830625
1.12
0.2956
1
187.142400
187.142400
1.87
0.1777
Método X
Distancia
1
60.217600
60.217600
0.60
0.4416
Bloque X
Distancia
1
54.516020
54.516020
0.54
0.4640
Bloque X
Localidad X
Método
6
223.566140
37.261023
0.37
0.8930
65629.119887 21876.373295
Este cuadro refleja la inexistencia de diferencia significativa con un alfa de 0.05, entre la
variable altura respecto al método de siembra con la distancia de siembra, no así entre las
localidades, por tal razón se realizó una prueba de Tukey para esta variable.
57
Cuadro 36. Prueba de Tukey para la variable altura de la planta por localidad,
correspondiente al mes de septiembre 2006.
Grupo de Tukey
Altura Media en cm.
N datos
Localidad
A
92.730
16
Chiquimula
B
75.748
16
La Máquina,
Suchitepéquez.
C
39.793
16
Patulul,
Suchitepéquez.
D
10.087
16
San Juan,
Sacatepéquez.
Para este caso existe diferencia significativa con un alfa de 0.05, de la variable altura
respecto a las cuatro localidades bajo estudio, siendo Chiquimula la que mejores
condiciones presentó.
El análisis de varianza para la variable diámetro de planta se muestra en el cuadro 37.
Cuadro 37. ANDEVA para la variable diámetro del tallo de la planta, correspondiente
al mes de septiembre 2006.
Fuente de
varianza
Grados de
libertad
Suma de
cuadrados
Cuadrado
medio
F calculada
Pr > F
Localidades
3
19.28356719
6.427855
1.57
0.2085
Bloque
1
1.179765
1.179765
0.29
0.5938
Método
1
7.323789
7.323789
1.79
0.1872
Distancia
1
0.385951
0.385951
0.09
0.7601
Método X
Distancia
1
0.334951
0.334951
0.08
0.7760
Bloque X
Distancia
1
1.530427
1.530427
0.37
0.5437
Bloque X
Localidad X
Método
6
5.639560
0.939926
0.23
0.9650
Este cuadro indica la inexistencia de diferencia significativa con un alfa de 0.05 de la
variable diámetro del tallo de la planta, para los métodos de siembra, distancia de siembra y
58
para las localidades, al menos para este primer mes de desarrollo de la planta en el campo
definitivo.
Para conocer el ritmo de crecimiento y las diferencias entre cada localidad se tomaron datos
de altura y diámetro del tallo tres meses después del primer muestreo. Para el caso de la
altura de la planta previo a analizar los datos y verificar que cumplieran los supuestos de
normalidad y homogeneidad, se realizó el análisis de ANDEVA, cuyos resultados se
observan en el cuadro 38.
Este análisis refleja que no existió diferencia significativa de altura de la planta entre el
método y distancia de siembra, no así de las alturas de la planta por localidades con un alfa
de 0.05, la cual indica que existe al menos una localidad diferente en términos de la altura
de la planta, por lo que se procedió a realizar un análisis post ANDEVA para la fuente de
variación, Localidad (cuadro 39).
Cuadro 38. ANDEVA para la variable altura de la planta, correspondiente al mes de
Diciembre 2006.
Fuente de
varianza
Grados de
libertad
Suma de
cuadrados
Cuadrado
medio
F calculada
Pr > F
Localidades
3
142286.770037
47428.923345
102.45
0.0001
Bloque
1
611.341531
611.341531
1.32
0.2561
Método
1
1309.173306
1309.173306
2.83
0.0990
Distancia
1
967.676556
967.676556
2.09
0.1546
Método X
Distancia
1
90.535225
90.535225
0.20
0.6603
Bloque X
Distancia
1
1235.434805
1235.434805
2.67
0.1088
Bloque X
Localidad X
Método
6
5006.620493
834.436748
1.80
0.1181
59
Cuadro 39. Prueba de Tukey para la variable altura de la planta por localidad,
correspondiente al mes de Diciembre 2006.
Grupo de Tukey
Altura Media en
cm.
N datos
Localidad
A
140.466
16
Chiquimula
B
114.772
16
La Máquina,
Suchitepéquez.
C
71.375
16
Patulul,
Suchitepéquez
D
16.107
16
San Juan,
Sacatepéquez.
Este análisis refleja que estadísticamente las cuatro localidades donde se realizó el
experimento son distintas siendo la Aldea El Ingeniero, Chiquimula donde se obtuvo el
mayor crecimiento en altura, seguido de Parcelamiento La Máquina, luego La comunidad
Maya 9 de Enero en Patulul y finalmente en las condiciones de San Juan Sacatepéquez,
donde se ubica el CAIS-INCAP.
Para el caso del diámetro del tallo para el mes de diciembre se muestra el análisis de
varianza en el cuadro 40.
Para este caso si existe diferencia significativa para un alfa de 0.05 para el diámetro del
tallo de la planta de moringa en las diferentes localidades, esto indica que al menos en una
localidad existe diferencia significativa en el diámetro de la planta, no así para el método de
siembra y para la distancia de siembra, por lo que se procedió a realizar la prueba de post
ANDEVA para el diámetro del tallo de la planta por localidad (cuadro 41).
Cuadro 40. ANDEVA para la variable diámetro del tallo de la planta, correspondiente
al mes de Diciembre 2006.
Fuente de
varianza
Grados de
libertad
Suma de
cuadrados
Localidades
3
17.536512
Bloque
1
Método
Cuadrado
medio
F calculada
Pr > F
5.845504
67.62
0.0001
0.046080
0.046080
0.53
0.4688
1
0.257556
0.257556
2.98
0.0906
Distancia
1
0.088506
0.088506
1.02
0.3166
Método X
Distancia
1
0.112225
0.112225
1.30
0.2601
60
Bloque X
Distancia
1
0.258781
0.258781
2.90
0.0899
Bloque X
Localidad X
Método
6
0.826337
0.137722
1.59
0.1692
Cuadro 41. Prueba de Tukey para la variable diámetro de la planta por localidad
correspondiente al mes de Diciembre 2006.
Grupo de Tukey
Diámetro Medio en
cm.
N datos
Localidad
A
1.8750
16
Chiquimula
B
1.6113
16
La Máquina,
Suchitepéquez.
C
0.9181
16
Patulul,
Suchitepéquez.
D
0.5681
16
CAIS-INCAP
Los resultados de esta análisis post ANDEVA, reflejan la diferencia estadísticamente
significante entre los diámetros de la planta en cada localidad, es decir todos son diferentes,
tal como se refleja en la tabla, para un alfa de 0.05, luego de cuatro meses de haber
plantado la moringa en el campo definitivo.
Es importante mencionar que durante este mes veintiocho -28- plantas desarrollaron
primordios florales en el experimento de Chiquimula, y fue en este mes donde el ataque del
zompopo (Atta sp) empezó a manifestarse.
Finalmente, se llevó a cabo el análisis correspondiente al mes de febrero 2007, tanto de
altura como de diámetro. Luego de haber cumplido los supuestos de normalidad y
homogeneidad de las variables analizadas, se procedió a realizar el análisis de varianza. En
el cuadro 42 se muestra el ANDEVA para altura de planta.
61
Cuadro 42. ANDEVA para la variable altura de la planta, correspondiente al mes de
Febrero 2007.
Fuente de
varianza
Grados
de
libertad
Suma de
cuadrados
Cuadrado medio
F
calculada
Pr > F
Localidades
3
154634.833656
51544.944552
41.51
0.0001
Bloque
1
2.467531
2.467531
0.00
0.9646
Método
1
3630.966306
3630.966306
2.92
0.0936
Distancia
1
1562.620900
1562.620900
1.26
0.2674
Método X
Distancia
1
433.056100
433.056100
0.35
0.5575
Bloque
Distancia
X
1
3368.439901
3368.439901
2.71
0.1060
Bloque
Localidad
Método
X
X
6
16970.922924
2828.487154
2.28
0.0511
Durante este análisis se reflejó la existencia estadísticamente significante entre las
localidad, a un alfa de 0.05, es decir que al menos en una localidad existe diferencia
significativa en altura de la planta, por lo que se procedió a realizar la prueba de Tukey.
Además refleja que el método y la distancia de siembra no son determinante para la altura
de la planta al menos durante este periodo del experimento.
Cuadro 43. Prueba de Tukey para la variable altura de la planta por localidad
correspondiente al mes de Febrero 2007.
Grupo de Tukey
Altura Media en
cm.
N datos
Localidad
A
147.32
16
Chiquimula
A
135.63
16
La Máquina,
Suchitepéquez.
B
100.80
16
Patulul,
Suchitepéquez
C
21.50
16
San Juan,
Sacatepéquez.
62
La prueba refleja que estadísticamente para un alfa de 0.05, la altura de las plantas en la
localidad de la Aldea El Ingeniero, Chiquimula es igual a la altura de plantas ubicadas en el
Parcelamiento La Máquina, Suchitepéquez, presentando estas las mejores condiciones
climáticas para el crecimiento de la moringa. Además, la altura de las plantas de la
comunidad Maya 9 de Enero son diferentes e inferiores a las presentadas en Chiquimula y
Parcelamiento La Máquina y mayores estadísticamente significantes a las presentadas en
San Juan Sacatepéquez, bajo las condiciones del CAIS-INCAP.
Finalmente se procedió a conocer los datos del diámetro de la planta mediante un análisis
de varianza, correspondiente para el mes de febrero 2007, previo a haber cumplido los
supuestos de normalidad y homogeneidad de los datos. Los resultados para el diámetro de
planta se muestran en el cuadro 44
Cuadro 44. ANDEVA para la variable diámetro de la planta, correspondiente al mes
de Febrero 2007.
Fuente de
varianza
Grados de
libertad
Suma de
cuadrados
Cuadrado
medio
F calculada
Pr > F
Localidades
3
18.291342
6.097114
75.90
0.0001
Bloque
1
0.010237
0.010237
0.13
0.7226
Método
1
0.545751
0.545751
6.79
0.0121
Distancia
1
0.185976
0.185976
2.32
0.1345
Método X
Distancia
1
0.015314
0.015314
0.19
0.6643
Bloque X
Distancia
1
0.365175
0.365175
4.55
0.0380
Bloque X
Localidad X
Método
6
1.506443
0.251073
3.13
0.0113
Existe al menos una localidad con datos de diámetro estadísticamente diferentes para un
alfa de 0.05 y para el método y distancia de siembra para cada localidad no existe
diferencia significativa, por lo que se procedió a realizar una prueba de post ANDEVA para
conocer que localidad presenta diferencia (cuadro 45).
63
Cuadro 45. Prueba de Tukey para la variable diámetro de la planta por localidad
correspondiente al mes de Febrero 2007.
Grupo de Tukey
Diámetro (cms)
N datos
Localidad
A
2.1656
16
Chiquimula
B
1.6319
16
La Máquina,
Suchitepéquez.
C
1.2881
16
Patulul,
Suchitepéquez
D
0.6938
16
San Juan,
Sacatepéquez.
Este análisis muestra diferencia significativa en el diámetro del tallo. El mayor diámetro fue
obtenido en la Aldea El Ingeniero, Chiquimula, seguido de La Máquina Suchitepéquez,
luego La comunidad Maya 9 de Enero, Patulul, Suchitepéquez y finalmente, San Juan
Sacatepéquez, en donde se ubica el CAIS-INCAP.
64
III.1.3 CUANTIFICACIÓN DEL VOLUMEN DE BIOMASA O PRODUCCIÓN DE
MATERIA VERDE POR UNIDAD DE ÁREA.
En el cuadro 46 se observan los resultados de la producción de materia verde de moringa,
según diferentes métodos y distancias de siembra en cuatro localidades, después de 6 meses
de realizado el transplante al campo definitivo.
Cuadro 46. Rendimiento de materia verde de Moringa oleifera Lam, de acuerdo al
método y distancia de siembra en cuatro localidades.
Plantación de
2.5 X 2.5 m
Plantación de
2.5 X 1.0 m
Kg/Ha
Kg/Ha
Parcelamiento
La Máquina
77.78
Patulul,
Suchitepéquez
Cerco vivo de 100
m. lineales y 1 m
entre planta
Cerco vivo de 100
m. lineales y 2.5 m
entre planta
Kg
Kg
194.44
6.25
2.5
53.34
133.35
4.28
1.71
El Ingeniero,
Chiquimula.
25.46
63.68
2.046
0.82.
San Juan Sac.
CAIS-INCAP
4.71
11.76
0.378
0.15.
Localidad
Habiendo cumplido con los supuestos de normalidad y la homogeneidad de los datos
(Prueba de Bartlett), se realizó el análisis de varianza para la variable rendimiento, o sea
producción de materia verde/parcela,
Según este análisis no existe diferencia significativa con un alfa de 0.05 entre el método de
siembra y la distancia de siembra en las cuatro localidades como se comprueba en el cuadro
47. Por el contrario el análisis refleja la diferencia significativa que existe en producción de
materia verde por localidades, por lo que se realizó una prueba de Tukey para conocer este
comportamiento.
En el cuadro 48 se muestra la prueba de Tukey, la cual indica las diferencias significativas
en producción de materia verde expresada en gramos/parcela. En este caso, el mejor
rendimiento fue encontrado en el parcelamiento La máquina, seguida de Patulul
Suchitepéquez, luego la Aldea El Ingeniero, Chiquimula y finalmente en el Centro de
Aprendizaje e Intercambio de Experiencias CASI-INCAP, en San Juan Sacatepéquez.
65
Cuadro 47. ANDEVA para la variable rendimiento en materia verde según dos
métodos de siembra, dos distancias de siembra y cuatro localidades.
Fuente de
varianza
Grados de
libertad
Suma de
cuadrados
Cuadrado
medio
F calculada
Pr > F
Localidades
3
1458301.06125
486100.353750
94.81
0.0001
Bloque
1
9397.422555
9397.422555
1.83
0.1825
Método
1
10022.405473
10022.405473
1.95
0.1689
Distancia
1
23.915646
23.915646
0.00
0.9459
Método X
Distancia
1
145.929963
145.929963
0.03
0.8668
Bloque X
Distancia
1
7.957950
7.957950
0.00
0.9687
Bloque X
Localidad X
Método
6
619172.435014
103195.405835
20.13
0.0001
Cuadro 48. Prueba de Tukey para la variable rendimiento en cuatro localidades.
Grupo de Tukey
Producción Media
N datos
Localidad
en gramos
A
437.49
16
La Maquina
BA
300.04
16
Patulul
BC
143.25
16
Chiquimula
C
26.47
16
San Juan
Sacatepéquez.
66
III.1.4 EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE MACRO Y MICRONUTRIENTES
DE HOJAS DE MORINGA Y SU USO POTENCIAL EN LA ALIMENTACIÓN.
Los principales hallazgos nutricionales de la planta se refieren a un alto aporte de macro y
micronutrientes. Es importante resaltar que las hojas, frutos y vainas frescas poseen alto
contenido de vitamina A en forma de β – carotenos,
Se destacan además, valores significativos de calcio, potasio, hierro, vitamina C y
carotenos, como pueden observarse en los siguientes cuadros que presentan los resultados
promedio del análisis proximal de hojas y frutos provenientes de muestras de diferentes
localidades:
Cuadro 49. Resultados promedio del análisis proximal de las hojas frescas de
Moringa.
Análisis determinado
Promedio encontrado
Humedad (%)
79.72
Proteínas (%)
5.52
Grasa (%)
1.46
Cenizas (%)
2.12
Carbohidratos (%)
11.14
Energía (Kcal/100g)
207.42
Calcio(mg /100g)
22.32
Potasio (mg/100g)
11.84
Hierro (mg/100g)
24.26
Carotenos (ug/100g como β –
caroteno)
3,911.52
Vitamina C (mg / 100g)
109.3
Fuente: Informes del Laboratorio de Composición de Alimentos, del Instituto de Nutrición de Centroamérica
y Panamá (INCAP) Guatemala, 2006.
67
Cuadro 50. Resultados promedio del análisis proximal de los frutos de Moringa.
Análisis determinado
Promedio encontrado
Humedad (%)
75.8
Proteínas (%)
7.1
Grasas (%)
1.8
Cenizas (%)
1.1
Carbohidratos (%)
14.3
Energía (Kcal/100g)
226
Calcio(mg /100g)
2.1
Potasio (mg/100g)
12.8
Hierro (mg/100g)
1.6
Carotenos (ug/100g como β –
caroteno)
3,327.7
Vitamina C (mg / 100g)
0.1
Fuente: Informes del Laboratorio de Composición de Alimentos, del Instituto de Nutrición de Centroamérica
y Panamá (INCAP) Guatemala, 2006.
Cuadro 51. Resultados promedio del análisis proximal de las semillas de Moringa.
Análisis determinado
Promedio encontrado
Humedad (%)
47.2
Proteínas (%)
17.5
Grasas (%)
15.1
Cenizas (%)
2.1
Carbohidratos (%)
18.1
Energía (Kcal/100g)
439
Calcio(mg /100g)
3.4
Potasio (mg/100g)
18.3
Hierro (mg/100g)
7.1
Carotenos (ug/100g como β –
caroteno)
114.4
Vitamina C (mg / 100g)
0.1
Fuente: Informes del Laboratorio de Composición de Alimentos, del Instituto de Nutrición de Centroamérica
y Panamá (INCAP) Guatemala, 2006.
68
Cuadro 52. Resultados promedio del análisis proximal de las vainas secas de
Moringa.
Análisis determinado
Promedio encontrado
Humedad (%)
14.2
Proteínas (%)
20.5
Grasas (%)
27.2
Cenizas (%)
2.9
Carbohidratos (%)
35.2
Energía (Kcal/100g)
510.6
Calcio(mg /100g)
6.2
Potasio (mg/100g)
27.5
Hierro (mg/100g)
5.4
Carotenos (ug/100g como β –
caroteno)
343.6
Vitamina C (mg / 100g)
1.9
Fuente: Informes del Laboratorio de Composición de Alimentos, del Instituto de Nutrición de Centroamérica
y Panamá (INCAP) Guatemala, 2006.
Cuadro 53. Resultados promedio del análisis proximal de las vainas frescas de
Moringa.
Análisis determinado
Promedio encontrado
Humedad (%)
83.2
Proteínas (%)
5.6
Grasas (%)
0.9
Cenizas (%)
0.9
Carbohidratos (%)
9.5
Energía (Kcal/100g)
198.9
Calcio(mg /100g)
1.0
Potasio (mg/100g)
9.4
Hierro (mg/100g)
1.0
Carotenos (ug/100g como β –
caroteno)
2,619.9
Vitamina C (mg / 100g)
72.2
Fuente: Informes del Laboratorio de Composición de Alimentos, del Instituto de Nutrición de Centroamérica
y Panamá (INCAP) Guatemala, 2006.
69
En el cuadro 54 se muestra la composición química proximal de la harina elaborada con
hojas crudas y cocidas de moringa. Puede observarse diferencia con respecto a los valores
reportados para las hojas, frutos y vainas secas, lo cual se debe principalmente a la pérdida de la
humedad al deshidratar las hojas y convertirla en harina .Es de destacar en estas harinas, el alto
contenido de proteína, grasa y cenizas.
Cuadro 54. Análisis proximal de la harina elaborada con hojas de M. Oleífera (g %)
Análisis determinado
Porcentaje encontrado
Humedad
4.80 ± 0.17
Cenizas
8.78 ± 0.04
Grasa
9.75 ± 0.16
Proteína
33.50 ± 1.10
Fibra
7.48 ± 0.12
Fuente: Bressani, R. 2007. Valor proteínico suplementario de la hoja de Moringa oleifera al maíz y al arroz.
Ensayos preliminares.
70
III.1.5 DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DE LA PROTEÍNA Y
BIODISPONIBILIDAD DE MICRONUTRIENTES DE LAS DIFERENTES
PARTES DEL ÁRBOL DE MORINGA, MEDIANTE PRUEBAS DE
DIGESTIBILIDAD
IN
VIVO,
UTILIZANDO
ANIMALES
DE
EXPERIMENTACIÓN.
El cuadro 55 resume los resultados del ensayo biológico. En el caso del maíz se observa
un incremento en el aumento en peso de las ratas conforme aumenta el nivel de Moringa
adicionada. El nivel máximo se observó con 5.6% de hoja de moringa que no fue
superada por la dieta con 7.4 % de harina de moringa cruda o escaldada.
Cuadro 55. Efecto suplementario de la hoja de Moringa Oleífera al maíz y al
arroz.
Aumento
Nivel de Harina de en Peso,
Hoja de M. Oleífera
g (**)
Alimento
Ingerido,
g (**)
PER
EA
***
****
Dig. Apa.
%
0
31 ± 5.4
244 ± 14.8
1.89 ± 0.28
7.9
71.0 ± 5.9
2.1
38 ± 6.6
255 ± 32.2
2.11 ± 0.22
6.7
72.4 ± 2.8
4.0
43 ± 4.6
276 ± 20.2
2.14 ± 0.15
6.4
71.6 ± 5.5
5.6
53 ± 6.1
313 ± 28.3
2.27 ± 0.12
5.9
68.3 ± 0.8
7.4
51 ± 5.4
316 ± 28.2
2.24 ± 0.18
6.2
64.6 ± 4.5
7.4*
46 ± 6.4
287 ± 28.2
2.18 ± 0.12
6.2
68.8 ± 7.5
-
107 ± 11.3
391 ± 28.2
3.44 ± 0.31
3.6
89.1 ± 2.9
0
50 ± 5.1
299 ± 28.5
2.35 ± 0.13
6.0
87.4 ± 2.1
3.75
57 ± 5.3
324 ± 29.0
2.70 ± 0.18
5.7
84.7 ± 2.9
6.60
57 ± 7.8
326 ± 26.8
2.55 ± 0.31
5.7
77.9 ± 4.6
-
77 ± 14.9
337 ± 31.1
3.59 ± 0.77
4.9
90.8 ± 2.0
Maíz
Caseína
Arroz
Caseína
* Harina de moringa escaldada, **
*** Razón de eficiencia proteica ***** Eficiencia alimenticia
Fuente: Bressani, R. 2007. Valor proteínico suplementario de la hoja de Moringa oleifera al maíz y al
arroz. Ensayos preliminares.
Los animales aceptaron y toleraron bien las dietas con moringa. Se observó un ligero
incremento en el PER de 1.89 a 2.27, con 0 y 5.6 % de harina de moringa
respectivamente. Estos resultados indican mejora en la calidad de la proteína.
El comportamiento del índice de eficiencia alimenticia fue similar con el mejor valor
con 5.6% de hoja de moringa en la dieta. Se nota también un ligero descenso en la
71
digestibilidad de la proteína posiblemente debido al incremento en fibra a mayor
cantidad de Moringa en la dieta.
El comportamiento de la hoja de Moringa en arroz fue similar a lo observado en las
dietas de maíz pero siendo el arroz un cereal de mejor calidad proteínica que el maíz en
los valores de PER y EA se observaron valores mayores así como en la digestibilidad de
la proteína. Sin embargo, el nivel de 6.60% de hoja de Moringa no resultó en mejor
peso de ratas que el nivel de 3.75% sugiriendo esto que 3.75 % de hoja de Moringa
suple las deficiencias de lisina y treonina en el arroz.
III.1.6 EVALUACIÓN SENSORIAL DE DIVERSAS PREPARACIONES DE
CONSUMO
POPULAR
CON
INCORPORACIÓN
DE
HOJAS
DESHIDRATADAS DE Moringa oleifera Lam.
Se evaluó la aceptabilidad y preferencia de preparaciones de moringa en un grupo de
adultos y niños del área rural y un grupo de adultos del área urbana. Como se puede
observar en los cuadros 56, 57 y 58 el tamalito con moringa presentó el mayor
porcentaje de aceptación, tanto entre niños como en adultos del área rural y adultos del
área urbana, siguiendo la sopa de arroz con moringa y la tortilla con moringa.
Cuadro 56. Nivel de aceptabilidad de las preparaciones de Moringa deshidratada
en niños de área rural. Guatemala, julio de 2007.
Niños y niñas de
área rural
Tortilla con
moringa
Sopa de arroz con
moringa
1
2
3
1
2
3
1
2
3
59
4
3
65
1
0
59
4
3
89.4
6.0
4.6
98.5
1.5
0
89.4
6.0
4.6
Número
Porcentaje
Tamalito con
moringa
1 = Me gusta
2 = Ni gusta ni disgusta
3 = No gusta
Fuente: Salazar, J. 2007. Informe del estudio sensorial de la Moringa deshidratada.
72
Cuadro 57. Nivel de aceptabilidad de las preparaciones de Moringa deshidratada
en adultos de área rural. Guatemala, julio de 2007.
Adultos de área rural
Tortilla con
moringa
Tamalito con
moringa
1
2
3
1
2
3
Número
15
0
15
29
0
1
Porcentaje
50
0
50
96.6
0
3.3
1 = Me gusta
2 = Ni gusta ni disgusta
3 = No gusta
Fuente: Salazar, J. 2007. Informe del estudio sensorial de la Moringa deshidratada.
Cuadro 58. Nivel de aceptabilidad de las preparaciones con Moringa deshidratada
en adultos de área urbana. Guatemala, julio de 2007.
Adultos
de área
urbana
Número
Tortilla con
moringa (n=34)
Tamalito con
moringa (n=34)
Frijoles con
moringa (n=34)
Caldo de
moringa (n=28)
1
1
1
1
20
Porcentaje 58.8
2
3
2
3
2
3
2
3
8
6
32
1
1
23
6
5
17
8
3
23.5
17.6
94.1
2.9
2.9
67.6
17.6
14.7
60.7
28.5
10.7
1 = Me gusta
2 = Ni gusta ni disgusta
3 = No gusta
Fuente: Salazar, J. 2007. Informe del estudio sensorial de la Moringa deshidratada.
Se realizó el análisis de varianza a los resultados de niños y adultos, encontrando que no
existen diferencias significativas en la aceptabilidad de las preparaciones en los niños y
sí la hay en los adultos. Estos resultados se observan en los cuadros 59, 60 y 61.
73
Cuadro 59. ANDEVA para la aceptabilidad de preparaciones con Moringa
deshidratada, en niños de área rural. Guatemala, julio de 2007.
Grupos
Número
Suma
Promedio
Varianza
Tortilla
66
76
1.15
0.22
Tamalito
66
67
1.01
0.01
Sopa
66
76
1.15
0.22
F = 2.77; P ≥ 0.05
Fuente: Salazar, J. 2007. Informe del estudio sensorial de la Moringa deshidratada.
Cuadro 60. ANDEVA para la aceptabilidad de preparaciones con Moringa
deshidratada, en adultos del área rural. Guatemala, julio de 2007.
Grupos
Número
Suma
Promedio
Varianza
Tortilla
30
60
2
1.03
Tamalito
30
32
1.06
0.13
F = 20.01; P ≤ 0.05
Fuente: Salazar, J. 2007. Informe del estudio sensorial de la Moringa deshidratada.
Cuadro 61. ANDEVA para la aceptabilidad de preparaciones con Moringa
deshidratada, en adultos de área urbana. Guatemala, julio de 2007.
Grupos
Número
Suma
Promedio Varianza
Tortilla
34
54
1.58
0.61
Tamalito
34
37
1.08
0.14
Frijoles
34
50
1.47
0.55
Caldo
28
42
1.5
0.48
F=3.68; P ≤ 0.05
Fuente: Salazar, J. 2007. Informe del estudio sensorial de la Moringa deshidratada.
En vista que hay diferencia estadísticamente significativa, se aplicó la prueba de
“Diferencia Mínima Significativa” , la cual dio un valor de 0.31; lo que significa que el
promedio de aceptabilidad de tamalito con moringa es estadísticamente diferente al
promedio de aceptabilidad del resto de preparaciones con moringa deshidratada, tal
como se observa en el cuadro 62.
74
Cuadro 62. Diferencia significativa de aceptabilidad entre las diversas
preparaciones con Moringa deshidratada. Guatemala, julio de 2007.
Diferencia entre promedios
Valor de la diferencia
Resultado
Tortilla (1.58) – Tamalito (1.08)
0.50; > 0.31
Hay diferencia
Tortilla (1.58) – Frijoles (1.47)
0.11; < 0.31
No hay diferencia
Tortilla (1.58) – Caldo (1.5)
0.08; < 0.31
No hay diferencia
Tamalito (1.08) – Frijoles (1.47)
0.49; > 0.31
Hay diferencia
Tamalito (1.08) – Caldo (1.5)
0.42; > 0.31
Hay diferencia
Frijoles (1.47) – Caldo (1.5)
0.03; < 0.31
No hay diferencia
1 = Me gusta
2 = Ni gusta ni disgusta
3 = No gusta
Fuente: Salazar, J. 2007. Informe del estudio sensorial de la Moringa deshidratada.
Al realizar el estudio de preferencia en la población rural, se encontró que los adultos
prefirieron los frijoles con moringa y los niños la sopa instantánea con moringa, como
puede observarse en los cuadros 63, 64 y 65.
Cuadro 63. Número y porcentaje de adultos de área rural que prefieren las
preparaciones con Moringa. Guatemala, julio 2007.
Frijoles
Preferencia de
adultos del área
rural
Caldo
Sopa de sobre
Con
moringa
Sin
moringa
Moringa
Chipilín
Con
moringa
Sin
moringa
Número
9
20
0
29
0
29
Porcentaje
31
69
0
100
0
100
Fuente: Salazar, J. 2007. Informe del estudio sensorial de la Moringa deshidratada.
75
Cuadro 64. Número y porcentaje de niños de área rural que prefieren las
preparaciones con Moringa. Guatemala, julio 2007.
Frijoles
Preferencia
de
niños de área rural
Caldo
Sopa de sobre
Con
moringa
Sin
moringa
Moringa
Chipilín
Con
moringa
Sin
moringa
Número
12
18
8
22
20
10
Porcentaje
40
60
26.6
73.4
66.6
33.4
Fuente: Salazar, J. 2007. Informe del estudio sensorial de la Moringa deshidratada.
III.1.7 DESARROLLO, ADAPTACIÓN Y VALIDACIÓN DE TECNOLOGÍAS
PARA EL PROCESAMIENTO DE HOJAS DE MORINGA Y SU POTENCIAL
UTILIZACIÓN A NIVEL DE PEQUEÑA EMPRESA.
Basados en los resultados obtenidos en las fases anteriores, la utilización de las hojas
del árbol de Moringa oleifera Lam para el mejoramiento del valor nutritivo de
alimentos y preparaciones consumidas tradicionalmente en el país, constituyen una
alternativa para mejorar la alimentación de grupos de población rural, altamente
vulnerables como son las mujeres y los niños menores de cinco años.
Las recetas se elaboraron a base de moringa deshidratada y moringa fresca. Se observó
que la moringa deshidratada presentaba algunas hojas con pecíolos los cuales se
separaron manualmente porque su textura era más dura que la de las hojas.
Para preparar el tamalito y la sopa de arroz se usó la hoja deshidratada; para la tortilla,
frijoles y sopa de sobre se usó moringa deshidratada en polvo, el cual se obtuvo por
molienda -en licuadora-. El tiempo de molienda es un factor clave en la obtención de la
moringa deshidratada en polvo, es necesario moler durante un mínimo de 2 minutos
para obtener un polvo fino, de lo contrario quedan partículas gruesas que al mezclarse
con el líquido aumentan de tamaño y son claramente visibles.
Se usaron hojas frescas de moringa para preparar el caldo. La limpieza de las hojas
consiste en separar las hojas desde sus pecíolos para evitar que los mismos se cocinen
con las hojas y que, por su textura más dura, la cocción sea más prolongada.
Las recetas de la preparaciones estudiadas se elaboraron tomando en cuenta los
ingredientes y cantidades de los mismos que normalmente se utilizan en el área rural y
urbana; sin embargo, la cantidad de aceite que se utiliza para hacer tamalitos y caldo
puede variar mucho no solo de familia a familia sino también a lo largo del tiempo en
una misma familia, porque depende de los recursos económicos con los que se cuente.
En la tortilla, el tamalito y sopa de arroz se utilizó el 7% de moringa deshidratada ya
que, en el estudio realizado con animales experimentales, se encontró que esa es la
76
cantidad adecuada para lograr complementación proteínica con cereales. En la sopa de
sobre, esa cantidad es demasiado porque al hidratarse convierte a la sopa en un “masa”,
por tal razón, a la sopa solamente se puede agregar un máximo de 1%, y se obtiene una
sopa de sobre bastante espesa. En el caldo, no se utiliza esa proporción porque se usa
moringa fresca, además porque el concepto de “caldo” tanto en el área rural como en el
área urbana de Guatemala, es una preparación con mucho líquido y poco sólido. En los
frijoles se usó 3% de moringa deshidratada para que se conservara un poco del caldo de
los mismos, ya que la moringa en polvo se debe mezclar en la parte caldosa.
Las recetas se encuentran en el Anexo 4.
77
III.2 DISCUSIÓN DE RESULTADOS.
Los resultados del presente estudio aportan elementos agronómicos del cultivo,
el cual aunque crece libremente, en condiciones controladas requiere condiciones de
suelo, clima, plagas y enfermedades que lo afectan, entre otros, para un crecimiento y
propagación adecuada. En las diversas condiciones edafoclimáticas en las que se
realizó la siembra, se observan diferencias significativas en el crecimiento de la planta,
el porcentaje de germinación, diámetro del tallo, altura de la planta, entre otros, cuyos
resultados son a favor principalmente de las condiciones climáticas de la Aldea El
Ingeniero, Chiquimula, caracterizadas por un suelo alcalino, con una alta capacidad de
retención de humedad, rico en micronutrientes (Ca, Hierro, Zinc, manganeso, cobre),
niveles adecuados de materia orgánica, condiciones de clima cálido y buena
precipitación pluvial. Estas condiciones, se asemejan a áreas tropicales del sur del país,
como la de la Aldea La Maquina, Suchitepéquez. En áreas con características diferentes
a las mencionadas y que fueron objeto de experimentación, no se logran los resultados
mencionados, por lo que se puede considerar que el cultivo podría tener buena
viabilidad en las primeras mencionadas.
En cuanto al rendimiento de materia verde de la planta, el mejor rendimiento fue
observado en la Máquina. Por el tiempo de duración del estudio, no fue posible
establecer el rendimiento de vainas y semilla.
Como se había mencionado en la relación de estudios anteriores sobre análisis
del valor nutricional y usos alimenticios de la planta, las hojas, vainas y semillas
contienen valores de macro y micronutrientes que la caracterizan como una fuente
alimentaria de proteínas, grasa, calcio, potasio, hierro, carotenos, vitamina C, entre
otros; y por lo tanto, también como una fuente energética. Los resultados del estudio,
para muestras de las diferentes localidades fueron sustentados con los reportados en la
literatura, en algunos casos, con variables, pero en general se confirma que la planta
puede ser aprovechada con fines nutricionales.
Es importante llamar la atención hacia los altos valores de proteína y el
comportamiento de la misma cuando se combina con alimentos de uso diario como el
arroz y el maíz, elementos de la dieta tradicional de los guatemaltecos, la cual puede ser
mejorada con la adición de hojas o harina de esta planta, cuya evidencia de
mejoramiento se mostró en el ensayo biológico con ratas.
El análisis proximal de las hojas frescas y las vainas frescas muestran altos
valores de carotenos, precursores de la forma activa de la Vitamina A, elemento
esencial para funciones celulares en el organismo humano. Si bien, la deficiencia de
este micronutriente en la población guatemalteca ha sido superada con la fortificación
del azúcar, este cultivo podría representar una alternativa para la adecuación de la dieta
a través de un alimento Nutricionalmente mejorado.
Uno de los problemas nutricionales de salud pública de la población
guatemalteca, lo constituye el alto porcentaje de anemia, especialmente en mujeres en
edad fértil (20.2%) y en niñas menores de 5 años (39.7%), según la Encuesta de Salud
Materno Infantil, 2002, cuyas causas son diversas pero entre las cuales, la deficiencia de
hierro en la dieta es fundamental.
78
De acuerdo a los resultados del análisis nutricional, las hojas frescas, constituyen una
buena fuente de hierro (24.26 mg/100 gramos), aunque en el estudio no se llegó a
establecer la biodisponibilidad de este nutriente, constituyendo por lo tanto podría ser
un tema de estudio a resolver.
Otro valor nutricional importante se refiere a cantidad de grasa de vainas secas y en la
harina elaborada con hojas y más importante, como lo señala la literatura (Jamieson,
1,939) es el perfil de ácidos grasos, muestra un alto contenido de ácidos grasos
esenciales para el organismo humano (oleico y linoleico), así como algunos para otros
usos.
Los resultados del contenido nutricional, la eficiencia de proteína, así como la
versatilidad de los elementos alimenticios (hojas, vaina, semilla, frescos o en harina),
sirvieron de base para proponer preparaciones de consumo popular con la incorporación
de hojas deshidratas y evaluar la aceptabilidad y preferencia de las mismas y tanto los
niños como los adultos participantes en este proceso, mostraron preferencia por los
alimentos presentados, especialmente en aquellas de uso diario como las tortillas, sopas
y los tamalitos. En Guatemala se ha reportado el uso en preparaciones como ensaladas,
combinadas con huevo, pero no se reportan estudios de evaluación de preferencias, sino
como hábitos alimentarios en algunas poblaciones (Cáceres; 1991).
Como ya se ha mencionado a lo largo de las distintas secciones del estudio, la
moringa representa un recurso de primer orden y bajo costo de producción para mejorar
la alimentación humana y prevenir deficiencias nutricionales como desnutrición
proteínico-energética, ceguera infantil, carencias de hierro, entre otras. También es un
recurso importante para suplir requerimientos específicos de algunos nutrientes como
proteína, Vitamina A, calcio, etc.; además de que puede ser aprovechada en la
alimentación animal.
Las diversas aplicaciones reportadas (Centro Mesoamericano de Estudios de
Tecnología Apropiada, 1989. Cáceres, 1991), pueden ser consideradas como
alternativas para la promoción de pequeñas empresas rurales que proporcionen recursos
con propósitos de mejorar la calidad de vida de las personas. Por lo que la información
sobre este cultivo, debe ser popularizada a diferentes niveles de manera que las
potencialidades de la planta puedan ser utilizadas en un 100% y redescubrir otros usos.
79
PARTE IV
IV.1 CONCLUSIONES
IV.1.1
Con base al análisis de información y de los resultados de la evaluación
del contenido nutricional y de las características de los nutrientes de la Moringa oleífera
Lam, se determinó el uso potencial de hojas, vainas y frutos de esta planta para su
utilización en la elaboración de alimentos nutricionalmente mejorados, para
complementar la alimentación de poblaciones con alta vulnerabilidad alimentaria y
nutricional.
IV.1.2
El presente estudio aporta datos sobre la caracterización agronómica de
la planta, basado en la información botánica y datos generados sobre:
a) análisis del suelo
b) condiciones edafo- climáticas de localidades
c) medios de cultivo y propagación
d) métodos de siembra
e) crecimiento y desarrollo de la planta
f) plagas y enfermedades que la afectan
g) usos en agronomía
IV.1.3
Los método de siembra y distancias de siembra de “Plantación” de 2.5 X
2.5 m y de 2.5 X 1.0 y como “Cerco Vivo” a distancias de 2.5 y 1.0 entre planta, no son
determinantes en las variables de altura y diámetro de la planta al menos en los seis
meses que duró el experimento en campo definitivo.
IV.1.4
Las condiciones en las cuatro localidades son determinantes para que
exista diferencias significativas de altura de la planta de Moringa oleífera Lam a un alfa
de 0.05. Siendo la Aldea El Ingeniero, Chiquimula y Parcelamiento La Máquina las
localidades que presentaron mejores resultados y estadísticamente semejantes.
IV.1.5
Existe diferencia significativa entre todos los diámetros de la planta
reportados para cada localidad, para un alfa de 0.05, siendo el mejor localizado en la
Aldea El Ingeniero, Chiquimula, con 2.16 cm, Seguido de La Máquina Suchitepéquez,
con 1.63 cm. luego La comunidad Maya 9 de Enero, Patulul, Suchitepéquez con 1.28 y
finalmente, San Juan Sacatepéquez, en donde se ubica el CAIS-INCAP, con 0.69 cm.
IV.1.6
No existe diferencia significativa a un alfa de 0.05, de la producción de
materia verde entre el método de siembra y el distanciamiento de siembra, para los
primeros 9 meses de desarrollo de la planta de moringa oleífera Lam por cada localidad.
IV.1.7
Existe diferencia significativa a un alfa de 0.05, de la producción de
materia verde en gramos entre las localidades evaluadas, siendo El parcelamiento La
Máquina quien presentó mayor producción, 437.49 gramos, seguido de Comunidad 9 de
Enero, Patulul Suchitepéquez, con 300.04 gramos, luego, Aldea El Ingeniero,
Chiquimula con 143.25 gramos y finalmente en San Juan Sacatepéquez, Guatemala, con
26.47 gramos.
IV.1.8
Tomando en cuenta los datos de altura de la planta, diámetro de tallo y
producción de materia orgánica, se concluye que las condiciones agro climáticas que
80
presenta la aldea El Ingeniero, Chiquimula y el Parcelamiento La Máquina,
Suchitepéquez, favorece el desarrollo de la planta.
IV.1.9
Con base al análisis del contenido nutricional de hojas, vainas y frutos de
Moringa puede ser considerada como fuente de energía, proteínas, grasas, fibra,
Vitaminas A y C, hierro y potasio. Es de hacer notar el contenido de hasta 30% de
proteína en materia seca.
IV.1.10
Los estudios nutricionales llevados a cabo con animales de
experimentación, para evaluar la calidad y biodigestibilidad de la proteína de la harina
de Moringa, mostraron eficiencia alimenticia (EA) y Razón de Eficiencia Protéica
(PER) cuando la harina de Moringa se adicionó a harina de maíz y arroz en
determinados niveles.
IV.1.11.
Con base a los estudios nutricionales se formularon diversas
preparaciones tradicionales a las que se adicionó harina de Moringa, y se evaluó su
aceptabilidad en grupos de niños y adultos del área rural. Se determinó que la
preparación con mejor aceptabilidad era el tamalito de moringa, seguido de los frijoles y
la sopa de arroz con Moringa.
IV.1.12.
Se estableció que los usos de la Moringa oleifera Lam en Guatemala, se
centra principalmente como: cerco vivo para limitar las colindancias entre propietarios
de los terrenos. Al parecer las características de quebradizo, poco denso, no brinda
brasa, mal “olor” de las hojas, no facilita el uso y expansión de su cultivo.
IV.1.13.
Aunque se reportan diversos usos sobre las hojas y semillas del árbol
estudiado, no se ha promovido el conocimiento de sus beneficios y usos alimenticios,
por lo que adicional al presente informe, se ha elaborado una cartilla informativa para su
distribución a diferentes sectores sociales (industria, ONGs, población en general) con
el propósito de promover el aprovechamiento de sus componentes nutricionales y usos
en diferentes industrias.
81
IV.2 RECOMENDACIONES
IV.2.1
Promocionar la reproducción, plantación y uso de la Moringa oleífera
Lam. en las zonas con similares condiciones agro ecológicas de la Aldea El Ingeniero,
en Chiquimula, y El Parcelamiento La Máquina, Suchitepéquez, ya que estas presentan
las mejores condiciones para el crecimiento y producción de materia verde de la planta.
IV.2.2
No se recomienda la reproducción y plantación de la Moringa oleífera
Lam, bajo las condiciones de San Juan Sacatepéquez, Guatemala, porque la planta
solamente crecerá el 15 % y producir un 6 %, respecto a lo logrado por la misma planta
en las condiciones de Aldea El Ingeniero Chiquimula y Parcelamiento La Máquina
respectivamente.
IV.2.3
Se recomienda emplear la Moringa (deshidratada, en harina) para la
elaboración de alimentos nutricionalmente mejorados, debido a su alto contenido de
macro y micronutrientes y evaluar diferentes niveles de suplementación para la
alimentación humana.
IV.2.4
Se recomienda la utilización y evaluación de la Moringa para la
elaboración de alimentos para animales, debido a su alto contenido de macro y
micronutrientes.
IV.2.5
Se recomienda la difusión de información para promover el desarrollo de
tecnología alimentaria y de otras industrias para el aprovechamiento de sus
componentes nutricionales, funcionales y otros usos.
82
IV.3.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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86
IV.
ANEXOS
87
Anexo 1
Aspectos agronómicos de la Moringa oleifera Lam, para el
contexto guatemalteco.
88
ANEXO 1
Aspectos Agronómicos de la Moringa (Moringa oleífera Lam), para el contexto
guatemalteco
Descripción de la Familia
Moringaceae
Los árboles desarmados, la raíz con un
olor acre, la corteza que exuda goma;
las hojas deciduas, alternas, 2-3
pinnadas,
caducifolias;
estipulas
ninguna o reducidas a las glándulas. La
flor perfecta, bastante grande, blanco o
rojizo; el tubo del cáliz corto, los
pétalos 5, similar a los sépalos, los
estambres insertados en el borde del
disco, los filamentos libres, bastante
espeso; los óvulos numerosos, las
semillas grandes ovaladas 3 – alados
áptero, las alas membranáceas, el
embrión sin endospermo.
Información Botánica Moringa oleífera Lam.
Nativa de África oriental y quizás de las Indias orientales, plantado en general, en
América tropical para el ornamento. Es una planta introducida al país posiblemente en
el siglo pasado. Se cree que fue llevada de la India a África por los ingleses, introducida
al Caribe por los franceses y de allí a Centro América. Crece en las partes más calientes
de Guatemala y naturalizada en muchas localidades: Petén, Zacapa, Chiquimula, El
Progreso, Jutiapa, Santa Rosa, Escuintla, Guatemala, Retalhuleu, San Marcos,
seguramente en la mayoría de los otros departamentos.
Un arbusto grande o árbol pequeño y frondoso, rara vez de 10 metros de altura, la
corteza blanquecina, el tronco generalmente es espeso e irregular en tamaño y forma, la
corona pequeña y densa. Las hojas compuestas, de unos 20 cm de largo, la componen
hojuelas delgadas, oblongas u ovaladas de 1 a 2 cm de largo y de color verde claro. Las
flores de color crema son muy numerosas y fragantes, mide de 1 a 1.5 cm de largo y se
encuentran agrupadas, compuesta por sépalos lineales a lineal – oblongo, 9–13 mm de
largo; los pétalos algo más grandes que los sépalos; el fruto formado por tres lígulas en
forma triangular y lineal, que dan la apariencia de vaina, de 20–45 cm, largo, 1–2 cm.
de espesor o grosor, si se corta transversalmente se observa una sección triangular con
varias semillas dispuestas a lo largo. Las semillas son carnosas, cubiertas por una
cáscara fina de color café, poseen tres alas o semillas aladas, de 2,5 a 3 mm de largo. Al
quitar la cáscara se obtiene el endospermo que es blanquecino y muy oleaginoso. La
89
raíz principal mide varios metros y es carnosa en forma de rábano. Cuando se le hacen
cortes, produce una goma de color rojizo parduzco.
En inglés se llama “Horse – radish arbóreo” en Honduras se llama “moranga” y “calalú
maranga”, en la península de Yucatán: “Paraíso de España” y “Paraíso Blanco”. En El
Salvador se le llama “Teberito”, Terebinto, Teberindo y marango. Las raíces espesas,
carnosas tienen el aroma y el olor de rábano de caballo. Se ha informado que la madera
produce un colorante azul. En la India, las hojas, vainas y las flores jóvenes se cocinan y
comen, de las semillas se obtiene un aceite bueno para el comercio, usado para lubricar
maquinaria delicada. Siendo inoloro y nunca tornado rancio, se ha encontrado útil en la
fabricación de los perfumes. Aunque así como en los cálidos puertos de Centroamérica,
el árbol no es ni particularmente atractivo ni aconsejable en el cultivo para el ornamento
o la sombra. Generalmente, ni el follaje ni las flores son especialmente atractivos. Los
árboles viejos y las ramas se rompen fácilmente.
Suelos:
Tolera un amplio rango de condiciones climáticas y de suelo; desde 250 hasta 3,000 mm
de lluvia. La planta es propia de las tierras bajas y cálidas, pero se le puede encontrar en
diferentes elevaciones en terrenos soleados a alturas de hasta 500 msnm.
Se ha adaptado y visto en condiciones de
suelo del trópico húmedo, seco y árido e
incluso crece en suelos pesados de climas
de 1,200 msnm. Pero no se desarrolla
como en las zonas cálidas.
En términos generales, el terreno donde
se planta debe poseer un buen drenaje ya
que esta planta no soporta el
encharcamiento.
El análisis del suelo contempló los siguientes elementos: Textura. (Análisis
granulométrico), Materia Orgánica, Rutina, Bases Intercambiables, Capacidad de
Intercambio Catiónico –CIC-, Constantes de Humedad y Densidad Aparente.
Las muestras de suelo se colectaron a una
profundidad de 40 centímetros, en dos estratos
por punto de muestreo: uno de 0 a 20 cm y el otro
de 20 a 40 cm. Cuando existió una diferenciación
clara en los horizontes del suelo se tomó una
muestra para cada uno, respetando la profundidad
de cada horizonte.
Se pudo observar en las visitas de campo que la
planta se adapta a suelos duros o pesados que en
su mayoría predominan en la zona, además,
suelos con poca capacidad de retención de
90
humedad, con poca presencia de artrópodos que indicaran mayor actividad biológica en
el suelo. Por otro lado cuando la planta encuentra condiciones de humedad y nutrientes
puede crecer hasta más de tres metros en nueve meses, este es el caso de las condiciones
de Santa Lucía Cotzumalguapa. Estas observaciones del aspecto del suelo se
cuantificaron con los resultados de laboratorio.
Raíz:
Su larga raíz pivotante y globosa le permite
resistir largos periodos de sequía. Su rango de
temperatura es de 25 – 35 ˚C. Puede tolerar
temperaturas arriba de este rango si se encuentra
bajo sombra. Las heladas fuertes inciden en la
defoliación al igual que las sequías prolongadas,
pero luego brota nuevamente.
La raíz pivotante globosa, le brinda resistencia a
la sequía, pero además, demanda cuidados al
momento de la siembra como ejemplo, realizar un
agujero profundo para el transplante, el tipo de
bolsa y medidas en el vivero, y mucho cuidado de
no dañar la raíz al momento del transplante,
porque depende totalmente del pivote central.
Floración:
Normalmente florea y fructifica una vez al año,
pero en algunas regiones lo hace dos veces, por
ejemplo en Chiquimula.
El periodo de floración inicia en agosto y se
prolonga a enero, la mejor época se observa en los
meses de septiembre a noviembre.
Durante el primer año un árbol crece cuatro metros
logrando florear y fructificar. Si no se poda, puede crecer
hasta diez metros, con un tronco fuerte de hasta 20 a 30
cm. de diámetro.
Foto tomada el 16 de enero 2007
91
Podas
Los árboles mayores de tres años, puede podarse
a una altura de un metro o a la altura del cerco
que está protegiendo, aproximadamente 1.5
metros. El árbol se recupera a los dos a tres
meses en época de lluvia y produce en un año
flores y vainas no tan abundantes, pero si fácil de
alcanzar. Aunque no fue posible contar las vainas
se calcula que un árbol joven produce de 400 a
600 vainas y un árbol maduro puede producir
hasta 1600 vainas.
Si el objetivo es obtener rebrotes o renovar el
árbol puede realizarse una poda severa a una
altura de 30 a 50 cm, tal como muestra la
fotografía.
El árbol tiende a crecer recto de manera “determinada”, de tal manera que se
recomienda la poda para estimular la ramificación a partir de una altura de 1.5 metros
sobre el suelo, esto permite que el árbol pueda producir muchas hojas y vainas fáciles de
cortar o manejar. Las ramas que brotan pueden podarse o despuntarse para lograr
formas arbustivas. Esta poda de formación es importante cuando además de la
producción se necesita sombra en el hogar como suele ocurrir en el oriente y sur del país
de Guatemala.
Como todo árbol, debe evitarse la cosecha de las
primeras vainas, las cuales no deben cortarse para
lograr aumento del tamaño y vigorosidad en los
subsiguientes años y garantizar buena producción
de vainas.
Se han observado en las orillas de camino árboles
viejos que han sido cortados a 20 centímetros del
suelo, los cuales han producido 18 a 22 brotes.
Esta práctica se recomienda cuando se desea
obtener una cantidad de estacas para la
reproducción asexual y para la regeneración de
plantaciones.
Para la regeneración de plantaciones se recomienda
dejar de 3 a 4 brotes vigorosos y lo más distantes
entre sí, que se encuentre su origen en la parte
media y basal del tronco o tocón. Esto debido a que
los brotes cerca de la parte distal del tronco, son vulnerables al acame o desgaje cuando
se encuentran en época de producción de semillas.
92
Si se utiliza esta práctica para producción de estacas debe dejarse la libre brotación, a
los dos meses de haber iniciado la brotación puede realizar un raleo de los brotes
torcidos o demasiado juntos y luego de 7 a 9 meses debe seleccionar los brotes erectos
ya lignificados, tomando en cuenta el diámetro que se menciona en la reproducción por
estacas.
A los árboles muy altos o que presenten dificultad para cosecharlos se les puede realizar
una poda alta o como se llama en la caficultora un “descope alto” para obtener
abundancia de ramas a una altura manejable.
Identificación de zona productora de semilla
Chiquimula y Zacapa son zonas que ofrecen calidad y cantidad de semillas,
específicamente en la Aldea Agua Blanca en Zacapa y Aldea El Ingeniero en
Chiquimula.
En la zona de la Máquina,
Suchitepéquez, aunque se observó un
crecimiento alto y frondoso del árbol, la
ubicación de éstos debajo de las líneas de
conducción
de
energía
eléctrica,
indujeron a la poda severa de los árboles
para no interferir con los cables de alta
tensión. Esto ocasionó que los árboles no
completaran el ciclo de reproducción
sexual y por consiguiente no se llegó a
obtener semilla.
La época de producción de la semilla es a partir de octubre cuando empieza a madurar
prologándose hasta el mes de abril del siguiente año. Durante el estudio se utilizó
semilla proveniente de la Aldea El Ingeniero, Chiquimula, recolectada durante el mes de
marzo y abril 2006.
Formas de Propagación
La moringa es una planta de rápido crecimiento y fácil de propagar, ya que esto puede
hacerse por semilla sexual y por material vegetativo.
Propagación por semilla: -Establecimiento del Vivero
Se utilizó semilla de Moringa oleifera Lam, la cual se colectó en instalaciones del
Instituto Adolfo V. Hall de Chiquimula y en la Aldea El Ingeniero, Chiquimula.
El área de vivero se definió como una unidad cercana al campo definitivo, cercada
naturalmente o físicamente para evitar acceso a animales domésticos y salvajes,
totalmente descubierta –sin sombra- y con disponibilidad de agua para riego.
93
Selección de la Semilla:
Las semillas se seleccionan tomando en cuenta tres
variables importantes que realizan los agricultores en
el campo y que se utilizó en el experimento:
Seleccionar vainas de mayor tamaño, utilizar semilla
proveniente de la parte central de la vaina que son
generalmente las semillas grandes y finalmente
tomando en cuenta el brillo de la semilla. Durante el
mes de agosto se puede empezar a identificar los
mejores árboles productores de semilla, por el
desarrollo y abundancia de flores.
Método de Siembra Indirecta.
Tratamiento Pre-germinativo de la Semilla:
Se colocó la semilla durante 24 horas en agua a temperatura ambiente. Después de este
tratamiento se procedió a sembrar cuatro semillas por bolsa, a un centímetro de
profundidad. Este tratamiento se llamó Siembra en bolsa + escarificación con agua a
temperatura ambiente por 24 horas.
El transplante a campo definitivo se realizó a los 90 días, sin embargo pudo haber sido
mucho antes para el caso de Chiquimula, Santa Lucia y Parcelamiento La Máquina,
porque las plantas alcanzaron tal altura que fueron susceptibles al acame. Por esta razón
se recomienda utilizar la variable “altura” para definir el tiempo al transplante y no los
meses, esto debido a la influencia del clima sobre el crecimiento de la planta, como fue
observado en cada localidad.
Después de una semana de haber germinado el total de las semillas se recomienda
entresacar la plantitas para dejar solamente una por bolsa. La poda se realiza utilizando
una navaja o tijera, nunca debe arrancarlas, porque puede afectar la plantas vigorosa por
el entrelace entre las raíces. Esta práctica evita el estrés de la planta seleccionada pero
promueve el rebrote que se manifiesta a la semana de haberse podado, por lo que se
recomienda seguir podando los rebrotes.
Los criterios de selección de la planta a dejar en la bolsa son: vigorosidad, ubicación lo
más cercana al centro de la bolsa y la semilla no debe estar germinada tan
superficialmente para evitar acame por el viento.
Siembra directa
Por la viabilidad de la semilla reportada en la zona se recomienda la siembra directa –en
campo definitivo- siempre y cuando exista condiciones para el control de insectos como
el zompopo y la disponibilidad de la semilla sea abundante (50% más de la que se
necesite), esto para compensar las pérdidas que puedan existir. Al tener los cuidados
94
necesarios las plantas pueden alcanzar alturas superiores de los cuatro metros en siete
meses.
Método de siembra
Se utilizó un substrato elaborado
con 60% de arena y 40% de tierra
negra, de tal manera que la
textura del suelo fuera franco
arenoso. También puede llenarse
la bolsa de polietileno de 8 X 12
pulgadas, con una mezcla
elaborada con una parte de tierra,
una de arena y una de materia
orgánica.
Realizada la mezcla de tierra se procedió a cernirla y a llenar las bolsas de polietileno
evitando espacios de aire o exceso de compactación de la tierra. Se construyeron los
bancales colocando un bloque de tres hileras cada uno y un espacio de 0.50 metros entre
bloque. Se desinfectaron las bolsas llenas de tierra regando agua a 100 °C con regadera
de mano. Después de 2 días se sembró la semilla directamente en la bolsa utilizando
cuatro semillas por postura a una profundidad de un centímetro, aproximadamente, el
doble de su diámetro que puede ser de 1 a 2 cm. de profundidad. Esta cantidad de
semilla se utilizó porque en la prueba de germinación resultó 60%, sin embargo se
puede utilizar dos semillas por bolsa.
Es funcional también realizar por lo menos tres riegos profundos antes de colocar las
semillas, para evitar espacios de aire y para que germine las semillas de malezas en la
bolsa y hacer luego el control manual.
Sin en caso no existe posibilidad de comprar sarán de 50 a 60% de sombra, se
recomienda luego de haber depositado la semilla en la bolsa, realizar un riego y colocar
una cubierta de paja para mantener la humedad y evitar desenterrarlas durante el riego.
La protección en vivero solamente se realizó después de la emergencia de la semilla, y
luego se descubrió totalmente hasta el momento del transplante.
La siembra de semillas se realiza directamente a la bolsa, para evitar estrés durante el
transplante del semillero a la bolsa, a la cual la planta es susceptible. Además por el
porcentaje de germinación reportado, mayor de 80%, se recomienda realizarlo
directamente a la planta.
Para el riego se utilizó regadera de mano y atomizadores plásticos para acoplarlo en
manguera. A fin de mantener húmedo el sustrato, se regó en los primeros quince días,
un día sí, otro no, iniciando a regar al momento de la siembra, además se tomó como
días de no riego los días donde ocurrió precipitación pluvial.
95
Análisis de Datos de germinación:
La unidad experimental consistió en
2,000 semillas que se colocaron en bolsa,
- cuatro semillas por bolsaLas bolsas se dispusieron en tres bloques
de tres hileras cada bloque a lo largo de
los 7 metros que cubre el Saran o sombra
artificial en el de vivero. Los días a
germinar, día a emerger, altura de la
planta, y diámetro de tallo, se tomaron y
analizaron mediante la prueba de Medias
Independientes.
La primera Prueba de germinación, se
realizó en instalaciones del CAIS-INCAP, utilizando la semilla proveniente de
Chiquimula, recolectada a principios de Marzo. La cual resulto del 60 %. La prueba se
realizó el 10 de mayo.
Manejo del Vivero.
Esto es importante para el control y manejo que
se le brinda y para tomar una decisión correctiva
en un momento oportuno, por ejemplo la
resiembra, control de insectos, ingreso de
ganado, etc.
El manejo del vivero básicamente consistió en:
regar las plantas al menos dos veces por
semana, control manual de malezas dentro de la
bolsa de polietileno y control mecánico de las
malezas entre los surcos, además como el re
acomodo de las bolsas que se desalinean en los
surcos establecidos.
Es importante retirar la cubierta o paja seca una
semana después de haber emergido, con esto se
evitó el helamiento o que la planta se alargue
(acción de fototropismo), favoreciendo el
crecimiento vigoroso de las plantas.
Durante los 23 días después de la siembra (9de
junio 06), no existió presencia de zompopos
(Atta sp), pero si de la presencia de larvas,
velludas con franjas longitudinales color
amarillo que se ubican en los brotes tiernos y
96
ápices de las hojas, el cual se determinó que es la fase larval de (pieris motuste). Si la
presencia de esta larva es generalizada en todo el vivero, se recomienda realizar un
control con insecticidas biológicos o de contacto, existentes en el mercado. (Ver detalle
en plagas y enfermedades). Durante la etapa en vivero no se reportó el ataque de otra
plago o enfermedad.
El buen crecimiento de las plantas se refleja en un crecimiento uniforme y verde, las
plantas lucen sanas y vigorosas.
Crecimiento de la Planta:
Durante julio 06: se observaron varios aspectos de
la planta en vivero para las condiciones de la
comunidad 9 de Enero: la planta es susceptible a
los vientos de la localidad, el exceso de humedad o
lluvia en esta época provocó que las hojas bajeras
se tornaran amarillentas previo a botarlas. La tierra
negra promueve el buen crecimiento de la planta
bajo las condiciones de vivero, por lo que se
recomienda utilizar este tipo en las proporciones
indicadas en el apartado. (Dato de suelo-santa).
Ver Sección de Resultados en el Informe del
Proyecto.
En el parcelamiento la máquina se describe que un
buen árbol tiene las siguientes características:
Alimentación del ganado, para la construcción y
para leña, pero El Paraíso Blanco, no presenta esas
condiciones en la zona, solamente es utilizado para cerco vivo.
Durante el mes de julio se empezó a notar el ataque o la preferencia del zompopo por el
follaje de la planta en la zona de Chiquimula donde fueron dañadas 97 plantas,
comiéndose las hojas y brotes tiernos. El control de este insecto se hizo con la
aplicación del producto químico con nombre comercial MIREX.-S 0.3 GR, es un
producto ligeramente tóxico (etiqueta verde), la composición química es Netilperfluoro-octano-1-sulfonamida
0.30% e ingredientes inertes de
99.70%, se utilizó 250 gramos de
producto granulado, esparcido
alrededor de las hileras de plantas
donde había sufrido el mayor daño.
Después de esta intervención no se
observó otro ataque.
El daño del pieris en hojas también
se pudo notar en vivero durante el
mes de
julio, el control fue
manualmente.
97
El amarillamiento de las hojas se pudo notar en las cuatro zonas bajo estudio. Para el
caso de CAIS-INCAP, durante el mes de julio-06, la planta creció lentamente, el tallo
aún era delgado y la planta no creció más de 25 centímetros. El frío (bajas
Temperaturas), las constantes lluvias, afectan considerablemente el desarrollo de la
planta y ha promovido el amarillamiento de las hojas bajeras de la planta, las cuales han
sido cortadas manualmente y en otros casos la defoliación. De tal manera que un
deficiencia de agua, el clima frío y es tan perjudicial como un anegamiento.
Durante el mes de agosto se observó el aumento de la velocidad del aire
(INSIVUMEH), el cual afecto las plantas bajo las condiciones vivero.
Durante octubre se observó el desarrollo leñoso de la planta en El Parcelamiento La
Máquina y la Aldea El Ingeniero, Chiquimula. Además se observó daño de zompopo,
de pieris y el amarillamiento de las hojas bajeras fue menor debido a una disminución
en el régimen de lluvia (INSIVUMEH). Para el caso de la comunidad 9 de Enero, el
desarrollo es ligero, esto comprueba lo citado en la literatura cuando se menciona que
las condiciones con exceso de lluvia desfavorece el crecimiento de la planta de moringa
oleifera Lam.
Durante noviembre se observó un desarrollo uniforme de la plantación, con crecimiento
no mayor de un metro. El ataque del zompopo no se presentó. Además se observó que
la planta tiene al menos dos hojas amarillentas, debido a que el régimen de lluvia se ha
mantenido en la zona. Esto en la comunidad 9 de enero.
En el parcelamiento la máquina (durante noviembre) se observó: que el efecto del
viento provocó el acame de la planta bajo las condiciones de la parcela experimental,
fue necesario colocar cierto tutores en las plantas para que soportaran estas condiciones.
Al menos una vez por semana se procedió a regar la parcela experimental por carecer de
un período sin lluvia, la cual afecto el desarrollo de la planta. El ataque de zompopo ha
sido considerable en el buen crecimiento de la planta. El control de este insecto ha sido
químico y localizado en la tronera, sin embargo las poblaciones de este insecto fueron
altas, al punto que ha atacado dos unidades experimentales. El control de las malezas se
realizó solamente una vez durante este mes, donde se utilizó el machete y el azadón.
En Chiquimula durante el mes de noviembre se observó: existió un ataque foliar de
zompopo en algunas plantas de unidades experimentales, el daño no fue significativo, y
el control del zompopo se realizó utilizando un control químico localizado en la tronera.
El control dio resultados positivos. Durante esta visita
se aprovechó para colectar muestras foliares y de
semilla seca, para su análisis en laboratorio,
aproximadamente se colectaron 4 libras de muestras
foliares y 15 libras de semilla incluyendo la vaina.
Este material se trasladó en un bote hermético.
En el CAIS (NOV; 2006) La existencia de frentes
fríos y temperaturas extremas en la zona de San Juan
Sacatepéquez, provocó el crecimiento mínimo de la
planta bajo las condiciones del experimento. La
planta se observó con cierto enrollamiento ventral de
los foliolos. Existió control manual de la plaga de
98
pieris, la cual se ha trasladado de la plantación de brócoli que existe cerca del
experimento. El crecimiento lento y el amarillamiento de las hojas bajeras están
asociados a las condiciones frías del lugar.
Durante el mes de diciembre-enero07 se observó lo siguiente: el ataque del zompopo
(Atta sp) al diseño experimental establecido en La Máquina suchitepéquez, causando
daño severo en las unidades experimentales por la defoliación.
El manejo que se realizo para el control del Zompopo ha sido el siguiente: remoción de
las troneras, aplicación de cal y control con fuego. A las plantas se le ha colocado
Mirex y en extremos casos folidol al “pie” del tallo de la planta, para evitar la
defoliación de otras unidades experimentales. El ataque repetitivo del zompopo ha
provocado pérdidas completa de unidades experimentales.
El riego ha sido establecido dos veces por semana, colocando dos litros por planta. El
riego ha contribuido al rebrote de plantas atacadas por zompopos. El ataque del
zompopo ha sido severo en condiciones de Chiquimula y Parcelamiento La Máquina
Suchitepéquez, debido a las pocas fuentes de alimentos en esta área para este insecto.
Desarrollo de la planta: (19-feb-07)
Se observó que los brotes de las plantas que se realizaron en julio han desarrollado
arriba de los 3 metros y han floreado y fructificado.
Los árboles que se han observado a lo largo de este experimento, presentan escasas
hojas, solamente se puede observar las ramas con las vainas adornando las ramas. El
árbol las ha botado como un mecanismo de evitar pérdidas de agua por transpiración.
La abundancias de vainas secas como frescas se ha reducido, se puede mencionar que la
etapa reproductiva de forma sexual esta por concluir.
En otros árboles se pudo observar la presencia de vainas verdes en mayor proporción.
Esto permite que durante agosto hasta marzo-abril aún se encuentren semilla, y vainas
verdes y secas. La actividad de los insectos polinizadores no se observó por la
predominancia de vainas y no de flores en la zona.
Las semillas en los árboles son atacadas por hormigas y por pequeños gorgojos, que
comen las semillas y se anidan dentro de las vainas.
La presencia de zompopo ha disminuido, pero la amenaza es latente, a pesar del control
que se ha tenido, la defoliación por este insecto ha permanecido y el ataque no solo ha
sido por zompopos que están alrededor del experimento, sino de otras localidades
(observaciones de campo). A pesar de existir otras plantas en el lugar la preferencia del
zompopo por la Moringa oleífera Lam ha sido verificada.
Durante el mes de agosto la planta tiene menos brotes amarillentos, debido a que el
régimen de lluvia disminuyó en la zona. (Interpretar con régimen de lluvia)
99
PROPAGACIÓN POR ESTACAS PARA CERCO VIVO
Se utilizan rebrotes que tiene de 1.5 a 2
pulgadas de diámetro, altura de 1.6 a 2
metros, que coincide con la altura del
cerco ya establecido. La profundidad de
siembra es de 15 a 20 centímetros, los
cual es una profundidad muy superficial.
Para sostener los tallos – semillas por el
viento, son entrelazados entre los hilos de
alambre espigado o ramas de otros
árboles mientras enraíza el tallo. La
separación entre cada tallo-semilla, es de
125 a 140 centímetros aproximadamente,
esto ha garantizado buen desarrollo del área foliar y protección en los cercos de la casa
La época de poda y siembra se realiza a comienzos de la época lluviosa. Los riegos
durante esta etapa corresponde a la frecuencia de en la época de lluvia.
Si el objetivo es producir el árbol en estacas, pero en bolsa, la estaca debe tener de 2.5
de diámetro y 30 cm de longitud. El corte en las estacas debe ser justamente a la altura
de una yema y la época recomendada es a principios de la época lluviosa. El riego debe
ser tres veces a la semana y luego de dos meses pude reducirse a dos veces. Los
viveros se aconseja tenerlos a media sombra, siempre usando el sarán.
MANEJO DEL CERCO VIVO
Se pudo observar durante agosto las condiciones
tradicionales cuando existe esta planta en cerco vivo. Esta
planta cuando alcanza alturas de 8 a 10 metros, las
personas la podan y por la capacidad de reproducción
asexual, siembra las estacas – ramas, alrededor del cerco,
esto tiene como finalidad de delimitar el terreno, como
también para evitar el ingreso de animales a las parcelas
bajo siembra. Las ramas que cortan tienen una altura
aproximada de 1.50 metros y diámetro de 2 a 3 pulgadas.
Transplante a Campo definitivo.
El transplante debe realizarse en horas frescas, es recomendable por la tarde, así se
evitará el estrés. Durante el transplante debe tomarse en cuenta que el invierno ya esté
totalmente establecido con lluvias frecuentes y debe considerarse la época de canícula,
la cual se presenta a finales de julio y durante el mes de agosto, como también la
frecuencia de lluvia inestable, esto evitará pérdidas por insolación o estrés hídrico.
100
Conviene regar las plantas un día antes del
transplante. En los suelos arcillos y rocosos,
pueden la planta adaptarse y desarrollarse a tal
grado que durante nueve meses puede desarrollar
flores y producir las primeras vainas. En
condiciones de suelos muy adversos puede
agregar al suelo materia orgánica, o estiércoles ya
composteados. Al plantar hay que cuidar de no
dañar el suelo que rodean las raíces. Rompa
diametralmente la base de la bolsa con una navaja
afilada, luego prolongue la abertura a lo largo de
un costado de la bolsa. La bolsa debe retirarse
cuando la planta ya se encuentre ubicada en el
agujero realizado en campo definitivo. El agujero
debe ser de 40 hasta 50 cm. Debe evitarse bolsas
de aire al momento del transplante, los riegos
deben ser frecuentes al menos tres veces a la
semana. Durante esta etapa la planta es muy propensa al acamen, por lo que se
recomienda ponerles tutores tal como se mira en la foto. (Insertar foto). Cuando la
planta entra en estrés hídrico es normal que bote las hojas luego de un proceso de
amarillamiento foliar. En este momento debe aumentar la frecuencia de riegos y se
observará en doce a diez y seis días, la aparición de nuevos brotes.
DISTANCIA DE SIEMBRA
El espaciamiento de los árboles depende de
los propósitos de la plantación. Para fines
de producción de semilla se debe sembrar a
una distancia de (3 a 5 metros), pues una
distancia que permite el desarrollo normal
del follaje sin interferencia entre los
extremos de las ramas.
Para la producción de follaje de manera
intensiva puede sembrarse a 10 a 20
centímetros entre planta de manera lineal.
Esto permite el manejo de brote y follaje.
Si se ha destinado el uso para cerco vivo debe sembrarse de 1.5 a 2.0 metros entre
planta o estanca, esto permite que el cerco tenga firmeza si se encuentran dentro del
patio animales bovinos.
Si el objetivo es tener sombra dentro del patio de la casa, se recomienda dejarlo a una
distancia de 5 metros o más, se ha observado que en Guatemala la gente no tiene de tres
a dos árboles por patio. Y ha servido para sombra, ornato y como “bramadero”, es decir
como lugar para amarrar a un cerdo o ternero.
101
RIEGO:
Durante el transplante es necesario mantener los riegos dos a tres veces por semana,
dependiendo de las condiciones de lluvia en el lugar. La planta no demanda demasiado
riego (1.5 litros/riego). Debe notar el amarillamiento de hojas viejas o bajeras en la
planta cuando se tornan amarillentas o cuando las botan, esto demuestra estrés hídrico.
Los riegos deben ser oportunos los primeros dos meses después del transplante y
durante la época de canícula, característico en Guatemala. Si se observa que la planta se
está deshidratando después de haber pasado el invierno, debe regarse una a dos veces
por semana, hasta cuando se ha recuperado y ha iniciado el siguiente invierno.
FERTILIZACIÓN
Durante esta etapa, no se realizó ninguna fertilización orgánica e inorgánica. Para
conocer el desarrollo en condiciones naturales de los suelos. Por lo que demuestra que
el árbol crece sin necesidad de fertilizantes.
Sin embargo se recomienda por la aplicación de fuentes nitrogenadas para favorecer la
formación de la proteína, que es el potencial de esta planta. En india han demostrado
que una aplicación de 7.5 Kg. de estiércol más 0.37 Kg. de Sulfato de amonio por árbol
permite triplicar el rendimiento de vainas.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
La plantación debe protegerse de los
animales domésticos.
Las plagas encontradas en la planta
fueron, el Zompopo (Atta sp) que come
el área foliar, la palomilla blanca
(pieris sp), que come el área foliar,
termitas en vainas secas y coleopteros
(dendroctonus sp) en vainas secas.
El anegamiento o encharcamiento
produce pudrición de la raíz. Y durante
la poda que es vulnerable o hongos que pudren la parte distal del corte.
Durante el mes de agosto se determinó la presencia de la pieris monuste, este insecto en
estado larvario se alimenta del follaje de la planta apeteciendo los brotes tiernos. Este
insecto ataca los pastos. Se piensa que este insecto se trasladó del pasto brachiaria
brizantha que rodea las condiciones del vivero y se trasladó al experimento.
INSECTOS ASOCIADOS A LA FLORACIÓN.
Se observaron algunos insectos durante las etapas de floración que inicia en agosto en la
región de Chiquimula durante estas épocas no se observa el desarrollo de otros árboles
floreando, por lo que el árbol de moringa es ideal como suplemento de néctar y polen y
hábitat para los siguientes géneros de especies:
102
Aphis melífera, congo, doncellas, chinches, homópteros: hormigas, lepidópteros,
principalmente y del orden lepidóptero Aunque no es objeto de estudio el conteo de los
insectos fue notorio observar abundantes abejas del género Aphis en la inflorescencia de
la moringa, esto es importante tomando en cuenta que en esta fecha no existe árbol en
época de floración.
Las nuevas plantas comenzarán a florecer y dar frutos un año después de sembradas,
variando la producción entre 1,000 y 5,500 semillas por planta por año.
COSECHA:
La Moringa florea y fructifica siempre que tenga
disponible humedad. Si las lluvias son continuas a lo
largo del invierno, el rendimiento será constante y la
floración puede marcarse dos veces. En condiciones
de aridez puede inducirse la floración por medio de
riegos. Las floraciones prolongadas se observan en
árboles dentro del patio de la casa por la
disponibilidad de agua para riego que se tiene.
Es necesario podar algunas ramas para evitar el
desgaje, por exceso de producción de vainas.
Cuando se produce semilla para la reproducción, las
vainas
deben
dejarse secar en
el árbol hasta que se pongan cafés, debe realizar
antes de que abran y caigan las semillas. Los
costales deben guardarse en costales ventilados, en
un lugar seco bajo sombra. Durante el proceso de
cosecha, evitar el jaloneo de las vainas, pues esto
desgaja las ramas, debe tenerse presente que la
madera es frágil, poco densa, por lo que es
quebradiza, por lo que al momento de la cosecha de
evitarse subir al árbol o sostenerse en las ramas de
menor diámetro.
CULTIVARES:
Solamente un cultivar aparece reportado
para Guatemala, la cual es Moringa Oleifera Lam.
103
Anexo 2
Datos de altura y diámetro de Moringa oleifera Lam, bajo condiciones de vivero en
los lugares de estudio.
104
Anexo 2. Datos de altura y diámetro de Moringa oleifera Lam, bajo
condiciones de vivero, en los lugares de estudio.
Datos de altura y diámetro de Moringa oleifera Lam, bajo condiciones
de vivero, en Chiquimula.
Instituto A.V. Hall, Chiquimula.
Muestreo del 23-0606
Instituto A.V. Hall, Chiquimula.
Muestreo del 30-0606
Planta
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
media
varianza
Altura cm.
Diámetro mm
11,00
10,80
12,30
11,50
13,50
10,50
12,00
8,50
14,50
10,00
12,00
13,00
11,00
11,00
12,00
15,00
12,00
8,00
13,00
11,00
12,00
12,00
14,00
12,00
12,00
0,24
0,26
0,21
0,24
0,27
0,22
0,23
0,23
0,23
0,28
0,29
0,21
0,22
0,27
0,22
0,22
0,24
0,25
0,24
0,22
0,24
0,23
0,30
0,27
0,24
11,78
2,61
0,24
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
media
varianza
Altura cm.
Diámetro mm.
17,00
16,00
17,00
19,00
13,00
12,00
10,00
13,00
13,00
15,00
10,00
16,00
15,00
18,00
16,00
17,00
18,00
19,00
18,00
13,00
12,00
16,00
16,00
14,00
14,00
0,30
0,33
0,31
0,29
0,33
0,29
0,26
0,30
0,30
0,33
0,27
0,32
0,26
0,32
0,29
0,28
0,33
0,30
0,29
0,24
0,27
0,33
0,27
0,29
0,28
15,08
6,74
0,30
105
Instituto A.V. Hall, Chiquimula.
Muestreo del 07-0706
Instituto A.V. Hall, Chiquimula.
Muestreo del 14-0706
Planta
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
media
varianza
Altura cm.
13,00
16,00
16,00
23,00
24,00
19,00
20,00
20,00
26,00
20,00
18,00
16,00
15,00
21,00
15,00
19,00
19,00
16,00
16,00
25,00
29,00
24,00
26,00
27,00
20,00
20,12
18,94
Diámetro mm.
0,34
0,34
0,34
0,36
0,38
0,35
0,35
0,30
0,32
0,29
0,26
0,24
0,31
0,59
0,47
0,37
0,34
0,38
0,22
0,30
0,43
0,32
0,34
0,39
0,23
0,34
Altura cm.
Diámetro mm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
23,00
20,00
20,00
16,00
22,50
30,00
15,00
18,00
22,00
16,00
20,00
33,00
28,00
29,00
36,50
36,00
35,00
33,00
26,00
25,00
31,00
30,00
32,00
33,00
40,00
0,30
0,30
0,27
0,30
0,43
0,48
0,30
0,42
0,32
0,32
0,34
0,40
0,47
0,46
0,50
0,48
0,50
0,40
0,30
0,37
0,33
0,52
0,30
0,45
0,47
26
27
21,00
20,00
0,23
0,27
26,33
51,13
0,38
media
varianza
106
Instituto A.V. Hall, Chiquimula.
Muestreo del 21-0706
Instituto A.V. Hall, Chiquimula.
Muestreo del 28-0706
Planta
Planta
Altura cm.
Diámetro mm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
34,00
32,00
31,00
39,00
21,00
32,00
25,00
37,00
19,00
30,00
25,00
25,00
40,00
36,00
35,00
39,00
30,00
30,00
29,00
40,00
35,00
20,00
30,00
30,00
40,00
0,31
0,39
0,42
0,45
0,27
0,34
0,38
0,38
0,32
0,35
0,30
0,25
0,45
0,40
0,45
0,32
0,31
0,42
0,50
0,49
0,38
0,50
0,37
0,40
0,45
26
27
36,00
39,00
0,49
0,41
31,81
39,54
0,39
media
varianza
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
media
varianza
Altura cm.
Diámetro mm.
33,00
27,00
22,00
30,00
29,00
40,00
28,00
28,00
33,00
30,00
36,00
26,00
37,00
25,00
44,00
38,00
29,00
30,00
41,00
36,00
35,00
38,00
46,00
36,00
27,00
0,50
0,43
0,30
0,40
0,45
0,46
0,50
0,43
0,50
0,50
0,50
0,35
0,51
0,30
0,53
0,55
0,50
0,60
0,37
0,50
0,40
0,50
0,43
0,55
0,53
32,96
38,12
0,46
107
Instituto A.V. Hall, Chiquimula.
Muestreo del 11-0806
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
media
varianza
Altura cm.
Diámetro mm.
49,00
44,50
39,00
35,00
49,00
29,00
53,00
40,00
32,50
37,00
33,00
45,00
39,50
39,00
34,50
30,50
28,00
29,00
23,00
29,00
22,00
32,00
35,00
37,00
32,50
0,72
0,76
0,50
0,50
0,70
0,55
0,64
0,72
0,47
0,64
0,57
0,65
0,67
0,63
0,46
0,55
0,66
0,53
0,50
0,55
0,47
0,56
0,67
0,70
0,71
35,88
62,01
0,60
108
Datos de altura y diámetro de M. oleífera Lam, bajo condiciones de
vivero en el Parcelamiento La Máquina, Suchitepéquez.
Parcelamiento La Máquina,
Suchitepéquez.
Muestreo el 23 de junio 2006
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Promedio
Varianza
Altura cm.
Diámetro mm.
3,40
4,40
4,20
3,70
4,10
3,20
3,10
2,60
3,60
6,80
4,40
3,70
3,40
5,60
5,20
0,22
0,36
0,22
0,35
0,22
0,25
0,22
0,22
0,22
0,38
0,25
0,22
0,22
0,22
0,24
4,09
1,18
0,25
0,00
La Máquina Suchitepéquez.
Muestreo el 14-07-06
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Promedio
Varianza
Altura cm.
Diámetro mm.
36,00
40,00
30,00
24,00
31,00
32,00
25,00
40,00
40,00
26,00
30,00
30,00
28,00
24,00
30,00
0,42
0,55
0,48
0,48
0,33
0,43
0,47
0,41
0,33
0,39
0,35
0,47
0,34
0,36
0,36
31,07
31,50
0,41
0,00
109
La Máquina Suchitepéquez.
Muestreo el 21-07-06
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Promedio
Varianza
Altura cm.
La Máquina Suchitepéquez.
Muestreo el 28-07-06
Diámetro mm.
52,00
49,00
36,00
52,00
55,00
50,00
39,00
39,00
42,00
30,00
30,00
29,00
45,00
40,00
33,00
33,00
33,00
40,00
30,00
34,00
37,00
33,00
34,00
28,00
34,00
0,65
0,59
0,57
0,65
0,77
0,76
0,35
0,44
0,51
0,35
0,42
0,33
0,53
0,55
0,32
0,45
0,37
0,43
0,36
0,49
0,59
0,61
0,48
0,35
0,38
38,28
64,38
0,49
0,02
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Promedio
Varianza
Altura cm.
Diámetro mm.
60,00
65,00
56,00
54,00
45,00
47,00
40,00
40,00
45,00
35,00
45,00
55,00
35,00
40,00
31,00
35,00
30,00
45,00
51,00
40,00
30,00
38,00
56,00
64,00
55,00
0,62
0,68
0,63
0,62
0,42
0,46
0,42
0,48
0,42
0,43
0,49
0,66
0,43
0,45
0,35
0,41
0,36
0,58
0,66
0,51
0,48
0,78
0,63
0,62
0,79
45,48
109,93
0,54
0,02
110
La Máquina Suchitepéquez.
Muestreo el 04-08-06
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Promedio
Varianza
Altura cm.
La Máquina Suchitepéquez.
Muestreo el 18-08-06
Diámetro mm.
44,00
82,00
67,00
83,00
77,00
73,00
65,00
54,00
65,00
65,00
73,00
61,00
54,00
58,00
40,00
53,00
42,00
43,00
59,00
60,00
70,00
60,00
56,00
52,00
64,00
0,65
0,63
0,73
0,66
0,43
0,82
0,68
0,52
0,61
0,42
0,63
0,78
0,42
0,69
0,46
0,66
0,45
0,65
0,49
0,41
0,57
0,35
0,53
0,59
0,89
60,80
139,17
0,59
0,02
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Promedio
Varianza
Altura cm.
Diámetro mm.
97,00
70,00
87,00
95,00
110,00
92,00
78,00
90,00
76,00
98,00
108,00
88,00
53,00
43,00
53,00
58,00
75,00
90,00
100,00
74,00
44,00
88,00
74,00
90,00
50,00
0,67
0,63
0,92
1,50
0,98
1,32
0,62
0,57
0,58
0,66
0,72
0,44
0,55
0,52
0,88
0,56
1,80
0,58
1,10
0,96
0,72
0,62
0,96
0,84
0,47
79,24
385,52
0,81
0,11
111
Datos de altura y diámetro de tallos de M. oleífera Lam, bajo
condiciones de vivero en el CAIS-INCAP.
CAISINCAP
Muestreo del 7-07-06
Planta
Altura cm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Media
Varianza
CAISINCAP
Muestreo del 14-07-06
Diámetro mm.
5,00
4,00
6,00
5,00
5,00
5,00
3,00
5,00
8,00
5,00
5,00
4,00
9,00
3,00
6,00
4,00
5,00
5,00
6,00
6,00
3,00
5,00
6,00
5,00
5,00
0,21
0,21
0,21
0,19
0,20
0,20
0,18
0,18
0,24
0,19
0,20
0,19
0,25
0,18
0,21
0,21
0,21
0,20
0,20
0,21
0,17
0,21
0,22
0,21
0,21
5,12
1,86
0,20
0,00
Planta
Altura cm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Media
Varianza
Diámetro mm.
4,00
8,00
6,00
8,00
4,00
5,00
6,00
9,00
6,00
5,00
6,00
5,00
8,00
5,00
4,00
6,00
4,00
7,00
6,00
5,00
6,00
8,00
9,00
8,00
8,00
0,21
0,25
0,22
0,26
0,21
0,23
0,23
0,29
0,23
0,20
0,23
0,21
0,25
0,23
0,20
0,22
0,20
0,21
0,22
0,21
0,23
0,25
0,28
0,25
0,25
6,24
2,61
0,23
0,00
112
CAISINCAP
Muestreo el 21-07-06
Planta
Altura cm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Media
Varianza
CAISINCAP
Muestreo del 28-07-06
Diámetro mm.
7,00
6,00
7,00
7,00
7,00
7,00
5,00
9,00
7,00
10,00
6,00
8,00
6,00
8,00
6,00
8,00
5,00
8,00
10,00
6,00
8,00
9,00
7,00
6,00
14,00
0,23
0,23
0,24
0,23
0,24
0,23
0,21
0,27
0,23
0,32
0,23
0,24
0,23
0,25
0,23
0,25
0,21
0,25
0,32
0,21
0,25
0,27
0,23
0,21
0,37
7,48
3,68
0,25
0,00
Planta
Altura cm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Media
Varianza
Diámetro mm.
7,00
8,00
6,00
8,00
9,00
7,00
6,00
8,00
6,00
6,00
7,00
6,00
6,00
9,00
5,00
6,00
10,00
9,00
11,00
6,00
10,00
8,00
13,00
9,00
10,00
0,31
0,34
0,24
0,34
0,34
0,31
0,24
0,34
0,24
0,24
0,31
0,23
0,24
0,33
0,22
0,24
0,35
0,33
0,38
0,24
0,35
0,33
0,38
0,34
0,35
7,84
3,89
0,30
0,00
113
CAISINCAP
Muestreo del 04-08-06
Planta
Altura cm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Media
Varianza
CAISINCAP
Muestreo del 11-08-06
Diámetro mm.
6,00
8,00
8,00
6,00
10,00
9,00
7,00
7,00
11,00
8,00
8,00
8,00
10,00
9,00
10,00
11,00
7,00
8,00
5,00
7,00
6,00
7,00
12,00
11,00
11,00
0,25
0,29
0,29
0,25
0,34
0,31
0,26
0,27
0,38
0,28
0,29
0,29
0,34
0,30
0,34
0,38
0,27
0,28
0,22
0,27
0,25
0,27
0,39
0,38
0,38
8,40
3,67
0,30
0,00
Planta
Altura cm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Media
Varianza
Diámetro mm.
7,00
9,00
5,00
8,00
9,00
8,00
6,00
10,00
9,00
6,00
8,00
8,00
9,00
9,00
11,00
6,00
8,00
7,00
9,00
8,00
6,00
9,00
13,00
10,00
10,00
0,30
0,28
0,21
0,26
0,28
0,28
0,24
0,29
0,28
0,24
0,28
0,28
0,29
0,28
0,33
0,24
0,28
0,30
0,29
0,27
0,23
0,27
0,35
0,29
0,29
8,32
3,23
0,28
0,00
114
CAISINCAP
Muestreo del 17-08-06
Planta
Altura cm.
Diámetro mm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
8,00
8,00
8,00
7,00
9,00
11,00
9,00
9,00
10,00
9,00
9,00
10,00
10,00
9,00
9,00
7,00
7,00
9,00
10,00
10,00
11,00
9,00
9,00
9,00
14,00
0,24
0,44
0,32
0,25
0,27
0,33
0,37
0,28
0,33
0,31
0,27
0,31
0,33
0,35
0,39
0,27
0,31
0,39
0,41
0,41
0,35
0,39
0,39
0,40
0,40
9,20
2,17
0,34
0,00
Media
Varianza
115
Datos de altura y diámetro de tallos de M. oleífera Lam, bajo
condiciones de vivero en la Comunidad Maya 9 de Enero, Patulul,
Suchitepéquez.
Comunidad 9 de Enero, Patulul, Suchitepéquez
Muestreo del
23/06/2006
Comunidad 9 de Enero, Patulul, Suchitepéquez
Muestreo del
30/06/2006
Planta
Altura
Diámetro
Planta
Altura
Diámetro
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
12,50
9,00
9,50
10,00
10,00
12,50
13,00
10,50
10,00
10,00
11,50
10,00
10,00
11,40
11,00
9,00
12,00
9,90
11,50
10,50
12,50
12,00
11,50
11,00
13,00
0,27
0,26
0,25
0,23
0,25
0,25
0,24
0,24
0,23
0,22
0,27
0,23
0,23
0,22
0,24
0,26
0,28
0,27
0,28
0,21
0,31
0,22
0,23
0,21
0,22
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
13,50
14,50
14,50
11,50
15,30
14,50
12,00
12,50
12,50
14,50
13,50
14,50
15,00
13,50
12,50
14,00
11,50
12,50
11,50
10,00
12,00
15,50
17,00
13,00
12,50
0,31
0,32
0,30
0,27
0,29
0,28
0,29
0,27
0,27
0,25
0,28
0,27
0,29
0,31
0,27
0,30
0,39
0,28
0,28
0,23
0,28
0,23
0,39
0,39
0,29
Promedio
Varianza
10,95
1,48
0,24
0,00
Promedio
Varianza
13,35
2,52
0,29
0,00
116
Comunidad 9 de Enero, Patulul, Suchitepéquez
Muestreo del
07/07/2006
Comunidad 9 de Enero, Patulul, Suchitepéquez
Muestreo del
14/07/2006
Planta
Altura
Diámetro
Planta
Altura
Diámetro
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
13,50
12,50
13,00
12,00
12,50
15,50
14,00
11,00
21,50
13,00
14,50
11,00
12,00
15,50
15,20
12,50
15,27
14,00
14,00
12,50
14,50
18,00
20,00
12,50
14,00
0,39
0,31
0,32
0,31
0,28
0,30
0,29
0,30
0,33
0,31
0,29
0,25
0,26
0,31
0,33
0,29
0,27
0,34
0,33
0,26
0,30
0,30
0,32
0,27
0,30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
12,50
20,50
15,00
4,50
12,50
11,00
17,50
13,00
21,50
13,50
14,50
14,50
19,00
14,00
14,50
16,50
18,00
17,50
15,00
21,50
16,50
17,00
14,00
11,50
16,00
0,36
0,39
0,36
0,34
0,32
0,27
0,27
0,27
0,33
0,34
0,28
0,37
0,38
0,29
0,30
0,35
0,32
0,36
0,35
0,30
0,33
0,31
0,25
0,31
0,30
Promedio
Varianza
14,16
6,47
0,30
0,00
Promedio
Varianza
15,26
13,34
0,32
0,00
117
Comunidad 9 de Enero, Patulul, Suchitepéquez
Muestreo del
21/07/2006
Comunidad 9 de Enero, Patulul, Suchitepéquez
Muestreo del
28/07/2006
Planta
Altura
Diámetro
Planta
Altura
Diámetro
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
25,50
15,00
15,00
17,00
17,00
17,00
21,00
19,50
19,00
16,50
25,00
25,00
19,00
17,00
14,00
15,00
13,00
12,00
15,50
11,00
17,00
14,00
17,00
15,00
20,00
0,44
0,33
0,31
0,32
0,39
0,35
0,44
0,44
0,44
0,33
0,48
0,32
0,42
0,34
0,27
0,35
0,29
0,29
0,36
0,32
0,31
0,37
0,46
0,35
0,36
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
24,00
33,00
35,00
22,00
34,00
26,00
33,50
25,50
16,00
18,00
27,00
17,00
33,00
20,00
36,00
19,00
23,00
20,00
25,00
15,00
13,00
21,50
20,00
16,50
20,50
0,35
0,51
0,55
0,40
0,54
0,50
0,54
0,59
0,30
0,49
0,56
0,43
0,44
0,39
0,59
0,33
0,31
0,32
0,34
0,26
0,32
0,30
0,39
0,27
0,34
Promedio
Varianza
17,28
14,63
0,36
0,00
Plantas
18,17
26
27
28
29
30
32,00
18,00
27,00
26,00
22,00
0,58
0,38
0,59
0,30
0,34
Promedio
Varianza
23,95
43,25
0,42
0,01
118
Comunidad 9 de Enero, Patulul, Suchitepéquez
Comunidad 9 de Enero, Patulul, Suchitepéquez
Muestreo del 04/08/2006
Muestreo del 11/08/2006
Planta
Altura
Diámetro
Planta
Altura
Diámetro
1
37,00
0,44
1
51,00
0,50
2
31,00
0,36
2
63,00
0,71
3
29,00
0,30
3
48,50
0,71
4
36,00
0,69
4
55,00
0,69
5
27,00
0,32
5
55,00
0,59
6
23,00
0,34
6
50,00
0,61
7
43,00
0,47
7
21,00
0,23
8
41,00
0,53
8
68,00
0,13
9
31,00
0,65
9
56,00
0,74
10
53,00
0,57
10
85,00
0,10
11
37,00
0,56
11
31,00
0,41
12
35,00
0,54
12
44,00
0,47
13
43,50
0,54
13
38,00
0,60
14
41,00
0,44
14
35,00
0,38
15
29,00
0,37
15
39,50
0,46
16
33,00
0,42
16
23,50
0,48
17
41,00
0,54
17
23,00
0,38
18
36,00
0,41
18
38,00
0,44
19
18,00
0,32
19
34,00
0,41
20
24,50
0,38
20
23,00
0,37
21
26,50
0,36
21
26,00
0,33
22
21,50
0,37
22
28,00
0,41
23
26,50
0,40
23
29,50
0,44
24
25,00
0,39
24
29,50
0,44
25
22,00
0,36
25
29,00
0,36
26
48,00
0,54
Promedio
32,42
0,44
27
71,00
0,88
Varianza
71,79
0,01
28
50,00
0,57
29
57,00
0,81
30
40,00
0,40
31
53,50
0,54
32
32,00
0,51
33
70,00
0,98
34
47,00
0,48
35
37,00
0,54
36
24,00
0,34
37
24,00
0,48
38
50,50
0,58
39
29,00
0,42
40
33,00
0,38
41
41,00
0,51
42
33,00
0,44
43
26,00
0,23
44
20,00
0,49
45
29,00
0,44
46
21,00
0,37
47
29,00
0,41
48
29,00
0,39
49
18,00
0,31
plantas
24,93
119
50
23,00
0,39
Promedio
37,40
0,50
Varianza
224,35
0,03
Comunidad 9 de Enero, Patulul, Suchitepéquez
Muestreo del 11-08-06
Planta
Altura
Diámetro
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
55,50
38,00
37,50
49,00
37,00
38,50
52,00
57,50
40,00
53,50
54,00
59,50
60,00
53,00
33,50
44,50
31,50
68,00
53,50
70,00
52,00
52,50
22,00
24,00
44,00
41,00
17,00
31,00
56,00
40,00
32,00
24,00
25,00
30,00
35,00
38,00
39,50
23,50
21,00
22,00
38,00
46,00
0,61
0,42
0,59
0,64
0,44
0,47
0,73
0,67
0,40
0,48
0,61
0,57
0,60
0,63
0,59
0,70
0,44
0,67
0,54
0,80
0,56
0,61
0,34
0,34
0,47
0,54
0,33
0,44
0,64
0,59
0,44
0,49
0,41
0,40
0,38
0,57
0,46
0,48
0,38
0,36
0,44
0,51
120
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
36,00
24,00
30,00
21,00
21,00
21,00
21,50
29,50
20,00
25,00
23,00
20,00
29,00
0,47
0,32
0,44
0,38
0,42
0,34
0,37
0,44
0,32
0,32
0,32
0,39
0,36
Promedio
Varianza
37,46
195,28
0,48
0,01
121
Anexo 3
Croquis de campo de los diseños experimentales
122
Anexo 3. Croquis de campo de los diseños experimentales
1.- Instituto Adolfo V. Hall, Chiquimula.
1*7m
2.5X2.5
2.5X1.0m
9 plantas
9 plantas
T4 r2
16
T3 r1
15
2.5X1m
surco
2.5*2.5m
2.5X7m
2.5X2.5
2.5X1.0
T4r4
12
T3r2
11
12plantas
T2 r4
14
T1 r4
13
2.5*7m
1*7m
1.0X7m
2.5X7.0
T1 r3
7
T2 r2
8
T2r3
9
T1r2
10
1.0*7m
2.5*7m
T2r1
2
T1r1
1
9 plantas
9 plantas
T3 r3
5
T4 r1
6
2.5X2.5
2.5X1.0 m
9 plantas
9 plantas
T4 r3
4
N
T3 r4
3
123
2.- La Máquina, Suchitepéquez.
1*7m
2.5X2.5
2.5X1.0m
9 plantas
9 plantas
T4 r3
1
T3 r3
2.5*7m
12plantas
5
T2 r1
1
T1 r2
2.5*7m
2.5X1m surco
2.5*2.5m
9 plantas
9 plantas
T3 r4
2
T4 r4
6
T1 r3
2.5X2.5
1*7m
2
T2 r3
2.5*7m
9 plantas
5
6
1*7m
2.5X1.0 m
9 plantas
T4 r2
3
T3 r2
7
T1 r4
3
1*7m
2.5 X 2.5
T2 r4
7
2.5*7m
2.5*1.0m
9 plantas
T4 r1
4
T3 r1
8
T2 r2
N
4
T1r1
8
124
3.- Centro de Aprendizaje e Intercambio de Experiencias CAIS-INCAP
1.0*7.0m
2.5X2.5
2.5X1.0m
9 plantas
9 plantas
T4 r2
13
T3 r 2
12 plantas
14
T2 r 4
2.5*2.5m
2.5 X 1.0m
T3 r3
2.5*7m
15
2.5*7.0m
T1 r 3
1.0*7.0m
9 plantas
12
T4 r 1
11
T1 r 4
2.5X2.5
10
2.5*7m
9 plantas
T2 r 2
2.5X1.0 m
5
2.5 X 2.5m
T4 r4
9
1.0*7m
T2 r 3
T4 r 3
16
T3 r 4
6
T1 r 1
2.5*1.0m
4
T3 r1
7
1.0*7.0m
3
T2 r1
N
8
2.5*7m
2
T1 r2
1
125
4.- Comunidad Maya 9 de Enero, Patulul, Suchitepéquez.
2.5*2.5m
2.5X1.0
2.5X1.0m
9 plantas
9 plantas
T3 r2
4
T3 r1
2.5*2.5m
9 plantas
3
T4 r1
2
T4 r2
2.5*1.0m
2.5 X 2.5m
1
2.5*1.0m
2.5*2.5m
9 plantas
T4 r4
5
T4 r3
6
T3 r4
2.5X7.0
1.0*7m
12 plantas
T1 r2
T3 r3
8
2.5*7m
1.0X7.0 m
16
2.5 X 7.0
T1 r1
7
T2 r3
11
T2 r4
1.0*7.0m
15
T2 r1
10
1.0*7.0m
14
T2 r2
N
T1 r4
9
2.5*7m
12
T1 r3
13
126
Materiales sugeridos para el establecimiento de un almácigo de M.
oleífera Lam de 500 plantas.
No.
Descripción del Material
Cantidad
1
Bolsas de polietileno 8 X 12 pulgadas
500
2
Tonel plástico de 54 galones
3
Sedaso o Sombra Sarán 60 % de sombra
36 m².
4
Parales de bambú o madera rústica 2.5 m
6
5
Tendales de 3 metros o madera rústica
3
6
Tendales de 0.5 m (1 X 2 pulgadas)
2
7
Reglas de 0.5 m (1 X 2 pulgadas)
8
8
Alambre de amarre
1 Lb.
9
Clavo de 3 pulgadas
4 Onz.
10
Coba o pala duplex
1
11
Sernidor manual
1
12
Manguera con acople plástico de 20 m.
1
13
Metro cuadrado de tierra negra
1
14
Medio metro cuadrado de arena blanca
1
15
Cinta métrica de 5 m.
1
1
127
Anexo 4
Recetas empleadas para la elaboración de preparaciones a base de
harina de Moringa
128
ANEXO 4. Recetas empleadas para la elaboración de preparaciones a
base de harina de Moringa.
RECETAS DE LAS PREPARACIONES ESTUDIADAS
Sopa de arroz con moringa
Ingredientes
Cantidad
Equivalencia
Utensilios
aproximada
Arroz
50g
3 cucharadas
Olla de 2 litros
Tomate
75g
2 unidad peq.
Tabla de picar
Cebolla
15g
½ unidad peq.
Cuchillo
Aceite
10ml
1 cucharadas
Paleta
Agua
1 litro
4 vasos
Cuchara
Moringa deshidratada
4g
2 cucharadas
Taza bola
Sal al gusto
Sartén
Taza
Procedimiento
1.
Colocar la moringa deshidratada en una taza de agua fría y dejarla en
reposo durante 20 minutos.
2.
Medir un litro de agua en la olla de tamaño adecuado, agregar el arroz y
cocinar durante 15 minutos.
3.
Escurrir la moringa y agregarla a la olla con arroz; continuar cocinando,
hasta que el arroz y la moringa se suavicen.
4.
Picar el tomate y la cebolla
5.
Hacer un sofrito de tomate, cebolla y aceite.
6.
Agregar sal al gusto y el sofrito a la olla.
7.
Dejar hervir cinco minutos más.
Rendimiento: 1 litro de sopa de arroz
129
Tamalito de moringa
Ingredientes
Cantidad
Equivalencia
Utensilios
aproximada
Harina
de
nixtamalizada
maíz 75g
5 cucharadas
2 ollas de 2 litros
Taza
Agua
150ml
½ taza
Aceite
15ml
2 cucharadas
Moringa deshidratada
6g
3 cucharadas
Cuchara
Sal al gusto
Tuzas
Procedimiento
1. Colocar la moringa deshidratada en una taza de agua fría y dejarla en reposo
durante 20 minutos.
2. Remojar las tuzas en suficiente agua
3. Escurrir la moringa
4. Colocar la harina de maíz nixtamalizada en una olla y agregar la moringa, el
aceite y sal al gusto
5. Mezclar perfectamente
6. Dividir en tres porciones y hacer una bola de cada porción
7. Escurrir las tuzas, separar las capas de tuza y cortar hebras de tuza
8. Hacer el tamalito colocando cada bola en una tuza y amarrando con hebras
de tuza
9. Preparar una olla con algunas tuzas en el fondo, colocar los tamalitos y
agregar agua hasta que arriba de la mitad de los tamalitos
10. Colocar una tuza en la parte superior de los tamalitos y cubrir con una
tapadera
11. Dejar hervir durante 45 minutos
Rendimiento: 3 tamalitos
130
Tortillas con moringa
Ingredientes
Cantidad
Equivalencia
Utensilios
aproximada
Harina
de
nixtamalizada
maíz 250g
1 taza
Olla de 2 litros
Cucharas
Agua
500ml
2 tazas
Moringa en polvo
17g
3 cucharadas
Comal
Procedimiento
1. Encender el comal
2. En la olla mezclar la harina de maíz nixtamalizada y la moringa en polvo.
3. Agregar el agua poco a poco hasta obtener una masa
4. Hacer las tortillas y cocinar en el comal
Rendimiento: 25 tortillas
131
Frijoles con moringa
Ingredientes
Cantidad
Equivalencia
Utensilios
aproximada
Frijoles
parados
cocidos 500g
2 tazas
Olla de 2 litros
Cuchara
Agua
100ml
½ taza
Moringa en polvo
5g
1 cucharada
Taza
Procedimiento
1. En la olla mezclar los frijoles, el agua y el polvo de moringa
2. Cocinar durante 20 minutos con la olla tapada
Rendimiento: 2 tazas
132
Caldo de moringa
Ingredientes
Cantidad
Equivalencia
Utensilios
aproximada
Moringa fresca
400g
6 tazas
Olla de 2 litros
Tomate
75g
2 unidad peq.
Tabla de picar
Cebolla
15g
½ unidad peq.
Cuchillo
Aceite
10ml
1 cucharada
Paleta
Agua
1 litro
4 vasos
Cuchara
Sal al gusto
Taza bola
Sartén
Taza
Procedimiento
1. Colocar el agua en la olla y calentar hasta que hierva
2. Limpiar la moringa y lavar las hojas
3. Agregar las hojas al agua hirviendo y cocinar durante 30 minutos.
4. Picar el tomate y la cebolla
5. Hacer un sofrito de tomate, cebolla y aceite.
6. Agregar sal al gusto y el sofrito a la olla.
7. Dejar hervir cinco minutos más.
Rendimiento: 1 litro de caldo
133
Sopa de sobre con moringa
Ingredientes
Cantidad
Equivalencia
Utensilios
aproximada
Sopa de pollo con 1 sobre
fideos
Olla de 2 litros
Taza
Agua
1100ml
4½ taza
Paleta
Moringa en polvo
5g
1 cucharada
Cuchara
Procedimiento
1. Colocar el agua en la olla
2. Agregar el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos
3. Agregar la moringa en polvo
4. Cocinar hasta que hierva durante diez minutos
Rendimiento: 1 litro de sopa
134
PARTE V
V.1
INFORME FINANCIERO.
135