identificación de nutrientes

LABORATORIO DE ALIMENTOS
IDENTIFICACIÓN DE NUTRIENTES.
Nuestro organismo necesita 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano. Ningún alimento los contiene todos, por
eso más nuestra dieta debe ser variada para cubrir las necesidades de todos ellos. Cada nutriente cumple con
distintas funciones en nuestro organismo, siendo algunos de ellos esenciales. Esto último quiere decir que nuestro
cuerpo por sí solo no los puede producir, de ahí que deban estar siempre presentes en aquellos alimentos que
componen nuestra dieta diaria.
Los nutrientes se pueden clasificar según la función más destacable que desempeñan en nuestro cuerpo. De este
modo nos encontramos con los siguientes tipos de nutrientes:
 Plásticos o de construcción:
Forman parte de nuestras células, tejidos (músculo, huesos), corazón, riñones, etc. Los nutrientes que
llevan a cabo esta función son fundamentalmente las proteínas.
 Energéticos:
Algunos de ellos son nuestra principal fuente de energía para poder funcionar correctamente cada día.
Hablamos de los hidratos de carbono (energía de utilización rápida) y de las grasas (reserva de energía), los
cuales nos permiten llevar a cabo todas las actividades del día, realizar ejercicio, etc.
 Reguladores:
Permiten que tengan lugar en nuestro cuerpo todas las reacciones necesarias para su buen funcionamiento.
Esta función la llevan a cabo las vitaminas, los minerales, el agua, la fibra, los antioxidantes y también
ciertas proteínas que actúan como enzimas y hormonas.
ACTIVIDADES PREVIAS.
1. Que es el reactivo de benedict? ¿Qué nutrientes identifica este reactivo?. ¿Cuáles son los colores posibles en
que puede virar el Benedict al estar en contacto con otra sustancia?
2. Que es el reactivo de fheling y que nutrientes detecta.
3. Que es el biuret?
4. Que es el ácido acético?. ¿Qué ocurre cuando a las proteínas se les coloca sustancias ácidas?.
5. Que es el reactivo de Sudan III? ¿Qué nutrientes identifica este reactivo?. ¿Cuáles son los colores posibles en
que puede virar el Sudan III al estar en contacto con otra sustancia?
MATERIALES:
Gaseosa clara.
Porción de hígado de vaca molido crudo.
Porción de hígado de vaca molido cocinado.
Azúcar refinada.
Maicena.
Clara de huevo.
Leche.
Gelatina preparada líquida.
Aceite.
Vinagre.
Acetona.
Cinco cucharas de plástico pequeñas.
Un encendedor pequeño.
Gradilla en madera
5 vasos de compota.
Marcador
Agua destilada
Algodón
2 Goteros
Tubos de ensayo.
Mecheros.
Pinzas de tubo de ensayo
Reactivo de Benedict.
PROCEDIMIENTO 1.
1. Marcar los frascos de compota con los números y los tubos de ensayo con los números 1 a 5, además
marcar un tubo más con la palabra control, colocar los tubos de ensayo en la gradilla que trajeron.
2. En cada uno de los frascos de compota preparan una solución colocando 20 ml de agua y con ayuda de las
cucharas colocar en los Frascos:
Frasco 1: 5 cucharadas de gaseosa.
Frasco 2: 3 cucharadas de hígado de vaca molido crudo.
Frasco 3: 3 cucharadas de hígado de vaca molido cocinado.
Frasco 4: 3 cucharadas de azúcar.
Frasco 5: 3 cucharadas de maicena.
3. Mezclar muy bien con las cucharas y toma cada una de las muestras 5 ml para colocarlas en los tubos de
ensayo correspondientes. En el tubo de ensayo marcado con el número 6, colocar agua destilada.
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4. Luego, agregue 2 ml a cada tubo de ensayo del reactivo de Benedict, agite y colóquelos en un baño María
hirviendo por un periodo de 3-4 minutos. La formación de un color rojo ladrillo es indicativo que es un
azúcar reductor. Observe y anote comparando con el control agua + Benedict para determinar si hay
reacción o no.
5. Elabore una tabla de datos con los colores de cada una de las reacciones.
Procedimiento 2
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones gelatinosas. Estas soluciones
pueden coagularse al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70°C o al ser tratadas con soluciones salinas,
ácidos, alcohol, entre otras. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a
su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de
su estructura.
1. Marcar los tubos con números 1 a 3.
2. Colocar en un tubo 1 la tercera parte de clara de huevo, añadir agua, mezclar bien. En el tubo 2, 3ml de
solución de hígado cocinado. En el tubo 3 ml de solución de hígado sin cocinar y colocarlos todos en la
gradilla.
3. Añadir 5 gotas de ácido acético (vinagre) a cada tubo y calentar el tubo a la llama del mechero.
4. Observar e identificar las diferencias.
Procedimiento 3
Los lípidos son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos como la acetona. Además tiñen de rojo con
el colorante Sudán III.
1. Poner 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo.
2. Añade a uno de ellos 2 ml de agua y a otro 2 ml de acetona. Agita ambos tubos. El aceite junto con al agua
formará una emulsión transitoria de pequeñas gotitas o micelas.
3. Deja reposar y observa el resultado
4. A continuación añade unas gotas de Sudan III y observa lo que pasa.
Precaución: antes de agitar el tubo con acetona taparlo con algodón para evitar mancharse las manos.
Taller final.
Qué pasa con los azúcares si se somete al calor cualquier alimento que los contenga?.
Qué es un carbohidrato?
Determinar la diferencia entre almidón y carbohidratos simples.
De ejemplos de otros alimentos que contengan carbohidratos o almidones.
Cuáles son las diferencias entre las pruebas de Benedict y la del sudan III?
Cuál es la importancia de las grasas en los seres vivos?