CULTIVO Y RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA

CULTIVO Y RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA. Análisis de la creatividad del léxico de Iznájar (Córdoba)
2008
CULTIVO
Y RECOLECCIÓN
DE LA ACEITUNA
Análisis de la creatividad del léxico
de Iznájar (Córdoba)
GRUPO ¡¡¡IZN@JEÑ@S @L @TAQUE!!!
Nº IDENTIFICACIÓN: 200700662
I.E.S. MIRADOR DEL GENIL,
IZNÁJAR (CÓRDOBA)
TUTORA: ANTONIA GÓMEZ VIDAL
1
CULTIVO Y RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA. Análisis de la creatividad del léxico de Iznájar (Córdoba)
2008
ÍNDICE
PORTADA
Pág.1
ÍNDICE
Pág. 2
INTRODUCCIÓN
Pág. 2
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
• Vocabulario
• Estudio lexicológico
• Estudio onomasiológico
Pág. 7
Pág. 13
Pág. 17
CONCLUSIÓN
Pág. 18
PARA SABER MÁS
Pág 19
CONTRAPORTADA: El aceite y el arte.
pág. 20
INTRODUCCIÓN
• La finalidad de este apartado es conseguir reunir
palabras pertenecientes al cultivo del olivo y la
recolección de su fruto.
FINALIDAD
• Para eso hemos hecho entrevistas a personas
mayores con el fin de extraer más palabras de las
que nosotras sabemos, o palabras que se utilizaban
antes. También hemos consultado páginas de
Internet para informarnos sobre el significado de
muchas de esas palabras o conseguir imágenes con
las cuáles identificar esos vocablos; enciclopedias,
revistas y libros relacionados con este tema.
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LO QUE
PRETENDEMOS
CONSEGUIR
2008
• Con este trabajo tan complejo queremos dar a conocer el léxico
concreto del cultivo del olivo que se utiliza en nuestra localidad
y nuestros alrededores. También queremos mostraros que la
más simple palabra proviene de otra o que su significado
primitivo no era ese, sino que se ha ido utilizando para diversos
significados hasta llegar al actual.
• Este trabajo nos ha trasmitido algo fundamental, el saber
apreciar nuestro vocabulario y saber cuándo utilizarlo y
especialmente, que se trata de un bien cultural que debemos
guardar y proteger para las generaciones posteriores.
Asimismo, ha sido una oportunidad estupenda para darnos
cuenta de que la lengua es un mundo muy grande en el que
nos falta mucho por recorrer.
• Vamos a explicar primero el proceso del cultivo del olivo
desde la plantación, recolección, transporte hasta la posterior
elaboración del aceite; de este modo, se entienderán mejor
algunas de las palabras.
ESTRUCTURA
• Confeccionaremos un vocabulario con todas las palabras
encontradas en las entrevistas en el que se recogen los
términos y expresiones de este sector del léxico y una
clasificación según de dónde procedan, si están en la RAE, en
algún diccionario andaluz o si es un andalucismo no
documentado en los sitios ya citados en nuestro Informe.
• Finalmente, tras hacer una agrupación de las palabras en
campos semánticos y un estudio onomasiológico y
lexicológico de los términos encontrados, extrearemos
algunas conclusiones acerca de la creatividad del habla
andaluza.
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2008
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
CONCEPTO DE OLIVO
El olivar no es un cultivo más en Andalucía, es la forma de ganarse la vida de muchos cordobeses. Representa un
tercio de la superficie cultivada, genera un tercio de la renta agraria y la mitad de todo el empleo en el sector.
Ocupa cerca de 1.500.000 ha, casi el 30% de la superficie agrícola útil (SAU) y el 17% del total del territorio,
constituyendo el paisaje de muchas comarcas andaluzas. (PAJARÓN SOTOMAYOR, pág. 2). Se caracteriza por
ser
Árbol perennifolio, longevo y de hasta 15m de altura, con copa ancha y tronco grueso,
retorcido y a menudo muy corto, a veces dividido en varios troncos o con chupones (...).
Corteza finamente futrada y gris o plateada. El fruto (la aceituna) es una drupa suculenta y
oleosa, de 1-3-5 cm. de largo algo globosa, verde al principio, que precisa de un año para
adquirir un color parduzco, luego negra en la madurez o, en ocasiones, de color blanco marfil.
Período de floración: julio-agosto. Crece en bosques claros y matorrales de áreas secas y
rocosas. (Guía de los árboles y arbustos de España, pág. 290).
EL CULTIVO DEL OLIVO
¿CÓMO SE PLANTA UN OLIVO?
Se hace un hoyo de un metro cúbico aproximadamente y se corta una rama de unos 20 cm de largo. Luego ésta
se entierra en el hoyo. Cuando llega la hora del brote, brota y sale. Después es necesario regar los olivos los
primeros años.
¿CUÁNDO SE RIEGA LAS PRIMERAS VECES?
Los primeros años se le debe de dar un riego por el 15-20 de agosto o antes. Se le suelen echar 100-150 litros de
agua. Normalmente se coge la cuba o la tina, se llena de agua y se lleva al campo. Así es más fácil regar los olivos
cuando son muchos. Ésta va enganchada al tractor1. Las siguientes veces ya sólo se riegan con el agua de la
lluvia. Después lo que hay que hacer es labrarlos para preparar la tierra para que sea más productiva.
¿CÓMO SE LABRA?
Primero se coge un cultivador que puede ser para quitar las malas hierbas y que cuando llueva no se vaya el
agua. También hay aperos para emparejar o afinar la tierra o para ponerla pareja. También se le quitan las
pastillas de barro.
1
Las palabras que aparecen en cursiva son las que se definen en el vocabulario (pág. 7)
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Antiguamente se labraba como ahora pero eran las bestias las que llevaban los aperos.
La yunta (arado) se ponía a las bestias en el cuello con un anterrollo o collera para que
no se hicieran daño y en el lomo le ponían el ubio que les unía a las maquinillas (arado).
FOTO 1
YUNTA Y COLLERAS
La persona solamente guiaba a las bestias a su lado con un cordel llamado jáquima.
Después de labrar la tierra hay que hacer los soleros para cuando llegue la recolecta.
¿CÓMO SE HACEN LOS SOLEROS Y QUÉ SON?
Se utiliza una rastrilla de mano para dejar la tierra pareja para recoger el fruto. Se hace sólo en la solada del olivo.
Es necesario hacerlo para que las aceitunas que se caigan no salgan por toda la superficie del campo cuando es
un pecho. Si la tierra es llana, no es necesario hacerlo, puesto que no se esparcen por todo cuando se caen. Se
suele hacer en el verano. Después de los soleros, a veces se echa abono o se sulfata porque por este tiempo
atacan las plagas. También es el tiempo de que empiece a llover y el suelo y los olivos absorban el abono y se
beneficien.
¿CÓMO SE SULFATA?
Llenas la cuba o tina de agua con sulfato de cobre o con productos fitosanitarios. También puedes sulfatar con un
atomizador, que lo hace automáticamente y no precisas de otra persona que lo vaya haciendo. La cuba va
enganchada al tractor.
¿CÓMO SE ECHA ABONO?
Normalmente se compra el abono en la cooperativa, que suele venir en sacos de plástico y se vacía en el
remolque. Cuando llegas a la parcela, una persona lleva el tractor y otras van detrás con latas y recipientes
pequeños. Se va echando en la solera del olivo, cerca de los pies. De esa manera, cuando llueva y el abono se
filtre, el olivo lo aprovechará mejor. O también con la abonadora. Ésta va enganchada a los brazos del tractor y
tiene unas aspas detrás que van repartiéndolo por los olivos. Igualmente se echan las hojas, que salen de limpiar
las aceitunas en la cooperativa, en la camá de la parcela, entre las filas de olivos para que, al pudrirse, sirvan de
abono orgánico. Con esto se enriquece la tierra. Es muy económico, pero aunque se eche, se tienen que seguir
echando abonos.
RECOLECTA DE ACEITUNAS
En el mes de octubre más o menos, se empiezan a recoger las aceituna verdes, normalmente de los olivos más
jóvenes. Esto es el verdeo. No es una recogida “obligatoria” sino, más bien, las recogen las personas que las
quieren rajar o majar para aliñarlas o venderlas en las compras de aceitunas. Después de esto, cuando las olivas
empiezan a madurar y se ponen negras, es cuando ya se le puede llamar recolección de aceitunas. Dura más o
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menos tres meses (depende de las aceitunas que se tengan) y en esta temporada es cuando se cogen la mayoría
de las aceitunas, ya que en el verdeo coges solamente las que se quieren vender o las que se quieren usar en la
mesa.
Primero se recogen del árbol, con los fardos. Éstos se colocan en las soleras de los olivos. Cuando están todas en
el fardo se le quitan los ramuchos o ramones, luego se echan en un esportón, en una
pala o en un cargador y seguidamente se vacían en el remolque; también se pueden
vaciar en un saco. Antes de todo esto, si las aceitunas están en el suelo, se juntan
con la sopladora y con el rastrillo se agrupan en montones y se llenan en el
recogedor o en las espuertas. Después se echan al saco o al remolque.
Foto 2
VAREANDO
Para vibrar se pueden utilizar la barra vibradora, el vibro o el bugui. También se dan palos con las varas, en las
que encontramos el alero, el varillo, la harapera y la vara. Cuando acaba el día, si se tiene el remolque lleno, se
llevan las aceitunas a la cooperativa.
¿QUÉ SE HACE EN LA COOPERATIVA?
Cuando llegas a la cooperativa, basculas la aceitunas del remolque a la torva. De ésta pasan a la cinta
transportadora. Desde la cinta transportadora van a la limpiadora en la cual se separan las hojas de las aceitunas
y después pasan a la lavadora en la que se separan los chinos y los terrones de las aceitunas y éstas se limpian
más a fondo. Luego van a la báscula para pesarse y saber cuántos kilos de aceitunas se han cogido ese día.
Por último, pasan por otra cinta transportadora que las lleva al molino y allí se muelen para hacer aceite. Después
te dan un vale en el que se refleja el número de kilos que se llevan a la cooperativa. Pasado ya todo este
procedimiento, el aceite pasa a la bodega y se guarda en bidones muy grandes.
ANTIGUAMENTE se llevaban a un molino ya limpias porque las limpiaban en la casa y le quitaban las hojas y todo
lo sobrante. Entonces las transportaban con las bestias en sacos o con carros si el terreno lo permitía (los carros
es de los años 40-50 aprox.). En el molino las molían con rulos y la masa o aceite que no estaba depurado se
metía en una prensa con capachos. Y así todos los días hasta que termina la recolección de aceitunas. Entonces,
toca talarlos.
¿CÓMO Y PARA QUÉ SE TALAN?
Cuando el olivo es grande (3-4 años), cada dos años más o menos, se talan (se podan), se le cortan pies, le
limpia… Para eso se utilizan el hacha y la motosierra. Esto se realiza mayormente para limpiarlo y cortarle las
ramas más viejas. Así produce y crece más. Después, todas las ramas que salen, se trocean y se hacen leña para
la candela o para venderla.
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Después, en el verano, en el tiempo del brote, al olivo le salen varetas, que son tallos pequeños en los troncos.
Éstas se quitan para que no absorban el jugo y la savia del olivo que puede aprovechar. Normalmente se quitan
con el hacha.
TIPOS DE ACEITUNAS
Cacereña
Negra
Barranqueña
Campo real
Manzanilla
Marteña
Ardúa
Jaén
machacada
Hojiblanca
Picúa
Albequina
Aragonesa
Gordal
Alameña
Cornicabra
VOCABULARIO
A continuación, anotamos todas las palabras que han ido saliendo en las entrevistas y que hemos explicado en el
apartado anterior. Para ocupar menos espacio, ofrecemos una breve definición, en la mayoría de los casos
ofrecida por nosotros y no por los diccionarios. Los términos que aparezcan subrayados indican que pinchando
sobre ellos, se puede ver una fotografía ilustrativa o un vídeo2. Al principio aparece una clave numerada del 1 al 4
conforme a la siguiente leyenda:
1.
2.
3.
4.
Aparece con el mismo significado en el DRAE.
Aparece en el DRAE pero con una acepción distinta.
Andalucismo documentado en algunos de los diccionarios que se citan en el Informe.
Andalucismo no documentado en ninguno de los diccionarios que se citan en el Informe.
VOCABULARIO
1 ABONADORA: máquina para echar abono a los olivos.
1 ABONO: materia que se le echa a los olivos, normalmente estiércol, para aumentar su fertilidad.
4 ALAMEÑA: tipo de aceituna, conocida también como Casta Cabra, que no se utiliza para mesa.
4 ALBEQUINA: tipo de aceituna que no se utiliza para mesa sino solamente para aceite,
y es uno de los más finos.
2 ALERO: vara más larga para poder varear las aceitunas de las ramas más altas del olivo.
1 ALPERCHÍN (alpechín): residuo de moler las aceitunas.
Foto 3. Albequina
1 ANTERROLLO: collar de cuero o lona que se pone al cuello de las bestias para que no les haga daño el horcate.
2
Para poder acceder al vínculo, es preciso mantener pulsada la tecla CTRL y Al mismo tiempo, hacer doble clic sobre la palabra.
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1 ARAR: remover la tierra haciendo en ella surcos con el arado.
2 ARAGONESA: tipo de aceituna conocida también como Empeltre. Es alargada, muy sabrosa y su pulpa es blanda.
Contiene mucho aceite de gran calidad.
4 ARDÚA: tipo de aceituna que no se utiliza para mesa. Esta clase posee un rendimiento graso muy alto.
3 ARAO (arado): instrumento de agricultura que movido por fuerza animal o mecánica, sirve para labrar la tierra.
4 ARAO PLANÉ (arado): arado que no voltea la tierra, pero sí la remueve.
4 ARAO DE VOLTEO (arado): arado que voltea la tierra.
4 ARREMATE: (viene de rematar): cuando se acaba la temporada de aceitunas. Con motivo de esto, se realiza una
fiesta en el pueblo a la que acuden todos; hay mucha comida, bebida, bailes…
1 ARROYAEROS (arroyaderos): corte, surco o hendidura producida en la tierra por el agua corriente.
1 ASEITE VIRGEN (aceite): Líquido graso de color verde amarillento, que se obtiene prensando las aceitunas y que
es puro.
1 ASENTAR LA TIERRA: aplanar, apisonando la tierra.
1 ASITUNA (aceituna): fruto del olivo.
 1 ASITUNEROs (aceituneros): persona que coge, acarrea o vende aceitunas.
1 ASUFATAR (sulfatar): impregnar o bañar con sulfato los olivos.
1 ATOMIZADOR: pulverizador de sulfato.
1 AVAREAR (varear): derribar con los golpes de la vara las aceitunas del olivo.
1 AZAHAR: la flor del olivo.
Foto 4. Atomizador
1 BACULAR (bascular): levantar el remolque de un extremo para vaciar las aceitunas.
2 BAJERAS: ramas bajas del olivo.
2 BARRA: máquina que se le engancha al tractor muy larga para vibrar el olivo.
4 BARRANQUEÑA: tipo de aceituna que se le da a la Gordal de Andalucía preparada en Ávila. Las aceitunas se rajan
y se aliña para potenciar su sabor amargo.
1 BÁSCULA: máquina para pesar, en este caso, las aceitunas cuando las llevas a la almazara.
1 BESTIA: animal de carga que se utilizaba para llevar el arado y las aceitunas.
1 BINADORA (binador): instrumento que sirve para binar.
2 BRAGAS: fardo que se pone en los troncos para que no se salgan las aceitunas.
1 BROTE: cuando nacen las ramas o la rama del olivo.
4 BUGUI: vibro con tractor incorporado.
2 CACEREÑA: tipo de aceituna de tamaño medio o forma ovoidal, que se pude encontrar verde, semimadura o
negra. Es de textura fina y sabor exquisito.
2 CAENAS (cadenas): tractor de cadenas.
2 CAMÁ (camada): parte de la parcela o suelo que no tiene olivos.
4 CAMPO REAL: tipo de aceituna cuya característica más considerable es el aliño que utilizan para aderezarlas, a
base de tomillo, orégano, hinojo y ajo.
1 CAÑÁ (cañada): espacio de tierra entre dos alturas poco distantes entre sí.
1 CAPACHO: en las almazaras, sera redonda de esparto que se llena con la aceituna ya molida para prensarla.
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2 CARGADOR: cajón grande que se le coloca al tractor por detrás y sirve para llevar las aceitunas del fardo o
esportón al remolque.
1 CARRO: armazón con ruedas que se empleaba para trasportar aceitunas.
2 CHAPA: apero de labranza que sirve para hacer soleros allanando la tierra por la solera del olivo o por la camá,
dejándola llana y apisonada.
4 CHASPURREILLO: cuando hay pocas aceitunas en el suelo.
1 CHUECO: tronco.
1 CINTA TRANSPORTADORA: dispositivo mecánico formado por una banda motriz que traslada las aceitunas en la
cooperativa cuando salen de la tolva hacia la limpiadora.
1 COGER DEL SUELO: coger las aceitunas del suelo.
1 COLLERAS: sinónimo de anterrollo.
4 CONQUIRDE: ganchos pequeños para labrar.
1 COOPERATIVA: sociedad cooperativa: la que se constituye entre productores, vendedores o consumidores, para
la utilidad común de los socios. Sinónimo de almazara.
 4 CORNICABRA: tipo de aceituna que se conoce también como Pico de Gorrión. No se utiliza
 para mesa, solamente para aceite.
Foto 5.
Cornicabra
1 CUBA: recipiente grande de chapa metálica o poliéster, que en el campo, se usa para trasportar agua o sulfato y
regar o sulfatar.
1 CULTIVADOR: instrumento agrícola destinado a cultivar la tierra.
4 DAR CHAPA: pasar la chapa por los olivos para hacer soleros simplemente para allanar y alisar la tierra.
1 DAR RASTRA: pasar la rastra por los olivos para tapar las rajas con polvaso y afinar la tierra.
1 DAR RULO: allanar la tierra con los rulos.
1 ESGRANAR (desgranar): sinónimo de ordeñar.
1 ESPORTÓN: capacho de esparto (como la espuerta pero mucho más grande) o de goma que se usa para llevar las
aceitunas del fardo al remolque.
1 ESPUERTA: cesta con dos asas que sirve para coger las aceitunas del suelo y llevarlas al saco o al remolque.
Puede ser de esparto o de goma.
2 ESPULGAR LOS RAMONES: quitarle a los ramones las aceitunas que le queden después de limpiar el fardo.
1 Estacas: palos afilados en un extremo para clavarlos en la tierra, pues va unido al fardo para que se quede
levantado y no se salgan las aceitunas.
3 Esvaretar (desvaretar): quitar varetas.
1 Fanega de tierra: medida agraria.
1 FARDO: pedazo de tela de henequén o lienzo grueso para que no se caigan las aceitunas al suelo cuando se
varea.
1 FINCA: Propiedad inmueble, rústica o urbana.
2 GANCHOS: apero de labranza de forma curvada para labrar produciendo un surco más profundo.
2 GOMAS: tractor de gomas.
1 GORDAL: aceituna de mayor tamaño. Contiene muy poco aceite, por lo que se dedica exclusivamente para mesa.
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4 GOTEO DEL OLIVO: sinónimo de solada.
1 HACHA: herramienta cortante compuesta de una hoja de acero gruesa. Se usa para quitar varetas.
4 HARAPERA: vara semilarga.
1 HILÁ (hilada): línea de olivos.
1 HILERA: sinónimo de hila.
4 HOJIBLANCA: tipo de aceituna, conocida también como malagueña, que es muy apreciada. Se adereza con un
aliño amargo y se machacada.
4 JAÉN MACHACADA: tipo de aceituna que se conoce también como Pico limón. Son elípticas y de tamaño
mediano. Se aderezan con sal, agua, hierbas y pimiento rojo.
4 JALLULLO: criba grande para quitar los ramones de las aceitunas.
1 JÁQUIMA: cabezada de cordel que suple por el cabestro para atar las bestias y llevarlas.
1 LABRAR: trabajar la tierra para que produzca.
2 LAVADORA: máquina de la cooperativa donde se separan los chinos y los terrones de las aceitunas.
1 LEÑA: parte de los árboles (en este caso los olivos) cortada y hecha trozos, que se emplea como combustible.
2 LIMPIADORA: máquina de la almazara donde se separan las hojas de las aceitunas.
2 LIMPIAR: quitar los ramones a las aceitunas cuando están en el fardo.
1 LINDE: término o línea que separa unas hectáreas de otras.
1 LLANO: terreno allanado y conforme.
1 MAJANO: montón de piedras que se forma en las tierras de labor. Es el lugar donde echas las piedras que salen
cuando vas a quitar piedras.
1 MANZANILLA: tipo de aceituna de tamaño medio, tiene una calidad excelente, se adereza
 con agua y sal y podemos encontrarla rellena deshuesada…
2 MÁQUINA: vareador mecánico. Se cuelga en el hombro y tiene una vara larga que se engancha en las ramas y las
vibra.
2 MAQUINILLAS: apero para las bestias para arar. Sinónimo de arado
4 MARTEÑA: tipo de aceituna también conocida como Picual. Ésta no se utiliza
para mesa, solamente para aceite.
1 MOLIENDA: moler las aceitunas.
2 MOCHILA: mochila de plástico para sulfatar. Tiene una pistola y va colgada a los hombros.
1 MOJÓN: señal permanente que se pone par fijar lindes.
1 MOLINO: máquina para moler las aceitunas. Está en la almazara.
2 MONTÓN: (de aceitunas) conjunto de aceitunas.
1 MOTOSIERRA: sierra de cortar madera prevista de un motor. Se usa para talar.
 2 NEGRA: tipo de aceituna llamada también Perla negra. Se trata de la manzanilla cacereña madura por oxidación.
Se puede encontrar deshuesada.
1 OLIVO: árbol de hoja perenne cuyo fruto es la aceituna.
1 ORDEÑAR: coger las aceitunas llevando la mano rodeando la rama para que ésta las valla soltando.
1 ORUJO: residuo de la aceituna molida y prensada, del cual se saca aceite de calidad inferior.
2 PALA: cajón grande que se le coloca al tractor por delante y sirve para llevar las aceitunas del fardo
al remolque sin hacer esfuerzo.
1 PARCELA: porción pequeña de terreno o cada una de las tierras de distinto dueño que constituyen un pago.
1 PECHO: cuesta pendiente, repecho.
1 PICADORA DE RAMÓN: máquina que se utiliza para picar diversas cosas, en este caso, el ramón.
4 PICÚA (picuda): tipo de aceituna de la que sólo se utiliza su aceite ya que no se sirve en mesa.
1 PIES: troncos del olivo.
4 POLVASO: darle rastra a los olivos para tapar las rajas y arroyaderos de la tierra y afinar la tierra.
1 PRENSAR: Apretar algo en la prensa (las aceitunas), para compactarlo.
1 QUITAR PIEDRAS: quitar del suelo del campo las piedras y chinos que molestan par labrar.
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1 RABERO: lanza de carro de mulas.
1 RAMA: cada una de las partes que nacen del tronco o tallo principal de la planta, y en las cuales brotan por lo
común las hojas, las flores y los frutos.
1 RAMÓN: ramaje que resulta de la tala del olivo.
1 RAMONES: ramaje que resulta de limpiar el fardo.
4 RAMONERO: ganchos grandes par recoger el ramón.
4 RAMUCHOS: sinónimo de ramones.
2 RASTRA: apero de labranza lleno de púas que se clavan en la tierra para afinarla.
2 RASTRILLA: rastrillo de hierro para hacer soleros.
4 RASTRILLAR: recoger las aceitunas del suelo con el rastrillo.
1 RASTRILLO: instrumento compuesto de un mango largo y delgado cruzado en un de sus extremos por un
travesaño armado de púas a manera de dientes, y que sirve para recoger, barrer o rastrillar las aceitunas del suelo.
2 REBUSCAR: se dice cuando se cogen las aceitunas del solero y no hace falta rastrillarlas porque hay muy pocas.
2 RECOGEDOR: cajón metálico con dos asas que tiene el mismo uso que la espuerta.
2 REMOLQUE: cajón grande que va enganchado al coche o al tractor para llevar las aceitunas.
1 RIEGO: esparcir agua sobre una superficie como la tierra para beneficiarla a ella y a los olivos. Puedes regarlos
con la cuba o por gotero.
2 RIEGO POR GOTEO: riego con unas gomas pequeñas que salen de otras más grandes. Éstas a su vez, salen de
un aljibe, una alberca, una fuente o un pozo. Las gomas pequeñas van de olivo en olivo, de las cuales salen otras
más menudas que en la punta llevan un gotero.
1 RODILLERAS: se usan para la comodidad de las rodillas al coger del suelo.
1 RULO: rodillo grande de hierro macizo para allanar el suelo. Son tres rulos y van enganchados al tractor.
1 SACO: receptáculo de tela, plástico, esparto, cuero, etc. Por lo común de forma rectangular o cilíndrica, abierto
por uno de los dos lados. Se utiliza par llenarlo de aceitunas y transportarlas.
1 SARANDA (zaranda): criba para quitar las hojas de las aceitunas.
4 SALTEO: aceitunas que se escapan del solero del olivo.
2 SOBAQUERAS: ramas medias del olivo.
4 SOLÁ (SOLADA): parte del suelo, debajo de los olivos, donde se caen las aceitunas y donde se hacen los soleros.
1 SOLANA: sitio o lugar donde el sol da de lleno.
2 SOLERA: sinónimo de solada.
2 SOLERO: círculo que se hace en la solada del olivo con la tierra rastrillada para que no se vayan las aceitunas por
toda la camá cuando se caen al suelo.
2 SOPLAR (con la sopladora): apartar con el soplo de la sopladora las aceitunas y bajarlas hasta el final del solero
para que sea más fácil juntarlas.
2 SOPLAORA (sopladora): máquina que por medio de aire, arrastra las aceitunas hasta el final del solero para
recogerlas mejor.
2 SURFATO (sulfato): tratar con productos fitosanitarios por la hoja a los olivos.
1 TALAR: podar los olivos.
1 TALLOS: órgano de las plantas que se prolonga en sentido contrario al de la raíz, y sirve de sustentáculo a las
hojas, flores y frutos.
4 TANDE: remolque grande.
2 TANGA: sinónimo de bragas.
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1 TERRONES: masa pequeña y suelta de la tierra compacta.
1 TINA: sinónimo de cuba.
4 TORVA (tolva): recipiente en forma de embudo en el que caen las aceitunas, con una trampilla por debajo.
2 TORTA: se dice cuando el solero está lleno de aceitunas porque se han caído muchas.
1 TRACTOR: vehículo automotor cuyas ruedas o cadenas se adhieren fuertemente al terreno.
Se emplea para arrastrar arados, remolques…
1 TRONCÓN: tronco.
1 UMBRÍA: sitio donde da poco el sol.
Foto 8 Tractor.
1 VACIAR: vaciar, verter las aceitunas del saco al remolque, del fardo al remolque, de la espuerta o esportón al
remolque o al saco.
1 VARA: palo largo y delgado para varear.
2 VARETAS: brotes de olivo que nacen en los chupones.
3 VARILLA: vara pequeña para varear.
1 VERDEAR: Coger la aceituna para consumirla como fruto.
1 Veneno: sustancia que se le hecha a las plantas (en este caso a los olivos) para acabar con las plagas.
2 VIBRAR: mover el olivo con el vibro, el bugui, la barra o la máquina para tirar las aceitunas más rápidamente que
con las varas y con menos personas.
4 VIBRO: vareador mecánico para el tractor. Muy grande y con una pinza al final que se engancha en el tronco del
olivo y lo vibra.
2 VIGA: apero como la chapa para hacer soleros y allanar la tierra.
4 VUELO DEL OLIVO: sinónimo de solada.
1 YUGO: Instrumento de madera al cual, formando yunta, se uncen las bestias por la cabeza o el cuello, y en el que
va sujeta la lanza o pértigo del carro, el timón del arado, etc
1 YUNTA: par de bestias que sirven en la labor del campo.
ESTUDIO LEXICOLÓGICO
Una vez que hemos localizado el vocabulario propio de la oleicultura iznajeña, vamos a estudiar los campos
semánticos en los que es posible organizarlo con la finalidad de estudiar los mecanismos de formación de
palabras y así poder analizar los que se emplean con mayor frecuencia. Debido a la limitación espacial, solo
citaremos algunos de manera testimonial.
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ESTUDIO LEXICOLÓGICO DEL CULTIVO DEL OLIVO
CAMPO SEMÁNTICO 1: Partes del olivo.
PALABRAS QUE LO COMPONEN: Pies, tronco, chueco, bajeras, tallos, sobaqueras, troncón, ramas, fruto, varetas,
solera, goteo del olivo, solero, solada, azahar, brote, torta, vuelo del olivo.
Subcampo 1º: Partes del suelo del olivo.
Palabras que lo componen: solera, goteo del olivo, solero, solada, torta, vuelo del olivo.
Subcampo 2º: Partes que se refieren al tronco.
Palabras que lo componen: tronco, chueco, pie, troncón.
MECANISMOS DE FORMACIÓN LÉXICA
PREFIJACIÓN
SUFIJACIÓN
COMPOSICIÓN
ACORTAMIENTO
PRÉSTAMO
Bajeras
Sobaqueras
Solada
Solera
Solero
ESTUDIO LEXICOLÓGICO DEL CULTIVO DEL OLIVO
CAMPO SEMÁNTICO 2:Tratado del olivo
PALABRAS QUE LO COMPONEN: abono, veneno, riego, riego por gotero, labrado, sulfato.
MECANISMOS DE FORMACIÓN LÉXICA
PREFIJACIÓN
SUFIJACIÓN
Labrado
COMPOSICIÓN
Riego por gotero.
ACORTAMIENTO
PRÉSTAMO
ESTUDIO LEXICOLÓGICO DEL CULTIVO DEL OLIVO
CAMPO SEMÁNTICO 3: Tipos de aceitunas.
PALABRAS QUE LO COMPONEN: Barranqueña, cacereña, gordal, negra, jaén machacada, aragonesa, alameña,
picuda, ardúa, albequina, campo real, cornicabra, manzanilla, hojiblanca, marteña.
Subcampo 1º: Se sirven en mesa.
Palabras que lo componen: Campo real, jaén machacada, aragonesa, manzanilla, cacereña, gordal, barranqueña,
hojiblanca, negra.
Subcampo 2º: Se utilizan para aceite.
Palabras que lo componen: cornicabra, marteña, ardúa, albequina, alameña, picuda.
MECANISMOS DE FORMACIÓN LÉXICA
PREFIJACIÓN
SUFIJACIÓN
COMPOSICIÓN
ACORTAMIEN
PRÉSTAMO
Barranqueña
Campo real
Cacereña
Jaén machacada
Aragonesa
Cornicabra
Alameña
Hojiblanca
Picuda
Marteña
Manzanilla
Gordal
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CULTIVO Y RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA. Análisis de la creatividad del léxico de Iznájar (Córdoba)
2008
ESTUDIO LEXICOLÓGICO DEL CULTIVO DEL OLIVO
CAMPO SEMÁNTICO 5: Maquinaria
PALABRAS QUE LO COMPONEN: Motosierra, vibro, bugui, mochila, tractor de gomas, tractor de cadenas,
sopladora, máquina, binadora, cargador, barra, atomizador, cuba, tina, pala, tande, arado de plané y arado de volteo,
remolque, rastra, ganchos, rulo, chapa, viga, conquirde, abonadora, picadora.
Subcampo 1º: Aperos de labranza (cultivadores)
Palabras que lo componen: arado de plané, arado de volteo, rastra, ganchos, rulo, chapa, viga, conquirde.
Subcampo 2º: Maquinaria para sulfatar.
Palabras que lo componen: atomizador, mochila, cuba, tina.
Subcampo 3º: Maquinaria para transportar las aceitunas
Palabras que lo componen: tande, remolque, cargador, pala.
Subcampo 4º: Maquinaria para mover el olivo.
Palabras que lo componen: vibro, bugui, máquina, barra.
MECANISMOS DE FORMACIÓN LÉXICA
PREFIJACIÓN
SUFIJACIÓN
COMPOSICIÓN
ACORTAMIENT
PRÉSTAMO
Sopladora
Motosierra.
Bugui
Binadora
Tractor de gomas.
Tractor de cadenas.
Arado de plané.
Arado de volteo.
ESTUDIO LEXICOLÓGICO DEL CULTIVO DEL OLIVO
CAMPO SEMÁNTICO 6: Partes de un parcela o finca
PALABRAS QUE LO COMPONEN: hila, hilera, majano, mojón, linde, camada, llano, pecho, umbría, solana, cañada,
arroyaderos, terrones, fanega, olivos.
Subcampo 1º: Se refieren a las filas de olivos
Palabras que lo componen: hila, hilera.
Subcampo 2º: Son para separar las fincas
Palabras que lo componen: mojón, linde.
MECANISMOS DE FORMACIÓN LÉXICA
PREFIJACIÓN
SUFIJACIÓN
COMPOSICIÓN
ACORTAMIENTO
PRÉSTAMO
Hilera
Arroyaderos
Umbría
Solana
FAMILIAS LÉXICAS
▪ Hilá, hilera.
ESTUDIO LEXICOLÓGICO DEL CULTIVO DEL OLIVO
CAMPO SEMÁNTICO 7: Instrumentos de trabajo
PALABRAS QUE LO COMPONEN: vara, varilla, harapera, alero, rastrillo, espuerta, fardo y estacas, tanga, bragas,
recogedor, esportón, saco, rastrilla, ramonero, jalluyo, hacha.
Subcampo 1º: Instrumentos para varear.
Palabras que lo componen: vara, varilla, harapera, alero, fardo y estacas, tanga, bragas, esportón.
Subcampo 2º: Instrumentos para coger del suelo.
Palabras que lo componen: rastrillo, recogedor, espuerta, saco.
MECANISMOS DE FORMACIÓN LÉXICA
PREFIJACIÓN
recogedor
SUFIJACIÓN
COMPOSICIÓN
ACORTAMIENTO
PRÉSTAMO
Varilla
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CULTIVO Y RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA. Análisis de la creatividad del léxico de Iznájar (Córdoba)
2008
Rastrillo
Esportón
Rastrilla
Ramonero
FAMILIAS LÉXICAS
▪ Vara, varilla. Rastrilla, rastrilla. Esportón, espuerta.
ESTUDIO LEXICOLÓGICO DEL CULTIVO DEL OLIVO
CAMPO SEMÁNTICO 8: Restos del cultivo del olivo
PALABRAS QUE LO COMPONEN: Alpechín, leña, orujo, ramón, aceite, ramones, ramuchos, ramón.
Subcampo 1º: Derivados de la aceituna
Palabras que lo componen: alpechín, orujo, aceite.
Subcampo 2º: Restos del olivo.
Palabras que lo componen: ramones, ramón, ramuchos y leña.
MECANISMOS DE FORMACIÓN LÉXICA
PREFIJACIÓN
SUFIJACIÓN
Alpechín
Ramuchos
Ramón
Ramones
COMPOSICIÓN
ACORTAMIENTO
PRÉSTAMO
FAMILIAS LÉXICAS
▪ Ramuchos, ramón y ramones.
ESTUDIO LEXICOLÓGICO DEL CULTIVO DEL OLIVO
CAMPO SEMÁNTICO 9: Acciones en el cultivo del olivo
PALABRAS QUE LO COMPONEN: Arar, asentar la tierra, sulfatar, varear, bascular, coger del suelo, dar chapa, dar
rastra, dar rulo, ordeñar, desgranar, verdear, desvaretar, espulgar lo ramones, labrar, limpiar, quitar piedras, rastrillar,
soplar, talar, vibrar, vaciar, echar, rebuscar, prensar, abonar, regar.
Subcampo 1º: Acciones del tratado de la tierra.
Palabras que lo componen: dar chapa, dar rulo, dar rastra, arar, labrar, asentar la tierra, quitar piedras.
Subcampo 2º: Acciones en la cooperativa
Palabras que lo componen: prensar, moler, bascular, limpiar, lavar.
Subcampo 3º: Acciones en la recolección.
Palabras que lo componen: varear, verdear, espulgar los ramones, limpiar, rastrillar, soplar, vibrar, vaciar, echar,
rebuscar, coger del suelo.
Subcampo 4º: Acciones del tratado del olivo.
Palabras que lo componen: sulfatar, abonar, regar, talar, desvaretar.
MECANISMOS DE FORMACIÓN LÉXICA
PREFIJACIÓN
SUFIJACIÓN
COMPOSICIÓN
ACORTAMIENTO
PRÉSTAMO
Quitar piedras
espulgar
Desvaretar
verdear
Espulgar los
Rebuscar
ramones
(d)espulgar
Coger del suelo
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CULTIVO Y RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA. Análisis de la creatividad del léxico de Iznájar (Córdoba)
2008
ESTUDIO ONOMASIOLÓGICO
ESTUDIO ONOMASIOLÓGICO
VOCES ESPECÍFICAS DEL VOCABULARIO DEL CULTIVO DEL OLIVO
ORIGINARIAS DE LA
AGRICULTURA
ORIGINARIAS DE LA
MECÁNICA
ORIGINARIAS DE
IZNÁJAR
Alero, anterrollo, arar, arado, arado de plané, arado de volteo, arroyaderos, asentar la
tierra, sulfatar, varear, bascular, camada, chaspurreillo, coger del suelo, colleras,
conquirde, dar chapa, dar rastra, dar rulo, esportón, espuerta, espulgar los ramones,
estacas, fardo, ganchos, aceituna, azahar, bajeras, jáquima, limpiadora, mochila,
polvazo, quitar piedras, rabero, ramón, ramonero, ramuchos, ramones, rastrillar,
remolque, riego por goteo, saco, zaranda, salteo, sobaqueras, solada, solera, solero,
sulfato, tande, terrones, torba, vara, vareta, varilla, vibrar, vibro.
Atomizador, barra, báscula, binadora, cadenas, capacho, chapa, cuba, cultivador, gomas,
hacha, maquinilla, maquina, motosierra, pala, picadora, rastra, rastrilla, rastrillo, rulo,
sopladora, tractor.
Jalluyo, harapera.
VOCES QUE PROCEDEN DEL LÉXICO GENERAL
Bestia, fanega, chueco, lavadora, labrar, leña, linde, llano, majano, mojón,
PALABRAS CON EL MISMO USO
ordeñar, orujo, parcela, pies, rama, riego, rodilleras, solana, talar, troncón,
QUE EL LÉXICO GENERAL
umbría, vaciar, veneno, yugo, yunta, brote, abono, alpechín
PALABRAS QUE SE HAN INTRODUCIDO POR CAMBIOS DE SIGNIFICADO:
PROCEDIMIENTOS
METAFÓRICOS
ESPECIALIZACIÓN
DEL SIGNIFICADO
Bragas: por el parecido a la ropa interior, lienzo que se pone en la parte baja del
olivo para recoger la aceituna.
Tanga, igual que el anterior, pero adaptado a los nuevos tiempos
Sobaquera, ramas medias del olivo, por la similitud entre el tronco del árbol y el
humano y la salida hacia el brazo o la rama.
Saranda, de zarandear, criba grande
Espulgar los ramones, varear las ramas del olivo
Ordeñar, coger las aceitunas
Goteo del olivo, forma de riego
Polvaso, por el polvo que levanta la rastra, polvareda
Pies del olivo, tronco del olivo
Solá(da), suelo del olivo
Harapera, de harapo, vara
Jallullo (¿)
Limpiaora
Dar chapa, pasar la chapa por los olivos para hacer soleros para allanar y alisar la
tierra.
PROCEDIMIENTOS
METONÍMICOS
Ramonero, gancho para cortar los ramones
Gomas tractor de gomas
Máquina, vareador mecánico
Mochila, depósito a las espaldas para sulfatar
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CULTIVO Y RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA. Análisis de la creatividad del léxico de Iznájar (Córdoba)
2008
Montón, conjunto de aceitunas en el suelo
Recogedor, cajón metálico con dos asas que tiene el mismo uso que la espuerta.
Vibro, tractor vibrador
EXTRANJERISMOS
Bugui.
CONCLUSIONES
1º. Hemos estudiado una costumbre etnográfica propia del campo andaluz, la oleicultura; hemos estudiado todo el
procedimiento del cultivo del olivo hasta la elaboración y envasado final del aceite; hemos creado nuestro
propio vocabulario, resultado de la información obtenida de varias entrevistas en la zona de Iznájar; hemos
estudiado los mecanismos de creación de palabras.
2º. Hemos reflexionado sobre la novedad que ofrece este campo léxico se basa en los procedimientos que los
hablantes emplean para referirse a los objetos que usan o las acciones que realizan: mecanismos léxicomorfológicos y mecanismos semánticos.
3º. Es interesante señalar la asombrosa capacidad de los andaluces para crear un vocabulario propio. Ello se
pone de manifiesto si comprobamos que un mismo campo semántico, se divide en una serie de subcampos
que precisan las palabras que forman parte de él con el objeto de hacerlo lo más concreto posible.
4º. Hemos llegado a la misma conclusión a la que llegan muchos estudios sobre el andaluz, que han destacado la
creatividad léxica, en la creación de palabras, en introducir cambios de significado a otras que existen, o en
inventar palabras nuevas, mediante prefijos, sufijos, acortamientos… Lo importante no es los mecanismos que
se emplean, pues son comunes al resto de persona que hablan español, sino el elevado número y su continua
utilización por parte de los hablantes de Iznájar.
El vocabulario andaluz es rico en formaciones nuevas, llenas de expresividad y gracia (Lapesa, 1986:328).
Se habla mucho de la “riqueza léxica” de Andalucía, incluso parece haberse elevado a verdad oficial
e indiscutible que la región posee un vocabulario no solo muy rico por el número de palabras que
incluye, sino superior además en cantidad al de las otras tierras de habla española. (Narbona, Cano,
Morillo, 1998, citado por Jiménez Ramírez: 2002: 8)
Son abundantes los significados locales creaciones del habla popular, muy generalizados (…). Son
innumerables los cambios de sentido y las acepciones nuevas de las voces usuales (Zamora
Vicente, 1974: 328).
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CULTIVO Y RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA. Análisis de la creatividad del léxico de Iznájar (Córdoba)
2008
5º. Creemos en la necesidad de realizar estudios como el nuestro para poder recopilar tanto una costumbre tan
arraigada en nuestra tierra (la oleicultura) como el rico campo léxico que existe. Y es aún más importante si
tenemos en cuenta una serie de factores que amenazan con hacer desaparecer esta riqueza de vocabulario:
Factores tan determinantes como la mecanización de labores, la llegada al campo de los medios de
comunicación, el propio desarrollo social y económico del país, el turismo, la extensión de la
escolarización y el mayor número de jóvenes procedentes de zonas rurales que acceden por fin a la
Universidad provocan la pérdida del léxico dialectal referido a estas realidades (Jiménez Ramírez:
2002: 9)
PARA SABER MÁS
REFRANES3
Vino, amigo y aceite, cuanto más antiguo más ferviente.
Agua y luna tiempo de aceitunas.
Año heladero, año aceitero.
El que coge aceitunas antes de Enero, deja el aceite en el madero.
El agua y el aceite no se llevan, pero pueden estar juntos sin revolverse.
El remedio de la tía Mariquita que con aceite todo lo quita.
Quien a los propios olivos varea a su propio caudal apalea.
Quien tiene olivares y viñas, bien casa a sus niñas.
Olivo, bruto, que a fuerza de palos da su fruto.
Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo.
Agua pasada no mueve molino.
Los hombres y las mujeres se mezclan tan bien como el aceite y el agua. Por eso hay
que estar agitándolos constantemente. (Alan Alda)
El vino calienta, el aceite alimenta.
El aceite de oliva todo mal quita.
Aceituna, una es oro, dos plata, la tercera mata.
Cada mochuelo a su olivo.
A la aceituna y al gitano no lo busques en verano.
Aceituna, una por San Juan y ciento en Navidad.
Para hacer que una lámpara esté siempre encendida, debemos no dejar de ponerle
aceite. (Madre Teresa de Calcuta
3
http://www.buscadichos.com/dichos.php
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CULTIVO Y RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA. Análisis de la creatividad del léxico de Iznájar (Córdoba)
2008
¿SABÍAS QUE…?
RECIENTEMENTE HA SIDO HALLADO UN FÓSIL DE OLIVO, DATADO EN EL MIOCENO
SUPERIOR (HACE UNOS VEINTE MILLONES DE AÑOS).
EL CÓDIGO DE HAMMURABI - REY DE BABILONIA- (QUE SE REMONTA AL AÑO 2.500 A.C.)
YA HABLA DEL ACEITE DE OLIVA, PARA REGULAR SU COMERCIO.
EN LA GRACIA CLÁSICA, EL TRANSPORTE DEL ACEITE DE OLIVA ERA ASEGURADO
POR UNA FLOTA DE "BARCOS ACEITEROS".
HOMERO YA LLAMÓ AL ACEITE DE OLIVA "ORO LÍQUIDO".
EN MUCHOS CASOS, LOS ROMANOS ORDENARON A LAS POBLACIONES CONQUISTADAS E
L PAGO DE LOS TRIBUTOS BAJO FORMA ACEITE DE OLIVA.
EL COLOR DEL ACEITE DE OLIVA OSCILA DEL AMARILLO VERDOSO AL VERDOSO DORADO.
LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE ACEITE DE OLIVA QUE COMPRENDE UNA EXTENSIÓN
MÁS AMPLIA ES LA DE SIERRA MÁGINA, SITUADA EN JAÉN, CON 61.000 HECTÁREAS DE
OLIVOS QUE GENERAN UNA PRODUCCIÓN MEDIA DE 25.000 TONELADAS MÉTRICAS DE ACEITE.
LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN QUE COMPRENDE MENOS HECTÁREAS ES LA DE SIURANA, EN
TARRAGONA, CON UNA PRODUCCIÓN MEDIA DE 3.700 TONELADAS MÉTRICAS Y UNA
EXTENSIÓN DE 13.176 HECTÁREAS DE CULTIVO.
¿PUEDEN LLEGAR A MEZCLARSE EL AGUA Y EL ACEITE?
• Las moléculas del agua sienten una gran atracción entre sí, pero no las del aceite. Esto hace que
normalmente ni se puedan mezclar.
• Sin embargo, sí se puede obtener una emulsión añadiendo un poco de agua a una gran cantidad de aceite o
viceversa.
Doumentación: El Portal del aceite de oliva: http://www.aceitedeoliva.com/
Pinturas: Olivar, Braque, 1907, Worcester Art Museum, Massachusetts y Olivar , J. Dorion Whitney.
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CULTIVO Y RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA. Análisis de la creatividad del léxico de Iznájar (Córdoba)
2008
CONTRAPORTADA

No sólo canta el vino,
también canta el aceite,
vive en nosotros con su luz
madura y entre los bienes de la tierra
aparto,
aceite,
tu inagotable paz, tu esencia,
verde, tu colmado tesoro que desciende
desde los manantiales del olivo
Pablo Neruda
La niña del bello rostro.
Está cogiendo aceituna.
El viento galán de torres,
la prende por la cintura
Federico García Lorca
"Arbolé, Arbolé"
Guadalquivir tan verde
de aceite antiguo.
Si el barquero me pierde
yo me santiguo
Gerardo Diego
"Torerillo en Triana"
Por el olivar venían
bronce y sueño, los gitanos,
las cabezas levantadas
los ojos entornados
Federico García Lorca
"Romance de la Luna, Luna"
Córdoba. Lejana y sola.
Jaca negra, luna grande
y aceituna en mi alforja.
Aunque sepan los caminos,
yo nunca llegaré a Córdoba
Federico García Lorca. "Canción del Jinete"
Imagen: Hercules Bravazon Olivos en Corfú Tate Gallery, London
Fuente: El Portal del aceite de oliva: http://www.aceitedeoliva.com/
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