IE SAN JOSEMARÍA ESCRIVÁ DE BALAGUER EXPLORACIÓN

IE SAN JOSEMARÍA ESCRIVÁ DE BALAGUER
EXPLORACIÓN VOCACIONAL EN HOTELERIA Y TURISMO
GRADO NOVENO
GUIA No. 7
HERRAMIENTAS Y EQUIPOS PARA LA ELABORACIÓN DE CHOCOLATE
- Moldes para Chocolates:
• Moldes de policarbonato termoformado
Los más recomendados son los de policarbonato termoformado,
presentando una superficie brillosa, y buena resistencia a los impactos y
sobrecalentamiento. Mantienen la calidad de producción estable
soportando variaciones de temperatura entre -4ºC y 100ºC. Este es el
mejor material para moldes para chocolate. Las resinas con que se fabrican
los moldes provienen de la empresa GE, en Estados Unidos y están
certificadas por la FDA.
• Moldes magnéticos
Estos moldes se pueden abrir para introducir láminas de transferencia, las
cuales contienen una impresión comestible autorizada. La tinta está hecha
a base de manteca de cacao.
- Espátulas chocolateras
Las espátulas chocolateras son útiles para mezclar y atemperar el
chocolate.
Espátula con termómetro:
Útil para hacer preparaciones que requieren
templar el chocolate, especial para trabajar el
chocolate. La espátula tiene indicadores
dibujados a un lado de las temperaturas
óptimas para fundir o templar el chocolate,
dependiendo si es chocolate con leche, oscuro
o blanco.
• Chocolatera ELTA: Utensilio de acero de gran resistencia en el que se
puede elaborar todo tipo de chocolates y añadirle los ingredientes que más
nos gusten, avellanas, almendras, ron,pasas, naranja, etc.
El chocolate se derrite en unos minutos, se incluye varios accesorios que
nos ayudarán en la elaboración de nuestros chocolates y a diseñar sus
formas.
Atemperadora de chocolate.
Actividad - Consulta, comprende, copia e ilustra sobre:
1. Alimentos Funcionales.
2. ¿Consideras que el consumo de chocolate amargo puede llegar a
ser favorable para la salud?
3. ¿Puede considerarse como un alimento Funcional?, ¿Sí?, ¿Por qué
y qué beneficios aporta?
CUESTIONARIO:
1.
2.
El horno microondas se utiliza para fundir el chocolate que se va a
atemperar
Verdadero
Falso
Herramientas útiles para realizar el atemperado del chocolate:
Molde de roca
5.
Cuchara
Batidora
Embudo
dosificador
6.
________________________ se pueden abrir para introducir láminas de
transferencia, las cuales contienen una impresión comestible autorizada.
moldes plásticos termoformados
todas las anteriores
moldes en silicona
Micrómetro
Espátulas
3.
moldes magnéticos
7.
Se utiliza para mezclar y preparar los diferentes rellenos para chocolates:
Temometro digital
horno microondas
Batidora
batidora
Instrumento de gran precisión destinado a medir cantidades lineales o
angulares muy pequeñas:
Termometro digital
atemperadora
conchadora
Batidora
Equipo que nos permite llevar la masa de chocolate hasta un tamaño de
partícula de 20 micras
molino de bolas
Micrómetro
atemperadora
Balanza electrónica
4.
Se utiliza para agregar rellenos líquidos?:
Manga
Se utiliza para atemperar?:
moldes
tabla de teflón
batidora
mesón de marmol
8.
conchadora
micrómetro