Clasificación de canales de cerdo con el CSB-Image - CSB

Unsere
Branchenkompetenz
Análisis
de imágenes exacto
für
Ihr un
gesamtes
para
óptimo Unternehmen
valor añadido
E
Clasificación de canales de cerdo
con el CSB-Image-Meater®
Análisis de imágenes exacto para un óptimo valor añadido
Programado para su éxito
VENTAJAS DEL
CSB-IMAGE-MEATER®
DE UN VISTAZO
n Clasificación exacta de
categorías comerciales
según la escala EUROP
n Análisis exacto del valor
comercial de las piezas
n Óptimo valor añadido
en la comercialización
de las canales de cerdo
(Optimización del
rendimiento)
n Clasificación y estimación
del valor de los cerdos en
frío como en caliente en
la línea de matanza, en la
entrada de mercancías y en
la entrada de despiece
n Clasificación de hembras
n Registro higiénico del valor
medido sin tocar la canal
n No son necesarias reformas
ni modificaciones en la
técnica de matanza
n Lo óptimo: 3 versiones
n Decisivo: Nivel de medición
unitario
ANÁLISIS DE IMÁGENES CON UN SÓLO SISTEMA
MÉTODO DE CLASIFICACIÓN
Con el CSB-Image-Meater® ofrecemos al usuario la solución
óptima para la agrupación objetiva y transparente de las categorías comerciales de canales de cerdo con la automatización
continua del proceso de clasificación. El CSB-Image-Meater®
se basa en un procedimiento de análisis de imágenes no invasivo.
Como método de clasificación de la clase comercial y el valor comercial, la clasificación de las canales de cerdo con el
CSB-Image-Meater® es exacta, objetiva y racional.
La tecnología del CSB-Image-Meater® se compone de un
software eficaz, que captura imágenes de objetos, identifica
estructuras y visualiza los resultados de las mediciones. La clasificación tiene lugar mediante la evaluación de las imágenes
captadas de la media canal en la zona lumbar. Esto garantiza
una estimación exacta de la categoría comercial así como del
valor comercial utilizando un método libre de contacto, y por
tanto higiénico.
Dentro de un procedimiento validado el CSB-Image-Meater®
calcula a partir de otras zonas de medición identificadas en la
región lumbar y en la zona del lomo el valor comercial de todas
las piezas determinantes (jamón, paleta, abdomen y chuleta), a
fin de obtener el rendimiento óptimo de la canal de cerdo.
Solución para cada tamaño empresarial
n C SB-Image-Meater®: Manual (MA)
n C SB-Image-Meater®: Semi-automático (SA)
n C SB-Image-Meater®: Totalmente automático (FA)
Proceso de la clasificación
n Fijación de las medias canales
n Inicio del registro de imágenes
n A signación del número de matanza
n Análisis de las imágenes medidas
n Evaluación de las mediciones
n Archivo de los datos y las imágenes
Estimación de la categoría comercial
Las distancias medidas identificadas claramente en la imagen
de clasificación en la región lumbar y de la conformación del
jamón debajo del Musculus gluteus medius (M. g. m.) así como
de la cubierta de grasa situado por encima se usan para realizar el cálculo de la categoría comercial.
Estimación del valor comercial
En base a métodos matemáticos probados el CSB-Image-Meater® determina los porcentajes de las piezas valiosas jamón,
paleta, abdomen y chuleta. Asimismo, calcula y visualiza los
pesos de las respectivas piezas. Todos los valores característicos de estas piezas son validados teniendo en cuenta normas
de estandarización.
ZONAS DE MEDICIÓN PARA LA ESTIMACIÓN DE
LA CATEGORÍA Y EL VALOR COMERCIAL
Toda la información relevante del proceso de clasificación es
documentada: categoría comercial, valor comercial, porcentaje
de carne magra, fecha, marca del clasificador, número de matanza correlativo, día de matanza, etc.
Los datos de calidad de las piezas de primera calidad se calculan en valores absolutos en kg y en valores relativos en %.
Otros criterios de calidad, como p. ej. la conformación del jamón, pueden ser identificados de un modo especial.
Autorizaciones del CSB-Image-Meater® de acuerdo
a normas europeas:
n
Austria
n
China
n
Francia
n Polonia
n Países Bajos
n Bélgica
n Alemania
Método de medición de dos puntos (manual) 2007
Categoría comercial
2007
Categoría comercial
2008
Categoría comercial
2011
Categoría comercial
2011
Categoría comercial
2012
Categoría comercial
previsiblemente2013
Métodos autorizados en proceso de planificación:
n
EEUU
nRusia
n
Suiza
n
España
n
Canadá
nItalia (2013)
n
Gran Bretaña
n Croacia
n
Austria
n
Rumania
n
Brasil
n
Serbia
Superficie y distancia de la grasa
El espesor del tocino (S) (incluida la
corteza) en [mm] visible en la hendidura
central, medido en la parte más estrecha
que recubre el músculo lumbar
(Musculus gluteus medius).
Tejido de grasa
La grasa o tocino se divide por un tabique
de tejido conjuntivo en una capa de grasa
interna y externa.
Superficie y distancia muscular
El espesor del músculo (F) se refiere al
espesor del músculo lumbar (en mm)
visible en la hendidura central, como
distancia más corta entre la parte anterior
(craneal) del músculo lumbar (Musculus
gluteus medius) y el borde superior
(dorsal) del canal vertebral.
CATEGORÍA COMERCIAL
SEGÚN CM (CARNE MAGRA)
Número de matanza correlativo
Sexo
Porcentaje de carne magra
Categoría comercial
VALOR COMERCIAL EN %
(PIEZAS CÁRNICAS VALIOSAS)
Adicional a la categoría
comercial
Jamón
(porcentaje % total)
Jamón CM
Lomo (porcentaje % total)
Lomo CM
Paleta (porcentaje % total)
Paleta CM
Panceta (porcentaje % total)
Panceta CM
Hueso (porcentaje % total)
Peso estimado
WFT (porcentaje % total)
WFT = Piezas cárnicas valiosas
CM = Carne magra (Proporción relativa en %)
LAS UNIDADES DE MEDICIÓN DEL
CSB-IMAGE-MEATER® SON:
S:
Espesor del tocino
F: Espesor del músculo lumbar
MS: Espesor medio del tocino del Musculus gluteus medius
MF: Espesor medio muscular del Musculus gluteus medius
VxS: Espesor medio del tocino de la vértebra (Va ... Vd)
VxF: Espesor medio del músculo de la vértebra (Va ... Vd)
ES: Espesor medio del tocino de la capa de grasa externa
sobre la vértebra
IS: Espesor medio del tocino de la capa de grasa interna
sobre la vértebra
ML: Longitud del Musculus gluteus medius
WL: Longitud media del cuerpo vertebral incluyendo el
disco intervertebral
TRAZABILIDAD Y DOCUMENTACIÓN QUE
GARANTIZA EL PROCESO DE VALIDACIÓN
Con el archivo de todos los valores medidos y las imágenes que
pertenecen a la base de la clasificación es posible asegurar una
asignación clara de la marca de animal del remitente, y por
tanto del centro de engorde. Por este motivo, se garantiza una
trazabilidad transparente de todas las canales hasta la granja.
Valor añadido con el CSB-Image-Meater®
VALOR AÑADIDO
CON EL CSB-IMAGE-MEATER®
n Resultados objetivos de la
clasificación mediante el
análisis automático de las
imágenes
Procesos
Decisiones
Asignación/
posicionamiento
Fijación
estandarizada
Coordinación/sincronización del número
de matanza correlativo
Cámara
Evaluación de
imágenes
Integración de datos
n Mantenimiento sencillo
gracias a la estructura
modular con componentes
estandarizados
Evaluación de datos
n Volumen bajo de inversión
y con ello ROI rápido (en el
período de un año)
n Máxima velocidad de clasificación: 1.500 canales de
cerdo por hora
n Proceso de clasificación
automático
PROCE D I M I E N TO
Categoría comercial (frío/calor)
Valor comercial (frío/calor)
RE SU LTA DO (frío/calor)
CM = Carne magra (%)
WFT = Corte primario
Jamón (kg, %)
Lomo (kg, %)
Panceta (kg, %)
Chuleta (kg, %)
Traspaso de datos a
gestión de ganado
Liquidación de
ganado de matanza
Certificados de origen
y trazabilidad
Integración:
Instalación sencilla
Registro de la calidad
de las canales:
individualizado,
higiénico, transparente,
racional, eficaz
Variable:
Fórmulas específicas
para cada matadero
y según país
Trazabilidad:
Certificado de origen,
documentación
Protocolización análoga
n Control de calidad de los
resultados de clasificación
con herramientas de análisis
integradas
n Integración ideal mediante
una tecnología compacta
Captura de imágenes/Análisis de imágenes
Opción:
Otros valores de calidad
(p. ej. conformación del jamón)
n Representación clara de
los valores de medición
con visualización de cada
medición
Ventajas
Datos de identificación y datos de calidad
para el control y la clasificación
Por Internet:
Acceso a datos
de calidad y
organización para
participantes de
mercado autorizados
Control de alternativas + Optimización
Ventas
Medias canales
Consulta online y
sistema de control
Despiece/
producción
Piezas/Elaboración
posterior
Conexión a base
de datos externa
Almacén/
Producción
Medias canales/Piezas
Elaboración posterior
Rentabilidad:
monitoreo directo
del valor añadido,
racionalización de la
clasificación,
aumento considerable
de la eficacia,
optimización
del rendimiento
E38698 08/2012 © CSB-System AG
VENTAJAS DEL
CSB-IMAGE-MEATER®
DE UN VISTAZO
Componentes
24.5.2011
E
Diario Oficial de la Unión Europea
L 136/95
Extracto
DECISIÓN DE EJECUCIÓN DE LA COMISIÓN
de 20 de mayo de 2011
por la que se autorizan ciertos métodos de clasificación de las canales de cerdo en los Países Bajos
CSB-Image-Meater®
1. Las disposiciones previstas en esta parte serán aplicables cuando se emplee el aparato denominado
«CSB Image-Meater (CSB)» para la clasificación de las canales de cerdo.
3. El contenido de carne magra de la canal se calculará según la fórmula siguiente:
LMP = 65,2212 – 0,2741 S + 0,0160 F – 0,0302 ML – 0,2648 MS + 0,0831 MF – 0,1002 WL – 0,0509 WaS +
0,0172 WaF – 0,0169 WbS + 0,0006 WbF + 0,0341 WcS – 0,0097 WcF + 0,0223 WdS – 0,0008 WdF +
0,0132 ES – 0,0124 IS
4. Las descripciones de los puntos de medición figuran en la parte II del protocolo que los Países Bajos presentaron
a la Comisión con arreglo a lo dispuesto en el artículo 23, apartado 4, del Reglamento (CE) n o 1249/2008.
Esta fórmula será válida para las canales cuyo peso oscile entre 73,5 y 107,5 kilogramos.
CSB-System España, S.L.  Camí de Corbins, 7  25005 Lleida, España
Tel.: +34 973 282738  Fax: +34 973 281505  [email protected]
www.csb-system.com  CSB-System con representación en más de 40 países de todo el mundo.
E 54937 09/2012 © CSB-System AG
2. El CSB Image-Meater consiste concretamente en una cámara de vídeo, un ordenador provisto de una tarjeta
de análisis de imágenes, una pantalla, una impresora, un mecanismo de mando, un mecanismo de cálculo e
interfaces. Las variables del Image-Meater (16) se miden en la hendidura central, en la zona del jamón
(alrededor del M. gluteus medius):
Un ordenador convertirá los resultados de las mediciones en porcentaje estimado de carne magra.
ES 24.5.2011 Diario Oficial de la Unión Europea L 136/97