Tipología del mercado de chile manzano en el Estado de México

Debate Económico, Vol.3 (2), No. 8. Mayo-Agosto 2014, Pp. 143-163.
Recibido: Diciembre 2013
Aceptado: Marzo 2014
Tipología del mercado de chile manzano en el
Estado de México
Typology manzano hot pepper markets in the State
of Mexico
L.E. Espinosa-Torres
O. Ramírez-Abarca
E. Figueroa Hernández1
Resumen
Con el propósito de realizar una caracterización y tipología de
mercados de chile manzano en el Estado de México, se llevaron a
cabo visitas a centros de venta en las zonas productoras y
comercializadoras más importantes: Atlacomulco, Tenancingo, Valle
de Bravo, Villa Guerrero y Coatepec Harinas. También se visitaron
los mercados municipales de San Martín de la Pirámides, San Juan
Teotihuacán, Texcoco, Ixtapan de la Sal y Amecameca. Se evaluó el
precio, volumen de venta, número de puestos por mercado, calidad,
tamaño, peso y el sistema de producción. Se detectó la existencia de
1 Centro Universitario UAEM Texcoco. Universidad Autónoma del Estado de México.
Av. Jardín Zumpango s/n, Fraccionamiento El Tejocote, Texcoco, Estado de México. C.P.
56239. México. Correo-e: [email protected] (autor responsable). Tel: 01 (595)
9210368 Ext. (8307).
Debate Económico
mercados locales, regionales, nacionales e internacionales. Aunado a
ello, también se distribuye en mercados municipales, tianguis,
supermercados, distribuidoras o en centrales de abasto como Ecatepec
y Toluca, en el Estado de México, y en Iztapalapa en el Distrito
Federal. La región de Coatepec Harinas, Villa Guerrero y Tenancingo
como la más significativa, seguido de la región oriente (Texcoco, San
Martín de las Pirámides, San Juan Teotihuacán y Ecatepec) y en tercer
lugar la región de Valle de Bravo. Existe un mercado de exportación
en Coatepec Harinas, principalmente a los Estados Unidos de
Norteamérica, lo que ha generado mayores ingresos en los
productores y comercializadores
Palabras clave: Chile manzano, comercialización, mercados, precios,
calidad.
Abstract
This research project carried out a collection of the distinctive features
and typology of the markets where the manzano hot pepper is sold in
the State of Mexico. Visits to points of sale were made after taking
into account their degree of relevance for example, Atlacomulco,
Tenancingo, Valle de Bravo, Villa Guerrero and Coatepec Harinas.
On the other hand, markets of the municipalities were also visited
such as: San Martin de las Piramides, San Juan Teotihuacan, Texcoco,
Ixtapan de la Sal and Amecameca. The evaluated variables were the
price, sales turnover, the number of vendors selling this product,
quality, size, weight and production system. It was found that this
chili is sold in regional and local markets and also in the national and
international level. In addition, it was found that it is distributed in
municipal markets, street markets (Tianguis), supermarkets, stock
distribution centers and main markets such as Iztapalapa, Ecatepec
and Toluca, as in the Mexico City’s main market in Iztapalapa. The
findings of the area of sale of the product were a result of information
144
Tipología del chile manzano
given by survey. It was also shown that the region of Coatepec
Harinas, Villa Guerrero and Tenancingo is the most meaningful area
of sale, in the second place is found the easter region (Texcoco, San
Martín de las Piramides, San Juan Teotihuacán y Ecatepec) and in the
third place is found the region of Valle de Bravo. Moreover, another
finding was that there is an export market in Coatepec Harinas, which
has generated a greater amount of income to producers and merchants,
as their main market is the United States of America.
Key words: Manzano hot pepper, commercialization, markets, prices,
quality.
JEL: Q1 Agriculture, M2 Business economics
Introducción
México tiene condiciones favorables para la producción de frutas y
hortalizas durante todo el año, lo cual constituye una de las principales
ventajas ante otros competidores. En el país se producen alrededor de
70 variedades de hortalizas. Se caracterizan por tener altos precios en
el mercado aunque no todas sus variedades son igualmente
beneficiadas ni poseen los mismos rendimientos, entre las más
rentables se encuentra el chile verde. En el periodo 2000-2006, la
producción de hortalizas fue en promedio de 9.3 millones de toneladas
anuales en una superficie sembrada de 565.7 miles de hectáreas
(Anónimo, 2008). Asimismo, en el país se cultivan distintos tipos de
chile, entre ellos se encuentra el chile güero, habanero, jalapeño o
cuaresmeño, poblano, serrano, pimiento morrón y manzano; este
último, según Espinosa y Villa (2008), se ha incrementado su
producción en invernaderos por los altos rendimientos, sanidad del
producto y mencionan que los estados productores son Michoacán,
Veracruz, Estado de México y Puebla. El chile se consume
diariamente en los hogares mexicanos, hortalizas que se pueden
encontrar en los diferentes mercados del país como: centrales de
145
Debate Económico
abastos, tiendas de autoservicio o mercados locales dependiendo el
municipio, ciudad o región.
En el Estado de México, el chile manzano se cultiva principalmente
en las zonas de Coatepec Harinas, Valle de Bravo, Tenancingo, Villa
Guerrero y el Oriente del Estado. Los principales mercados
mayoristas son la Central de Abasto de Iztapalapa, Toluca y Ecatepec.
En estos centros de distribución se ha observado que no existen
estándares de calidad para la comercialización y tampoco existe una
tipología de los mercados de acuerdo al volumen y a la calidad del
producto.
Por otra parte, los consumidores son los principales en aceptar o no la
calidad del producto, siendo ellos una parte fundamental en la cadena
comercial y determinación del precio. Es de suma importancia que los
productores mejoren sus procesos de producción, tanto en el sistema
de campo abierto como de invernadero, implementando nuevas
tecnologías y opciones para vender su producto y que no sea
malbaratado (precios bajos); esto ayudaría a mejorar las condiciones
económicas y de vida de los productores y por ende de sus familias.
La calidad de cualquier producto en los mercados es múltiple y
diversa, pues los aspectos de sistemas de producción, diámetro de
frutos, incidencia de plagas y enfermedades, floración, fructificación,
volúmenes de producción, aspectos postcosecha (Flor et al., 2007) y
los factores de gustos y preferencias son los que determinan la oferta,
demanda y precios de los productos en los mercados.
En la actualidad no existe suficiente información sobre la
comercialización de chile manzano a nivel nacional e internacional,
así como de su mercado de destino y el volumen de producción. Por
tal motivo, es necesario realizar un estudio de mercado para conocer
los estándares de calidad y precios para su comercialización y los
tipos de mercados existentes al igual que sus principales
características, ya que ni el Sistema Agroalimentario de Consulta
146
Tipología del chile manzano
(SIACON), ni el Sistema Nacional de Información e Integración de
Mercados (SNIIM) han generado datos específicos para este producto.
Por lo que la finalidad de esta investigación fue realizar una tipología
del mercado de chile manzano con el propósito de conocer las
características principales de ellos, así como determinar los centros de
distribución más importantes en el Estado de México.
Metodología
El presente estudio se llevó a cabo en el Estado de México en los
principales mercados de consumo: Toluca, Ecatepec, Tenancingo,
Coatepec Harinas, Valle de Bravo, Villa Guerrero, Ixtlahuaca,
Amecameca, San Juan Teotihuacán, Texcoco y Central de Abasto del
Distrito Federal donde se comercializa chile manzano.
Se utilizó el método descriptivo de investigación de mercados
propuesto por Malhotra (2008) para conocer el tamaño, volúmenes de
venta, el o los tipos de mercado que existen, los competidores, las
ventas obtenidas por regiones, el tipo de producto, calidad y los
precios.
La investigación consistió en la recopilación, búsqueda y síntesis de
información relacionada al producto de chile manzano y de las zonas
de producción y principales mercados estatales; el estudio de campo
permitió conocer la ubicación y la descripción de las características de
chile manzano en función del precio, calidad y sistemas de
producción, los mercados existentes para el producto dentro del
Estado de México y así mismo los centros de distribución. Asociado a
lo anterior, se realizaron encuestas a los productores con la finalidad
de conocer su proceso de comercialización, precio, calidad del
producto y el tipo de empaque que utilizan y, por último, se analizó la
información.
147
Debate Económico
Análisis y discusión de resultados
Se encontró que en cada municipio las características del chile
manzano varían de acuerdo al sistema de producción que determina su
tamaño, peso, calidad y precio.
En el cuadro 1 se muestra el número de puestos que existen en cada
central de abasto, se señala que los principales lugares de producción
dentro del Estado de México son Coatepec Harinas, Villa Guerrero,
Tenango, Tenancingo, Valle de Bravo, Texcoco, San Juan
Teotihuacán e Iztapalapa, la procedencia del producto, los precios de
mercado están directamente relacionados al tamaño del producto, la
zona de producción. La Central de Abasto de Toluca es la que
presentó el menor precio, y la de Ecatepec los mayores.
Cuadro 1. Centrales de abasto en el Estado de México donde se
comercializa chile manzano, 2011
Precio
Central de abasto
Puestos de venta
Tamaño
Color
Procedencia
Sistema de
producción
Campo
abierto e
invernadero
($/kg)
Chico
Iztapalapa
7
Mediano
Verde y amarillo
Mayor a $40.00 y
menor a $20.00
Veracruz,
Michoacán,
Puebla, Estado de
México
Amarillo
Mayor a $50.00 y
menor a $35.00
Texcoco, San Juan
Campo
Teotihuacán e
abierto e
Iztapalapa
invernadero
Amarillo
Mayor a $36.00 y
menor a $12.00
Coatepec, Valle de
Bravo, Zacango,
Campo
Villa Guerrero,
abierto e
Tenango,
invernadero
Tenancingo.
Grande
Chico
Ecatepec
6
Mediano
Grande
Chico
Toluca
9
Mediano
Grande
Fuente: elaboración propia, 2011.
La Central de Abasto del Distrito Federal es un mercado de reventa,
ya que la mayoría de sus productos son comprados y llevados a la
Central de Abasto de Ecatepec para su venta a consumidores finales o
intermediarios minoristas (Espinosa, 2010). Adicionalmente el chile
148
Tipología del chile manzano
manzano no sólo es comercializado en centrales de abasto, sino
también en mercados locales ubicados dentro de cada municipio,
como es el caso de Texcoco, San Martín de las Pirámides, San Juan
Teotihuacán, Tenancingo, Valle de Bravo, Coatepec Harinas, Villa
Guerrero, Atlacomulco, Ixtapan de la Sal y Amecameca.
Cuadro 2. Precio y calidad de chile manzano en los mercados
locales en el Estado de México, 2011
Mercados locales
de cada municipio
No.
Puesto
totales
Precio
($∙kg)
Calidad
Rango de peso
(g)
Sistema de
producción
N.D
Mayor
Menor
San Martín de las
Pirámides
9
$50.00
$35.00
Primera
54 a 63
San Juan
Teotihuacán
6
$60.00
$45.00
Primera
Segunda
54 a 63
Tenancingo
10
$60.00
$25.00
Primera
Segunda Tercera
Valle de Bravo
6
$50.00
$28.00
Primera Tercera
Coatepec Harinas
6
$40.00
$16.00
Extra
Primera Segunda
Tercera
Villa Guerrero
7
$38.00
$10.00
Extra
Primera Segunda
Tercera
Atlacomulco
5
$35.00
$12.00
Extra
Primera
Segunda Tercera
Ixtapan de la Sal
6
$40.00
$12.00
Extra
Primera Segunda
Tercera
Amecameca
5
$30.00
$25.00
Primera
Segunda Tercera
San Antonio
(Texcoco)
5
$80.00
$60.00
Primera
Segunda Tercera
Belisario
Domínguez
(Texcoco)
4
$60.00
$40.00
Primera
Segunda
Fuente: elaboración propia, 2012.
N.D. No Disponible
149
34 a 53
54 a 63
34 a 53
< 33
54 a 63
33
< 33
> 64
54 a 63
34 a 53
< 33
> 64
54 a 63
34 a 53
< 33
> 64
54 a 63
34 a 53
< 33
> 64
54 a 63
34 a 53
< 33
54 a 63
34 a 53
< 33
54 a 63
34 a 53
< 33
54 a 63
34 a 53
N.D
Invernadero y
campo abierto
<
Invernadero y
campo abierto
Invernadero y
campo abierto
Invernadero y
campo abierto
Invernadero y
campo abierto
Invernadero y
campo abierto
Invernadero y
campo abierto
Invernadero
N.D
Debate Económico
En el cuadro 2 se aprecia que la calidad del producto se relaciona con
la clasificación por tamaño que realiza el vendedor. A partir del peso
de muestras de fruto correspondientes se generó la siguiente
clasificación que considera tanto el tamaño como el peso: extra
(mayor que 64 g), primera (54 a 63 g), segunda (34 a 53 g) y tercera
(menor que 33 g).
En los mercados de San Juan Teotihuacán, Tenancingo, y Texcoco, el
precio osciló desde los $60.00 hasta los $80.00∙kg-1, en los
municipios como Coatepec Harinas, Villa Guerrero, Atlacomulco,
Ixtapan de la Sal, Amecameca, San Martín de la Pirámides y Valle de
Bravo sus precios van desde los $50.00 hasta los $35.00∙kg-1. Es
importante resaltar que Coatepec Harinas es uno de los mercados
locales que maneja la calidad extra, ya que su forma de producción es
por lo regular bajo invernadero.
Espinosa (2010) determinó que los municipios de Tenancingo, Villa
Guerrero, Valle de Bravo y Coatepec Harinas fueron los que
proyectaron a la Central de Abasto de Toluca por tal motivo se situó
como una de las dos centrales más importantes en la comercialización
de chile manzano en el Estado de México.
Cada uno de los mercados locales tienen características en común, ya
que no sólo comercializan el producto por kilogramo, sino también se
encontraron montones que van desde los 6 a los 8 chiles por $10.00,
tomando en cuenta que el precio depende del tamaño y calidad, pues
la mayoría se clasifica como de segunda y tercera calidad. Este
producto se cultiva en huertas de traspatio donde no sólo producen
chile manzano, sino también aguacate criollo, cebolla cambray,
nopales, calabacita, entre otras hortalizas.
150
Tipología del chile manzano
Precio ($ por kg)
Figura 1. Precio de chile manzano conforme a los mercados de
cada municipio en el Estado de México, 2011
$90.00
$80.00
$70.00
$60.00
$50.00
$40.00
$30.00
$20.00
$10.00
$0.00
Máximo
Mínimo
Mercados
Fuente: elaboración propia
En la figura 1 se muestran los precios máximos y mínimos de los
diferentes mercados estudiados en el Estado de México. Destacan que
el promedio se encuentra entre $25.00 y 50.00∙kg. El precio mayor se
destaca en el municipio de Texcoco, específicamente en el mercado
local Belisario Domínguez, con un precio de $80.00∙kg, y el menor se
ubicó en Villa Guerrero, tomando en cuenta que los municipios de
Atlacomulco e Ixtapan de la Sal, tienen precios no mayores de
$20.00∙kg.
En la figura 2 se muestra que de los 12 mercados recorridos, en sólo
dos locales y uno regional, se encontraron los cuatro tipos de calidad
(extra, primera, segunda y tercera) con precios no mayores a
$50.00∙kg-1. Coatepec Harinas es uno de los municipios que abastece
chile manzano tanto a nivel regional como internacional. A diferencia
de Amecameca y Tenancingo, sólo se encontró tres calidades con
precios de $60.00 y $30.00∙kg-1. En los mercados locales de Texcoco,
151
Debate Económico
San Martín de las Pirámides y San Juan Teotihuacán, se encontró
primera y segunda calidad.
Figura 2. Calidad y precio de chile manzano en los mercados del
Estado de México, 2011
Fuente: elaboración Propia
Al igual que se recorrieron mercados locales se visitaron dos tianguis
del municipio de Texcoco, uno ubicado en la Unidad del ISSSTE, y
otro en la colonia del Xoloache; en donde el precio fue $60.00∙kg-1 y
por montón de 5 a 7 chiles de $10.00; la calidad es de primera y
segunda, no se localizaron más puestos de venta ya que los
comerciantes comentaron la falta de venta debido a que los precios
son altos.
Los mercados regionales son una parte fundamental dentro de la
investigación ya que se tomaron en cuenta tres supermercados
Comercial Mexicana®, Walmart® y Bodega Aurrera®, donde los
precios se encuentran entre los $120.00 y $140.00∙kg-1, su color es
152
Tipología del chile manzano
amarillo y verde, la calidad es de primera y segunda; la diferencia de
los supermercados es que se encuentra revuelto y en refrigeración para
que su vida de anaquel sea mayor y no pierda su textura, tamaño y
sobre todo su sabor; al igual que se maneja a granel, existen charolas
plastificadas que permiten que el producto sea más factible de
adquirirlo y su vida de anaquel sea mayor.
Cuadro 3. Mercado regional de chile manzano en el municipio de
Coatepec Harinas, 2011
Calidad
Extra
Tamaño
Color
Sistema de
Producción
Muy Grande Amarillo Invernadero
Precio
($/Kg)
$50.00
Destino
Exportación
Primera
Grande
Amarillo Invernadero
$40.00
Exportación
Segunda
Mediano
Amarillo Invernadero
$30.00
Mercado Toluca
Fuente: elaboración propia, 2011.
En el cuadro 3 se muestra el mercado regional ubicado en Coatepec
Harinas donde existe la particularidad de una organización de
productores dedicados a Estados Unidos de Norteamérica. Es muy
importante tomar en cuenta que su sistema de producción es de
invernadero y que los precios que se generan por la venta son altos
con relación al mercado local y nacional, ya que logran un precio de
venta promedio de $50.00∙kg-1.
La comercialización de este producto en los diferentes municipios del
Estado de México tiene similitud, pues cada uno de ellos maneja la
misma calidad pero a diferentes precios; sin embargo, es notable que
en algunas zonas el producto es más caro que en otras, es por ello que
no es muy demandado, un ejemplo es el municipio de Texcoco, no
obstante, en las zonas de Coatepec Harinas, Tenancingo, Valle de
Bravo, Ixtapan de la Sal es más comercializable, ya que sus precios
son bajos y la calidad es muy buena, pues la mayoría proviene de
invernaderos, lo que hace que la hortaliza sea más demandada y sobre
todo que la gente tienda a consumirlo en mayores cantidades.
153
Debate Económico
Figura 3. Comparación de precios del mercado regional Coatepec
Harinas, supermercados y tianguis en el Estado de México, 2011.
Fuente:
elaboración Propia
En la figura 3, se muestra el mercado regional del municipio de
Coatepec Harinas, los supermercados que fueron visitados (Comercial
Mexicana® y Bodega Aurrera®) en el municipio de Texcoco al igual
que dos tianguis. Al realizar una comparación entre estos tres tipos de
mercados se observó que los supermercados son los que ofrecen el
producto a precios altos entre $140.0 y $120.00∙kg-1 con primera y
segunda calidad. Lo anterior podría deberse a una discriminación de
precios donde se podrían tener dos mercados: uno para gente de
escasos recursos, que se surten en tianguis y mercados locales, y otra
de ingresos medios y altos que surten su despensa en centros
comerciales.
Mercados internacionales para chile manzano
Se encontró que en la región de Coatepec Harinas existe una
organización de productores dedicados a exportar este producto a los
Estados Unidos de Norte América.
154
Tipología del chile manzano
La Comisión del Codex Alimentarius (2008) propone nomenclaturas
para los diferentes tipos de chile entre ellos el manzano, esta norma
abarca puntos relativos a la calidad, tamaño, inocuidad y etiquetado de
chile en estado fresco. Es necesario establecer los parámetros de
pungencia dependiendo de la variedad ya que existen chiles dulces o
picantes que es un factor determinante para el uso del producto por el
consumidor. La calidad del fruto del chile manzano en estado fresco
debe satisfacer las necesidades del consumidor, asimismo el producto
debe satisfacer requisitos mínimos de calidad y de inocuidad.
Los requisitos mínimos en todas las categorías, a reserva de las
disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias
permitidas, los chiles deberán estar enteros, bien desarrollados y
brillantes, estar limpios y exentos de humedad, plagas y daños
causados por ellas. El chile manzano debe mantener su olor y sabor,
su consistencia debe ser firme y su color, forma, textura y picor o
pungencia no deben cambiar. El proceso de recolección es importante
ya que deben ser cortados cuidadosamente para poder soportar la
manipulación y el transporte para que llegue en estado satisfactorio al
lugar de destino.
Todo esto es fundamental ya que si las reglas para exportar no son
llevadas a cabo como lo establece la ley, el producto será rechazado y
no podrá ser exportado a los diferentes lugares donde ya se realizó
algún convenio, provocando tal vez pérdidas y no obtener los
resultados que se quieren (cuadro 4).
El cuadro 4 muestra cómo clasifica el Codex al chile manzano
dependiendo de su tamaño y peso, considerando cuánto mide de largo
y ancho. Sin embargo no todas las calidades son reflejadas ya que su
clasificación es primera, segunda y tercera calidad, dejando a un lado
la calidad extra que no es considerada en este código. El peso más
grande es de 56 y el menor de 36 gramos.
155
Debate Económico
Cuadro 4. Clasificación de chile manzano de acuerdo a su tamaño
y peso, 2008
Tamaño
Chico
Mediano
Grande
Calidad
Tercera
Segunda
Primera
Largo(cm)
<6
6 a 8.5
> 8.5
Ancho (cm)
3.8 - 4.5
4.6 - 5.5
> 5.5
Peso (g)
< 36
36-56
>56
Fuente: elaboración propia con datos de la Comisión del Codex Alimentarius, 2008.
Los resultados de esta investigación revelan que los parámetros son
diferentes a los que maneja el Codex Alimentarius, ya que no
coinciden los mismos pesos y tamaños y sobre todo la calidad, debido
a que la mayoría es de invernadero, por lo que la calidad es mejor y
sobre todo el tamaño es muy diferente al de campo abierto (cuadro 5).
Cuadro 5. Propuesta de parámetros de calidad conforme al
tamaño y peso de chile manzano en el Estado de México, 2011
Tamaño
Chico
Mediano
Grande
Extra
Calidad
Tercera
Segunda
Primera
Extra
Largo(cm) Ancho (cm)
< 3.6
<3
3.6 a 6.2
<4.9
6.3 a 8.5
5 a 5.7
>8.5
5.7 a 7.3
Peso (g)
< 33
34 – 53
54 – 63
>64
Fuente: elaboración propia, 2011.
Se observa en el cuadro 5 que los parámetros encontrados son
diferentes a los del Codex, ya que aquí se maneja un tamaño extra con
peso mayor de 64 gramos y chico con un peso mínimo de 33 gramos.
En 2011, de acuerdo con los datos del Sistema Nacional de
Información e Integración de Mercados (SNIIM), el chile manzano es
exportado de México a diferentes lugares como San Francisco,
Baltimore, Detroit, Filadelfia y San Luis Missouri. Cabe señalar que
existen diferentes tamaños (chico, mediano y grande), y su
156
Tipología del chile manzano
presentación por lo regular es manejada en libras, tomando en cuenta
las normas de exportación para chiles frescos (cuadro 6).
Los resultados obtenidos en la presente investigación indicaron que
hay una relación entre los precios por el tipo de mercado, se establece
que bajo condiciones competitivas todos los precios son uniformes
después de tomar en cuenta los costos de lugar, tiempo y forma (Díaz
et al., 2005). Lo que permitió determinar el tamaño del mercado,
predecir cambios en los precios y evaluar la eficiencia en la formación
de los precios. Se debe tomar en cuenta que un mercado competitivo
depende de un gran número de compradores y vendedores, productos
homogéneos, suficiente información de mercados y pocas limitaciones
para participar.
Cuadro 6. Mercados internacionales para chile manzano, 2011
Mercado
Baltimore
Detroit
Filadelfia
San Luis
Missouri
San
Francisco
Origen del Presentación Presentación Tamaño
producto
(lb/caja)
(kg/caja)
15
6.8
Pequeño
México
20
9
25
11.3
México
10
4.5
N.D
8
3.6
N.D
México
10
4.5
8
3.6
N.D
México
10
4.5
México
8
3.6
Mediano y
California
10
4.5
Grande
Fuente: elaboración propia con datos del SNIIM, 2011.
*N.D: No disponible.
157
Debate Económico
Zonificación de los mercados de chile manzano en el Estado
de México
A nivel estatal, los 125 municipios están integrados en 16 regiones,
dentro de éstas se visitaron mercado dentro de las regiones I
(Amecameca, Atlautla, Ayapango, Chalco, Cocotitlán, Ecatzingo,
Juchitepec, Ozumba, Temamatla, Tenango del Aire, Tepetlixpa,
Tlalmanalco y Valle de Chalco Solidaridad); la II (Acambay, Aculco,
Atlacomulco, Chapa de Mota, Ixtlahuaca, Jilotepec, Jiquipilco,
Jocotitlán, Morelos, El Oro, Polotitlán, San Felipe del Progreso, San
José del Rincón, Soyaniquilpan de Juárez, Temascalcingo, Timilpan);
la región VI (Almoloya de Alquisiras, Coatepec Harinas, Ixtapan de la
Sal, Joquicingo, Malinalco, Ocuilán, San Simón de Guerrero,
Sultepec, Temascaltepec, Tenancingo, Texcaltitlán, Tonático, Villa
Guerrero, Zacualpan y Zampahuacán); la V (Acolman, Axapusco,
Ecatepec de Morelos, Nopaltepec, Otumba, San Martín de las
Pirámides, Tecamac, Temascalapa y Teotihuacán); la XI (Atenco,
Chiautla, Chiconcuac, Papalotla, Tepetlaoxtoc, Texcoco y Tezoyuca);
la región XIII (Almoloya de Juárez, Almoloya del Río, Calimaya,
Chapultepec, Metepec, Mexicaltzingo, Rayón, San Antonio la Isla,
Tenango del Valle, Texcalyacac, Toluca y Zinacantepec); y la región
XV (Amanalco, Donato Guerra, Ixtapan del Oro, Otzoloapan, Santo
Tomás, Valle de Bravo, Villa de Allende, Villa Victoria y
Zacazonapan). Cada una de ellas conforma los municipios recorridos
y sus distintos mercados conforme a la comercialización de chile
manzano.
Se visitaron tres principales CEDA (Central de Abasto) en donde se
comercializa chile manzano, la primera está ubicada en el Distrito
Federal y las otras dos en el Estado de México (Toluca y Ecatepec).
Como se ha mencionado, este tipo de centrales de abasto presenta
características similares. Cada una de ellas es abastecida por
municipios como Tenancingo, Coatepec Harinas, Villa Guerrero y
Valle de Bravo; son llamados mercados de mayoreo ya que se
158
Tipología del chile manzano
encargan de distribuir a los diferentes mercados locales o pequeños
puestos de cada municipio.
Las centrales de abasto son fundamentales ya que no sólo desempeñan
un papel importante al asegurar la amplia variedad de productos
alimentarios perecederos, enfrentando retos importantes en los precios
y garantizar altos estándares de calidad e inocuidad. Esto ha llevado a
que existan grandes firmas comerciales de supermercados e
hipermercados. Cabe mencionar que en este tipo de mercado
mayorista se comercializa más del 40.0 % de la producción nacional
hortofrutícola y otros productos perecederos. Se cobra una cuota
interna para los que comercializan sus productos, sin embargo, en los
últimos años no se han aumentado ya que es un acuerdo que favorece
tanto al comerciante como al consumidor final, considerando que la
gente puede llegar a comprar desde una pieza hasta una tonelada o una
carga completa de alimentos. Los precios son tan accesibles que no
existe ninguna tienda o supermercado que pueda competir con la
CEDA, llegando hasta un 60.0 % debajo de las tiendas comerciales.
Aquí se distribuyen por ocho sectores especializados: abarrotes y
víveres; frutas y legumbres; flores y hortalizas; subasta y productores;
envases vacíos; aves y cárnicos; zona de pernocta y bodegas de
transferencia. De acuerdo con los registros, diariamente acuden
alrededor de 350 mil visitantes a realizar transacciones comerciales y
en épocas especiales hasta 500 mil. Para este mercado, es fundamental
manejar productos frescos, de buena calidad y a precios accesibles
(Rodríguez, 2009).
Los mercados municipales se han integrado de acuerdo a las regiones
productoras en la entidad federativa. En este sentido, los municipios
como Coatepec Harinas, Villa Guerrero, Tenancingo y Valle de
Bravo, la población se ha dedicado a la agricultura y floricultura, que
a diferencia de Texcoco, Ixtapan de la Sal, San Martín de la Pirámides
y San Juan Teotihuacán, tienen entre otras alternativas al turismo, el
cual les ha permitido generar ingresos adicionales a la población.
159
Debate Económico
Es importante resaltar que los mercados de abasto han tenido la
función de suministrar la hortaliza a los mercados locales que no la
producen.
Los agentes económicos de menor escala son los que se han
encargado generalmente de proveer a los mercados de menor nivel
tales como tianguis, mercados sobre rueda y giros comerciales.
Conclusiones
Los tipos de mercados de chile manzano que se encontraron en el
presente estudio fueron: local, regional, nacional e internacional. Los
productores inician la venta en los invernaderos y después son
comercializados a mercados locales, regionales, estatales y a centrales
de abasto dependiendo en donde el productor pueda colocarlo.
En las diferentes centrales de abasto en el Estado de México, se
encontró similitud del manejo y comercialización del chile manzano.
En cada puesto se exhibe en cajas de madera o de plástico, separados
por tamaño, color y sistema de producción (campo o invernadero).
Las centrales de abasto sirven como mercados de reventa donde el
chile manzano, como otros productos, son vendidos a comerciantes de
cada municipio, que ofrecen el producto en mercados locales y
pequeños puestos temporales ubicados en (tianguis).
Otro tipo de mercado del chile manzano encontrado es el de
supermercados, que pertenecen a la Asociación Nacional de Tiendas
de Autoservicio y Departamentales A.C. (ANTAD). En la actualidad,
los consumidores prefieren comprar sus productos en este tipo de
mercados ya que es cómodo y de fácil adquisición.
Entre las tiendas de autoservicio más relevantes se encuentra
Scorpion®, Soriana®, Walmart®, Chedraui®, Sam´s®, Pitico®,
Zorro®, Merza®, entre otras tiendas. Cada una de ellas, por lo
160
Tipología del chile manzano
regular, se encuentra en plazas comerciales o en lugares céntricos de
la ciudad, región o municipio.
No existen datos oficiales exactos para este producto y la información
que existe es mínima, por ello se obtuvo información de 11 mercados
locales ubicados en los municipios donde se comercializa el chile
manzano como San Martín de las Pirámides, San Juan Teotihuacán,
Tenancingo, Valle de Bravo, Villa Guerrero, Atlacomulco, Ixtapan de
la Sal, Amecameca, Texcoco y Coatepec Harinas, además el mercado
regional en Coatepec Harinas, el cual pertenece a la Asociación de
productores y exportadores de chile manzano, dos tianguis y una
distribuidora dentro del municipio de Texcoco y tres supermercados
como son Comercial Mexicana®, Waltmart® y Bodega Aurrera®, así
como las centrales de abasto de Ecatepec, Toluca y de Iztapalapa en el
Distrito Federal.
Se encontró que el precio se relaciona directamente al tamaño del
fruto debido a las características que presenta; el color es otra
característica, pues en ocasiones es entre verde y amarillo
dependiendo la temporada, y se encuentran en cajas de madera o de
cartón para su exhibición.
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