Aplicación de Ozono en el lavado de frutas y hortalizas

Aplicación de Ozono en el
lavado de frutas y hortalizas
Sistemas SLH, la tecnología limpia
CTA REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL, S.L.
C/ Roger, 5 Local 3 - 08028 BARCELONA - Tlf.: 34 – 93 490 51 60 Fax: 34 – 93 490 74 77
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Aplicación de Ozono en el
lavado de frutas y hortalizas
Sistemas SLH, la
tecnología limpia
¿QUÉ ES EL OZONO?
El ozono es una molécula de carácter
oxidante formada por tres átomos de
oxígeno. Su uso se ha ido generalizando
con el paso del tiempo en la desinfección
de aguas, área donde muestra gran
eficacia. Sus principales ventajas son que
no deja residuos químicos y no confiere
aromas u olores particulares al producto
final, como ocurre con otros
desinfectantes como el hipoclorito.
El ozono es el agente oxidante que actúa más rápidamente en la
desinfección propiciando un excelente control microbiológico. Es el segundo
elemento con mayor con mayor poder oxidante después del flúor.
Debido a la gran capacidad destructora, (oxidante) y por la rapidez en que
se disgrega su tercer átomo volviéndose oxigeno es empleado con absoluta
seguridad, con óptimos resultados e infinitamente más confiables que los
obtenidos mediante otros productos químicos.
Es evidente que el O3 es muy rápido y eficaz en su actuación, siendo
además inodoro, insípido y no se le conoce derivados que pudieran ser
perjudiciales para la salud.
La inestabilidad del ozono, que en un principio podría parecer un
inconveniente, ya que lo hace difícil de envasar y que obliga a su fabricación
in situ, se convierte en una de sus mayores virtudes debido a que tras su
actuación como oxidante se transforma en oxigeno y desaparece sin dejar
residuos. De esta manera se convierte en una herramienta de valor
inestimable para el control higiénico-sanitario de puntos críticos.
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Por otro lado, al permitir trabajar en continuo simplifica enormemente el
proceso, abaratando costes de mano de obra y manipulación, transporte y
almacenamiento de agentes tóxicos o peligrosos.
El ozono se produce cuando las moléculas de
oxígeno existentes en el gas de alimentación son
expuestas a una descarga de corona eléctrica
controlada dentro del generador.
Durante la producción de ozono la descarga de corona produce calor por lo
que se requiere un sistema de refrigeración que mantenga la temperatura
dieléctrica constante garantizando de esta forma un flujo de ozono constante
a la salida. El equipo de generación de ozono lleva incorporados dos
potentes ventiladores que se encargan de mantener dicha temperatura
constante estabilizando de esta forma la producción
EL OZONO EN LA AGRICULTURA
El ozono es un desinfectante universal que puede oxidar
la materia orgánica y compuestos inorgánicos, destruir
virus y bacterias y otos patógenos. Durante más de un
siglo ha sido utilizado para procesos de tratamiento de
aguas y solo recientemente a tomado gran protagonismo
en la industria de alimentación y agricultura.
El ozono actúa rompiendo las paredes de las células patógenas y es un
método mucho más efectivo que el cloro, pues con solo 0,4 ppm
durante cuatro minutos es capaz de eliminar bacterias, virus, mohos y
hongos.
El ozono es un compuesto muy inestable, con una vida media muy corta,
que una vez realizada su labor de desinfección, se descompone formando
oxígeno.
El aumento en las exigencias de los consumidores y de las reglamentaciones
actuales, han dado como resultado una análisis exhaustivo de la selección de
desinfectantes utilizados en los procesos de lavado de frutas y verduras.
El ozono juega un papel importante en estos procesos, pues a diferencia
de otros sistemas, no deja residuales químicos sobre el producto ni
en el agua de lavado.
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Con el uso de ozono en el lavado de alimentos y la posterior ozonización del
agua usada, se reduce enormemente el consumo de la misma, con la
reducción de costos que ello implica (sobre todo en industrias de gran
consumo de agua como la plantas de procesado de frutas y verduras).
AGUA
DE
LAVADO
HORTALIZAS
PARA
FRUTAS,
VERDURAS
Y
Las frutas, hortalizas y verduras, después de su recolección,
pueden llegar contaminadas en su superficie por trazas de
pesticidas y herbicidas. Estos productos químicos tienen la
propiedad de ser bio-acumulables en nuestro organismo y
después de un periodo de varios años pueden causar serios
problemas a nuestra salud.
El ozono es muy eficaz contra los microorganismos de las
frutas, hortalizas y verduras, en especial contra los E. Coli
y contra los mohos y levaduras.
Actúa de forma eficaz contra la Ralstonia Solanacearum que puede producir
grandes pérdidas en el sector de la patata, tomate y tabaco.
De forma especial, esta bacteria, Ralstonia Solanacearum, debe ser
eliminada en la industria de procesado de patatas, no solo por las pérdidas
importantes que se pudieran producir en el producto, sino por que el agua
que se ha usado en el lavado está fuertemente cargada en dicha bacteria y
debe ser tratada de forma efectiva antes de su vertido.
AGUA DE LAVADO PARA DESINFECCIÓN DE LECHUGAS
Con el fin de eliminar la contaminación, no
solo química, sino también microbiológica,
estos productos suelen ser lavados con
agua, pudiendo ser estos por inmersión o
por duchas.
El lavado con agua, no suele ser suficiente
para evitar que esta contaminación se
elimine de forma eficaz, lo cual puede
provocar pérdidas importantes de producto
en el proceso de almacenamiento por efecto de putrefacción. Es importante
resaltar que estos lavados van acumulando microorganismos y productos
químicos en el agua lo que supone un consumo muy alto pues no puede ser
reutilizada.
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El ozono juega un papel muy importante en el proceso de
lavado, no solo por su poder de desinfección en la
superficie de los alimentos y la eliminación de
pesticidas y herbicidas, sino que además nos permite
reutilizar el agua para el proceso. Con esto
conseguimos grandes ahorros en el consumo de agua
y la que vertemos a colector público, esta totalmente tratada.
La utilización de ozono en el lavado de lechugas nos permite obtener
un agua con un grado de pureza inalcanzable por otros métodos. Su
poder de desinfección y la ausencia total de productos químicos en
el producto hacen de este sistema la elección ideal para este tipo de
procesos.
Con residuales de ozono de 2 ppm en el agua de lavado se pueden obtener
reducciones de contaminación en superficie superiores al 90%, que son
iguales o mejores que las conseguidas con niveles de cloro de 50 ppm.
La otra ventaja es que posterior al lavado, el agua usada no queda
contaminada y el producto no tiene alteraciones en el color, calidad y
textura, aumentando en ocasiones la vida media del mismo.
¿QUÉ ELEMENTOS COMPONEN EL SISTEMA?
GENERADOR DE OZONO
El generador de ozono ofertado incorpora en el interior de la caja construida
en acero inoxidable, un concentrador de oxígeno y un compresor1 de aire
para alimentación de dicho concentrador, la célula de generación de ozono,
está basada en la Tecnología “Floating Plate Technologyq”, cuyas
principales ventajas se citan brevemente a continuación:
3 Producción de ozono estable
3 Tecnología de producción de ozono rentable y duradera
3 Costos de producción reducidos
1)
Para los modelos SLH-10, SLH-16y SLH-25
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TRAMPA HIDRÁULICA
Este elemento debe colocarse a la entrada del destructor para evitar el
arrastre de las pequeñas gotas de aguas existentes.
SISTEMA DE INYECCIÓN DE OZONO
Una vez producido el ozono este debe ser disuelto con eficacia en el agua
que se pretende desinfectar para lo cual emplearemos un inyector y una
bomba construidos en material resistente al ozono.
El agua proveniente del depósito es bombeada hacia un inyector venturi,
que crea el vacío suficiente para absorber el ozono generado por el equipo y
crear una mezcla eficiente de éste con el agua.
El proceso de difusión tiene lugar debido a la presión con la que el fluido
entra en el eyector. De esta forma el caudal de tratamiento, se comprime
en la cámara de succión y la presión se transforma en una corriente a alta
velocidad provocando la entrada de un segundo fluido por
¿Como trabaja el
la boca de succión. El método de inyectar el ozono
sistema?
mediante el efecto venturi, creando una depresión (vacío)
• Obtenemos
en la aspiración del ozono, obliga a introducir todo el
oxígeno del aire
ozono en el agua evitando así posibles problemas de
mediante un
concentrador.
fugas.
Una vez mezclado el segundo fluido, la mezcla resultante
atraviesa la salida del eyector provocando una
disminución en la velocidad de salida y aumentando por
tanto la presión.
•
El oxígeno entra
en el generador
para convertirse
en ozono.
•
El ozono
producido, se
inyecta en el
agua mediante
un sistema de
mezcla de alta
eficiencia.
•
El ozono no
disuelto, es
eliminado
mediante un
destructor de
ozono.
•
El agua
ozonizada está
lista para su
utilización
SISTEMA DE CONTACTO
La mezcla resultante es introducida en el depósito de
contacto, que es donde se produce
el proceso de
oxidación y desinfección.
A la salida del depósito debe colocarse un desgasificador,
para aumentar la eficacia del ozono y evitar la formación
de burbujas.
DESTRUCCIÓN DEL OZONO RESIDUAL
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Posterior al desgasificador se ubica el destructor de ozono, en el cual, el
ozono gas que no ha reaccionado en el depósito de contacto es destruido de
forma que el gas que se expulsa a la atmósfera es completamente inocuo.
CUADRO ELÉCTRICO
En el suministro se encuentra incluido un cuadro eléctrico para arranque y
parada de los equipos.
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¿EN QUE SE DIFERENCIAN NUESTROS SISTEMAS?
COMPETENCIA
CTA
CARACTERISTICAS
Garantiza la concentración de ozono disuelto
deseada de manera constante
Concentraciones de ozono disuelto ajustables
Sistema automatizado
Medida continua de las concentraciones de ozono
Sistema de mezcla de alta eficiencia,
proporcionando altas concentraciones de ozono en
el agua
Mínimo espacio para instalación
Refrigeración de los equipos por aire
Fácil de integrar en instalaciones existentes
Ofrece de un proceso de desinfección más efectivo
Proceso que no perjudica el medio ambiente
Proceso económico
Resultados garantizados
Proceso más seguro
Ahorro del 100% de desinfectantes clorados
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