BIENESTAR UNIVERSITARIO JEFATURA DE DESARROLLO CULTURAL Curso Libre

BIENESTAR UNIVERSITARIO
JEFATURA DE DESARROLLO CULTURAL
Curso Libre
Daniel Sánchez Alvis
Cocina Básica
Periodo: 2015-2
Total sesiones: 8
Horario:
Viernes 11:00 a.m. - 2:00 p.m.
Sábado 9:00 a.m. - 12:00 m
1. JUSTIFICACIÓN DEL PROGRAMA
Respondiendo a la necesidad de las personas que encajan en su perfil:
Público en general, amas de casa, estudiantes, empleados, personas con
gusto y afición a la cocina.
El curso pretende proporcionar herramientas de cocina básica para estimular la
aplicación de técnicas de arte culinario profesional, contribuyendo a la
formación de una cultura gastronómica, aplicable en el entorno natural de cada
uno de los participantes.
2. OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA
Ofrecer a los participantes ideas y sabores de la cocina básica, que les
permitirá conocer y aplicar técnicas y métodos prácticos en las cocinas de sus
hogares y con sus grupos de amigos. Conocer de la historia de la
gastronomía, identificar las herramientas y utensilios de cocina. Adquirir y
manejar el vocabulario técnico, aprender y aplicar adecuadamente técnicas
básicas de manipulación de alimentos, métodos de cocción y presentación de
platos.
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
- Desarrollar el aprendizaje de las técnicas básicas de cocina como los
cortes, preparación de fondos, salsas, cocción de carnes, aves,
mariscos y pescados, granos y verduras; todo estos a través de
platos representativos que permiten su conocimiento y aplicación
práctica.
- Habilitar los conocimientos técnicos para el trabajo en el área de
cocina y dotar destrezas en la aplicación de técnicas culinarias, que
le permitan al o la participante desempeñarse adecuadamente en
establecimientos donde se preparen alimentos para el consumo
humano.
- Desarrollar una acción educativa vital, mediante la vinculación del
centro a la vida y al entorno.
4. COMPETENCIAS DE FORMACIÓN
Planificar las actividades cotidianas y laborales con base en la enseñanza,
aprendizaje y evaluación, de las áreas definidas durante el desarrollo de cada
taller. Adicional el desarrollo de habilidades de trabajo en equipo, técnicas de
comunicación y la aplicabilidad, los procesos en cadena.
Elaboramos y recreamos platos de la época, explicando su contexto histórico
gastronómico, costumbres, diversidad de elaboración y consumo, influencia en
el desarrollo de las culturas de origen adaptados a nuestros tiempos.
5. CONTENIDOS
SESIÓN
1
SESION
2
SESION
3
SESION
4
SESIÓN
5
Diversos fondos, cremas base, diversos cortes en verduras, y
vegetales.
Explicación y uso de los diversos utensilios en la cocina, y
términos gastronómicos
Ceviche de langostinos con sandia
Flan de queso
Salsa Bechamel, Salsa Veloute
Salsa Holandesa, Salsa Pesto
Salsa Tomates, Alitas de pollo en salsa barbecue
Pechuga de pollo rellena
Torta de carne con y caramelo verduras (meat loaf).
Mofongo de plátano sabor caribe
Deditos Crujientes de Vegetales
Beff stroganoff
Lomo albardado- reducción de balsámico
Chile con carne
Milanesa de cerdo con puré de papa
Ceviche de mero y mango
Trucha n rollo con salsa holandesa
Tempura de langostinos con salsa agridulce
SESION
6
Pasta fresca
Carbonara
Lasaña
Tortellini de ricotta y espinaca
SESION
7
Festival de Ensaladas
Ensalada Coles- Law, Ensalada Cesar con Pollo, Ensalada
Waldorf, Ensalada de Quinua, Ensalada de atún con Garbanzos,
Ensalada Griega de Patata, Ensalada de pasta con salsa al pesto
SESION
8
Chuletón de cerdo en salsa de mandarina.
Quiche loraine, Quiche de puerros y pollo
Tartaletas de frutas
6. METODOLOGÍA
Programa de naturaleza teórico-práctica, en cuya dinámica se involucrarán
como medio para alcanzar los objetivos planteados, el autoanálisis crítico, la
reflexión y los talleres de demostración y degustación, cuando ello aplique
7. BIBLIOGRAFIA
COCINA BÁSICA COLOMBIANA
Autor: Carlos Ordóñez Caicedo
Publicado por Editorial Norma, 2005 ISBN 9580486034
COMER BIEN VIVIR BIEN
Editado por Nestlé de Colombia 2005