Baelo Claudia - Proyecta Cultura

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FACTORÍAS DE SALAZÓN
Baelo Claudia
T a r i f a ,
Proyecto subvencionado por
C á d i z
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Factoría de salazón. Baelo Claudia. Fotografía: Teresa Rubio.
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ÍNDICE 1. FICHA DESCRIPTIVA
1.1. Identificación del Bien
1.2. Datos Históricos
1.3. Propiedad y tutela
1.4. Sostenibilidad Social/Vinculación
1.5. Estado de Conservación
2. DOSSIER GRÁFICO
3. DOSSIER CARTOGRÁFICO
4. BIBLIOGRAFÍA
págs. 6-12
págs. 6-7
págs. 7-11
págs. 11-12
pág. 12
pág. 12
pág. 14-22
pág. 23-24
págs. 26-27
Proyecto subvencionado por
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1. FICHA DESCRIPTIVA
IDENTIFICACIÓN DEL BIEN
Denominación del bien: Baelo Claudia
Provincia: Cádiz
Municipio: Tarifa
Entidad menor:
Georreferenciación: Referencia catastral: 11035A013000010000AZ
Cronología del bien: Siglo II a.C. - Siglo VII d.C.
Descripción General del Entorno: Situada en pleno Parque Natural del Estrecho, declarado con
esta figura en el 2003, y al fondo de una pequeña ensenada muy próxima al estrecho de Gibraltar, se
encuentra delimitada por un cinturón de sierras - Sierra de la Plata, Sierra de la Higuera y Loma de
San Bartolomé - que acotan Baelo Claudia haciendo que ésta tan sólo se abra al mar.
Descripción del Bien:
Baelo Claudia constituye uno de los mejores ejemplos para conocer la fisonomía de los conjuntos
urbanos de época altoimperial en la Hispania romana, dado el grado de conservación en el que se
encuentra y el exhaustivo nivel de datos recabados desde su descubrimiento a comienzos del siglo
XX. No obstante, hay que subrayar que los principales restos que hoy se evidencian fueron
construidos bajo el mandato del emperador Claudio y posterior (MUÑOZ; GARCÍA, 2008: 244).
La ciudad fue fundada ex novo a finales del siglo II a. C. y su principal actividad fue, junto con su
empleo como puerto comercial y de viajeros con el norte de África fundamentalmente, la producción
de salazones de pescado y salsa garum, actividad que se mantuvo en plena vigencia hasta el
abandono de la ciudad en los siglos V-VI d.C.
Su trazado responde a un patrón ortogonal adaptándose en gran medida a la topografía del lugar.
Aun cuando las diferencias de nivel entre unas zonas y otras de la ciudad no son muy acusadas, se
observa una pretendida escenografía en la distribución de los edificios; tal es el caso de los templos
o el teatro baelonenses.
La ciudad se encuentra cercada por una muralla de la que aún perduran muchos restos,
fundamentalmente sus puertas principales. Cuenta con un centro monumental, construido
probablemente de una sola vez y siguiendo un eje perpendicular a la orilla del mar, en el que destaca
el foro y distintos edificios de carácter administrativo; una basílica; un área religiosa, en la que se
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testimonia la presencia de cuatro templos, tres erigidos en honor a la Tríada Capitolina y uno a la
diosa egipcia Isis; y una zona comercial compuesta por “tabernae” y “macellum” entre otros edificios.
En la zona oeste de la ciudad se erige un imponente edificio termal, al norte un teatro de grandes
dimensiones, y al sur, próximo a la playa, un vasto complejo industrial en el que se llevaba a cabo la
salazón de pescado, principal motor económico de la ciudad durante el periodo en el que se mantuvo
habitada (MUÑOZ; GARCÍA, 2008: 244).
Por los restos conservados, se sabe de la existencia de dos necrópolis, al menos tres acueductos
para el abastecimiento de agua de la ciudad, y un sistema de alcantarillado.
DATOS HISTÓRICOS
Datos históricos del bien
“Belón es el puerto donde generalmente se embarca hasta Tingis, en Mauritania. Es también un
emporio que tiene fábricas de salazón” (ESTRABÓN, Geografía, III, 1,8).
La ciudad de Baelo Claudia fue fundada en época republicana (siglo II a.C.) en el extremo más
meridional de la Bética frente a las costas de la Mauritania Tingitana, provincia romana con capital en
Tingis, hoy Tánger, situada en el extremo occidental de la costa de África que baña el Mediterráneo.
Su fundación y desarrollo posterior se debe en gran medida a su comercio con el norte de África y su
establecimiento como puerto de viajeros con la ciudad de Tingis, y a su producción de salazones de
pescado.
Con anterioridad a su fundación se sabe de la existencia de una factoría de salazones, que se
mantuvo activa hasta finales del siglo II a.C. y comienzos del I a.C., sin embargo, no se han hallado
rastros de la presencia de asentamientos previos en la Ensenada de Bolonia (MORET et alii, 2008).
Con la llegada del imperio, en pleno cambio de Era, la ciudad se sume en un proceso de desarrollo
urbanístico en el que alcanza varios períodos de apogeo, uno en época de Augusto y otro, tras ser
arrasada por un terremoto, en época julio claudia y posterior, culminando en la primera mitad del
siglo II d.C. Durante este lapso de tiempo Baelo fue dotada de un trazado ortogonal, se construyó
una muralla jalonada por grandes puertas, un monumental foro, edificios lúdicos y numerosas
factorías de salazones, como respuesta a la actividad más relevante que se llevaba a cabo en esta
ciudad pues constituía su principal motor económico.
El apelativo de Claudia es asumido durante este periodo, concretamente tras ser nombrada
municipium y en reconocimiento a la benevolencia y ayuda del emperador tras el terremoto que la
asoló.
En épocas posteriores la ciudad entra en un periodo de decadencia, siendo de nuevo destruida por
un seísmo hacia mediados del siglo III d.C. quedando arrasada. Durante un prolongado lapso de
tiempo los baelonenses vivirán entre las ruinas y escombros hasta que en el siglo IV d.C. se lleva a
cabo una nueva reconstrucción de la ciudad. No obstante, ésta no respeta los trazados y urbanismo
de la antigua Baelo, erigiéndose viviendas por doquier en las zonas que antaño se destinaron a la
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zona administrativa, religiosa, lúdica, comercial, etcétera. Tras una paulatina regresión, la ciudad es
abandonada definitivamente en el siglo VII d.C.
Principales etapas históricas
Según Pierre Sillières (SILLIERES, 2005) pueden reconocerse cuatro etapas fundamentales en la
historia de la ciudad de Baelo, determinadas en gran medida por dos seísmos, uno de mediados del
siglo I d.C. y otro sufrido a mediados del siglo III d.C. “Cada una de estas Baelo presenta un paisaje
urbano particular”
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Baelo Republicana, de la que prácticamente no se conoce nada. Primera mitad del siglo II
a.C. hasta finales de la República (DOMERGUE, 1973)
Baelo augustal. Según Pierre Sillières en esta época Baelo contaba con un urbanismo
propio de las ciudades italianas, trazado ortogonal, muralla dotada de puertas
monumentales y una zona centro donde se erigía el foro con sus correspondientes edificios
abiertos a una plaza. Ya en este periodo Baelo alcanzó su primer apogeo.
Baelo Claudia. Tras su destrucción por un terremoto a mediados del siglo I d. C., la ciudad
fue reconstruida rápidamente gracias a la riqueza de las élites y a la ayuda del emperador,
lo habitual en estas circunstancias. A partir de este periodo y coincidiendo con su
proclamación como municipio romano, la ciudad toma el nombre de Baelo Claudia, en
reconocimiento a la benevolencia del emperador. A este periodo corresponden muchas de
las edificaciones que hoy se pueden contemplar, entre ellas, el templo de Isis.
Baelo de la Antigüedad tardía. A mediados del siglo III d.C. la ciudad fue asolada por un
nuevo seísmo que la arrasó. No obstante, Baelo no era el emporio de antaño y fue imposible
apelar a la ayuda del poder imperial que durante este periodo atravesaba notables
dificultades financieras. Por esta razón la ciudad se mantuvo en ruinas durante cerca de un
siglo y la vida transcurrió entre las mismas hasta mediados del siglo IV d.C. Poco después
una nueva ciudad se levantó sobre las ruinas y escombros de la anterior. Según Sillières se
correspondería con la época constantiniana. Sin embargo, fueron pocas las semejanzas con
la antigua ciudad altoimperial ya que la correspondiente al siglo IV d.C. no respetaba ni el
viario ni el centro monumental de antaño. Se erigieron viviendas por doquier, instalándose
en el interior de las estructuras monumentales en ruina, como en templo de Isis, foro,
macellum, teatro, etcétera. Poco se conoce de esta fase tardía, no obstante, parece que a
comienzos del siglo VII d. C. Baelo parece haberse convertido en un despoblado en base a
la datación de las últimas cerámicas halladas.
Personajes vinculados al bien:
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Pierre Paris visitó por primera vez Baelo Claudia en 1914, año en que descubrió diversas
cubetas destinadas al procesado de la salazón de pescado. Sus impresiones fueron
publicadas en el Bulletin Hispanique (París 1917, 221-242).
George Bonsor acudió a Baelo entre 1917 y 1921, junto con Pierre Paris y otros
investigadores, realizando varias campañas arqueológicas que sacaron a la luz más de
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cinco fábricas de salazones. Pierre Paris publica la primera planimetría del barrio meridional
de la ciudad, que firma George Bonsor.
Casa de Velázquez. En la década de los sesenta un equipo de la Casa de Velázquez,
encabezado por Claude Domergue. Este determinó el origen tardorrepublicano de las
industrias salazoneras de Baelo, entre finales del siglo II o principios del siglo I a. C., al igual
que su continuidad en época altoimperial. En este periodo se aborda la problemática de la
historia de la ciudad. En las dos décadas siguientes continúan las excavaciones y las
investigaciones con relación a las salazones en la ciudad y la zona monumental de la
ciudad.
Michel Ponish
Pierre Sillières, investigador francés que ha dedicado su carrera profesional a investigar la
presencia de Roma en la Península. Entre sus trabajos sobre Baelo, destaca un estudio
integral de la factoría de salazones
Universidad de Cádiz. Tras más de un siglo de años siendo objeto de excavaciones, la
tradición investigadora ligada a Baelo Claudia ha sido recogida fundamentalmente por la
Universidad de Cádiz.
Actividad /Procesos de trabajo:
Pesca de cardumen en el Estrecho y posterior producción de salazón de pescado y salsa “garum”
para su exportación
Descripción de la actividad /proceso:
La ciudad de Baelo Claudia constituye uno de los prototipos de asentamientos fundados en torno a
cetariae o factorías conserveras del Mediterráneo Occidental mejor estudiados.
Su situación en pleno Estrecho de Gibraltar y la riqueza de su caladero proporcionaban a los
habitantes de Baelo el pescado necesario para proveer a su industria de salazón y la fabricación del
garum. Aun cuando la zona contaba con especies durante todo el año, durante los meses de verano
acudían numerosos peces migratorios en su recorrido de ida (gamético), para desovar en aguas del
Mediterráneo, y de vuelta (trófico) en busca de las aguas del Atlántico. Durante este periodo del año
se capturaba, por lo general, atún y bonito mediante el empleo del arte de la almadraba para su
posterior preparación y comercialización.
Por su parte la existencia en las inmediaciones de agua dulce para limpiar el pescado y de zonas
salineras para el abastecimiento de sal, junto con el establecimiento de la ciudad en una ensenada,
que actuaba como puerto natural, lo que evitaba la necesidad de establecer instalaciones portuarias
de envergadura, hacían de esta ciudad un enclave excepcional para el desarrollo de la actividad
conservera.
Estas circunstancias convirtieron a la salazón de pescado y a la salsa “garum” en unos de los
principales productos destinados a la exportación desde Hispania y contribuyó al desarrollo de
industrias auxiliares como la salinera de la Bahía de Cádiz o la alfarera de Algeciras y Cádiz. No en
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vano, su sistema de producción era excedentario, esto es, estaba orientado a la producción de
excedentes para la exportación.
El cardumen, una vez en la factoría, era despiezado en una sala destinada a tal efecto. Se le
quitaban aletas, cabeza, tripas, huevas, etcétera, al igual que la sangre, que se reservaba para
elaborar el garum. El pescado era cortado en grandes trozo, cúbicos o esféricos, y lacerado para que
la sal pudiera penetrar en la pieza sin problema. Acto seguido el pescado era apilado en grandes
piletas para proceder a su salazón. En el interior de las piletas, excavadas en el suelo, se disponían
sucesivamente pescado y capas de sal en proporciones similares, dejándolo macerar una veintena
de días hasta su completa curación. Una vez salados los pescados se introducían en ánforas que se
sellaban con un disco de arcilla y se almacenaban antes de proceder a su comercialización y
distribución.
Para el “garum”, salsa muy apreciada que se empleaba como condimento, se utilizaban peces de
menor tamaño y restos de pescado que se dejaban en salmuera y al sol durante unos dos o tres
meses.
Producción:
Salazones de pescado y salsa “garum” con carácter excedentario para su posterior comercialización
y distribución a distintos puntos del Imperio.
Distribución y comercialización:
La comercialización y distribución de la producción se llevaba a cabo por mar a diversos puntos del
Mediterráneo. Las salazones y garum eran envasados en ánforas, que se sellaban para acto seguido
proceder a su comercialización y distribución.
Extensión de la actividad en la zona:
Antes de la llegada de los romanos eran conocidas las salazones de la Península en todo el
Mediterráneo. Con la conquista romana esta actividad productiva alcanzó cotas industriales,
convirtiéndose la salazón en uno de los productos más relevantes de la exportación hispana.
Son numerosas las fuentes que subrayan la riqueza de los caladeros de las costas peninsulares,
fundamentalmente de las meridionales, tanto mediterráneas como atlánticas. El desarrollo de las
salazones, a partir del siglo I a. C. concentró la producción en la zona sur del litoral desde Alicante a
Portugal. Los centro de producción más reseñables fueron los de “Baria (Villaricos en Almería), Sexi;
los gaditanos de Carteia (San Roque), Baelo Claudia […] y Barbate; Malaca (Málaga) o Cartago
Nova (Cartagena). […] Los periodos de actividad de estas factorías son muy similares en muchos
casos, iniciándose en época de Augusto y continuando a pleno rendimiento hasta el siglo III d. C.”
(PISA, 2010).
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PROPIEDAD Y TUTELA
Titularidad histórica: Público
Protección jurídica histórica: Baelo Claudia fue declarada Monumento Histórico Nacional en 1925.
Posteriormente sufre un largo periodo de abandono hasta que en 1966 se determina la vigilancia
permanente del yacimiento. En la década del 1970 gran parte de los terrenos son adquiridos por la
administración autonómica -Dirección General de Bellas Artes y Archivos del Ministerio de
Educación-, siendo previamente declarados de utilidad pública. El 29 de febrero de 1984 se produce
el traspaso de la titularidad y de la gestión de Baelo Claudia a la Comunidad Autónoma de Andalucía.
De igual modo en la década de los ochenta es declarado Conjunto Arqueológico mediante Decreto
de la Junta de Andalucía, de fecha 6 de junio d 1989.
Titularidad Actual: Público
Protección Jurídica: B.I.C. BOJA nº 3 del 14 de enero de 1992 Página 149.
Situación Actual: Rehabilitada
Protección del entorno: Baelo Claudia se encuentra ubicada en el actual Parque Natural del
Estrecho, declarado parque natural en 2003. Dicho parque forma parte de la Reserva de la Biosfera
Transcontinental del Mediterráneo. La relevancia de este enclave reside en su situación
geoestratégica a nivel territorial -punto más próximo entre Europa y África- y en su situación en la
confluencia del mar Mediterráneo y el océano Atlántico. De igual modo parte o la totalidad del área
que comprende se encuentra protegida por otras figuras de protección. Tal es el caso del Paraje
Natural Playa de los Lances y el Monumento Natural Duna de Bolonia.
Por su parte la reciente promulgación del Plan de Ordenación de los Recursos Naturales del Parque
del Estrecho ha contribuido a mejorar la protección jurídica de Baelo Claudia en tanto se contemplan
medidas de ordenación del entorno desde el punto de vista paisajístico y medioambiental.
Visitas: Sí
Gestión de Visitas:
Del 1 de enero al 31 de marzo: De martes a sábado, de 10:00 a 18:30 horas. Domingos y festivos, de
10:00 a 17:00 horas. Lunes: cerrado.
Del 1 de abril al 15 de junio: De martes a sábado, de 10:00 a 20:30 horas. Domingos y festivos: de
10:00 a 17:00 horas. Lunes: cerrado.
Del 16 de junio al 15 de septiembre: De martes a sábado, de 10:00 a 17:00 horas. Domingos y
festivos: de 10:00 a 17:00 horas. Lunes: cerrado.
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Del 16 de septiembre al 31 de diciembre: De martes a sábado, de 10:00 a 18:30 horas. Domingos y
festivos, de 10:00 a 17:00 horas. Lunes, cerrado
SOSTENIBILIDAD SOCIAL / VINCULACIÓN
Participación Social: Alta
Uso Actual: Conjunto Arqueológico, dentro del organigrama diseñado desde la Consejería de
Cultura de la Junta de Andalucía dotado recientemente de un centro de recepción de visitantes.
Agentes Sociales:
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Ángel Muñoz Vicente (Director del Conjunto Arqueológico de Baelo Claudia)
ESTADO DE CONSERVACIÓN
Estado de conservación: Bueno
Integridad: Rehabilitado
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2. DOSSIER GRÁFICO
3. FICHA DESCRIPTIVA
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Vista de la playa de Bolonia desde Baelo Claudia. Fotografía: Teresa Rubio
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2. DOSSIER GRÁFICO
Piletas de salazón. Baelo Claudia. Fotografía: Teresa Rubio
Vista del barrio donde se ubicaban las factorías de salazones. Baelo Claudia. Fotografía: Teresa Rubio
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Factoría de salazones de Baelo Claudia. Fotografía: Teresa Rubio
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Vista de la factoría de salazones de Baelo Claudia. Fotografía: Teresa Rubio
Piletas de salazón. Baelo Claudia. Fotografía: Teresa Rubio
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Distintas vistas de las piletas de salazón. Baelo Claudia. Fotografía: Teresa Rubio
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Factoría de salazones. Baelo Claudia. Fotografía: Teresa Rubio
Centro de recepción de visitantes. Baelo Claudia. Fotografía: Teresa Rubio
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Teatro. Baelo Claudia. Fotografía: Teresa Rubio
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Vista del yacimiento desde el Mirador del Templo de Isis. Baelo Claudia. Fotografía: Teresa Rubio
Vista de la playa de Bolonia desde Baelo Claudia. Fotografía: Teresa Rubio
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Vista de Baelo Claudia. Fotografía: Teresa Rubio
Proyecto subvencionado por
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Proyecto
subvencionado
por de pescado. Fotografía: Teresa Rubio
Vista de Baelo Claudia. En primer término piletas
para
la salazón
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3. DOSSIER CARTOGRÁFICO
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4. BIBLIOGRAFÍA
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Junta de Andalucía, Consejería de Educación, Consejería de Cultura. 2004. ISBN:848266-460-3
DOMERGUE, C. Belo I, La stratigraphie. Madrid: Casa de Velázquez, 1973.
MORET, P.; MUÑOZ, A.; GARCIA, I.; CALLEGARIN, L.; PRADOS, F. “El oppidum de la
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MUÑOZ VICENTE, A; GARCÍA JIMÉNEZ, I.: “La nueva sede institucional.
Revalorización y puesta en valor de nuevos espacios en el conjunto arqueológico de
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