Tecnología aplicada al café

Tecnología aplicada al café
Instalaciones para la producción de café instantáneo
T E C N O LO G Í A A P L I CA DA A L CA F É
Instalaciones para la producción de café
Proceso para la elaboración de café
instantáneo
instantáneo
SPX FLOW planifica, diseña y pone en marcha
líneas de procesado completas tanto para café en
polvo soluble (instantáneo) pulverizado como para
La calidad del extracto de café viene determinada en primer lugar por la cali-
café granulado liofilizado en cuyo proceso de pro-
dad y la mezcla del grano de café, pero también por los ajustes de tostado,
ducción se utilizan las tecnologías más modernas:
la tecnología de extracción y la variante de extracción utilizada. La serie e&e
• Llenado del percolador
• Extracción
de SPX FLOW ofrece conceptos de proceso individuales desarrollados para
lograr una máxima flexibilidad empresarial teniendo en cuenta la calidad del
producto final y la capacidad deseada. Durante el proceso de extracción
• Recuperación de aroma
se extraen los sólidos solubles y los aromas de forma eficiente, el aroma
• Eliminación de sabores no deseados
del café se recupera con cuidado para obtener el máximo grado de aroma
• Tratamiento del poso de café
deseado. Tras el proceso de extracción, el extracto de café se clarifica para
• Preparación del extracto (clarificación del extracto)
• Concentración del extracto (evaporador de
película descendente multiefecto o evaporador de placas multiefecto)
• Sistema de control de procesos integrado
eliminar los sedimentos. A continuación, se concentra el extracto de café con
ayuda de un evaporador al vacío a baja temperatura. Los aromas recuperados
se mezclan con el extracto de café concentrado para conseguir el perfil de
sabor deseado. El extracto de café aromático y normalizado se puede o bien
envasar o bien secar por pulverización o liofilizar.
• Secado por pulverización
• Liofilización
CA F É L I O F I L I Z A D O
Durante el proceso de producción de granulado de café liofilizado, se extrae
el agua mediante sublimación a baja temperatura aplicando un vacío profundo para lograr un producto final de la mejor calidad posible. El proceso de
liofilización de extracto de café se puede dividir en dos fases principales:
P R E C O N G E L AC I Ó N , G A S I F I CAC I Ó N D E L E X T R A C T O
( E S P U M AC I Ó N ) , C O N G E L A C I Ó N Y P R O D U C C I Ó N D E L
G RAN U LADO
El extracto de café se gasifica con N2 / CO2, después se precongela hasta
obtener un líquido viscoso y se solidifica en una cinta de congelación. El
extracto congelado —compuesto por más de un 50 % de agua— se muele y
se ajusta el tamaño deseado del granulado. Los pasos del proceso influyen
Instalación piloto de liofilización de la serie e&e de SPX
en las propiedades del producto final, por ejemplo, en el color, la densidad y
FLOW.
el tamaño del granulado.
LI OFI LI ZACI ÓN
Debido a las muy bajas temperaturas del producto durante la sublimación
(secado), se maximiza la conservación del aroma, lo cual permite obtener
un producto final de primera calidad. La serie e&e de SPX FLOW ofrece
sistemas de liofilización tanto discontinuos como continuos que se basan en
el secado en superficie o en cinta.
Todas las instalaciones de la serie e&e de SPX FLOW cumplen con los más
altos requisitos higiénicos.
Ventajas de la tecnología de
procesos para café instantáneo de
la serie e&e de SPX FLOW
Servicios de la serie e&e
de SPX FLOW
Cada instalación para la producción de café instantáneo suministrada
y puesta en marcha por SPX FLOW es de fácil utilización y ha sido
diseñada específicamente para cumplir con los requisitos deseados
de cantidad de producto final, calidad y morfología del polvo/granulado. La capacidad de la instalación que ofrece SPX FLOW para café
instantáneo es de 50 - 1500 kg/h.
Las características especiales son:
• Recuperación de aroma antes de la extracción para obtener un
café de primera calidad
• Distintas versiones de percoladores:
• Percoladores cortos y anchos para café tostado molido fino
que permiten obtener un alto rendimiento de la producción y un
extracto de café de primera calidad.
• Percoladores convencionales que permiten obtener un
rendimiento estándar de la producción y un extracto de café de
calidad estándar.
• Distintas variantes de extracción en función de la calidad deseada del
extracto de café y un óptimo aprovechamiento del agua y el vapor
• Recuperación adicional del aroma del extracto
Percoladores de café de la serie e&e de SPX FLOW.
Planificación del proyecto
Concepto de instalación
Ingeniería base y de detalle
Modernización de la instalación
Aumento de la capacidad de la instalación
o ampliación
• Eliminación de sabores no deseados tras la extracción
• Clarificación del extracto para obtener un café instantáneo sin
sedimentos
• Distintos procesos de evaporación (evaporador de placas multiefecto
o evaporador de película descendente multiefecto) con o sin acabado
• Sistemas de liofilización discontinuos y continuos basados en sistemas de secado en superficie o en cinta
• Controles de calidad de las propiedades del producto final liofilizado, por ejemplo, el color, la densidad, el tamaño del grano y la
solubilidad
Optimización de la instalación
(explotar los medios de producción)
Instalaciones de llave en mano
Automatización de procesos
Instalación y montaje
Dirección de obra durante la instalación
Puesta en servicio de la instalación
La serie e&e de SPX FLOW también ofrece la descafeinización de
granos verdes y la vaporización de granos verdes de café.
Póngase en contacto con nosotros para obtener información más
detallada al respecto.
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Tecnología
aplicada al café
I N S TA L AC I O N E S PA R A L A
P R O D U C C I Ó N D E CA F É
I N S TA N TÁ N E O
S PX F LOW T E C H N O LO GY D E N M A R K A / S
Oestmarken 7
2860 Soeborg
Dinamarca
P: +45 70 278 222
F: +45 70 278 223
E: [email protected]
SPX FLOW se reserva el derecho de incorporar cambios en los diseños y materiales sin previo aviso y sin asumir responsabilidad alguna.
Las características de diseño, los materiales utilizados y las medidas que se incluyen en este catálogo se facilitan a título meramente informativo y no serán vinculantes salvo
confirmación por escrito. Póngase en contacto con su representante regional si desea conocer la disponibilidad del producto en su región. Para obtener más información,
visite www.spxflow.com.
El “>” verde es una marca de SPX FLOW, Inc.
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VERSION 03/2016
ISSUED 02/2016
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