Ver todas las bases - Chihuahua al carbón

LUGAR Y FECHA DEL EVENTO
El concurso se llevará a cabo el día 15 de octubre del 2016, dentro de las instalaciones
del Autódromo La Cantera en la ciudad de Chihuahua.
BASES
1. Cupo limitado a 40 equipos.
2. Cada equipo deberá ser conformado con un máximo de 5 integrantes.
3. Se deberá nombrar un capitán quien será el contacto del equipo con los organizadores del evento.
4. Cada equipo deberá contar con algún nombre el cual será decidido por sus integrantes y deberá ser informado a los organizadores del evento.
5. Para evitar confusiones se recomienda identificar los utensilios y asadores con el
nombre del equipo.
6. Cada equipo será responsable de llevar sus propios asadores bajo el método de asado al carbón.
7. Los miembros del equipo deberán portar uniforme.
8. Todos los integrantes deberán ser mayores de edad.
INSCRIPCIONES
1. La fecha límite de inscripción es del día 30 de septiembre de 2016.
2. Deberán llenar un formato de inscripción directamente en la página web www.
chihuahuaalcarbon.org, en caso de algún inconveniente se les proporcionará vía
correo electrónico, el cual deberán enviar junto con la cuota de inscripción y el
depósito de limpieza al correo electrónico: [email protected]
3. Cuota de inscripción de $2,700.00 que deberán de ser cubiertos antes del 30 de septiembre de 2016. Además se tendrá que dejar un depósito de $200 (doscientos pesos
00/100 m.n.) en caso de que el equipo no deje su espacio limpio, tal como lo recibió
antes del concurso. En caso de cumplir con este punto, podrá recoger dicho depósito
un día posterior al evento contando con hasta 5 días para recogerlo.
4.La cuota de inscripción le incluye al equipo:
a. Participación en el concurso
b. Curso de Capacitación “Seguridad Alimentaria y Manejo Higiénico de los Alimentos para el evento Chihuahua al Carbón, Curso para todos los equipos, criterio de
calificación y manejo de los insumos en protección de los visitantes y como enseñanza cultural durante el evento. Curso presentado por el despacho de asesoría y
consultoría especializada en la industria de los alimentos Mexicana de Ingeniería
en Alimentos.
c. Carpa de 5 x 5. El equipo deberá acotarse a este espacio, evitando invadir otras
carpas o pasillos.
d. Platos desechables para la degustación
e. 2 mesa y 5 sillas para los integrantes del equipo
f. 5 pulseras y/o brazaletes para los participantes
g. 2 bolsas grandes para basura
h. La cantidad de carne a utilizar en el concurso se les notificará en una reunión previa al evento.
5. Cada equipo debe participar en las tres categorías:
a. Categoría de carnes: res, cerdo, cabrito, borrego, carnero, venado, jabalí, alce,
búfalo. Se requiere que se notifique el ingrediente principal de cocción y evitar la
contaminación cruzada evitando un evento de alérgenos alimenticios.
b. Categoría aves, pescado y mariscos: pollo, codorniz, pavo, pato, pescado, mariscos, moluscos, crustáceos. Se requiere que se notifique el uso de pescados,
mariscos, moluscos y crustáceos en las degustaciones por tratarse de productos
altamente alérgenos.
c. Categoría (Libre) Postres: cualquier variedad de postres realizados a la parrilla.
CATEGORÍAS
A. PROFESIONALES: Se define como profesional a aquel equipo que tenga al menos un
miembro que haya recibido remuneración económica por sus habilidades culinarias
o que haya recibido educación gastronómica, es decir, aquellas personas graduadas
de licenciaturas en gastronomía o a fin. Se considera también como profesional, si
algún miembro tiene un restaurante o negocio con giro gastronómico. Se permiten
un máximo de dos equipos por Escuela.
B. AFICIONADOS: Se consideran aficionados aquellos que no tienen formación formal
en artes culinarias. Por respeto a nuestros patrocinadores, si el stand va a ser patrocinado por alguna marca, el equipo debe recibir previa aprobación del comité organizador.
CALIFICACIÓN
Se evaluará de dos métodos diferentes: en mesa y presencial. El valor porcentual que
tiene cada método sobre la calificación final es el siguiente: 50% en mesa y 50% presencial de la siguiente manera:
a. Degustación
• Técnica y elaboración: 5 puntos
• Creatividad: 5 puntos
• Presentación: 5 puntos
• Sabor: 10 puntos
b. Área de preparación
• Limpieza e higiene: 10 puntos
• Organización: 10 puntos
• Apariencia general: 5 puntos
Se contará con Chefs reconocidos en el país y por personas con prestigio en el gremio
restaurantero, los cuales tendrán la función de calificar a cada equipo con ambos métodos por categoría (en mesa y presencial).
Los números de cada equipo serán sorteados durante una junta preparativa con fecha
por anunciar con los capitanes del equipo. Estos números determinarán el horario de
entrega que tendrá dicho equipo. Se decidirá un ganador con base en el equipo que
sume la mayor cantidad de puntos acumulados totales.
La decisión y calificación de los jueces no podrán ser motivo de debate por los participantes. La decisión de los jueces será irrefutable.
En caso de empate, los jueces determinarán las bases de desempate, siendo la decisión
final irrefutable.
Cada equipo tendrá un horario de entrega de sus platillos para degustación de los jueces. Deberán entregar en la hora asignada o se les restarán 20 puntos por platillo no
entregado a tiempo. Se les informarán los horarios en la junta previa con capitanes.
DESCALIFICACIÓN:
Podrá ser motivo de descalificación en caso de que se presente cualquiera de las
acciones:
1.No cumplir con las reglas de 60% de preparación sobre la parrilla.
2.Presentar mal comportamiento por ingerir alcohol, peleas entre equipos, faltas de
respeto con cualquier persona asistente, jueces u organizador, violar el reglamento y
cualquier situación que ponga en riesgo la integridad de los asistentes.
3.Que el equipo se presente incompleto al concurso. Podrá dar aviso hasta 24 horas
antes al comité organizador sobre cambios de integrante y la causa.
4.Presentarse con marcas no autorizadas en el evento.
5.Cualquier otra acción que ponga en riesgo la integridad física y material, de participantes, asistentes, jueces y comité organizador. Será a criterio de los organizadores
la descalificación.
6.Cualquier situación que sea causa de descalificación será irrefutable.
PREMIOS
• Se otorgarán premios a los tres primeros lugares de cada nivel de las categorías (aficionado/profesional) elegidos por los jueces. Para estos premios se contemplan a
todos los equipos participantes dividiéndolos por el nivel en el que participan.
• La bolsa de premios acumulada es de $60,000.00 MXN total y será dividida porcentualmente por cada categoría. TODOS LOS PREMIOS SON EN ESPECIE.
*PBACN: Porcentaje de la Bolsa Acumulada Correspondiente al Nivel
PREMIOS CHIHUAHUA AL CARBÓN (ELEGIDOS POR LOS JUECES)
Primer lugar
Segundo lugar
Tercer lugar
Aficionado
Aficionado
Aficionado
50% del PBACN y Trofeo
30% del PBACN
20% del PBACN
Primer lugar
Segundo lugar
Tercer lugar
Profesional Profesional Profesional 50% del PBACN y Trofeo
30% del PBACN
20% del PBACN
REGLAMENTO PARA LOS PARTICIPANTES
A. EQUIPO Y MATERIALES
1. Cada equipo debe ser responsable de llevar los utensilios e ingredientes para realizar sus platillos (asador de carbón, pinzas, platos especiales para presentar, tablas, cuchillos, recipientes, hielera, mesas de trabajo, etc.).
2. Cada equipo debe contar con un extintor en buenas condiciones y que cumpla
con la etiqueta de caducidad, (sin extintor no podrán participar en el evento y serán descalificados).
3. No se incluye extensión, tape, u otro material que requieran. Hay que prever llevarlo.
4. Se les otorga la libertad de decorar la carpa como el equipo lo desee. No se considerará para la calificación final, sin embargo podrán recibir una mención especial
por ser el mejor stand del evento y se les otorgará un Reconocimiento Especial.
B. SOBRE LA INSCRIPCIÓN – CANCELACIÓN
1. El formato y la cuota de inscripción deberán ser entregados al mismo tiempo y de
forma completa. NO SE ACEPTARÁN PAGOS Y/O FORMATOS INCOMPLETOS.
La forma de pago será mediante depósito y/o transferencia a cuenta bancaria.
NO SE ACEPTARÁN PAGOS EN EFECTIVO.
2. En caso de dar de baja su participación en el premio, tienen como fecha límite el
día 3 de octubre para la cancelación y así poder recibir el reembolso del 90% de la
cuota de inscripción. Posterior a esa fecha, no se podrá hacer ningún reembolso.
3. Una vez realizado el pago, favor de ingresar a la página web www.chihuahuaalcarbon.
org y en el botón “Registrate aquí”, llenar el formulario y adjunto el comprobante
con el nombre del equipo enviar el comprobante con el nombre del equipo.
En caso de no tener acceso al sitio, enviar formulario y comprobante al correo:
[email protected].
Por medio de este correo se les enviará la confirmación de recepción de pago e
inscripción y posteriormente la admisión del equipo.
4. El máximo de integrantes por equipo es 5 y el mínimo 3; todos deben ser mayores
de 18 años.
5. Los integrantes del equipo que porten el brazalete de competidor serán los únicos
que están permitidos para cocinar. De no respetar esto, el equipo será sancionado
por el comité organizador restando puntos de calificación final y/o descalificación.
6. Todo equipo deberá asignar a un capitán quien será el representante único del
equipo y el contacto oficial con el comité organizador. Cualquier información del
comité organizador o dudas y comentarios del equipo se verán solamente entre
el capitán del equipo y el comité organizador.
7. Todo equipo deberá tener un nombre para poder identificarlos.
8. Los participantes deben considerar que los asistentes pueden pedir una pequeña
degustación de sus recetas, así que deben prever la cantidad de ingredientes a
llevar para poder dar la degustación, (esto es opcional).
C. LIMPIEZA
1. Se deberá colocar la basura en las bolsas que se proporcionarán por parte de los
organizadores, y colocarlas en los contenedores previstos para esto.
2. Se solicita a los equipos entregar las instalaciones tal y como les fueron presentadas inicialmente. Evite decorar con material altamente flamable. La decoración
deberá ser dentro de la carpa evitando invadir los pasillos.
3. Las mesas y sillas deberán de entregarse limpias, plegadas para que el staff pueda
recogerlas.
4. Para recuperar el depósito de limpieza deberá el equipo cumplir con todas las
reglas, y remover todo su equipo de la carpa. En caso de que el equipo deje
material o equipo, este no podrá ser almacenado por lo que se destinará a los
contenedores.
D. PATROCINADORES DE EQUIPOS
1. En caso de que el equipo participante cuente con el patrocinio de alguna empresa,
deberá solicitar permiso al comité organizador y este podrá aceptar o rechazar el
poder de exhibir logotipos. Al momento de inscribirse deberán hacer mención de
este punto.
2. En caso de autorizarse exhibir material del patrocinador, se deberá adecuar a una
lona de medida máxima de .80 metros de ancho por 1.20 metros de alto. Su colocación no deberá invadir el espacio donde se cocine y deguste.
3. Se tiene prohibido vender productos origen de los patrocinadores dentro del
evento.
E. PROHIBICIONES
1. Bebidas: se prohíbe introducir cualquier tipo de bebidas alcohólicas al evento.
Deberán abstenerse de dar u ofrecer bebidas alcohólicas a menores de edad,
tanto dentro como fuera de la carpa. Esto puede ser motivo de descalificación y
expulsión del evento.
2. Música: se prohíbe introducir equipos para reproducción de música, dentro de las
carpas, (se contará con música en vivo).
3. Armas: Se prohíbe el ingreso de armas de fuego de cualquier calibre. En caso de
presentarse con objetos peligrosos como los ya mencionados, serán confiscados.
4. Animales: No se permitirá el ingreso con cualquier tipo de animal, salvo que sea
para uso de una persona con discapacidad.
F. ESTACIONAMIENTO
1. Se define un espacio específico de estacionamiento para participantes, cercano al
área de carpas. Sólo podrán estacionarse un máximo de 2 vehículos por equipo,
para lo cual se les proporcionarán 2 pases.
2. No podrán ingresar los vehículos al área de carpas.
3. Los organizadores no se hacen responsables de ningún vehículo y sus accesorios,
por robo o daños.
G. INGRESO Y SALIDA
1. El ingreso para los equipos será a las 7:00 de la mañana contando con 3 horas
para instalarse. Cada equipo debe hacer Check in con los organizadores del evento al llegar a las instalaciones (en área de jueces), y dar de alta todo el equipo que
ingresarán en una bitácora que se les proporcionará.
2. A las 10:00 horas se tendrá una reunión con los capitanes y el staff para dar detalles y resolver dudas del concurso así como la firma de compromisos.
3. El equipo deberá abandonar las instalaciones a más tardar las 22:00 horas, dejando todos los espacios limpios.
4. Las puertas para asistentes, familiares y amigos de los concursantes será a partir
de las 11:00 horas.
5. La inauguración oficial del evento será a las 11:15 de la mañana por parte de las
autoridades. Posterior a esto se llevará a cabo un tour por las carpas, por lo que
deberán estar listos todos los equipos y su carpa en caso de decorarla, pasillos
libres y limpios.
6. El equipo organizador, no se hace responsable de pérdidas de equipo, utensilios
y demás equipo ingresado.
FORMAS DE PAGO
1. DEPÓSITOS Y/O TRANSFERENCIAS BANCARIAS
Banco: BBVA BANCOMER
Cuenta: 0151049844
No. Cuenta Clabe : 012760001510498442
Nombre: LUCÍA PATRICIA JIMÉNEZ CARRILLO
Dirección: PASEOS DE SAN FRANCISCO DEL ORO NO. 13962 COL. PASEOS DE CHIHUAHUA
Teléfono: 415 97 70
2. Cuenta OXXO: 4766 8403 1521 6494
*Una vez realizado el pago, favor de registrarse en la página web www.chihuahuaalcarbon.
org o enviar el comprobante con el nombre del equipo y el concepto junto con el formato de
inscripción escaneado al correo: [email protected]
FORMATO DE INSCRIPCIÓN
ANEXO 1. Formato de inscripción (siguiente página).
ANEXO 1. FORMATO DE INSCRIPCIÓN
Nombre del Equipo
Integrantes del Equipo
Nombre (s)ApellidosEdad
Capitán del Equipo
Teléfono:
Celular:
Correo:
Otro Contacto del Equipo
Celular:
Correo:
Forma de Pago
Deposito
OXXO
Efectivo
Otro
Fecha