BIENESTAR UNIVERSITARIO JEFATURA DE DESARROLLO CULTURAL Curso Libre Daniel Sánchez Alvis Cocina Básica Periodo: 2015-2 Total sesiones: 8 Horario: Viernes 11:00 a.m. - 2:00 p.m. Sábado 9:00 a.m. - 12:00 m 1. JUSTIFICACIÓN DEL PROGRAMA Respondiendo a la necesidad de las personas que encajan en su perfil: Público en general, amas de casa, estudiantes, empleados, personas con gusto y afición a la cocina. El curso pretende proporcionar herramientas de cocina básica para estimular la aplicación de técnicas de arte culinario profesional, contribuyendo a la formación de una cultura gastronómica, aplicable en el entorno natural de cada uno de los participantes. 2. OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA Ofrecer a los participantes ideas y sabores de la cocina básica, que les permitirá conocer y aplicar técnicas y métodos prácticos en las cocinas de sus hogares y con sus grupos de amigos. Conocer de la historia de la gastronomía, identificar las herramientas y utensilios de cocina. Adquirir y manejar el vocabulario técnico, aprender y aplicar adecuadamente técnicas básicas de manipulación de alimentos, métodos de cocción y presentación de platos. 3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS. - Desarrollar el aprendizaje de las técnicas básicas de cocina como los cortes, preparación de fondos, salsas, cocción de carnes, aves, mariscos y pescados, granos y verduras; todo estos a través de platos representativos que permiten su conocimiento y aplicación práctica. - Habilitar los conocimientos técnicos para el trabajo en el área de cocina y dotar destrezas en la aplicación de técnicas culinarias, que le permitan al o la participante desempeñarse adecuadamente en establecimientos donde se preparen alimentos para el consumo humano. - Desarrollar una acción educativa vital, mediante la vinculación del centro a la vida y al entorno. 4. COMPETENCIAS DE FORMACIÓN Planificar las actividades cotidianas y laborales con base en la enseñanza, aprendizaje y evaluación, de las áreas definidas durante el desarrollo de cada taller. Adicional el desarrollo de habilidades de trabajo en equipo, técnicas de comunicación y la aplicabilidad, los procesos en cadena. Elaboramos y recreamos platos de la época, explicando su contexto histórico gastronómico, costumbres, diversidad de elaboración y consumo, influencia en el desarrollo de las culturas de origen adaptados a nuestros tiempos. 5. CONTENIDOS SESIÓN 1 SESION 2 SESION 3 SESION 4 SESIÓN 5 Diversos fondos, cremas base, diversos cortes en verduras, y vegetales. Explicación y uso de los diversos utensilios en la cocina, y términos gastronómicos Ceviche de langostinos con sandia Flan de queso Salsa Bechamel, Salsa Veloute Salsa Holandesa, Salsa Pesto Salsa Tomates, Alitas de pollo en salsa barbecue Pechuga de pollo rellena Torta de carne con y caramelo verduras (meat loaf). Mofongo de plátano sabor caribe Deditos Crujientes de Vegetales Beff stroganoff Lomo albardado- reducción de balsámico Chile con carne Milanesa de cerdo con puré de papa Ceviche de mero y mango Trucha n rollo con salsa holandesa Tempura de langostinos con salsa agridulce SESION 6 Pasta fresca Carbonara Lasaña Tortellini de ricotta y espinaca SESION 7 Festival de Ensaladas Ensalada Coles- Law, Ensalada Cesar con Pollo, Ensalada Waldorf, Ensalada de Quinua, Ensalada de atún con Garbanzos, Ensalada Griega de Patata, Ensalada de pasta con salsa al pesto SESION 8 Chuletón de cerdo en salsa de mandarina. Quiche loraine, Quiche de puerros y pollo Tartaletas de frutas 6. METODOLOGÍA Programa de naturaleza teórico-práctica, en cuya dinámica se involucrarán como medio para alcanzar los objetivos planteados, el autoanálisis crítico, la reflexión y los talleres de demostración y degustación, cuando ello aplique 7. BIBLIOGRAFIA COCINA BÁSICA COLOMBIANA Autor: Carlos Ordóñez Caicedo Publicado por Editorial Norma, 2005 ISBN 9580486034 COMER BIEN VIVIR BIEN Editado por Nestlé de Colombia 2005