Documento 745144

Lee detenidamente este material y luego elabora un mapa conceptual. Redacta 15 preguntas las cuales serán
evaluadas en clase y en una minicartelera recorta, pega o dibuja ejemplos de LOS LÍPIDOS que consumes a diario.
Disfruta el conocimiento adquirido.
¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?
Capa aislante
Los mamíferos que viven en el agua mantienen el calor del cuerpo gracias a una capa de grasa que está situada
debajo de la piel. Esta capa es como un aislante. En los cetáceos, la capa de grasa puede alcanzar un grosor de unos
50 centímetros. El interés en la caza de cetáceos se debe a esta capa de grasa ya que puede transformarse en aceite
y se emplea como combustible para lámparas, así como para hacer pinturas, jabones, cosméticos y otros productos.
El aceite y los triglicéridos
Del fruto del olivo, la oliva o aceituna, se extrae el aceite de oliva. Los aceites forman parte de nuestra alimentación
y son una fuente muy importante de triglicéridos para nuestro organismo.
El aceite de oliva, el aceite de girasol o la mantequilla son lípidos que están en los alimentos, pero ¿sabes que el
cuerpo humano contiene también entre un 18% y un 25% de lípidos?
¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?
Se llaman compuestos orgánicos aquellos que contienen el elemento carbono. Los lípidos son un grupo de
compuestos orgánicos que además de carbono tienen hidrógeno y oxígeno. Los lípidos se encuentran en las plantas,
los animales y los microorganismos.
¿Has observado que cuando en un vaso de agua echas unas gotas de aceite, este se queda flotando? El aceite no se
mezcla con el agua. Una de las características de los lípidos es que la mayoría de ellos no son solubles en el agua.
TIPOS DE LÍPIDOS
La familia de los lípidos es muy grande. Algunos lípidos importantes son los triglicéridos (las grasas y los aceites), los
fosfolípidos, las ceras, el colesterol, las lipoproteínas y las vitaminas liposolubles.
Los triglicéridos son las grasas y los aceites. Están formados por una molécula de glicerol y tres de ácidos grasos.
Son los lípidos que más abundan en tu organismo y en los alimentos. Muchos alimentos que consumimos contienen
triglicéridos, como la mantequilla o el aceite de oliva, de coco, de girasol y de maíz. La función principal de los
triglicéridos es producir energía. ¿Sabías que un gramo de triglicéridos proporciona más del doble de energía que
uno de hidratos de carbono? Los lípidos se almacenan en tu cuerpo en el tejido adiposo (graso).
Los fosfolípidos están formados por una molécula de glicerol y dos de ácidos grasos, y además contienen fósforo. Su
función principal es formar las membranas de las células. Algunos fosfolípidos tienen una gran importancia en el
tejido nervioso.
Las ceras forman cubiertas que protegen la piel, el pelo y las plumas de los animales, o las hojas y los frutos de las
plantas. La lanolina es el componente principal de la grasa de la lana de las ovejas. La cera de abejas es un producto
fabricado por estos insectos.
Seguro que has oído hablar alguna vez del colesterol. El colesterol se encuentra solo en los animales. Forma parte de
las membranas de las células y es necesario para fabricar otros lípidos, como la vitamina D y algunas hormonas
(hormonas sexuales y corticosteroides). La vitamina D es muy importante para que los huesos crezcan sanos y
fuertes. Las hormonas sexuales se ocupan de los caracteres sexuales y de las funciones de la reproducción. Los
corticosteroides controlan el metabolismo, así como la cantidad de agua y sal que hay en tu organismo.
Las vitaminas liposolubles, como la A, la E, la D y la K, se incluyen en el grupo de los lípidos.
Las lipoproteínas son moléculas formadas por algunos lípidos que se unen a proteínas para así poder ser
transportados con más facilidad en la sangre.
¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS LÍPIDOS?
Los lípidos son una fuente y una reserva de energía muy importantes. Los animales almacenan lípidos
(principalmente triglicéridos) en el tejido adiposo. Cuando el organismo los necesita, los utiliza para obtener energía.
El tejido adiposo, además, protege y sostiene los órganos y ayuda a mantener el calor del cuerpo. Las ballenas que
viven en aguas frías tienen una capa de tejido adiposo muy gruesa que les sirve como aislante para evitar la pérdida
de calor.
Algunos lípidos son componentes muy importantes de las membranas de las células vegetales y animales.
Las hormonas sexuales, los corticosteroides y las vitaminas liposolubles (A, E, D y K) cumplen funciones muy
específicas en el organismo. También hay lípidos (prostaglandinas y leucotrienos) que participan en la coagulación
de la sangre, la respuesta inflamatoria, la regulación de la temperatura del cuerpo y el sistema de defensa del
organismo.
¿QUÉ OCURRE EN NUESTRO ORGANISMO CON LOS LÍPIDOS DE LOS ALIMENTOS?
Durante la digestión, los lípidos se rompen en moléculas más pequeñas que pasan al interior de las células del
intestino delgado. En estas células se forman otras moléculas de lípidos (quilomicrones) que pasan al sistema
linfático y después a la sangre. A partir de los lípidos procedentes de los alimentos, el organismo fabricará nuevos
lípidos; algunos se almacenarán en el tejido adiposo, otros proporcionarán energía y otros desempeñarán otras
funciones.
Los carotenos y la vitamina A
Los carotenoides son pigmentos que se incluyen en el grupo de los lípidos porque no se disuelven en agua y su
consistencia es grasa. Los carotenoides están en todas las células vegetales. El caroteno es un carotenoide presente
en alimentos como la zanahoria, el brécol, la calabaza, las espinacas o la col. Nuestro organismo necesita carotenos
para obtener vitamina A.