1 ANEXOS 1.1 Costo producción
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ANEXOS 1.1 Costo producción Tabla 1: Costo producción arepas 100 unidades Costos producción arepa paisa Ítem Unidad Valor unidad COP Cantidad Valor total Maíz trillado blanco libra $800 20 $16.000 Agua litro $20 40 $800 individual porción $140 100 $14.000 individual porción $206 1 $20.600 Porción mantequilla Porción mermelada $51.400 Costo x 100 unidades $514 Costo unitario 100 unidades Costos producción arepa santandereana Ítem Unidad Valor unidad COP Cantidad Valor total Maíz pelado blando libra $1.460 50 $73.000 Agua litro $20 10 $200 gramos $2 50 $100 Mantequilla libra $2.000 1 $2000 Lejía libra $500 1 $500 individual porción $140 100 $14.000 individual porción $206 1 $20.600 Sal Porción mantequilla Porción mermelada $110.400 Costo x 100 unidades $1.104 Costo unitario 100 unidades Costos producción arepa boyacense Ítem Harina maíz amarillo Unidad Valor unidad COP Cantidad Valor total libra $550 14 $7.700 1 Harina de trigo libra $720 3 $2.160 Polvo de hornear gramos $7 70 $490 Azúcar gramos $4 700 $2.800 Huevo cubeta $9000 7/30 $2.100 Sal gramos $1.4 42 $58.8 Agua litro $20 2 $80 Queso libra $6.500 3 $19.500 Cuajada libra $5.000 11 $55.000 $89.888.8 Costo x 100 unidades $898 Costo unitario 100 unidades Costos producción arepa costeña de huevo Ítem Unidad Valor unidad COP Cantidad Valor total Harina pan kilo $2.600 8.3 $21.580 Aceite litro $10.000 5 $50.000 Huevos unidad $300 100 $30.000 Sal gramos $1.4 50 $70 litro $20 13.28 $265.6 Agua $101.915,6 Costo x 100 unidades $1019 Costo unitario 100 unidades Costos producción arepa santafereña (queso) Ítem Unidad Valor unidad COP Cantidad Valor total kilo $2.600 7.2 $18.720 gramos $1.4 50 $70 Agua litro $20 11.52 $230.4 Queso doble crema libra $6.000 7 $42.000 Mantequilla libra $2000 2 $4.000 porción $140 100 $14.000 porción $206 1 $20.600 Harina pan Sal Porción individual mantequilla Porción individual mermelada 2 $99.620 Costo x 100 unidades $996 Costo unitario Fuente: Elaboración propia Tabla 2: Costo producción porción ingredientes y bebidas Costo porciones de ingredientes Ítem Unidad Carne de res gramos Valor unidad COP $14 Cantidad 100 1 porción Valor total $1.400 Carne de cerdo Pechuga de pollo Pimentón gramos gramos gramos $24 $10.85 $2 100 100 70 $2.400 $1.085 $140 Cebolla cabezona Tomate Doble crema Costeño gramos gramos gramos gramos gramos $1.6 $2 $10 $12 70 70 70 70 $112 $140 $700 $840 $3.5 70 $245 gramos $5 70 $350 Guacamole Champiñones Costo bebidas Ítem Jugos Gaseosa pequeña Gaseosa grande Café Té frio Cerveza Malteadas Limonada natural Chocolate Milo Agua de panela Agua aromática Agua Unidad mililitros mililitros mililitros mililitros mililitros mililitros mililitros mililitros mililitros mililitros mililitros mililitros mililitros Valor unidad COP $2.44 $1.73 $2.95 $2.33 $2.14 $6.44 $2 $1.33 $3.33 $4 $0.66 $1.33 $1.20 Fuente: Elaboración propia 3 Cantidad 300 250 350 300 330 250 600 300 300 300 300 300 380 1 bebida Valor total $733 $433 $1.033 $700 $708 $1610 $1.200 $400 $1.000 $1.200 $200 $400 $458 1.2 Inversión activos fijos Tabla 3: Maquinaria y equipo necesario El Museo de la Arepa – Año 1 Activos Cantidad Valor unitario Juego de cubiertos 100 $23.000 Canasticas para servir arepa 100 $1.800 Plato tipo asador 100 $5.000 Vaso vidrio grande 100 $2.000 Organizadores cubiertos 2 $17.000 Licuadora industrial 2 velocidades 2L 2 $752.640 Máquina café expreso Ruby pro negra 1 $6’540.000 Canecas 6 $70.000 Refrigeradores vertical sencillo 2 $2’800.000 Estufa industrial 4 quemadores 1 $2’250.000 Mesones acero inoxidable 2 $1’300.000 Repisas cocina 3 $370.000 Mesas comedor 20 $300.000 Silla comedor 90 $120.000 Utensilios varios de cocina 1 $2’500.000 Olla presión Universal 13 litros 2 $200.000 Cacerola grande 2 $55.000 Olla 40 litros 2 $80.000 Plancha asadora 48’’ 1.23cms de frente 2 $6’752.784 Barra autoservicio x12 Master Bilt 1 $9’713.104 Teléfono 2 $150.000 Escritorio oficina 1 $500.000 Impresora láser jetset oficina 1 $380.000 Caja registradora 1 $700.000 Silla oficina 1 $200.000 Objetos varios decoración 1 $2’000.000 Total valor activos Inversión $2’300.000 $216.000 $500.000 $200.000 $34.000 $752.640 $6’540.000 $420.000 $2’800.000 $2’250.000 $2’600.000 $1’110.000 $6’000.000 $10’800.000 $2’500.000 $400.000 $110.000 $160.000 $13’505.568 $9’713.104 $300.000 $500.000 $380.000 $700.000 $200.000 $2’000.000 $70’507.952 El Museo de la Arepa – Año 2 Activos Cantidad Valor unitario Computador oficina 1 $2’100.000 Lockers 1 $950.000 Hardware y software de facturación 1 $4’000.000 2 1 $2’120.000 Jardín vertical (terraza) 2.20x2 𝑚 Objetos varios decoración 1 $10’000.000 Total valor activos Inversión $2’100.000 $950.000 $4’000.000 $2’120.000 $10’000.000 $19’570.000 4 El Museo de la Arepa – Año 3 Activos Cantidad Valor unitario Mejora herramientas cocina 1 $2’500.000 Otras adecuaciones y mejoras al local 1 $4’000.000 Total valor activos Fuente: Elaboración propia 5 Inversión $2’500.000 $4’000.000 $6’500.000
