Sesión 3 Especialidad de cocina. Fernanda Narváez

Sesión 3 Especialidad de cocina.
Fernanda Narváez – Diego Pérez - Karen Pérez.
Puntos a tratar:
1. Revisión y Retroalimentación Tarea 2.
2. Mostrar las características de deterioro de los distintos tipos de alimentos.
3. Conocer los implementos básicos de una cocina.
4. Tipos de desecho de una cocina y cómo administrarlos en campamento.
Tarea 3: Presentar un menú para un campamento de 3 o 7 días.
Desde que se cosecha el alimento, se recoge, se captura comienza a pasar por
una serie de etapas de descomposición progresiva. Según el alimento, esta
descomposición puede ser muy lenta, como en el caso de las semillas o las
nueces, o puede ser tan rápida que prácticamente vuelve inutilizable a un alimento
en unas pocas horas.
Todos los seres vivos requieren nutrimentos, por lo que las bacterias, levaduras,
mohos, insectos y roedores, entre otros, compiten constantemente con el hombre
para consumir su provisión de alimentos. Además, los compuestos orgánicos de
los alimentos son muy sensibles y susceptibles a la destrucción por casi todos los
factores variables del medio ambiente natural. Todos estos factores tienden a
descomponer a los alimentos: el calor y el frío, la luz, el oxígeno, la humedad, la
sequedad, las enzimas que forman a los alimentos y el tiempo.
Un alimento crudo tiene gran variedad de mohos, levaduras y bacterias. Sólo una
pequeña cantidad se va a desarrollar, dependiendo de las condiciones
ambientales.
Es importante conocer los factores que condicionan el crecimiento de la flora
microbiana que altera los alimentos y su evolución:
1. Factores intrínsecos son todas aquellas características fisico-quimicas
propias del alimento: composición química, estado físico y biológico del
alimento (pH del alimento, potencial de oxido-reducción, actividad de agua,
nutrientes, compuestos antimicrobianos naturales.)
2. Factores extrínsecos condiciones medio ambientales: Temperatura,
humedad relativa, ambiente
3. Tratamientos previos que haya sufrido el alimento.
4. Factores implícitos naturaleza y características de las especies de
organismos presentes.
Implementos para cocina en campamento de verano




















Cocinilla (revisar que este en buen estado).
Gas.
Fósforos.
Olla con tapa
Sartén
Tetera
Cuchillo cocinero
Jarro para jugo
Fuente plástica
Mantel
Paños de cocina
Paños
Esponjas
Lavalosas
Virutillas
Cloro
Cuchara de palo
Bolsa de basura
Bidones
Colador
Tipos de desechos de campamento
En campamento la basura que encontramos, es importante dividirla en:
Residuos orgánicos: son biodegradables (se descomponen naturalmente). Son
aquellos que tienen la característica de poder desintegrarse o degradarse
rápidamente, transformándose en otro tipo de materia orgánica. Ejemplo: los
restos de comida, frutas y verduras, sus cáscaras, carne, huevos.
Residuos no orgánicos (o inorgánicos): son los que por sus características
químicas sufren una descomposición natural muy lenta. Muchos de ellos son de
origen natural pero no son biodegradables, por ejemplo los envases de plástico.
Generalmente se reciclan a través de métodos artificiales y mecánicos, como las
latas, vidrios, plásticos, gomas. En muchos casos es imposible su transformación
o reciclaje; esto ocurre con el telgopor, que seguirá presente en el planeta dentro
de 500 años. Otros, como las plias, son peligrosos y contaminantes.
Es importante tener basureros orgánicos e inorgánicos en cada rincón dentro del
campamento, e ir dividiendo la basura automáticamente por todos los asistentes
del campamento.
Para los restos de comida de campamento (residuos organicos) se hacen hoyos
de desperdicio por unidades, los cuales deben tener una capacidad aproximada
de 2 metros cubicos en cada uno, de los cuales llenaremos solo el primer metro
cúbico con residuos y utilizaremos el segundo para tapar el hoyo. Es importante
considerar el espacio para taparlo, ya que se evita que los animales destierren los
desechos. Es mejor hacer los hoyos mas profundos que anchos.
Hay que situar los hoyos de desperdicios siempre lejos de fuentes o laderas que
viertan agua al río.
Los restos de comida los echaremos diariamente procurando que no se
apelmacen. Idealmente después de verter desechos, se debe echar una capa
aproximadamente de igual grosos compuesta la mitad por hojas y por tierra; de
esta forma la asimilación de residuos por el terreno será posible en un corto
periodo de tiempo. Al tapar el hoyo no debemos dejarlo al nivel de la tierra sino
con un sobrante en forma de loma que bajara con las primeras lluvias.
Los residuos inorgánicos se deben almacenar en bolsas bien selladas y
trasladarlas a zonas en que puedan ser transportadas por los camiones
recolectores.