RESUMEN BIOLOGÃ A PROTEÃ NAS Y REPASO DE INMUNIDAD PROTEÃ NAS

RESUMEN BIOLOGÃ A
PROTEÃ NAS Y REPASO DE INMUNIDAD
PROTEÃ NAS
CaracterÃ−sticas de las proteÃ−nas
• PolÃ−meros de elevado peso molecular (lactoalbúminas: 17k grs/mol; albúminas: 38k grs/mol;
fibrinógenos sanguÃ−neos: 500k grs/mol)
• Sus monómeros o unidades fundamentales son los aminoácidos
• Las proteÃ−nas se unen por medio de un enlace peptÃ−dico
• Están formados por C.H.O.N.P.S
• Si las proteÃ−nas se descomponen por hidrólisis se forman péptidos, si los péptidos se
descomponen se forman aminoácidos.
• Forman “coágulos” cuando son tratados con sales o ácidos, o también cuando se calientan a
más de 60º C
• Cada proteÃ−na es única para cada individuo, por lo tanto son especÃ−ficas. Cada especie, animal o
vegetal, fabrica sus propias proteÃ−nas.
• Las proteÃ−nas se unen a los organismos, construyendo la materia misma de éstos (principios
inmediatos - plásticos).
• Son el último recurso energético, en ausencia de lÃ−pidos y glúcidos.
• Hay muchos tipos de proteÃ−nas. (Estructurales, biocatalizadores, etc)
Estructura de las proteÃ−nas
Hay 4 niveles estructurales:
• Estructura Primaria: es la cadena misma de aminoácidos. Cuando se unen 2 forman un dipéptido, 3 un
tripéptido y asÃ− hasta 100 aminoácidos. Cuando son más de 100 o el peso es más de 10k grs/mol la
cadena se considera una proteÃ−na.
• Estructura secundaria: es cuando las cadenas de polipéptidos sufren rotación en los carbonos alfa de los
amino. Esto origina dos estructuras:
♦ Configuración alfa o helicoidal: La cadena toma forma de resorte o sacacorchos. El grupo
amino (NaOH2) y carboxilo (OH-) quedan enfrentados y unidos por puentes de hidrógeno.
♦ Configuración beta o lámina plegada: Las cadenas se colocan paralelamente, enfrentando
los grupos OH- de las cadenas contiguas. Con esto las cadenas se disponen en zig-zag o
plegadas.
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• Estructura Terciaria: Se forma cuando la estructura secundaria sufre más plegamientos o doblamientos,
dando origen a formas más complicadas que son únicas de cada proteÃ−na. En esta estructura se
observan grupos polares hidrofÃ−licos, puentes disulfuro, puentes de hidrógeno, etc.
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Estructura cuaternaria: à sta designa el modo en que se unen dos o más cadenas polipeptÃ−dicas para
formar una gran proteÃ−na oligomérica (oligomérica:que contiene 2 o más cadenas distintas).
LA SANGRE
Es el 8% del peso corporal de una persona. El 55% es plasma y el 45% son células sanguÃ−neas o
elementos figurados.
Componentes del Plasma
• Nutrientes:
• Aminoácidos
• Glucosa
• Grasas
• Vitaminas
• Sales Minerales en forma de iones (Fe, K, Na, Cl, etc)
• ProteÃ−nas Plasmáticas:
• Relacionadas con la coagulación:
• Albúminas
• FibrinógenosL
• LipoproteÃ−nas
• Funcionan como mecanismo de inmunidad:
• Globulinas: Mantienen el volumen
• Albúminas: Mantienen la viscosidad
• Transportadoras: La Hemoglobina, que transporta O2 y CO2 en los glóbulos rojos, y en el plasma
mantiene el PH de éste.
• Sustancias reguladoras:
• Enzimas
• Hormonas
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• Desecho: Urea, CO2, Exceso de sales y vitaminas, ácido úrico, etc.
COMPONENTES ELEMENTOS FIGURADOS
• Glóbulos Rojos (Eritrocitos o hematÃ−es)
• Glóbulos Blancos (Leucocitos)
• Plaquetas (Trombocitos)
Glóbulos Rojos
Son los más abundantes. Antes de unirse a la sangre pierden su núcleo, pero a medida que maduran
producen mucha hemoglobina. Los glóbulos rojos so producidos por las células hematopogéticas.
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