cura en vereda

º
CURA EN VEREDA
INGREDIENTE
Agua
Tabla
Cebolla De Rama
Cebolla De Huevo
Ajo
Tomate Chonto
Papa
Zanahoria
Aceite
Plátano Maduro
Pimienta
Aguacate
Sal
Cilantro
CANTIDAD
3 Litros
1 Kg
150 Grs
150 Grs
20 Grs
200 Grs
300 Grs
300 Grs
500 Ml
300 Grs
5 Grs
300 Grs
20 Grs
20 Grs
DESCRIPCIÓN: La tradicional sopa de arroz nos remite a nuestros recuerdos y por eso no hay una forma estandarizada
para acompañarla. Unos la acompañan con aguacate, otros con trocitos de plátano maduro, pero todos para recordar los
sabores de sus antepasados; por eso nosotros decidimos complacer a todos y la vamos a acompañar con todos los sabores
que traerán a su paladar el recuerdo de las abuelas.
Santiago Botero González
º
HIGIENIZACIÓN
PREPARACIÓN
INSTALACIONES Y
EQUIPOS
Verificación de normas
En una olla ponemos a dorar el arroz con aceite, cuando esté dorado, BPM vigentes.
Las áreas de trabajo, el personal de cocina y la materia prima deben
estar de acuerdo a los manuales de BPM.
agregamos el agua en que se cocinó la carne. Cuando rompa a hervor
agregamos la papa, la zanahoria y unas ramitas de cebolla. Dejamos DESINFECCCIÓN
hervir aproximadamente una hora más para que todos los sabores se PREVIA.
concentren.
Aparte cocinamos la carne (guardar el agua para cocer el arroz) para
luego molerla y acompañar la sopa.
Hacemos un hogao tradicional y freímos los plátanos maduros para
el montaje del plato
EMPLATADO
Una vez seleccionado el plato ponga adentro una porción de la sopa
y encima se le pone la carne en polvo, trocitos de plátano maduro
frito, hogao y trocitos de aguacate. Poner también cilantro finamente
picado y arepitas redondas pequeñas.
OTRAS RECETAS
Esta sopa de arroz la podemos acompañar con albóndigas, carne
molida, carne en polvo y pollo. Estos son los principales
acompañantes para el “Cura En Vereda”
PARA TENER EN
CUENTA
El cilantro se deben lavar bien antes de ser picado. Después de
picado solamente exprímalo dentro de un lienzo para que quede con
buen color.
Santiago Botero González
HIGIENE CORPORAL
Manipulador con buena
salud, postura correcta
y manos limpias
MATERIAS PRIMA
Se debe verificar la
frescura y calidad de la
cola y la gallina a
utilizar.
MATERIALES Y
UTENSILIOS
Tabla y cuchillo, olla
para la cocción de la
sopa.
CUIDADOS
El corte y la
temperatura son
importantes para
garantizar su sabor, y su
textura