Recetas del curso de cocina.

APYMA
Asociación de Padres y Madres Colegio Sta. Mª La Real
Paseo Champagnat, 2
Sarriguren 31621
Tfno.: 948 290 162
www.apymaristas.org
SOLOMILLO DE CERDO RELLENO
con salsa de Pedro Ximénez
INGREDIENTES:
1 solomillo de cerdo.
6-8 ciruelas pasas.
150 gr. De carne picada.
1 huevo.
3 cebollas.
Perejil picado.
Miga de pan.
Vinagre de módena.
1 vaso de Pedro Ximénez.
100 gr. De mantequilla.
ELABORACION:
Pedir al carnicero que nos abra el solomillo para rellenar y hacerlo de la
siguiente forma.
Mezclar la carne picada con el huevo, el perejil, ½ cebolla pochada, y la
miga de pan previamente remojada en leche. Añadir a esto las ciruelas pasas
también maceradas y colocar todo a lo largo del solomillo por su parte interior.
Enrollar la carne y envolver en papel de plata apretando lo mas posible
y meter a horno caliente a unos 175 grados durante ½ hora. Sacar del horno y
dejar enfriar sin desenvolverlo.
Por otro lado haremos la salsa rehogando a fuego muy suave el resto de
la cebolla cortada en juliana en la mantequilla. Iremos removiendo de vez en
cuando y dejando que esta vaya tomando color poco a poco. Cuanto más
color coja, más bonita nos quedará la salsa.
Cuando haya tomado suficiente color, añadiremos un chorro de vinagre
y dejaremos evaporar. Entonces echaremos el vino y repetiremos la operación.
Una vez terminada trituraremos la cebolla y le añadiremos caldo de carne
hasta que consigamos la textura deseada. Si nos pasamos podemos espesarla
con un poquito de maicena.
Para terminar cortaremos el solomillo en ruedas finas y lo cubriremos
con la salsa.
APYMA
Asociación de Padres y Madres Colegio Sta. Mª La Real
Paseo Champagnat, 2
Sarriguren 31621
Tfno.: 948 290 162
www.apymaristas.org
VIEIRAS RELLENAS GRATINADAS
INGREDIENTES:
4 vieiras.
200 gr. De hongos.
1 cebolla.
1 puerro.
Perejil picado.
200 ml. De nata líquida.
Vino blanco.
Caldo de pescado.
Mantequilla.
Harina.
Sal y pimienta blanca.
Queso rallado.
ELABORACION:
Picar muy finamente la cebolla y el puerro y rehogarla a fuego suave en
la mantequilla hasta que estén blanditas pero sin que cojan color. Añadir
entonces los hongos picados a trozos un poco más grandes y dejar que se
hagan también lentamente añadiendo vino blanco poco a poco para evitar que
se peguen.
Cuando estén agregaremos la harina y removeremos todo hasta
conseguir una pasta homogénea, momento en que echaremos la nata líquida y
dejaremos que reduzca un poco antes de añadir el caldo de pescado bien
caliente y batir enérgicamente. Dejar cocer la mezcla 5 minutos y añadir
entonces las vieiras troceadas. Cocer otros 2 minutos y retirar del fuego.
Rellenar las conchas de las vieiras con esta mezcla y espolvorear con el
queso rallado por encima antes de meter al horno a gratinar.
APYMA
Asociación de Padres y Madres Colegio Sta. Mª La Real
Paseo Champagnat, 2
Sarriguren 31621
Tfno.: 948 290 162
www.apymaristas.org
CREPS DE MANZANA Y REQUESON CON CHOCOLATE
INGREDIENTES:
125 gr. De harina.
3 huevos.
30 gr. De mantequilla.
¼ litro de leche.
15 gr. De azúcar.
5 gr. De sal.
1 Kg. De manzana reineta.
½ Kg. De requesón.
Cobertura de chocolate.
Mantequilla o aceite de girasol.
ELABORACION:
Para hacer los creps mezclaremos la harina, los huevos, la mantequilla, el
azúcar, la sal y el cuarto de leche y lo trituraremos bien con la turmix cuidando
de que no nos queden grumos.
Los haremos en una sartén antiadherente, todo lo finos que podamos, y los
reservaremos.
Por otro lado haremos una compota de manzana pelando y troceando estas y
poniéndolas en una cazuela a fuego muy suave con una nuez de mantequilla y
azúcar al gusto.
Una vez hecha la dejaremos templar y rellenaremos los creps poniendo un
poco de la compota y un poco del requesón cerrándolos a continuación en
forma de pañuelo.
Colocamos las crepes en un plato y terminamos con la salsa de chocolate que
haremos fundiendo la cobertura como en recetas anteriores.
APYMA
Asociación de Padres y Madres Colegio Sta. Mª La Real
Paseo Champagnat, 2
Sarriguren 31621
Tfno.: 948 290 162
www.apymaristas.org
CARDO GRATINADO CON PARMESANO
Y DADOS DE FOIE
INGREDIENTES:
1 Cardo.
300 gr. De foie.
100 gr. De queso parmesano.
1 vaso de nata líquida.
50 gr. De almendra tostada.
50 gr. De mantequilla.
Sal y pimienta.
ELABORACION:
Limpiamos, troceamos el cardo y lo ponemos a cocer en una olla hasta que
esté blandito.
Una vez cocido lo rehogamos en la mantequilla y la nata durante 3 minutos.
Lo colocamos en una fuente, espolvoreamos el queso por encima y lo
gratinamos a horno fuerte hasta que el queso se funda bien.
Por otro lado haremos el foie en la plancha, lo trocearemos en dados y se lo
añadiremos al cardo cuando lo vayamos a comer.
Antes de servir añadiremos la almendra tostada por encima.
APYMA
Asociación de Padres y Madres Colegio Sta. Mª La Real
Paseo Champagnat, 2
Sarriguren 31621
Tfno.: 948 290 162
www.apymaristas.org
MERLUZA RELLENA DE PAN CON TOMATE
INGREDIENTES:
1 merluza de 2 a 3 kg.
2 o 3 tomates muy maduros.
Miga de pan.
1 huevo.
200 ml. De aceite de girasol.
1 diente de ajo.
1 chorrito de vinagre.
1 vaso de fumet de pescado.
ELABORACION:
Pedimos al pescatero que nos limpie la merluza de piel y espinas y la
racionamos.
Pelamos y trituramos los tomates y el jugo resultante lo aliñamos con aceite de
oliva virgen y sal. En él vamos empapando la miga de pan y la reservamos.
Con ayuda de un cuchillo bien afilado, vamos abriendo y rellenando los trozos
de merluza. Los colocamos en una bandeja de horno y los sazonamos.
Ponemos sobre cada uno un trocito de mantequilla y los salpicamos con unas
gotas de vino blanco.
Entre tanto haremos un fumet de pescado rehogando en mantequilla un puerro,
una zanahoria y una cebolla. Cuando estén empezando a coger color
añadiremos las espinas de la merluza y dejaremos que se cocinen cinco
minutos mientras las rompemos ligeramente con una espátula de madera.
Añadimos entonces medio vasito de vino blanco y dejamos evaporar y
finalmente 3 vasos de agua que dejaremos hervir suavemente hasta que se
reduzca a la cantidad de un vaso de fumet ya terminado.
Hacemos una mahonesa de ajo espesa con el diente, el aceite de girasol, el
huevo y el vinagre y cuando la tengamos le mezclamos poco a poco el fumet
hasta conseguir una salsa fina.
Introducimos la merluza a horno moderado (unos 210 grados) y la dejamos
cocinarse por espacio de unos 10 minutos o hasta que la veamos hecha. La
sacamos entonces, la emplatamos y la salseamos con el alioli anterior.
APYMA
Asociación de Padres y Madres Colegio Sta. Mª La Real
Paseo Champagnat, 2
Sarriguren 31621
Tfno.: 948 290 162
www.apymaristas.org
SOPA DE CHOCOLATE BLANCO
CON FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES:
800 gr. de nata líquida.
200 gr. de leche.
2 yogures naturales.
500 gr. de chocolate blanco.
1 bandeja de frutos rojos (arándanos, grosellas…)
ELABORACION:
Es un postre muy fácil de elaborar pero que queda mejor si se hace de
víspera o incluso dos días antes de consumirse.
Ponemos la nata y la leche juntas a calentar al baño maría. Cuando estén
calientes añadimos el chocolate blanco y dejamos que se funda dándole
vueltas con una espátula de madera.
Por otro lado ponemos los yogures naturales en un bol de cristal y los batimos.
Cuando hayamos fundido el chocolate lo sacamos del fuego, lo dejamos enfriar
y cuando este templado lo mezclamos con los yogures con ayuda de una
varilla.
Lo servimos en boles individuales y lo dejamos enfriar tapado con plástico.
Antes de comer lo decoramos con los arándanos o con la fruta que hayamos
elegido. También le van muy bien los choco krispis.