SANIDAD - fish nuggets

RAZON SOCIAL:
FISH NUGGETS
RUBRO DE LA EMPRESA: COMIDA RAPIDA
NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO BANDERA: NUGGETS DE TRUCHA
La trucha es un pez de agua dulce y pertenece a la familia del salmón.
Como sabemos la carne de la trucha es muy parecida a la del salmón, no sólo
por el color de piel, sino también por la textura de los filetes. La única
diferencia con el salmón es que la trucha tiene un tamaño más chico.
La trucha tiene un ciclo de vida de carácter migratorio. Nace en zonas altas de
los ríos, donde el agua es limpia. Se cría en las cercanías de estas zonas y
cuando han adquirido cierta madurez emigran aguas bajas donde logran su
crecimiento completo y madurez.
.LUGAR DE FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA:
. AV.METROPOLITANA NRO.634 – LOS OLIVOS
Procedimiento
Inscripción y Reinscripción en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano. (1)
Base Legal
 Ley N° 26842, Ley General de Salud Art. 91 del 20/07/97.

D. S. N° 007-98-SA. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Sanitario emitido por la Autoridad Competente del país de
origen, Bebidas Arts. 105° y 107°, Cuarta Disposición en original o copia
refrendada por el consulado respectivo, cuando Transitoria y Final del
25/09/98.

Ley N° 27821, Ley de Promoción de Complementos Nutricionales para el
Desarrollo Alternativo Art. 3 del 16/10/02.

Ley N° 28405, Ley de Rotulado de Productos Industriales Manufacturados
Art. 9° del 30/11/04.

Ley N° 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor del
02/09/10.

D.S. 010-2010-MINCETUR, Establecen disposiciones Reglamentarias
rereridas a la Ventanilla Única de Comercio Exterior Arts. 2°, 4° y 5° del
09/07/10.

R.M. N° 137-2010-MINCETUR/DM, Aprueban relación de procedimientos
administrativos que se tramitarán a través de la Ventanilla Única de
Comercio Exterior Art. 1° del 19/07/10.

Ley N° 27444 Ley del Procedimiento Administrativo General, art. 40°, sub
numeral 40.1.1 del 11/04/01.
Inicio del Procedimiento
Ventanilla Unica de Comercio Exterior. www.vuce.gob.pe (4)
Requisitos
1. Solicitud Única de Comercio Exterior - SUCE. www.vuce.gob.pe
2. Resultados de los análisis físico. químico y microbiológico del producto
terminado, confirmando Su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria
vigente, otorgado por un laboratorio acreditado en el Perú o del
laboratorio del control de calidad de la fábrica.
3. Certificado de Libre Comercialización o similar o Certificado Sanitario
emitido por la Autoridad Competente del país de origen, en original o
copia refrendada por el consulado respectivo, cuando el alimento o
bebida sea importado.
4. Información que contendrá el rotulado o etiquetado.
5. Análisis bromatológicos practicados por laboratorio acreditado por
INDECOPI para los Alimentos y Bebidas de regímenes especiales. los
mismos que deberán señalar sus propiedades nutricionales.
6. Comprobante de Pago de Derecho de Trámite (2).
 (1) El Registro Sanitario se otorga por producto o grupo de productos y
fabricante. Se considera grupo de productos aquellos elaborados por un
mismo fabricante, que tienen la misma composición cualitativa de
Ingredientes básicos que Identifica al grupo y que comparten los aditivos
alimentarios mismos.
 (2) El Pago se efectuará a través de la VUCE. www.vuce.gob.pe
 (3) El documento con el número de Registro Sanitario se entregará en un
plazo máximo de siete (7) días hábiles, conforme a lo dispuesto en el
artículo 92° de la Ley N° 26842.
 (4) La SUCE y los requisitos deben presentarse por vía electrónica a
través de la VUCE.
.CANTIDAD DE PRODUCCION MENSUAL DE TODOS LOS PRODUCTOS:
. 200 UNID. EN TOTAL (50 POR PRODUCTO)
.CANTIDAD DE PRODUCCION MENSUAL DEL PRODUCTO BANDERA:
.50 unidades
.PRODUCTOS:
.
ATUN:
El atún es un pez azul de sangre fría y gran tamaño, del cual se
aprovecha todo, es uno de los más apetecidos a nivel mundial, lo que lo
ha convertido en uno de los placeres de la gastronomía marinera. Puede
consumirse de diversas formas: fresco, crudo, en conserva, etc., siendo
su presentación más usual el atún en conserva, que se preserva en
aceite de oliva, aceite vegetal, en salmuera o en agua.
.LENGUADO:
Es un pez que pertenece a la familia de peces planos que viven en
océanos tropicales y subtropicales, es un pescado ovalado y aplanado
por los costados y posee unos dientes filudos, este pez vive mayormente
en las profundidades del mar y se oculta de sus cazadores en la arena
que se encuentra en las profundidades.
.SALMON:
.Son peces marinos y de agua dulce de la familia de
los salmónidos distribuidos por los océanos y mares de casi todo el
mundo excepto el Océano Pacífico, con algunas especies que sólo viven
en agua dulce en Europa y Asia.
.PROOVEDORES DE LOS INSUMOS:
-Proveedor de trucha: Aimara
-Proveedor de salmón: Saura
-Proveedor de lenguado: Arcofi Perú S.A.C
-Proveedor de atún: Arcofi Perú S.A.C
.DESCRIPCION DEL PRODUCTO BANDERA:
-En el Perú se tiene una gran cantidad de alimentos que contienen
aportes de minerales y proteínas. Uno de estos es el salmón, pero en
esta oportunidad nos vamos a especializar en un tipo de salmón, la
trucha. Se considera un alimento muy nutritivo el cual tiene una
preparación
rápida y sencilla, la cual se podría incluir en una dieta
normal por el bajo contenido de grasas.
.El producto que daremos a ofrecer se basa en: empanizar trozos de
pescado para una preparación más rápida y efectiva de comer sano, ya
que contiene una baja cantidad de grasas.
.Materiales para la preparación del producto:
1. Pescado ( trucha)
2. Miga de pan, en polvo( empanizado)
3. Aceite
4. Sal
5. Pimienta
.Utensilios:
1. Cuchillos
2. Tablas de picar
3. Moldes
4. Fuentes
5. Papel toalla
6. Jabón liquido
7. Mandiles
8. Guantes
.Equipo:
1. Cocina
2. Fregadero
3. Congelador
.Posibles deterioros
que sufren los insumos usados en su servicio de
alimentación: •
. Blanda al tacto y pegajosa
.Ojos: grisáceos con los bordes rojos y
hundidos
.Aparecen malos olores, característicos del
proceso de putrefacción.
. Se modifica el color de las piezas.
Contaminantes:
.Es la introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o
en el medio ambiente alimentario. Un contaminante es cualquier agente
biológico, físico o químico, no añadido intencionalmente a los alimentos
que son dañinos para el hombre y que provocan problemas de salud al
consumidor.
FISICOS:
QUIMICO:
BIOLOGICO:
Caducidad del producto:
.En el salmón:
-tiene como vigencia la duración de una semana sin refrigeración.
.En el atún:
-tiene como vigencia la duración de 12 meses.
.En el lenguado:
-tiene como vigencia la duración de 48 horas .
.La trucha:
-
Métodos de conservación de los insumos utilizados en los productos:
Métodos de almacenamiento de los insumos utilizados en los productos:
.Los métodos mas utilizados son la de la refrigeración , congelación y
ultra congelación:
Congelación
Refrigeración
ultra congelación