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UNIDAD DE FOMENTO AGROINDUSTRIAL
NOMBRE DEL PROYECTO:
1. ESTUDIO INTEGRAL Y ACTUALIZADO DE INFORMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CÁRNICOS Y ELABORADOS CÁRNICOS EN LA PROVINCIA DE
PICHINCHA
UBICACIÓN O COBERTURA: Provincia de Pichincha
OBJETIVOS:
La Unidad de Fomento Agroindustrial de la DGAP, propone realizar el estudio mediante una
consultoría externa con la finalidad de contar con un inventario georeferenciado con toda la
información concerniente a productores locales de carne y elaborados cárnicos en la Provincia: así
como sus niveles de producción, equipamiento y distribución local y nacional; enfocándose en los
tres principales sectores de producción cárnica de la Provincia de Pichincha: bovino, porcino y
avícola. Con el fin de aportar elementos de información y análisis que lleven a proponer
recomendaciones y modificaciones para su mejoramiento.
DESCRIPCIÓN RESUMEN:
Disponer de un estudio de información de lo que constituirá el Proyecto “Cadena de Cárnicos en
Pichincha”, así como de elementos de capacitación inicial en lo referente a inocuidad de los
alimentos, que permita identificar y ubicar a los productores cárnicos de las Pymes de la Provincia
de Pichincha, identificar puntos de faenamiento y sus procesos, obtener datos actualizados de
volúmenes de producción, capacidad instalada, infraestructura y procesos de los diferentes tipos
de industrialización, sistematizar la información para conocer la realidad del sector cárnico en la
Provincia y poder determinar las áreas de enfoque a trabajar para la industrialización y el
mejoramiento del sector tanto para la productividad como para los sistemas y proceso de calidad
que permitan ofrecer productos más competitivos e inocuos para la sociedad en general.
El Proyecto de Cadena de Cárnicos en Pichincha constituyen un importante instrumento de
ejecución para promover la asociatividad y el desarrollo de economías de escala que promuevan
encadenamientos productivos dentro de la Provincia.
ACTIVIDADES REALIZADAS:
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Georeferenciación del ceso pecuario: ganado bovino, porcino y avícola en los ocho cantones
de la Provincia de Pichincha.
Mapeo de pequeños y medianos productores de elaborados cárnicos dentro de la Provincia de
Pichincha.
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Centros de faenamiento públicos y privados de ganado bovino, porcino y avícola en la
Provincia de Pichincha, donde conste información sobre:
- Ubicación
- Niveles y capacidades de producción
Diagnóstico de cumplimiento de los camales en lo referente a infraestructura, equipamiento,
higiene, procesos de transporte, manejo, sacrificio, faenamiento, elaboración,
almacenamiento y distribución.
Implementación de un plan de mejoramiento de rendimiento productivo y de los sistemas de
calidad e inocuidad.
Propuesta de un sistema de transferencia tecnológica para pequeños y medianos productores.
Propuesta de un sistema de comercialización para pequeños y medianos productores que
permitan disminuir la intermediación y dar valor agregado a los productos.
Entrega de manuales prácticos de Bioseguridad, Buenas Prácticas de Manufactura para
cárnicos y operación para centros de faenamiento regionales dentro de la Provincia.
Plan de capacitaciones de Buenas Prácticas Pecuarias y Buenas Prácticas de Manufactura para
los ocho Cantones de la Provincia
PRESUPUESTO DISPONIBLE:
$ 24.600,00 USD.
Observaciones: Se dio el anticipo del 50% del costo total de la consultoría, actualmente
está pendiente el pago del otro 50%.
RESULTADOS ALCANZADOS:
La consultoría se encuentra en un 90% y se espera en los próximos días el cierre definitivo de la
consultoría.
Se realizó la capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura para el manejo de cárnicos en los
ocho cantones de la Provincia de Pichincha. Los temas que se trataron fueron los principios
básicos de BPM, normas de higiene para manipulación de alimentos, tipos de cortes en carne y
pollo, correcto manejo y almacenamiento de carnes y pollo. El taller fue dirigido a personas
quienes representaban a faenadores, trabajadores de los camales, mercados, tercenas y
frigoríficos del sector bovino, porcino y avícola.
Actualmente se cuenta con los siguientes manuales:
1. Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos procesados
2. Guía para manipulación de alimentos en tercenas
3. Guía de bioseguridad en granjas de cerdos
4. Guía de bioseguridad en granjas de pollo de engorde
5. Guía de bioseguridad en producción bovina
NOMBRE DEL PROYECTO:
2. DOTACIÓN DE UN KIT BÁSICA DE UNIFORMES DE PROTECCIÓN PERSONAL PARA
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS COMO PARTE DEL CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA
DE BPM´S EN LA PROVINCIA DE PICHINCHA.
UBICACIÓN O COBERTURA: Provincia de Pichincha
OBJETIVOS:
Objetivo General
Intervenir en el subsector cárnico y derivados cárnicos con la finalidad de concientizar y fomentar
una cultura de calidad integral en todos sus procesos, para lo cual se desea aportar con la dotación
de un kit básico
Objetivos Específicos

Dotar de un kit básico de uniformes de protección personal para manipulación de
alimentos en los ocho cantones de la provincia de Pichincha, de las personas que
intervinieron en la capacitación de BPM, como complemento de la consultoría de
cárnicos y elaborados.

Fomentar una conciencia en las personas que manipulan alimentos y que fueron
capacitadas en BPM, sobre la responsabilidad de proteger los mismos para evitar su
contaminación, y así ofrecer alimentos que sean seguros, saludables y de calidad.

Incidir al mejoramiento de la calidad y aplicación de buenas prácticas en el subsector
cárnico de la Provincia de Pichincha.

Capacitar a las personas que manipulen alimentos, sobre los peligros inherentes de una
mala higiene personal, prácticas insalubres que pueden llegar afectar la calidad de los
productos, lo que genera la baja competitividad.
DESCRIPCIÓN RESUMEN:
Como parte de la agenda productiva provincial de la DGAP en el sector agroindustrial, se considera
como eje estratégico la calidad e inocuidad, mismo que tiene como objetivo impulsar una cultura
de calidad a partir del cumplimiento de normas técnicas, la meta planteada es generar y potenciar
pequeñas y medianas agroindustrias del subsector cárnico y derivados cárnicos de la Provincia de
Pichincha.
Con base al objetivo planteado en la Agenda Productiva de Pichincha, la DGAP para agroindustria,
ha priorizado la necesidad de incentivar la aplicación de BPM y generar una cultura de higiene en
los operadores de alimentos, para lo cual se dotará de un kit básico de uniformes de protección
personal para manipulación de alimentos.
La aplicación de BPM, permite controlar todo del proceso productivo, enfocando a la calidad como
uno de los pilares que permiten que los consumidores adquieran productos sanos e inocuos,
además de contribuir en la reducción de costos al aumentar rendimientos, disminución
considerable y tendiente a ser eliminada de reprocesos, mermas, desperdicios y devoluciones.
Por todas estas razones hablar de la adopción de Buenas Prácticas de Manufactura en el proceso
productivo ya no resulta una alternativa de mejoramiento sino que constituye un parámetro
básico de cumplimento al que se ven abocados todos quienes son parte de la actividad de
producción, que genera a la empresa una gran ventaja competitiva, que le puede permitir a largo
plazo afianzarse tanto en el mercado nacional como internacional.
Siendo los manipuladores de alimentos los involucrados directos de la cadena productiva deben
estar debidamente entrenados razón por la cual se ha visto la necesidad de incentivar la aplicación
de BPM, a través de la dotación de un kit básico de uniformes para manipulación de alimentos. Se
concientizará al personal a través de una adecuada capacitación, que las buenas prácticas
permiten definir criterios elementales, desde el punto de vista higiénico, aplicables a todos los
establecimientos de elaboración de alimentos.
ACTIVIDADES REALIZADAS:
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Base de Datos de las personas que asistieron a la capacitación como parte de la consultoría del
estudio integral y actualizado de cárnicos en Pichincha.
Elaboración del perfil de proyecto
Trámites internos de aprobación del proyecto
PRESUPUESTO DISPONIBLE:
$ 10.000,00 USD.
RESULTADOS ALCANZADOS:
Este programa se encuentra ejecutado en un 40%, el trámite se encuentra actualmente en la
Dirección de Gestión de Compras Públicas a espera de ser colocado en el portal para la adquisición
de los kits.
Se tiene previsto la entrega de los kits entre los meses de enero y febrero.
Elaborado por:
Sofía Benítez
Carolina Merlo