Practica 2 - Nutrientes y las Etiquetas Nutricionales

CITA 5998 – Temas Selectos: La Industria de Alimentos y Los Deportes
Asignación #2: Componentes Nutricionales y su Función en el Cuerpo. Etiquetas Nutricionales
1. Conteste las siguientes preguntas basado en la discusión en clase.
a. ¿Qué son nutrientes?
b. ¿Cuáles son los seis grupos principales de nutrientes?
c. ¿Cuál es la unidad de medida de la cantidad de energía que provee el alimento?
d. ¿Cuál es la ecuación que se usa para estimar el contenido de calorías que tiene un
alimento?
e. Complete la siguiente tabla.
Cantidad por
porción (g)
250
137
64
50
250
Grasa (g)
Carbohidratos (g)
Proteína (g)
Agua (g)
Calorías
10
25
3
12
43
4
15
5
2
8
1
15
3
25
10
f. ¿Cuáles son los grupos de alimentos que componen “Mi Plato”?
g. ¿Cuál es el alimento más completo?
2. En la página http://www.nutrimedperu.com/energia.htm consigue la calculadora del consumo
diario de energía.
a. Ingrese sus datos en la calculadora y determine la cantidad de calorías, proteínas, grasas
y carbohidratos que debe consumir diariamente.
b. Vaya a las páginas de internet de 3 restaurantes de comida rápida (ej. Burger King,
McDonalds, Church’s Chiken, Subway, El Meson Sandwiches, Taco Maker, etc.) y consiga
la información nutricional de sus alimentos. Construya los menús para desayuno,
almuerzo y cena en cada uno de los tres restaurantes escogidos. Trate de que los
menús cumplan lo mejor posible con los requisitos determinados usando la calculadora.
c. Para cada uno de los tres restaurantes escogidos, determine la cantidad de sodio que
consumiría en el día.
Requisitos  Calorías =
Grasa =
Carbohidratos =
Proteína =
Restaurante 
Menú Seleccionado
Total Calorías
Total de Grasa
Desayuno
Total de Proteína
Total de Carbohidratos
Total de Sodio
Menú Seleccionado
Total Calorías
Total de Grasa
Almuerzo
Total de Proteína
Total de Carbohidratos
Total de Sodio
Cena
Cantidad
Total Diaria
Menú Seleccionado
Total Calorías
Total de Grasa
Total de Proteína
Total de Carbohidratos
Total de Sodio
Total Calorías
Total de Grasa
Total de Proteína
Total de Carbohidratos
Total de Sodio
3. Vaya a http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm316876.htm y conteste.
a. ¿Cuánto es la cantidad de ingesta de sodio recomendada para adultos saludables?
b. ¿Es lo mismo sal que sodio? ¿Cuál es la diferencia?
c. ¿Qué implicaciones a la salud puede tener la ingesta excesiva de sodio?
d. Mencione 5 maneras de bajar el consumo de sodio.
4. Visite la página http://www.nutrimedperu.com/page0007.htm y utilice la información para
completar la siguiente tabla. En este ejercicio necesitan ver las etiquetas nutricionales. Fíjense
que en el lado derecho de la etiqueta hay una columna que dice %DV. Eso significa “% Daily
Value” y quiere decir el porciento que suple la porción del alimento de la cantidad que
necesitamos diariamente. Para completar la tabla hagan lo siguiente.
a. Vaya a la página de internet y escoja un alimento de ejemplo que sea buena fuente de
cada uno de los nutrientes en las columnas de la tabla de abajo. (Busque uno que tenga
disponible en la alacena para que no tenga que ir al supermercado.)
b. Escriba el nombre del alimento en la primera fila de la tabla.
c. Consiga etiquetas nutricionales de esos alimentos y escriba en la tabla el %DV que
corresponde a cada nutriente, incluyendo el de la leche.
Alimento 
Leche
Buena fuente de 
Porción (g)
Nutriente
Proteína (%)
Grasa (%)
Carbohidratos (%)
Calcio (%)
Hierro (%)
Vitamina A (%)
Vitamina C (%)
Vitamina D (%)
Proteína
Grasa
Carbohidratos
Hierro
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina E
5. Vaya a la Guía Alimentaria del Departamento de Salud y conteste lo siguiente para cada uno de
los seis grupos de alimentos.
a. ¿Cuál es su función en el cuerpo?
b. ¿Qué alimentos son típicos del grupo?
c. ¿Cuál debe ser la ingesta para un adulto saludable?
6. Vaya a la página http://www.centrum.com/ y vea el video titulado “Is your body working at
100%?”. Conteste de acuerdo al video.
a. ¿Cuántos son las vitaminas y minerales esenciales para el funcionamiento del cuerpo?
b. ¿Cómo nos ayuda el tomar una multivitamina diariamente?
7. En la próxima clase vamos a ver los ingredientes que componen los alimentos. Por favor, traiga
nuevamente las etiquetas.
8. Durante dos días, lleve una bitácora de todos los alimentos (y las cantidades) que consume.
Divídalos por periodo de alimentos (ej., desayuno, almuerzo, merienda, cena). Use la “Guía
Alimentaria para Puerto Rico” para clasificar los alimentos consumidos a las porciones
correspondientes de los diferentes grupos de alimentos (ej., cereales y farináceos, hortalizas y
granos, etc.). Fíjense que esta guía lo que hace es traducir los requisitos de “Mi Plato” a unos
grupos que tienen más sentido para la realidad gastronómica de PR. Por esto, los cinco grupos
de “Mi Plato”, se cambian a seis grupos. Prepare sus datos en una tabla como la siguiente.
Periodo  Desayuno
Merienda
Almuerzo
Merienda
Cena
Merienda
Total
Alimentos 
Cereales y
Farináceos
Hortalizas y
Granos
Frutas
Aceites
Leche y
Derivados
Carne y
Sustitutos
Agua